1)

SEMILLON.- Uva blanca de excelente calidad y prestigio, con ella se producen vinos blancos secos y
de suave aroma. Es la socia de la Sauvignon Blanc en las mezclas.
Es baja en cido y tiene un aroma muy atractivo a hierbas. La
Semillon es una cepa principal en Australia, Sudfrica y el
sudoeste de Francia. Tambin con esta uva se produce el muy
reconocido vino Sauternes. En la Argentina se logran muy buenos
varietales con esta cepa en la regin de Ro Negro. Esta variedad
tiene la gran virtud de pudrirse noblemente, es decir que en ciertas
condiciones de calor y humedad, un hongo normalmente
indeseable condiciona el hollejo para dejar que se concentre el
azcar y otros elementos aromticos que son las caractersticas de
esta uva para producir vinos dulces, este proceso es conocido
como la "pourriture noble".

2)

SANGIOVESE.- Tpica variedad de uva negra italiana de la que se obtiene el muy famoso e
internacional Chianti. Esta cepa es originaria de la regin de
Toscana aunque est muy difundida en otros lugares desde
Piamonte hasta Campania. Los vinos producidos con la uva
sangiovese son intensos en color y sabor, con una cierta acidez y
matices tnicos que se suavizan con la crianza. Una de sus
variaciones ms famosa es la Brunello, que es la que se emplea
para producir el premiado vino Brunello di Montalcino, que es uno
de los vinos que envejece con ms propiedad.

3)

MOLLAR
Mollar, es una variedad no aromtica de color cobrizo lacre. Se produce en muy
poca cantidad y por lo general se le encuentra mezclada con los sombros de
quebranta.
Se considera como una mutacin de la Quebranta y tambin suelen llamarla
Quebranta Mollar, que se adapta a las condiciones particulares del terruo del
sur.
Planta: Variedad de color cobrizo lacre
Racimo: De forma cnica, mediano, sueltos a ramas
Fruta: Bayas de forma ovalada mediano de color rosado violceos dimetro
promedio 1.3 cm.

24. BORGOA
La uva borgoa tiene un equilibrio entre el dulce y el cido que en otras
frutas es muy raro de encontrar. Esto la hace especial entre todos los tipos
de uva.
Se usa para hacer un vino rojo violceo, que en el Per se ha adaptado
muy bien, que procesada adecuadamente origina vinos frescos, aromticos
con intenso aroma frutado, recomendamos su consumo como aperitivo, en
pastas, carnes, etc. Transmite todas sus cualidades a las sangras.
Temperatura de Servicio: 10 14C.
Aromtico con intenso aroma frutado.

25. QUEBRANTA
Una cepa muy representativa del Per en especial del valle de Ica con
el que se produce el muy afamado puro de Ica. Uva pisquera por
excelencia para hacer piscos de raza, de intensidad y complejidad en
boca. Al no ser aromtica, aporta aromas tenues pero elegantes, algo
difciles de apreciar en nariz, pero que en la boca alcanzan su mximo
esplendor.
Perfectamente adaptada a las condiciones especiales de los desiertos
costeos del Per, podemos considerarla una variedad nativa y
exclusiva de nuestros suelos. Tiene bayas pequeas y redondas de
tamao mediano a pequeo y de abundante produccin. Es de tonalidad rojo-azulada, con la particularidad
que no se colorea todo el racimo. Es decir, generalmente encontramos algunas uvas de color verde, pero
totalmente maduras. Las ms importantes plantaciones de Quebranta se encuentran principalmente en los
valles iqueos.

26. MALAGA BLANCA

Moscatel de Alejandra o Moscatel de Mlagaes una uva blanca
que forma parte de la familia moscatel de Vitis vinifera. Otros
nombres con los que es conocida: Gorda, Gordo Blanco,
Hanepoot, Lexia, Moscatel, Moscatel de Chipiona, Moscatel de
Espaa, Moscatel de Grano Gordo, Moscatel de Setbal, Moscatel
de Valencia, Moscatel Gordo, Moscatel Real, Moscatel Romano,
Moscateln,

Muscat,

Muscat

dAlexandrie,

Samanna,

Saralamanna, Setbal, Zibible y Zibibbo.

Es cepa tpicamente mediterrnea, que precisa sol y la influencia
del mar. La vid prospera en un clima clido y es particularmente
1

sensible al fro durante su estacin de florecimiento. Es sensible

al odio. Tiene racimos de tamao grande y poco compacto. Sus uvas son gruesas, carnosas, color
amarillo plido y con sabor almizclado. Tiene un gran poder aromtico y elevado contenido en
azcar. Produce vinos muy caractersticos. Se usa en la produccin de vinos secos, aromticos y
dulces y pasas, y como uva de mesa, lo mismo que el moscatel de grano menudo.

27. Thompson Seedless

Racimos: De tamao medio a grande, alados y excesivamente compactos.
Bayas: Pequeas, de color verde-amarillo y de sabor neutro.
Cosecha: La recoleccin se puede hacer a partir de los 18 Brix.
Valoracin: Es la variedad de uva de mesa apirena ms extendida y
cultivada en el mundo, tanto para consumo en fresco como para pasas.
Necesita aplicaciones de GA3 en distintos momentos con objeto de
producir una elongacin del raspn, un aclareo de flores y el crecimiento
de las bayas. Adems es conveniente la realizacin de anillado y poda de
racimos (despunte del tercio inferior y eliminacin de alas). Aplicando las
tcnicas antes citadas se consiguen racimos de gran calidad con buenos
precios en el mercado. Variedad muy vigorosa que requiere podas largas.

28. PINOT GRIS

El nombre alude a su baya de color azul grisceo, aunque la uva
pueda tener una apariencia con tonos rosas,

negros o incluso

blancos. En general, produce vinos de un color amarillo dorado al

cobrizo, que pueden tener un ligero matiz rosado. Por su parte, el
nombre de Pinot, que significa pia en francs, se debe a que la uva
crece lentamente, en pequeos racimos, en forma de pia.
Es un blanco verstil, de aromas sutiles, que recuerda a manzanas
verdes, ctricos y flores blancas, con buen balance entre acidez y
azcar que lo transforman en el ideal complemento de la gastronoma
de verano.
La uva Pinot Gris tiene una larga historia, su origen data de la Edad Media y se cree que era una de
las favoritas del emperador Carlos V. Segn investigadores de la Universidad de California en Davis,
han determinado que la Pinot Gris tiene un perfil de ADN similar a la Pinot Noir y que la diferencia de
color deriva de una mutacin gentica que ocurri hace siglos. Las hojas y las cepas de ambas vides
son tan similares que la diferencia de color es lo nico que permite diferenciarlas.