Evaluación de variedades oleaginosas para producción de biodiesel en Colombia

CORPORACION PARA EL DESARROLLO INDUSTRIAL DE LA BIOTECNOLOGIA Y PRODUCCION LIMPIA
CORPODIB
2. EVALUACIN DE LAS VARIEDADES MS PROMISORIAS PARA LA

PRODUCCIN DE ACEITE VEGETAL Y SU POTENCIAL IMPLEMENTACION
EN COLOMBIA
2.1 INTRODUCCION
El biodiesel es un combustible lquido muy similar en propiedades al aceite diesel,

pero obtenido a partir de productos renovables como aceites vegetales, grasas
animales y aceites fritos; es el producto de la transesterificacin de una mezcla de
triglicridos de diferentes cidos grasos y alcohol usando una base fuerte como
catalizador. Entre las fuentes vegetales se identifican ms de veinte especies
oleaginosas, de las cuales tan solo tres se han explorado para la produccin del
combustible. Como se mencion en el primer capitulo, el uso del biodiesel se ha
implementado en los ltimos aos en diferentes pases. En Europa a partir del
aceite de colza; en los Estados Unidos y Argentina a partir del aceite de soya y
recientemente en Malasia a partir de aceite de palma.
En Colombia, adems de las variedades oleaginosas mencionadas, se cultiva el

coco, algodn, man y ajonjol. Entre estas, el cultivo de palma ocupa un lugar
privilegiado, abasteciendo ms del 50% de la demanda interna de aceites
vegetales en el pas.
Dada la diversidad edafoclimtica que existe en el pas y con ello la viabilidad de

cultivar diversas especies oleaginosas, se considera importante en este capitulo
evaluar desde sus condiciones tcnicas y finalmente econmicas, la variedad de
oleaginosas con mayor potencial para la obtencin de biodiesel. En el captulo
40
Avenida 15 No. 106 50, Oficina 401. Bogot, Colombia.
Telefax:+57-1- 6293421 / 6293185 E.mail: corpodib@cable.net.co - www.corpodib.com

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inicialmente se har una introduccin acerca de las caractersticas de cada aceite

y sus correspondientes usos. Se hablar tambin del proceso general que debe
desarrollarse para la extraccin de aceite, sealando sus operaciones ms
importantes. Por ltimo se profundizar en cada variedad de oleaginosa, para
finalmente analizar la situacin de estos cultivos en el pas y poder concluir cul es
la variedad ms promisoria para la obtencin de biodiesel.
2.2 CARACTERSTICAS Y USOS DE LOS ACEITES VEGETALES
2.2.1 Composicin
Los aceites vegetales se obtienen de cultivos arbreos o de semillas de cultivos
que se siembran todos los aos. Su composicin son steres de glicerol de cidos
grasos llamados triglicridos.
Los cidos palmticos olicos y estericos son los ms comunes en los aceites
vegetales, pero la gama de cidos grasos presentes en cantidad apreciable en los
aceites que se usan comnmente, van desde el cido octanico, que se encuentra
en niveles de 5 a 10% en el aceite de coco, hasta el cido ercico, que puede
estar presente en niveles superiores a 50% en ciertas variedades de aceite de
colza. La insaturacin de los cidos grasos ocurre principalmente en los que
cuentan con una cadena de 18 carbonos. En la tabla 2.1 se presenta la
clasificacin de los aceites vegetales, de acuerdo al contenido de sus principales
cidos grasos.
La mayor parte de los cidos grasos en las grasas se esterifican con glicerol para
formar glicridos. Sin embargo, en algunas grasas se encuentran cidos grasos
libres que conllevan a una actividad enzimtica excesiva. Los cidos grasos libres
(no esterificados) son el ms importante de los componentes secundarios de los
aceites vegetales y se deben eliminar para que el aceite sea aceptable para fines
comestibles.
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Tabla 2.1 Clasificacin de aceites vegetales.

ACEITE
Coco
Palmiste
Palma
Oliva
Cacahuate
Colza
Ssamo
Soya
Algodn
Maz
Girasol
Crtamo
Lino
Ricino
CONTENIDO DE ACEITE DEL

MATERIAL OLEAGINOSO
(% EN PESO)
PRINCIPAL CIDO
GRASO
CONTENIDO DEL
PRINCIPAL CIDO GRASO
(% EN PESO)
65-68
45-50
45-50
15-40
45-55
40-50
44-54
18-20
15-24
33-39
22-36
25-44
35-44
35-55
Lurico
Lurico
Palmtico
Oleico
Oleico
Behenico, euricico
Oleico
Linoleico
Linoleico
Oleico, linoleico
Linoleico
Linoleico
Linoleico
Ricinoleico
44-52
46-52
32-47
65-86
42-72
48-60
34-45
52-60
40-55
34-62
58-67
78
30-60
80-90
Fuente: Kirk-Othmer, Encyclopaedia of chemical technology, Vegetable Oils. 1994.
En la mayor parte de las grasas naturales existen fosfolpidos en cantidad y

composicin diferentes, segn cul sea la fuente de la grasa. Los subproductos
recuperados se venden como lecitina comercial para su uso en margarinas y
confitera que requiere un emulsificador soluble en grasas.
Los pigmentos ms importantes en las grasas son los corotenoides. El aceite de

palma, por lo general de un rojo anaranjado brillante, contiene hasta 0.2% de
betacaroteno. Muchos aceites, particularmente si se obtienen de semillas
inmaduras, contienen niveles apreciables de pigmentos de clorofila que dan un
tinte verdoso a las grasas. El aceite de algodn presenta un color muy
pronunciado por los pigmentos de gosipol1, casi todos los pigmentos se eliminan
en el blanqueado y refinado por lcali. Algunos pocos pigmentos fijos son difciles
de eliminar en el proceso y pueden ser el resultado del calor o de una oxidacin
excesiva en las materias primas que contienen las grasas. Los pigmentos
carotenoides se decoloran en presencia de calor, luz o un tratamiento oxidativo.
Pigmento presente en el embrin de la planta de algodn.

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Las quinonas generadas por la oxidacin de los tocoferoles suelen hacer que las
grasas cobren un color oscuro.
En muchos aceites hay metales. El cobre y el hierro tienen importancia por el

efecto adverso sobre la calidad del producto. Por ejemplo en el aceite de colza, se
encuentra azufre en niveles de hasta 30 ppm, que se debe eliminar para evitar
dificultades ulteriores en el procesamiento.
Tambin se encuentran pesticidas en bajos niveles por causa de su uso

generalizado en la agricultura intensiva; entre otros compuestos se encuentran
ceras, acetonas, aldehidos, monoglicridos y diglicridos en niveles variables pero
bajos. Las ceras de algunos aceites causan problemas y se eliminan en el
procesamiento para impedir que se enturbien los productos acabados. Las
acetonas y los aldehdos se deben a un deterioro oxidativo y causan sabores y
olores extraos en las grasas. Los monoglicridos y diglicridos son el resultado
de reacciones hidrolticas en las materias primas o durante la transformacin, pero
no ocasionan problemas particulares en los productos finales.
El deterioro de las grasas se produce como consecuencia de hidrlisis u

oxidacin, dejando de ser adecuada para el consumo humano. Para limitar este
hecho se realizan procedimientos dentro de los que se encuentran: destruccin o
inactivacin de microorganismos nocivos, la preservacin de los antioxidantes
naturales de los aceites, la supresin de los prooxidantes, y la exclusin de
oxgeno durante el procesamiento y de agua durante el almacenamiento.
2.2.2 Propiedades fsicas

En la tabla 2.2 se resumen las principales propiedades fsicas de los aceites
vegetales comerciales ms importantes.
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Tabla 2.2 Propiedades fsicas de los aceites vegetales comerciales ms importantes.
Punto de fusin (C)
Punto de
solidificacin
(C)
ndice de
Saponificacin
(C)
ndice de
refraccin
ndice de
yodo
cidos
grasos libres
oleicos (%)
Peso
especfico
Materia no
saponificable
Oliva
0-7
188-196
51-57
79-88
1-8
0.914-0.919
0.5-1.8
Cacahuete
0-3
188-195
51.7-57.9
82-100
0.4-1.6
0.917-0.921
0.4-1.0
Soya
Algodn
-7- -12
-5 - 5
189-195
189-198
59.4-69.5
57.9-63.8
120-143
99-114
0.8-1.0
1.1
0.924-0.928
0.921-0.925
0.7-1.6
0.8-1.8
Colza
-10 - -12
168-180
57.1 63.2
97-108
0.9-1.2
0.913-0.918
0.6-1.5
Girasol
183-194
60-63.5
120-140
1.1-2.7
0.922-0.926
0.3-1.5
188-194
61.7-64.8
135-150
2.8
0.915-0.928
0.5-1.5
-3 - -4
22-23.5
24-26.5
25-40
-27
188-195
225-264
242-255
197-202
188-196
176-187
57.7-63.8
13.0-10.5
35.3-39.5
36-49
69.5-79
60.2-71.9
103-118
7.0-10.5
14-23
49-57
175-204
80-91
0.7
3-5
2-3
2-5
1.0
1-4
0.920-0.926
0.869-0.874
0.859-0.973
0.9209- .9250
0.931-0.938
0.958-0.969
0.8-1.8
0.15-0.8
0.2-1.0
0.5-2.0
1.0-1.7
0.3-1.0
Aceites
vegetales
Crtamo
Fusin
incipiente
Fusin
completa
Ssamo
Coco
Palmiste
Palma
Lino
Ricino
20-22
21-24
20-40
23-26
26-29
25-50
-16 - -20
Color
Verdoso
Amarillo
dorado
Marrn rojizo
Negro
Amarillo
parduzco
Amarillo
dorado
Naranja
amarillento
Amarillo claro
Blancuzco
Blancuzco
Naranja
Pardo
Amarillo claro
Fuente: Main cost foundation for Market information and commodity statistics, Oil, Fats and Oilseeds.
El crtamo como planta oleaginosa presenta innumerables ventajas, ya que su semilla contiene un alto porcentaje de aceite, el cual es de alta calidad tanto para uso
industrial como para consumo humano.
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El peso especfico, la viscosidad y el punto de fusin son las propiedades fsicas

de los aceites que revisten ms inters en general para el proceso. En razn de
las grandes semejanzas entre las molculas de triglicridos que hay en los
diferentes aceites, las densidades y viscosidades de casi todos ellos no varan
mucho. La excepcin ms notable es el aceite de ricino, que se caracteriza por
una viscosidad y densidad muy superiores.
El peso especfico de casi todas las grasas en estado lquido no tiene diferencias
notables. Los valores usuales estn entre 0.914 y 0.964 a 15C. Las densidades
de las grasas en estado slido son mucho ms altas (1 kg/l a 1.06 kg/l) que las de
las grasas lquidas.
Los puntos de fusin de las grasas y aceites comerciales son indicaciones poco
precisas de las propiedades de los productos. La fusin comienza en una gama
ms bien amplia de temperaturas y aumenta con la longitud de la cadena de
cidos grasos. El ndice de yodo da una indicacin del grado de insaturacin de
los aceites y grasas. Se puede decir tambin que se expresa como el nmero de
centigramos de yodo absorbidos por gramo de grasa o aceite.
El ndice de refraccin se usa para probar la pureza de los productos y supervisar

las operaciones de hidrogenacin e isomerizacin. El ndice de refraccin aumenta
con el peso molecular y tiene una relacin que crece de modo aproximadamente
lineal con el grado de insaturacin de las grasas neutrales.
El valor de saponificacin es una indicacin de la hidrlisis de las grasas. Se mide

como el peso en miligramos del hidrxido de potasio requerido para hidrolizar
(saponificar) un gramo de grasa.
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2.2.3 Usos
Aproximadamente dos tercios de la produccin mundial de aceites y grasas se
utilizan para el consumo humano. Las grasas son fuentes concentradas de
energa, vitaminas y cidos grasos que son esenciales para casi todos los
organismos.
La relativa sencillez y versatilidad de los procesos fsicos (fraccionamiento) o

qumicos (hidrogenacin o interesterificacin), usados por separado o en
combinacin, permiten modificar las propiedades de los aceites vegetales para
hacerlos particularmente indicados para usos finales especficos. Tales procesos
hacen a los aceites vegetales intercambiables, un hecho que conduce a que esos
aceites predominen en el mercado de los aceites comestibles.
En los usos comestibles, los aceites vegetales se emplean principalmente en la

fabricacin de margarinas, productos lcteos, rellenos para galletas y alimentos
preparados. Las mantecas vegetales se utilizan principalmente para obtener
grasas de repostera. En sta tambin se utilizan mucho los aceites luricos
(aceites de coco y palmiste) as como aceites fraccionarios de soya y algodn.
Entre los emulsificantes comestibles derivados de la grasa que se usan
ampliamente en la industria de procesamiento de alimentos figuran los
monoglicridos y diglicridos, los monoglicridos y diglicridos lactilados, los
monosteres de glicol de propileno, los estearatos de polisorbitano, los
monoglicridos acetilados y los steres de poliglicerol de los cidos grasos.
Los aceites vegetales tambin tienen aplicaciones industriales, para estos fines
pueden usarse en forma de triglicridos brutos o refinados (tales como los cidos
grasos) o como derivados de los cidos grasos. La industria de revestimiento de
superficies hace un uso sustancial de diversos aceites insaturados en la
produccin de resinas alqudicas pinturas y barnices. Los aceites de lino y de soya
son los aceites principales empleados en la fabricacin de estos dos ltimos
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productos. Tales aceites pueden modificarse mediante tratamiento trmico u

oxidativo. Los cidos grasos que se producen por hidrlisis de aceites o de pasta
oleosa son preferidos muchas veces a los triglicridos por gozar de propiedades
especficas funcionales que son importantes para la industria de revestimiento de
superficies. La industria del jabn comparte con el sector de revestimiento de
superficies la utilizacin de cidos grasos o de los aceites de los cuales se
derivan. Los aceites luricos son los de mayor inters en esta industria.
Los aceites grasos no slo tienen un mercado importante por si mismo, sino que
tambin proporcionan la materia prima para casi todos los derivados de cidos
grasos usados en diversas industrias. Igualmente tienen aplicacin en lubricacin
y
fabricacin
de
lubricantes
por
sus
propiedades
de
reducir
friccin.
Recientemente se ha implementado en Europa y en Norteamrica la utilizacin de

aceites vegetales como combustibles, particularmente en combinacin con
combustibles diesel.
2.3 PROCESAMIENTO DE LAS SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS
Inicialmente se ilustrarn los procesos concernientes con la obtencin de aceites

vegetales en las diferentes variedades de oleaginosas. En la Figura 2.1 se
presenta el diagrama con las operaciones tpicas de la extraccin de aceite en
bruto. La instalacin a que se refiere el diagrama usa semillas con un alto
contenido de aceite.
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PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITES VEGETALES

Limpieza
Coccin y prensado
Extraccin
Solvente
4
1
Torta
10
8
5
9
2
6
EXTRACTOR
11
Aceite del prensado
Miscela
Eliminacin
del solvente
Evaporacin
Recuperacin del solvente
Desgomado
17
12
22
15
16
23
18
21
20
24
Agua
Solvente
19
13
14
25
Goma
Vapor
Vapor
Miscela
Harina
26
Agua
27
Aceite
Figura 1.Proceso de extraccin de aceites vegetales. 1.Silo 2. Limpiador 3. Separador 4. Molturador 5. Tostador 6. Prensa 7. Filtro 8. Laminadora 9. Extractor
10. Tanque de solvente 11. Tanque de miscela 12. Recuperacin del solvente 13. Enfriador de la harina 14. Molturacin 15. Evaporadores tubulares largos 16. Columna de destilacin
17. Condensadores 18. Tanque del separador 19. Purificador 20. Absorbente 21. Columna de destilacin 22. Termointercambiador 23. Tanque 24. Mezclador
25.Separador de desgomado 26.Secado del aceite 27.Enfriado del aceite
Figura 2.1 Proceso de extraccin de aceites vegetales.

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2.3.1 Almacenamiento y limpieza

Las condiciones de almacenamiento ejercen una influencia directa en la calidad de
los aceites producidos, en particular cuando las condiciones climticas, antes de la
cosecha o durante ella, no son ptimas. El contenido de humedad, temperatura de
almacenamiento y ventilacin se deben vigilar para impedir que la semilla se
deteriore. Una infestacin de hongos o bacterias provoca un deterioro rpido de la
calidad y un contenido excesivamente bajo de humedad puede ocasionar
dificultades para el descascarado.
Las materias extraas que frecuentemente se mezclan con las semillas

cosechadas se eliminan en la fase de limpieza mediante tamices y/o en algunos
casos, los desechos se separan neumticamente.
En las semillas de algodn y girasol y las habas de soya, se procede a un

descortezamiento o descascarado con la ayuda de desgranadoras de barra o
disco. Las cscaras conservan de ordinario alguna protena y pueden usarse en
alimentos para animales. Tambin se usan para alimentar las calderas. En las
otras semillas, este proceso es opcional ya que generalmente se lamina la semilla
sin descascarillado previo.
Con el fin de lograr rendimientos satisfactorios en la extraccin, ciertas semillas se

convierten en escamas antes de enviarse a los extractores de aceite. Para las
grandes semillas oleaginosas, tales como la copra y el palmiste, se usan martillos
trituradores; para las habas de soya se emplean escamadoras o laminadoras. El
laminado o escamado constituye un paso esencial en el proceso de extraccin por
solventes. La figura 2.2 muestra el proceso general de tratamiento de las semillas
requerido previamente a la extraccin de aceite por va mecnica.
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PROCESO DE EXTRACCIN DEL ACEITE CRUDO

Cacahuete
40-50%
aceite
Ajonjol
40-50%
aceite
Girasol
32-50%
aceite
Soya
18-24%
aceite
Algodn
20-30%
aceite
Copra Fruto de palma

20-30%
25-40%
aceite
aceite
Descorticador
Martillo
triturador
Escamador o
laminador
(Soya, algodn)
Expeller con olla de
coccin
Aceite
Filtro prensa
Tanques de
almacenamiento de
aceite
Figura 2.2 Proceso de extraccin del aceite crudo.

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CORPODIB
2.3.2 Extraccin
La extraccin se hace mecnicamente o con ayuda de solventes. En las prensas
por tandas, que son el medio ms antiguo para extraer aceite, ste se obtiene
sometiendo a presin los materiales oleaginosos contenidos en sacos, telas de
prensa o cajas. Los rendimientos de la extraccin dependern de la cantidad de
presin aplicada, el tiempo que se deje drenar el aceite, la temperatura y la
viscosidad.
Las prensas continuas requieren menos trabajo que los sistemas hidrulicos y
eliminan la necesidad de las envolturas de tela. Se adaptan a una amplia gama de
materiales y, en casi todos los casos, rinden grandes cantidades de aceite. No
obstante, las necesidades energticas son elevadas y en consecuencia los costos
de puesta en marcha y parada son elevados, factor que afecta los costos de
produccin de los aceites vegetales.
Las extracciones por medio de lixiviacin, utilizado para materias oleaginosas con
un contenido de aceite superior al 40%, requieren adems de un proceso de
eliminacin de los solventes y escamacin intermedias. El solvente ms usado en
el mundo hasta hace algunos aos para la extraccin era el hexano industrial por
su selectividad hacia los glicridos y facilidad de recuperacin. Para aumentar la
eficiencia de ste proceso de extraccin, actualmente se emplean extractores
modernos que operan en proceso continuo, con lecho mvil a contracorriente,
obtenindose dos corrientes: la fase lquida de miscela (constituida por solvente y
aceite) y la fase slida que es la torta. De acuerdo con la eficiencia de operacin
en el proceso y con la composicin del material oleaginoso, una fraccin de aceite
queda ligada a la torta.
Una opcin para el tratamiento de la torta obtenida como subproducto en la etapa

de extraccin, es procesar trmicamente en digestores de fase slida
51

CORPODIB
considerando variables como tiempo, temperatura, rata de calentamiento, la

mezcla y la granulometra. Estos procesos deben ser utilizados para aprovechar
este subproducto en la obtencin de alimento para animales o alimentacin
humana, realizando el control de calidad de acuerdo con especificaciones como el
control de protenas entre otros.
2.3.3 Refinacin y modificacin de los aceites en bruto

(Aplicable solo para aceites destinados al sector de comestibles)
Las grasas y aceites, que sean obtenidos por presin por lixiviacin, no son
triglicridos puros, sino mezclas de stos con una serie de otras sustancias,
contenidas muchas veces slo en cantidades muy pequeas, pero que para las
aplicaciones que tiene el aceite deben separase parcial o totalmente. sto
depende del uso al cual esta dirigido. Todos los aceites deben estar exentos de
impurezas mecnicas; el olor a rancio es inadmisible; los aceites claros tienen casi
siempre un mayor valor. Los aceites para barnices exigen la ausencia de materias
mulcilaginosas y albuminoides, ya que producen grumos y oscurecimientos. Los
aceites para engrases no deben contener cidos libres ni sustancias que
promuevan la resinificacin. Los usados en la industria de alimentacin deben
eliminar todas aquellas sustancias que produzcan mal olor y sabor. El proceso de
refinacin en los aceites comestibles consiste en suprimir cido grasos, fosftidos,
pigmentos, componentes voltiles y otros materiales. La figura 2.3 muestra el
proceso de refinacin.
El procesamiento normal de aceites vegetales implica la eliminacin de gomas o la

refinacin por vapor, blanqueo por adsorcin, hidrogenacin y desodorizacin.
Estos pasos suelen ser por lotes, aunque se emplean algunos procesos continuos.
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PROCESO DE REFINACION DE ACEITES VEGETALES
ACEITE EN
BRUTO
REFINACIN
BLANQUEADO
Y FILTRADO
DESODORIZACIN
ACEITE REFINADO
DE USO
INDUSTRIAL
I
Refinacin por
clarificacin
MODIFICACIN
DEL ACEITE
Refinacin por
neutralizacin
Refinacin por vapor

(Desgomado)
Refinacin por
uso de H2SO4
II
Hidrogenacin
Interesterificacin
Cristalizacin
fraccionada
Enfriamiento a baja
temperatura
I. El proceso de refinacin puede ser efectuado por una o varias de las operaciones descritas y que se encuentran grficamente encerradas en una misma
unidad: Clarificacin, neutralizacin, desgomado y uso de H2SO4
II. De igual manera, de acuerdo al uso industrial del aceite, se efectan diferentes operaciones para la modificacin del aceite encerradas en la segunda
unidad: Hidrogenacin, interesterificacin, cristalizacin fraccionada y enfriamiento a baja temperatura.
Figura 2.3. Proceso de refinacin de aceites vegetales

53

CORPODIB
2.3.3.1 Refinacin:
La refinacin puede efectuarse mediante diferentes procesos que pueden operar
en procesos semicontinuos o continuos. Estos son:
Clarificacin. El aceite se deja en reposo y el agua y los cuerpos slidos se
depositan en el fondo. Con grasas slidas y aceites poco fluyentes se trabaja con
calentamiento. Para activar la precipitacin se emplean a veces sustancias tales
como sal comn, sal glauber y cloruro clcico, que al mismo tiempo obran
adsorbiendo el agua clarificantes como silicatos o carbn animal. La clarificacin
por reposo requiere mucho tiempo y espacio, por esto se emplea poco aunque
sera conveniente, cuando se exige un producto final de gran pureza, pues
tambin ciertas sustancias en solucin real o aparente, como las materias
mucilaginosas o albuminoideas, se sedimentan total o parcialmente por largo
almacenamiento. As se simplifican las nuevas operaciones de refinacin, como el
blanqueo, la neutralizacin, etc. Por coagulacin se eliminan la gomas de los
aceites con una pequea cantidad (0.05%) de cido fosfrico concentrado.
Neutralizacin: El fin principal de este tratamiento es la saturacin de cidos
libres por lcalis custicos, amoniaco, sosa, carbonatos de calcio y magnesio, y

silicatos alcalinos. En la mayora de los casos se emplea leja sdica (purificacin
de aceites de semillas de algodn). sta se realiza a 75C para romper cualquier
emulsin que se haya formado. Es el proceso de purificacin ms utilizado.
Los lcalis forman primero jabones con los cidos libres, resinas y otras impurezas
de naturaleza cida, los cuales se sedimentan en forma de grumos y arrastran
consigo por adsorcin albminas, muclagos y otras impurezas, actuando de esta
manera, primero como desacidificantes, y luego como decolorantes. Ello produce
perdidas de aceite por saponificacin. El jabn generado puede ser recuperado
con una posterior operacin de centrifugacin y emplearse, sin ningn tratamiento
previo, en la fabricacin de jabones.
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Refinacin por vapor. Comprende la eliminacin de gomas, blanqueo, si es
necesario, y tratamiento con vapor a alto vaco para que los cidos grasos se
separen por despojamiento. Las gomas y jabones se eliminan por centrifugacin y
los cidos grasos se recuperan por acidulacin.
Con cido sulfrico concentrado: Empleado en pequea cantidad y a baja
temperatura, acta poco o nada sobre el aceite y, por el contrario, obra sobre las
impurezas, carbonizando la albmina, materias mulcilaginosas y otras impurezas
orgnicas. Descompone los jabones, se combina con materias alcalinas y
destruye de esta manera los cuerpos que producen las emulsiones, con lo que se
facilita la sedimentacin de otros cuerpos. Si es aplicado a temperaturas elevadas
puede afectar la naturaleza del aceite, formando cidos grasos libres y sulfocidos
grasos que, con el agua, se descomponen en cido sulfrico y oxicidos. Da
origen a una coloracin rojiza, la cual no desaparece con materias decolorantes.
2.3.3.2 Blanqueo
Busca la remocin de pigmentos orgnicos, subproductos de la oxidacin e iones
metlicos, retencin de jabones, trazas de slidos y fosfatidos, etc. Se logra con el
empleo de arcillas de bentonita adsortivas en el caso de aceites comestibles, y por
reacciones qumicas en el caso de los no comestibles. La cantidad de arcilla que
se requiere para decolorizar depender de las propiedades y elaboracin anterior
del aceite, pero normalmente es de 0.5 a 2.0% del peso del aceite. El aceite
blanqueado si es para uso en ensaladas, se somete a un tratamiento de
invernizacin que elimina cualquier material que se solidifique a bajas
temperaturas. Esto se logra al enfriar a 5C y filtrar cualquier material solidificado.
2.3.3.3 Desodorizacin
Mediante este proceso se eliminan la mayor parte de los compuestos que
producen olores, y que confieran sabor (aldehdos, cetonas, cidos grasos libres e
55

CORPODIB
hidratos de carbono saturados),subproductos de la oxidacin y degradacin del

aceite, compuesto coloreados, residuos de pesticidas, etc
Se logra al pasar una corriente de vapor sobrecalentado a travs del aceite a un

alto vaco. Las condiciones dependern del tipo de aceite que se transforme y las
instalaciones disponibles. Los componentes voltiles del aceite desacidificado y
decolorado se suprimen convencionalmente entre 200 y 1,200 Pa. Si es
hidrogenado, mientras esta caliente y en fase lquida, a un alto vaco de 138 a 800
Pa y 210 a 275C. La supresin de pesticidas del aceite requiere generalmente de
una temperatura de desodorizacin de 240 C como mnimo. El empaque final se
realiza en una atmsfera de nitrgeno para evitar cualquier oxidacin daina.
La desodorizacin se efecta generalmente en procesos semicontinuos o

continuos debido al alto consumo energtico que se requiere para el
precalentamiento del aceite hasta la temperatura apropiada de operacin y para la
generacin del vapor de proceso. Aunque esta operacin podra realizarse por
lotes, el uso de la energa sera ineficiente. En los procesos semicontinuos y
continuos puede alcanzarse una recuperacin energtica superior al 70%.
2.3.4 Modificacin del aceite

Las operaciones de modificacin de los aceites, incluidas la hidrogenacin, la
interesterificacin y la cristalizacin fraccionada, generaran productos con
propiedades funcionales especficas que ofrecen flexibilidad en los usos finales de
los aceites vegetales.
La hidrogenacin es el proceso mediante el cual se reduce el grado de

insaturacin de los aceites. La reduccin de la insaturacin tiene dos importantes
consecuencias para las grasas y aceites: mayores temperaturas de fusin y
resistencia superior a la oxidacin y al deterioro del sabor. Este proceso se aplica
cuando el aceite se destina a la produccin de mantequillas.
56

CORPODIB
La interesterificacin es la operacin por la que los grupos de cidos grasos de las

mezclas de triglicridos se modifican qumicamente, se usa para adaptar el
comportamiento de fusin de los diferentes aceites o mezclas de aceites a usos
finales especficos.
La cristalizacin fraccionada es el proceso por el que se separan las fracciones de

aceite para producir aceites con diferentes puntos de fusin, segn su estructura
molecular.
2.4 CONSIDERACIONES ECONMICAS Y TCNICAS
2.4.1 Factores que influyen en la economa del cultivo de oleaginosas

La soya, la colza, el girasol, el algodn y el cacahuete son cultivos anuales. Los
dos primeros son rotativos. La semilla de algodn puede considerarse como un
subproducto del cultivo de algodn. El cacahuete es bsicamente un cultivo de
pequeo agricultor en los pases en desarrollo.
La palma de aceite y el coco son cultivos perennes, de tardo rendimiento y que

requieren una alta inversin. La produccin de aceites vegetales a partir de estas
dos especies se caracteriza por una tarda retribucin de las inversiones. El
palmiste es un subproducto del procesamiento del fruto de la palma; su
molturacin para la fabricacin de aceite depende de la demanda de aceites
luricos.
Varios factores, con interrrelaciones bastante complejas, influyen en la economa

de la produccin de las semillas y frutos oleaginosos. A continuacin se realiza
una breve descripcin.
La tierra en la que se cultivan las semillas oleaginosas constituye el principal

insumo productivo. Uno de los factores ms importantes al evaluar el costo de las
57

CORPODIB
semillas, es lo que supone en trminos econmicos poner en explotacin tierras

nuevas, o lo que cuesta utilizar tierra antes empleada en cultivos diferentes,
incluidas otras semillas oleaginosas (por ejemplo, cambios entre semillas de
girasol, habas de soya y cereal).
En el caso de los cultivos arbreos comerciales (palma de aceite y coco) casi

todos los costos del factor tierra corresponden a costos de desbroce y
mantenimiento. Cuando se trata de cultivos anuales rotativos, son muchas las
plantas que compiten por el uso de la tierra. Las estimaciones del costo de
produccin tienen por tanto que tener presentes los denominados costos de
oportunidad de la utilizacin de la tierra.
La ubicacin de la tierra es un elemento importante. El emplazamiento y los

costos posteriores del envo de las semillas oleaginosas a los mercados
principales constituyen aspectos importantes de los costos de produccin.
La productividad de la tierra en el cultivo de las semillas oleaginosas se ve

afectada por las mayores o menores posibilidades de regado y de acceso a
tierras labradas. La diversidad de las semillas oleaginosas cultivadas tiene efectos
directos en los rendimientos de la produccin. En los principales centros de
investigacin de todo el mundo se est trabajando para obtener variedades de alto
rendimiento y esa labor suele perseguir una mayor productividad por unidad de
tierra cultivada.
Las investigaciones y progresos genticos tambin mejoran las propiedades de las

plantas desde el punto de vista de los usuarios finales. Por ejemplo, las
modificaciones genticas de la canola han permitido prcticamente la eliminacin
del cido ercico en los aceites resultantes y la reduccin de glucosinatos txicos
en las harinas protenicas.
58

CORPODIB
La disponibilidad y costo del capital que se invierte (para financiar la simiente y

otros insumos fsicos), as como del capital de explotacin, son determinantes en
el costo de produccin de las semillas oleaginosas. A altos tipos de inters, el
capital de inversin puede resultar demasiado costoso, lo que obligar a reducir la
oferta global, incrementndose as las disponibilidades a corto plazo en el
mercado. Un tipo negativo de inters puede distorsionar gravemente el mercado.
Las polticas gubernamentales, sin embargo, ejercen la influencia ms

importante sobre la oferta y los costos de las semillas y frutos oleaginosos.
Afectan directamente la tenencia de la tierra, las prcticas agrcolas, los precios al
productor, los de venta, los incentivos comerciales, las pautas del comercio
internacional, la evolucin de la demanda de aceites y harinas y los precios al
consumidor.
Para el desarrollo exitoso de los diferentes cultivos de oleaginosas destinados a la

extraccin industrial de aceite, es importante efectuar un adecuado estudio de
preinversin. Se requiere de una visin empresarial y de la accin mancomunada
de los agricultores organizados y el Estado. En dichos estudios se debe considerar
el diseo de la plantacin (rea, lotes, sistemas de riego, mecanismo de cosecha),
as como la ubicacin de la planta extractora de aceite, factores claves para la
agilizacin de las labores del cultivo, mantenimiento, cosecha y transporte del fruto
a su lugar de procesamiento. En el caso especfico de la palma africana, el manejo
cuidadoso de los frutos en su cosecha, recoleccin y transporte, as como su
procesamiento oportuno, determina la calidad del aceite a obtener.
2.4.2 Factores que influyen en la economa de la produccin

Varios factores influyen en los costos de produccin de los aceites vegetales y en
la rentabilidad de las operaciones de elaboracin.
59

CORPODIB
2.4.2.1 Nivel de utilizacin de la capacidad instalada

En los pases donde no se utiliza al mximo la capacidad instalada, los costos
unitarios de los aceites son mayores que en pases donde el proceso de
extraccin se ha adaptado a la capacidad de funcionamiento y as mantiene
costos de produccin competitivos, ajustndose a las condiciones del mercado.
2.4.2.2 Grado de flexibilidad e integracin de las instalaciones

Los principales factores que determinan la rentabilidad de los aceites vegetales
son la disponibilidad de semillas de buena calidad a precios competitivos, los altos
rendimientos de conversin de las semillas en aceite, la minimizacin de las
perdidas en refinacin y la comercializacin y distribucin eficientes del producto.
Una instalacin que pueda cambiar de un tipo de semilla a otro, resulta ms

rentable y se adapta mejor a los cambios del mercado.
Los costos de capital de las instalaciones varan mucho y dependern de la

capacidad instalada, de las necesidades de infraestructura y de la complejidad de
las operaciones de procesamiento. Los costos de mantenimiento dependern del
nivel tcnico y la capacitacin de la mano de obra, y se considera que llegan a
representar el 7% del valor de la maquinaria nueva.
Los costos totales de sueldos y salarios varan con el tamao de la fbrica y el

volumen; generalmente se estiman del 3% al 7% del valor del aceite, los dems
costos variables de procesamiento no superan el 5% al 10% del precio de venta
de los productos, de tal forma que los costos de comercializacin, distribucin y
financiacin son los ms altos.
A continuacin se presentan unos valores que determinan los costos variables de

transformacin:
60

CORPODIB
Los costos de agua, vapor y energa elctrica, no superan el 3% del valor del
aceite producido. El proceso que consume ms electricidad es el triturado.
El costo del agua es an menos importante que la electricidad; se requieren

alrededor de 3 m3 a 5 m3 de agua por tonelada de aceite producido. El costo
del vapor se estima en menos del 1% del valor del aceite refinado.
La inseguridad y la violencia conforman el problema ms apremiante para el

cultivo de oleaginosas en Colombia, especficamente en palma africana, donde los
costos de produccin de aceite son altos en comparacin con los lderes
mundiales, concretamente en los rubros de transporte, procesamiento, inseguridad
e intereses reales de crdito.
2.5. DESCRIPCIN DE VARIEDADES OLEAGINOSAS PARA PRODUCCIN

DE ACEITE VEGETAL
2.5.1 Palma africana
La palma africana constituye una fuente estable de gran parte de la oferta mundial
de aceite vegetal. Se considera como una de las oleaginosas de mayor
rendimiento de aceite por hectrea y su cultivo no presenta ajustes significativos
en sus prcticas de fertilizacin ao tras ao. Las variaciones que existen se
relacionan con el tipo de rbol, los diferentes insumos en forma de fertilizantes y el
ritmo de maduracin de la planta.
Del fruto de la palma se producen dos tipos distintos de aceites: los aceites cidos
palmticos de la parte carnosa del fruto (mesocarpio) y los aceites cidos luricos
de la almendra. La molturacin de los racimos de frutos frescos produce el aceite
de palma en bruto y palmiste como subproducto. El palmiste de palma puede
molturarse mediante un proceso separado que produce aceite de palmiste y harina
protenica. El componente de harina protenica obtenido del procesamiento de la
61

CORPODIB
palma de aceite es pequeo. De los derivados econmicamente tiles del fruto de

la palma, un poco ms del 90% en peso es aceite y solo 10% es harina de
palmiste.
2.5.1.1 Historia del aceite de palma
El aceite de palma se viene consumiendo desde hace ms de 5,000 aos y se

obtiene de la fruta del rbol Elaeis guineensis. Este rbol es originario de Guinea
Occidental; a partir del siglo XV y se introdujo en otras partes de frica, Sudeste
Asitico y Latinoamrica, a lo largo de la zona ecuatorial. Desde los tiempos ms
antiguos, la palma de aceite constituye una importante fuente de productos de uso
cotidiano, principalmente en la alimentacin, para las poblaciones de buena parte
del frica tropical.
Del estado de precultivo la palma pas al cultivo verdadero solamente a

comienzos del siglo XX. En 1910 se le empez a dedicar los primeros cuidados
culturales a plantaciones espontneas. En la misma poca se establecieron las
primeras plantaciones en la isla de Sumatra, aprovechando la semilla de palmas
descendientes de cuatro ejemplares introducidos en el Jardn Botnico de Bogor,
Java, Indonesia, en 1848. Tambin esta planta fue introducida en el Jardn
Botnico de Singapur por medio de semillas procedentes de Ceiln en el ao
1875.
La palma aceitera fue introducida en Malasia en 1870 como planta ornamental y

slo pudo ser cultivada a nivel industrial hasta despus de la primera Guerra
Mundial, aprovechando las experiencias obtenidas en las plantaciones de
Sumatra. El cultivo fue extendindose rpidamente, creciendo de 5,000 hectreas
sembradas en 1918 hasta 2.5 millones de hectreas en 1996. Hoy Malasia,
Indonesia y Nigeria son los mayores productores del mundo de aceite de palma
(con ms del 78% de la produccin global).
62

CORPODIB
En el Continente Americano las primeras plantaciones fueron establecidas en la

dcada de los cuarenta. En Costa Rica fue introducida la palma en 1944 y la
primera planta extractora de aceite fue construida en Damas (Aguirre) en el ao
1950. En Colombia, en 1957 se contaba con 35,000 palmas que posean entre 4 y
25 aos de edad. A excepcin de las palmas de las plantaciones de Sevilla (Valle),
la granja agroforestal del Pacfico y Caucasia, la palma africana sembrada en el
pas tena fines ornamentales. Hasta la segunda mitad de los sesentas, solo
exista en Colombia tres plantaciones de explotacin comercial: la planta de
Patuca, cerca de Santa Marta, con equipos importados; la planta de Palmeras de
Occidente en Buenaventura; y la planta de La Mara en Caucasia, estas ltimas
con equipos fabricados en el pas.
2.5.1.2 Clasificacin morfologa y fisiologa de las especies de palma

2.5.1.2.1 Clasificacin taxonmica (Hutchinson)
Divisin:
Fanergamas
Tipo:
Angiosperma
Clave:
Monocotiledoneas
Orden:
Palmales
Familia :
Palmaceae
Gnero:
Elaeis
Especie:
E. guineensis Jac.
Adems de la especie Elaeis guineensis, deben mencionarse especies como la

oleifera (H.B.K.) Cortez, comnmente conocida como nol o palma americana de
aceite, nativa de Colombia, Panam y Costa Rica, la cual se ha cruzado con la
palma de aceite para producir hbridos en los cuales se mejoran las caractersticas
de ambos progenitores y la especie Attalea colenda palma silvestre de Colombia y
Ecuador. Algunas otras variedades importantes son: Congo, Sumatra, Java,
Diwarkkawarka, Reinking, Deli, Tenera.
63

CORPODIB
En Colombia existen diversos gneros y especies oleaginosas de la familia de las

palmceas; las pesquisas realizadas entre 1947 y 1958 arrojaron una lista nada
despreciable de las oleaginosas comestibles dispersas por el litoral Pacfico:
Jcara o Jigra (Manicaria saccifera Gaertn).
Milpesos o chapil (Jessenia poycarpa Karsten).
Taparn, taparito o corozo pajarito (Attalea alleni H.E.Moore).
Palma real (Ynesa colenda O.F. Cook).
Chunga, gurrere o guinul (Astrocaryum standleyanum Bailey ).
Tagua (phytelephas seemannii Cook).
2.5.1.2.2 Criterios de clasificacin
Las partes del fruto son:

(4) Endocarpo o cuesco
(8) Variedad Dura
(1) Estigma
(2) Exocarpo
(5) Endospermo o almendra
(9) Variedad Pisfera
(3) Mesocarpo o pulpa

(6) Embrin
(10) Variedad Tnera
Figura 2.4 Partes del fruto de palma.

La clasificacin de la palma de aceite en variedades se basa principalmente en la
forma, color, composicin del fruto, y en la forma de la hoja. Los tipos mas
relevantes se establecen de acuerdo al grosor del cuesco o endocarpio del fruto,
64

CORPODIB
caracterstica directamente ligada con la produccin del aceite. Estas partes del
fruto pueden observarse en la figura 2.4. De acuerdo a estas, se distinguen las
siguientes variedades igualmente ilustradas.
Dura. Se cultiv comercialmente en el mundo hasta finales de la dcada de los
sesenta. Su principal caracterstica es la presencia de un gran cuesco de dos a

ocho milmetros de espesor en los frutos. Esto disminuye el porcentaje de pulpa
en el fruto y por lo tanto su contenido de aceite. An existen algunas pequeas
plantaciones.(7).
Pisfera. No tiene endocarpo, es decir, no poseen cuesco sino ms bien un
cartlago blando. Esta variedad produce pocos frutos en el racimo. Por eso se
emplea slo para mejorar la variedad dura, mediante el cruzamiento (8).
Tnera. Es el hbrido del cruce entre dura y pisfera. El cuesco del fruto es
delgado y la proporcin de pulpa bastante mayor, por lo cual el contenido de

aceite es significativamente abundante. Se distingue de la variedad dura por sus
fibras ms oscuras, adyacentes al cuesco. Son las ms empleadas a nivel
comercial en el mundo (9).
Por lo general, la palma tnera tiene nueces ms pequeas pero produce ms

aceite que la variedad dura. En las plantaciones comerciales se usan las palmas
tanto tnera como dura. Las primeras variedades investigadas por sus
caractersticas fueron Deli Dura, Djongo Tenera, Yangambi tenera, y Dumpy
2.5.3.3 Morfologa
La morfologa de la palma de aceite es la caracterstica de las monocotiledneas

(ver figura 2.5).
65

CORPODIB
Morfologa:
Races de anclaje (10)

Races primarias (11)
Races terciarias (13)
Tronco o estipe(14)
Inflorescencia con flores masculinas (16)
Races secundarias (12).

Hojas (15)
Inflorescencia con flores femeninas (17)
Figura 2.5 Morfologa de la palma africana.
Las races se originan del bulbo radical de la base del tronco. En su mayor
parte son horizontales. Se concentran en los primeros 50 centmetros del suelo.

Slo las de anclaje se profundizan.
Tronco o estipe con un solo punto terminal de crecimiento con hojas jvenes,
denominado palmito. Puede alcanzar hasta 30 m de longitud.
Hojas de 5 a 7 m de longitud, con 200 a 300 fololos en dos planos diferentes. El

pecolo es de aproximadamente 1.50 m de largo y se ensancha en la base. La
cara superior es plana y la inferior redondeada. Sus bordes son espinosos, con
fibras. Las hojas permanecen adheridas al tronco por 12 aos o ms.
66

CORPODIB
El proceso de seleccin de material optimo para la plantacin de la palma de

aceite es lento debido a que el tiempo de generacin es largo con un periodo de
siete a diez aos desde el momento en que se hace el cruce hasta el momento en
que la calidad del producto obtenido puede evaluarse; el gran tamao de los
individuos significa que hay que dedicar a la seleccin superficies muy extensas.
Por lo tanto con los rboles de la palma no es posible hacer lo que es factible en
muchos cultivos anuales, esto es, obtener cepas paralelas de lneas parentales
endgamas y muy homogneas, con el fin de producir una materia uniforme para
su plantacin comercial.
2.5.1.2.3 Fisiologa
La semilla de la palma de aceite tiene requerimientos especiales de humedad,

oxgeno y temperatura para su germinacin. En condiciones naturales, las semillas
demoran mucho en germinar, si acaso lo hacen. Por ello, deben someterse a un
tratamiento previo de calor en germinadores de aire caliente, con adecuada
provisin de oxgeno y contenido de humedad cercana a la saturacin.
Las semillas calentadas a 39 40 0C durante 80 das, con contenido ptimo de
humedad y buena aireacin, germinan rpidamente cuando se transfieren a la
temperatura ambiental. El 50% germina en 5 - 6 das y el resto en 3 semanas. La
tasa de crecimiento del tronco es muy variable y depende de factores ambientales
y genticos, as como de las prcticas de cultivo. sta es baja con poca
luminosidad y alta con mucha densidad de siembra. En condiciones normales, la
tasa de incremento anual en altura vara entre 25 y 45 cm. El dimetro del tronco
puede disminuir en plantaciones abandonadas debido a la competencia de
malezas y a la falta de fertilizacin.
Las palmas Dura producen menos hojas que las Tnera, que a su vez producen
menos que la Pisfera. En regiones con periodos de sequa marcados, la emisin
67

CORPODIB
foliar anual es menor que en zonas con mayor precipitacin. Generalmente, una
palma de seis a siete aos de edad produce unas 34 hojas al ao y este nmero
disminuye gradualmente con la edad a 25 y 20 hojas. Al igual que la hoja, la
inflorescencia demora dos aos, desde su estado de yema hasta su aparicin en
el cogollo. De aqu hasta la abertura de las flores transcurren de 9 a 10 meses y
hasta la maduracin de los frutos, cinco meses ms.
Una disminucin en la intensidad de la luz, demasiada sombra, exceso de poda y

periodos prolongados de sequa, aumentan la produccin de inflorescencias
masculinas.
Normalmente hay periodos o ciclos de floracin masculina y femenina, cuya

longitud vara. La mayor produccin corresponde a una mayor duracin del ciclo
de floracin femenina. Durante el periodo de floracin femenina y maduracin de
racimos, la palma demanda cantidades grandes de elementos nutritivos. Si stos
no estn disponibles, se desarrollarn inflorescencias masculinas y muy pocas
femeninas. Por lo tanto, dos aos despus los rendimientos sern bajos.
La variedad Tnera tiene un potencial gentico de rendimiento mayor que el de

Dura. Ello se debe no slo al mayor porcentaje de pulpa en los frutos, sino
tambin a que en ella la relacin sexual es ms amplia, es decir, el porcentaje de
inflorescencia femenina que produce es mayor que el de las masculinas.
2.5.1.3 Requisitos climticos y edafolgicos

Al margen de las caractersticas genticas del material de plantacin, el principal
factor que determina el rendimiento es el medio. Dentro de la gama de latitudes
donde la palma se cultiva mejor, los factores ms importantes que influyen en el
rendimiento son la idoneidad de los suelos y, en estrecha vinculacin con ello, la
disponibilidad del agua. Es indispensable hacer un anlisis cuidadoso de las
condiciones ecolgicas de la zona, ya que este cultivo requiere grandes
68

CORPODIB
inversiones. Las condiciones siguientes permiten un crecimiento mximo de la

palma.
2.5.1.3.1 Condiciones climticas
Precipitaciones de 2,000 mm o ms, distribuidos por igual a lo largo del ao.
Temperatura media mxima del orden de 29 a 33 C y una temperatura media

mnima de alrededor de 22C a 24C, ya que las temperaturas de 15 0C
detienen el crecimiento de las plntulas de vivero y disminuyen el rendimiento
de las palmas adultas.
Una luz solar constante que equivalga al menos a cinco horas diarias durante
todos los meses del ao y hasta siete horas durante algunos meses.
La humedad relativa debe ser superior al 75%. La evapotranspiracin o prdida

de agua del suelo por evaporacin directa y por la transpiracin a travs de las
hojas, afecta el desarrollo de la palma de aceite. La humedad relativa est
influida por la insolacin, la presin del vapor de la atmsfera, la temperatura,
el viento y la reserva de humedad del suelo.
2.5.1.3.2 Suelo
Los mejores suelos para cultivar las palmas de aceite son aquellos volcnicos de
buena textura o arcillas aluviales y marinas. Los suelos con concreciones
laterticas o excesivas proporciones de arena son los menos satisfactorios. En
todos los casos, los suelos ms profundos son mejores que los someros y las
zonas bajas ( a menos que estn enmarcadas) normalmente arrojarn mejores
rendimientos que las zonas altas.
69

CORPODIB
Un nivel fretico superficial limita el desarrollo de sus races y la nutricin. En

general, las buenas caractersticas fsicas, textura y estructura, son preferibles al
nivel de fertilidad, pues ste puede corregirse con fertilizacin mineral.
La palma de aceite resiste niveles bajos de acidez, hasta pH 4. Los suelos

demasiado alcalinos le son perjudiciales; por lo tanto el intervalo ptimo es entre
4.5 y 7.5. Aunque puede plantarse con xito en terrenos de colinas, con
pendientes mayores de 200, se prefieren los planos o ligeramente ondulados, con
pendientes no mayores de 150 ya que en stos se disminuyen los costos de
establecimientos y de cosecha y los riesgos de erosin.
Sin embargo, existen razones tcnicas y econmicas para cultivar la palma de

aceite en regiones donde tanto las condiciones del clima como del suelo son mucho
menos favorables. En primer lugar, la planta se adapta bien a zonas de lluvias
estivales y sequa invernal. En segundo trmino la palma oleaginosa produce tanto
aceite que, incluso en condiciones de plantacin deficiente, los rendimientos se
comparan favorablemente con los de otros cultivos oleaginosos locales.
2.5.1.4 Mtodos de cultivo y recoleccin

2.5.1.4.1 Tratamiento de semillas
Las semillas de la palma germinarn slo despus de un periodo de temperatura

adecuada con un grado suficientemente alto de humedad. Estos factores pueden
separarse; es decir, las semillas pueden desarrollarse primero con un bajo nivel de
humedad, producindose despus la germinacin con una elevacin ulterior del
grado de humedad; ese procedimiento ha permitido la germinacin industrial de
semillas. La germinacin tiene lugar dos o tres meses despus que se han
cosechado las semillas de las palmas parentales y la plantacin sobre el terreno
se hace al cabo de un ao y medio.
70

CORPODIB
2.5.1.4.2 Previvero
Si se va a manejar un nmero grande de palmitas, 50,000 o ms, se recomienda

establecer un previvero. As se economiza espacio, se aprovecha mejor el agua y
se reducen los costos de mantenimiento. En el previvero se usan bolsas de
polietileno de 15 x 23 cm que se llenan con 1.6 kg de suelo rico en materia
orgnica. Las semillas germinadas se siembran a profundidad de 1 a 2 cm. Las
bolsas se colocan sobre el suelo nivelado y limpio, una a continuacin de otra, en
surcos de 10 bolsas de ancho y del largo que se quiera. Deben colocarse palos
horizontales en todo el permetro de la era de bolsitas, para sostenerlas. Aqu
permanecen las plntulas de cuatro a cinco meses.
El mantenimiento del previvero incluye riego diario, para mantener el suelo

humedecido pero no saturado, aplicacin semanal de una solucin de urea, 14 g
en 4.5 litros de agua para 100 plntulas. Considerando que los principales
nutrientes consumidos son nitrgeno, fsforo, potasio y magnesio, tambin se
puede usar un fertilizante compuesto 15:15:6:4 en la misma dosis, para el mismo
nmero de plntulas. Cuando las plntulas tienen cuatro o cinco hojitas se
trasplantan al vivero, en bolsas de mayor tamao. Antes del trasplante al vivero,
debe hacerse una seleccin de plntulas para eliminar aquellas anormales.
2.5.1.4.3 Vivero
El vivero puede establecerse a partir de semillas germinadas o de plntulas

provenientes del previvero. Se emplean bolsas de polietileno negro de 38 x 50 cm
con perforaciones en la base. Se utiliza suelo suelto, rico en materia orgnica. En el
vivero, las palmitas permanecen de seis a ocho meses, si se parte de plntulas de
previvero, o de 10 a 12 meses, si se siembran semillas germinadas. El vivero debe
estar libre de malezas. Se le suministra agua de manera regular. Generalmente no
es necesario dar sombra al vivero, pero s se recomienda para el previvero. El
71

CORPODIB
control sanitario se realiza a fin de mantener el vivero libre de plagas y

enfermedades.
La fertilizacin es una actividad que debe ser diseada por un tcnico, tomando en
consideracin los anlisis de los suelos utilizados
en el vivero y requiere de
constantes ajustes de acuerdo con la tasa de emisin de hojas y el estado general

de las palmas. Se debe considerar adems de los principales nutrientes
consumidos que se mencionaron anteriormente, el uso de microelementos como
boro, azufre, zinc y cobre. Del estado nutricional del vivero depende en buena
medida del inicio precoz de la produccin de racimos, pues los primeros en
cosecharse se forman durante el perodo en que las palmas crecen en el vivero.
Antes del trasplante debe hacerse una seleccin de las palmitas del vivero.
Algunas de las caractersticas claves para su eleccin son cuello grueso, entre 10
y 15 hojas, y una altura proporcional al tiempo de crecimiento. Se eliminan
aquellas que presentan anormalidades en su desarrollo y ataque de plagas o
enfermedades.
2.5.1.4.4 Preparacin del terreno
Mientras se establecen el previvero y el vivero, debe adecuarse y prepararse el

terreno para la plantacin, trazarse los lotes y las vas, y establecerse el cultivo de
cobertura. Al planear la plantacin se deben establecer dos caminos principales
que cruzan en ngulo recto, orientados de norte a sur y oriente a occidente. El
tamao de los lotes donde se ha de sembrar la palma seran en funcin del
sistema de cosecha que se disee (vas, maquinaria, etc); sin embargo, es
recomendado no hacer lotes mayores a 25 hectreas ni menores de 5 hectreas,
dado que por encima o por debajo de estos extremos, el manejo de labores puede
presentar dificultades. Tambin se sugiere una regularidad en el diseo y tamao
de los lotes. Los drenajes debern ser paralelos a los caminos principales y
72

CORPODIB
secundarios. Hay que determinar el lugar donde se instalar la fbrica para el

beneficio de los racimos y los campamentos para los obreros.
La tcnica de desbroce de la tierra que se requiere depender sobre todo de lo

que se cultivaba o plantaba en el terreno antes de que se dedicara a la palma de
aceite. Puede hacerse con mayor o menor participacin de tiles mecanizados, lo
que depender a su vez de los costos relativos y de la disponibilidad de mano de
obra. Cuando se ha superado el perodo productivo de una plantacin (para palma
25 aos) y se busca replantar la palma de aceite, generalmente se aconseja que
se desbrocen las antiguas plantaciones para facilitar el acceso, eliminando las
races y troncos de las viejas palmas de aceite y/ cocoteros con el fin de reducir
al mnimo el riesgo de una infeccin de Ganoderma. La disponibilidad de agua se
considera la variable ms importante en el rendimiento de las plantas y por lo tanto
se da mayor importancia a la preparacin de los terrenos para conservar este
recurso. Por lo general, las plantaciones comerciales se hacen a distancias en
torno a los 28, 29 o 30 pies, sto es de 9 a 10 metros, en formas triangulares que
permiten 159, 148 y 138 palmas por hectrea, respectivamente.
2.5.1.5 Fertilizacin
Para la aplicacin de fertilizantes, debe tenerse en cuenta que el mayor porcentaje
de races absorbentes se encuentra a unos 25 cm de profundidad, y que las races
se extienden en la misma forma que su follaje o corona. La aplicacin de los
fertilizantes se hace en crculos de 0.50 metros de radio, en palmas al ao del
trasplante, de 1.50 metros a los dos aos, y de 2.00 metros a los 3 aos. El crculo
se agranda en 0.50 metros cada ao. La fertilizacin para plantaciones jvenes,
expresada en gramos se muestra en la tabla 2.3:
73

CORPODIB
Tabla 2.3 Programa de fertilizacin para plantaciones de palma jvenes.

Fuente
0
1
2
3
Urea, (g)
125 250
Escorias Thomas, (g)
500 1,000
Cloruro de potasio, (g) 250
500 550 1,250
Keiserita, (g)
500 500 650
Borax, (g)
50
75
75
En los primeros tres aos, la palma de aceite exige ms nitrgeno, fsforo, potasio y
magnesio. Al inicio de la produccin, la palma requiere especialmente potasio,
magnesio y boro. Un programa de fertilizacin para plantaciones adultas puede ser:
Tabla 2.4 Programa de fertilizacin para plantaciones de palma adultas.
Fuente
Kg/palma/ao
Urea
Cloruro de potasio
1.0 2.0
1.5 2.0
Cloruro de magnesio
1.0 1.5
La aplicacin se hace cada seis meses, al iniciar el periodo de lluvias. Si se

determinan deficiencias de boro, se aplican 100 gramos por palma al ao. Es
importante tener en cuenta que para cada tipo de suelo se tiene un plan de
fertilizacin especfico.
2.5.1.6 Aspectos Econmicos
La mayor inversin en las plantaciones corresponde a los fertilizantes, ya que sin
el abono adecuado, los rendimientos bajan notablemente. Dentro de otros gastos
se encuentran la polinizacin, escardadura, mantenimiento del terreno, podadura y
recoleccin. La escardadura es necesaria para mantener a las palmas maduras
exentas de hierbas nocivas.
Aunque este fruto se obtiene durante todo el ao, la produccin vara a lo largo
de los meses. La recoleccin es el factor econmico y cualitativo ms
importante en la obtencin de los racimos de frutos frescos. La mayor o menor
madurez de los racimos cosechados influye tanto en la tasa de extraccin de
74

CORPODIB
aceite como en el nivel de cido graso libre del aceite obtenido. En la prctica,
cuanto ms maduros estn los frutos en las ramas de los rboles, ms
fcilmente se magullarn, lo que a su vez ocasiona que se desarrollen cidos
grasos libres. Se considera que el momento ptimo para cortar el racimo es
cuando ha cado al suelo un fruto por libra de racimo. La recoleccin se realiza
con supervisin sobre el terreno, entre seis y diez das y depende de las
condiciones de cada plantacin.
2.5.1.7 Rendimientos
La palma empieza a dar fruto 30 meses despus de su plantacin, y alcanza una
produccin mxima entre el octavo y el dcimo ao de su vida. En condiciones
ambientales poco favorables, el comienzo de la madurez se ve retrasada. Los
rendimientos expresados en racimos de frutos frescos por hectrea ao varan
generalmente con la clase de rbol, su edad y las condiciones climticas. A
condiciones agronmicas y material de plantacin equivalentes, las expectativas
de rendimiento anual en la madurez pueden variar desde cifras tan bajas como 10
a 12 toneladas hasta 30 toneladas o ms, obtenindose en general cifras medias
comprendidas entre 15 y 18 toneladas por hectrea.
Nuez
10-14%
Almendra 3.5-5%
Corteza 6-9%
Fruto
55-65%
Racimos de
frutos
frescos
100%
Mesocarpio
45-55%
Aceite 22.527.5%
Agua 11-14%
Fibra 11-14%
Racimo
desgranado
35-45%
Figura 2.6 Rendimiento de un racimo de frutos frescos de palma africana.
75

CORPODIB
Los rendimientos de racimos de frutos frescos y de aceite no se mueven

paralelamente. Los principales factores que influyen en el contenido oleaginoso
del fruto parecen ser genticos y agronmicos ms que ambientales. El
rendimiento de aceite est sometido a fluctuaciones a lo largo de un ao y entre
unos aos y otros. Las precipitaciones influyen y hay datos de que una larga
estacin seca pueda conducir a rendimientos ms bajos alrededor de dos aos
despus. La figura 2.6 presenta el rendimiento tpico de un racimo de frutos
frescos Tenera por sus componentes.
2.5.1.8 Procesamiento
Los aceites generalmente se recuperan de los tejidos oleaginosos por medio de
extraccin o presin. La tecnologa de presin para extraer aceite de palma y
palmiste evolucion con el tiempo; la ms tradicional fue la trituracin de la palma
de aceite en morteros hasta extraer el aceite. La moderna prensa de torsin o
extrusin sustituy ms tarde a casi todas las prensas hidrulicas, porque permite
rendimientos mayores y normalmente recupera en un proceso continuo ms aceite
con menos mano de obra.
Extraccin del aceite de palma en bruto
Las principales etapas de este proceso de extraccin se indican a continuacin en la

figura 2.7, donde se muestran los rendimientos de cada una de ellas. La
esterilizacin se efecta en un autoclave con presiones del orden de 3 kg/cm2 y
temperaturas de 130 C, por un tiempo promedio de una hora. La esterilizacin
inactiva las enzimas, estabiliza la calidad del aceite con respecto al desarrollo de
cidos grasos libres, reduce el contenido de humedad del racimo y separa los
frutos.
76

CORPODIB
PROCESO DE REFINACIN DEL ACEITE CON LOS PRODUCTOS OBTENIDOS
Merma de aceite y almendra

Produccin kg Desperdicio kg
kg
100 kg de frutos
Evaporacin
ESTERILIZADOR
89.97Kg
10
Merma de aceite
0.03
Racimos
desgranados
DESGRANADOR
64.64 Kg
25
Merma de aceite
0,33
PRENSAS
33.5 Kg
Agua
CLARIFICACIN
11.4
Slidos no
oleaginosas
31.04 Kg
Merma de aceite
21
TRANSPORTADOR Y DESPERICARPADOR
Evaporacin
Merma de aceite
6.2
0.93
Fibra
19.83 Kg
Merma de almendra
PLANTA PROCESADORA DE PALMISTE
(PEPITA DE PALMA)
0.08
Evaporacin
0.2
Merma de aceite
0.08
Merma de palmiste
0.2
Corteza
Aceite de palmiste
ACEITE DE PALMA
15.8
3.55
21
1.47
0.28
ACEITE DE PALMISTE
DESPERDICIO
73.7
Fuente: Incorporated Society of Planters, Kuala
Figura 2.7. Proceso de refinacin con los principales productos obtenidos.
77

CORPODIB
REFINACIN DEL ACEITE DE PALMA EN BRUTO
Aceite de palma
blanqueado
BLANQUEADO
NEUTRALIZACIN
ACEITE DE PALMA EN
BRUTO
Olena de palma
en bruto
FRACCIONAMIENTO
Estearina de
palma en fruto
NEUTRALIZACIN
Pasta oleosa
Aceite de palma
neutralizado
Estearina de palma
neutralizada
BLANQUEADO
ACIDULACIN
Aceite cido
Olena de palma
neutralizada
Aceite de palma
blanqueado
neutralizado
Olena de palma
blanqueada
neutralizada
Estearina de palma
blanqueada
neutralizada
DESODORIZACIN
Aceite de palma
completamente
refinado
Olena de palma
completamente
refinado
Estearina de palma
completamente
refinada
Fuente: Principales aceites y semillas en el comercio mundial. UNCTAD/GATT. Ginebra 1990.
Figura 2.8. Refinacin del aceite de palma en bruto.
78

CORPODIB
El desgrane consiste en separar los frutos agitando los racimos. La extraccin del
aceite de palma en bruto del fruto se efecta mediante prensado; y la digestin del
fruto se logra por rotacin, que quiebra las clulas que contienen el aceite y las
reduce a una pasta aceitosa adecuada para el prensado; luego el aceite en bruto
se recoge y se filtra. La primera etapa de la clarificacin es por decantacin natural
en donde se separan las partculas slidas de los frutos y las impurezas. Del
producto resultante se separa ms aceite lixiviado con agua caliente; el aceite
decantado se filtra y centrifuga para completar la separacin, y finalmente se seca
al vaco.
Refinado del aceite de palma en bruto
Se emplean los mtodos de refinado de aceite por lcali y fsico. El

fraccionamiento del aceite se realiza por enfriamiento a baja temperatura
winterizacin (fraccionamiento seco), detergentes o tratamientos por solvente. En
la figura 2.8 se presenta el diagrama del proceso de refinacin con los principales
productos obtenidos.
Aceite de palmiste
La recuperacin eficiente comienza durante la esterilizacin, momento en el que

las nueces pueden acondicionarse previamente para su fraccionamiento en una
etapa ulterior. Se usan varios tipos de despericarpadores, como cribas mecnicas
2.5.1.9 Situacin del cultivo en Colombia
La siguiente tabla ilustra la distribucin de cultivos de palma en Colombia y su
variacin entre 1998 y 2000.
79

CORPODIB
Tabla 2.5 Situacin del cultivo de palma en Colombia.

2000
1999
1998
Participacin Crecimiento
(%)
(%)
Depto
2000
2000/1999
rea
Prod Rend rea
Prod Rend rea
Prod Rend
(Ha)
(Ton) (Kg/Ha) (Ha)
(Ton) (Kg/Ha) (Ha)
(Ton) (Kg/Ha) Area Prod Area Prod
Caquet
394
589 1,495
410
589 1,437
394
589 1,495
0.27
0.12
-3.9
0
Casanare
8,782 30,830 3,511 8,281 32,029 3,868 8,174 32,527 3,979
5.97
6.47 6.05 -3.74
Cesar
23,350 92,569 3,964 26,123 94,166 3,605 25,023 93,903 3,753 15.88 19.42 -10.62
-1.7
C/marca
4,142 17,811 4,300 3,740 16,082 4,300 3,740 14,062 3,760
2.82
3.74 10.75 10.75
Magdalena 21,960 76,604 3,488 21,879 76,445 3,494 28,140 97,471 3,464 14.93 16.07 0.37 0.21
Meta
47,525124,540 2,621 47,457121,698 2,564 43,085110,006 2,553 32.32 26.12 0.14 2.34
Nario
18,776 65,716 3,500 18,054 73,835 4,090 18,054 63,550 3,520 12.77 13.78
4
-11
Norte de
2,125 8,814 4,148 1,600 6,570 4,106 1,385 6,156 4,445
1.45
1.85 32.81 34.16
Santander
Santander 20,000 59,312 2,966 21,100 79,730 3,779 19,498 72,934 3,741
13.6 12.44 -5.21 -25.61
TOTAL 147,054476,785 3,242 148,644501,144 3,371147,493491,198 3,330
100
100 -1.07 -4.86
Fuente: Evaluaciones Agropecuarias URPAS, UMATAS, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Oficina de Informacin y Estadstica 2000.
2.5.2 Haba de soya

Es uno de los productos que predomina dentro del comercio de semillas
oleaginosas, aceites vegetales y harinas protenicas, debido a las caractersticas
agronmicas favorables, rentabilidades razonables obtenidas por agricultores y
procesadores y la produccin de aceites comestibles y harinas protenicas de gran
calidad. La soya es un producto alimenticio antiguo en China, Japn y Corea. El
principal pas productor de soya es Estados Unidos, seguido por Brasil, China,
Argentina, Canad y la India.
Soya es el nombre comn de una leguminosa anual y de las semillas que produce.
Se cree que la soya procede del este de China; en la actualidad se cultiva en
muchos otros lugares. La planta es erguida, pubescente, de 0,5 a 1,5 m de altura,
con grandes hojas trifoliadas (trboles) , flores pequeas de color blanco o prpura
y vainas cortas que encierran entre una y cuatro semillas. Cuando la planta
alcanza la madurez, entre 100 y 150 das despus de la plantacin, segn la
variedad, el lugar y el clima, las hojas viran al amarillo y se caen y las vainas
adquieren en poco tiempo color tostado y se secan. Las semillas, casi esfricas,
suelen ser de color amarillo claro, y tambin negro, castao o verde en ciertas
variedades raras. stas contienen alrededor de un 20% de aceite.
80

CORPODIB
El contenido de aceite del haba de soya es relativamente bajo, variando entre 17%
y 19%; ms del 80% del haba consiste en harina protenica y cscara. Casi todas
las dems semillas oleaginosas tienen un contenido de aceite superior al 30%,
cifras que en algunas puede llegar a ser hasta del 64%. Los cultivadores de habas
de soya obtienen la mayor parte de sus ingresos de la harina. Incluso cuando los
precios del aceite son altos y los de la harina relativamente bajos.
2.5.2.1 Cultivo y cosecha

2.5.2.1.1 Requisitos climticos y edafolgicos
El haba de soya (glycine max L. Merr) es un arbusto gemparo que se encuentra
slo en variedades cultivadas. Es una planta leguminosa anual, que se cultiva
sobre todo en las zonas templadas. Existen variedades con periodos de
maduracin diferentes; los mejores rendimientos se obtienen entre los paralelos
30 y 45, a ambos lados del Ecuador.
2.5.2.1.2 Cultivo
Las habas de soya son generalmente cultivos de secano. Para obtener altos
rendimientos, sin embargo, se requieren entre 600 mm y 1,000 mm de lluvia. Las
precipitaciones durante el periodo de floracin de la planta son importantes para
su desarrollo ulterior, mientras que una humedad excesiva durante la maduracin
de las semillas, reduce la viabilidad de la planta y el periodo en que la semilla
puede almacenarse. El haba de soya es una planta de das cortos, es decir,
comienza a florecer cuando los das empiezan a ser ms breves.
Las zonas adaptadas al cultivo del haba de soya tambin dependen de las
temperaturas medias, ya que cada variedad requiere una cantidad especfica de
calor para lograr un crecimiento ptimo. Los periodos fros afectan negativamente
al desarrollo de la flor, pero tienen poco efecto una vez que sta se ha abierto.
81

CORPODIB
El cultivo de haba de soya en rotacin con otras plantas, tales como maz, algodn
y judas, permite economas de costos considerables y brinda ventajas
agronmicas. El cultivo comprende toda una serie de pasos que exigen mucha
mano de obra, tales como preparacin de la sementera, siembra, lucha contra
malas hierbas y cosecha.
El contenido de aceite y protena de la semilla determina en buena medida su

valor econmico. El contenido de aceite es por trmino medio de 10% de cido
linolnico, 55% de cido oleico y 30% de cido linolico, elementos valiosos en la
nutricin humana y animal. El contenido protenico de la harina extrada vara
entre un 40% a 51% y se halla en proporcin inversa al contenido de aceite. Este
ltimo es muy sensible a la temperatura.
2.5.2.1.3 Cosecha
En teora la recoleccin debe hacerse cuando el contenido de humedad de las
habas sea de 14% a 15%. Por debajo de estas cifras se registran prdidas por
resquebrajamiento, mientras por encima se incurre en mayores costos de secado.
Las heladas o periodos alternativos de sol y lluvia causan prdidas por
quebrantacin. En general, lo ms importante es supervisar la cosecha, ya que las
semillas perdidas pueden llegar al 20% del rendimiento total.
2.5.2.1.4 Rendimientos
Los rendimientos del haba de soya son, en trmino medio, de 1.7 a 1.8 toneladas
por hectrea, aunque varan oscilando entre 1.2 y 3.2 toneladas, segn las
variedades, condiciones de suelo y clima, lucha contra las maleza, poca de
plantacin, prcticas de cultivo y eficiencia en la recoleccin.
82

CORPODIB
Manipulacin, almacenamiento y transporte
stos son factores esenciales que afectan los rendimientos y la calidad, tanto del
aceite como de las harinas obtenidas del procesamiento de las habas de soya.
Las habas limpias y secas con 10% o menos de contenido de humedad se
almacenan a granel; aquellas con un contenido mayor de humedad, generalmente
han de secarse antes de almacenarse. Las manipulacin en la explotacin
agrcola afecta a la calidad de las habas para su posterior procesamiento; y las
principales operaciones son clasificacin, acondicionamiento y mezcla de las
habas de soya. Las habas con un contenido de humedad superior al 14% se
secan inmediatamente. Se toman muestras en las tolvas para registrar el
contenido de humedad, aceite y protena.
Extraccin del aceite
Despus de comprobar el contenido de humedad, aceite y protena, cada lote de

haba de soya se somete a una limpieza mayor, se seca cuando la humedad sea
grande, se mezcla con otros lotes para tener una materia lo ms homognea
posible y se almacena en el silo hasta su elaboracin. El proceso ms comn de
extraccin del aceite es la extraccin continua directa con solventes. El primer
paso es el descascarillado de las habas; mediante su paso por una serie de
cilindros, la corteza se separa del haba por succin. Este paso, sin embargo, es
opcional, ya que generalmente se lamina la semilla sin descascarillado previo. El
mayor o menor grado en que esas cortezas se mezclarn con la harina despus
de la transformacin, depender del nivel de protena que se quiera conseguir. Las
habas despus se molturan y se pasan por cilindros laminadores para formar
escamas uniformes. El contenido de aceite de esas escamas se extrae con
solvente. La harina es tostada a una temperatura en la que se eliminen los
factores antinutricionales, sin deteriorar el contenido protenico. Las instalaciones
de molturado pueden estar equipadas para producir harina protenica al 50 o 44%.
83

CORPODIB
PROCESO DE EXTRACCIN DE ACEITE. PRODUCCIN DE HARINA A PARTIR DE HABA DE SOYA
HABA DE SOYA
Eliminacin de impurezas y cuerpos
extraos
Secado
Limpieza
Pesaje
Coccin
Descascarillado (Opcional)
Escamado
Cscara
Molienda
Extraccin por solvente
Tostado
Cscara tostada
Aceite
Desolventizado tostado
Eliminacin de lecitina y secado
Secado enfriado
Lecitina bruta
Aceite desgomado
Harina de alta
protena (50%)
Harina de baja
protena (45%)
Figura 2.9. Proceso de extraccin de aceite y produccin harina a partir de haba

de soya.
84

CORPODIB

La tabla 2.6 ilustra la distribucin del rea cultivada con soya en el pas y su
evolucin en los ltimos tres aos.
Tabla 2.6 Situacin del cultivo de soya en Colombia.
2000
Depto
1999
(%)
(%)
1998
2000
rea Prod Rend rea Prod Rend rea Prod Rend
(Ha) (Ton) (Kg/Ha) (Ha) (Ton) (Kg/Ha) (Ha) (Ton) (Kg/Ha) rea Prod
Caldas
10
20
2,000
2000/1999
rea
Prod
Casanare
500 1,000
2,000
300
600
2,000
596 1,490
2,500
2.72
2.64 66.67 66.67
Cauca
689 1,414
2,052
901 2,001
2,221
357
680
1,905
3.75
3.74 -23.53 -29.34
216
486
2,250
35
105
3,000
0.66
C/marca
Huila
Meta
Quindio
122
340
9,750 19,107
212
570
2,787
31
86
1,960 5,083 9,270

2,689
2,774
0
0.9293.55 295.35
1,824 9,460 20,780
2,197
142
395
2,782
2,500
1.15
1.51
704 1,760
53.08 50.51 91.82 106.12

49.3
44.3
Risaralda
133
200
1,504
239
359
1,502
378
236
624
0.72
0.53 -44.35 -44.29
Tolima
170
425
2,500
940 1,970
2,096
760 1,520
2,000
0.93
1.12 -81.91 -78.43
Valle
TOTAL
6,791 14,773
2,175 11,729 24,748
2,110 21,436 44,889
2,094
18,367 37,829
2,060 19,365 39,429
2,036 33,952 71,966
2,120
36.97 39.05 -42.1 -40.31

100
100 -5.15
-4.06
Fuente: Evaluaciones Agropecuarias URPAS, UMATAS, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Oficina
de Informacin y Estadstica 2000.
2.5.3 Girasol
Debido a las caractersticas agronmicas de la planta, su adaptabilidad como
cultivo alternativo, la creciente demanda de aceites poliinsaturados y la amplia
aceptabilidad del aceite, se ha producido un incremento en la produccin de
semillas de girasol.
2.5.3.1 Requisitos climticos y edafolgicos
La principal produccin comercial de girasol tiene lugar en las regiones clidas y
templadas, entre los 20 y 50 de latitud norte y los 20 y 40 de latitud sur, aunque
la planta es adaptable a diversas condiciones.
85

CORPODIB
La composicin media del aceite de los cultivos templados es de 55% a 75% de

cido linolico y de 15 a 25% de cido oleico; el contenido de protena es de 15%
a 20% y se sabe que las altas temperaturas durante la fase de desarrollo de la
semilla, pueden reducir el contenido de cido linolico hasta solo un 25%; sin
embargo, las heladas daan los girasoles en todas las etapas de crecimiento.
La planta se cultiva entre unas temperaturas de 20 a 25C, ya que a temperaturas

superiores a 25C se reducen los rendimientos y el contenido oleaginoso de las
semillas. Se considera que los girasoles son resistentes a las sequas, pero tanto
el rendimiento como el contenido de aceite se reducen cuando las plantas estn
sometidas a condiciones duras durante los principales periodos de crecimiento y
floracin. Adicionalmente se requieren 500 mm a 750 mm de lluvia para
rendimientos ptimos. La calidad de la semilla constituye un factor importante para
obtener plantos uniformes y rendimientos mximos, por ello se requieren semillas
con un elevado porcentaje de germinacin, por ser una plantacin de baja
densidad.
2.5.3.2 Cosecha
Las variedades altas estn listas para la cosecha entre 120 y 160 das despus de
haber sido plantadas y las variedades cortas al cabo de 90 a 120 das. Una
cosecha tarda produce cambios nocivos en la composicin del aceite aumentando
el contenido de cido graso libre.
Dependiendo de las condiciones climticas y de cultivo, los rendimientos pueden
variar entre 790 kg/ha y 3,000 kg/ha. Los pases que dominan la oferta en el
mercado de la semilla de girasol son Rusia, Francia, Argentina, China y los
Estados Unidos; en Colombia no es significativo este cultivo.
86

CORPODIB
Secado, almacenamiento y transporte
La semilla de girasol se seca con facilidad y el tiempo de almacenamiento de la

semilla con contenidos altos de humedad es un factor importante para evitar
prdidas. La semilla con un bajo contenido de aceite es menos susceptible de
daarse; durante el almacenamiento las temperaturas de secado de 71 a 104 C
son adecuadas sin afectar el contenido oleaginoso, sin embargo, la semilla de
girasol ocupa ms espacio que el comn de las oleaginosas.
Extraccin del aceite crudo
Las condiciones de procesamiento de la semilla de girasol difieren en ciertos

aspectos entre las variedades de la planta, pero, en general, la tecnologa bsica
es similar en todos los casos. La figura 2.10 muestra el proceso de elaboracin del
aceite de girasol crudo y la harina extrada mecnicamente y por solventes.
Las semillas se limpian y se secan hasta reducir su contenido de humedad

alrededor de 9%. Luego se lleva de la temperatura de salida del secador a una
menor de aproximadamente 30C. El descascarado y la separacin de la cscara
se efectan en una serie de quebrantadoras y de cribadoras, dejando un 8% a
12% de semillas sin descascarar y un mximo de 1.5% de semillas en los residuos
generados (cscaras). Estos residuos generalmente se compactan y se usan
como combustible en las calderas.
Despus de un secado secundario, las pepitas se laminan con el fin de romper las
clulas de la semilla y aumentar el rendimiento en la extraccin de aceite. El aceite
crudo se obtiene mediante prensado completo (mecnico) o prensado previo
seguido de extraccin por solvente. El prensado extrae entre el 80 y 85% del
aceite, y el resto se obtiene por solventes.
87

CORPODIB
SEMILLA LIMPIA DE GIRASOL
Secado
Descascarado
Almacenamiento
Quebrantacin
Coccin - secado
Escamacin
Prensado completo
Prensado previo
Aceite
Quebrantacin y
preescamacin en un
paso
Granulacin o
escamacin
Harina
Extraccin directa por

solvente
Extraccin
convencional por
solvente
Molido
Clarificacin
Acondicionamiento
Acondicionamiento
Harina
Harina
Enfriamiento
Enfriamiento
Enfriamiento
Aceite en Bruto
Harina extrada
Aceite en
bruto
Harina extrada
por solvente
Aceite en
bruto
Harina extrada por

solvente directamente
Figura 2.10 Proceso de extraccin del aceite de girasol.

Cscaras
88

CORPODIB
Refinacin
Los pasos bsicos de la refinacin son desgomado, refinado, blanqueado,

desodorizado y desparafinado. El desgomado se hace aadiendo agua caliente y
mediante centrifugacin. El aceite de girasol puede ser refinado custica o
fsicamente. La desodorizacin consiste en el despojamiento al vapor del aceite a
gran temperatura y alto vaco.
La produccin de girasol en el pas se explota a nivel ornamental. Durante el ao
2000 se importaron 4,753 toneladas de aceite refinado y 28,635 toneladas de
aceite en bruto. El aceite en bruto es importado; en el pas es refinado para fines
alimenticios por la empresa Lloreda Grasas S.A.
2.5.4 Colza
En los pases desarrollados del hemisferio norte, la mayora de los habitantes con
buen poder adquisitivo, realizan un continuo esfuerzo para balancear una dieta
alimenticia sana y de alto nivel nutritivo. Por ello, el aceite de colza es uno de los
ms apreciados y demandados por su excelente calidad, debido a la baja
proporcin de cidos saturados y la alta concentracin de cidos grasos
monoinsaturados (61%). Este aceite, junto con el de oliva, es considerado como
uno de los mejores para la alimentacin humana, por su contribucin a la baja
formacin de colesterol en la sangre, disminuyendo por consiguiente, los riesgos
de enfermedades de origen cardiovascular.
Este cultivo es originario de Europa y Asia. Originariamente se la consider una

maleza,
para
despus transformarse en
uno
de los
primeros cultivos
aprovechados por el hombre. El aceite se lo utilizaba en la antigedad para

alimentacin, y como combustible para iluminacin. Desde la era industrial, con el
desarrollo de la energa a vapor, este cultivo tuvo un nuevo destino, ya que su
89

CORPODIB
aceite fue considerado el mejor lubricante, por su condicin de adherirse a los

metales en ambientes de alta humedad o en contacto con el agua (muy utilizado
por la marina norteamericana en la segunda guerra mundial).
A partir de la dcada del 70, el cultivo de colza tuvo a nivel mundial un gran auge,
convirtindose en una de las principales oleaginosas en algunos pases como
Canad, Francia, China, Australia, India, entre otros. En la produccin mundial de
granos, durante el ciclo 98/99, la colza ocup el segundo lugar (13%) en orden de
importancia dentro de las diez primeras oleaginosas, luego de la soya que aporta
el 54% del volumen total, y seguida por el algodn (11%), el girasol (9%) y el maz
(7.5%) entre otras.
La semilla tiene un contenido oleaginoso del 40%, su contenido proteico de harina

est entre 36-38%. Contiene cantidades apreciables de dos cidos grasos de
cadena larga, cido eicosenoico y ercico; el aceite de colza con menos de 5% de
cido ercico recibe el nombre de Canola.
2.5.4.1 Cultivo
La colza oleaginosa es un cultivo de zonas templadas, sin embargo, mediante
seleccin gentica se ha podido llevar el cultivo no slo en las regiones templadas
del Canad, Europa occidental, Rusia y China, sino tambin en el Japn, India,
Amrica Latina, Surafrica y Australia. A pesar de sto, la planta prefiere
temperaturas moderadas durante su crecimiento (por debajo de 25C). Las
variedades ms resistentes de invierno pueden soportar temperaturas muy bajas,
sin embargo 10 C se considera la temperatura mnima permisible; por otra parte
la colza puede aguantar temperaturas de hasta 40C durante periodos limitados.
Se requieren 450 mm a 500 mm de lluvia en las fases vegetativa y de floracin, la
falta de humedad reduce el peso y el contenido de aceite de la semilla.
90

CORPODIB
El intervalo de pH deseable es 5.5 - 7, aunque puede cultivarse en cualquier tipo

de suelo; soporta
una cierta acidez. Al ser la raz pivotante, prefiere suelos
profundos y con buen drenaje. La colza puede ser sembrada en secano y en

terrenos pocos frtiles con unos rendimientos mnimos de 1,500 kg/ha.
2.5.4.1.2. Fisiologa
La colza (Brassica napus) es una crucfera de raz pivotante y profundizante.
Cuando esta raz principal encuentra obstculos para profundizar, tiene facilidad
para desarrollar races secundarias.
El tallo tiene un tamao de 1.5 metros aproximadamente. Las hojas inferiores son
pecioladas, pero las superiores lanceoladas y enteras. Las flores son pequeas,
amarillas y se agrupan en racimos terminales y los frutos son silicuas. El nmero
de granos (semillas) por vaina es de 20 - 25, segn la variedad. La composicin
de la semilla de colza se puede apreciar en la tabla 2.7.
Tabla 2.7 Composicin de semillas de colza.

Composicin
Porcentaje, %
Protenas
21.08
Grasa
48.55
Fibra
6.42
Cenizas
4.54
Extractos no nitrogenados
19.41
TOTAL
100.00
Fuente: infoagro.com
91

CORPODIB
La figura 2.11, muestra el proceso de produccin de aceite y harina de colza.
2.5.4.2.1 Secado y almacenamiento

Este proceso debe ser manipulado con rapidez y eficiencia debido al elevado
contenido de aceite, el pequeo tamao de la semilla y peligros de un
calentamiento.
La colza se alza de la tierra con un contenido de humedad alto (10% a 25%) que
debe reducirse hasta un 7% - 9%. Tiene un contenido de aceite del orden del 40%
y es esencial un secado rpido y eficiente para evitar que se caliente. A menudo
se requiere una nueva limpieza de las semillas para prevenir la contaminacin y el
calentamiento mientras se encuentra a granel.
2.5.4.2.2. Extraccin del aceite en bruto
Generalmente se somete a un precalentamiento a 20C, para evitar la
fragmentacin en los procesos ulteriores.
Pueden seguirse dos principales procedimientos de extraccin por solvente: el

convencional y el directo. En el primero la semilla se escama inicialmente a unos
0.25 mm y luego se pasa por un digestor. En el proceso de extraccin directa, la
semilla se escama previamente, se calienta y luego se vuelve a escamar para que
alcance un espesor menor de 0.20 mm.
Una vez que las semillas han sido preelaboradas, el aceite puede extraerse por
solvente. La harina resultante suele contener 1.5% de aceite residual y de 8% a
10% de humedad.
92

CORPODIB
COLZA
Limpieza
Limpieza
Pesaje
Pesaje
Precalentamiento
Precalentamiento
Escamacin
Laminacin
Preescamacin
Coccin
Coccin
Preprensado
Aceite
Torta
Clarificacin
Laminacin
Extraccin directa por

solvente
Aceite
Harina
Extraccin convencional
por solvente
Aceite
Aceite
Harina
Aceite
Figura 2.11. Proceso de obtencin de harina y extraccin de aceite a partir de

semilla de colza
93

CORPODIB
2.5.4.2.3 Refinado
Los
aceites
en
bruto
reciben
despus
un
refinado
fraccionamiento
convencionales. El solvente se recupera del aceite, y el aceite extrado se mezcla

con el aceite obtenido en la etapa de preprensado. Luego se desgoma antes de
volverse a refinar.
2.5.4.3 Situacin del cultivo de colza en Colombia
A pesar de que se han desarrollado variedades de colza que pueden cultivarse

con facilidad en climas tropicales, en Colombia no se explota este cultivo para uso
industrial. Colombia en el ao 2000 import 57 toneladas de semilla de colza por
un valor de US$ 31,000 CIF, sin embargo, no se han registrado exportaciones del
aceite ni de la torta protenica.
2.5.5 Coco
Alrededor del 80% de la produccin mundial de coco se concentra en Asia y la
regin del Pacfico. Se presenta an como un cultivo de bajo rendimiento y de
inversiones poco rentables.
El coco es transformado en copra, de donde se obtiene aceite de coco y harina de

copra. El contenido de humedad de la carne de copra se reduce desde un nivel
comprendido entre 50% y 55% a 5% o 6% mediante secado, con el fin de permitir
el almacenamiento, transporte y extraccin del aceite. El aceite de coco puede ser
desde incoloro hasta un amarillo parduzco plido; es fluido en climas tropicales
pero cambia a una grasa slida en las zonas templadas; su punto de fusin en
estado slido vara entre 23 y 26C.
La caracterstica principal que distingue al aceite de coco de otros aceites es su

mayor contenido de cidos grasos saturados (90%). Tiene contenidos altos de
94

CORPODIB
cido lurico y mirstico, que le dan la propiedad de hacer espuma, adems tiene
el mayor ndice de saponificacin y el menor ndice de yodo de todos los aceites
vegetales para usos industriales.

Variedades. Existen dos tipos distintos de coco, el alto y las variedades enanas.
Las diferencias pueden relacionarse con la altura del rbol, el color, la forma y
tamao de la nuez, el rendimiento en compra y su contenido de aceite.
Temperatura. Requiere un clima clido, sin grandes variaciones de temperatura.

La temperatura media diaria debe estar en torno a los 27C con variaciones de 7 a
5C.
Humedad relativa. Los climas clidos y hmedos son los ms favorables para el
cultivo de la palma de coco. Una humedad relativa menor del 60% es perjudicial
para el cocotero.
Precipitacin. El rgimen de precipitacin anual media es de 1,500 mm, con una

precipitacin mensual mayor de 130 mm. Los periodos de tres meses con menos
de 50 mm son perjudiciales para el cultivo.
Intensidad lumnica. Se trata de una planta heliofita, por tanto no admite

sombreamientos. Una insolacin de 2000 horas anuales con un mnimo de 120
horas mensuales se considera ideales para su cultivo.
Viento. Los vientos suaves o moderados favorecen el cultivo, sin embargo los
vientos fuertes en periodos de sequa aumentan las condiciones de sequedad del
suelo y la transpiracin de la planta, generando un dficit hdrico perjudicial. Los
95

CORPODIB
vientos huracanados son limitantes, principalmente para los cocoteros de tipo

enano, pues poseen menor resistencia en su tronco y races.
Suelo. Los suelos aptos para el cultivo del cocotero son suelos con texturas
livianas (de francos a arenosos), aluviales, profundos (ms de un metro), con una
capa fretica superficial de uno a dos metros de profundidad. Los suelos de la
planicie costera son los que presentan estas caractersticas. Cuando se maneja la
humedad del suelo con riego, el cultivo puede realizarse sobre suelos arcillosos y
limosos. El cocotero se adapta muy bien a los suelos donde la capa fretica es
salina. Debido a su gran demanda de cloro, las existencia de agua salobre es
hasta beneficiosa, por ello es uno de los pocos cultivos que puede verse en la
playas o en su cercana.
Altitud.
Los cultivos de coco se desarrollan ptimamente en suelos que no
superen una altitud de 400 m.s.n.m.

Ver procesamiento en la figura 2.12.
Secado de la copra. La pulpa fresca tiene un contenido de humedad de 50 a
55%. Para prevenir el deterioro durante el almacenamiento y transporte ste se debe

reducir hasta el 6% de humedad, lo cual a su vez facilita la extraccin del aceite.
Extraccin del aceite. Una vez seca, la copra se transforma en aceite de coco y
torta o harina mediante el uso de prensas continuas de torsin o expellers. El aceite

en bruto obtenido se filtra y el residuo de la torta de copra, que se encuentra en forma
de grumos o lminas, se tritura en pequeas piezas y se pulveriza. De acuerdo con la
eficiencia del material de molturacin, el primer procesamiento de la copra puede
extraer alrededor del 30% de aceite; la torta se vuelve a prensar para extraer de un
10 a un 14% ms. La figura 2.12 muestra este proceso.
96

CORPODIB
COPRA
6-7% H2O
LIMPIEZA
PESAJE
I
III
II
REDUCCIN EN EL
CONTENIDO DE HUMEDAD
REDUCCIN EN EL
FRAGMENTACIN
FRAGMENTACIN
SECADO 1-2% H2O
SECADO
REDUCCIN EN EL
FRAGMENTACIN Y PREESCAMADO
3-4% H2O
PRENSADO COMPLETO
PREPRENSADO
EXTRACCIN DIRECTA POR
SOLVENTE
ACEITE EXPRIMIDO
CLARIFICACIN
TORTA
ENFRIADO Y
GRANULACIN
TORTA DE
EXPELLER
ACEITE EXPRIMIDO
ESCAMADO
(laminado)
CLARIFICACIN
HARINA
EXTRACCIN POR
SOLVENTE
ENFRIADO
HARINA
ACEITE
CLARIFICADO
TORTA DE
EXPELLER 6-7% DE
ACEITE
I. Ruta de extraccin por medio mecnico
ENFRIADO
HARINA
PROTENICA
ACEITE EN
BRUTO
II. Ruta de extraccin combinando medio mecnico y solvente
ACEITE EN
BRUTO
HARINA
PROTENICA
III. Ruta de extraccin directa por solvente
Figura 2.12. Procesamiento de copra para obtener aceite de coco y harina protenica principalmente.
97

CORPODIB
Refinado y procesamiento ulterior. El aceite de coco en crudo tiene un
punto de fusin bajo de 23C a 26C y un ndice de yodo de 5 a 10, lo que refleja
el alto contenido de cidos grasos saturados. Esta casi exento de fosftidos y
tiene sabor agradable. Para su uso con fines industriales, el aceite en bruto se
vuelve a refinar, usando soda custica, previa sedimentacin de las impurezas. No
se requiere desgomado. Las tasas de conversin de la copra en aceite de coco
varan entre 0.58 y 0.63 toneladas de aceite por tonelada de copra.

La tabla ilustra la distribucin del rea cultivada con coco en el pas y su variacin
Tabla 2.8 Situacin del cultivo de coco en Colombia.

2000
Depto
rea
Antioquia
Bolvar
Cauca
Choc
Crdoba
La Guajira
Magdalena
Nario
Sucre
Valle del
Cauca
TOTAL
1999
Prod Rend rea Prod Rend rea Prod Rend
(Ha)
(Ton) (kg/Ha) (Ha)
1,061
5,536 5,218
644
768
3,750 4,883
768
3,005 16,075 5,349 3,204
219
2,907 13,274
220
3,027 30,172 9,968 2,969
451
3,909 8,667
456
966
4,489 4,647 1,016
3,836 29,063 7,576 3,946
553
3,059 5,532
520
190
(%)
(%)
2000
2000/1999
1998
2,280 12,000
14,076 101,240
190
(Ton) (kg/Ha) (Ha) (Ton) (kg/Ha)

3,013 4,679 1,056 5,739 5,435
3,836 4,995
768 4,370 5,690
17,260 5,387 1,444 5,493 3,804
3,131 14,232
209 3,277 15,679
19,655 6,620 2,078 12,970 6,242
3,780 8,289
426 4,166 9,779
4,729 4,655
940 4,369 4,648
32,813 8,316 3,427 27,531 8,034
2,893 5,563
378 1,674 4,429
2,280 12,000
7,192 13,933 93,390
190
Area
Prod
Area
Prod
(Ha)
(Ton)
(Ha)
(Ton)
7.54
5.47 64.75 83.74
5.46
3.7
0 -2.24
21.35 15.88 -6.21 -6.87
1.56
2.87 -0.45 -7.15
21.5
29.8
1.95 53.51
3.2
3.86
-1.1
3.41
6.86
4.43 -4.92 -5.08
27.25 28.71 -2.79 -11.43
3.93
3.02
6.35
5.74
1,710
9,000
1.35
2.25
6,703 10,916 71,299
6,532
100
100
1.03
8.41
2.5.6 Algodn
Su cultivo est dirigido estrictamente a la produccin de algodn y no se considera
la obtencin de aceite como actividad importante.
98

CORPODIB

Variedades. La semilla de algodn se obtiene de la planta de algodn, que
comprende 40 especies. Alrededor del 94% de la produccin mundial corresponde
a la variedad de tierras altas (gossypium hirsutum).
2.5.6.1.1. Requisitos climticos y edafolgicos

El algodn se da mejor en regiones con das calurosos y noches poco fras y es
conocido por su capacidad de resistir perodos de sequa una vez que la raz y sus
bifurcaciones estn bien implantadas. La temperatura ptima para el crecimiento
de la raz es de 28C a 35C. La planta necesita un suelo frtil, profundo, poroso y
de buen drenaje. Considerando que el algodn agota a la tierra ms a prisa que
muchos otros cultivos, es conveniente utilizar un sistema de rotacin para
incrementar la fertilidad y combatir enfermedades y malas hierbas.
Rendimientos. Los rendimientos de semilla de algodn suelen oscilar entre unos
280 kg/Ha en regiones de poca lluvia hasta ms de 1,680 kg/Ha en zonas de
regado y cultivo intensos.
Los cuatro productos del procesamiento de la semilla de algodn enumerados por
el orden en que se separaran, son los lnteres, la cscara, el aceite y la harina. La
prctica general separa los lnteres en dos pasos y luego se fragmenta la semilla
para separar la cscara de la almendra. Esta ltima se adiciona y escama y se
obtiene el aceite por prensado mecnico, extraccin por solvente o una
combinacin de ambos mtodos. La figura 2.13 muestra este proceso.
99

CORPODIB
AIRE
Semillas
de algodn
Residuos
LIMPIEZA
Semillas limpias
1. DESLINTERIZACIN
Fibras largas
Productos no qumicos
2. DESLINTERIZACIN
Fibras cortas
Industria qumica
Semillas limpias
Cascaras
DESCORTEZADORA
Alimentacin de ganado
Nuez
RODILLOS PRENSA
VAPOR
Escamas
Agua
REDUCCIN CONTENIDO
DE HUMEDAD
HEXANO
1
D IG E S T I N
Ruptura de
glndulas
de aceite
Recuperaci n
de hexano
LIXIVIACION
M iscela
aceite-hexano
EXTRACCIN DE
ACEITE
Lim pieza
Nuez
agotada
VAPOR
DESTILACION
Alimentacin de ganado
fertilizacin de suelos
98%de extraccin
de aceite
PRENSA DE
TORNILLO
96%de extraccin
de aceite
ACEITE CRUDO
ACEITE CRUDO
Obtenido por extraccin mecanica
Obtenido por extraccin con solventes
REFINACIN
Aceite de consumo
alimenticio
El proceso de extraccin de aceite crudo se puede efectuar por dos operaciones:1 lixiviacin y/o 2 prensado.
Figura 2.13. Procesamiento de la semilla de algodn

100

CORPODIB
Obtencin del aceite

Despus de eliminar la cscara, la pepita se acondiciona o se somete a coccin
con vapor, para pasar luego por una o ms series de laminadoras para romper las
glndulas del aceite y producir escamas de 0.25 mm a 0.35 mm de espesor. Hay
varios mtodos para extraer el aceite:
Molturacin en prensas hidrulicas

Este mtodo de extraccin es til cuando el factor trabajo es barato y escasea el
capital. El rendimiento requiere mucha mano de obra y es poco eficiente.
Extraccin mediante expellers

El aceite se separa mecnicamente sometiendo las escamas a presiones muy
altas con expeller. Este proceso necesita mucha energa y es ms eficiente que el
prensado hidrulico, pero menos que la extraccin por solventes.
Extraccin directa por solvente

Se utilizan dos procedimientos de extraccin: continua y por lotes. En el
procedimiento continuo, la extraccin se lleva a cabo por contacto entre el
solvente que fluye en una direccin y las escamas que fluyen a contracorriente. En
el proceso por lotes, .se adiciona el solvente a las escamas en un recipiente
esttico, y permanecen en contacto durante un periodo de tiempo determinado.
Luego, se filtra la miscela y se separa los excedentes de solvente de la harina con
vapor. Este mtodo requiere de una operacin de destilacin para la recuperacin
del solvente utilizado y el cual puede ser reciclado.
Extraccin con preprensado mediante solvente

Se trata de una combinacin de los procedimientos anteriores. Suprime una
porcin del aceite de la parte carnosa con expellers y extrae el aceite restante con
solvente. El procedimiento tambin se usa para extraer aceite de otras semillas
con un contenido muy alto de aceite.
101

CORPODIB
Ensanchadores con extraccin directa mediante solvente

Los
ensanchadores
son
extrusores
modificados
que
se
usan
para
un
acondicionamiento por ruptura de las escamas, previa a la operacin de la

extraccin. Este proceso en las etapas posteriores permite fomentar la aglutinacin
del gosipol libre en un procedimiento directo de extraccin con solvente, acortar el
tiempo de extraccin y obtener una mejor filtracin. Este procedimiento es
relativamente nuevo y su tecnologa se halla todava en desarrollo.
Refinacin de la miscela
El aceite se extrae con solvente y se semirefina en estado de miscela. Este
proceso presenta la ventaja de impedir los incrementos de calor que a veces
ocurren en el aceite en bruto entre las fases de extraccin y refinado.

Tabla 2.9 Situacin del cultivo de algodn en Colombia.
2000
1999
1998
(%)
(%)
Depto
rea Prod Rend rea Prod Rend rea Prod Rend

2000
2000/1999
(Ha) (Ton) (Kg/Ha) (Ha) (Ton) (Kg/Ha) (Ha) (Ton) (Kg/Ha) Area Prod Area Prod
Atlntico
237
336 1,418
60
46
767
47
34
723
0.49
0.3
295 630.43
Bolvar
1,230 1,809 1,471 870 1,657 1,905 170 191 1,124
2.55
1.63 41.38 9.17
Casanare
500
750 1,500 500 1,000 2,000 418 836 2,000
1.04
0.68
0
-25
Cauca
135
291 2,156 171 351 2,053
0
0 -100 -100
Cesar
6,267 8,699 1,388 4,777 7,937 1,662 434 535 1,233
13
7.83 31.19
9.6
Crdoba 26,820 70,144 2,61535,990 81,150 2,25534,60674,336 2,148 55.61 63.13 -25.48 -13.56
C/marca
380
903 2,376 183
366 2,000 590 987 1,673
0.79
0.81 107.65 146.72
Huila
1,303 2,556 1,962 798 1,514 1,897 299 523 1,749
2.7
2.3 63.28 68.82
La Guajira 1,280 2,176 1,700 1,739 2,753 1,583
2.65
1.96 -26.39 -20.96
Magdalena
640 651 1,017
0
0
Meta
616 1,263 2,050 289
517 1,789 427 585 1,370
1.28
1.14 113.15 144.29
Sucre
338
585 1,731 214
355 1,659
64
72 1,125
0.7
0.53 57.94 64.79
Tolima
7,224 17,338 2,400 5,437 11,174 2,055 7,51413,829 1,840 14.98
15.6 32.87 55.16
Valle del
1,431 3,648 2,549 751 1,878 2,501 1,480 2,664 1,800
2.97
3.28 90.55 94.25
Cauca
Vichada
600
900 1,500 487
731 1,501 650 1,170 1,800
1.24
0.81 23.2 23.12
TOTAL
48,226 111,107 2,30452,230111,369 2,13247,51096,764 2,037
100
100 -7.67 -0.24
102

CORPODIB
La tabla 2.9 ilustra la distribucin del rea cultivada con algodn en el pas. El
cultivo
de
algodn
en
Colombia
ha
decado
considerablemente
como
consecuencia entre otros factores a la cada de los precios internacionales, la

devaluacin del peso y las altas tasas de inters, principalmente. Entre 1991 y
1998 el rea sembrada de algodn en el pas se redujo en un 80% pasando de
261,939 hectreas en 1991 a 47,510 hectreas en 1998. Durante el mismo
perodo los indicadores como produccin de semilla, empleos directos e indirectos
y los ingresos nominales, han sufrido reducciones considerables. Este panorama
pone de manifiesto la crisis por la que atraviesa el subsector actualmente.
2.5.7 Cacahuete
Cultivo propio de pequeos productores, se cosecha como monocultivos o cultivo
en rotacin. En los pases en desarrollo ha sido tradicionalmente un importante
cultivo alimentario contribuyendo al abastecimiento de alimentos en los pases
industriales.

Los cacahuetes de buena calidad son de un tamao uniforme y presentan un
mnimo nmero de pepitas marchitas. La pepita est compuesta por dos
cotiledones; el germen est envuelto en una piel delgada de color entre rojo y
pardo, prpura o blanco que se denomina testa. Las pepitas estn integradas por
componentes grasos y no grasos de peso aproximadamente igual, cuyas
cantidades relativas dependen de la variedad y calidad del cacahuete. Casi todos
los componentes grasos se conservan en los cotiledones, algunos se encuentran
en los grmenes y generalmente hay pequeas cantidades en la testa o piel.
Variedades. El cacahuete (Arachis hypogaea) pertenece a la familia de las

leguminosas, siendo esta la variedad cultivada. Existen varios tipos de
cacahuetes, que se conocen con nombres diversos tales como cacahuetes, man,
pinda y nuez de Manila. Existen tres tipos de variedades que no slo difieren en
103

CORPODIB
cuanto a la naturaleza morfolgica de su vaina, sino tambin en la duracin de su

ciclo vegetal, requisitos ecolgicos y rendimiento. El tipo Virginia, de vaina grande
que contiene una o dos almendras alargadas, es el ms extendido. Los tipos
Espaol y Valencia de ciclo corto, suelen ser ms indicados para zonas
ecuatoriales, agricultura de tierras.
El cacahuete es nico en el sentido de que despus de florecer, fertilizar y dar

fruto, el tallo de la planta crece hacia abajo y se abre camino a la tierra, donde se
desarrolla la vaina con la semilla.
El cacahuete se cultiva en una amplia gama de condiciones ambientales, en casi

todos los climas tropicales y subtropicales, as como en las partes ms clidas de
los pases templados, en los 40 de latitud norte y 40 de latitud sur. Requiere sol y
calor abundantes y un mnimo de 165 das sin heladas durante la estacin de
crecimiento. Casi todo el cultivo tiene lugar en regiones de precipitaciones anuales
medias de 1,200 mm. Para los cacahuetes, las caractersticas fsicas del suelo
influyen en la nutricin y desarrollo de la raz, ejerciendo un efecto directo en la
maduracin, calidad de la vaina y rendimiento del cultivo. Las mejores tierras para
el cultivo deben ser bien drenadas o margas arenosas con un pH de 6.0 a 6.4.
Los rendimientos del cacahuete con cscara dependern no slo del tipo y
variedad de la planta, sino del clima local y combinaciones de suelo. Estos
rendimientos son muy variables, fluctuando entre 800 kg/ha y 3,000 kg/ha.
104

CORPODIB
CACAHUETE CON CASCARA
LIMPIEZA
DESCASCARADO
PEPITA
COCCIN
QUEBRANTACIN
COCCIN
PRENSADO
COMPLETO
COCCIN
FRACCIONAMIENTO
PREESCAMADO
PREPRENSADO
ACEITE
EXPRIMIDO
TORTA
PREPRENSADA
16-18% DE ACEITE
TORTA
6%
CLARIFICACIN
EXTRACCIN
CONVENCIONAL CON
SOLVENTE
ACEITE EXPRIMIDO
GRANULACIN
CLARIFICACIN
ENFRIADO
ACEITE
CLARIFICADO
TORTA DE
EXPELLER
ACEITE EN
BRUTO
EXTRACCIN
DIRECTA
HARINA
HARINA
ENFRIADO
ENFRIADO
HARINA
PROTENICA
ACEITE EN
BRUTO
HARINA
PROTENICA
Figura 2.14 Procesamiento del cacahuate

105

CORPODIB
La figura 2.14, muestra el diagrama de flujo de las alternativas de procesamiento

del cacahuete.
Secado. Es importante cosechar el cacahuete en condiciones secas y reducir en

el menor tiempo posible su contenido de humedad del 30% al 8%, con el fin de
prevenir el deterioro de la calidad por ataque de hongos. El secado se realiza en
forma natural o haciendo uso de secadores industriales. Se emplea una
temperatura no muy alta para evitar el riesgo que el cacahuete se quiebre.
Extraccin del aceite en bruto. Aunque el cacahuete con cscara puede usarse
para extraer aceite, los rendimientos son mas bajos y la torta resultante contiene
una elevada proporcin de fibra. Por esta razn se descascaran las nueces antes
de la extraccin del aceite.
Uno de los principales problemas en el procesamiento de los cacahuetes es la

presencia de piedrecitas con el mismo tamao y densidad de los cacahuetes. Otro
problema es el contenido alto de impurezas tales como granos de arena y
fragmentos de ramas. Todas estas impurezas se eliminan en la etapa de
descascarado. Estas cscaras as obtenidas son una fuente importante de
combustible.
Los pasos preparatorios en la elaboracin del cacahuete varan segn los medios
con los que se extrae el aceite. En la extraccin a presiones elevadas, los
cacahuetes se someten primero a una coccin pero no se fragmentan. Para el
preprensado y la extraccin con solventes, las pepitas se fragmentan slo en
cuartos. stos se someten entonces al prensado a una temperatura de 70C a
90C y con un contenido de humedad de 7% a 8%. En el caso de extraccin
directa, se someten las semillas a una corriente de vapor que las calienta a 80C,
antes de escamarse. El cacahuete figura entre las semillas oleaginosas ms
fciles de molturar y su aceite es uno de los ms fciles de refinar.
106

CORPODIB
El prensado del cacahuete, ya sea para producir torta de expeller o torta ms

rica, no presenta caractersticas especficas. Al salir de la prensa, las escamas
todava tienen un contenido de aceite de 10% aproximadamente, que se separa
por un proceso de extraccin con solvente a contracorriente. Despus de la
extraccin, el solvente se separa para que la torta de prensado mantenga su valor
nutricional y a su vez poder recircular el solvente recuperado.
Refinacin. El aceite se refina mediante tratamiento con cido fosfrico seguido

de la neutralizacin con soda custica con el fin de suprimir los cidos grasos
libres.

En el pas se cultiva la variedad de cacahuate denominada man. La tabla 2.10
ilustra la distribucin del rea cultivada.
Tabla 2.10 Situacin del cultivo de man en Colombia.

2000
Depto
(%)
(%)
Rend Area Prod Rend
2000
2000/1999
(Kg/Ha) (Ha) (Ton) (Kg/Ha) Area Prod Area Prod
538 183 87
475
4.39 1.82 30.19 43.86
28
56 2,000
0
0
1,344 124 168 1,355 2.9
2.93 -57.67 -54.33
981 834 755
905 41.77 26.89 19.06 12.03
1,985 620 1,243 2,005 50.94 68.36 -36.63 -38.56
1,631 1,789 2,309 1,291 100 100 -20.44 -30.04
1999
Area Prod Rend Area Prod

(Ha) (Ton) (Kg/Ha) (Ha) (Ton)
138
82
594
106
57
1998
Boyac
Caldas
Cauca
91
132 1,451 215 289
Nario 1,312 1,211 923 1,102 1,081
Tolima 1,600 3,079 1,924 2,525 5,011
TOTAL 3,141 4,504 1,434 3,948 6,438
de informacin y Estadstica 1998.
2.5.8 Ajonjol
Esta oleaginosa es originaria de Etiopa (frica) y se extendi luego para Asia
Central, Indostn y China; actualmente se cultiva en China, India, Birmania, Sudn,
Nigeria, Mxico, algunos pases de Amrica Central, Colombia y Venezuela.
107

CORPODIB
En Colombia se empieza a implementar hacia 1936 en la granja experimental de

Armero (Tolima) con la financiacin del Ministerio de Agricultura; en 1978 se crea
la federacin Nacional de Cultivadores de Ajonjol -FEDEANOL como respuesta al
auge de las exportaciones en el pas, sin embargo, esta federacin desaparece en
el ao de 1980 por falta de estmulos a este cultivo, tanto en la investigacin como
en las polticas crediticias y de fomento. La decadencia del cultivo se puede ver en
las reveladoras cifras que muestran como en 1965 las hectreas sembradas eran
de 52,820 hectreas y en 1998 bajaron a 6,163 con rendimientos de 0.56
toneladas por hectrea.
2.5.8.1 Usos
Las semillas de ajonjol (50% de aceite y 25% protenas) son usadas en
panadera, confitera y en otras industrias alimenticias y el aceite puede ser usado
en la manufactura de jabones, pinturas, perfumes en la industria farmacutica y de
insecticidas.
Es un cultivo anual, crece a una altura de 0.75 a 3 metros, algunas variedades son
ramificadas, mientras que otras no. Las hojas son variables en forma y tamao
pueden estar alternadas u opuestas.
El ajonjol normalmente es autopolinizado pero tambin se puede dar polinizacin
cruzada a travs de insectos. El fruto es una cpsula profundamente acanalada
que contiene 50 a 100 semillas las cuales maduran de 4 a 6 semanas despus de
la fertilizacin. El crecimiento del ajonjol es indeterminado debido a que la planta
contina produciendo hojas, flores y cpsulas hasta donde el clima lo permita.
2.5.8.2.1 Requerimientos climticos
El ajonjol se adapta de 0 a 600 metros sobre el nivel del mar. Tiene cierta
resistencia a la sequa y la alta humedad relativa es desfavorable a la planta,
108

CORPODIB
prefiere una atmsfera seca para lograr mejor desarrollo y especialmente durante
la poca de maduracin de las cpsulas. La temperatura mnima para cultivar
ajonjol es de 20 C, y la mxima es de 38 C
2.5.8.3 Extraccin de aceite
El ajonjol se utiliza para la elaboracin de aceite comestible, margarinas (es
apreciado en los pases que lo consumen por su sabor agradable y ser fcilmente
digerible), como ingrediente en la industria farmacutica, en la fabricacin de
jabones, cosmticos y pinturas. Despus de la extraccin del aceite, queda la
parte residual (torta) til para la alimentacin del ganado y aves de corral.
Contiene de 40 a 50% de protenas.
2.5.9 Caractersticas de las variedades oleaginosas para la produccin de
aceite vegetal
En la Tabla 2.11, se aprecian las principales caractersticas de cultivo de las
variedades oleaginosas estudiadas en los numerales anteriores .
Tabla 2.11 Caractersticas de las diferentes oleaginosas.
ESPECIE
OLEAGINOSA
Palma africana
REQUISITOS CLIMTICOS
REQUERIMIENTOS
DE SUELO
TIEMPO DE
CULTIVO
- Precipitaciones de 2000 mm o - Suelos volcnicos de La planta empieza a dar

ms.
buena textura o arcillas fruto 30 meses despus
aluviales y marinas.
de su plantacin.
- Temperatura. max 29 - 33 C
mn 22C - 24.
Suelos profundos
- 5 horas diarias de luz durante - pH entre 4.5 y 7.5.

todos los meses del ao y hasta
siete horas durante algunos meses.
Soya
- Humedad relativa debe

superior al 75%.
- 600 a 1000 mm de lluvia.
ser
- Profundidad mnima de 12 meses.
30 cm es aconsejable.
- Temperatura promedio de 25C.

- Inclinacin no mayor
del 40%.
- pH neutro y buen drenaje.
109

CORPODIB
ESPECIE
OLEAGINOSA
Girasol
Colza
REQUISITOS CLIMTICOS
- Temperatura entre 20 y 25 C
REQUERIMIENTOS
DE SUELO
- Son adecuadas las Segn la variedad entre

tierras buenas para 90 y 160 das.
maz y trigo
- 500-750 mm de lluvia
- Temperaturas moderadas en el - Suelos arcillosos
periodo de crecimiento < 25 C.
- Buena irrigacin
- 450-500 mm de lluvia.
- pH 5.5-7
Coco
- Temperatura promedio de 27 C
- Humedad relativa mayor del 60% .
- 1500 mm promedio de lluvias
Cacahuete
- Vientos suaves o moderados.

- Temperatura 28C a 35C.
Las
primeras
hojas
aparecen
3
meses
despus de sembrado,
la maduracin se da 11
meses despus.
- Puede ser sembrada

en terrenos poco frtiles
- Altitudes < a 400
Las
variedades
metros .
gigantes comienzan a
florecer 8 o 10 aos
de
ser
- Suelos de planicie despus
plantadas.
costera
- Las variedades enanas
florecen al cuarto ao de
ser plantadas.
- 2000 horas anuales de sol, con un

mnimo de 120 horas al mes.
Algodn
TIEMPO DE
CULTIVO
- Suelo frtil, profundo, Se obtiene cosecha 8

poroso y de buen meses
despus
de
drenaje.
sembrado.
- Requiere sol y calor abundantes.
-Las mejores tierras - La primer cosecha se

para el cultivo deben ser da dos meses despus
Mnimo 165 das sin heladas durante bien drenadas o margas de la siembra.
arenosas
la estacin de crecimiento.
- Casi todo el cultivo tiene lugar en -pH de 6.0 a 6.4.
regiones de precipitaciones anuales
medias de 1200 mm.
- La segunda cosecha se
da aprox 4 meses
despus de la segunda
siembra.
- Germinacin a Temperaturas entre

32 y 34 C
Ajonjol
- 90 a 120 das libres de heladas.
- Suelos drenados
- Temperatura ptima es 20 C.
- Textura media
- La maduracin se da 4
a 6 semanas despus de
la fertilizacin
Requiere humedad adecuada para - pH neutral

su crecimiento y germinacin.
De acuerdo a estas caractersticas edafoclimaticas y a lo mencionado hasta este

momento, se puede identificar como ventajas comparativas, para el desarrollo de
la cadena productiva de las oleaginosas en el pas, el gran potencial
110

CORPODIB
agroecolgico, el crecimiento sostenido de la superficie sembrada, los avances e

innovaciones tecnolgicas acordes con los requerimientos y necesidades del
mercado, el aumento del consumo nacional y mundial de aceites y grasas y la
diversificacin de uso de los productos asociados al desarrollo de la oleoqumica.
La cadena productiva de oleaginosas se puede ilustrar mediante la figura 2.5.
BIENES
PRIMARIOS
BIENES
INTERMEDIOS
BIENES
FINALES
Semilla de algodn
Aceite y torta de
algodn
Aceites lquidos comestibles

Margarinas y mantecas
Frjol de soya
Aceite de palma crudo

Aceite de palmiste
Torta de palmiste
Aceite de y torta de soya
TRANSFORMACIN
Fruto de palma
de aceite
EXTRACCIN
Grasas para panadera y

pastelera
Grasas para confitera y
galletera.
Salsas y emulsificantes.
Vanaspati
Jabones y detergentes
Cosmticos y grasas
Tintas, pinturas y lubricantes
Ganadera
Sebo y grasa animal*

Resinas, champ, crayolas.
Glicerina y velas
* Aun cuando el sebo es una grasa de origen animal, bien intermedio de la industria de sacrificio de ganado,
ste es una importante materia prima en la industria oleoqumica del pas.
Fuente: Estadsticas del sector de semillas oleaginosas , aceites y grasas en Colombia 1997-2001. Anuario
estadstico 2002, FEDEPALMA.
Figura 2.15 Cadena productiva de semillas oleaginosas, aceites y grasas en

Colombia.
111

CORPODIB
2.6. OTRAS MATERIAS PRIMAS PARA LA OBTENCIN DE ACEITES

VEGETALES
2.6.1 Aceites usados

Los aceites de fritura procedentes del sector hotelero y de cocinas industriales,
representan actualmente un gran problema medioambiental. nicamente un
pequeo porcentaje de estos aceites se recoge como vertido controlado y se
emplea como materia prima en la fabricacin de jabones, sin embargo, la mayor
parte de estos aceites residuales representa una carga para las aguas residuales
de estas industrias, con el consiguiente deterioro medioambiental.
Actualmente se han desarrollado procesos que permiten emplear los aceites de

fritura usados como materia prima en la obtencin de productos industriales con
valor agregado, tales como surfactantes, aditivos de cosmtica, lubricantes,
aditivos alimentarios o fluidos hidrulicos. Estas tecnologas pretenden disminuir
los impactos medioambientales generados por el vertimiento de los aceites
residuales.
Los procesos existentes requieren de una etapa para el preacondicionamiento de

los aceites de fritura usados. Algunas de las operaciones que se efectan con este
fin involucran la decantacin, filtracin, desgomado, neutralizacin, decoloracin y
desodorizacin, as como una seleccin de los productos de inters y una
identificacin del sistema de reaccin, tanto de las especies qumicas involucradas
como de los sistemas catalticos adecuados.
El manejo de estos aceites involucra un proceso limpio y viable desde el punto de

vista de la preservacin del medio ambiente:
Evita el empleo de cidos minerales fuertes, utilizados clsicamente para

estos sistemas.
112

CORPODIB
Los posibles efluentes acuosos presentan pH neutro y precisan un

tratamiento mnimo.
Ofrece la posibilidad de trabajar en condiciones de operacin suaves.
No producen problemas de corrosin ni en los reactores ni en los equipos

auxiliares.
Permite obtener elevadas conversiones y selectividades: no se obtienen productos

secundarios. Las conversiones son superiores al 90% para periodos cortos de
reaccin.
2.6.2 Jatropa
Actualmente se cuenta con una variedad de la familia de las Euphorbiaceae,
nativa tanto del nuevo como del viejo mundo, que tiene cerca de 125 especies de
hierbas, arbustos y rboles, algunas de ellas tiles para la obtencin de aceites y
otras como plantas ornamentales. Algunas de las especies existentes en Amrica,
se enuncian a continuacin:
Tartogo o Gouty Jatropa, (J. Podagrica) de Guatemala y Honduras; sta tiene

un tronco corto hinchado en su base, con racimos rojos de pequeas flores y
de tres a cinco lbulos en las hojas.
J. Multifida de Sur Amrica, es excelente por sus caractersticas morfolgicas,

11 lbulos en sus hojas, 3 metros de alto y racimos de flores rojo coral.
Peregrina (J. Integerrima) de Cuba, tiene cerca de 5 metros de alto con hojas
como palas con lbulos en la base y racimos de flores carmes.
113

CORPODIB
Barbados nut (J. Curcas) de Mxico y Amrica central, con flores amarillas y
de tres a cinco lbulos en las hojas en rboles de 6 metros de alto. Produce
semillas aptas para la obtencin de aceites y jabones.
2.6.3 Crtamo (Carthamus tinctoriu)

Segn el pas donde se cultiva recibe el nombre de crtamo, azafrancillo, alazor,
azafrn bastardo, azafrn rom, entre otros. Su nombre viene del color rojizo del
colorante. De las substancias colorantes del crtamo, la ms importante es la
cartamina, colorante anaranjado insoluble en el agua y fcilmente soluble en
medios alcalinos. Actualmente el crtamo se utiliza por el aceite que se extrae de
la semilla.
Esta semilla produce uno de los aceites de mayor calidad diettica para consumo
humano y de usos industriales; en la alimentacin humana tiene gran demanda
por su alto contenido de cido linoleico poli-insaturado lo que le confiere la
propiedad de liberar poco colesterol. El aceite que se extrae de la semilla y la
torta residual son los productos que se aprovechan del crtamo. Adems de su
uso comestible se emplea para la fabricacin de pinturas, jabones, esmaltes, etc.
Caractersticas agronmicas: El crtamo pertenece a la familia compuesta, sub

familia carduceae. Cultivo de gran rusticidad adaptada a zonas ridas y
semiridas, con precipitaciones escasas. En estado de plntula resiste
temperaturas bajas.
La variedad ms conocida
de crtamo es la Oleico taruca (primer hbrido
comercial de crtamo en Argentina). Especie botnica: Carthamus Tinctorius L.

Es un hbrido simple obtenido por androesterilidad citoplasmtica
114

CORPODIB
Caractersticas de la semilla (aquenio):
Cscara: 20%
Protena: 30%
Aceite: 35-40% depende de las condiciones ambientales
cidos grasos saturados: 7.5%
cidos grasos no saturados, linoleico:12%, oleico 80%.
2.7 SITUACIN GENERAL DEL CULTIVO DE OLEAGINOSAS EN COLOMBIA
2.7.1 Marco de desarrollo
El fomento de la agricultura comercial en la poltica de sustitucin de

importaciones significo en los aos cincuenta el fortalecimiento del sector
oleaginoso. La promocin del cultivo de algodn y otras especies oleaginosas
entre las que se encontraba la palma africana, estuvo a cargo del Instituto de
Fomento Algodonero IFA. Durante estos aos se incentiv el cultivo de ajonjol y
man. Tambin se dieron algunos pasos en el cultivo de coco que no fueron
fructferos por condiciones tcnicas. En la promocin de aceites comestibles se
trabajo con el cultivo de soya. Hasta ese momento la palma africana para uso
industrial era desconocida y slo se trabajaba la palma noli cultivada desde 1932
en el valle del cauca, con fines ornamentales. El cultivo comercial de la palma
comenz en 1945 cuando la United Fruit Company estableci una plantacin en la
zona bananera del departamento del Magdalena, y se consolid como sector slo
hasta los aos sesenta.
2.7.1.1 Productividad
El alto rendimiento en aceite y el gran potencial agroecolgico del pas, hicieron
crecer notablemente el cultivo de palma frente a otros cultivos oleaginosos para la
produccin de aceite vegetal a nivel industrial. Como se observa en la grfica 2.1
115

CORPODIB
donde se compara la situacin del ao1990 con el ao 2000, el cultivo de palma

ha crecido en productividad. El cocotero, por el contrario muestra una disminucin
en este parmetro en el mismo perodo. Otras especies oleaginosas se
encuentran an por debajo del rendimiento de la palma africana. Estos indicadores
confirman el posicionamiento tecnolgico en los cultivos de palma africana VIS a
VIS otras especies.
RENDIMIENTO DE ACEITE DE LAS PRINCIPALES OLEAGINOSAS
CULTIVADAS EN COLOMBIA
Kg/ H a .a o
3.500
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
500
-
1990
A jo njo l
A lgo d n
Ao
2000
So ya
P alma africana
Co co tero
Fuente: Caracterizacin de la cadena de oleaginosas aceites y grasas en Colombia. Ministerio de Agricultura y

Desarrollo Rural. 2001
Grfica 2.1. Comportamiento del rendimiento de aceite de oleaginosas en

Colombia.
2.7.1.2 rea Cultivada
La perdida de competitividad de las diferentes especies oleaginosas en el

mercado interno, resultado de la disminucin de los aranceles de productos y de la
cada de los precios internacionales en la dcada de los noventa, origin una
posterior disminucin de las reas de cultivo dispuestas para los cultivos de soya y
el algodn. La grfica 2.2 muestra este comportamiento en la pasada dcada. En
el caso del algodn se suma el problema del mercado de la fibra (sustitucin de
fibras naturales por sintticas) que ha causado un drstico retroceso en su
produccin. El ajonjol se vio afectado por errores en la poltica de
comercializacin interna y por un abandono tecnolgico del cultivo.
116

CORPODIB
Has
SUPERFICIE CULTIVADA DE LAS PRINCIPALES OLEAGINOSAS TOTAL

NACIONAL 1990-2000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
-
Ao
1990
1991
A jo njo l
1992
1993
A lgo d n
1994
So ya
1995
1996
M an
1997
1998
P alma africana
1999
2000
Co co tero
Ver datos en el anexo 2.1.

Fuente: Anuario Estadstico 2000. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural -URPAs, UMATAs. - Direccin
de Poltica Sectorial, Grupo Sistemas de Informacin. 2000.
Grfica 2.2. Superficie cultivada de oleaginosas.
El nico producto que muestra un crecimiento sostenido durante este periodo es la

palma africana, con un ritmo de crecimiento alto de las siembras (8,3% anual), que
se refleja en una variacin de la superficie total cultivada a una tasa promedio
anual de 4.5%. Entre el ao 2000 y 2001 se han sembrado 18,041 hectreas de
palma de aceite en Colombia, que implica un crecimiento menor; no obstante, el
sector ha proyectado sostener una tasa de crecimiento de la produccin de aceite
del 10% anual durante los prximos 20 aos, y ello involucra mantener la tasa
promedio de crecimiento del rea de produccin.
2.7.1.3 Aportes
La participacin de oleaginosas del 2% en la valoracin de la produccin
agropecuaria nacional permaneci constante durante la dcada de los noventa.
Slo en los dos primeros y ltimos aos (1990, 1991, 1999, 2000) se obtuvo una
participacin superior al 3%, pese a las cadas de su participacin en la superficie
cultivada y la produccin agrcola total del pas, que se equilibr con el crecimiento
de la palma africana.
117

CORPODIB
$ Millones de pesos
PARTICIPACIN DE LAS OLEAGINOSAS EN LA PRODUCCIN

AGROPECUARIA DEL PAS
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
1990
Ajonjol
Algodn
1995
Soya
Man
Palma africana
2000
Cocotero
Ao
Fuente: Anuario Estadstico 2000. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural -URPAs, UMATAs. - Direccin
de Poltica Sectorial, Grupo Sistemas de Informacin. 2000.
Grfica 2.3. Participacin de las oleaginosas en la produccin agropecuaria.

En 1990 los cultivos oleaginosos representaban un 9.59% de la superficie total
cultivada y un 4.67% de la produccin. Para el ao 2000 esta participacin
disminuy aproximadamente a 5.72% y 3.48% respectivamente. Como se observa
en la grfica 2.3, fue el cultivo de palma africana el nico con un ndice de
crecimiento positivo (un punto por ciento) en la participacin de la produccin
agrcola nacional y muy superior frente al desarrollo de otras oleaginosas. En 1990
la palma africana reportaba un poco ms de la tercera parte de la factura
oleaginosa; a finales de la dcada ms de las tres cuartas partes se provean de
sector palmicultor.
De forma paralela, entre las otras especies oleaginosas cultivadas en el pas, se

observa la importancia del cultivo de soya, algodn y del segundo lugar ocupado
por el cocotero en la participacin de las oleaginosas en la produccin
agropecuaria del pas. Esta ltima especie, que sobresale de las otras dos por ser
un cultivo permanente al igual que la palma, a pesar de su descenso se muestra
como un cultivo estable considerando la dinmica del sector. Las otras especies
118

CORPODIB
de ciclo corto, como en todos los pases andinos (CAN), a excepcin de la soya en
Bolivia, han disminuido gradualmente, tendiendo casi a su desaparicin.
2.7.1.4 Sector
Debido al crecimiento sostenido de la superficie sembrada de palma, los avances
e innovaciones tecnolgicas acordes con los requerimientos y necesidades del
mercado y el desarrollo institucional y agroindustrial que ha vivido la palmicultura
con el paso de los aos, la poltica y programas que se derivan para la promocin
del sector, han proyectado la cadena de oleaginosas en funcin del cultivo de
palma de aceite. En trminos de cadenas productivas, el cultivo de algodn se
enlaza a nivel industrial con la industria textil. Su potencial como oleaginosa, en la
produccin de aceite y de harinas de alimento animal, ha sido relegado a un
segundo plano. Es la industria textil la que ha permitido que el algodn an cuente
con una importante participacin en el sector agrcola colombiano y con el apoyo
del gobierno nacional y regional3.
En la grfica 2.4 se observa el apoyo del Fondo para el Financiamiento del Sector
Agropecuario, FINAGRO, al cultivo de oleaginosas de ciclo corto en el pas,
esbozando la amplia brecha en el apoyo al cultivo de algodn y en segundo lugar
al cultivo de soya, frente a los dems especies. Los recursos hacia el cultivo de
canola (colza) y girasol, adems de ser bajos, han sido adjudicados de manera
espordica. El crdito para el cultivo de man ha ido en descenso y para el ao
2000 no se reporta ningn crdito hacia el cultivo de ajonjol. Mientras tanto se da
preferencia al estudio y aprobacin de los crditos para algodn"4.
Al respecto, conjuntamente con los gremios de la produccin agrcola y la agroindustria, se esta impulsando un programa de
reactivacin del cultivo de algodn para la cosecha en la Costa y el Meta."El programa busca sembrar 45,000 hectreas de
algodn, que deben producir unas 32,000 toneladas de fibra, generando al rededor de tres millones y medio de jornales y
sustituyendo de paso, la importacin de esta materia prima para la industria de hilados, textiles y confecciones.
4
A un mismo tiempo, el gobierno est asignando $1,000 millones del presupuesto del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y
$300 millones del Fondo de Inversiones para la Paz, FIP, con el fin de apoyar el control integrado del cultivo de algodn y transferir
tecnologa para obtener cosechas a bajos costos y con alta productividad de ste. Adems, considerando que los precios
internacionales en algodn estn extraordinariamente deprimidos, encontrndose hoy los niveles ms bajos de los ltimos 25 aos,
el gobierno ha determinado garantizar un precio mnimo al agricultor para la cosecha prxima ($3,300,000/Ton para la cosecha
Costa Meta y, $3,050,000/Ton de fibra de algodn, a los productores del interior). As mismo, para apalancar el precio mnimo al
agricultor, el FIP destin $12,000 millones de pesos que sern manejados por la Bolsa Nacional Agropecuaria y que permitirn
119

CORPODIB
VALOR DE LOS CRDITOS APROBADOS CON RECURSOS DE FINAGRO

1994-2000
$ Millones de pesos
100.000
10.000
1.000
100
10
1
1994
Ajonjol
1995
Algodn
1996
1997
Man
1998
Soya
1999
Canola
2000
Ao
Girasol
Fuente: FINAGRO y Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Direccin de Poltica Sectorial. Grupo de
Sistemas de Informacin.2000
Grfica 2.4. Crditos aprobados por FINAGRO al cultivo de oleaginosas de ciclo

corto.
A un mismo tiempo, el cultivo de palma africana accedi anualmente al 10% del
crdito otorgado por FINAGRO, como capital de trabajo para el sostenimiento en
cultivos anuales durante la dcada pasada. En esta misma lnea el cultivo de coco
obtuvo crdito por valores inferiores al 2% del otorgado al cultivo de palma. Se
desconoce si esta asignacin de recursos es el resultado de una ausencia de
propuestas de desarrollo de cada uno de los cultivos, que refleja la falta de
incentivos e iniciativa para la produccin y comercializacin de los mismos.
2.7.2 Cultivo potencial para la produccin de biodiesel

2.7.2.1 Capacidad de Produccin
Las dimensiones de la demanda de aceite vegetal asociada al programa de
biodiesel exige extensas zonas de cultivo dirigidas hacia la produccin del mismo.
Slo la palma africana, principal cultivo oleaginoso desarrollado en el pas, posee
pagar al agricultor la diferencia entre el valor pagado por la industria y el precio garantizado por el gobierno, si para la poca de
recoleccin de la cosecha los precios internacionales continan bajos.
120

CORPODIB
una superficie cultivada adecuada para llegar a satisfacer y de manera gradual la

demanda de la mezcla biocombustible B105.
PRODUCCIN PROMEDIO DE ACEITE POR HECTAREA DE LAS
PRINCIPALES OLEAGINOSAS
4000
3500
3400
3000
2500
2170
2000
1500
1070
1000
1042
795
411
500
408
360
335
A ceite de A ceite de A ceite de A ceite de A ceite de A ceite de A ceite de A ceite de A ceite de

palma
co co
Giraso l
cano la
so ya
man
lino
A jo njo l algo d n
O LE A G IO S A S
Estas estimaciones varan de manera considerable segn la cosecha.

Fuente: Competitividad. Economa y Mercados. FEDEPALMA. 2002.
Grfica 2.5. Produccin promedio de aceite por hectrea de las principales

oleaginosas.
La superficie requerida para la produccin de una determinada cantidad de
biodiesel puede ser precisada a partir del rendimiento en aceite por hectrea
obtenido para cada oleaginosa, considerando que, en trminos generales, la
produccin de biodiesel por hectrea puede ser equiparable de manera
aproximada al 80% de la produccin por hectrea de aceite vegetal6. Como se
observa en la grfica 2.5, el aceite la palma africana es la oleaginosa de mayor
productividad.
La mayora de oleaginosas en Colombia hacen parte de los cultivos transitorios

con reas de siembra muy pequeas, mientras la palma africana y el cocotero son
productos agrcolas de cultivo permanente. En la grafica 2.6 se puede observar la
distribucin actual rea cultivada en oleaginosas en el pas. En el cultivo de
5
Como se observar ms adelante, el programa de insercin de biodiesel en mezcla B10 demanda una produccin de
aceite equivalente a ms de la mitad de la produccin actual. En este documento se analiza la manera mediante la cual
dicha demanda puede ser abastecida ya sea por las actuales siembras o por la instalacin de nuevas plantaciones.
6
El factor de conversin de aceite vegetal a biodiesel es una funcin que vara de acuerdo a la eficiencia del proceso
implementado, y en el cual juega un papel importante la ruta de reaccin qumica elegida, las caractersticas de pureza de
las materias primas y las condiciones en las cuales se opere.
121

CORPODIB
transitorios sobresale la produccin de algodn, que en trminos de superficie es

la segunda oleaginosa cultivada con cerca de 50 mil hectreas, no obstante,
considerando que esta superficie corresponde a menos una tercera parte de la
cultivada en palma africana, y que el rendimiento mximo de aceite de algodn
constituye aproximadamente la dcima parte del rendimiento que se puede
obtener en aceite de palma, la capacidad actual del pas para la produccin de
biodiesel a partir de aceite de algodn representa menos del 3% de la capacidad
que existe para producirlo a partir de aceite de palma.
DISTRIBUCIN DEL AREA CULTIVADA DE OLEAGINOSAS
EN COLOMBIA
61,91%
0,12%
7,73%
5,93%
2,69%
1,32%
20,30%
Soya
Girasol
Palma
Coco
Man
Algodn
Ajonjol
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2002
Grfica 2.6 Distribucin del rea cultivada con oleaginosas en Colombia.
Respecto al cultivo de soya, especie utilizada en algunos pases como Estados

Unidos para la produccin de biodiesel, la capacidad del pas es la mitad de la
capacidad estimada a partir de algodn. De la misma manera se puede estimar
que en el caso de los cultivos permanentes, Colombia posee una capacidad de
produccin de biodiesel a partir de aceite de palma quince veces mayor a la
capacidad de obtenerlo a partir de aceite de coco ya que el rea sembrada en
cocotero es tan solo el 10% de la superficie cultivada en palma africana, y su
mximo rendimiento en aceite es el 64% del rendimiento en aceite de palma
africana.
122

CORPODIB
2.7.2.2 Oferta sostenible de materia prima

El desarrollo de los cultivos transitorios y la programacin de sus nuevas siembras
se ven directamente influenciada por la dinmica del sector, demanda, precios,
disponibilidad de crdito y condiciones climticas. En general, el desarrollo de las
oleaginosas en Colombia se ha caracterizado por la inestabilidad del mercado
ante una oferta fluctuante por escasa o abundante produccin, por el cambio de
los costos y disponibilidad de otras materias primas, y por la magnitud de las
importaciones y sus precios relativos. En estas condiciones, la flexibilidad de las
inversiones en cultivos de ciclo corto se convierte en un factor de riesgo para el
suministro de materia prima, ya que no se cuenta con la garanta de acceder a
futuro a los volmenes de aceite vegetal requeridos, mientras que la alta inversin
de cultivos como la palma, que se extiende para perodos mayores de 20 aos,
garantiza la produccin y obtencin de sta.
El programa de insercin de biodiesel demanda en los prximos 10 aos una

cantidad superior a 300 mil toneladas anuales de aceite vegetal, que corresponde
a ms del 60% del total de la produccin nacional de aceite de palma actual, para
lo cual Colombia deber extender en un 75% el rea sembrada de este cultivo en
el ao 2012. Esta demanda asciende a ms de las 500 mil toneladas de aceite
para la dcada del 2020, que equivale a duplicar el rea actualmente cultivada .
Lo anterior es factible, considerando que slo se ha hecho uso del 4% de la

superficie que no representa limitaciones edafoclimticas para el cultivo de palma,
y que la tasa de crecimiento de la produccin nacional de aceite de palma ha
permanecido constante, con un promedio geomtrico de 5.4%, durante los ltimos
20 aos. Sin emnbargo, el ndice de crecimiento de las otras especies
oleaginosas, no es tan atractivo como el de palma.
123

CORPODIB
2.7.2.3 Competitividad Precios y Costos
Precio: El mercado de aceite vegetales en el mbito internacional es un
commodity, en el cual los precios son fijados de acuerdo a la dinmica de oferta y

demanda en trminos de factores como cosechas y pronsticos de siembras,
inventarios mundiales/uso de los aceites y grasas; cambios climticos y oferta de
semillas. De esta manera el comportamiento del precio de los aceites es
estacional y obviamente difiere de acuerdo a la dinmica de cada una de las
especies oleaginosas.
COTIZACIN INTERNACIONAL DE ACEITES VEGETALES
1980-2000
US$/Ton
1200
1000
800
600
400
200
0
1980
1982
1984
GIRA SOL
1986
1988
SOJA
1990
M A NI
1992
1994
1996
A LGODON
1998
2000
P A LM A
Ao
Fuente: Cmara de la Industria Aceitera de la Repblica Argentina CIARA. 2002
Grfica 2.7. Cotizacin internacional de aceites vegetales.

En general, como se observa en la grafica 2.7, durante las pasadas dos dcadas
el aceite de palma se ha caracterizado por tener uno de los precios ms bajos. Al
comparar los precios internacionales con los del mercado interno, se identifica una
proteccin interna al aceite crudo de palma, que se refleja en el diferencial
mostrado en la grfica 2.8, y que es el resultado principalmente de la franja de
estabilizacin de precios y del comportamiento de la tasa real de cambio. A partir
de 1991 este diferencial se hace ms estrecho por la disminucin de los aranceles
ad valorem a pesar de la influencia de la franja de estabilizacin de precios. El
precio del palmiste (almendra que resulta de la extraccin del aceite crudo de
124

CORPODIB
palma y es vendida para obtener posteriormente el aceite de palmiste) significa en

plantacin el 30% del precio del aceite crudo de palma.
PRECIO INTERNO E INTERNACIONAL DEL ACEITE DE PALMA
800
US$/Tn
700
600
500
400
300
200
1983
1985
1987
1989
Precios Nacionales
Precios Reales Internacionales
1991
1993
1995
1997
1999
2001
Ao
Precios Internacional CIF Europa

Exponencial (Precios Reales Internacionales)
Fuente: Visin y estrategias de la palmicultura colombiana: 2000-2020. FEDEPALMA. 2000
Grfica 2.8. Comportamiento del precio internacional e interno del aceite de palma.
Como se observa en la grafica anterior, la tendencia de las fluctuaciones del precio

demarca un camino descendente. Esta tendencia es ms visible en precios reales,
mientras que en dlares corrientes la tendencia observada es al alza, dado que la
cada de los precios se genera a una tasa moderada e inferior a la inflacin del dlar.
El preci tendencia CIF Rotterdam del 2020 en dlares de 1998 ser de 360 por
tonelada, el cual se ha visualizado en el sector palmicultor colombiano, considerando
los costos asociados a la exportacin, como un precio equivalente a un precio FOB
plantacin de US$280 por tonelada. El bajo precio del aceite de palma y su tendencia
en el mercado internacional incrementa la viabilidad del programa de biodiesel a partir
del aceite de palma desde el punto de vista econmico.
Costos: La competitividad de las diferentes oleaginosas en el mercado
internacional esta directamente influenciada por los ndices productivos y de

comercializacin. La diferencia entre los bajos y altos costos de produccin entre
pases est dada por el rendimiento por hectrea de los cultivos, reflejo del nivel
tecnolgico, los costos de mano de obra y, el valor de la tierra y las economas de
125

CORPODIB
escala. De acuerdo a estos indicadores, los mrgenes de utilidad pueden variar de

manera importante.
A nivel global, para 1999 los precios Rotterdam se encontraban por encima de los
costos de produccin promedio mundiales (ver grfica 2.9). El aceite de palma,
segundo en la produccin mundial con 21.3 millones de toneladas en el mercado
internacional, obtuvo un margen entre los precios y los costos promedio de
produccin de 60%, mientras que la soya, primero en el mercado con 24.8
millones de toneladas, slo alcanz un 2%. La colza, principal materia prima para
biodiesel en Europa, obtuvo un margen negativo de -10%, evidenciando la
presencia de subsidios para su desarrollo.
PRECIOS Y COSTOS DE PRODUCCIN PROMEDIO DE ACEITES
VEGETALES EN 1999/2000
US$/Ton de aceite
600
500
400
Costos
300
Precios
200
100
0
A ceite de
P alma 21,3
So ya 24,8
Giraso l 9,4
Co lza 13,6
Co co 3,3
Millones de Ton de aceite/Global output
Fuente: Datos tomados de LMC Worldwide Survey of Oilseeds and Oils Production Costs.2000
Grfica 2.9. Precios y costos de produccin promedio de aceites vegetales en el

mundo.
En la produccin de palma, los pases del este asitico poseen los menores costos
de mano de obra y de tierra por la operacin de economas de escala, mientras
que en la estructura de costos del cultivo de colza en Europa, stos tienen la
mayor participacin. En Norteamrica y la mayora de pases de Suramrica, es
mucho ms competitivo el cultivo de otras especies como la soya y el girasol. En
tanto, Colombia participa en el mercado mundial con el 2.4% de la produccin de
aceite de palma, y es primero en Latinoamrica, no obstante, en la produccin de
126

CORPODIB
aceite a partir de otras especies oleaginosas su posicin es menos favorable

ocupando el puesto 66 entre 102 pases en man, el 36 entre 65 en ajonjol, y 27
entre 82 pases en la produccin de aceite a partir de soya7.
En el pas, la estructura de costos de la produccin de aceite de palma por unidad,
de acuerdo a los datos reportados para los ltimos 15 aos, se conforma
bsicamente por: 16.91% en costos de establecimiento del cultivo o costos de
inversin, 27.29% en costos de mantenimiento del cultivo, 18.62% cosecha y
transporte de fruto a la planta de procesamiento, y un 28.36% en costos de
extraccin. Los costos involucrados para el procesamiento de otros subproductos
son menos significativos. sto se observa en la grfica 2.10.
APORTES POR ACTIVIDAD AL COSTO DE PRODUCCIN DEL ACEITE DE

PALMA
REFINA CIN DEL
A CEITE
13%
ESTA B LECIM IENTO

DE CULTIVO
16%
P ROCESA M IENTO
A CEITE DE P A LM ISTE
2%
P ROCESA M IENTO
A CEITE CRUDO DE
P A LM A
26%
M A NTENIM IENTO
26%
COSECHA Y
TRA NSP ORTE
17%
Fuente: Colombian palm oil production cost.LMC
Grfica 2.10. Aportes al costo de produccin del aceite de palma.

El alto costo de inversin hace que Colombia pierda competitividad frente a los
pases lderes del mercado, Malasia e Indonesia. Para 1998 el mnimo costo unitario
de establecimiento, generado en la zona Central, se encontraba en US$42.1 por
tonelada de aceite (promedio en el pas US$45.95), mientras que en Malasia se
alcanzan costos de US$30.2 por tonelada de aceite y en Indonesia mnimos de
US$23.3 por tonelada (aprox. el 50% del costo promedio de Colombia).
Ver anexo 2.1 situacin del pas en el entorno mundial

127

CORPODIB
APORTES POR ACTIVIDAD AL COSTO DE PRODUCCIN DEL ACEITE DE

PALMA SIN COSTOS DE INVERSIN 1984-2000
COSECHA Y
TRA NSP ORTE
22,19%
M A NTENIM IENTO
32,34%
P ROCESA M IENTO
A CEITE CRUDO DE
P A LM A
33,72%
REFINA CIN DE
A CEITE
16,46%
P ROCESA M IENTO
A CEITE DE P A LM ISTE
1,95%
Fuente: Colombian palm oil production cost. LMC
Grfica 2.11. Aportes al costo de produccin del aceite de palma sin costos de
inversin.
En la grfica 2.11 se observa que el componente mayor de costo corresponde a
los costos de procesamiento que, sin considerar los costos de inversin,
representa el 34% del costo total de aceite. En los pases lderes este costo tiene
una participacin menor en 10 puntos. Los costos de cosecha y transporte del pas
no son comparativamente mayores respecto a Malasia, sin embargo, respecto a
Indonesia llegan a ser cuatro veces ms altos, resultado de un mayor costo de
mano de obra y una menor mecanizacin de los cultivos.
2.7.3 Oportunidad con el uso de otras especies oleaginosas

El incremento acelerado de la demanda de aceite vegetal que se vera generado
por la implementacin de programa de biodiesel requiere de un trabajo intensivo
en el cultivo de material oleaginoso en el pas. De manera preliminar se puede
determinar el potencial de siembra de oleaginosas a partir de la adaptabilidad
ecolgica entre cereales y oleaginosas.
La tabla 2.12 revela cierto paralelismo entre el trigo y la colza; entre el sorgo, el
ajonjol y el man; entre el maz, el girasol y la soya; y all se destaca la amplia
adaptabilidad del algodn.
128

CORPODIB
Tabla 2.12 Adaptacin de plantas oleaginosas.

Donde se
cultiva
Puede Cultivarse
Trigo
Arroz
Sorgo
Maz
Colza, lino, alazor (en regiones ms secas)

Coco y palma (en tierras bajas tropicales), man, ajonjol, algodn
Man, ajonjol, algodn
Soya, girasol, algodn (en tierras bajas tropicales)
Fuente: Papadakis, J. Climates of World and their Potentialities. Buenos Aires, 1975.
En Colombia la siembra de cada uno de los cereales detallados en el cuadro

anterior corresponden a cultivos de carcter transitorio. La posibilidad de ampliar
el cultivo de oleaginosas a superficies cultivadas con cereales puede llegar a
convertirse en una oportunidad para el desarrollo agrcola sostenible gracias a la
posibilidad de incorporar programas interesantes en rotacin de cultivos, y erigirse
como parte de la solucin a los problemas de mercado que actualmente tienen los
cereales en el pas.
En el caso del arroz (cultivado en una superficie mayor a 450,000 hectreas que
corresponden al 12% del rea cosechada en Colombia y el 30% de los cultivos
transitorios) puede significar una solucin para los diferentes departamentos, Cesar,
Norte de Santander y Sucre que no son pioneros en el cultivo. El cultivo de arroz posee
un ndice estacional notablemente marcado en su precio (punto mximo en el mes de
marzo y mnimo en septiembre) debido a la sobreproduccin generada por el
departamento de Meta que representa el 43% de la produccin total del pas. Al mismo
tiempo, este producto se ve afectado por problemas de productos sustitutos en el
mercado de menores precios y por ser el cultivo con mayores subsidios en el mundo.
Por otro lado, la superficie cultivada con sorgo y trigo ha tenido un notable
descenso
pese
ha
obtener
una
notable
mejora
en
los
rendimientos
correspondientes a cada una de estas plantas. Durante diez aos, el cultivo de

trigo descendi de 56 mil hectreas cultivadas en 1990 a cerca de 19 mil
hectreas en el ao 2000, sin embargo este descenso fue an ms traumtico
para el cultivo de sorgo que al inicio de la dcada contaba con 273 mil hectreas
culminando en el ao 2000 con una superficie cuatro veces menor.
129

CORPODIB
El logro de implementar un proyecto industrial de siembra de oleaginosas de ciclo

corto y que pueda apoyar el desarrollo rural de reas en las que se cosecha
cereales, as como el desarrollo de la industria oleoqumica requiere de un
adecuado establecimiento de programas para el estudio y caracterizacin de cada
uno de stos cultivos en trminos ecolgicos, tecnolgicos, econmicos y sociales,
y adems de un sistema de apoyo financiero claro de los mismos.
2.8 CONCLUSIONES
La distribucin del cultivo de oleaginosas ha cambiado en Colombia, el caso
del algodn es muy significativo puesto que pas de ocupar hace 30 aos el
primer lugar con un 30% de participacin en el sector, a ser tan solo un 19% del
total en la actualidad. Solo la palma africana a mostrado un desarrollo positivo.
Aument su participacin en la superficie cultivada de 30% hace 30 aos a casi
60% en el ao 2000; dejando para las otras oleaginosas una participacin de 20%.
La palma africana puede evidenciarse como la materia prima con mayor
potencial para la produccin de biodiesel. Tiene un alto rendimiento de aceite por

hectrea (3.56 toneladas de aceite /hectrea), dos veces el rendimiento del cultivo
de coco, y casi diez veces el rendimiento de un cultivo tan importante como la
soya. A nivel internacional, el aceite de palma tiene el precio ms bajo del
mercado de aceites vegetales. La competitividad del producto, refleja su bajo
costo de produccin, 40% menos que el costo unitario de produccin de otras
oleaginosas. Lo anterior y el desarrollo que ha tenido en el pas, ascendiendo a un
rea en produccin de ms de 150 mil hectreas, la convierte en trminos de
produccin, en la principal materia prima para la implementacin del programa de
biodiesel.
Por otro lado, la industria de la palma africana en Colombia se perfila como una
actividad productiva generadora de beneficios en el mbito social econmico y

ambiental por cuanto es un cultivo que previene la erosin, se puede hacer un
130

CORPODIB
aprovechamiento integral evitando la generacin de desperdicios y generando

ingresos, es eficiente en cuanto a la conversin de energa y se considera como
una plantacin protectora de los ecosistemas.
Es importante destacar que tanto el manejo agrcola como la industrializacin
de los productos de la palma aceitera son tcnicamente sencillos y se adaptan

perfectamente para desarrollar esta agroindustria hasta llegar a los mercados con
marcas comerciales y con empresas constituidas por el asocio de muchos
pequeos y medianos palmicultores, agroindustriales y comerciantes.
Colombia tiene una experiencia tanto agrcola como econmica del cultivo de
palma africana, que permite considerarlo como el cultivo promisorio que garantiza
excelentes rendimientos y continuidad para la produccin de aceites vegetales
como materia prima para la obtencin de biodiesel.
Algunas caractersticas geogrficas del pas como la variedad de pisos trmicos
entre 0 y 5,400 msnm, regmenes pluviomtricos cuyos promedios anuales oscilan

entre 300 mm y 8,000 mm, diferentes humedades atmosfricas, variacin de
intensidades de duracin y brillo solar an entre pisos trmicos semejantes,
variedad de suelos, formaciones vegetales y paisajes, permiten el cultivo de
diferentes variedades de oleaginosas. Observando los requerimientos climticos y
edafolgicos para cada variedad se puede concluir que la palma africana desde
este punto de vista posee todas las ventajas para ser explotada en Colombia.
Finalmente, considerando que la colza es una oleaginosa que posee
importancia en cuanto a la extraccin de aceites a nivel mundial, se podra

explorar la posibilidad de iniciar su cultivo en Colombia usando variedades
resistentes a el clima tropical.
131

Evaluación de variedades oleaginosas para producción de biodiesel en Colombia

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Evaluación de variedades oleaginosas para producción de biodiesel en Colombia

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2. EVALUACIN DE LAS VARIEDADES MS PROMISORIAS PARA LA

El biodiesel es un combustible lquido muy similar en propiedades al aceite diesel,

En Colombia, adems de las variedades oleaginosas mencionadas, se cultiva el

Dada la diversidad edafoclimtica que existe en el pas y con ello la viabilidad de

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inicialmente se har una introduccin acerca de las caractersticas de cada aceite

2.2 CARACTERSTICAS Y USOS DE LOS ACEITES VEGETALES

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Tabla 2.1 Clasificacin de aceites vegetales.

CONTENIDO DE ACEITE DEL

Fuente: Kirk-Othmer, Encyclopaedia of chemical technology, Vegetable Oils. 1994.

En la mayor parte de las grasas naturales existen fosfolpidos en cantidad y

Los pigmentos ms importantes en las grasas son los corotenoides. El aceite de

Pigmento presente en el embrin de la planta de algodn.

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En muchos aceites hay metales. El cobre y el hierro tienen importancia por el

Tambin se encuentran pesticidas en bajos niveles por causa de su uso

El deterioro de las grasas se produce como consecuencia de hidrlisis u

2.2.2 Propiedades fsicas

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Tabla 2.2 Propiedades fsicas de los aceites vegetales comerciales ms importantes.

Punto de fusin (C)

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El peso especfico, la viscosidad y el punto de fusin son las propiedades fsicas

El ndice de refraccin se usa para probar la pureza de los productos y supervisar

El valor de saponificacin es una indicacin de la hidrlisis de las grasas. Se mide

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La relativa sencillez y versatilidad de los procesos fsicos (fraccionamiento) o

En los usos comestibles, los aceites vegetales se emplean principalmente en la

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productos. Tales aceites pueden modificarse mediante tratamiento trmico u

Recientemente se ha implementado en Europa y en Norteamrica la utilizacin de

2.3 PROCESAMIENTO DE LAS SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS

Inicialmente se ilustrarn los procesos concernientes con la obtencin de aceites

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PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITES VEGETALES

Recuperacin del solvente

Figura 2.1 Proceso de extraccin de aceites vegetales.

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2.3.1 Almacenamiento y limpieza

Las materias extraas que frecuentemente se mezclan con las semillas

En las semillas de algodn y girasol y las habas de soya, se procede a un

Con el fin de lograr rendimientos satisfactorios en la extraccin, ciertas semillas se

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PROCESO DE EXTRACCIN DEL ACEITE CRUDO

Copra Fruto de palma

Figura 2.2 Proceso de extraccin del aceite crudo.

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Una opcin para el tratamiento de la torta obtenida como subproducto en la etapa

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considerando variables como tiempo, temperatura, rata de calentamiento, la

2.3.3 Refinacin y modificacin de los aceites en bruto

El procesamiento normal de aceites vegetales implica la eliminacin de gomas o la

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PROCESO DE REFINACION DE ACEITES VEGETALES

Refinacin por vapor

Figura 2.3. Proceso de refinacin de aceites vegetales

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Clarificacin. El aceite se deja en reposo y el agua y los cuerpos slidos se

Neutralizacin: El fin principal de este tratamiento es la saturacin de cidos

libres por lcalis custicos, amoniaco, sosa, carbonatos de calcio y magnesio, y

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