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b)
c)
CH3COOH
El cido actico anhidro o glacial es un lquido incoloro, olor picante en contacto con la
piel produce sensacin de quemaduras y ocasiona llagas, se funde a 16.7C, tiene un
punto de ebullicin de 117C.
Se aplica en la industria para la fabricacin de acetona y acetatos especialmente el de
plomo, etilo, butlo y anilo (disolvente), vinilo y celulosa (plsticos) tambin se emplea en
algunas reacciones de tincin de los tejidos principalmente como diferenciador, en
estado puro se emplea como reactivo en Qumica y fotografa.
Las regulaciones federales especifican 5 gr. de cido actico por 100 gr. de vinagre. La
cantidad total de cido actico se puede determinar por medio de una titulacin con
una base estndar, utilizando fenolftalena como indicador, aunque estn presentes
otros cidos el resultado se calcula como cido actico.
La cantidad total de cidos presente en una muestra de vinagre puede determinarse
fcilmente por valoracin con una disolucin de hidrxido sdico previamente
normalizada, calculndose la concentracin en cido actico a partir de la ecuacin
de la reaccin cido-base ajustada:
-
Por lo tanto, conocidos tres factores de la ecuacin anterior podr calcularse el cuarto.
En el punto de equivalencia de esta valoracin el pH de la disolucin ser bsico
(debido a la presencia de ion acetato) y, por tanto, para detectar el punto final de esta
valoracin hay que elegir un indicador que cambie de color al pH adecuado. En este
caso, se utiliza fenolftalena, que a pH inferior a 8 es incolora, mientras que a pH superior
a 10 es rosa.
La valoracin tambin puede realizarse por potenciometra, con ayuda de un pH-metro.
En este caso, el punto de equivalencia corresponde a aquel en que se produce la
variacin ms rpida del pH (ver figura 1). La mejor forma de determinar el punto de
equivalencia es calcular la primera derivada de la curva de valoracin, que mide la
velocidad de cambio del pH, y que presentar un mximo en el punto de equivalencia.
La derivada correspondiente a la figura 1 se muestra en la figura 2, donde se observa
ntidamente un mximo, que corresponde al punto de equivalencia. As puede
determinarse con exactitud el punto de equivalencia, y por lo tanto la concentracin
desconocida.
Vinagre, solucin acuosa, rico en cido actico y a veces en tanino, resultante de una
fermentacin espontnea del vino, cerveza, sidra.
MATERIAL
PARTE EXPERIMENTAL
* Estandarizacin del NaOH con ftalato cido de potasio.
Mg de ftalato pesado
0.45 gr
= 204.23g/mol =0.02203 ml tericos
0.1 N
1
2
3
Promedio
Ml de vinagre pesado
10 ml
= 60.5 g/mol =1.6528 ml tericos de vinagre
0.1 N
CUESTIONARIO
1) Menciona algunas caractersticas de calidad que deben cumplir los
vinagres:
5) Elabora una tabla comparativa con los resultados de tus compaeros acerca
de la normalidad de los vinagres comerciales empleados
Tipo de vinagre y marca
Vinagre blanco Clemente
Vinagre de manzana Clemente
Vinagre blanco La Costea
Normalidad obtenida
0.113 N
BIBLIOGRAFIA
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/normativalegal/2002/03/18/1296.php
http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinaci%C3%B3
n-Del-Porcentaje-De-Ch3Cooh-En/50382.html
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F122-1968.PDF
http://perceianadigital.com/index.php/el-rincon-de-lasciencias/447-determinacion-de-la-acidez-de-un-vinagre
http://www.ecured.cu/index.php/%C3%81cido_ac%C3%A9tic
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