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CURSO
DOCENTE
Alumno
SEMESTRE
2014 II
PRACTICA N 01
ANALISIS DE LECHE FRESCA
I.
OBJETIVOS:
FUNDAMENTO TEORICO:
Lactosa 4.6%
Minerales (calcio y fsforo) y vitaminas (A, B, D, E) 0.8%)
Adems contiene enzimas y gases disueltos.
Dentro de los anlisis fisicoqumicos el pH de la leche es ligeramente acido (entre
6.6 6.8). la acidez, o cantidad del acido lctico suele ser entre 14 18 dornic y
la densidad en promedio es de 1.032g/lt a 20C.
2.1 Composicin y nivel energtico del alimento.
La composicin de la leche se ve modificada a lo largo de perodo (casi diez
meses), modificndose la concentracin de grasa, protenas y lactosa.
La grasa con agua forma una emulsin; la protena insoluble de la leche (casena)
ligada con algunas sales minerales forma la suspensin y la lactosa junto con las
protenas solubles (globulinas y albminas) y sales minerales forman la solucin.
Cuantitativamente, el agua es el elemento ms importante, representando
aproximadamente un 87% de la leche y el 13 % restante corresponde a los slidos
totales que estn divididos en;
MATERIALES Y METODOS
3.1.
Materiales y equipos:
3.2.
Equipos
3.3.
Mtodos y Resultados
Leche fresca:
Ac. lactico = (0.1 * 1.5 * 0.009 * 100) / 9
Ac. lactico = 0.015 g Ac. Lctico / ml de leche
DETERMINACION DE ALMIDON
CONCLUSIONES
Segn la NTP sobre los valores estndares de densidad de la leche los datos
obtenidos por parte de las leches de tiempos de almacenaje diferentes estn
dentro de los parmetros.
Por lo contrario para la determinacin de su acidez expresada en Dornic, hubo
una diferencia entre los tipos de leche. En la leche fresca se obtuvo un parmetro
normal (15 Dornic) que hace alusin de una leche en estado normal, por lo
contrario para la otra que obtuvo (10Dornic) haciendo alusin que la leche se esta
tornado algo bsica.
Los slidos solubles arrojaron valores diferenciados en el cual el de la leche fresca
esta cerca del parmetro normal de contenido de slidos solubles al contrario de la
otra que tiene un contenido ms bajo.
Todos esto en su conjunto nos hace tomar la decisin que la leche fresca cumple
casi en su totalidad con las normas estndares establecidas en la NTP. Por lo
contrario de la leche almacenada de un da para otro que tuvo parmetro q no los
cumplan.
LINCOGRAFA
http://pasaelanalisis.blogspot.com/2008/11/analisis-de-leche-fresca.html
http://www.cecyt15.ipn.mx/polilibros/lacteos/practica_1.htm
http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r32178.DOC