PROYECTO DE INNOVACIN

PONEMOS EN PRCTICA UNA CULTURA DE ALIMENTACIN SALUDABLE

I.DATOS INFORMATIVOS
1.-UGEL

2. INSTITUCIN EDUCATIVA

3. DIRECTOR

4. SUB- DIRECTOR

5. PARTICIPANTES DEL PROYECTO.

5.1.DOCENTES

5.2.CONEI
5.3.-TOE
5.3.-Brigadieres de cada seccin
5.4.-Municipio escolar
5.5.-Personal administrativo y de servicio
5.6.-Madres de familia.
5.7.-Responsables del quiosco y cafetn escolar.

6.REAS INVOLUCRADAS

: Todas las Areas curriculares,Tics y TOE.

7.-GRADO Y SECCIN

: Todos los grados y secciones de la

Institucin Educativa.

II.DESCRIPCIN GENERAL DEL PROYECTO

El presente proyecto consiste en desarrollar actividades de tipo vivencial,
relacionados a poner en prctica una

cultura de alimentacin saludable en los

quioscos escolares, en las actividades curriculares de los estudiantes del primer a

quinto grado y las madres de familia de dichos grados. Para lograr ello se ejecutar un

programa de capacitacin y concientizacin a los estudiantes a travs del trabajo

pedaggico de las reas involucradas en forma transversal, a los quioscos y a las
madres de familia ensendoles y motivndoles para crear recetas de platos y
loncheras saludables, con una ptima higiene alimenticia, utilizando recursos de la
zona y de otros lugares del pas.
III.-PROBLEMA PRIORIZADO
En la Institucin Educativa Santo Toribio de Mogrovejo del Distrito de Zaa, se
observa una inclinacin de los estudiantes por alimentos con muy poco valor nutritivo
que son los alimentos chatarra y esto es debido a que en el quiosco y cafetn escolar
se ponen en venta este tipo de productos. As mismo, se pudo observar que muchos
de los estudiantes vienen sin desayuno o traen como refrigerio las gaseosas, frugos o
galletas.
Teniendo en cuenta este problema como Institucin Educativa que est en proceso
de autoevaluacin y mejora continua nos hemos propuesto elaborar y ejecutar

el

proyecto Ponemos en prctica una cultura de alimentacin saludable, cuyo objetivo

es desarrollar en los estudiantes, madres de familia y responsables del quiosco y
cafetn la prctica de una cultura alimentaria saludable, para mejorar su calidad de
vida.

VI.JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

El Marco Curricular Nacional se enfoca al desarrollo de competencias y para
lograr ello los estudiantes tienen que aprender haciendo, poniendo en prctica sus
conocimientos, capacidades y actitudes, que permiten una actuacin eficiente en la
vida diaria.
El aprendizaje de los estudiantes est influenciado por muchos factores, entre ellos la
alimentacin. Es por ello nuestra preocupacin que nuestros estudiantes se habiten y
se forme en ellos una cultura para la seleccin y el consumo de alimentos saludables,
que contribuyan a una buena nutricin propia de su edad, porque tenemos que
asegurar desde la escuela un futuro saludable para ellos, ya que con el avance de la
ciencia y la tecnologa, se ha puesto en el mercado una serie de productos
alimenticios de poco valor nutritivo, los llamados alimentos chatarra que lo nico que
generan es problemas de obesidad, diabetes, entre otras enfermedades.
V.MARCO NORMATIVO

El Art. 9 de la Ley 28044 Ley General De Educacin, establece como uno de

sus fines, formar personas capaces de lograr su realizacin tica, intelectual,
artstica, cultural, afectiva, fsica, espiritual y religiosa, promoviendo la
formacin y consolidacin de su identidad y autoestima y su integracin
adecuada y crtica a la sociedad para el ejercicio de su ciudadana en armona
con su entorno, as como el desarrollo de sus capacidades y habilidades para
vincular su vida con el mundo del trabajo y para afrontar los incesantes
cambios en la sociedad y el conocimiento.

VI.-MARCO TERICO
5.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
El Distrito de Zaa es un pueblo cuyas actividades pecuarias tienen que ver con la
crianza de animales como: ganado vacuno, porcino, ovino, gallina, patos, pavos y en
cuanto

la

agricultura,

los

agricultores

arroz,maz,camote,chileno,lentejas,arveja,mango,naranja,palta,limones

siembran
dulces

agrios, caa de azcar.

El terreno no es favorable para el sembro de verduras, lo cual el consumo en la
alimentacin es deficiente.
Considerando todo aquello y observando en los estudiantes una inclinacin por
alimentos sin valor nutritivo como son gaseosas, caramelos, helados y otros
productos, es que urge en nuestra institucin poner en prctica el consumo de una
alimentacin saludable, con participacin de las madres de familia, docentes y la
utilizacin de los recursos de Internet y AIP. As mismo, en una encuesta realizada a
44 madres de familia del primer, segundo y quinto grado de educacin secundaria,
sobre su inters en la ejecucin de talleres de capacitacin en alimentacin saludable,
un 100% las participantes manifestaron que si participaran de los talleres, que no es
bueno el consumo de alimentos chatarra y creen que una alimentacin saludable
influye favorablemente en el aprendizaje de sus hijos.
Tambin es necesario recalcar que el proyecto formar parte del plan de mejora de la
Institucin Educativa, como parte del proceso de Autoevaluacin Institucin realizado,
en el cual se evidenci como uno de los indicadores que queremos mejorar

lo

siguiente:
Desarrollamos actividades en las que familias y miembros de la comunidad aportan
su conocimiento y experiencia para el desarrollo de las competencias esperadas en
los estudiantes.

Aseguramos que los estudiantes desarrollen y apliquen sus competencias, a travs de

proyectos que respondan a la identificacin y resolucin de problemticas de la
comunidad.
5.2. BASE TERICA
Alimentacin es la ingestin de alimento por parte de los organismos para proveerse de
sus

necesidades

alimenticias,

fundamentalmente

para

conseguir

energa

desarrollarse.
Cultura alimentaria. Formacin de hbitos alimentarios necesarios para mejorar la
calidad de vida y que sirva de base y permita a la poblacin la adopcin de actitudes y
prcticas alimentarias adecuadas y saludables.
Prcticas para una buena alimentacin

Producir o adquirir alimentos

Seleccionarlos

Conservarlos

Prepararlos

Consumirlos segn las posibilidades, de acuerdo a los requerimientos

nutricionales.

Crear una conducta alimentara responsable y con plena conciencia de su

relacin con la salud y que proporcione satisfaccin y placer.

Alimentacin saludable
Se caracteriza por la calidad e inocuidad de los alimentos que se consumen de forma
Balanceada

Adecuada: A la edad, sexo, talla, clima, estados fisiolgicos.

Equilibrada: Entre los macronutrientes (Protenas, grasas y carbohidratos).

Suficiente: En cantidad de alimentos.

Completa: Debe incluir alimentos de los 7 grupos bsicos.

Variada: En color, sabor y consistencia.

Consecuencias de malos hbitos de alimentacin

Existen evidencias de que varios mecanismos fisiopatolgicos y conductuales que
comienzan incluso en los primeros aos de vida, determinan la aparicin de
Enfermedades Crnicas no Trasmisibles, tales como:

Obesidad.

Enfermedad isquemia del corazn.

Enfermedades cerebro-vasculares.

Hipertensin arterial.

Diabetes mellitus.

Osteoporosis.

Algunos tipos de cncer.

HIGIENE ALIMENTARIA
La higiene de los alimentos incluye cierto nmero de rutinas que deben
realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daos potenciales a la

salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona as como

ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el
interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagacin de
enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su produccin
hasta el de su consumo los alimentos estn constantemente expuestos a las posibles
contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervencin
humana.
Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para el crecimiento de
ciertos microorganismos, bacterias, esporas, etc. Debido a su presencia en los
alimentos, se pueden dividir en las estructuras internas del alimento o incorporar a los
alimentos debido a su procesado o manipulacin.
En relacin con el consumo de los alimentos para los humanos se puede decir que los
microorganismos pueden ser "patgenos": es decir causantes de enfermedades o
"alterantes" (saprfitos) de sus estructuras, sabores u olores. Los periodos de
incubacin de gran parte de ellos llegan a periodos de incubacin cortos: entre dos y
diez horas. Algunos de los organismos poseen bajos DMI (dosis mnima infectiva) y la
higiene es la nica garanta de que se mantiene el alimento en buenas condiciones.
DIETA BALANCEADA
Una dieta balanceada es aquella que a travs de los alimentos que forman parte de
las comidas, aportan

los nutrientes que el organismo necesita para su buen

funcionamiento.
SALUD
La definicin de salud segn la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) es:

Estado de completo bienestar fsico, mental y social; y no solamente la ausencia de

enfermedad.
ENFERMEDAD
Alteracin estructural o funcional que afecta negativamente al estado de bienestar del
organismo.
VI. OBJETIVOS
6.1. GENERAL
Desarrollar en los estudiantes, madres de familia, responsables del quiosco y cafetn la
prctica de una cultura alimentaria saludable, para mejorar su calidad de vida.
6.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
6.2.1. Ejecutar talleres de capacitacin para madres de familia y responsables del
quiosco y cafetn escolar en cultura alimenticia saludable.
6.2.2. Promover en los estudiantes una cultura de alimentacin saludable en los
procesos pedaggicos de las reas curriculares involucradas.
6.2.3. Producir y publicar a travs de las redes sociales y Tics una cultura de
alimentacin saludable.
6.2.4. Construir un biohuerto escolar con sembro de plantas medicinales y hortalizas.
VII.-INNOVACIN QUE SE PRETENDE DESARROLLAR
La innovacin que se pretende desarrollar es la formacin de hbitos de consumo de
alimentos saludables, por parte de los estudiantes en la Institucin Educativa y en su
comunidad. Asimismo la produccin de recetas de alimentacin saludable elaboradas
por las madres de familia como producto de los diferentes talleres realizados por los
especialistas.
VII. POBLACIN BENEFICIADA
En forma directa se beneficiaran 460 Estudiantes distribuidos de la siguiente manera:
GRADO Y SECCIN

N DE ESTUDIANTES

PRIMERO

110

SEGUNDO

100

TERCERO

104

CUARTO

77

QUINTO

69

Y en forma indirecta a las madres de familia, las responsables del quiosco y cafetn,
la Institucin Educativa y la comunidad en general.
VIII.-PERTINENCIA Y CONTEXTUALIZACIN DEL PROYECTO
Este proyecto de Innovacin responde a la problemtica educativa de la institucin, en
donde los estudiantes en su mayora se inclinan por el consumo de alimentos de
escaso valor nutritivo, los llamados alimentos chatarra. Adems es pertinente a las
normas vigentes sobre expendio de productos alimenticios en los quioscos escolares y
la movilizacin social: escuelas seguras, limpias y saludables.
IX.-RECURSOS
9.1.- RECURSOS MATERIALES
- Auditorio
- Mesas, sillas.
- Pizarras acrlicas
- Materiales de escritorio: papel, entre otros
- Fotocopiadora
- Computadoras.
- Proyector

9.2.-RECURSOS FINANCIEROS
-Apoyo econmico de los padres de familia, de la Institucin Educativa y de la
municipalidad y otras instituciones.
9.3.- POTENCIAL HUMANO
-Personal directivo

- Equipo de docentes participantes en el proyecto

- Estudiantes de la I.E
- Madres de familia.
-Personal responsable del quiosco y cafetn.

X.-MECANISMO DE SOSTENIBILIDAD EN EL TIEMPO

AREA
CURRICULAR

CONTENIDOS

ESTRATEGIAS

Desrdenes alimenticios.

INSTRUMENTO DE
EVALUACIN

Lectura compresiva

RESPONSABLES

Docentes

Anlisis de imgenes

COMUNICACIN

Las vitaminas y el cuidado de la

piel.
Productos
zona.

alimenticios

de

la

Elaboracin de afiches
Historietas
Dramatizaciones

Fichas
observacin

de

Creacin de canciones
Produccin de recetarios de cocina
saludable.
Lavado de manos antes de salir al
recreo.
Productos alimenticios
de la zona.

propios

Valores nutritivos especficos de

frutas y verduras.
Nivel de consumo de alimentos
saludables en la I.E y en su

Lavado de manos antes de salir al

recreo.

Docentes
Lista de cotejo

Trabajos en equipo
Trpticos
Afiches

Registro anecdtico

MATEMTICA

localidad.

Grficos estadsticos

Recomendacin cualitativa y Anlisis de imgenes

cuantitativa del consumo
de
ciertos productos alimenticios.

Ficha de Observacin

Dieta alimenticia ideal

Lista de cotejo

Recomendaciones
para
una Actividades en el biohuerto
ptima
produccin
en
el
Trabajo en equipo
biohuerto.
Enfermedad de Alzheimer

Ejercicios
memoria.

para

Presupuesto para la elaboracin

de platos saludables.

Trabajo en equipo

ejercitar

la

Anlisis
porcentual
de
los
ingredientes de los productos
chatarra.

Anlisis de etiquetas de productos

Biomolculas orgnicas

Utilizacin de recursos TICS

Higiene alimentaria

Exposicin de buffet alimenticio.

Ficha de observacin

Docentes

Elaboracin de afiches, trpticos.

Salud y enfermedad
C.T.A
Enfermedades por malos hbitos
alimenticios.

Elaboracin de productos
limpieza: Jabn lquido.

de

Lavado de manos antes de salir al

recreo.
Control de hemoglobina a los

Ficha de observacin

Desrdenes alimenticios

alumnos del primer grado.

Determinacin de glucosa

Etiqueta social alimentaria

Tratamiento del agua

Ficha de observacin
Elaboracin de yogurt
Higiene del aula.
Elaboracin de recetarios:

Proyectos :
Biohuerto escolar

Ensaladas, jugos, refrescos de

beterraga
y
maz
morado,
mermeladas,
conservas
de
papaya, mango, ciruela, higo,
postres y platos nutritivos.

Sembro de plantas medicinales,

sus propiedades y aplicaciones.

Elaboracin de
algarrobina
Ficha de observacin

Elaboracin de toffies nutritivos

Sembro
hortalizas y plantas
medicinales
Taller de capacitacin a las madres
de familia en:
Elaboracin
limpieza.

de

productos

de

Informe de talleres

Elaboracin de yogurt
Elaboracin de ensaladas y platos
de fondo.

Por una vida saludable

PERSONA
FAMILIA

Lavado de manos antes de salir al

recreo.
Elaboracin de una
balanceada por equipos.

Y Como rico y sano

Decisiones cada da

EDUCACION
FISICA

riesgo

en

El agua como recurso vital

Medicin de talla y peso

la

Charlas
salud.

por un especialista

de

Lavado de manos antes de salir al

recreo.
Llenado de fichas por
estudiante

CIUDADANIA

Ficha de observacin

Elaboracin de afiches

Sin perder el control

conductas de
alimentacin

dieta

Trpticos sobre valor nutritivo de

los alimenticios.

A m que me puede pasar

Docentes

Ficha de observacin Docentes

cada

Alimentacin y plantas curativas Lavado de manos antes de salir al

de algunas Etnias en las tres recreo.
regiones del pas.
Trabajo en pares
Enfermedades ms comunes de
Investigacin en Internet
su localidad.

Docentes

Lista de cotejo

Exposicin en diapositivas
Conservacin del agua

Vida saludable
auxilios

Elaboracin de trpticos

primeros

Pirmide alimenticia

Lavado de manos antes de salir al

recreo.
Elaboracin de recetas alimenticias
en ingls.
Preparacin y exposicin
comida saludable.

INGLS
Hbitos alimenticios

Enfermedades por malos hbitos

alimenticios.

Docentes

de
Ficha de observacin

Elaboracin de trpticos o afiches.

Nombre de alimentos en inglspirmide alimenticio.
Lecturas sobre vida saludable.
Dilogo sobre cultura alimenticia
saludable.

HISTORIA
PER

DEL Utilizacin de los alimentos a

travs de los tiempos.

Lavado de manos antes de salir al

recreo.
Elaboracin de trpticos
Elaboracin de lneas de tiempo
Rescatando

la

alimentacin

Docentes
Ficha de observacin

ancestral.
Concurso del plato ms saludable.

EDUCACIN
POR EL ARTE

Collage
Cuadros decorativos

Lavado de manos antes de salir al

recreo.

Docentes
Ficha de observacin

Collage de frutas
Collage de vegetales
Collage de carnes

RELIGIN

El agua como recurso vital

Lavado de manos antes de salir al

recreo.

Ficha de observacin Docentes

Utilizacin del agua como recurso

vital.

Loncheras saludables
Educacin para el Recetas de platos diversos de
trabajo
manera creativa

Investigacin
(Educared).

en

internet

Ficha de observacin Docentes

IX.-ESTRATEGIAS E INDICADORES DE EVALUACIN

9.1.-EVALUACIN INICIAL O DIAGNSTICA
La evaluacin diagnstica o evaluacin se realizar, utilizando como tcnicas la observacin directa a los estudiantes sobre que consumen en la
hora del recreo y tambin que tipo de alimentos traen de casa. As mismo, se observar el tipo de productos alimenticios que se expenden en el
quiosco y cafetn.

9.2.-EVALUACION DE PROCESO
ACTIVIDAD

INSTRUMENTO A INDICADORES
UTILIZAR
80% de las madres de familia se
capacitan en la elaboracin de recetas
saludables para sus hijos

Taller
de
capacitacin
en
cultura Informe
capacitacin
alimenticia
saludable y
hbitos
de
higiene
alimentaria

RESPONSABLES

CRONOGRAMA

Comit de salud de la
I.E

Mayo Noviembre 2014

de 80 % de madres de familia adquieren

conocimientos sobre higiene alimentaria.

comit de salud

100% de los responsables del quiosco

y cafetn adquieren conocimientos sobre
higiene alimentaria.

comit de salud
Mayo- Noviembre 2014

Desarrollo
del
tema
transversal
Cultura
Informe
alimenticia
capacitacin
saludable

80% de los docentes trabajan con sus

estudiantes el tema transversal una
hora semanalmente.

Director
Sub Director

de
Comit de salud.
AIP

Difusin en Informe de AIP

las
redes

100 % de las reas

involucradas,

Responsables del AIP

Mayo- Noviembre 2014

sociales
y
otros medios
de
una
cultura
de
alimentacin
sana en la
I.E

Construir un
biohuerto
escolar con Ficha
sembro de observacin
plantas
medicinales y
hortalizas.

comunican sus resultados obtenidos.

Docentes

Director
de 10% de docentes se involucran en este
proceso.

Mayo- Noviembre 2014

Sub Director
Jefe de laboratorio
Docentes de A.I.P.

9.3.-EVALUACION DE RESULTADOS
OBJETIVO
GENERAL

INDICADORES DE RESULTADO

Desarrollar en 75 % de los estudiantes consumen en el quiosco y cafetn de la

Institucin Educativa alimentos saludables.
los
75% de los estudiantes logran habituarse en el consumo de agua
estudiantes,

INSTRUMENTO

RESPONSABLES

Ficha de observacin

Comit de salud

madres

de hervida o tratada.

familia,
responsables

100% de los alumnos se lavan las manos antes de comer los

alimentos y despus de salir del bao.

Ficha de observacin

Brigadieres

Informe de comit de
salud

TOE
Comit de salud

del quiosco y 75% de los alumnos traen y consumen loncheras saludables.

Informe de TOE

cafetn

Informe
capacitacin

de

Informe
capacitacin

de AIP

la 75% de las madres de familia adquieren y practican

los
prctica
de conocimientos sobre higiene alimentaria que asisten en los
talleres.
una
cultura
100% de las madres de familia elaboran recetas saludables para
alimentaria
sus hijos.
saludable,
100% de las responsables del quiosco y cafetn expenden
para mejorar
alimentos saludables.
su calidad de
100% de las madres aportaron sus ideas para crear recetas
vida.
saludables.
80% de los estudiantes publicaron sus producciones sobre cultura
alimenticia saludable, en las redes sociales y otros medios de
comunicacin.

Comit de salud

Director

Ficha de Observacin
Informe
capacitacin

Comit de salud

de

Informe de AIP

Informe de proyecto

75 % de los docentes participaron en el desarrollo del proyecto.

100%
de los docentes comprometidos participaron en la
construccin del biohuerto escolar.
Informe de proyecto
de biohuerto.

Sub Director
Docentes

VIII.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Y RESPONSABLES DEL PROYECTO

La duracin del proyecto es de un ao lectivo, con sostenibilidad en el tiempo, de acuerdo a las actividades que se detallan a continuacin.

CRONOGRAMA
ACTIVIDADES

RESPONSABLES
Marzo

Abril

Mayo

Junio

Agosto

Setiembre

Octubre

Noviembr

Diciembre

e
1.-Elaboracin del

Docentes

proyecto.
2.-Sensibilizacin y

Docentes

presentacin del proyecto

a los docentes
involucrados, estudiantes

y madres de familia.
4.-Realizacin de cuatro

Especialista en

talleres de capacitacin

nutricin

en cultura alimenticia
saludable, a madres de

familia y responsables
del quiosco y cafetn
escolar.
4.-Realizacin de
talleres de capacitacin
en elaboracin de
recetas saludables ,
productos de limpieza y

Docentes
x

tratamiento del agua a

las madres de familia

5.- Produccin y

Docentes

publicacin en las
redes sociales y otros
medios de
comunicacin de notas

sobre cultura
alimenticia saludable,
elaboradas por los
estudiantes y madres
de familia.
6.- Orientacin y
monitoreo al quiosco y
cafetn escolar, sobre

Personal Directivo
X

CONEI
Comit de salud

venta y medidas de
higiene alimentaria.

Municipio escolar

7.-Realizacin de
sesiones de

Maestros de las reas

aprendizaje,

curriculares

involucrando como
tema transversal la

involucradas
AIP

cultura de alimentacin
saludable.

8.- Seguimiento y

TOE

monitoreo a los

Municipio escolar

estudiantes en el

Brigadieres escolares

consumo de alimentos
Maestros involucrados

saludables y con una

adecuada higiene en la
I.E.
9.-Construir un

Docentes

biohuerto escolar
x

IX.PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO

ACTIVIDAD

MATERIALES

COSTO

FINANCIAMIENTO

Elaboracin del proyecto

22 Impresiones

6,50

Recursos propios de la I.E

Sensibilizacin y presentacin del

Fotocopias del proyecto para los

10,00

Recursos propios de la I.E

proyecto a los docentes

docentes involucrados.

involucrados.
Realizacin de cuatro talleres de

De acuerdo al programa del

capacitacin en cultura alimenticia

ponente.

s/ 200 por taller (s/800,00)

50% Municipalidad
25% Institucin Educativa

saludable a las madres de familia.

25% Madres de familia

Realizacin de 4 talleres de

De acuerdo al programa de los

capacitacin a cargo de los

docentes.

s/ 25 por taller(s/ 100,00)

75% madres de familia

25% Institucin Educativa

docentes de la I.E
Seguimiento y monitoreo a los

Materiales de impresin

estudiantes en el consumo de

Fotocopias de fichas de

alimentos saludables.

observacin

Seguimiento y monitoreo al

Materiales de impresin

quiosco y cafetn escolar.

Fotocopias de fichas de

10,00

Recursos de la Institucin
Educativa.

2,00

Recursos propios de la
Institucin Educativa.

observacin.
Desarrollo de sesiones de

Materiales de impresin para las

aprendizaje involucrando el tema

diferentes reas curriculares

30,00

Recursos de la Institucin
Educativa

transversal de cultura alimenticia

involucradas.

saludable.
Construccin de biohuerto escolar.

Compra de semillas.

TOTAL

40,00

s/ 998,50

Financiado por los autores

XI.BIBLIOGRAFIA Y ENLACES WEB

http://www.ecured.cu/index.php/Cultura_alimentaria
http://es.wikipedia.org/wiki/Higiene_de_los_alimentos

ANEXOS
Plan de capacitacin a las madres de familia y alumnado, elaborado por el
nutricionista.
Ficha de monitoreo a quiosco y cafetn escolar
Ficha de monitoreo a los estudiantes
Plan de capacitacin de los docentes a las madres de familia.