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Tabla de Contenido
Flujo de proceso.................................................................................................................................. 3
Detalle de insumos ............................................................................................................................. 4
Mano de obra ................................................................................................................................. 4
20 hectreas de terreno ................................................................................................................. 4
Fertilizante ...................................................................................................................................... 4
Pesticidas ........................................................................................................................................ 5
Zunchos ........................................................................................................................................... 5
Cintas............................................................................................................................................... 5
Corbatas .......................................................................................................................................... 6
Fundas ............................................................................................................................................. 6
Bomba fumigadora ......................................................................................................................... 6
Sistema riego .................................................................................................................................. 6
Aspersores ...................................................................................................................................... 7
Machetes ........................................................................................................................................ 7
Fungicidas ....................................................................................................................................... 7
Agua ................................................................................................................................................ 8
Discos .............................................................................................................................................. 8
Caas ............................................................................................................................................... 8
Diesel............................................................................................................................................... 8
Detalle de proceso de conversin ...................................................................................................... 9
Corte de racimas ............................................................................................................................. 9
Arrumado de racima....................................................................................................................... 9
Transporte de racimas .................................................................................................................... 9
Deflorado de racima ..................................................................................................................... 10
Desmanado ................................................................................................................................... 10
Saneamiento ................................................................................................................................. 10
Pesada ........................................................................................................................................... 11
Fumigada....................................................................................................................................... 11

Embalada ...................................................................................................................................... 11
Repesada....................................................................................................................................... 11
Estibaje .......................................................................................................................................... 12
Transporte al puerto..................................................................................................................... 12
Productos .......................................................................................................................................... 12
Cajas de banano lista para comerciar y exportar ........................................................................ 12
Rechazo de banano para venta o alimentar animales ............................................................... 13
Cajas de segunda calidad para Chile ............................................................................................ 13
Fluctuaciones aleatorias ................................................................................................................... 13
Retroalimentacin ............................................................................................................................ 14
Anexos: ............................................................................................................................................. 20

Flujo de proceso

Bananera "La Carmela"


Produccin de Banano
listo para exportar

Insumos:
Mano de obra
20 ha de terreno
Fertilizante
Pesticidas
Sunchos
Cintas
Corbatas
Fundas
Bomba fumigadora
Sistema riego
Aspersores
Machetes
Fungicidas
Agua
Discos
Caas
Diesel

3
Fluctuaciones aleatorias
Recesin
Problemas climticos
Plagas
Incendios

Proceso de conversin
Corte de racimas
Arrumado de racima
Transporte de racimas
Deflorado de racima
Desmanado
Saneamiento
Pesada
Fumigada
Embalada
Repesada
Estibaje
Transporte al puerto

Producto:
Cajas de banano lista para comerciar y exportar
Rechazo de banano para venta o alimentar animales
Cajas de segunda calidad para Chile

Retroalimentacin:
Eficiencia de mano de obra
Ratio de produccin (elevar promedio)
Volumen de venta
Disminuir nmero de cajas en puerto
Mejorar la calidad del banano
Aumentar la produccin

Detalle de insumos
Mano de obra
En la bananera se trabaja con la siguiente modalidad, hay obreros fijos que estn en el
campo y cumplen labores a lo largo de la semana y obreros temporales que se los
contacta exclusivamente para realizar las labores de corte.

20 hectreas de terreno
El terreno donde estn asentadas las plantaciones de la variedad de banano Cavendish.

Fertilizante
Cada mes se debe invertir en fertilizantes para las plantaciones, previamente se debe
realizar un anlisis de suelo en algn laboratorio que brinde ese servicio. Algunos de los
fertilizantes ms usados son: Urea, Muriato, Boro, Zinc, Mezclas qumicas, sulfato de
aluminio, Mezclas fsicas. Dependiendo de los resultados que arroje el anlisis respectivo.

Pesticidas
El objetivo es combatir todas aquellas plagas que puedan afectar a la plantacin y por
ende a la produccin algunos ms utilizados son: Cochibiol, Paraquat, Killer.

Zunchos
El objetivo de los sunchos es permitir que las matas no cedan ante el excesivo peso de las
racimas y se viren.

Cintas
Permiten identificar las plantas que estn prontas para producir, existen distintos colores.
Se las ordena por semana de cosecha.

Corbatas
Permiten una proteccin extra para la planta de algunos insectos comunes en las
plantaciones.

Fundas
Su funcin es la de proteger a las racimas de cualquier insecto y dems contaminantes del
ambiente.

Bomba fumigadora
Permite la aplicacin de los pesticidas, de acuerdo a las indicaciones de tcnicos
especializados.

Sistema riego
Permite que las plantas no pierdan su humedad, por lo general se debe realizar tres veces
por semana, en distintos sectores de la plantacin.

Aspersores
Son necesarios para que el agua del sistema de riego, se expulse con presin y tenga
movimiento para que cubra una mayor cantidad de plantaciones.

Machetes
Instrumentos empleados por las personas que laboran en el campo para emplear distintas
labores como el dechante (quita capas del tallo de la planta) o el deshoje (Quita hojas
amarillentas) y en ocasiones eliminacin de maleza.

Fungicidas
Permiten combatir las enfermedades de las que son vctimas principalmente la Sigatoka
que es una de las ms comunes entre ellos se encuentran: Clortosip, Balear, Difecor,
Sanafol, Propiconazale, Syllit.

Agua
Un recurso indispensable para cualquier plantacin.

Discos
Permiten proteger las manos de las racimas, para que no se aplasten entre ellas y la
fruta no se estropee.

Caas
Cumplen una funcin similar a la del Zuncho, sin embargo, con un menor tiempo de vida
til, debido a la pudricin en determinado tiempo.

Diesel
Necesario para el funcionamiento de los motores, y los sistemas de riego que tambin
funcionan a base de la fuerza ejercida por el motor.

Detalle de proceso de conversin


Corte de racimas
Obreros se encargan de cortar las racimas que van a ser utilizadas para la elaboracin de
las cajas en el respectivo corte.

Arrumado de racima
Una persona se coloca la racima en el hombro y la moviliza hasta la carruchas en donde
van a ser transportadas.

Transporte de racimas
Por medio de las carruchas se transportan las racimas hasta que lleguen al otro punto del
proceso en la zona de la tina.

Deflorado de racima
Al momento de recibir las racimas se le debe retirar las flores que aparecen en cada dedo
de fruta, dedo se le conoce a cada banano. Aqu tambin se emplea el producto Cochibiol,
para prevenir la proliferacin del insecto cochinilla en el banano.

Desmanado
Se empiezan a sacar las manos de las racimas, es decir, se hacen gajos grandes para que
el saneador tenga suficiente maniobrabilidad de las mismas.

Saneamiento
Se encarga de elaborar los closters, es decir una mano de banano ms pequea, el
tamao de los closters depende de lo que exige la empresa a la que se le va a vender la
fruta para que la exporte.

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Pesada
Se pesa la fruta antes de embalarla a la caja, el peso debe ser de aprox 40 kg,
dependiendo de los requerimientos de la empresa que exporta la fruta.

Fumigada
Se fumiga la corona del banano para prevenir la proliferacin de bacterias.

Embalada
Embarque en la caja de la fruta ya fumigada.

Repesada
Para asegurar se cumplen con las condiciones impuestas por la compaa, ya se lo pesa
con la caja.

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Estibaje
Colocar los clusters en las cajas listas para embarcarlas en el camin que transporta la
fruta.

Transporte al puerto
En el camin que realiza el flete, debe llevar una gua de remisin.

Productos
Cajas de banano lista para comerciar y exportar
Aproximadamente 45 kg de peso, dependiento de las especificaciones requeridas por la
empresa a la que se le vende la fruta y la exporta.

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Rechazo de banano para venta o alimentar animales


Es aquella fruta que no cumpli con los estndares exigidos por la compaa, por ende, se
la debe desechar, sin embargo, esta se puede aprovechar vendindola por fuera a otras
personas o dndosela como alimento para los animales; vacas, puercos, etc.

Cajas de segunda calidad para Chile


Son cajas que no cumplen los requisitos para ser consideradas de primera calidad, sin
embargo, pueden ser consideradas de segunda calidad estas se dirigen al mercado
chileno, por lo general.

Fluctuaciones aleatorias
Recesin
Crisis econmica, descenso de precios de fruta, falta de demanda en mercados
internacionales.
Problemas climticos
Lluvias, clima muy caluroso, ceniza volcnica, etc.
Plagas
Sigatoka, mosca blanca, hijos de plantas no crecen, etc.
Incendios
Gran problema, todo debe empezar de cero.

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Retroalimentacin
Eficiencia de mano de obra.- Buscar formas de mejorar los procesos de corte, fumigacin
y mejorar la movilidad en el campo (layout).
Ratio de produccin (elevar promedio).- Mejorar la productividad, elevar la cantidad de
cajas producidas con un menor uso de recursos, y ms racimos
Volumen de venta.- elevar el volumen de produccin para aumentar las ventas a los
pases extranjeros por medio de asociaciones como proecuador y disminuir el nmero de
racimos rechazados.
Disminuir nmero de cajas en puerto.- Este es un problema muy comn en las bananeras
y uno de los ms graves ya que en ocasiones se rechazan gran cantidad de cajas por
distintos motivos entre ellos la falta de grado, la falta de higiene, no cumplir con las
disposiciones especificadas por el exportador entre otras, el objetivo debe ser minimizar
las cajas rechazadas en puerto a su totalidad para que toda la fruta se aproveche.

Mejorar la calidad del banano.- La calidad de la fruta se aprecia gracias al grado que sta
tiene. El grado viene a ser el grosor de cada uno de los pltanos que son parte de la
racima. Otra de las maneras de medir la calidad es el hecho de que nunca se nos rechacen
cajas como productor, otro de los puntos que se trat en el tema anterior.
Aumentar la produccin.- Hacer monitoreo de los ratios de produccin, de las cajas por
racimo que se realizan, lo ideal en las bananeras es pasar el 1,50 es decir, con un racimo
se pueden elaborar una caja y media. Sin embargo, esto es muy difcil de lograr. Para
lograrlo se debe seguir un programa de fertilizacin frecuente y que nunca falle, adems
del compromiso de todos los empleados de la bananera.

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Indices de productividad

15

.
MES 1
PRODUCTIVIDAD MONOFACTORIAL MENSUAL
PRODUCTIVIDAD POR HECTAREAS

2853
20

cajas-mes
Hectareas

= 143

PRODUCTIVIDAD CAJAS POR RACIMOS

2853
2449

cajas
racimos

= 1.16

PRODUCTIVIDAD CAJAS POR


MANO DE OBRA

2853
28

cajas
mano de obra

2853
2094.84

cajas
dolares en materiales

PRODUCTIVIDAD CAJAS POR COSTO


MATERIALES

caja-mes
hectarea
cajas
racimos

se produce 143 cajas por hectarea al mes

Se produce una caja y 0.16 mas por cada


racimo en el mes

= 101.9 cajas
mo

se produce 102 cajas por persona

= 1.362 cajas
dlar en
material

se produce 1.4 cajas por dlar en material invertido

PRODUCTIVIDAD MULTIFACTORIAL

PRODUCTIVIDAD =
INPUT
MATERIALES
COMIDA
FLETES
FUMIGACION
FERTILIZANTES
FOLIARES
MANO DE OBRA
GASOLINA

CAJAS
INPUT
$
$
$
$
$
$
$
$

2,094.84
261.00
960.00
2,040.57
1,260.00
222.27
5,142.00
5.00

2853
11985.68

CAJAS
COSTO INPUT

Interpretacion: se produce 0.24 caja por cada dlar de input utilizado


lo que costaria producir una caja 4.16 dolares en este mes

0.24 CAJA
COSTO
INPUT

Anlisis:

Para el mes 1 en el apartado de los ndices de productividad monofactorial, en lo que respecta a las cajas que se logran producir por
hectreas segn consultas con tcnicos es un desempeo aceptable, sin embargo, no se acerca a lo ideal en este tipo de
plantaciones. En cuanto a las cajas que se logran producir por racimas, esto comnmente en las bananeras se conoce como ratio,
tambin el resultado obtenido por la bananera La Carmela es bastante aceptable, siendo el ptimo en este ndice uno mayor a
1,50. En el apartado de la productividad de cajas por mano de obra empleada la bananera resulta muy eficiente ya que apenas se
cuenta con 28 trabajadores, de los cuales algunos son solo contratados para la tarea del corte que es el momento clave ya que es
cuando se embalan las cajas que van a ser exportadas. Es excelente el rendimiento ya que se tiene poco personal si se lo compara
con la competencia del sector que en 40 hectreas emplean hasta 100 trabajadores. En el apartado de la productividad de cajas por
el costo de los materiales utilizados el rendimiento segn la opinin del Sr. Robin Barco administrador de la bananera La Carmela
es muy bueno ya que segn nos dijo: nosotros tenemos los menores costos en materiales del sector, sin perder la calidad ni la
produccin, yo conozco la zona y las dems empresas gastan hasta el doble o el triple en materiales. La ventaja de la bananera es
que no se adquiere los materiales en pequeas cantidades sino que se adquieren en grandes cantidades para as obtener
descuentos que beneficien y el material restante se lo almacena en bodega hasta una futura utilizacin.
En el apartado de la productividad multifactorial el cual al consultar con el administrador de la bananera le pareci algo muy
novedoso ya que nos coment que jams se le haba ocurrido realizar los anlisis de costos de tal manera, se puede concluir que
elaborar una caja es bastante costoso para la bananera ya que es un poco ms de $4, el problema radica en que si bien se tiene
firmado un contrato para vender la fruta con el precio que establece el Gobierno como oficial, sin embargo, en las bananeras existe
la modalidad de vender el banano por Spock, esto quiere decir que no se vende bajo contrato sino que se le vende a una tercera
persona que paga en ocasiones un precio mayor o un precio menor al que se paga de manera oficial, este es un riesgo pero el precio
del banano en esta modalidad en ocasiones llega a estar en $12 y en ocasiones a $2, dependiendo del nivel de demanda por parte
del mercado internacional.

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MES 2
PRODUCTIVIDAD MONOFACTORIAL MENSUAL
PRODUCTIVIDAD POR HECTAREAS

17

2972.00
20

cajas-mes
Hectareas

= 149

PRODUCTIVIDAD CAJAS POR RACIMOS

2972
2602

cajas
racimos

= 1.14

PRODUCTIVIDAD CAJAS POR


MANO DE OBRA

2972
28

cajas
mano de obra

PRODUCTIVIDAD CAJAS POR COSTO


MATERIALES

caja-mes
hectarea
cajas
racimos

= 106.1 cajas
mo

se produce 149 cajas por hectarea al mes

Se produce una caja y 0.14 mas por cada


racimo en el mes
se produce 106 cajas por persona

2972
cajas
= 2.169 cajas
1370.166 dolares en materiales
dlar en
material

se produce 2.17 cajas por dlar en material invertido

PRODUCTIVIDAD MULTIFACTORIAL

PRODUCTIVIDAD =
INPUT
MATERIALES
COMIDA
FLETES
FUMIGACION
FERTILIZANTES
FOLIARES
MANO DE OBRA
GASOLINA

CAJAS
INPUT
$
$
$
$
$
$
$
$

1,370.17
273.00
780.00
3,903.38
1,000.00
444.54
5,408.00
-

2972
13179

CAJAS
COSTO INPUT

Interpretacion: se produce 0.23 caja por cada dlar de input utilizado


lo que costaria producir una caja 4.34 dolares en este mes

0.23 CAJA
COSTO
INPUT

Anlisis:

Para el mes 2 los resultados fueron bastantes similares a los del mes 1 difiriendo muy poco; en el apartado de los ndices de
productividad monofactorial, en lo que respecta a las cajas que se logran producir por hectreas segn consultas con tcnicos es un
desempeo aceptable, sin embargo, no se acerca a lo ideal en este tipo de plantaciones. En cuanto a las cajas que se logran producir
por racimas, esto comnmente en las bananeras se conoce como ratio, tambin el resultado obtenido por la bananera La Carmela
es bastante aceptable, siendo el ptimo en este ndice uno mayor a 1,50. En el apartado de la productividad de cajas por mano de
obra empleada la bananera resulta muy eficiente ya que apenas se cuenta con 28 trabajadores, de los cuales algunos son solo
contratados para la tarea del corte que es el momento clave ya que es cuando se embalan las cajas que van a ser exportadas. Es
excelente el rendimiento ya que se tiene poco personal si se lo compara con la competencia del sector que en 40 hectreas emplean
hasta 100 trabajadores. En el apartado de la productividad de cajas por el costo de los materiales utilizados el rendimiento segn la
opinin del Sr. Robin Barco administrador de la bananera La Carmela es muy bueno ya que segn nos dijo: nosotros tenemos los
menores costos en materiales del sector, sin perder la calidad ni la produccin, yo conozco la zona y las dems empresas gastan
hasta el doble o el triple en materiales. La ventaja de la bananera es que no se adquiere los materiales en pequeas cantidades sino
que se adquieren en grandes cantidades para as obtener descuentos que beneficien y el material restante se lo almacena en
bodega hasta una futura utilizacin.
En el apartado de la productividad multifactorial el cual al consultar con el administrador de la bananera le pareci algo muy
novedoso ya que nos coment que jams se le haba ocurrido realizar los anlisis de costos de tal manera, se puede concluir que
elaborar una caja es bastante costoso para la bananera ya que es un poco ms de $4, el problema radica en que si bien se tiene
firmado un contrato para vender la fruta con el precio que establece el Gobierno como oficial, sin embargo, en las bananeras existe
la modalidad de vender el banano por Spock, esto quiere decir que no se vende bajo contrato sino que se le vende a una tercera
persona que paga en ocasiones un precio mayor o un precio menor al que se paga de manera oficial, este es un riesgo pero el precio
del banano en esta modalidad en ocasiones llega a estar en $12 y en ocasiones a $2, dependiendo del nivel de demanda por parte
del mercado internacional.

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Variacin de ndices de productividad


PRODUCTIVIDAD POR HECTAREAS
PRODUCTIVIDAD CAJAS POR RACIMOS
PRODUCTIVIDAD CAJAS POR MANO DE OBRA
PRODUCTIVIDAD CAJAS POR COSTO MATERIALES
PRODUCTIVIDAD MULTIFACTORIAL

MES 1
143
1.16

Caja/Ha
Caja/racimos

MES 2
149
1.14

102
1.36
0.24

Caja/cantidad de mo
Caja/ $ material
Caja/ $ insumos

106
2.17
0.23

Caja/Ha
Caja/racimos
Caja/cantidad de
mo
Caja/ $ material
Caja/ $ insumos

VARIACION
4%
-2%
4%
59%
-5%

Anlisis:
Comparando los 2 meses se pueden sacar algunas conclusiones entre ellas:
La productividad por hectreas en el mes 2 tuvo un incremento de un 4%, esto quiere decir en pocas palabras que se pudo cosechas
ms racimas por hectreas de las que no se pudo el mes anterior, por lo general estas variaciones se dan por el clima ya que el frio
en muchas ocasiones no permite que la fruta no est lista y se produce el famoso efecto de repollamiento en las plantas.
En la productividad de cajas por racimos observamos que hay un decrecimiento del 2% lo que se traduce simplemente en que la
fruta ha tenido un menor peso/grado, por ende, la necesidad de fruta para llegar a cubrir el peso oficial que debe tener la caja para
exportarla debe ser mayor, para evitar esto se debe hacer nfasis en la fertilizacin de las plantas.
La productividad de caja por mano de obra se increment en parte porque en este mes se produjo ms, pero sin embargo las
necesidades de personal quedaron intactas, lo que obviamente se traduce en una mayor eficiencia de la mano de obra.
En el apartado de las cajas por costo de materiales, observamos que en este mes se incrementaron bastante, sin embargo, el efecto
es debido a que en el mes 2 se tuvo que invertir ms dinero en fertilizantes y en fumigaciones, por lo que se tuvo que adquirir los
materiales para las respectivas tareas.
Y para concluir en el apartado de la productividad multifactorial, como ya se mencion antes en el mes 2 debido a toda la inversin
que se tuvo que realizar en fertilizantes y en fumigacin, significo que el costo por caja tomando en cuenta todos los materiales se
haya incrementado, sin embargo, esta baja de eficiencia en este mes se lo buscar reponer en los meses siguientes debido al
incremento de productividad que reflejar la inversin realizada en fertilizantes.

Anexos:

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