DEPARTAMENTO DE HUMANIDADES

METODOLOGA UNIVERSITARIA

Ttulo del informe de trabajo de campo

ambientes que no cumplen con la normatividad en la
conservacin de productos alimentarios en el Marquet
Rodrguez, de Cajamarca del 2014

Autores:

DOCENTE:

Clase:

18907

Becerra Aguilar, Esperanza

Goicochea Quiroz ,Rayza Dayani
Huayama Ramos ,Mirian Diana
Soto Medina ,Nashayka

HERNNDES TORRES ,ALEX MIGUEL

Fecha:

11 NOVIEMBRE 2014

A. INTRODUCCIN
Desde tiempos remotos se inici el proceso para conservar los productos
en ambientes saludables como en Egipto, donde adems de preparar sus
carnes, pescados y aves para el consumo inmediato, tambin conocieron
diversas tcnicas de conservacin. Las ms comunes fueron el salado y el
secado. En el informe de Herodoto acerca de que los egipcios salaban y
secaban sus aves, est corroborado no solo por las representaciones y los
textos, sino gracias a las ofrendas fsicas que han aparecido en las tumbas
tebanas. Hay muchas representaciones desde el Reino Antiguo en
adelante en las que se describen las tcnicas de conservar el pescado. El
pescado egipcio as conservado era famoso en todo el Mediterrneo, como
queda atestiguado en la Historia de Wenamun.
PUJOL.ARTICULO. HTTP://WWW.HISTORIACOCINA.COM/PAISES/ARTICULOS/EGIPTO

SEGN Daz ( 2009.) Las nuevas tendencias en el consumo mundial de

alimentos se orientan a la demanda de productos que cumplan cada vez
ms estrictas normas de sanidad, inocuidad y calidad. Este panorama es
producto de un entorno comercial que se torna ms exigente y competitivo
en razn de la globalizacin de los mercados y la interdependencia
econmica. .
Los consumidores de frutas y vegetales son cada vez ms exigentes por la
calidad de estos productos, no solo la que tiene al ser empacados en
origen sino la que presentan en el momento de ser comprados , y ms
an , al consumirse. Existe una solucin idnea para preservar la calidad
global: comercial, microbiolgica y nutritiva estos sirven para satisfacer las
crecientes existencias de los mercados internacionales, tambin consiste
en mejorar los tratamientos y recoleccin (artes 1995, 1999, 2000). En este
sentido se han trabajado en diferentes tcnicas de acondicionamiento,
empaque, almacenamiento y transporte.
En los pases clidos, como ocurre en Espaa o en gran parte de ella, se
requiere mxima atencin a las condiciones higinico-sanitarias de los
alimentos y en particular a los ms perecederos.
(Domnguez & Arias .2009)

Por otro lado, en los Estados Unidos, no existe un sistema uniforme o

universalmente aceptado que se utilice para indicar las fechas de los
alimentos. Segn el alimento que compre, la fecha del paquete puede ser
una recomendacin sobre hasta cundo debera venderse el producto o
hasta cundo debera consumirse. Dado que la confusin relacionada con
una fecha podra ocasionar que se desechen alimentos en perfecto estado,
a continuacin ofrecemos algunos consejos sobre fechas de paquetes de
alimentos y almacenamiento para algunos alimentos comunes de su lista
de compras.
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Por lo que los establecimientos que exportan y productos crnicos de

porcino a Japn debern cumplir los requisitos de conservacin o
almacenamiento recogidos en la ley de seguridad alimentaria japonesa; es
decir debe ser, debe ser carne congelada con temperatura a_15c deben
disponerse en contenedores o embalajes impos para estar en buenas
condiciones higinicas, expuesto al calor con temperatura almacenada de
10c para as no pueda malograrse y llegar en ben astado a Japn.
(American Heart Association .2014.)
Segn Olszyna, (1980) Actualmente, la congelacin, el enlatado y otras
tcnicas de conservacin de alimentos hacen posible que la comida pueda
ser preservada durante mucho ms tiempo y transportada mucho ms
lejos. Es as que la mayor parte de lo que comemos y bebemos tiene das,
semanas, meses e incluso aos debido a que se han ideado diversos
mtodos para conservar los alimentos y que permanezcan en condiciones
de ser ingeridos
Segn Lpez & Herman (2004) En el Per, las regiones andinas es cuna
de un gran nmero de cultivos alimenticios que fueron domesticados por
pueblos autnomos hace miles de aos inclusive mucho antes de la
expansin de la civilizacin inca. Con el tiempo algunos de estos cultivos
han adquirido importancia global como la papa.
Por consiguiente la conservacin de alimentos ha sido una gran reto, en los
andes la supervivencia de los cultivos se ha debido a la existencia de
numerosas comunidades campesinas que an habitan la zona y que, en
base a la preservacin de sus tradiciones y a su conocimiento ancestral del
manejo, cultivo y utilizacin de estas especies, han logrado evitar su
prdida. (Tapia, 2009.)
Segn Thomas & Soriano (2004) las variedades locales pueden y deben de
jugar un papel importante en el logro de una mayor soberana y calidad en
la alimentacin. Su utilizacin es imprescindible para hacer efectivo los
derechos de los consumidores a preservar su cultura alimentaria. La cual
se analiza que el poder de las grandes distribuidoras de alimentos y sus
efectos negativos
sobre la biodiversidad agrcola. Como contrapartida
se relacionan las propuestas que hacen agricultores, consumidores y
expertos para preservar la biodiversidad y la soberana alimentaria locales
a travs del desarrollo de canales cortos de comercializacin.
En el mbito local, la ciudad de Cajamarca es una de las provincias que
destacan mucho en el sector productivo en alimentos de nuestro pas, es
por ello que la conservacin de estos es un tema que destaca mucho en el
mercado cajamarquino .Un ejemplo de ello es El agro Guayabito Jan que
es una empresa de rubro de alimentos, la cual ha estado en la industria de
alimentos y bebidas desde hace tres generaciones. En donde se considera
que el sabor y la calidad del producto es lo ms importante, seguido del
contenido nutricional.
Programa de formacin de consultores empresariales.(2011)
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En la capital de Cajamarca el Marquet Rodrguez es una empresa que

est entrando ya a formar parte a la cadena de mejores empresas en el
mbito comercial para el publico
HISTORIA
La duea de este contexto es una mujer emprendedora, que desde muy
pequea tanto el gusto de los negocios debido a que su madre venda futa en
el mercado, fie halli donde comenz a relacionarse con las personas en la
venta de fruta. Al pasar los aos, y teniendo 20 aos decide dedicarse al
mbito comercial en ropa.
Al darse cuenta de que la venta de abarrotes era mucho ms rentable decidi
cambiarse de negocio, es as que siendo una mujer soltera y teniendo un hijo,
emprendi esta gran faceta de su vida. Lo primero fue arrendar un local
pequeo; en donde formo una bodega; las ventas cada vez fueron mejorando;
entonces ella se plante otro objetivo : el de ampliar este ambiente ; por
supuesto que pasaron muchos aos y tambin tuvo que cambiar de ubicacin y
local.
Fue as que se inici este MARKET, que ahora es una de las mejores tiendas
que hay en la URB. San Luis y que lleva por nombre RODRIGUEZ.

MISION

Satisfacer a toda la clientela que acceden a este contexto

ofrecindoles toda clase de productos.

Crear fidelidad y preferencia de las personas que acuden al lugar,

atendindoles correctamente y con amabilidad.

Nmero de trabajadores
Este contexto, tiene un nmero mnimo de personal conformado por un gerente ; y dos
colaboradores (jvenes).

RUBRO
Este MARKET pertenece al rubro comercial principalmente en venta de
abarrotes y alimentos (frutas, verduras), licorera, etc.

RECONOCIMIENTOS Y PREMIOS
Para NAVIDAD los proveedores regalan y hacen descuento a la mejor tienda a
la que proveen sus productos; recordatorios, cantas y ms productos.

VALORES

Respecto hacia el cliente como entre el personal.

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Puntualidad dentro del rea de trabajo.

Responsabilidad en el tratamiento de los productos.
Honradez; para que el MARKET siga prosperando.

Planteamiento del problema

De qu manera los ambientes que no cumplen con las
normatividad influyen en la conservacin de productos alimenticios,
en el Marquet "RODRIGUEZ, de la ciudad de Cajamarca, del ao
2014?

Justificacin
Indagar porque los ambientes del Marquet .Rodrguez no cumplen
la normatividad respectiva y provocan la descomposicin de
productos alimenticios para que as se pueda mejorar su
conservacin y calidad adems de que estn adecuados para el
consumo humano, incrementando la clientela y mejorando su
rentabilidad

Objetivos
General
Identificar los ambientes que no cumplen con la normatividad e
influyen en la conservacin de productos alimenticios, en el Marquet
Rodrguez, de la ciudad de Cajamarca, en el ao 2014
Especficos
Describir los momentos observacin en nuestro contexto
Identificar puntos dbiles
Realizar el DOP para encontrar una problema
Identificar nuestras variables de estudio
Investigar informacin terica de las variables
Determinar las las relaciones entre la informacin emprica y la
informacin terica

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B. DESARROLLO
CAPTULO 1. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO
El da 31 de agosto siendo las 3:00 PM, nuestro grupo nos reunimos en la UPN
para poder ir a los contextos y as escoger uno de ellos, con el cual
trabajaremos a lo largo del ciclo. Y as al trascurrir la tarde llegamos a una
tienda donde la duea no nos brind su apoyo, luego nos fuimos a un taller de
mecnica para que decir, el dueo del local nos trat bien y nos dijo que
podamos a ser nuestro trabajo, pero nosotras optamos por buscar una tienda
de abarrotes, y con nuestro esfuerzo lo logramos, estando ah en la tienda
pedimos permiso para poder entrevistar y cumplir nuestro trabajo expuesto en
el aula virtual por el profesor. Por lo cual tuvimos que visitar varias veces a la
tienda para poder encontrar puntos dbiles para poder a ser nuestro dop la
historia desempeo por parte de los empleados hasta del mismo dueo, y as
fuimos trabajando hasta obtener buenos y malos resultados sobre este
contexto
Cuando de inicio la investigacin nos planteamos objetivos donde expresamos
lo que se quera lograr en dicho contexto para que este tenga ms rentabilidad
y agrado por los clientes.
En el transcurso de la investigacin realizamos diferentes actividades, despus
de elegir el contexto, se procedi a visitar dicho contexto en donde informamos
ms a la duea de la investigacin que llevaras acabo y as tener su
aprobacin para realizar las siguientes actividades.
La primera fue describir a detalle todo lo que haba en el Marquet tanto en la
parte externa como interna para ello utilizamos hojas boom donde hacamos
croquis , adems cmaras digitales para tomar las fotos a cada lugar del
contexto , la segunda actividad nos reunimos para desarrollar la diferenciacin
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de las diversas reas que presentaba el Marquet , cuando terminamos con la

descripcin de todo el Marquet nos enfocamos en la duea a quien se le hizo
una pequea encuesta en donde pudimos conocer la historia sus ancdotas
durante la inauguracin de la tienda y el transcurso , adems de sus
reconocimientos y el equipo de trabajo con el que cuenta , proveedores y
valores con los que trabaja .posteriormente se identific el proceso de compra
en la tienda con respecto a la tienda , y descubrimos que durante este proceso
se presentan dificultades esto lo representamos mediante un organizador de
procesos DOP para lo cual utilizamos un papelote es all donde identificamos
cinco puntos dbiles mediante un organizador de procesos y aplicamos los 10
criterios del ES/DEBE SER con el objetivo de identificar algn problema ,para
esta actividad utilizamos papelotes y tambin la ayuda de clases virtuales
referentes al tema , en esta actividad comparamos todo lo que se vio con estos
criterios e identificamos 4 caractersticas de nuestro contexto usando algunos
de estos criterios , en base a esto .Por consiguiente lo organizamos en un
consolidado en donde solo colocamos las caractersticas que haban coincidido
de nuestros puntos dbiles segn cada criterio ,formando as cuatro
coincidencias y por lo tanto cuatro variables , es all donde el equipo tuvo la
decisin de elegir solo dos variables para la investigacin las cuales son :
conservacin de alimentos y ambientes que no cumplen con la normatividad ,
de cada una sacamos tres caractersticas para elaborar su definicin , esto nos
servira para el siguiente paso , pero en este adems de tener estas
definiciones , tuvimos que buscar la informacin terica justamente de nuestras
variables elegidas para ello recurrimos a la biblioteca como a pginas web , de
donde sacamos 24 textos correctamente citados , los cuales fueron colocados
en un primer papelote , luego despus de una larga platica el grupo llego a un
consenso y elegimos 12 textos de los mejores de cada integrante , esto fue
colocado en un segundo cuadro ,para finalmente armar la relaciones entre
estos textos y nuestras variables elegidas en un solo papelote
Para la redaccin global de nuestra investigacin tuvimos que recurrir a
diversas fuentes como libros pginas web, artculos entre otros donde
buscamos contextos globales donde se noten las variables de nuestro
contexto, luego fue a nivel nacional y local ,para despus adjuntar lo referente a
nuestra variable trabajado durante las semana 4 , la historia , reconocimientos ,
etc. de nuestro contexto
CAPTULO 2. INFORMACIN TERICA
Conservacin de alimentos
Concepto:
La conservacin de alimentos corresponde a un conjunto de tcnicas
encargadas de aumentar la vida y disponibilidad de los alimentos para el
consumo. Los procesos, tcnicas y mtodos de conservacin de alimentos son
muy variados, sistemas bacteriostticos de conservacin de alimentos como
ebullicin, esterilizacin, pasteurizacin, enlatado, sistemas de irradiacin como

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refrigeracin, congelacin, deshidratacin y adicin de sustancias qumicas,

entre otros. http://www.fpsanidad.es/apuntes/anf/conservacion.pdf
Historia
Las primeras prcticas de higiene alimentaria las realiz el hombre primitivo.
Cuando aprendi a distinguir aquellos alimentos txicos o contaminados que,
como indicaba Hipcrates, su consumo era con frecuencia causa de disturbios
Gastrointestinales. De hecho, tal vez fuese la mujer, que en pocas primitiva
era la encargada de la recoleccin de frutos y bayas para la alimentacin, la
primera en realizar un control de los alimentos, diferenciando de forma intuitiva
los alimentos dainos de los que no lo eran y estableciendo una relacin
causa-efecto entre la ingestin de un alimento determinado y el malestar
digestivo producido al cabo de cierto tiempo.
Estos avances en la produccin y obtencin de alimentos obligaron al hombre a
iniciarse en el campo del procesado y conservacin de los mismos. Destacan
las civilizaciones egipcias, griegas y romanas que ya elaboraron alimentos
como el pan, vino, aceite de oliva, queso, cerveza, miel, aplicaron tcnicas de
salazn y ahumado para la conservacin de pescados y carnes y produjeron
conservas de alimentos, tanto envinagre como en salmuera.
En este contexto, el hombre comienza a preocuparse por la relacin entre el
consumo de alimentos y la aparicin de enfermedades, empezando a
reconocer empricamente los alimentos con sustancias nocivas responsables
de intoxicaciones alimentarias. A este respecto, destaca la preocupacin de las
distintas religiones a la hora de practicar en condiciones higinicas los
sacrificios de los animales que se ofrecan a los dioses y proceder al posterior
reconocimiento de sus carnes. De hecho, existen referencias histricas del
antiguo Egipto sobre prcticas de inspeccin de la carne, encomendadas a las
castas sacerdotales que ejercan la medicina en los templos.(Parisier, 1975).
Tambin, entre los pobladores de las regiones del Tigris y Eufrates, las
prcticas de higiene de los alimentos eran de exclusiva misin sacerdotal.
Quizs por ello, las primeras religiones establecieron una cierta legislacin
alimentaria, en forma de preceptos y prohibiciones religiosas, y una polica de
alimentos que fue, en los primeros tiempos, una funcin sacerdotal. Hace siglos
que las leyes de los israelitas detallaban los alimentos que podan ser comidos
y los que deban de ser rechazados, las formas de prepararlos, las medidas de
limpieza a adoptar por los manipuladores, las prcticas correctas del sacrificio y
de la inspeccin de los animales,tal y como queda recogido en el libro El
Talmud.
Existen datos de que, ya en la Grecia Clsica, se aplicaban ciertas normas
higinicas en la inspeccin de los alimentos, en especial sobre la carne por su
facilidad para alterarse, ya que se conocan los efectos patolgicos de algunos
parsitos en la carne. En la antigua Roma, las carnes, y los productos
alimenticios en general, se sometan a la inspeccin de la autoridad estatal,
representada por los Praefecti (Praefectus annonae y Praefectus urbs) y
realizada la inspeccin directa por los Aedili curuli, funcionarios que atendan a
los impuestos y al control de alimentos (aptos o no
aptos). Del ao 150 a.C. datan las primeras multas por venta de carnes no
inspeccionadas previamente. Ya no se realizaban sacrificios rituales sino
matanzas regladas, disendose los primeros mataderos. Los romanos
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instituyeron la inspeccin oficial de los abastecimientos de vveres, puesto que

con frecuencia se adulteraban el pan, el vino, la leche, la cerveza y hasta el
pescado.
En la Edad Media, los gremios profesionales de las grandes ciudades de
Europa Central fueron los principales responsables de la regulacin del
comercio, destacando los gremios de carniceros, pescaderos y panaderos que
promulgaron reglamentos para impedir las adulteraciones de los alimentos. Fue
en 1276, en Augsburgo, cuando se dispuso que los sacrificios deban llevarse a
cabo en mataderos pblicos. Otro aspecto importante a considerar son las
consecuencias del descubrimiento de Amrica en relacin a la incorporacin de
nuevos alimentos y la necesidad de cargar las bodegas de los barcos con
vveres duraderos para las grandes expediciones.
A nivel nacional, parece ser que el primer matadero estuvo ubicado en Mlaga,
ya que, en una Cdula Real de 1498, se ordena su traslado. En Sevilla, en
1525, se tiene conocimiento de la existencia de un matadero, obligndose al
cumplimiento de ciertas normas higinicas en el comercio de alimentos. En
esta poca, la inspeccin y los decomisos fueron encomendados a los fieles o
veedores de los mercados, representantes de la autoridad municipal, sin
estudios especializados, que llegaron a tener gran importancia en
determinadas capitales donde alcanzaron el grado de veedores diputados.
Durante esta poca, los conocimientos sobre Higiene, Inspeccin y Control
Alimentario se basaban en las creencias religiosas y en las conclusiones
obtenidas de la observacin y experiencia. Esto supone una inspeccin de
alimentos emprica, poco cientfica y en numerosas ocasiones no exenta de
supersticiones. No se producen cambios importantes hasta el nacimiento de la
propia profesin veterinaria, cuando los veterinarios fueron sustituyendo a los
veedores.
Para tener una visin general sobre la influencia de los conocimientos
cientficos en el desarrollo histrico de la Higiene, Inspeccin y Control
Alimentario, se comentar brevemente aquellas investigaciones ms
interesantes en los distintos campos cientficos relacionados con esta
disciplina.
Respecto a los avances en Microbiologa, a pesar de que los microorganismos
fueron descritos por primera vez por Van Leeuwenhoek (1675), fue Louis
Pasteur quien, 200 aos despus, hizo comprender al mundo cientfico la
importancia de las observaciones del primero. Pasteur investig numerosas
enfermedades del hombre y de los animales, comprobando, sin lugar a duda,
que las bacterias eran la causa responsable de muchas de ellas. Sus
investigaciones tuvieron una particular importancia en la Ciencia de los
Alimentos. Como consecuencia de los descubrimientos de Pasteur, mdicos y
veterinarios comenzaron a tomar la responsabilidad de la lucha frente a las
zoonosis y epizootias como base de la Higiene Alimentaria. Adems, en esta
poca se empieza a adquirir un conocimiento cientfico sobre la relacin entre
el consumo de alimentos contaminados y la falta de higiene con la aparicin de
enfermedades bacterianas en el hombre. Algunos hallazgos cientficos de
importancia en la Microbiologa de los alimentos son los siguientes:
John Snow (1854) identific el agua de bebida como principal fuente de
difusin del clera

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William Budd (1856) lleg a la conclusin de que la fiebre tifoidea era

difundida con la leche o el agua de bebida contaminada
Gaertner (1888) describi, por primera vez, una bacteria capaz de provocar
una toxiinfeccin alimentaria y que despus se identific como la Salmonella
En 1914 se comprob la relacin de los estafilococos con las enfermedades
alimentarias
Entre1945-53 se identifica el Clostridium perfringes como responsable de
toxiinfecciones alimentarias.
(Sanz, 1988).
Los principales cambios a destacar en el campo de la Tecnologa de los
alimentos son el desarrollo de los mtodos de pasterizacin y esterilizacin o
apertizacin, fundamentales para asegurar la higiene y conservacin de los
alimentos.
Nicholas Appert dise un sistema con el que se consegua prolongar la vida
til de los alimentos, conservndolos en las populares latas de conservas. A
este mtodo se le denomin apertizacin o esterilizacin y fue premiado con
12.000 francos por Napolen, ya que se utiliz para proporcionar un mejor
aprovisionamiento de vveres a las tropas francesas. El mtodo de
pasterizacin debe su nombre a Pasteur (1869) y se aplic por primera vez con
la finalidad de higienizar la leche destinada a consumo humano (1890).
La demanda creciente de alimentos y los numerosos descubrimientos de la
Qumica en los siglos XVII y XVIII dieron lugar a un campo abonado para la
adulteracin fraudulenta de los alimentos.
Estos hechos complicaban la labor de inspeccin y control sanitario de los
mismos, ya que resultaba ms difciles de descubrir estos fraudes. Por tanto,
los mtodos qumicos eran necesarios para asegurar la calidad de los
productos y evitar las adulteraciones.
En este contexto, cabe destacar los trabajos realizados por Fredrick Accum
(1820) que, desde su propio laboratorio, llevo a cabo una actividad de
consultora y anlisis de alimentos y luch contra la adulteracin con mtodos
sencillos, tales como la determinacin de alumbre en pan por precipitacin con
cloruro de bario, o la de plomo en queso o en agua tambin por precipitacin
con hidrgeno sulfurado, quedando reflejados estos mtodos en su libro
titulado Treatise on Adulterations of Food and Culinary Poisons.
Estos estudios sobre la adulteracin de los alimentos fueron retomados
posteriormente por Warley (1855) y origin la publicacin del libro titulado
Food and Its Adulterations. Estos hallazgos cientficos supusieron un
llamamiento a los gobiernos sobre la necesidad de legislar en materia de
alimentacin, con la finalidad de evitar la adulteracin de los alimentos y
asegurar su salubridad.
Hasta el siglo XVIII, las prcticas fraudulentas o adulteraciones se limitaban a
la sustraccin de parte del peso o del volumen del alimento comprado, a la
incorporacin de sustancias inertes para aumentar su peso y volumen, a la
venta de carne de animales muertos de enfermedades espordicas o
infecciosas y a la de alimentos descompuesto, cuyo sabores y olores
repugnantes se enmascaraban, como en la Edad Media, con la adicin de
yerbas aromticas y especias diversas (Sanz, 1988).
La preocupacin de los consumidores, cuando stos comprendieron la
gravedad de la adulteracin alimentaria y el riesgo toxicolgico de algunas
sustancias fraudulentas, junto con los nuevos conocimientos en Ciencia y la
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Tecnologa de los Alimentos, dieron lugar a un aumento progresivo de las

medidas de proteccin y se comprendi la importancia de establecer sistemas
de inspeccin y control alimentarios, por parte de las entidades
gubernamentales, como medio de salvaguardar la Salud Pblica. Entre las
acciones tomadas, destaca el desarrollo de una legislacin que endureci las
medidas frente a la adulteracin y el gran esfuerzo de los cientficos para
establecer las propiedades inherentes de los alimentos, las sustancias
qumicas empleadas como adulterantes y la forma de detectarlas. De ah que,
durante 1820-1850, la qumica en general, y la de los alimentos en particular,
experimentaran un gran desarrollo en Europa.
A partir del siglo XIX, en Espaa se publican las primeras disposiciones y
normativas alimentarias y es cuando se inicia realmente la labor del veterinario
en la inspeccin de alimentos, centrndose en principio en los alimentos de
origen animal y, en concreto, en la carne de los animales de abasto. Destacan
los siguientes hechos:
En 1802, la Sala de Alcaldes de la Villa de Madrid solicit un informe de la
Escuela de Veterinaria de esa misma ciudad ante el problema de la venta de
carnes mortecinas o infectadas y su correspondiente repercusin en la Salud
Pblica. El informe aconseja el nombramiento de inspectores instruidos en la
citada escuela.
En 1834, se reconoce legalmente la necesidad de los mataderos como
establecimiento indispensable para la inspeccin de los animales, de las carnes
y el control de las zoonosis.
Con fecha de 14 de diciembre de 1842, se aprob el Reglamento del
Ayuntamiento de Madrid sobre la inspeccin de los alimentos de origen animal,
siendo una disposicin bsica y la primera normativa sobre inspeccin
veterinaria conocida. En dicho Reglamento, el inspector de vveres deba
desarrollar ciertas funciones, tal y como se describe en el siguiente prrafo:
La Real Orden de 25 de febrero de 1859 aprueba el Reglamento de
Inspeccin de carnes que contemplaba las funciones y pautas de actuacin de
los llamados inspectores de carnes y estableca la obligatoriedad de la
existencia de mataderos en aquellos municipios por encima de 2000 habitantes
La Real Orden de 8 de febrero de 1885 derog las competencias de la figura
de los veedores en favor de los veterinarios al servicio de los municipios, que
eran reconocidos como los nicos tcnicos idneos para inspeccionar las reses
con destino a los mataderos, as como los embutidos.
Los avances cientficos y sociales acontecidos durante el siglo XIX dieron lugar
a que las entidades gubernamentales afrontaran con preocupacin y
responsabilidad el tema de la higiene de los alimentos en el inicio del presente
siglo.
El tratado de Higiene Privada y Social del catedrtico Ribera (1906) ya recoge
los objetivos de la vigilancia oficial de los alimentos como medida necesaria
para mejora de la salud social: ....los alimentos expuestos a la venta pblica
sern sometidos a pruebas periciales en las aduanas y laboratorios qumicos
como son: la inspeccin facultativa en los mataderos y mercados, sobre las
carnes y conservas que en ellos se expenda; y continua sobre las panaderas,
depsitos y despachos de comestibles, vinos, licores, etc., casas de comidas,
fondas, y en general, todo establecimiento que comercie con sustancias que se
entreguen a la alimentacin pblica, para que ellos cumplan rigurosamente las
medidas de higiene exigidas. Hay que tener presente, a este propsito, que las
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sustancias alimenticias y las bebidas son objeto de numerosas adulteraciones y

falsificaciones que les comunican muchas veces propiedades malsanas y hasta
venenosas, y que en otras muchas pueden ser tambin perjudiciales an sin
estar adulteradas, por slo el hecho de hallarse en mal estado de
conservacin.
En la Gaceta de Madrid del 23 de diciembre de 1908, referente al Real Decreto
del Ministerio de Gobernacin por el que se establecen disposiciones para
evitar el fraude en las sustancias alimenticias, se lee: Es un hecho innegable y
desconsolador, denunciado constantemente por los Laboratorios de Higiene,
que a medida que progresan y se multiplican los procedimientos analticos de
las sustancias alimenticias, aumenta tambin el nmero de falsificaciones de
los alimentos, realizadas por industriales de mala fe que utilizan para su
fraudulenta labor los propios conocimientos cientficos que sirven para
descubrirlas.
A partir de este momento, se empiezan a desarrollar, a nivel estatal, nuevos
reglamentos y a modificar los existentes, con la finalidad de asegurar la
inocuidad de los alimentos como medida de salud para la poblacin. La
conservacin de alimentos con unas bases cientficas apropiadas comenz a
principios del siglo XIX. Con los descubrimientos de Pasteur se consigui la
conservacin de los alimentos por los mtodos llamados de pasteurizacin y
esterilizacin. El descubrimiento de las mezclas refrigerantes permiti el uso
del fro en el mbito industrial e incluso la congelacin de alimentos en el hogar.
Ms tarde aparecieron tcnicas como el secado, el salado, el escabechado, el
ahumado, el cocido, el congelado o el fermentado, que mejoraron
considerablemente la conservacin de los alimentos. Las especias y el azcar
(sobre todo de frutas en la Edad Media) tambin se usaron como conservantes.
En definitiva, desde el inicio del siglo XX, la Higiene, Inspeccin y Control
Alimentario, enfocada hacia la proteccin de la Salud Pblica, irrumpe en las
enseanzas de las escuelas y facultades de veterinaria de toda Europa con
cuerpo de doctrina cientfica.
Hasta finales de siglo XIX, la inspeccin y control sanitario de los alimentos
Tena por objetivos fundamentales garantizar la ausencia de fraudes y
microorganismos patgenos responsables de zoonosis. La toxicidad de los
alimentos era difcilmente evaluada y las tcnicas de inspeccin y control de la
calidad se basaban en el clsico ver, oler y palpar, con ayuda de mtodos
analticos microbiolgicos y fsico-qumicos escasamente desarrollados.
(BOE ,1984)
Tipos de conservacin de alimentos
Alimentos de humedad intermedia
Segn Badui (2006)los alimentos de humedad tienen una larga vida de nquel
y no necesitan de refrigerarse para los, por lo que son adecuados para zonas
y pases donde la refrigeracin no existe o es muy es escasa.()

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Un lugar para los alimentos estabilizados por radiacin

Segn Desrosier (1997) la conservacin de los alimentos en sus condiciones
naturales ha sido una meta continuamente para el hombre civilizado del tiempo
presente. El desarrollo potencial y la utilizacin de la esterilizacin por
radiacin, ofrece un mtodo de esterilizacin fra por medio del cual pueden
ser conservados los alimentos sin cambio marcado en su carcter natural. Las
posibilidades aparecen ilimitadas y son el mayor desafo para el tecnologista de
alimentos ()
Impedimento de los procesos naturales en los alimentos
El impedir los procesos naturales en los alimentos se refiere a tratar de
retrasar los procesos de descomposicin del producto ,para proporcionarle
mayor duracin y calidad ,esto se logra aplicando mtodos de conservacin en
donde exista una proteccin frente a agentes como bacterias , enzimas o
cualquier tipo de microorganismo dainos ,ya que estos adems de generar su
putrefaccin dan malos olores y un aspecto desagradable ,que provocan
disgusto en el consumidor ,puesto que este no dolo busca la belleza del
productos alimenticios si no tambin que sean saludables ,porque sabe que si
estn en estado de deterioro provocan enfermedades peligrosas .
(Desrodier ,1997, pg. 52-53)
La deshidratacin permite la conservacin del alimento
Hoy en da el hombre es quien se encarga de conservar los alimentos
deshidratados. Para que tengan una mejor produccin en los mercados.
Tambin se encargan las fuerzas biolgicas las cuales tienen la
responsabilidad de mantener los productos en un estado adecuado, reduciendo
el contenido de agua libre, aumentado con las presiones osmticas, de tal
manera que los alimentos sean saludables para el consumo
(Desrosier ,1997.pg, 159-160 )

Desarrollo de la industria congeladora de alimentos

La temperatura de congelacin determinada una vez por la humanidad, ha sido
transformada en una gran ventaja, es as que los alimentos congelados se han
convertido en importantes partidas del comercio
indispensables en la
preparacin de alimentos para la mesa. En la cual en la dcada de los treinta,
los alimentos congelados empezaron a encontrar su lugar en los mercados. Por
ello, actualmente encontramos competencias entre todos los mtodos de
conservacin de alimentos, esta competencia est siendo resuelta por el
consumidor, es decir aquellos alimentos preservados mejor son a travs de la
congelacin, por ello la lucha econmica para sobrevivir entre productos
frescos, alimentos enlatados, en un mundo libre, trae como consecuencia
mejores alimentos a ms bajos precios para el consumidor.
Desrosier (1997)

SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

pg. 13

Importancia de la conservacin de productos

Debemos impedir los procesos naturales
Segn Desrosier (1997) ()al intentar prevenir la descomposicin de los
tejidos vegetales y animales ,tenemos una tarea doblemente difcil en el hecho
de que no solamente conservar el alimento para nuestro uso ,sino tambin
debemos excluir las otras fuerzas de la naturaleza de l.()
Necesidades y beneficios de la conservacin industrial de alimentos
Los tejidos vegetales y animales muertos son consumidos en forma biolgica;
la cual el problema de la mayora de la gente vive en naciones de bajo nivel de
industrializacin y los alimentos preservados son componentes significantes en
las dietas de las poblaciones de naciones industrializadas, por la cual la gente
que vive en las reas de produccin de alimentos se est movilizando hacia las
regiones donde existen oportunidades y posibilidades de mejor vida, por otra
parte, hay mucha gente en el mundo con niveles adecuados de vida y est
demandando alimentos de mejor calidad, los alimentos ms perecedores se
pueden hacer estables y aceptables mediante la tecnologa actual. La
conservacin comercial de alimentos, mejora los suministros de alimentos y
finalmente baja el costo de ellos. Aunque solamente 10% de las personas
consuma comnmente alimentos conservados como componentes importantes
de sus dietas, el potencial para la conservacin de alimentos es enorme y su
crecimiento es reconocido claramente la actualidad.
(Desrosier (1997)
La materia prima: cuidado y conservacin de productos
La seleccin de materias primas es un aspecto esencial en la calidad de los
productos ,combina los aspectos fsicos y qumicos que influyen en su
aceptabilidad al usuario , es preciso seleccionar los cultivos ptimos en el caso
de alimentos de origen vegetal como animal , en donde las principales
caractersticas que determinan su calidad son :propiedades geomtricas,
color ,flavor ,textura ,valor nutritivo as como tambin los factores de
almacenamiento y transporte .
Por consiguiente, cuando ms uniforme sea la geometra de las materias
primas, menos unidades se rechazan y menos desperdicios se eternas durante
operaciones como pelado, reduccin y cortado y cortado. La presencia de
defectos geomtricos causa n problemas en las operaciones de limpieza y
manipulacin, dando lugar a cuantiosas prdidas.
El color y la uniformidad son componentes vitales en la calidad visual de los
alimentos frescos y tienen un papel muy importante en la eleccin del
consumidor, adems debe ser firme, para aguantar el estrs mecnico
(generados por golpes bruscos o por manipulacin poca cuidadosa, mal diseo
SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

pg. 14

de aparatos utilizados, envasado incorrecto y sistemas de trasporte y

almacenamiento inadecuados
El almacenamiento es necesario en todas fases de la cadena alimenticia ,
tanto durante la conservacin de productos , como en su distribucin detallistas
hasta su llegada a los compradores , en donde el objetivo principal es
mantener la mejor calidad posible y en consecuencia evitar las prdidas de
alteracin durante el tiempo de conservacin .Es asi que los tejidos jvenes
como brotes guisantes ,y frutas inmaduras permiten almacenamientos ms
cortos que las frutas maduras, en el caso de las carnes el problema principal
durante su conservacin es impedir la putrefaccin debido a la presencia de
bacterias .
La utilizacin del almacenamiento refrigerado , est limitado por la sensibilidad
de los productos a bajas temperaturas, por lo que los de crecimiento ms lento
pueden almacenarse en temperatura ambiente en zonas donde se disponga de
una ventilacin adecuado .en el caso de determinados productos , el objetivo
es mantener una atmosfera sin oxgeno para evitar su oxidacin . El control de
la atmosfera permite reducir el ritmo de los procesos metablicos de frutas y
hortalizas vivas, disminuyendo su intensidad respiratoria, maduracin y
senescencia, as como el desarrollo de podredumbres, en el caso de carnes es
til combinar el control de la atmosfera de envasado y refrigeracin para
mantener el color rojo
El transporte, es una operacin en el cual se debe cumplir todas las exigencias
para mantener la calidad de los alimentos, en el momento adecuado y en las
mejores condiciones. Brennan (2006)
Normatividad de la conservacin de productos

Regulacin y cumplimiento de alimento

Se dice que la ley federal de alimentos es una asociacin que va dirigida
al control y buen consumo de alimentos, ya que los alimentos no pueden
conservarse con sustancias porque esto provocara varias enfermedades,
como indigestin o hasta cncer al estmago, porque en algunos casos los
alimentos son mezclados con sustancias para que estos aparenten mejor
calidad hasta mayor precio.
(Desrosier 1997 .pag.343)
Impedimento de los procesos naturales en los alimentos
El impedir los procesos naturales en los alimentos se refiere a tratar de
retrasar los procesos de descomposicin del producto ,para proporcionarle
mayor duracin y calidad ,esto se logra aplicando mtodos de conservacin en
donde exista una proteccin frente a agentes como bacterias , enzimas o
cualquier tipo de microorganismo dainos ,ya que estos adems de generar su
putrefaccin dan malos olores y un aspecto desagradable ,que provocan
disgusto en el consumidor ,puesto que este no dolo busca la belleza del
productos alimenticios si no tambin que sean saludables ,porque sabe que si
estn en estado de deterioro provocan enfermedades peligrosas .
(Desrodier ,1997, pg. 52-53)
SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

pg. 15

Ambientes que no cumplen con la normatividad

Concepto
Ambientes de la tienda
Segn lewison (1999).() el ambiente fsico de una tienda es una
combinacin tangible de elementos que se reflejan en la manera de
arreglar el terreno, el edificio, el equipo y el mobiliario, para conveniencia y
comodidad tanto de los clientes como del propietario () Atmsfera de
la tienda
Para crear una atmosfera de compras propicia, el vendedor al detalle debe
establecer en el consumidor un estado mental que promueva un espritu de
compra. La atmosfera de la tienda es el efecto general .estilo y emocional
creado por las caractersticas fsicas de la tienda, ya que actualmente los
consumidores se sienten atrados hacia ambientes de compras seguras,
atractivas y cmodas, es por ello que el comerciante desea influir en el
estado de nimo de estos en el comportamiento de compra.
El sentido de la vista es el medio ms importante que los comerciantes
utilizan para atraer a clientes .Es as que se debe tener en cuenta el uso
cuidadoso del diseo arquitectnico ,delos materiales ,equipos y la
decoracin interior .
Para crear una atmosfera que fomente las compras ,el comerciante puede
usar el atractivo de sonido de diferentes maneras como .la msica la cual
relaja al cliente ,estimula el deseo de compra y anima el tema de compra
en particular .el sonido se utiliza para llamar la atencin en diferentes
circunstancias .
Por otro lado, los olores rancios generan impresiones negativas en el
cliente, esto debido a la presencia de una ventilacin inadecuada, el control
insuficiente de la humedad y otros factores.
Por consiguiente, la distribucin, el mobiliario, el equipo y las exhibiciones
de la tienda estimulan el sentido del tacto de consumidor, estas ltimas
ofrecen a los clientes una muestra del producto en condiciones limpias y
sanitarias
Lewison (1999)
Eventos de la tienda
Segn lewison (1999) .los eventos dentro de la tienda son actividades
especiales por ejemplo : exhibiciones o demostraciones de mercanca
,eventos de entretenimiento o de servicio pblico , asuntos comunitarios
,programas de promocin , celebraciones )en las que la gerencia de la
tienda pone un escenario , con el fin de atraer a un mayor nmero de
clientes potenciales para lograr las siguiente metas : crear conciencia
hacia la tienda , proporcionar informacin a los clientes , construir un
imagen favorable , fomentar la clientela. Para alcanzar estas metas se
requiere un escenario que lo integran las caractersticas teatrales de la
tienda y del rea circundante, (...)
Visibilidad de la tienda
SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

pg. 16

Para que el exterior fsico de una tienda cumpla con sus metas, debe hacer
que los consumidores se tengan y queden impactados por su belleza es
decir que les cause atraccin y que les invite a ingresar a la tienda para
comprar productos. Adems es importante que se ubique en lugares
cntricos o de gran movimiento para que haya rentabilidad de tal forma que
sea visible para atraer a los consumidores.
(Lewison .1999.Pag 103-106)
Comercializacin visual
Si bien es cierto se dice que para tener una buena venta y atraer al
comprador, tenemos que crear ambientes adecuados, para poder exhibir
nuestros productos, estimular el inters hacia un producto, garantizar
seguridad, por eso es necesario las exhibiciones y atractivos visuales para
tener una buena comercializacin y presentacin de productos.
(Lewison .1999 pag.282)
Diseo exterior de la tienda
El diseo exterior de la tienda, conlleva al consumidor a decidir en qu
empresa acceder a compra sus productos, ya que el aspecto, como el
diseo, hasta la publicidad son factores que siempre estimulan en la
capacidad visual del comprador, como consecuencia, se incrementara la
clientela, y las ventas mejoraran adems de darle prestigio al negocio
(Lewison ,1999.pg 203)

Fachada de la tienda
Segn Lewison (1999) la fachada debe comunicar claramente al cliente lo
que puede encontrar en el interior de la tienda. Como un medio de
promocin diario y continuo, la fachada de la tienda debe atraer la atencin
del cliente y generar cierto inters inicial hacia lo que el comerciante ofrece
()

Exhibiciones de los aparadores

La profundidad y el tipo de los aparadores pueden alterar de manera
significativa la apariencia exterior y la impresin general, por la cual se
puede utilizar una combinacin como, la opcin de la altura depende del
tipo de mercanca y de la elevacin necesaria para colocar el producto a
ojos del consumidor; los aparatos con rampa, son escaparates de
exhibicin comunes con un piso ms alto; los aparadores tipo caja de
compra, estos tienen la forma de caja y se colocan a nivel de los ojos,
estos mayormente se utilizan en las joyeras. Los aparadores de islas, son
de cuatro lados que se encuentran aislados del resto de la tienda.
(Lewison 1999)

SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

pg. 17

Distribucin de la tienda
La distribucin correcta de la tienda estimula a los consumidores a comprar
y utilizar adecuadamente todo el espacio de la tienda, en la determinacin
del sitio adecuado para colocar cada grupo de mercancas es un factor
importante en el planificacin del piso de ventas, en donde los criterios para
el comportamiento de compra del consumidor se basan en que los
compradores estn dispuestos a dedicar diferentes cantidades de tiempo y
esfuerzo a la bsqueda de mercancas. Para ello las necesidades de
espacio de cada grupo de mercancas tambin deben considerarse al
decidir la ubicacin de las mercancas dentro de la tienda.
Lewison (1999)

CAPTULO 3. DIAGNSTICO
En el momento uno redactamos en una hoja de descripciones todo lo que
observamos por fuera de la tienda como: la fachada sin pintar, solo esta emparejada
con cemento, cuenta con dos ventanas, tiene una puerta pequea, tiene un pequeo
rotulo de color naranja con blanco la cual se aprecia el nombre, la direccin y
algunos productos que hay en la tienda, la puerta por donde ingresan los clientes es
grande (2 m apox.), es enrollable de color azul , cuanta con rejas exteriores, el piso
es de maylica, el techo es de color blanco con franjas verdes en los mrgenes, en
ellos hay focos de alumbrado en forma circular. Adems tiene varios estantes unos
blancos donde hay productos de higiene y marrones, algunos son de madera y
otros de fierro.
En el momento dos llenamos otra ficha de descripcin aqu dibujamos todo lo que
observamos dentro del MARKET como las reas que son LA CAJA en estas rea
observamos que es de color ploma, hecha de me lamine con algunas cosas ensima
de la caja; la seora est en caja permanentemente; la caja no es muy grande;
alrededor hay productos para ser vendidos como productos lquidos como
gaseosas, cifrut, gelatinas , adems en la parte posterior hay productos para aseo
personal. La caja cuenta solo con un asiento merron pequeo pequeo; al lado hay
uno vitrina de cristal lena con caramelos.No esta en una posicin adecuada ya que
la caja debera estar en un ambiente mas comodo, debe tener un espacio individual
y adems debera ser un paco mas amplia.Luego vemos la area de alimentos como
la HELADERIA que se encuentra del contexto, es de forma rectngular , parecida a
una vitrina; es de color amarillo ; con logos de helados de NESQUIST y DONOMIFIO
dentro del estante se evidencia toda variedd de helados de todo sabor , adems
cuenta con un tacho de basura, al costado de esta; de color amarillo y tapa azul
como tambin hay una sombrilla junto a esta vitrina que porsupuesto esta bien
asegurada. Aqu tambin esta el area de FRUTAS este es un estante amplio hecho de
madera tiene 4 diviciones en representacin de cajas de color blanco, de bordes
negros en cada casillero se encuentra frutas como :manzanas, mandarinas, uvas,
pias en la parte superior como tambin platanos, pepinos etc ; todo fresco; pero
todo se muestra un poco amontonado es por eso que las ultimas frutas no cuentan
con casilleros (papayas y pltanos) ,hay otra rea que es de VERDURAS aqu
encontramos que hay 4 divisiones de color blanco con bodes negros, en las tres
primeras filas hay casilleroa ; en donde las verduras se encuentran mezcladas,
como por ejemplo manzanas con escabeches y maz morado ; en la parte inferior
SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

pg. 18

encontramos cebollas, tomates , ajes , papas, yucas; estos casilleros son de color
naranja palido adems de legumbres. , ahora la SECCION DE BEBIDAS se
encuentra con dos estantes; el primero esta ubicado a la entrada; esta ubicada en la
entrada el cual tiene tres pisos de color blanco con franjas rojas de COCA COLA ; en
donde encontramos agua mineral gaseosas y frugos.El segundo estante es mucho
mas amplio y con mayor altitud es de color blanco y se encuentra al margen interior
izquierdo de la entrada, es de 6 pisos y en cada repisa tiene figuras y etiquetas con
los precios aqu encontramos todo tipo de bebidas en contenidos grandes y
pequeos como gaseosas y frugo, el tercero esta al costado del segundo y aqu esta
toda vaeriedad de yogures y frugos . El estante es del mismo color, adems los
logotipos de algunos productos lo que hace que sea mas vistoso.Luego encontraos
la seccin de granos, fideos y azcar aqu hay dos estante de color plomo , hechos
de fierro , tambin tienen 6 diciciones ; en el primero que esta junto a la seccin de
carnes encontramos todo referente a azcar, como hay harinas como de chochoca,
alverja y otros.En el segundo estante ubicado al margen de la tienda y al costado del
primero, este es un poco mas grande pero hecho del mismo material e igual color
estas repisas contienen todo tipo de fideos adems en la parte superior hay varios y
en ron.Que deberan tener su propio estante. En la SECCION CARNE es semejante al
d un puesto de pollo en el marcado, tiene una mesa de color marron con toques de
naranja en la parte superior hay una tablilla blanca donde se corta el pollo, aque hay
una balanza mediana elctrica, este estante cuenta con 2 barras blancas incustradas
en la mesa en donde se colocan bolsas y algunos condimentos. Mayormente el que
atiende es el personal del MARKET. En el area de golosinas esta conformado por
dos estantes de color pleno de 5 columnas , ubicados al margen de a caja 1 el cual
posee caramelos, chocolates , galletas de todo tipo, en paques grandes y y
pequeos ; el 2al costado de este muestran mezclandos con productos de limpieza
e higiene como kolinos y paales. Al inicio tambin se encuentra la zona de
piqueros, concluyendo con el area de elementos se observaron 3 estantes en la
parte mas interna de la tienda,luego halamos otra area mas que es la de lcteos el
primer mas cercano a la salida es de color plomo, de tamao regular y esta hecho de
material resistente como acero, contiene productos lcteos entre leches y
mantequillas como tambin dulces como mermeladas; sin olvidar la gran cantidad
de latas de atun de variedad deformas y colores.En el sengundo estante
encontramos productos para desayunos :Avenas,maicena, harina preparada, gran
variedad de conservas y en la parte superior de este estante resistente plomo
encontramos todo tipo de aceites, encontramos otro estante de embutidos fue el
tercero y mas entero de la tienda; tiene las mismas caractersticas en cuanto a su
estructura con los anteriores en donde encontramos variedad de sachets:
mermeladas, gelatina, milo, entre otros. Pero lo que caracteriza a esta secion con los
esquizitos embutidos que se aprecian dentro de una vitrina de cristal (vidrio) bien
cerrada donde su parte inferior es de acero plomo para mayor seguridad.Finalmente
tenemos los productos de hiegiene y limpieza esta seccin esta ubicada en el
margen interior de la tienda; y es el estante mas grande; el cual esta compuesto por
5 tablas de color meln, las cuales son sostenidos por barrotes negros resistentes
que estn incrustados en la pared; estos dos componentes forman este gran
estante: que posee productos para limpieza como: poet, variedad de aces,
jabones,ayudines, suavitel,aerosoles desinfectantes,adems de una gran
combinacin de papeles higenicos, hablando de hiegiene tambin presenta,
shampoos, jaboncillos, colinos, paales, estos ltimos no solo se encuentran en
una repisa; sino que tambin forman parte de otras como las gasolinas, hay
multiples productos de limpieza.
En el momento 3 hicimos otra descripcin pero esta vez con un dibujo (plano) de
como se traslada el cliente desde cuando entra hasta cuando sale del contexto,
luego hicimos en la fiche de descripcin los detalles como EL PROCESO DEL
VENDEDOR DESDE SU INGRESO AL LOCAL y empezamos a describir desde que el
personal llega al contexto: abre las puertas quitando la seguridad de estas, hace la
limpieza de la acera o vereda como tambin limpia interiormente pisos y repisas,
ordena los productos alimenticios como verduras, frutas; como tambin la fecha de
calidad de los productos , verifica que los proveedores entreguen el producto en
SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

pg. 19

buenas condiciones, atiende amablemente a todos las personas que ingresan, pues
tienen el objetivo de ganar mas clientela, ahora si describimos que es lo que hace el
propietario de la empresael capacita a sus ayudantes, se encarga de la atencin en
caja, administra al local , establece las relaciones con los proveedores de sus
productos, verifica la calidad de producto entregado por el proveedor, se cerciora
que el personal cumple con sus labores y que la tienda este en correcto
funcionamiento,ahora vamos viendo la atencin al cliente: en todo momento se
muestra la amabilidad y cortesa, responden a todo lo que el cliente pregunte o
muestre, siempre trata de que el cliente se vaya satisfecho, cuenta con productos
necesarios, esta bien equipado con gran variedad de ellos, atienden las
recomendaciones de sus clientes, luego vimos como era la relacin con sus
coobradores o trabajadores y encontramos esto que muestra respeto al dirigirse
hacia ellso cuando les habla, brinda capacitacin siempre al inicio de la jornada
laboral, donde se prioriza temas como la alimentacin al cliente y la limeza, organiza
por diaz y turnos sus horarios de trabajo, se les otorga comisiones extras por la
buena ejercucion de su trabajo y en navidad se les regala canastas, el pago de sus
honorarios es el sueldo minimo estabecido por la ley , despus escribimos la
relacin con los proveedores y encontramos que es buena, que cuenta con
proveedores de diferentes productos como ALICOR, COCA COLA, DONOFRIO,
GRAN CHIMU AJINOMOTO, ENTRE OTROS, otro punto muy importante que
encontramos fue que este MARKET si esta registrado a la SUNAT, prueba de esto
sque emiten comprobantes de pago como boletas y adems cuenta con RUC y
licencia, ya que por eso paga sus impuestos.Aqui tambin econtramos los puntos
dbiles que en algunas reas como productos de limpieza estn etreverados como
productos cometibles, necesita aumento personal, remodelacin de la fachada del
local pues olo esta con cemento y necesita ser vistoso para captar la atencin del
publico que forma parte de la clientela, su rotulo de entrada esta muy pequeo y
casi no se distingue, sus veredas estn en mal estado, algunos estantes estn mal
ubicados, ya que el espacio donde el cliente transita es pequeo, posee ventanas
grandes pero ambas paran cerradas,en cuanto lo que es personal jecesitan
uninformarce para identificarce con la tienda, el espacio de la tienda es muy
pequeo por ello no se puede realizar bien las compras, tiene buena ubicacin pero
tambin peligra por ello abundante movimiento de carros, el sol le afecta mucho ya
que los rayos solares llega directamente a la entrada principal, falta de ventilacin,
hay productos comestibles en el piso, hata gaseosa y aguas empacadas en el piso
por ello no dejan transitar bien al cliente para que pueda desembolverce mas rpido.

FALTA LO MICRO Y NANO, SEMANA 06 Y SEMANA 07 AQUI

SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

pg. 20

CAPTULO 4. ANLISIS DE RESULTADOS

El grupo de trabajo en el transcurso de la investigacin, y habiendo culminado con
la eleccin de sus variables adems de la recopilacin de toda la informacin de
ellas sacadas de libros, paginas virtuales , se eligi las mejores fichas de cada
integrante , para obtener finalmente 12 , las cuales formaran parte de la ltima
matriz donde se presentan las relaciones con cada variable , a continuacin se
presentara la grafica

Informacin documental
Fachada de la tienda
Segn Lewison (1999) la fachada debe
comunicar claramente al cliente lo que
puede encontrar en el interior de la tienda.
Como un medio de promocin diario y
continuo, la fachada de la tienda debe
atraer la atencin del cliente y generar
cierto inters inicial hacia lo que el
comerciante ofrece ()

SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

Relaciones

Informacin de campo

La fachada de una Ambientes que no cumplen

tienda debe atraer la con la normatividad se refiere
atencin del cliente y a que el contexto no posee
generar cierto inters ambientes adecuados tanto
inicial hacia lo que el en los interiores como
comerciante ofrece, sin exteriores, en el mbito
embargo en el contexto interior infringe con las
estudiado la fachada no normas de que debe existir
cuenta
con espacios adecuados para el
implementos de arreglo desplazamiento del cliente as
necesario
para
la como para que realice el
proceso de pago debe haber
atraccin del cliente.
una rea definida para esa
actividad,
adems
los
productos
deben
estar
pg. 21

ubicados en zonas en donde se

hallen seguros y saludables en
donde el cliente pueda
sentirse cmodo y salir
satisfecho de la empresa .
Exhibiciones de los aparadores Se dice que el tipo de Ambientes que no cumplen
mobiliario
o
de con la normatividad se refiere
La profundidad y el tipo de los aparadores aparadores
que a que el contexto no posee
pueden alterar de manera significativa la utilicemos deben ser ambientes adecuados tanto
apariencia exterior y la impresin general, necesarios y adecuados en los interiores como
por la cual se puede utilizar una para la conservacin de exteriores, en el mbito
combinacin como, la opcin de la altura productos alimenticios, interior infringe con las
depende del tipo de mercanca y de la dems
deben
estar normas de que debe existir
elevacin necesaria para colocar el ubicados
en
forma espacios adecuados para el
producto a ojos del consumidor; los ordenada para que no desplazamiento del cliente as
aparatos con rampa, son escaparates de demanden
mucho como para que realice el
exhibicin comunes con un piso ms alto; espacio y as se puedan proceso de pago debe haber
los aparadores tipo caja de compra, estos movilizar los clientes. una rea definida para esa
tienen la forma de caja y se colocan a nivel Segn
adems
los
lo
estudiado actividad,
de los ojos, estos mayormente se utilizan hemos observado que productos
deben
estar
en las joyeras. Los aparadores de islas, dicha no cuenta con ubicados en zonas en donde se
son de cuatro lados que se encuentran estantes
apropiados hallen seguros y saludables en
aislados del resto de la tienda.
para la conservacin de donde el cliente pueda
(Lewison 1999)
productos por lo tanto sentirse cmodo y salir
dan lugar a que los satisfecho de la empresa .
alimentos sufran un
proceso
de
putrefaccin por lo que
implica que el cliente
tenga una mala imagen
de la tienda.

SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

pg. 22

Eventos de la tienda
Segn lewison (1999) .los eventos dentro
de la tienda son actividades especiales por
ejemplo : exhibiciones o demostraciones
de mercanca ,eventos de entretenimiento o
de
servicio
pblico
,
asuntos
comunitarios ,programas de promocin ,
celebraciones )en las que la gerencia de la
tienda pone un escenario , con el fin de
atraer a un mayor nmero de clientes
potenciales para lograr las siguiente
metas : crear conciencia hacia la tienda ,
proporcionar informacin a los clientes ,
construir un imagen favorable , fomentar
la clientela. Para alcanzar estas metas se
requiere un escenario que lo integran las
caractersticas teatrales de la tienda y del
rea circundante, (...)

La relacin que existe es la Ambientes que no cumplen

falta de de equipo mobiliario , con la normatividad se refiere
exhibiciones , eventos de a que el contexto no posee
entretenimiento , programa de ambientes adecuados tanto
promocin , celebraciones en en los interiores como
donde la tienda atraiga un exteriores, en el mbito
mayor nmero de clientes , en interior infringe con las
lo cual ellos se sientan normas de que debe existir
satisfechos a medida que ven espacios adecuados para el
que el local est en buenas desplazamiento del cliente as
condiciones de proporcionar como para que realice el
buen servicio. Tambin deben proceso de pago debe haber
proporcionar
informacin una rea definida para esa
para construir una imagen actividad,
adems
los
favorable en donde exista la productos
deben
estar
llamativa a los consumidores ubicados en zonas en donde se
hallen seguros y saludables en
donde el cliente pueda
sentirse cmodo y salir
satisfecho de la empresa .

Ambientes de la tienda
Los sectores que contribuyen a la imagen
externa de la tienda, son la ubicacin, su
diseo arquitectnico, su fachada y la
colocacin de letreros, entradas y
aparadores, estas caractersticas pueden ser
un
vehculo
importante
para
la
comunicacin no verbal.
Las caractersticas externas de la tienda
deben producir la impresin adecuada a
los consumidores y transmitirles realmente
lo que el vendedor al detalle desea. En
cambio en el aspecto interno la imagen de
una tienda, se puede crear en parte a travs
de tamaos, formas y colores, as como
tambin en
la distribucin de los
departamentos y el trnsito por los
pasillos, el arreglo de las exhibiciones de
la tienda, la iluminacin y sus letreros, la
seleccin del mobiliario y el equipo de
venta. Por eso no solo se debe crear una
imagen para una tienda que atraiga a todos
los consumidores, si no que sus
instalaciones fsicas deben adaptarse a las
necesidades psicolgicas de los clientes
selectos, mediante la creacin de un
conjunto de estmulos sensoriales y
experimentos de compra especficos.
Lewison (1999)

La relacin que existe en el Ambientes que no cumplen

ambiente , es la carencia de con la normatividad se refiere
equipos mobiliarios, es decir a que el contexto no posee
que el contexto no posee ambientes adecuados tanto
ambientes adecuados tanto en en los interiores como
los exteriores como en los exteriores, en el mbito
interiores , puesto que su interior infringe con las
fachada no cuenta con normas de que debe existir
implementos
de
arreglo espacios adecuados para el
necesario para la atraccin de desplazamiento del cliente as
de la clientela , por lo cual se como para que realice el
debe invertir en materiales de proceso de pago debe haber
trabajo tanto administrativos una rea definida para esa
como de conservacin de actividad,
adems
los
productos
productos
deben
estar
ubicados en zonas en donde se
hallen seguros y saludables en
donde el cliente pueda
sentirse cmodo y salir
satisfecho de la empresa .

SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

pg. 23

DISEO DEL
INTERIOR DE LA
TIENDA.
Segn LEWISON (1999).El interior de la
tienda contribuye a lograr los objetivos
bsicos del comerciante, que consisten en
reducir los gastos de operacin y al mismo
tiempo aumentar al mximo las ventas y la
satisfaccin del cliente. Para alcanzar estas
metas, el interior de la tienda no solo debe
ser atractivo, cmodo y conveniente para
el cliente, sino que tambin debe permitir
que el vendedor utilice el espacio interior
de manera eficiente.

Los alimentos tienen que Ambientes que no cumplen

estar en un lugar apropiado , con la normatividad se refiere
para evitar la prdida de a que el contexto no posee
ellos , pero en el negocio no ambientes adecuados tanto
se
cuenta
con
lo en los interiores como
establecido ,porque no hay exteriores, en el mbito
una buena distribucin de los interior infringe con las
estantes
de
productos normas de que debe existir
alimenticios dentro de la espacios adecuados para el
tienda , los cuales se desplazamiento del cliente as
encuentran en espacios donde como para que realice el
no hay ventilacin lo que proceso de pago debe haber
provoca que los productos se una rea definida para esa
deterioren ms rpido ya que actividad,
adems
los
se encuentran aglomerados productos
deben
estar
entre s ,especialmente frutas ubicados en zonas en donde se
y verduras
hallen seguros y saludables en
donde el cliente pueda
sentirse cmodo y salir
satisfecho de la empresa .

DISTRIBUCION DE LA TIENDA
La distribucin correcta de la tienda
estimula a los consumidores a comprar y
utilizar adecuadamente todo el espacio de
la tienda, en la determinacin del sitio
adecuado para colocar cada grupo de
mercancas es un factor importante en el
planificacin del piso de ventas, en donde
los criterios para el comportamiento de
compra del consumidor se basan en que
los compradores estn dispuestos a dedicar
diferentes cantidades de tiempo y esfuerzo
a la bsqueda de mercancas. Para ello las
necesidades de espacio de cada grupo de
mercancas tambin deben considerarse al
decidir la ubicacin de las mercancas
dentro de la tienda.
Lewison (1999)

Los
administradores
de Ambientes que no cumplen
Marquet , no tienen una con la normatividad se refiere
iniciativa para mejorar el a que el contexto no posee
diseo del interior de la ambientes adecuados tanto
tienda , puesto que en la en los interiores como
sesin caja por ejemplo no exteriores, en el mbito
cuenta con una rea definida interior infringe con las
para poder cancelar el normas de que debe existir
producto , e decir el espacio espacios adecuados para el
de ubicacin es pequeo ,no desplazamiento del cliente as
cuenta con las exhibiciones como para que realice el
apropiadas
para
cada proceso de pago debe haber
producto lo que hace que una rea definida para esa
algunas veces el cliente no se actividad,
adems
los
sienta cmodo .en el texto de productos
deben
estar
luisn dice que el exterior de ubicados en zonas en donde se
la tienda contribuye a lograr hallen seguros y saludables en
los objetivos bsicos del donde el cliente pueda
comerciante , en donde este sentirse cmodo y salir
espacio no solo debe ser satisfecho de la empresa .
atractivo, sino tambin debe
permitir que el vendedor
utilice el espacio interior de
manera eficiente

Conservacion
de
alimentos
con
radiciaon ionizante
Los alimentos deben de estar en lugares
muy bien apropiados para no que no se
malogren los alimentos por ello no deben
entran ningn tipo de radiacin para el
producto en si , las radiaciones solares
permiten que los alimento como las
verduras, frutas ,etc. Se malogren muy
rpido y as no podramos obtener ninguna
ganancia al respecto.
DESROSIER- 1997

Ambientes que no cumplen

con la normatividad se refiere
a que el contexto no posee
ambientes adecuados tanto
en los interiores como
exteriores, en el mbito
interior infringe con las
normas de que debe existir
espacios adecuados para el
desplazamiento del cliente as
como para que realice el
proceso de pago debe haber

SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

pg. 24

una rea definida para esa

actividad,
adems
los
productos
deben
estar
ubicados en zonas en donde se
hallen seguros y saludables en
donde el cliente pueda
sentirse cmodo y salir
satisfecho de la empresa .
Regulacin y cumplimiento de La relacin que existe
alimento
es que los productos a La conservacin del producto
vender deben estar en alimenticio es la preservacin
Se dice que la ley federal de buenas condiciones de y proteccin que se le da al
alimentos es una asociacin que va consumo, y
se sabe mismo, en donde se utilizan
dirigida al control y buen consumo de que los alimentos no mtodos para prevenir su
alimentos, ya que los alimentos no pueden beben estar mezcladas deterioro, evitando que se
conservarse con sustancias porque esto con ninguna sustancia maltrates e impidiendo su
provocara varias enfermedades, como conservadora
que rpida putrefaccin actuando
indigestin o hasta cncer al estmago, implique riesgos para la frente a agentes como
porque en algunos casos los alimentos son salud, por lo que la microorganismos, enzimas y
mezclados con sustancias para que estos tienda si cumple con bacteria que aceleran su
aparenten mejor calidad hasta mayor este parmetro ya que descomposicin y mantener
precio.
no se aade ninguna su calidad. Para brindar una
sustancia
para buena calidad de productos al
(Desrosier
(1997) preservar
los cliente y as poder mantener
pag.343)
productos puesto que su fidelidad con la empresa
el
objetivo
es
no como tambin de incrementar
as
solamente
brindar su cantidad, dndole
mejor
posicionamiento
buena calidad al cliente
sino tambin cuidar su empresarial a dicho contexto
salud para obtener su
confianza y por ende
incrementar
las
ganancias .
Un
lugar
para
los
estabilizados por radiacin

alimentos Segn
desrosier
(1997), La conservacin del producto
conservar los alimentos en alimenticio es la preservacin
sus
buenas
condiciones y proteccin que se le da al
Segn desrosier (1997) la conservacin de naturales es una meta ardua, mismo, en donde se utilizan
los alimentos en sus condiciones naturales en donde intervienen mtodos mtodos para prevenir su
ha sido una meta continuamente para el y equipos que ayudan a deterioro, evitando que se
hombre civilizado del tiempo presente. El mantener
en
buena maltrates e impidiendo su
desarrollo potencial y la utilizacin de la condiciones a estos productos rpida putrefaccin actuando
esterilizacin por radiacin, ofrece un como los de enfriamiento y frente a agentes como
mtodo de esterilizacin fra por medio esterilizacin , sin embargo la microorganismos, enzimas y
del cual pueden ser conservados los tienda carece de equipos de bacteria que aceleran su
alimentos sin cambio marcado en su refrigeracin y ventilacin descomposicin y mantener
carcter natural. Las posibilidades que permita la permanencia su calidad. Para brindar una
aparecen ilimitadas y son el mayor desafo adecuada de los alimentos por buena calidad de productos al
para el tecnologista de alimentos ()
mas tiempo
cliente y as poder mantener
su fidelidad con la empresa
como tambin de incrementar
su cantidad, dndole
as
mejor
posicionamiento
empresarial a dicho contexto
La materia prima: cuidado y conservacin
de productos
La seleccin de materias primas es un
aspecto esencial en la calidad de los
productos ,combina los aspectos fsicos y
SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

Los productos alimenticios La conservacin del producto

deben ser elegidos teniendo alimenticio es la preservacin
en cuenta su geometra, y proteccin que se le da al
textura, valor nutritivo y su mismo, en donde se utilizan
color, para asegurar su mtodos para prevenir su
pg. 25

qumicos que influyen en su aceptabilidad

al usuario , es preciso seleccionar los
cultivos ptimos en el caso de alimentos
de origen vegetal como animal , en donde
las
principales
caractersticas
que
determinan su calidad son :propiedades
geomtricas, color ,flavor ,textura ,valor
nutritivo as como tambin los factores de
almacenamiento y transporte .
Por consiguiente, cuando ms uniforme
sea la geometra de las materias primas,
menos unidades se rechazan y menos
desperdicios
se
eternas
durante
operaciones como pelado, reduccin y
cortado y cortado. La presencia de
defectos geomtricos causa n problemas en
las
operaciones
de
limpieza
y
manipulacin, dando lugar a cuantiosas
prdidas.
El color y la uniformidad son componentes
vitales en la calidad visual de los alimentos
frescos y tienen un papel muy importante
en la eleccin del consumidor, adems
debe ser firme, para aguantar el estrs
mecnico (generados por golpes bruscos o
por manipulacin poca cuidadosa, mal
diseo de aparatos utilizados, envasado
incorrecto y sistemas de trasporte y
almacenamiento inadecuados
El almacenamiento es necesario en todas
fases de la cadena alimenticia , tanto
durante la conservacin de productos ,
como en su distribucin detallistas hasta su
llegada a los compradores , en donde el
objetivo principal es mantener la mejor
calidad posible y en consecuencia evitar
las prdidas de alteracin durante el
tiempo de conservacin .Es asi que los
tejidos jvenes como brotes guisantes ,y
frutas
inmaduras
permiten
almacenamientos ms cortos que las frutas
maduras, en el caso de las carnes el
problema
principal
durante
su
conservacin es impedir la putrefaccin
debido a la presencia de bacterias .
La utilizacin del almacenamiento
refrigerado , est limitado por la
sensibilidad de los productos a bajas
temperaturas, por lo que los de crecimiento
ms lento pueden almacenarse en
temperatura ambiente en zonas donde se
disponga de una ventilacin adecuado .en
el caso de determinados productos , el
objetivo es mantener una atmosfera sin
oxgeno para evitar su oxidacin . El
control de la atmosfera permite reducir el
ritmo de los procesos metablicos de frutas
y hortalizas vivas, disminuyendo su
intensidad respiratoria, maduracin y
senescencia, as como el desarrollo de
SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

calidad conservacin, adems deterioro, evitando que se

a tener en cuenta su maltrates e impidiendo su
almacenamiento y transporte rpida putrefaccin actuando
desde la compra hasta su frente a agentes como
venta, estos factores segn lo microorganismos, enzimas y
mencionado por Brennan bacteria que aceleran su
(2006). la tienda coincide en descomposicin y mantener
los aspectos d que los su calidad. Para brindar una
alimentos son seleccionados buena calidad de productos al
de la mejor manera posible cliente y as poder mantener
por el propietario del negocio su fidelidad con la empresa
de sus proveedores, esto lo como tambin de incrementar
podemos notar sobre todo en su cantidad, dndole
as
las hortalizas y algunas frutas mejor
posicionamiento
que muestran caractersticas empresarial a dicho contexto
saludables que atraen al
cliente , adems en su
transporte los productos
sufren daos debido a su
proceso , pero no coincide en
el mbito de preservacin de
alimentos ,porque no se
cuenta con los materiales y
mtodos de almacenamiento
para evitar que estos se
descompongan

pg. 26

podredumbres, en el caso de carnes es til

combinar el control de la atmosfera de
envasado y refrigeracin para mantener el
color rojo
El transporte, es una operacin en el cual
se debe cumplir todas las exigencias para
mantener la calidad de los alimentos, en el
momento adecuado y en las mejores
condiciones
Brennan (2006)
Alimentos de humedad intermedia
Segn Badui (2006)los alimentos de
humedad tienen una larga vida de nquel y
no necesitan de refrigerarse para los, por
lo que son adecuados para zonas y pases
donde la refrigeracin no existe o es muy
es escasa.()

La relacin que existe es la La conservacin del producto

diferencia, por ejemplo, alimenticio es la preservacin
segn Badui (2006). Dice que y proteccin que se le da al
los alimentos que tienen mismo, en donde se utilizan
mayor duracin son aquellos mtodos para prevenir su
que son sometidos a la deterioro, evitando que se
humedad, en cambio en la maltrates e impidiendo su
tienda observamos que os rpida putrefaccin actuando
productos
no
tienen frente a agentes como
proteccin, debido a la microorganismos, enzimas y
carencia de personal d bacteria que aceleran su
servicio para inspeccionar la descomposicin y mantener
calidad de este; tambin estn su calidad. Para brindar una
mal ubicados en un lugar buena calidad de productos al
donde no llega la ventilacin cliente y as poder mantener
e iluminacin ara que estos su fidelidad con la empresa
productos
no
se como tambin de incrementar
descompongan.
su cantidad, dndole
as
mejor
posicionamiento
empresarial a dicho contexto

Impedimento de los procesos naturales

en los alimentos
El impedir los procesos naturales en los
alimentos se refiere a tratar de retrasar los
procesos
de
descomposicin
del
producto ,para proporcionarle mayor
duracin y calidad ,esto se logra aplicando
mtodos de conservacin en donde exista
una proteccin frente a agentes como
bacterias , enzimas o cualquier tipo de
microorganismo dainos ,ya que estos
adems de generar su putrefaccin dan
malos olores y un aspecto desagradable
,que
provocan
disgusto
en
el
consumidor ,puesto que este no dolo busca
la belleza del productos alimenticios si no
tambin que sean saludables ,porque sabe
que si estn en estado de deterioro
provocan enfermedades peligrosas .
(Desrodier ,1997, pg. 52-53)

Podemos notar que la tienda La conservacin del producto

en el mbito de concertacin alimenticio es la preservacin
y cuidado del alimento no y proteccin que se le da al
conoce
los
mtodos mismo, en donde se utilizan
adecuados para impedir su mtodos para prevenir su
putrefaccin ante la accin de deterioro, evitando que se
agentes
como maltrates e impidiendo su
microorganismos i enzimas rpida putrefaccin actuando
que hay en el ambiente , es frente a agentes como
por ello que podemos microorganismos, enzimas y
apreciar alimentos en mal bacteria que aceleran su
estado especialmente en descomposicin y mantener
frutas y verduras tal como la su calidad. Para brindar una
estpula de Desrosier (1997) buena calidad de productos al
en la pag 52 que se debe cliente y as poder mantener
actuar contra las procesos su fidelidad con la empresa
naturales que aceleran la como tambin de incrementar
descomposicin y genera su cantidad, dnd.ole
as
olores desagradables que mejor
posicionamiento
alteran la calidad de dicho empresarial a dicho contexto
producto y el desagrado de
cliente

Conservacion
de
alimentos
con
radiciaon ionizante
Los alimentos deben de estar en lugares
muy bien apropiados para no que no se
malogren los alimentos por ello no deben

En lo que es l distribucin de La conservacin del producto

alimentos no est bien alimenticio es la preservacin
distribuida en el Marquet, ya y proteccin que se le da al
que hay muchos factores que mismo, en donde se utilizan
no permiten el buen uso de mtodos para prevenir su

SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

pg. 27

entran ningn tipo de radiacin para el

producto en si , las radiaciones solares
permiten que los alimento como las
verduras, frutas ,etc. Se malogren muy
rpido y as no podramos obtener ninguna
ganancia al respecto.
DESROSIER- 1997

los objetos, adems tiene que deterioro, evitando que se

ser equitativa, pero sin maltrates e impidiendo su
embargo en la tienda hay una rpida putrefaccin actuando
cierta cantidad de productos, frente a agentes como
pero en parte no las hay, pero microorganismos, enzimas y
segn Lewis que tiene que bacteria que aceleran su
haber un lugar apropiado para descomposicin y mantener
cada producto.
su calidad. Para brindar una
buena calidad de productos al
cliente y as poder mantener
su fidelidad con la empresa
como tambin de incrementar
su cantidad, dndole
as
mejor
posicionamiento
empresarial a dicho contexto

Aqu, el grupo investigador describe sus resultados mediante la incorporacin de la matriz

de problematizacin emprica, hay que recordar que es una matriz por cada una de las
variables; y cada matriz presenta varias filas donde se relacionan las citas y los datos de
campo.
Recordar que las citas corresponden a artculos cientficos, tesis y libros de texto de
especialidad.

C. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Salen del capitulo cuatro que es anlisis de los resultados
De acuerdo a la compracion de la parte emprica y la informacin teorica se puede concluir
en
En la segunda cncluir y dar respuesta al objetivo general y especidios
Concluimos que la empresa ac no hay una capacitacin adecuado
Concluo la empresa abc tiene un espacio pequeo po esto
La recomendaciones son a las conclusiones
Se recomienda que el administrador a mplie el local
Referencias todas las citas que se ha ehecho
Paginas web
En la referencia apellido , inicial del nombre . el ao .el titulo del libro . la piemra edicin
( no se coloca ) . si es que paso a la siguiente lnea se deja una sangra , donde fue
publicado y
Anexos :
Todas las matrices de viabilidad los momentos
Diagrama de preacion todas la matrices todos las fotoas
Con el formatp
Video

SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

pg. 28

Finalmente, se derivan conclusiones, y se presentan comnmente como una sntesis de

las relaciones de las matrices del Captulo 4. Anlisis de los resultados. Tambin se hacen
recomendaciones para otras investigaciones, se analizan las implicaciones de la
investigacin y si sta respondi al tema planteado antes de la investigacin o si se
cumpli con los objetivos del trabajo.

D. REFERENCIAS
Se redactan las referencias de los libros (en fsico o virtuales), artculos usados en el
desarrollo de todo el trabajo, haciendo uso del Manual de redaccin acadmica UPN.

E. ANEXOS
Finalmente, resultan tiles como material de apoyo, para describir en mayor detalle ciertos
aspectos, sin distraer la lectura del texto principal, por ejemplo las hojas de observacin,
el/los diagramas de operaciones, las matrices utilizadas, plan de entrevista, documentos o
esquemas dados por los entrevistados y que permiten ampliar la comprensin del tema
entre otros.
Cada uno de los anexos va en una pgina, se numeran como ANEXO n. 1 (y se contina
la numeracin) seguido del ttulo del anexo; stos han sido referidos en el cuerpo del
informe.

SISTEMA DE GESTIN DE LA INVESTIGACIN

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