Higiene y Manipulacin de Alimentos

Actividad Semana 1
Evidencia: Funcin y contaminacin de los alimentos
En la primera semana, usted estudiar el mdulo 1 Clasificacin y contaminacin de los alimentos, el
cual le permitir familiarizase con los principales contaminantes que afectan los alimentos, los microbios,
las bacterias y algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas.
1. Una buena nutricin depende de la cantidad y el tipo de alimentos que se consumen diariamente, cada
alimento aporta al organismo los nutrientes necesarios para su funcionamiento. Una manipulacin
inadecuada de los alimentos los hace vulnerables a contaminarse, alterando la funcin que estos cumplen
en el organismo.
Teniendo en cuenta lo anterior, haga un listado de los alimentos que consume normalmente en un da,
clasifquelos segn el grupo al que pertenezcan (constructores, reguladores o energticos) e indique si
dichos alimentos aportan a una buena nutricin.

Higiene y Manipulacin de Alimentos

GRUPO

Constructores

Reguladores

Energticos

ALIMENTOS

APORTES
Los alimentos constructores por ser
ricos en protenas se encargan de
formar y reparar los tejidos del
cuerpo incluyendo los principales
Leche, cereal(Granola) manzana,
que son:
pera, banano, frijoles, arroz.
Tejido epitelial
Tejido conectivo o conjuntivo (Este
incluye cartlago, oseo, sangre,
adiposo, etc.)
Tejido muscular
Tejido nervioso
Estos alimentos contienen los
nutrientes que regulan el
zanahorias, pimentn, lechuga,
funcionamiento de todo el
manzana, mandarina, pltano, organismo (vitaminas y minerales),
tomate
favorecen la visin y conservan
saludable la piel.
son aquellos que aportan una dosis
extra de vitalidad cuando se hace
un esfuerzo fsico grande o cuando
el cuerpo se ha quedado sin
Aceite,
mantequilla,
fideo, fuerzas para seguir adelante. Son
spaguetis, pan, galletas
de gran utilidad porque estimulan
la concentracin, la capacidad
mental y la energa muscular,
adems de generarnos una rpida
y necesaria sensacin de bienestar
cuando ms la necesitamos.

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2. Tambin debe observar la cocina de su casa o lugar de trabajo y analizar la distribucin y la

forma de almacenar los alimentos, utensilios y productos de limpieza; con base en esto,
mencione el tipo de contaminacin (fsica, qumica, biolgica o cruzada) que pueden adquirir
los alimentos en dicha rea y cmo puede evitarse.
El tipo de contaminacin que hay la cocina es cruzada debido a que cuando cocino muchas veces pasa
desapercibido que est un alimento crudo y lo mezclo con uno cocido. Ejemplo de ello sera cuando hago la
ensalada utilizo un cuchillo y con el mismo sin lavarlo corto algn alimento listo para consumir. Debido a
este tipo de contaminacin los alimentos adquieren bacterias las cuales son trasmitidas por el manipulador
de un rea sucia a una limpia, el cual sino se pone la debida atencin puede ocasionar enfermedades de
trasmisin alimenticia.
Esta contaminacin puede evitarse de varias formas:
No apoyar las bolsas con producto sobre el mesn ya que es una forma fcil de contaminar tu
cocina
Utilizar siempre agua segura canto para beber como para lavar y preparar alimentos, como as
cambien para Ia desinfeccin de utensilios y superficies.
Lavar siempre las manos con agua segura y jabn: Antes de comer, prepara alimentos y/o servir Ia
comida. Despus de ir al bao, tocar alimentos crudos, tocar mascotas, estornudar, toser, sonarse la
nariz. etc. Cada vez que se ensucien tus manos.
Tapar bien los alimentos guardados en Ia nevera para evitar el contacto de los productos crudos con
los cocidos.
Lavar bien las frutas y verduras especialmente si se van a consumir crudas.
Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, mascotas y roedores.
No utilizar los mismos utensilios (tablas de picar, cuchillos, platos) para manipular alimentos crudos y
cocidos, sin que hayan sido previamente lavados y desinfectados.
Guardar rpidamente los alimentos frescos o cocidos en Ia nevera. No los dejes a temperatura
ambiente por ms de 2 horas.

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No uses paos sucios para limpiar superficies.

Estas son algunas formas con la cual podemos evitar la contaminacin cruzada.
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