5 Preparaciones con: Carne de Abastero

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POR CAMILA CORTEZ

22 Marzo 2014
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ABASTERO

CARNE AL HORNO

RECETAS CON ABASTERO

El abastero lo tiene todo. Esta carne magra, junto con el huachalomo, es uno de los cortes parrilleros ms
econmicos del mercado, es medianamente blando y muy sabroso, ideal para disfrutar a la parrilla, a la
cacerola y en horno, y es este ltimo mi favorito ya que se puede hacer de muchas maneras: marina en vino
tinto, vino blanco, vinagre o aceite de oliva, delicioso!
Lo puedes adquirir en supermercados y carniceras, en formato de bandejas con cortes o bien como trozos
completos. Sobre el precio, ste es variable. Por ejemplo, en Carnes a Domicilio el kilo llega a $6.823. En
supermercados Lder la bandeja de 800 gramos llega a $4.380, mientras que el kilo cuesta $5.500.
Ya se te hizo agua la boca? Ac te dejamos 5 preparaciones que, de seguro, harn del abastero tu nuevo y
favorito placer carnvoro. Como lo prepares te va a quedar genial. Manos a la obra!

1) Abastero a la parrilla
Ingredientes
- 1 kilo de abastero
3 dientes de ajo
taza de aceite
organo
taza de vinagre
Sal y pimienta a gusto
Preparacin
Lavar y limpiar la carne. Si el trozo de carne es muy grueso, hacer un corte con un cuchillo para adelgazarlo,
si fuese necesario. En un recipiente preparar el alio con los dientes de ajo machacados, aceite, vinagre,
organo y salpimentar.Adobar la carne con este alio y dejar macerar en el recipiente por unas 3 horas.
Preparar la parrilla, una vez que las brazas estn bien calientes y el tiempo del adobo haya pasado, colocar la
carne sobre la parrilla, puedes seguir baando la carne con el alio preparado, para que la carne no se seque.
Utiliza unas ramitas de perejil para mojar la carne.
Una vez que la carne este cocida segn el punto que te guste, retirar de la parrilla y servir, puedes
acompaarla de frescas ensaladas, papas o algn tipo de arroz.
2) Abastero al horno con papas al curry
Ingredientes
- 1 kilo de abastero
1 cucharadita de merquen
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de curry
4 papas
taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
En un recipiente mezclarel aceite de oliva, merquen, los dientes de ajo pelados y picados finos, sazonar a
gusto. Adobar la carne con esta preparacin.
Enmantequillar una fuente apta para horno (ideal una fuente de greda), colocar la carne adobada.Cocinar a
horno fuerte durante 15 minutos, luego bajar a temperatura media y cocinar durante 1 hora. Si la carne se
secara, puedes agregar lquido del adobo.
Pelar las papas, condimentarlas con curry y agregarles mantequilla, envolverlas por separado en papel de
aluminio y ponerlas en el horno junto a la carne. Servir acompaado de un rico pebre.
3) Abastero en salsa con championes
Ingredientes
- 1 kilo de abastero
4 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada fina
1 zanahoria picada en cubos pequeos
taza de vino tinto
1 tarro de crema (160 centmetros cbicos (cc))
1 bandeja de championes (200 gramos)
1 cucharada de perejil

 Sal, pimienta y merqun

Preparacin
Saltear la carne en el aceite caliente. Retirar la carne y en el mismo aceite colocar la cebolla y zanahoria,
sofrer por 2 minutos. Aadir el vino y taza de agua caliente, sazonar con sal, pimienta y merquen a gusto,
colocar nuevamente la carne y cocinar tapado a fuego suave por 30 minutos.
Pasado los 30 minutos, aadir los championes, el perejil picado y la crema, dejar cocinar por 10 minutos y
apagar. Sirve la carne con su salsa acompaada de pur o arroz.

4) Guiso mediterrneo de Abastero

Ingredientes
- 500 gramos de abastero
2 cucharadas de aceite
1 cebolla cortada en plumas
taza de vino tinto
1 cucharada de organo
100 gramos de aceitunas
2 tomates
Sal, pimienta y merqun
Preparacin
En una olla con aceite caliente, saltear la carne cortada en tiras, una vez sellada la carne agregar la cebolla,
organo, merquen y el vino, sofrer por 5 minutos.Aadir 1 taza de agua tibia, sazonar a gusto.Cocinar tapado
por 30 minutos a fuego medio. Debes cuidar que el guiso no se seque, de ser as agregar mas liquido.
Pasado los 30 minutos, agregar las aceitunas sin cuesco y cortadas en tiras, los tomates pelados y partidos en
4, cocinar por unos 5 a 10 minutos ms hasta que la carne este blanda, todos los vegetales cocidos, y los jugos
de la preparacin estn ms espesos.
Dejar reposar por 10 minutos y servir.

5) Abastero con costra de hierbas y mostaza

Ingredientes
- 1 kilo de abastero
taza de albahaca fresca, picada
taza de tomillo fresco, picado
taza de perejil fresco, picado
taza de organo
3 dientes de ajo picados
cucharadita de pimienta
3 cucharadas de mostaza
cucharadita de sal
Aceite de oliva

Preparacin
Precalentar el horno.
En un recipiente mezclar el perejil, albahaca, tomillo, organo y el ajo. Reservar.
Enaceitar una fuente para horno, colocar la carne, espolvorear con sal y pimienta. Untar la carne con mostaza
y sobre la mostaza colocar la mezcla de las hierbas reservada.

Hornear por 45 minutos.Pasado el tiempo colocar la carne en una tabla y cortar rodajas.
Servir acompaado de un rico pur al merqun.