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Cualquier persona que desee aventurarse en la historia de la comida Mexicana se

llevar una gran sorpresa . Esto se debe a que gran parte de la cocina Mexicana
como sus platillos, modo de preparacin, alimentos, bebidas , recetas y hasta
susutensilios provienen de las civilizaciones antiguas que habitaron Mxico hace miles
de aos. Por esto...
La comida Mexicana es un gran legado que se ha conservado hasta nuestros das.
Ahora se puede preguntar, como es posible que este legado milenario sigue vigente
hasta la actualidad.

La respuesta es sencilla, los Espaoles conquistaron Mxico y esclavizaron a los


indgenas; a los cuales trataron peor que animales. Ante tanta tirana existi un factor
del cual los Espaoles NO se preocuparon el cual fue alimentar a los indgenas.
Por esta razn los indgenas no tuvieron otra opcin mas que alimentarse a s mismos
para poder sobrevivir... y como le hicieron... preparando lo que ellos saban
cocinar, la comida Mexicana .
Gracias a estos hechos la comida Mexicana logr sobrevivir y perdurar a lo largo del
tiempo convirtindose en un legado mundial.

Mestizaje de Comidas
Cuando los Espaoles llegaron al Nuevo Mundo no tenan idea de las
Civilizaciones tan avanzadas que iban a encontrar ni de la cantidad de plantas,
animales y alimentos nuevos que estaban por descubrir.
Bueno, es importante mencionar que la comida Mexicana si ha sufrido cambios y
alteraciones con el paso del tiempo . Este hecho se debe a la tecnologa y a la
llegada de los Espaoles y los nuevos alimentos que trajeron con ellos.
Los indgenas eran sumamente observadores, abiertos y sabios. Cuando se percataron
de la existencia de una nueva gama de alimentos no tardaron en adoptarlos e
incorporarlos en su cocina , como es el caso de las pastas ; pero tuvieron la
creatividad de aadirle a estos nuevos platillos el sabor y el toque tpico Mexicano.

Una vez que se produjo este mestizaje entre la comida Mexicana y la Europea se
obtuvo como resultado la comida tpica Mexicana .
Los alimentos ms destacados que los Espaoles trajeron y que no existan en
Mxico, fueron: zanahoria, rbano, pato, mijo, lentejas, clavo , espinaca , haba,
chcharo, arroz, apio, canela , esprrago, pimienta , trigo, avena, acelga , ajo, cabra,
jengibre, cerdo, verdolaga , etc.
Las antiguas civilizaciones de Mxico tambin hicieron una gran aportacin, no solo a
los Espaoles sino al mundo entero; al dar a conocer todos los alimentos que solo
se conocan en la antigua Anhuac (Amrica). Entre estos destacan:
chocolate,maz , papaya, vainilla, flor de calabaza, epazote , capulines, chiles verdes,
cebolla silvestre, hoja santa , achiote, amaranto, cha, quelite , pia, nopal, tuna,
maguey, zapote, pulque, mezcal, chicle, jitomate, tomate, pavo , cacahuates,
armadillo, iguana, ppalo , serpientes, insectos y muchos ms...
Este fue un gran legado que impact al mundo, solamente imagine:

Que sera de la comida Italiana sin el jitomate ?


Como sera una heladera sin helado de vainilla ?
No poder comprar unos chocolates Suizos para regalar.
Al final de una comida no tener un chicle para mascar.

Por esto y ms razones se aprecia y agradece mucho tan maravilloso arte y legado.

El Mercado
La historia de la comida Mexicana relata que al Tlatoani Moctezuma le preparaban
cerca de 300 platillos diarios.
Pero como lograron tener acceso a tantos y tan variados alimentos para hacer
manjares tan originales?
De los mercados de ah obtenan todo lo que requeran.
Cuando Corts se acercaba por primera vez a la gran Tenochtitln escuch un fuerte
zumbido, como si estuviera inmerso en un gran enjambre de abejas y pregunt:
Qu es ese zumbido?
El mercado de Mxico Tenochtitln.
El mercado de Tenochtitln era el ms importante de la Anhuac (Amrica). Corts en
sus Cartas de Relacin que mandaba al rey relata que el mercado de Tenochtitln
era el lugar ms concurrido del mundo (caban aproximadamente 60 mil

personas), ms que los mercados del lejano Oriente, ms que los mercados de
Constantinopla.
Es un lugar donde puedes conseguirlo todo . Todos los tipos de aves, perros,
ollas, vasijas, miel, carnes, huevos, cacahuates, lea, semillas, pescado , vegetales,
frutas, cera, maguey, maz , pan , empanadas, sal, tortillas , chile... etc... etc... etc.
Toda esta compra y venta de productos era efectuada sin dinero . El sistema
econmico empleado era el trueque (intercambio).
Ahora dir que atrasados no conocan el dinero. No, al contrario
que sabiosestablecieron un sistema econmico perfecto sin uso de dinero. Con este
sistema no existen los bancos , no existen los ricos , ni los pobres solo exista la gente
que trabaja y la gente floja .
La red de vas comerciales era impresionante . Tenan negocio establecido con
pueblos que habitaban tan lejos como lo que es hoy Nuevo Orleans. En Veracruz
pescaban en la madrugada para que al amanecer el Tlatoani, en Mxico, pudiera
disfrutar de un rico y fresco pescado.

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