Quadro de Temperaturas Aconselhadas para a

Cozedura de Produtos de Pastelaria

Produto

Temperatura

Posio dos Botes

Lar--Porta--Tecto

Almendrados
Amanteigados
Areias de Cascais
Babs
Biscoitela
Bolacha Francesa

180C
200C
180C
220C
200C
220C

2
2
0
2
2
1

2
2
2
2
2
2

2
2
1
1
2
2

Bolacha Holandesa

220C

Bolacha Hungara
Bolacha Hursades
Bolacha Manteiga
Bolo de Amor e Canela

180C
220C
220C

2
1
1
0

2
2
2
2

2
2
2
2

Canela 280C
Amor----320C

Observaes

Conduta aberta

Conduta aberta, ao sair do forno colocar

acar em p na bolacha com buraco
Conduta aberta, pintura de ovo forte
com caramelo. Riscar com o pente.

Conduta aberta, pintura de ovo forte

Conduta aberta
Conduta aberta
Canela Passar por canela
Amor Pintura de ovo Forte

Bolo de Bruxelas ao Rum

Bolo de Gema
Bolo de Mel
Bolo de Nozes
Bolo Ingls

180C
300C
180C
180C
180C

1
3
1
1

1
3
2
2

1
3
1
1

2
1

2
2

1
2

Bolo Princesa
Bolo Real
Bolo Rei

180C
180C
200C

2
1
1

2
2
2

2
1
2

Queques 250C
B.Arroz----230C

3
0

0
2

0
2

Bolos de Arroz 0
2
2
Queques mudar botes ao levantar

Brioche Manual
Brioche a Rolo
Broas Castelares

250C
220C
350C

2
2
2

2
2
3

2
2
4

Depois de cozidos pintar com geleia

Broas de Milho

320C

Broas de Espcie

350C

Capas de Ovos
Croissants Franceses
Delicias de Frutos
Domins e Riscadinhos

250C
220C
220C
180C

3
2
2
2

3
2
2
2

3
2
2
2

Bolos de Arroz e Queques

Dar um golpe no meio, no sentido do

comprimento quando o bolo subir

Ao ganhar cor, baixar o tecto para 1

ou 0

Bolas de Berlim - Fritar a 150C

Pintura de ovo simples, secar, depois
pintura de ovo forte, secar e cozer
Pintura de ovo simples, secar, depois
pintura de ovo forte, secar e cozer

Grangeia por cima

At empolar no forno 2 a 3m

Produto
Entremeios
Pastas

Temperatura

Posio dos Botes

Lar Porta Tecto

180C

Finas----250C
Grossas-180C

2
2

3
2

3
2

Observaes
Quando a pasta ganhar cor reduzir o lar
Para 0

Fatias Douradas
Florentinos
Folhado Frans

170C
250C
220C

So Fritas
4
2

3
2

4
2

Guardanapos e Tortas
Palitos de La Reine
Lamgos

250C
180C
180C

2
1
3

3
1
2

3
1
1

Lingas de veado
Madalenas

250C
250C

3
0

0
2

0
2

Mudar quando levantarem

Mimos de Vouzela
Montes e Principes
Ninhos de Pscoa
Palitos de Sintra

220C
180C
220C
180C

3
2
2
2

2
2
2
2

2
2
2
2

Cozer em banho maria

Po de L tipo Margaride

200C

Pasteis de Cco
Pasteis de Feijo

220C
220C

3
3

2
2

2
2

Pasteis de Gro

200c

Pasteis de Nata
Pat-Ch

350 a 370C
250 a 270C

Polvilhar com farinha e acar em p

antes de cozer
Polvilhar com farinha e acar em p
antes de cozer
Para dois tabuleiros 4 3 4

3
0

0
1

0
1

Conduta aberta. Quando a massa estiver

segura mudam-se os botes.

Petit-Four de Amndoa
Petit-Four de Cco
Pudim de Ovos
Pudim Frans
Pudim Flan
Pudim Molotof
Queijadas de Cco
Queijadas de vora

320C
320C
220C
220C
180C
220C
240C
250C

0
0
4
4
3
2
3
3

3
3
2
2
2
1
2
2

3
3
1
1
1
1
2
2

Queijadas de Laranja

250C

Queques de Manteiga

250C

3
0

0
2

0
2

Depois de cozidas virar sobre papel

vegetal com farinha ou acar
Depois de cozidas virar sobre papel
vegetal com farinha ou acar
Mudar os botes quando os queques
levantarem

Quindim Brasileiro

220C

Banho maria

Bolos congelados, por cozer, podem

entrar directamente no forno.

Conduta Aberta
Polvilhar com farinha e acar em p
antes de cozer

Deixar de um dia para o outro para

ganhar crosta
Demora cerca de 20m, a meia cozedura
reduzir todos os botes para zero

Depois de cozidos pintar com geleia

Conduta aberta
Banho maria
Banho maria
Banho maria
Banho maria ou no

Produto
Sonhos

Temperatura Posio dos Botes

Lar- Porta- Tecto

Observaes
Fritar. Passar enquanto mornos por
acar granulado e canela

170 a 180C

Sortido Ingls
Sortido Popular
Sortido rico
Splicas

220C
300C
280C
180C

2
1
2
2

2
3
2
2

2
3
2
2

Tartes Variadas
Torta de Laranja
Tringulos e Fatias Hung.

200C
220C
250C

3
3
3

2
2
3

2
2
3

Deixar de um dia para o outro para

ganhar crosta

Banho maria / Tab. aluminio