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GHEE MANTEQUILLA CLARIFICADA

El ghee tambin llamado de mantequilla clarificada, muy tpica en la India y sobre todo en la
medicina Ayurveda, a travs del proceso de ebullicin a que se la somete hace que se separe
la grasa mala y sea digestiva, un vehculo de lubricacin interna ayudando en el flujo de los
alimentos sin pegarse en las paredes de las arterias, venas y etc.
Utilidades del Ghee
* Es un sustituto de la mantequilla, por lo que se puede comer en tostadas para el desayuno o
en recetas de cocina. Nota: Usar con moderacin.
* Se puede sustituir por el aceite a la hora de cocinar.
* Es un buen hidratante de la piel, as como un buen protector.
* No engorda aunque las personas obesas deben tomarlo con prudencia.
* El Ghee equilibra los fluidos/residuos corporales (heces, orina y sudor).
* Es un buen vehculo de transporte a nivel celular.
* Es Tridosha (es bueno para todos los Doshas, Vata, Pitta y Kapha.
* Aumenta el Agni energa corporal y ayuda en la digestin.
Para hacer el ghee se recomienda, a parte de los ingredientes necesarios, un poco de
paciencia a la hora de ponerse ya que es un proceso lento.
Ingredientes para hacer el Ghee
* Mantequilla 1 Kg. (al final del proceso quedara con de la cantidad utilizada)
* Una gasa esterilizada (de venta en farmacias).
* Un colador.
* Una olla de acero inoxidable (nunca de aluminio).
* Un recipiente de vidrio preferentemente con tapa hermtica.
* Una cuchara de madera.

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Resolucin 50/40, Alma Ata, ex Unin Sovitica 1.978.
AYURVIDYA - Av. Chesterton 7254, Las Condes - fono (02) 8941738
www.ayurvidya.cl info@ayurvidya.cl

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Elaboracin del Ghee
* Se pone la mantequilla en la olla a fuego lento y sobre un tostador, remueve hasta que este
completamente derretida.
* Cuando empiece a hervir se formar una espuma que NO se ha de retirar en ningn
momento, sino que hay que esperar a que esta se evapore.
* Se mantendr hirviendo hasta que la mantequilla se haga ms lquida y alcance un color
dorado. En las paredes de la olla quedar la protena a medida que se vaya haciendo el ghee y
coger un color tostado y tendr un olor a galleta *.
* Para comprobar que el ghee est hecho se pone completamente con un color dorado
transparente donde se puede ver el fundo de la olla.
* Acto seguido se coge la gasa y se pone en el colador, se coloca encima del recipiente de
vidrio y se vierte el ghee para que as quede retenida el residuo.
* Se deja enfriar sin tapar y a medida que se va enfriando coger consistencia y se solidificar
(en verano quedar menos consistente y en invierno quedar completamente fro como la
mantequilla aunque la textura siempre ser granulada).
En uso mantener en el refrigerador o guardar como se hace con las mermeladas, el ghee no
tiene fecha de vencimiento, bien almacenado puede durar aos.
Consejo
Se ha de ir con sumo cuidado a partir de que empieza a cambiar el color del ghee, ya que si
dejamos que se haga mucho cogera un color demasiado oscuro. Sera un ghee pasado o
quemado. Por ello, es recomendable mantenerse cerca del comienzo hasta el final de la
preparacin. De todas maneras si esto ocurre no tirarlo, usar para cocinar o saltear verduras,
desde que no est demasiado quemado.

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