Sunteți pe pagina 1din 6

Consumat n trecut doar la ocazii speciale, carnea a ajuns n prezent

s fac parte din dieta zilnic, depind adeseori nevoile organismului.


Totui dietele vegetariene sau raw vegan, foarte la mod astzi, ne pot
pune sntatea n pericol dac nu tim ce este corect s eliminm din
alimentaia noastr pentru a pstra un echilibru nutriional.
Excesul de carne crete riscul de apariie a afeciunilor renale,
litiazei n special , crete nivelul trigliceridelor i colesterolului
sangvin i deci a dislipidemiilor care favorizeaz apariia
afeciunilor cardiovasculare, precum infarctul miocardic. Cu
toate acestea medicii nutriioniti ne sftuiesc s consumm
sptmnal carne de pete, pui sau curcan, ocazional porc,
vit sau oaie i foarte rar mezeluri.
Surs de calorii negative

Carnea nu trebuie s lipseasc dintr-o diet corect, deoarece este


principala surs de proteine de calitatea I, conine toi
aminoacizii eseniali, vitaminele B i D, minerale (fier, zinc,
seleniu, crom, cupru) i grsimi. Este n acelai timp principala
surs de fier a organismului, de care acesta are nevoie zilnic
ntr-o proporie de 8-15 mg pentru oxigenarea i hrnirea
tuturor celulelor, ct i pentru acoperirea pierderilor n cazul
sngerrilor sau al hemoragiilor.
Nu toate tipurile de carne au acelai coninut de fier. Carnea mai
nchis la culoare, n special ficatul i splina, are o concentraie
mai mare de fier, iar pulpele de pui i de curcan conin de trei
ori mai mult fier dect pieptul. n acelai timp, consumul de carne
accelereaz metabolismul fiind o surs de calorii negative.
Adic nu numai c nu ngra, dar genereaz un consum
enegetic suplimentar din partea organismului. La cealalt
extrem se afl grsimea care nu solicit deloc metabolismul.
Prin coninutul de proteine, vitamine din grupul B i minerale, asigur
buna funcionare a sistemului nervos, conferind vigoare psihic i
tonus cerebral.
Deoarece grsimile din carne sunt saturate (conin colesterol) acestea
trebuie limitate i nu eliminate din alimentaie. Carnea de pui i de
curcan are cel mai mic procent de lipide saturate, spre
deosebire de carnea roie, n special vit i oaie care au un
grad maxim de saturare. De aceea se restricioneaz n consumul
persoanelor cu dislipidemii, supraponderale, hipertensive. Carnea alb
(pui sau curcan) este bine s fie consumat n medie de dou ori pe
sptmn fiind o surs important de proteine de calitate superioar.
Petele (mai ales cel oceanic) este cea mai indicat surs de carne.

Aportul zilnic de carne nu ar trebui s depeasc dou porii, iar


sptmnal de maxim trei sau cinci ori.
Poria corect:
150-200 g pete
150 g carne roie
piept de pui sau 1 pulp
30 g mezeluri ticate (parizer, salam)
50 g mezeluri uscate
Carnea periculoas
Carnea de porc trebuie consumat ntotdeauna dup ce a fost
preparat termic corespunztor, pentru ca eventualii parazii
(trichinella) s fie distrui. Pericolul n cazul crnii de vit l reprezint
tocturile care favorizeaz ptrunderea n profunzime a
microorgansmelor. Bacteria cea mai frecvent ntlnit este Escherichia
coli care poate determina tulburri digestive.
Pielea de pui sau curcan are un potenial crescut de contaminare
bacterian, necesitnd tratament termic. Congelarea acestor tipuri de
carne reduce riscul de mbolnvire i distruge o parte din
microorganismele patogene, iar cldura este metoda prin care
germenii, paraziii i bacteriile sunt distruse n totalitate. Produsele pe
baz de carne crud (carpacio, biftec tartar, mezeluri crud-uscate) sunt
recomandate numai n condiii controlate de igien i prospeime.
Mezeluri
Pe lng carne, mezelurile conin i carne dezosat mecanic (cu
valoare nutritiv sczut MDM), E-uri (fosfai E 452, colorant rou
carmine E 120, conservani E 250, substane de ntrire a gustului,
glutamate monosodic E 621, guanilat disodic E 627, inozinat disodic E

631, gume caragenan E 407, amidonuri E 1420, dextroz, gluconodelta-lactoz E 575), concentrate proteice din soia, hidrolizate proteice
din carne, orici, emulsie de orici, grsime animal (slnin), sare.
Efectele acestor aditivi apar ntr-o perioad lung de timp i adeseori
sunt dezastruoase.
Mezelurile tocate sunt obinute din past de carne (salamuri, crnai,
parizer, cremvurti) i conin o mare cantitate de grsime, folosit ca
liant al ingredientelor n proporii de la 10% pn la 40-45%. Apogeul
este atins de pateul de ficat i de alte paste de carne care conin 4550% grsime.
Mezelurile afumate conin nitrii care se combin n timpul digestiei cu
aminoacizii din carne i pot da natere nitrosaminelor cancerigene.
n rile cu tradiie n consumul de mezeluri, s-a constatat o cretere a
incidenei cancerului de stomac i esofag, din cauza compuilor
declanatori de tumori prezeni n alimentele afumate sau tratate cu
nitrai i nitrii, explic Mihaela Bilic, medic specialist n diabet i boli
de nutriie. Glutamatul de sodiu E 621 este o substan ce
poteneaz gustul i cel mai adesea creeaz dependen. Receptorii
sensibili la glutamat sunt mult mai numeroi i se gsesc n
toat cavitatea bucal, nu doar pe limb, unde sunt percepute
gusturile obinuite. Gustul pentru glutamat (dulce suprem) va
depi n intensitate toate celelalte gusturi (dulce, srat, amar,
acru), iar alimentele care l conin vor prea mai mult
savuroase, stimulnd pofta de mncare i provocnd
obezitatea.
Coloranii reprezint adevrate bombe pentru organism. n procesul de
extracie a roului carmin se folosete aluminiul. Consumul excesiv
poate distruge celulele nervoase favoriznd apariia bolii Alzeheimer,

iar un consum zilnic de mezeluri mai mare de 50 de grame crete riscul


cancerului colorectal.
Mezelurile determin acidifierea mediului intern, avnd n timp
consecine grave asupra sntii. Specialiti ca muchiul file,
pastrama, kaiserul sunt injectate cu soluii care conin sare,
gelifiani pentru reinerea apei, colorani pentru aspectul
proaspt, ageni de ntrire a gustului i aromei, ceea ce le
transform tot n mezeluri cu aceleai riscuri pentru sntate.
Produsele industriale din carne sunt surse de grsimi animale
aterogene, fosfori i sare ascuns al cror consum trebuie redus pentru
a diminua efectul lor duntor.
Mici
Sunt un amestec de carne tocat, grsime, condimente, afntori,
colorani, conservani. Grsimea i face indigeti, iar densitatea
caloric mare contribuie la apariia suprapoderalitii.
Prepararea pe grtar i face toxici din cauza contaminrii cu
hidrocarburi i dioxine, iar asocierea cu cu alcoolul agraveaz
indigestia, ducnd la mbolnvirea ficatului (steatoza hepatic)
i la creterea riscului de apariie a cancerelor de vezic i
colon, precum i a pancreatitei. Sarea ascuns din mici este
contraindicat obezilor, diabeticilor, hipertensivilor, celor cu
boli hepato-renale i cardiovasculare. Trebuie consumai
ocazional, cu moderaie.
Chiftele
Carnea tocat din chiftele conine grsime care se oxideaz uor prin
prjire, genernd substane cancerigene. n afara crizelor hepatobiliare pe care le provoac, accelereaz apariia dislipidemiilor,

aterosclerozei, obezitii i bolilor cardio-vasculare.


niele
Ca orice pane-uri sunt o mncare indigest, cu densitate caloric
mare i grsimi vegetale de prjire degradate, cancerigene.
Produc disconfort gastric, pancreatite, crize hepato-biliare,
obezitate, sindrom metabolic.

S-ar putea să vă placă și