Cozinha Salgada

Cozinha
Salgada
Arroz
Arroz Cozido em Caldo de Galinha

colheres (sopa) de manteiga
2
1/2 cebola picada
1 xcara (ch) de arroz
2 xcaras (ch) de caldo de galinha quente
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Derreta as duas colheres de manteiga numa panela, acrescente a cebola e mexa at

dourar. Acrescente o arroz e mexa bem, coloque o caldo de galinha, tampe a panela e cozinhe em fogo lento at o lquido ser completamente absorvido. Junte a manteiga derretida
e mexa o arroz com um garfo a fim de distribu-la.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 1.267 Kcal poro: 211
Arroz de Cux
O arroz de cux o mais conhecido prato do Maranho. Para prepar-lo, so necessrios muitos ingredientes, at mesmo a vinagreira, mas na ausncia dela podem-se usar
folhas de mostarda. O resultado to bom quanto o do Maranho.
1 cebola mdia
4 tomates
1 pimenta-vermelha
1 xcara (ch) de gergelim
1/2 quilo de camares secos (sem as cascas e cabeas)
1 xcara (ch) de arroz
1 litro de gua
2 xcaras (ch) de mostarda fresca, picada
1/2 xcara (ch) de farinha de mandioca
Sal
Coentro a gosto
Bata no liquidificador a cebola, os tomates, a pimenta, o coentro e o gergelim. Retire

e bata os camares. Cozinhe o arroz em gua fervente por 10 minutos. Misture o molho
de tomates, os camares, a mostarda, a farinha e o sal e mexa por alguns minutos. Sirva
quente.
Arroz do Dia a Dia

xcaras (ch) de arroz
2
1/2 cebola
1/2 tomate bem maduro
1 colher (sobremesa) de sal (rasa)
2 colheres (sopa) de leo
Lave o arroz 1 ou 2 horas antes de prepar-lo para que seque bem. Escolha o arroz
enquanto estiver mido. Leve uma panela ao fogo com o leo, deixe esquentar bem e coloque a cebola, fritando ligeiramente; adicione o tomate e quando estiver desfeito (baixe
o fogo enquanto o tomate for refogado) junte o arroz e deixe que fique bem refogado,
mexendo sempre para no pegar no fundo. Adicione gua fervendo at 2 dedos acima da
quantidade de arroz. Coloque o sal e deixe ferver em fogo forte at a gua secar; diminua
o fogo ao mnimo durante 5 minutos e apague o gs, deixando, entretanto, a panela no
mesmo lugar para aproveitar o calor. Prepare o arroz sempre 1/2 hora antes de servir.
Arroz de Forno
xcaras de arroz cozido
4
1 ovo
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1/2 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (ch) de leo
1/2 cebola picada
3 tomates
1/2 lata de ervilha
Azeitonas
Sal
Misture ao arroz j pronto o ovo, o queijo ralado e a manteiga. Em outra vasilha, refogue a cebola picada, os tomates e a ervilha no leo e acrescente o sal. Coloque em outra
travessa uma camada de arroz, uma de ervilha refogada, outra de arroz e assim por diante. Polvilhe com mais queijo ralado, enfeite com as azeitonas e leve ao forno durante 5
minutos.
Aves
Coq au Vin
frango grande
1
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xcara (ch) de bacon picado
12 cebolas bem pequenas inteiras descascadas
1/2 xcara (ch) de conhaque
3 xcaras (ch) de vinho tinto
1 vidro de cogumelos
1 lata de creme de leite
Cheiro-verde picadinho
Sal
Suco de limo
Pimenta-do-reino
Corte o frango pelas juntas e tempere-o com sal, suco de limo e pimenta-do-reino.
Deixe tomar gosto por algumas horas. Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga e
o bacon. Assim que comear a fritar, junte os pedaos de frango sem o tempero, mexendo
de vez em quando at dourar. Acrescente as cebolas inteiras, deixe fritar um pouco, junte o
conhaque e flambe. Acrescente o vinho, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo at
reduzir o vinho (30 minutos). Prove o tempero, junte os cogumelos, o cheiro-verde e, por
ltimo, o creme de leite, misturando bem, sem deixar ferver. Sirva a seguir, acompanhado
de arroz branco.
Creme de Frango para Recheio

cebola ralada
1
2 tomates picados sem peles e sementes
2 xcaras (ch) de sobras de frango picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos cozidos picados
Sal
Pimenta-do-reino
Refogue a cebola na manteiga, junte os tomates, o frango, tempere com sal e pimenta e
deixe fritar. Acrescente a farinha, o creme de leite, misture bem e deixe no fogo por mais
alguns minutos. Por ltimo, junte os ovos e retire do fogo.
Rendimento: 1 torta de 6 pedaos Tempo de preparo: 15 Kcal total:3.211 Kcal poro: 535
Frango Flamb
frango novo cortado em pedaos
1
Suco de 1 limo
3 dentes de alho
1 xcara (ch) de conhaque
Sal
Pimenta-do-reino
Manteiga
Recheio:
1 colher (sopa) de mostarda

1 lata pequena de pat de galinha
7 colheres (sopa) de vinho branco
Pimenta-do-reino
Pprica
Curry
Tempere o frango com sal, pimenta, limo e alho. Deixe tomar gosto por 2 horas. Forre uma frma com papel-alumnio, coloque o frango besuntado na manteiga, cubra com
papel-alumnio e leve ao forno quente (225 C) por 1 hora. Quando o frango ficar macio,
passe-o para uma frigideira na qual est o conhaque j aquecido e flambe todo o frango
por igual, movimentando a frigideira. Prepare o recheio colocando em uma panela em
banho-maria todos os ingredientes, menos o creme de leite e misture bem. Acrescente
o frango e misture levemente para no desmanchar os pedaos e por ltimo coloque o
creme de leite. Deixe esquentar bem, mas sem ferver. Sirva em seguida.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 1 hora e 20 Kcal total: 1.311 Kcal poro:218
Frango Xadrez
(Prato Chins)
1 frango mdio (cortado moda chinesa)

1 colher (sopa) de leo
3 colheres (sopa) de manteiga
2 pimentes (um vermelho e um verde)
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 dente de alho socado
1 cebola (de preferncia verde) cortada em quadrados
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 xcara (ch) de amendoim torrado (sem as peles)
1 xcara (ch) de sak (pode ser substitudo por vinho branco)
1 tablete de caldo de galinha dissolvido segundo a
indicao da embalagem
Cebolinha verde
Sal
Pimenta-do-reino
Corte o frango na junta da asa. Puxe com fora, retirando toda a carne branca (a carcaa ficar quase limpa). D um talho na parte gorda da coxa e retire a carne (os ossos da
coxa tambm ficam quase limpos). Retire o resto da carne que ficou no peito, puxando e
separando do osso. (No se utilizam o pescoo, as asas, as peles e os ossos.)
Pique a carne que retirou do frango em pedacinhos iguais. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino, deixando repousar por 20 minutos. parte, refogue em 2 colheres de
manteiga a cebola, o alho, o gengibre e os pimentes cortados em quadradinhos. Em outra panela, refogue o frango no leo acrescido do restante da manteiga, deixando dourar.
Junte o caldo de galinha, o refogado dos pimentes, a cebolinha e o vinho. Por ltimo,
acrescente o amendoim e o amido de milho dissolvido no shoyu. Deixe ferver at que a
carne do frango esteja macia. Sirva com arroz.
Rendimento: 6-8 pores Tempo de preparo: 50 Kcal total: 1.295 Kcal poro:162
Frango Recheado com Ricota e Ma

frango grande
1
Sal
Pimenta-do-reino
Suco de limo
Cheiro-verde
Fatias de bacon
Recheio:
cebola ralada
1
2 mas cortadas em cubinhos
1 colher (ch) de mostarda
1 xcara (ch) de ricota amassada
1/2 xcara (ch) de passas sem sementes
2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em 1/2 xcara (ch) de gua fria
Limpe o frango e tempere-o com sal, pimenta e suco de limo, esfregando-o com cheiro-verde. Deixe tomar gosto por 2 horas.
Prepare o recheio:
Refogue a cebola na manteiga, junte os demais ingredientes, misture bem e deixe no

fogo por mais alguns minutos. Retire do fogo, recheie o frango, costure-o e coloque-o
numa assadeira untada com manteiga. Cubra o peito do frango com as fatias de bacon e
embrulhe-o em papel-alumnio. Asse em forno mdio (175 C) descobrindo-o e regando-o algumas vezes com o prprio suco. Quando ficar macio, retire o papel e deixe-o corar.
Pr-preparo: 2 h Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 1 h Kcal total: 1.246 Kcal poro:208
Galinha de Cabidela

galinha grande e gorda

1
4 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de sal (rasa)
1 colher (ch) de pimenta-do-reino
2 dentes de alho esmagados
4 xcaras (ch) de gua quente
3 xcaras (ch) de gua
Mate a galinha aparando o sangue numa vasilha com 4 colheres (sopa) de vinagre ou compre o frango congelado e o sangue separado. Limpe-a bem com o suco de limo e corte-a em
pedaos. Esfregue-a com o sal, a pimenta e o alho. Deixe-a tomar gosto, se possvel de vspera.
Derreta a gordura da galinha (1 xcara de ch) e use-a para dour-la. Junte as 4 xcaras (ch)
de gua quente e deixe cozinhar at ficar macia. Escorra o excesso de gordura que se forma.
Acrescente a farinha desmanchada nas 3 xcaras de gua. Por ltimo, junte o sangue, misturando-o com um pouco de molho. Deixe ferver por alguns minutos e sirva com arroz de viva.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 45 Kcal total: 865 Kcal poro: 108
Frango com Creme de Aspargos

frango grande cortado pelas juntas
1
1 xcara (ch) de vinho branco seco
1 xcara (ch) de gua
3 tomates batidos no liquidificador
Sal
Pimenta-do-reino
Suco de limo
Creme:
2 xcaras (ch) de leite

1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (ch) de sal
1 lata de aspargos picados
Queijo parmeso ralado
Tempere o frango com o sal, a pimenta e o suco de limo. Junte o vinho, a gua e os
tomates e leve ao fogo para cozinhar. Depois de cozido, retire os ossos, desfie a carne e
reserve. Misture os 3 primeiros ingredientes do creme, junte a manteiga e leve ao fogo
mexendo sempre at engrossar, retire e acrescente os aspargos e o creme de leite. Despeje em uma frma refratria untada a metade do creme, coloque por cima a carne do
frango e cubra com o creme restante. Polvilhe queijo fartamente e leve ao forno quente
(200 C) para gratinar.
Rendimento: 4-6 pores Tempo de preparo: 1 h e 30 Kcal total: 1.271 Kcal poro: 212
Peru Recheado

peru de 2 1/2 quilos

1
1 xcara (ch) de suco de limo
2 xcaras (ch) de vinho branco seco
5 colheres (ch) de pimenta-do-reino
1 xcara (ch) de leo
Fure todo o peru com um garfo e espalhe a mistura de suco de limo, vinho e pimenta-do-reino, esfregando bem por dentro e por fora. Deixe tomar gosto de preferncia de
vspera ou no mnimo por 5 horas. Retire o peru dos temperos, besunte-o por dentro
com a manteiga, recheie o papo e o corpo com farofa; costure as aberturas, prenda as asas
com palitos. Coloque-o em uma assadeira forrada com papel-alumnio, despeje o leo por
cima, cubra com papel-alumnio e asse em forno quente (225 C) por 2 horas, levantando
o papel algumas vezes e regando com o molho at que este termine. Um pouco antes de
retirar do forno, tire o papel-alumnio de cima, coloque pedacinhos de manteiga e deixe
dourar.
Farofa para o recheio:

1 cebola ralada
1 xcara (ch) de presunto picadinho
1 xcara (ch) de passas sem sementes
1 xcara (ch) de ameixas-pretas picadas
2 a 3 xcaras (ch) de farinha de mandioca
Midos de peru picadinhos e temperados
Doure os midos na manteiga e coloque gua aos poucos para cozinhar. Depois de cozido, refogue a cebola no molho e junte os demais ingredientes, colocando a farinha aos
poucos at obter uma farofa bem soltinha.
Rendimento: 6-7 pores Tempo de preparo: 3 h Kcal total: 1.387 Kcal poro: 198
Xinxim de Galinha
Um guisado do Norte para quem aprecia pratos quentes, condimentados, de sabor verdadeiramente tropical.
galinha de tamanho mdio

1
300 gramas de camares secos, descascados e modos
1 cebola grande ralada
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de azeite de dend
Azeite de dend a gosto, na hora de servir
Limpe a galinha, corte em pedaos e tempere a seu gosto. Deixe no tempero durante
2 horas. Leve para cozinhar, mas no demais, para que no fique desmanchando. Junte
ento os camares secos, descascados e bem triturados, a cebola, o gengibre, o azeite
de oliva e apenas 1 colher de azeite de dend. Se ficar muito seco, junte gua quente aos
pouquinhos at umedecer. Na hora de servir, acrescente mais azeite de dend. Sirva com
arroz branco.
Pr-preparo: 2 h Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.513 Kcal poro: 189
Frango com Pprica

frango cortado em pedaos
1
1 cebola mdia batidinha
2 colheres (sopa) rasas de pprica
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 litro de gua fervente
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal
Pimenta-branca
Limpe o frango e tempere-o com sal e pimenta. Doure-o na manteiga, junte a cebola, fritando-a um pouco, e polvilhe a pprica por igual sobre os pedaos de frango. Acrescente
o caldo de galinha aos poucos e, virando os pedaos de vez em quando, deixe no fogo
at que estejam macios. Coloque o frango no prato em que for servir e, com o caldo que
sobrou na frigideira, prepare o molho, adicionando o creme de leite e misturando com
a farinha de trigo. Deixe no fogo baixo mexendo sempre at formar um creme grosso.
Despeje-o sobre os pedaos de frango e sirva a seguir.
Rendimento: 4-5 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.218 Kcal poro: 244
Musse de Frango Defumado

colher (sopa) de gelatina em p sem sabor
1
1 xcara (ch) de caldo de galinha
3 gemas
1/4 de colher (ch) de sal
1 pitada de pimenta
1 xcara (ch) de carne de frango defumado, picada em cubinhos
1 xcara (ch) de creme de leite batido
1/2 xcara (ch) de maionese
Amolea a gelatina em 1/2 xcara de caldo de galinha frio durante 5 minutos. Bata as
gemas, misture com o caldo restante, tempere a gosto com sal e pimenta e cozinhe em banho-maria at que a mistura engrosse bem. Junte a gelatina amolecida e mexa bem para
que ela se dissolva. Acrescente o frango picado e coloque a vasilha sobre gelo, mexendo
sempre at que comece a ficar firme. Junte o creme de leite batido e a maionese. Coloque
a massa numa frma untada com gua fria e leve geladeira at que fique firme. Antes
de servir, desenforme e enfeite com alface. Se desejar, coloque em forminhas individuais.
Sobrecoxas ao Creme

00 gramas de sobrecoxas sem pele, cortadas ao meio

5
1 tablete de caldo de galinha esfarelado
1 xcara (ch) de gua fervente
7 colheres (sopa) de vinho branco
2 gemas desmanchadas em 1/2 xcara (ch) de gua
1 vidro de cogumelos ou 1 lata pequena de palmito picado
Refogue o frango na manteiga, junte o caldo de galinha, a gua, o vinho, as gemas e o

cogumelo (ou palmito). Quando ferver, abaixe o fogo, junte o creme de leite e aquea sem
deixar ferver novamente. Sirva com arroz branco.
Carnes Vermelhas
Assado de Panela
1/2 a 2 quilos de lagarto ou coxo duro
1
1 colher (sopa) de sal (rasa)
1/2 xcara (ch) de suco de limo
1 cebola mdia cortada em 4 pedaos
2 a 3 dentes de alho socados
1/2 xcara (ch) de leo
2 litros de gua fervente
1/2 lata de creme de leite
1/2 xcara (ch) de vinho branco seco
Limpe o lagarto e tempere-o com uma vinha-dalho feita com o sal, a pimenta, o suco
de limo, a cebola e o alho. Deixe tomar gosto, de preferncia de vspera. Leve ao fogo
uma panela grande com o leo e, quando aquecer, refogue a carne virando-a at que fique
dourada por igual. Junte a vinha-dalho e a gua aos poucos at que a carne esteja macia
(demora aproximadamente 1 hora e meia). Retire a carne da panela e corte-a em fatias.
Junte ao molho que se formou na panela o vinho e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e as fatias de carne, aquea bem (sem deixar ferver) e sirva a seguir com arroz branco.
Rendimento: 6-8 pores Tempo de preparo: 1 h e 40 Kcal total: 1.341 Kcal poro: 168
Carne Assada
quilo de lagarto
1
Vinha-dalho
Toucinho
Azeitonas sem caroo
Azeitonas de oliva
6 ou 7 tomates grandes sem casca
Temperos
Legumes cozidos vontade
Ponha o lagarto, o toucinho e as azeitonas de molho na vinha-dalho e deixe por algumas horas para tomarem gosto. Depois, v fazendo furos na carne e introduzindo as tiras
do toucinho e as azeitonas. Ponha azeite numa panela, deixe a carne fritar de todos os
lados, junte os tomates e os temperos. Deixe derreterem e v pingando gua aos poucos
para o assado ficar bem gostoso. Sirva com legumes cozidos e batatas.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 1 h e 20 Kcal total: 1.240 Kcal poro: 206
Carne em Tirinhas
50 gramas de fil-mignon cozido
2
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
3/4 de colher (ch) de sal
1 pitada de pimenta
1 1/2 colher (sopa) de suco de limo
1 xcara (ch) de creme de leite
Corte a carne em tirinhas bem fininhas, separe a cebola em rodelas, misture a carne, a
cebola, o sal e a pimenta. Respingue com limo, junte o creme de leite. Leve geladeira e
sirva sobre folhas de alface.
Corao Refogado
00 gramas de corao bovino
5
gua
Sal
Cheiro-verde a gosto
Limo
leo
Cebola
Tomate
200 gramas de ervilhas
Limpe e lave o corao, e leve a cozinhar em gua, sal, cheiro-verde e limo (em quantidades a seu gosto). Quando estiver cozido, pique em pedaos. Faa um refogado com
leo, cebola e tomate, e acrescente o corao. Junte um pouco de gua e abafe a panela at
que o molho engrosse. Por ltimo, coloque a ervilha.
Enrolados de Presunto
50 gramas de farinha de trigo
2
1 gema
1 colher (ch) de manteiga
150 gramas de presunto
2 ovos batidos
Queijo ralado
Leite morno
Sal
Farinha de rosca
Misture a farinha de trigo, a gema, o sal e a manteiga. Acrescente o leite, misturando

aos ingredientes at obter uma massa de consistncia mdia. Sove bem. Deixe descansar
um pouco. Abra a massa bem fina e corte em quadrados de tamanho regular. Cubra cada
quadrado com uma fatia de presunto de maneira que se iguale ao tamanho da massa. Passe por ovos batidos, depois pelo queijo ralado e arrume em assadeira untada e polvilhada
com farinha de rosca. Asse em forno quente.
Rendimento: 50 unidades Tempo de preparo: 25 Kcal total: 1.324 Kcal poro: 26
Miolo Assado
miolos
2
1 cebola bem batidinha
2 tomates sem pele e sem sementes
4 ovos batidos
1 xcara (ch) de miolo de po molhado em
leite e amassado
Farinha de rosca
Sal
Pimenta-do-reino
Suco de limo
Lave, limpe os miolos e cozinhe em gua, sal e no suco de limo. Deixe esfriar e corte
em pedacinhos. Faa um refogado com manteiga, cebola, tomate, sal e pimenta-do-reino.
Junte os miolos j picados e deixe refogar mais um pouco. Retire do fogo, misture 4 colheres de queijo ralado, os ovos batidos e o miolo de po. Despeje a mistura obtida num
prato que possa ser levado ao forno, polvilhe com farinha de rosca, espalhe em cima pelotinhas de manteiga e leve ao forno quente.
Estrogonofe Diferente
/2 quilo de carne (fil-mignon ou alcatra) cortada em tirinhas
1
1 colher (sopa) de molho ingls
3 mas cidas cortadas em cubinhos
2 colheres (sopa) de catchup
Sal
Pimenta-do-reino
Tempere a carne com sal, molho ingls e pimenta-do-reino a gosto. Doure-a na manteiga, acrescente a cebola e mexa at fritar. Misture o vinho, o cheiro-verde, as mas e
refogue um pouco mais. Junte o creme de leite e o catchupe mexa at levantar fervura.
Sirva quente acompanhado de arroz branco.
Entradas e Sanduches
Canap
lata de pat de ganso ou galinha
1
1 po de frma sem casca
Azeitonas verdes (mais ou menos 100 gramas)
Cheiro-verde picado
Faa uma pasta com o pat e o creme de leite. Acrescente o cheiro-verde. Passe uma
camada da pasta sobre o po, corte cada fatia em quatro e coloque um pedao de azeitona
em cada um dos pedacinhos. Se preferir, decore cada canap com fatias finas de pimento,
tomate, ovo cozido, etc.
Rendimento: 100 canaps Tempo de preparo: 15 Kcal total: 286 Kcal poro: 3
Canaps Delicados
gemas cozidas
3
3 colheres (ch) de manteiga
3 colheres (ch) de mostarda
1 pitada de pimenta-do-reino
3 claras picadinhas
1 p de alface
Sal a gosto
Suco de limo
Po preto ou torradas
Amasse as gemas com a manteiga, junte a mostarda, a pimenta-do-reino, sal e um pouco de suco de limo. Misture tudo muito bem e por ltimo acrescente as claras picadinhas. Arrume montinhos dessa mistura sobre quadradinhos de po preto ou de torradas
e disponha em um prato forrado com folhas de alface.
Rendimento: 25 unidades Tempo de preparo: 15 Kcal total: 203 Kcal poro: 8
Pat de Cenoura
colher (sopa) de manteiga
1
1 colher (ch) de molho de pimenta
1 xcara (ch) de cenoura ralada
1/2 xcara (ch) de picles picadinho
Sal
Derreta a manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar. Misture o creme de leite, a

mostarda, o molho de pimenta e tempere com sal. Retire do fogo, misture a cenoura e os
picles. Deixe esfriar. Sirva com biscoitos gua e sal.
Rendimento: suficiente para 40 canaps Tempo de preparo: 10 Kcal total: 214 Kcal poro: 5
Pat em Musse
1/2 xcara (ch) de picles
1 lata de pat de fgado
1 pitada de noz-moscada
5 folhas de gelatina branca
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
Deixe a gelatina de molho em um pouco de gua fria. Escorra a gua e dissolva-as em

banho-maria. Reserve. Bata os picles no liquidificador, acrescente os demais ingredientes, sendo a gelatina por ltimo. Coloque em frma untada (de 15 cm de dimetro) e leve
geladeira por 1 1/2 hora. Sirva sobre torradas ou com salada.
Rendimento: 40-45 torradas Tempo de preparo: 30 Kcal total: 855 Kcal poro: 19
Pat de Pimento
pimento verde
1
1/3 de lata de creme de leite
4 claras cozidas
1 colher (ch) rasa de sal
1 colher (sopa) de suco de limo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e use em canaps e sanduches.
Rendimento: para 14 fatias de po de frma Tempo de preparo: 15 Kcal total: 217 Kcal poro: 15
Sanduches de Aliche
50 gramas de aliche
2
1 cebola moda
2 dentes de alho
6 colheres (ch) de azeite
1 po de frma
Bastante salsa picada
Lave o aliche, retire a espinha central e amasse bem com o garfo. Junte a cebola, o alho
espremido e a salsa. Acrescente o azeite e amasse bem com o garfo at ficar uma massa consistente. Passe no po e corte cada fatia ao meio ou em quatro.
Rendimento: 40 sanduches Tempo de preparo: 15 Kcal total: 401 Kcal poro: 10
Sanduches de Creme de Camaro

quilo de camaro mdio
1
4 tomates sem peles e sem sementes
1 cebola
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto
Limpe os camares e tempere com sal. Faa um refogado com azeite, alho picado bem
miudinho, cebola picada, os tomates, pimenta-malagueta em pedaos bem pequenos e
sal. Ferva os camares, pique em pedacinhos e acrescente ao refogado. Deixe no fogo at
ficar cozido. V pingando gua aos poucos. Quando os camares estiverem cozidos, deixe
o molho reduzir-se. Dissolva um pouco de farinha de trigo em gua fria e acrescente. Conserve no fogo por mais alguns momentos para cozinhar a farinha e engrossar. Corte fatias
de po de frma e passe, em cada uma, uma camada desse creme, e cubra com outra fatia
de po.
Pat de Presunto
00 gramas de presunto cozido
2
Pimenta-branca a gosto
Sal
Bata no liquidificador o presunto, a manteiga, o sal e a pimenta. Misture o creme de

leite.
Rendimento: serve 25 sanduches Tempo de preparo: 10 Kcal total: 212 Kcal poro: 8
Canaps de Anchovas
Po de frma
Manteiga
Anchovas
Azeite de oliva
Ovos cozidos
Salsinha picada
Pegue uma parte do po de frma, passe manteiga e coloque para torrar. Corte a outra
parte em quadradinho e reserve. Amasse as anchovas com o azeite de oliva at formar
uma pasta e passe nos quadradinhos. Separe as claras das gemas, pique as claras e moa
as gemas; pulverize com a gema a parte de fora da torrada e, com a clara, a parte de dentro. Coloque o quadradinho com pasta sobre a torrada e enfeite com a salsinha.
Rendimento: 30 unidades Tempo de preparo: 15 Kcal total: 279 Kcal poro: 9
Sanduches Fantasia
fatias de po de frma
8
Folhas de alface
1 tomate grande
Sal
100 gramas de atum
50 gramas de fil de anchovas
100 gramas de queijo cremoso cortado bem fino
Corte cada fatia de po de frma em dois tringulos e torre-as um pouquinho. Coloque,

sobre o primeiro tringulo, uma folha de alface, uma fatia de tomate com sal, dois ou trs
fils de anchova. Por cima, coloque outro tringulo de po, uma fatia de queijo, uma de
presunto, uma de queijo, um tringulo de po e um pouco de atum. Cubra com um tringulo de po e prenda com palito.
Pat de Azeitonas
/4 de xcara (ch) de azeitonas pretas sem caroos
3
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/3 de lata de creme de leite
1/2 ricota
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Use em canaps e sanduches.
Rendimento: para 14 fatias de po de frma Tempo de preparo: 5 Kcal total: 294 Kcal poro: 21
Sanduches de Picles

vidro pequeno de picles

1
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
1 gema cozida
1 gema crua
1 pitada de sal
1 po de frma
Bata o contedo do vidro de picles com uma faca at ficar tudo bem modo. parte,
bata muito bem a manteiga, uma gema cozida e uma crua. Acrescente o sal, junte os
picles bem picados e bata at formar um creme bem espesso. Corte um po de frma
em fatias, passe em cada uma boa camada do creme que obteve e, se quiser, coloque em
cada sanduche uma fatia de tomate.
Sanduches de Queijo ao Forno

/2 xcara (ch) de leite
1
1 ovo batido
1/2 colher (ch) de mostarda
1/2 colher (ch) de sal
400 gramas de queijo prato cortado em quadradinhos
Escalde o leite, acrescente o ovo, a mostarda, o sal e o queijo. Cozinhe esses ingredientes em
banho-maria durante 15 minutos, mexendo sem parar. Deixe a mistura esfriar e mantenha em
um vidro fechado na geladeira. Quando for usar, passe entre duas fatias de po, passe manteiga
do lado de fora das fatias e leve ao forno mdio (175 C) at que fiquem tostadinhas.
Pat de Presunto para Canaps

2
1 colher (ch) de molho de pimenta ardida
Sal
Moa o presunto bem fino. Acrescente aos poucos o creme de leite e a manteiga, misturando tudo muito bem. Tempere com molho de pimenta e sal a gosto.
Pat de Queijo
xcaras (ch) de queijo prato ralado
3
1 colher (sopa) de mostarda
Pprica e pimenta-branca
Sal
Misture bem todos os ingredientes e sirva com biscoitos gua e sal.
Massas e Pizzas
Lasanha Bolonhesa
colheres (sopa) de azeite de oliva
2
1 cebola mdia ralada
250 gramas de carne moda
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sopa) de massa de tomate
6 tomates sem peles e sementes
250 gramas de lasanha
250 gramas de mussarela
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
Sal
Pimenta-do-reino
Refogue no azeite a cebola e a carne moda, temperada com sal e pimenta-do-reino,

deixando fritar; junte o tablete de caldo de carne, a massa de tomate e os tomates picados, deixando cozinhar em fogo brando por alguns minutos. parte, cozinhe a lasanha
em gua e sal (no deixando ficar muito mole) e escorra. Em uma frma refratria untada
com manteiga, arrume camadas de molho de tomate, mussarela, lasanha, creme de leite
e queijo ralado, at a ltima camada, que deve ser de mussarela. Leve ao forno por 15
minutos e sirva a seguir.
Macarro ao Creme
tabletes de caldo (carne ou galinha)
2
1 1/2 litro de gua fervente
1 pacote (500 gramas) de macarro gravatinha
4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Salsa batidinha
Pimenta-do-reino
Dissolva o caldo na gua, junte o macarro e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo
algumas vezes. Coe e reserve o caldo. Misture o creme de leite com o caldo reservado e
tempere com pimenta-do-reino. Arrume em uma frma refratria camadas alternadas de
macarro e creme; aps cada camada de creme, polvilhe queijo e salpique salsa. Leve ao
forno brando (150 C) por 10 minutos. Sirva bem quente.
Macarro com Espinafre

mao de espinafre (ou 1 xcara (ch) de espinafre cozido)
1
1/2 pacote de macarro talharim (250 gramas)
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmeso ralado
Sal
Escolha o espinafre, lave-o bem e cozinhe-o com um pouco de sal em panela tampada
sem acrescentar gua por aproximadamente 10 minutos. parte, cozinhe o macarro
em uma panela grande com bastante gua fervente e 1 colher (ch) rasa de sal. Mexa o
macarro de vez em quando para cozinh-lo por igual e deixe-o no fogo por aproximadamente 15 minutos. Quando o macarro estiver quase cozido, comece a preparar o molho:
aquea a manteiga, junte o creme de leite, o sal e a pimenta e deixe aquecer bem, sem ferver. Misture o espinafre e acrescente-o ao macarro j escorrido, misturando bem. Sirva
polvilhado com o queijo.
Macarro ao Molho de Camares

/2 pacote de macarro talharim (250 gramas)
1
Sal
Molho:

00 gramas de camaro mido limpo
3
1 1/2 colher (sopa) de catchup
1/2 colher (ch) de pimenta-do-reino
Leve ao fogo uma panela grande com bastante gua. Quando ferver, junte o macarro e
um pouco de sal, aproximadamente 1 colher (ch) rasa, e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Enquanto cozinha, prepare o molho: refogue os camares na manteiga, junte o sal
e deixe-os cozinhar sem acrescentar gua, por 10 minutos, com a panela tampada. Depois
de cozidos, acrescente o creme de leite, o catchup e a pimenta-do-reino e deixe aquecer
bem, sem ferver. Escorra o macarro, misture-o ao molho e sirva a seguir.
Lasanha Gratinada
pacote de lasanha (500 gramas)
1
200 gramas de mussarela em fatias
200 gramas de presunto em fatias
1/2 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de sal
Queijo ralado
Cozinhe a lasanha em bastante gua fervente com sal por 20 a 25 minutos. Escorra-a.
Coloque, em uma frma refratria mdia, pedacinhos de manteiga, uma camada de lasanha, uma de mussarela e presunto. Repita as camadas at terminar. Misture numa tigela o
leite, o creme de leite e o sal. Despeje a mistura sobre a lasanha, polvilhe o queijo e leve-a
ao forno quente (200 C) apenas para gratinar (aproximadamente 15 minutos).
Macarro ao Molho de Cogumelos

litros de gua fervente
2
1 colher (ch) rasa de sal
Molho:

1
1 vidro de cogumelos
Coloque a gua em uma panela grande e deixe ferver. Junte o sal e o macarro e deixe
cozinhar por aproximadamente 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando. Quando o
macarro estiver quase cozido, comece a preparar o molho. Aquea a manteiga, junte os
cogumelos picados e refogue-os. Acrescente o creme de leite,o sal e a pimenta-do-reino
e deixe no fogo at ficar bem aquecido. Escorra o macarro, misture-o ao molho e sirva a
seguir.
Nhoque
quilo de batatas
1
1/2 litro de leite quente
1 ovo
Sal a gosto
Cozinhe as batatas descascadas com uma pitada de sal. Escorra, junte o leite, a manteiga, o ovo, o sal, a farinha e amasse bem. Faa cordes da massa no mrmore enfarinhado
e corte em pedacinhos, marcando-os levemente com o garfo. Ferva a gua com sal e v
pondo os nhoques aos poucos. medida que subirem tona, retire-os e coloque-os num
escorredor de macarro. Arrume os nhoques em uma frma refratria, cubra-os com
molho, polvilhe queijo ralado e sirva a seguir.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 1 hora Kcal total: 1.487 Kcal poro: 372
Nhoque Delcia
quilo de batatas
1
2 ovos
200 gramas de queijo em fatias
50 gramas de queijo ralado
Cozinhe as batatas, descasque e passe pelo espremedor enquanto estiverem quentes.

Junte a farinha e os ovos at obter uma massa homognea e consistente. Corte a massa
em pedaos, polvilhe com farinha e enrole com as mos, fazendo cordes da grossura de
um dedo. Corte em pedaos de 2 ou 3 cm e pressione levemente com um garfo. Ponha em
gua e sal e tire com espumadeira assim que subirem tona. Unte um pirex com manteiga, coloque uma camada de nhoques, uma de fatias de queijo, o queijo ralado sobre esta
e, novamente, nhoques. Por cima, mais queijo ralado e algumas pelotinhas de manteiga.
Leve ao forno quente por 20 minutos.
Nhoque Toscana
/2 quilo de batatas
1
1 ovo
Sal
Molho de tomates igual ao de macarronada
Cozinhe e amasse bem as batatas, junte a farinha, o queijo, a manteiga, o ovo e o sal.
Misture tudo muito bem. Faa umas bolas de tamanho regular, passe na farinha de trigo
e cozinhe em gua fervendo. Arrume em um prato de forno, cubra com o molho, polvilhe
com queijo e leve ao forno quente por alguns minutos.
Pizza
1/2
2
xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em p
Sal
Amasse tudo muito bem, abra a massa e estenda-a sobre a assadeira untada com leo,
na espessura de 1 cm mais ou menos.
Molho:
8 tomates
50 gramas de aliche
Organo
Sal
Pimenta-do-reino vontade
Passe os tomates no liquidificador e espalhe sobre a massa. Arrume por cima o aliche,
a mussarela e os temperos. Regue com o leo e leve ao forno quente.
Pizza de Cogumelos
Massa:
400 gramas de farinha trigo

20 gramas de levedo de cerveja
1 xcara (caf) de gua quente
Sal
Coloque a farinha em um tabuleiro ou em uma vasilha grande e junte o levedo dissolvido na gua quente com sal. Misture e junte mais gua at a massa adquirir consistncia.
Faa uma bola e deixe crescer durante 3 horas, coberta com um pano. Sove mais um pouco e abra, colocando em uma frma apertando a massa com a ponta dos dedos de modo
que se forme uma beirada, e despeje o molho.
Molho de cogumelos:
00 gramas de cogumelos
3
6 tomates pelados
1 pitada de salsa
20 gramas de manteiga
1 dente de alho
Sal a gosto
Ponha a manteiga e o alho em uma panela e deixe dourar. Acrescente o cogumelo picado em pedacinhos, ponha sal e deixe cozinhar durante 20 minutos em fogo moderado.
Cubra a massa com esse molho, polvilhe com a salsa, coloque tiras ou rodelas de tomate
para enfeitar e asse em forno quente.
Pizza Rpida
1/2
2
xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
1/2 xcara (ch) de gua
2 tomates
Salsa picadinha
1 dente de alho
Organo
Sal
Desmanche o fermento no leite e coloque sal a gosto. Misture com a farinha, o leo e a
gua. Faa uma bolinha de massa e coloque em um copo dgua. parte, bata no liquidificador os tomates com a salsa e o alho. Unte uma frma para pizza com leo e farinha.
Quando a bolinha subir, estenda a massa, coloque na frma e cubra com tomate, organo
e as fatias de mussarela. Regue com azeite e asse ao forno ou ao fogo diretamente em
frma prpria.
Rigatone
/2 quilo de macarro rigatone
1
Sal
200 gramas de mussarela cortada em fatias
Queijo duro ralado
Molho de carne
Cozinhe o macarro em gua e sal sem deixar que cozinhe demais. Escorra e deixe esfriar um pouco. Recheie cada rigatone com uma fatia de mussarela e arrume, depois de
recheados, em um pirex. Arrume a primeira camada, polvilhe queijo ralado e coloque por
cima molho de carne. Outra camada de rigatone recheado, queijo, etc. Leve ao forno para
derreter a mussarela.
Variao:
Se quiser, coloque, com a mussarela, uma fatia de presunto.
Nhoque Dona Tita

quilo de batatas
1
1 ovo
Cozinhe as batatas descascadas, passe pelo espremedor, misture a farinha de trigo e o

ovo. Misture bem, forme uma papa, estenda em rolos, corte e leve gua fervendo, salgada. Logo que subirem, v retirando da panela. Coloque em um prato em camadas. Sobre
cada camada, ponha molho e queijo ralado. Depois, leve ao forno para tostar.
Molho:

2
Alho
Cebola
Cheiro-verde
Alguns tomates grandes (5 ou 6)
Sal
Ponha a manteiga em uma panela, espere derreter, junte a carne moda, deixe fritar
bem, junte alho, cebola, cheiro-verde, os tomates e v pingando gua. Depois de meia
hora em fogo alto, o molho est pronto. Salgue vontade e coe em uma peneira fina.
Macarro com Brcolis

mao de brcolis
1
Sal
Molho:

1
Escolha o brcolis cortando as flores com a parte mais tenra do talo e as folhas mais
novas. Lave-o bem e cozinhe-o em gua fervente com sal (use pouca gua, apenas o suficiente para cobri-lo). Enquanto isso, cozinhe o macarro em uma panela grande com
bastante gua fervente (1 1/2 a 2 litros) e 1 colher (ch) rasa de sal. Mexa o macarro
algumas vezes enquanto cozinha para solt-lo bem e deixe no fogo por aproximadamente
15 a 20 minutos. Quando o macarro estiver quase cozido, comece a preparar o molho:
aquea a manteiga, junte o creme de leite, o sal, a pimenta e o brcolis. Escorra o macarro e misture-o ao molho. Sirva-o com queijo ralado a gosto.
Macarro Parisiense
/2 pacote de macarro talharim (250 gramas)
1
Molho:
1 colher (sopa) rasa de manteiga

1 xcara (ch) de sobras de frango, assado ou cozido, desfiadas ou picadas
3/4 xcara (ch) de ervilhas (1/2 lata)
1/2 xcara (ch) de presunto picado
Ferva em uma panela grande aproximadamente 2 litros de gua. Coloque o macarro e

o sal e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Mexa-o de vez em quando para solt-lo bem e
cozinhar por igual. Quando o macarro estiver quase cozido, comece a preparar o molho:
aquea a manteiga, junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe aquecer bem (sem ferver). Escorra o macarro, misture-o
ao molho e sirva a seguir.
Pizza Napolitana
Massa:
1/2 cubo de fermento de po

3 colheres (sopa) de gua morna
1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
1 xcara (ch) de gua fervendo
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1/2 colher (ch) de acar
Sal
Dilua o fermento na gua quente. Ponha o acar, o sal, a gordura e a gua quente em
uma vasilha larga e mexa at que o acar fique inteiramente dissolvido. Deixe esfriar.
Acrescente depois o fermento diludo, adicione metade da farinha de trigo peneirada e
amasse. Junte o restante e continue amassando at que fique bem macia. Divida a massa
em partes iguais e faa de cada parte uma bola de massa, achate-a e abra-a com as mos
at que caiba na frma. Puxe as bordas da massa at que chegue na altura das bordas
da frma. Essa pequena borda impedir que o leo e o recheio derramem para fora da
massa. Deixe-a descansar dentro das frmas, em temperatura normal, por cerca de 15
minutos.
Molho:
8 colheres (sopa) de azeite

/4 de xcara (ch) de queijo parmeso ralado
3
4 tomates grandes em rodelas
2 cebolas picadas
1 colher (ch) de organo
1 pitada de sal
Coloque 2 colheres do azeite em cima de cada massa e espalhe por cima, em partes
iguais, o queijo parmeso; cubra com as fatias de mussarela, as rodelas de tomates, ponha sal, cebola picada e organo. Derrame em cima de tudo mais 2 colheres de azeite em
cada massa e leve ao forno quente durante 25 minutos. Corte em pedaos e sirva bem
quente.
Rendimento: 12 pores (2 pizzas divididas em 6 partes) Tempo de preparo: 1 h Kcal total: 1.312 Kcal poro:
109
Molhos
Molho Bechamel Enriquecido

copo de leite
1
2 gemas bem batidas
1 colher (ch) de salsa batidinha
1 colher (caf) de mostarda
Leve a manteiga ao fogo e mexa com colher de pau at derreter. Junte o amido de milho
e continue mexendo at misturar bem. Acrescente as gemas ao leite e coloque aos poucos
na mistura anterior, sempre mexendo. Quase na hora de tirar do fogo, junte o restante
dos ingredientes.
Rendimento: 5 pores Tempo de preparo: 15 Kcal total: 286 Kcal poro:57
Molho Branco
xcara (ch) de leite
1
1 colher (sopa) de queijo ralado
Leve a manteiga ao fogo mexendo com a colher de pau at derreter. Junte o amido de
milho e continue mexendo at misturar bem. Coloque o leite aos poucos, sem parar de
mexer. Deve ficar macio. Por ltimo, misture o queijo.
Molho de Camaro
/2 quilo de camares frescos
1
1 cebola ralada
6 a 8 tomates batidos no liquidificador
1 xcara (ch) de gua
Suco de 1 limo
Sal
Pimenta-do-reino
Limpe bem os camares, tempere-os com suco de limo e sal e deixe-os tomar gosto. Doure a cebola na manteiga, junte os temperos, os tomates e a gua. Quando ferver,
acrescente os camares picados e deixe em fogo baixo, em panela tampada, at que os
camares estejam cozidos. Sirva com peixes.
Rendimento: 6-8 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 317 Kcal poro: 40
Molho Campestre
colheres (sopa) de azeite
3
1 cebola ralada
Sal a gosto
Misture bem todos os ingredientes e sirva com saladas, carnes etc.
Molho de Cogumelos e Mostarda

5
100 gramas de cogumelos
1 cebola pequena
1 xcara (ch) de caldo de legumes (1 tabletepara 1 xcara de gua fervente)
Sal
Pimenta
Coloque a manteiga em uma caarolinha, deixe desmanchar, acrescente a cebola e os

cogumelos, que devem estar limpos e cortados bem fininho. Deixe tomar gosto em fogo
moderado. Quando a cebola comear a corar, acrescente a farinha, misturando sempre, e
junte o caldo quente. Coloque ento o sal, a pimenta e a mostarda.
Molho de Mostarda
colheres (sopa) de mostarda
2
1 colher (caf) de sal
1 colher (caf) de suco de limo
Misture em uma tigela a mostarda, o sal, a pimenta e o suco de limo. Acrescente aos
poucos a manteiga e o creme de leitealternadamente, batendo como se fosse maionese.
Sirva acompanhando carne de porco ou de boi.
Rendimento: 6-8 pores Tempo de preparo: 10 Kcal total: 489 Kcal poro:62
Molho Condimentado
2 tomates grandes e maduros
1
2 cebolas grandes
4 pimentes verdes
2 colheres (sopa) de sal
1/2 xcara (ch) de acar
1 colher (ch) de canela em p
1 colher (ch) de cravo-da-ndia modo
2 1/2 xcaras (ch) de vinagre
Descasque os tomates e as cebolas, retire as sementes dos pimentes e pique tudo

muito bem. Misture tudo, adicione o sal, o acar, a canela, o cravo e o vinagre. Cozinhe
lentamente durante 45 a 60 minutos ou at que engrosse, mexendo de vez em quando.
Despeje em vidros esterilizados e quentes e sele. Se desejar, acrescente 2 pimentinhas
vermelhas sem sementes e picadas. Esse molho pode ser usado com carnes, churrascos
etc.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 1 h e 15 Kcal total: 698 Kcal poro: 87
Molho de Macarronada
colheres (sopa) de banha
2
Enroladinhos de alcatra
Cebola
Alho
1/2 quilo de tomates bem maduros
3 colheres (sopa) de massa de tomate
Leve ao fogo uma panela com a banha. Quando esquentar, junte os enroladinhos de
alcatra e deixe dourar. Retire-os e reserve. Pique a cebola e o alho e despeje na panela.
Quando dourar, adicione os tomates. Quando estes ficarem desfeitos, junte a massa de
tomate e deixe refogar durante 3 ou 4 minutos, mexendo sempre. Passe por uma peneira
para tirar as peles e as sementes. Junte novamente os enroladinhos ao molho e deixe cozinhar. Esse molho serve tambm para ravilis, cappeleti e nhoque.
Molho Parisiense
1
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1xcara (ch) de gua fervente
1 colher (caf) de vinagre ou limo
Sal
Doure a farinha na manteiga, junte aos poucos o caldo de carne, depois de frio, mexendo bem. Misture o creme de leite, o vinagre e tempere com sal. Sirva com carne assada.
Molho para Peixe

colher (sopa) de farinha de trigo bem cheia
1
1/2 litro de leite frio
1 gema crua
1/4 de xcara (ch) de azeite
Sal
Cebolinha verde
Pimenta-malagueta
Vinagre a gosto
Dilua a farinha de trigo no leite e junte o sal. Adicione a gema, misture e leve ao fogo
durante alguns minutos, mexendo bem para no encaroar. Retire do fogo e v batendo e
pingando azeite aos poucos. Pique a cebolinha verde, a pimenta-malagueta e adicione
mistura. Em seguida, junte o vinagre.
Molho de Pimentes
pimentes
4
1/2 quilo de tomates
2 cebolas
3 dentes de alho
Sal
Pimenta
Amasse o alho e a cebola, juntos, e doure-os no leo. Retire a pele e as sementes dos
tomates e dos pimentes, e junte cebola e ao alho. Deixe cozinhar. Passe na peneira e
leve novamente ao fogo, acrescente o sal e a manteiga e, antes de tirar o molho do fogo,
junte a pimenta.
Molho de Tamarindo
(Prprio para salada Tailandesa)
2 colheres (ch) de acar

2 colheres (ch) de limo ralado
1/2 xcara de molho ou suco de tamarindo
1 tablete de caldo de peixe dissolvido em 1/2 xcara (ch) de gua morna
1 ou 2 pimentas-vermelhas esmagadas (opcional)
Coloque em uma vasilha o acar, o limo ralado, o suco do tamarindo, o caldo de peixe
e as pimentas (opcional). Misture bem com um garfo.
Rendimento 6 pores Tempo de preparo: 15 Kcal total: 1.103 Kcal poro: 184
Molho Relish
(Para saladas, peixes)
1 pepino sem semente picado fino

1 pimenta-vermelha picada (opcional)
1 colher (sopa) de acar
3 colheres (sopa) de vinagre branco
3 colheres (sopa) de gua mineral
5 colheres (sopa) de amendoim torrado e modo
Corte o pepino, esmague a pimenta (opcional) e misture com o acar, o vinagre, a

gua mineral e o amendoim. Mexa com um garfo. Leve geladeira at a hora de servir.
Como opo, pode-se trocar os amendoins por nozes.
Molho Simples de Tomate

colher (ch) de cebola picadinha
1
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (ch) de acar
1 colher (sopa) de massa de tomate
1/2 xcara (ch) de caldo de carne
Toste a cebola com os demais ingredientes, menos o caldo. Quando estiver tudo bem
misturado, acrescente o caldo e deixe tomar consistncia. Se ficar muito grosso, passe
por uma peneira.
Molho Vinagrete
tomates picadinhos sem semente
3
1 colher (sopa) de cebola bem batidinha
1 colher (ch) de salsa bem batida
Sal
Pimenta a gosto
Bata o azeite com o vinagre, depois junte o restante dos ingredientes. Use em saladas
e carne de porco.
Vinagrete de Maracuj
maracujs (polpa)
2
3 colheres (sopa) de vinagre branco
1 xcara (ch) de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-branca (opcional)
Numa tigela, coloque o sal, pimenta-branca (opcional) e o vinagre. Mexa bem at dissolver o sal. Adicione o azeite, incorpore os ingredientes. Junte a polpa dos maracujs e
continue mexendo at ficar bem diluda. Sirva com qualquer tipo de salada e com carnes
brancas, como peixes e aves.
Molho para Carnes Grelhadas

cebola grande picadinha
1
1 tomate grande picadinho
1 pimento verde picadinho
1 mao de salsinha picadinha
3 cebolinhas verdes picadinhas
1 pitada de acar
Sal, vinagre e azeite de oliva a gosto
Suco de 1 limo
Em uma tigela, coloque os temperos crus picados do mesmo tamanho. Misture o acar, o azeite, o sal, o vinagre e o limo. Sirva com carne grelhada.
Molho Pesto (para massas)

xcara (ch) de gua mineral
1
1 xcara (ch) de azeite de oliva
1 xcara (ch) de manjerico fresco
8 dentes de alho
6 nozes descascadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata at ficar um molho homogneo.

Sirva com massa, em molheira parte.
Ovos
Ovos Gratin
gemas
6
6 claras em neve
Sal
Pimenta-do-reino
Unte uma frma refratria com manteiga, coloque uma boa camada de queijo e sobre
ele as gemas inteiras; tempere-as com sal e pimenta. Cubra com o creme de leite misturado com as claras e temperado com sal e pimenta. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno
bem quente (250 C) por 10 minutos. Sirva a seguir.
Ovos au Gratin
gemas
6
4 colheres (sopa) de leite
6 claras em neve
Sal
Pimenta-do-reino
Unte uma frma refratria com manteiga, coloque uma boa camada de queijo e sobre
ela as gemas inteiras; tempere-as com sal e pimenta. Misture o creme de leite com a farinha dissolvida no leite e as claras em neve. Tempere com sal e pimenta-do-reino e espalhe sobre as gemas com cuidado. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno bem quente (250
C) por 10 minutos apenas para gratinar. Sirva a seguir.
Omelete de Couve
mao de couve
1
1 colher (ch) de leo
1 cebola pequena ralada
6 ovos
Sal
Pimenta-do-reino
Lave a couve, retire os talos mais rijos, corte bem fininho e escalde com gua fervente.
Faa um refogado com o leo, a cebola e o alho. Escorra bem a couve e junte ao refogado.
Abaixe o fogo e tampe a panela, deixando a verdura cozinhar no prprio bafo. No deixe
ficar muito mole. parte, bata os ovos com sal, pimenta-do-reino e amido de milho. Frite
em manteiga ou margarina. Quando estiver quase pronta, coloque a couve por cima e
dobre a omelete. Se quiser que o prato fique mais vistoso, cubra com molho simples de
tomate.
Panquecas
Panquecas de Batatas com Recheio de Camares

Massa:
/2 quilo de batata
1
6 gemas
6 claras batidas em neve
Sal
Rale as batatas cruas, coloque sal, as gemas e as claras. Misture e frite como massa comum de panqueca, de um lado e de outro.
Recheio:
1/2 quilo de camares

1 colher (ch) de amido de milho
1/4 de xcara (ch) de leite
Algumas rodelas de palmito
Azeitonas a gosto
Limpe os camares e ensope-os, juntando palmito, ovos cozidos, azeitonas e o amido

de milho dissolvido no leite.
Panquecas Recheadas com Galinha

Massa:
1 xcara (ch) de farinha de trigo

/2 colher (ch) de sal
1
1 1/2 xcara (ch) de leite
3 ovos bem batidos
Peneire a farinha com o sal, junte o leite e os ovos, bata tudo muito bem. Aquea uma
frigideira pequena levemente untada. Coloque um pouco da mistura e vire a frigideira
de um lado para outro para espalhar bem a massa. Quando estiver dourada, vire e deixe
dourar o outro lado.
Recheio:
/2 litro de leite
1
Carne do peito de 1 galinha
Temperos (todos que quiser, menos tomate)
Cobertura:
1 lata de creme de leite misturado com 2 colheres (sopa) de suco de limo

Leve a carne ao fogo com todos os temperos por alguns minutos. Espere amaciar sem
amolecer. Pique bem. Misture os outros ingredientes e leve ao fogo, mexendo at o molho
engrossar. (De preferncia faa este molho de vspera.) Misture com a galinha picada e
recheie as panquecas, enrole bem, coloque num pirex untado, cubra com o creme de leite
azedo e salpique queijo ralado; leve para assar em forno quente at o queijo derreter.
Panquecas com Recheio de Presunto

ovos
4
1 gema
1/2 litro de leite
100 gramas de queijo cremoso
50 gramas de queijo parmeso
1 xcara (ch) de nata ou creme de leite
1 cebola
Manteiga
Sal
Pimenta
Prepare um molho bem denso da seguinte maneira: moa a cebola e coloque em uma
frigideira com 1 colher de manteiga. Quando dourar, coloque duas colheres de farinha,
sal e pimenta. Desmanche com leite e deixe ferver, mexendo sempre. Tire do fogo, junte o
queijo cortado em quadradinhos, o presunto cortado no muito fino, a gema e uma pitada de noz-moscada. Peneire a farinha restante, junte o restante do leite, misture os ovos
batidos, o sal e a pimenta. Prepare quatro panquecas bem douradas. Recheie com o molho, enrole e arrume em um pirex untado com manteiga. Espalhe queijo parmeso ralado,
regue com a nata e espalhe um pouco de manteiga. Deixe no forno durante 5 minutos.
Panquecas de Carne
Massa:

1 xcara (ch) de farinha de trigo
3 ovos
1 pitada de sal
Manteiga para untar
Recheio:

3
1 ovo cozido picado
Tomate, cebola, alho a gosto
Cheiro-verde
Azeitonas
Refogue os temperos do recheio, junte a carne moda e deixe cozinhar. Quando estiver
pronto, acrescente o ovo cozido picado e as azeitonas. Faa a massa bem lquida e leve
ao fogo em pouca gordura, meia concha de cada vez. Frite dos dois lados, virando a panqueca com o auxlio de uma tampa. Coloque no centro de cada panqueca um pouco do
recheio de carne moda e enrole.
Panquecas de Aspargos
00 gramas de aspargos frescos
8
6 ovos
Sal
Pimenta
Limpe o aspargo, cozinhe em gua e sal, escorra e passe na manteiga. Peneire a farinha,
misture o leite, o queijo ralado e os ovos. Tempere com sal e pimenta. Prepare as panquecas e recheie com aspargos.
Peixes e Frutos do Mar
Bacalhau ao Forno
/2 quilo de bacalhau
1
2 gemas
2 tomates cortados em rodelas
1 cebola cortada em rodelas finas
1 lata pequena de palmito cortado em rodelas finas
2 claras
Pimenta-do-reino
Demolhe o bacalhau com gua gelada e gelo 2 horas antes do uso. Afervente-o e, depois de
frio, retire a pele e espinhas e desfie-o. Misture bem o creme de leite com as gemas, manteiga,
queijo, farinha, sal, molho ingls e pimenta. Unte uma frma refratria, coloque no fundo a
metade do creme, espalhe uma parte do bacalhau e sobre este coloque a metade dos tomates
e palmito. Repita as camadas, sendo a ltima de tomate, cebola e palmito. Cubra com as claras
batidas em neve e asse em forno mdio (175 C) por 30 minutos.
Pr-preparo: 2 h Rendimento: 8-10 pores Tempo de preparo: 50 Kcal total: 1.488 Kcal poro: 149
Bacalhoada
/2 quilo de bacalhau cozido e desfiado
1
1/2 quilo de batatas cozidas cortadas
250 gramas de azeitonas picadas
1/2 quilo de tomates sem peles cortados
6 ovos cozidos e picados em fatias
6 pimentes sem sementes e sem pele, picados
Cebolas cozidas e picadas
Azeite
Demolhe o bacalhau com gua gelada e gelo. Cozinhe-o e desfie-o. Arrume em frma
de ir ao forno, em camadas: o bacalhau, as batatas, as azeitonas, os tomates, os ovos, as
cebolas, os pimentes e a colher de manteiga. Regue com bastante azeite e leve ao forno
quente durante meia hora. Sirva com molho.
Molho:
colheres (ch) de azeite

6
Cebola picada
Alho
Pimenta-do-reino
Salsa
Bob Prtico de Camaro

kg de camaro descascado grande
1
1 kg de aipim descascado e cozido
2 colheres (sopa) de azeite de dend
1 mao de salsinha bem picada
2 tabletes de caldo de peixe ou camaro
2 litros de gua
1 cebola ralada
1 vidro grande ou 2 pequenos de leite de coco
2 limes (suco)
Sal e pimenta-branca a gosto
Cozinhe o aipim, deixe-o bem molinho. Reserve. Numa panela, coloque os 2 azeites,
doure a cebola e a salsinha, acrescente o camaro lavado e o suco dos 2 limes. Deixe
cozinhar por 10 minutos. Reserve. Faa o caldo do peixe com os 2 litros de gua. No liquidificador, coloque o leite de coco, o aipim e um pouco do caldo de peixe. Moa at ficar
um mingau grosso. Acrescente panela dos camares, deixe em fogo baixo, v juntando
o caldo at que fique na consistncia que desejar. Por ltimo, coloque o sal, a pimenta e
prove. Poder ser colocado dentro de uma moranga oca ou terrina funda. Sirva com arroz
branco.
Camaro com Aspargos

quilo de camares mdios
1
1/2 xcara (ch) de vinho branco
3 tomates aferventados e passados pela peneira
Sal
Suco de limo
Pimenta-do-reino
Limpe os camares e tempere-os com sal, pimenta-do-reino e suco de limo. Junte o

vinho e o tomate e leve ao fogo para cozinhar por 10 minutos.
Creme:
xcaras (ch) de leite

2
3 gemas
1 lata de aspargos picados
Misture bem os 4 primeiros ingredientes, junte a manteiga e leve ao fogo mexendo

sempre at engrossar. Retire, acrescente os aspargos e o creme de leite. Despeje em uma
frma refratria untada a metade do creme, coloque por cima os camares e cubra com
o creme restante. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno quente (200 C) para gratinar,
por 10 a 15 minutos.
Casquinha de Siri
quilo de carne de siri congelada
1
250 gramas de camares frescos
2 pezinhos (50 gramas cada)
1 tablete de caldo de peixe dissolvido em 1 xcara (ch) de gua fervente
3 gemas ligeiramente batidas
1 colher (sopa) de salsa picadinha
2 colheres (sopa) de azeite de dend
1/2 xcara (ch) de leite de coco
1/2 pimenta-vermelha bem picadinha
Farinha de rosca
Queijo ralado
Manteiga
Sal
Limo
Pimenta-branca
Limpe os camares e tempere-os com sal, limo e pimenta-branca. Deixe os pezinhos de

molho no caldo de peixe por alguns minutos e a seguir passe-os por uma peneira. Doure uma
parte da cebola na manteiga misturada com 1 colher (sopa) de leo. Junte a farinha e deixe-a dourar um pouco. Acrescente uma parte dos tomates, a massa dos pezinhos e deixe no
fogo baixo, mexendo sempre, at formar um bolo. Retire do fogo, misture as gemas, o creme
de leite,o queijo e a salsa e volte ao fogo por mais alguns minutos. parte, doure os camares
nas outras 2 colheres (sopa) de leo. Acrescente o restante da cebola e dos tomates e deixe
cozinhar em fogo baixo, em panela tampada, por 10 minutos. Junte a carne de siri, o azeite de
dend, o leite de coco e a pimenta e deixe no fogo por mais alguns minutos. Misture esse refogado ao creme e recheie as casquinhas de siri. Cubra cada casquinha com farinha de rosca,
polvilhe queijo, salpique manteiga e leve ao forno quente (200 C) para dourar.
Coquetel de Camaro
1
1/2 xcara (ch) de catchup
4 colheres (sopa) de molho ingls
4 colheres (sopa) de gim
Sal a gosto
Limpe o camaro, tempere com sal e cozinhe por 5 minutos, mexendo algumas vezes.
Retire do fogo, reserve alguns para decorao e pique os restantes, levando-os ao refrigerador. Bata bem o creme de leite, junte aos poucos o catchup, molho ingls, gim e leve
a gelar. Na hora de servir, arrume em taas; coloque no fundo um pouco dos camares
picados, cubra com o creme e decore com os camares inteiros.
Cuscuz de Peixe
/2 quilo de pescadinha branca ou outro peixe
1
1/2 vidro palmito
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 mao de cheiro-verde
100 gramas de azeitonas
2 ovos cozidos
1 pacote de farinha de milho
1 xcara de farinha de mandioca
1/2 xcara (ch) de leo
Sal
Pimenta-do-reino
Pimenta-vermelha a gosto
Faa um refogado com os camares em cebola, alho, um pouco de banha e tomates. Faa
um refogado igual com o peixe e outro com o palmito. Coloque a farinha de milho em uma
vasilha de barro e abra com as mos. Junte a farinha de mandioca. Salpique salmoura fria
sobre as farinhas, acrescente o cheiro-verde picado, as pimentas, o peixe, o camaro e o palmito. Misture muito bem. Se estiver esfarelando, adicione um pouco de manteiga ou gordura.
Passe gua fria no cuscuzeiro e no enxugue. Enfeite os lados e os fundos com rodelas de ovos
cozidos, rodelas de palmito, camares e azeitonas. Coloque a mistura em cima, calcando de
leve. Cubra com folhas de couve e tampe com a tampa do cuscuzeiro. A parte de baixo do cuscuzeiro deve estar com gua fervendo e deve permanecer no fogo at que as folhas de couve
fiquem amareladas. No caso de no haver cuscuzeiro, substitua-o da seguinte maneira: ponha
o escorredor de macarro sobre uma panela ou caldeiro de boca larga, no qual ele caiba. Mas
cuidado para no entrar gua no cuscuz.
Camaro com Abacaxi

quilo de camares midos e limpos
1
1 abacaxi mdio cortado em fatias
Pimenta-branca em gro
Suco de limo
Tempere os camares com pimenta e limo. Cozinhe-os em panela tampada no seu primeiro suco.
Creme azedo:
lata de creme de leite

1
Pimenta-do-reino
Misture bem todos os ingredientes e sirva com os camares, sobre as fatias de abacaxi.
Moqueca Baiana
/2 pimento vermelho
1
1 colher (sopa) de azeite de dend
2 tomates em pedaos
4 postas de peixe limpo
1 vidro de leite de coco
Sal
Cebola
Salsinha
Cebolinha verde
Pimenta (opcional)
Coloque o azeite, os temperos, o pimento e os tomates em uma panela e refogue. Junte as postas de peixe ao refogado e deixe cozinhar em fogo brando, tendo o cuidado de
evitar que as postas se desmanchem. Acrescente o leite de coco e o azeite de dend. Sirva
com arroz branco.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 30 Kcal: 683 Kcal poro: 171
Peixe ao Forno
xcaras (ch) de peixe cozido picado
2
2 ovos
1 xcara (ch) de molho branco
Bata as claras em neve e bata bem as gemas, tambm, separadamente. Misture o peixe, o sal,
as gemas batidas e o molho branco. Por fim, acrescente as claras em neve. Despeje em um pirex
untado e leve ao forno (175 C) por 20 a 30 minutos.
Pudim de Bacalhau
/2 quilo de bacalhau
1
5 ovos
1 quilo de camares
4 tomates sem casca
Manteiga
Farinha de rosca
Azeite e temperos a gosto
Demolhe o bacalhau com gua gelada e gelo. Refogue os temperos no azeite e junte o
bacalhau. Junte em seguida o molho branco, 5 gemas e as claras batidas em neve. Refogue
em outra vasilha os camares e reserve, separados do molho obtido com o refogado. Unte
uma frma lisa com manteiga, polvilhe com farinha de rosca e encha at o meio com bacalhau; coloque em seguida os camares, sem o molho, e acabe de encher com o bacalhau.
Leve ao forno quente por meia hora. Junte ao molho de camares os tomates e o leite. Deixe
engrossar e passe no espremedor de batatas, engrossando o molho resultante com o trigo.
Coloque o pudim num prato e despeje o molho ao redor.
Cuscuz Paulista
/2 quilo de peixe (cao)
1
1/2 quilo de frango em pedaos
2 xcaras (ch) de leo
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos segundo as indicaes da embalagem
3 dentes de alho
1/2 quilo de tomates batidos no liquidificador
1 lata de ervilhas (ou palmito picadas)
1 mao de cheiro-verde picadinho
1 pimenta-vermelha
1 colher (caf) de pimenta-do-reino
1 lata de sardinhas no leo
3 ovos cozidos cortados em rodelas
1 xcara (ch) de azeitonas pretas
1 pacote de farinha de milho (1/2 quilo)
1/2 xcara (ch) de farinha de mandioca
Sal
Suco de limo
Pimenta-do-reino
Limpe e tempere separadamente o peixe, o frango e os camares com suco de limo,

sal e pimenta-do-reino. Deixe-os tomar gosto por 1/2 hora. Frite primeiro o peixe em
parte do leo e reserve-o. Em outra parte do leo doure o frango, acrescente um pouco de
caldo de galinha e deixe no fogo at ficar macio (aproximadamente 20 minutos). Retire-o, deixe-o esfriar e separe a carne dos ossos. Na mesma panela coloque o restante do
leo e doure a cebola e o alho. Junte os camares, deixe-os fritar um pouco, acrescente os
tomates, o restante do caldo de galinha, as ervilhas e todos os temperos. Deixe ferver por
alguns minutos. Coloque a farinha de milho em uma tigela grande, esborrife gua fria e
com as mos v desfazendo os pedaos, at que a farinha fique fina por igual. Misture a
farinha de mandioca e v colocando todo o molho, mexendo at formar uma massa bem
mida. Enfeite o fundo do cuscuzeiro com quatro sardinhas, quatro rodelas de tomate,
azeitonas e, bem no centro, uma rodela de ovo. Coloque com cuidado um pouco da massa
e por cima distribua metade do peixe, do frango, da sardinha, algumas azeitonas e metade
dos camares. Na beirada do cuscuzeiro faa uma volta com rodelas de ovo intercaladas
de azeitonas. Sobre tudo isso coloque nova camada de massa e outra com o restante dos
ingredientes. A ltima camada deve ser de massa. Cubra o cuscuz com folhas de couve
e cozinhe-o at que as folhas fiquem amareladas (cerca de 25 minutos). Ao coloc-lo no
cuscuzeiro, a gua na panela deve estar fervendo e no atingir mais do que a metade da
altura da panela. Deixe o cuscuz esfriar um pouco antes de desenform-lo.
Sardinhas com Molho de Tomates

quilo de sardinhas frescas
1
1 xcara (ch) de azeite
1 cebola picada bem miudinha
Sal
Limo
Alho
Louro
Limpe as sardinhas, tempere com limo, alho, louro, sal e pimenta-do-reino. Ponha
azeite no fogo e frite a cebola picada; junte os tomates e, quando estiverem bem derretidos, passe numa peneira. Volte ao fogo com as sardinhas temperadas e deixe cozinhar
durante 30 minutos em fogo brando.
Estrogonofe de Camaro
/2 quilo de camares limpos e picados
1
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (ch) de molho ingls
1/2 xcara (ch) de conhaque
1 vidro de cogumelos picados
Sal
Pimenta-do-reino
Tempere os camares com sal e pimenta. Frite-os na mistura de leo e manteiga. Acrescente a cebola e mexa at dourar. Junte os tomates, o catchup, o molho ingls e o conhaque e deixe ferver at obter um molho grosso. Por ltimo, junte os cogumelos e o creme
de leite e aquea sem ferver. Sirva com arroz.
Vatap
pezinhos sem casca (mais ou menos 50 gramas cada um)
8
3 vidros de leite de coco
1/2 quilo de camares frescos mdios
1 quilo de peixe cortado em postas (garoupa ou outro peixe)
1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
1 cebola ralada
250 gramas de camares secos defumados
1 xcara (ch) de amendoim torrado e modo
1 xcara (ch) de castanhas de caju torradas e modas
1 xcara (ch) de azeite de dend
Noz-moscada
Gengibre ralado a gosto
Suco de limo
Sal
Deixe os pezinhos de molho no leite de coco por 30 minutos e, depois, bata-os no

liquidificador. Tempere os camares e o peixe com limo e sal. Refogue-os no azeite juntamente com a cebola e os tomates. Assim que o peixe estiver cozido, retire-o e reserve.
Junte ao refogado os camares defumados modos sem a casca, o amendoim, a castanha
de caju, a massa dos pes, o gengibre e a noz-moscada. Acrescente aos poucos o azeite de
dend e deixe no fogo, mexendo de vez em quando at obter um creme grosso. Misture
uma parte do peixe e deixe no fogo por mais alguns minutos. Retire e sirva sobre o peixe
restante.
Peixe no Leite de Coco

No Cear, o peixe utilizado o camurupim ou a cavala. Em Pernambuco e na Bahia,
o guaraaim. Mas o namorado, o robalo, a garoupa, a pescada, a tainha e at o dourado
combinam bem com o leite de coco. Peixada boa, moda da terra, alm do bom peixe e do
bom tempero exige farinha de copioba, da fina, bem torradinha.
3 postas grandes de peixe
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola ralada
3 tomates sem sementes picados
1 vidro de leite de coco
Coentro e cheiro-verde picados
Pimenta-vermelha a gosto
Tempere as postas de peixe e deixe-as tomar gosto por 15 minutos. Doure a cebola na
mistura de azeite e leo, junte os tomates, o leite de coco, a pimenta, o peixe, o sal, o coentro e o cheiro-verde. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Sirva com farinha
de copioba e arroz de hau. Coma misturados o peixe, a farinha e o arroz.
Caruru
cebola ralada
1
1 1/2 quilo de quiabo cortado em rodelas finas
1 xcara (ch) de castanhas de caju cruas e modas
1 xcara (ch) de amendoim torrado e modo
250 gramas de camares secos
1 1/2 litro de gua quente
1 xcara (ch) de azeite de dend
Salsa
Sal
Refogue a cebola no azeite, junte o quiabo, regue com o limo e deixe refogar por alguns minutos. Misture os tomates, as castanhas de caju, o amendoim, os camares limpos e picados. Tempere com sal, junte a gua e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo
sempre. Junte a salsa e, por ltimo, o azeite de dend. Sirva com arroz branco ou aca.
Peixe Assado com Creme

quilo de fil de peixe
1
2 colheres (ch) de sal
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 cebola ralada
2 folhas de louro picadas
Farinha de rosca e manteiga
Pimenta-do-reino
Suco de limo
Tempere os fils com sal (1 colher de ch), pimenta-do-reino e limo. Deixe-os tomar
gosto por 30 minutos. Misture bem os ingredientes restantes (menos a farinha de rosca
e a manteiga). Coloque os fils em uma frma refratria untada, cubra-os com o creme,
polvilhe farinha de rosca, espalhe pedacinhos de manteiga e asse em forno mdio (175
C) por 30 minutos.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 1 h e 20 Kcal total: 1.179 Kcal poro: 147
Peixe Cozido
/2 quilo de fils ou postas de peixe
1
1/4 de xcara (ch) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 tomate picado
1 xcara (ch) de gua
1/4 de xcara (ch) de vinho branco
3 gemas
Algumas gotas de suco de limo
Sal a gosto
Limpe o peixe e enxugue. Molhe com o suco de limo, adicione o sal e deixe descansar
durante 1 hora, virando o peixe uma vez. Aquea o leo e refogue o peixe com a cebola,
a salsa e o tomate durante 10 minutos. Retire o peixe e acrescente a gua e o vinho panela. Junte a farinha e cozinhe at que o molho engrosse. Verifique o tempero e passe por
uma peneira. Coloque o peixe novamente no molho e cozinhe em fogo brando durante 5
minutos. Na hora de servir, adicione as gemas e algumas gotas de suco de limo. Arrume
o peixe numa travessa, despeje o molho por cima e enfeite com rodelas de ovo cozido.
Polentas
Polenta
xcara (ch) de leite
1
1 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) bem cheia de fub
Sal a gosto
Misture o leite, a gua e o sal. Leve ao fogo e, quando ferver, adicione aos poucos, mexendo sempre, o fub. Deixe cozinhar por 20 minutos. Sirva com seu molho preferido e
queijo ralado.
Polenta Especial com Molho

xcaras (ch) de leite
3
250 gramas de fub
4 ovos ligeiramente batidos
Sal a gosto
Molho de tomates (ou outro de sua preferncia)
Queijo parmeso ralado para polvilhar
Ferva o leite e junte aos poucos o fub, deixe cozinhar e acrescente os ovos, o queijo,
a manteiga e o sal. Mexa bem e leve ao fogo brando at despregar do fundo da panela.
Coloque em uma pedra-mrmore e deixe esfriar. Corte em losangos, disponha os pedaos
numa travessa de forno, cubra com molho de tomates e polvilhe com queijo ralado. Leve
ao forno por alguns minutos.
Polenta com Molho

litro de gua
1
1 xcara (ch) de leo
500 gramas de fub grosso
Molho de tomate
Sal
Ponha em uma panela a gua e o leo, o sal e leve ao fogo. Deixe ferver e v juntando
aos poucos, mexendo sempre, o fub com uma colher de pau para evitar que empelote.
Cozinhe em fogo brando durante 1 hora, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, despeje em uma assadeira, aperte para ligar bem. Quando esfriar, corte em fatias, arrume em
uma travessa, despeje por cima o molho de tomate e pulverize queijo. Se quiser, cozinhe
salsichas em refogado de tomate e cubra a polenta com elas.
Purs e Sufls
Pur de Batata
batatas mdias
5
1 tablete de caldo de carne ou galinha
3 colheres (sopa) de leite em p instantneo
Dissolver o caldo de carne ou galinha em 2 litros de gua fervente. Cozinhe as batatas descascadas no caldo. Depois de cozidas, coe e reserve o caldo. Passe as batatas pelo espremedor,
junte o caldo reservado no qual deve ter sido dissolvido o leite em p e a manteiga. Misture e
leve ao fogo baixo por alguns minutos, batendo bem o pur para ficar fofo e no grudar.
Pur de Batata-doce
00 gramas de batata-doce
8
Cozinhe as batatas-doces, descasque-as e passe-as pelo espremedor. Misture os demais ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at obter a consistncia de pur.
Pur de Car e Cenoura

car
1
3 cenouras de tamanho mdio
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
Molho de tomate
Queijo ralado
Lave o car, as cenouras e cozinhe em gua quente e sal. Quando estiverem cozidos,
descasque e passe por espremedor ou mquina de moer carne. Junte 1 colher de manteiga, o leite e o sal. Misture bem e leve ao fogo, colocando antes 1/2 colher (sopa) de
manteiga na panela e esperando derreter. Sirva com molho e queijo.
Sufl de Batatas
batatas de tamanho mdio
6
1 colher (sobremesa) de manteiga
3 gemas
1 xcara (ch) bem cheia de leite
3 claras em neve
Descasque, lave as batatas e leve a cozinhar em gua e sal. Esprema-as ainda quentes
e junte a manteiga, misturando bem. Adicione as gemas, o leite e finalmente as claras em
neve. Misture bem. Ponha num pirex, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno durante 20
minutos a 1/2 hora.
Sufl de Camares (1)

4
3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 xcara (ch) de leite escaldado
1 xcara (ch) de camaro cozido bem picado
1 colher (sopa) de vinho tipo Xerez ou Madeira
1/2 colher (ch) de pimenta
6 claras
6 gemas batidas
Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e mexa at ficar macio e homogneo. Aos poucos v adicionando leite e mexendo sem parar. Cozinhe em fogo lento durante 5 minutos. Acrescente o camaro, o vinho, o suco de limo, sal e pimenta. Misture
bem e deixe esfriar durante 5 minutos. Junte as gemas batidas aos poucos mexendo sem
parar para evitar que a mistura talhe. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos. Aquea
o forno, bata as claras em neve e acrescente cuidadosamente mistura anterior. Despeje
em uma vasilha prpria para sufl, sem untar. (A vasilha deve ter a capacidade de 1 1/2
litro.) Asse durante 35 minutos. Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 1 h Kcal total: 1.387 Kcal poro: 347
Sufl de Camares (2)

/2 quilo de camares
1
1 ovo
1 clara em neve
Passe o camaro no processador. Leve o molho branco ao fogo e quebre um ovo dentro.
Junte o queijo, misture bem; acrescente os camares e o leite. Despeje numa travessa,
cubra com uma clara em neve. Leve ao forno quente por alguns minutos (5 a 10 no mximo).
Sufl de Galinha (1)

pezinhos sem as cascas e picados (200 gramas)
4
1 tablete de caldo de galinha
3 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (rasas)
1/2 lata de creme de leite gelado e sem soro
2 xcaras (ch) de galinha assada ou cozida picada
1 colher (ch) de fermento em p
Salsa batidinha
Dissolva o caldo de galinha em 1/2 litro de gua fervente. Coloque os pezinhos de molho no caldo de galinha. Em seguida, bata-os no liquidificador com as gemas. Passe para
uma tigela, junte a farinha, o creme de leite, a galinha e a salsa. Misture bem e por ltimo
acrescente as claras em neve e o fermento. Despeje a massa em uma frma refratria
untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno mdio (175 C) por 30 minutos.
Sirva a seguir.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 45 Kcal total:644 Kcal poro: 107
Sufl de Galinha (2)

galinha ensopada com todos os temperos
1
1 vidro de palmito aferventado em gua e limo
1 lata de ervilhas
2 ovos cozidos
1 colher (ch) de sal (rasa)
3 gemas
3 claras em neve
Azeitonas vontade
Quando a galinha estiver fria, tire a carne dos ossos em pedaos no muito pequenos
e junte novamente ao molho em que foi ensopada. Escorra o palmito, passe por gua e
leve a cozinhar em gua e sal. Quando cozido e escorrido, passe-o em manteiga, fazendo o
mesmo com as ervilhas. Leve uma panela ao fogo com a colher de sopa de manteiga, deixe
dourar e depois junte as gemas, a farinha de trigo, o sal e desmanche tudo no leite e no
molho ingls, ambos j misturados. Junte tudo galinha e leve ao fogo para engrossar, com
as ervilhas. Arrume em um pirex uma camada de creme de galinha, uma de palmito, fatias
de ovos cozidos, azeitona, presunto, outra de galinha e assim por diante at terminarem os
ingredientes. Cubra com claras batidas em neve, pulverize queijo parmeso ralado e leve
ao forno quente para tostar.
Rendimento: 12 pores Tempo de preparo: 35 Kcal total:1.037 Kcal poro: 86
Sufl de Legumes

chuchu
1
4 cenouras
4 batatas
1 xcara (ch) de vagens
2 claras
Cozinhe os legumes, descasque-os e pique-os. Refogue em pouca gordura e temperos.

Com o leite, a manteiga e o amido de milho, faa uma receita de molho branco. Junte os
legumes. Arrume em um pirex e leve ao forno com as claras por cima. Deixe no forno at
dourar.
Sufl de Peixe

ovos
3
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga derretida
3 colheres (sopa) rasas de queijo ralado
1 xcara (ch) de peixe picadinho (sobras)
Bata as claras em neve, junte as gemas e bata mais um pouco. Misture os demais ingredientes pela ordem, despeje em frma refratria untada e asse em forno mdio (150 C)
por 30 minutos.
Sufl de Queijo
ovos
3
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
Sal
Pimenta-branca
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata mais um pouco. Junte a manteiga, a
farinha, o queijo e tempere tudo com sal e pimenta. Por ltimo, misture o creme de leite
e despeje em frma refratria untada. Asse em forno quente (200 C) por 20 minutos.
Sirva a seguir.
Pur de Mandioquinha
/2 quilo de mandioquinha
1
1 pitada de sal
Molho de tomate
Queijo ralado
Lave a mandioquinha, cozinhe com a casca em gua quente e sal. Quando estiver cozida, descasque, passe por espremedor ou processador. Junte 1 colher de manteiga, o leite
e o sal. Misture bem. Leve ao fogo a manteiga restante, coloque a mistura anterior sobre
ela e deixe no fogo at desprender da panela. Sirva com molho e queijo.
Sufl de Chuchu
ou 5
4
chuchus de tamanho mdio
3 gemas
1/2 xcara (ch) de Ieite
1 colher (sobremesa) de amido de milho
2 claras em neve
100 gramas de queijo parmeso ralado
Cozinhe os chuchus descascados em gua e sal. Quando cozidos, escorra bem a gua
e passe-os por peneira enquanto quentes. Junte ento a manteiga, as gemas, o amido de
milho dissolvido no leite e por ltimo as claras em neve, misturando tudo muito bem.
Asse em pirex polvilhado com queijo parmeso ralado em forno quente.
Pur de Abbora

quilo de abbora descascada e picada

1
2 xcaras (ch) de gua
Cozinhe a abbora na gua fervente at secar toda a gua. Retire do fogo e passe-a pelo
espremedor ou bata-a no liquidificador. Junte o restante dos ingredientes e leve ao fogo
mexendo sempre por 10 minutos. Sirva quente com camares ao molho de tomate ou
carne de panela.
Saladas
Cebolas Francesas
2
1/2 quilo de cebolas (aproximadamente 5 cebolas)
1 tablete de caldo de galinha
Fatias de po torrado
100 gramas de queijo prato ralado
1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
Refogue na manteiga as cebolas cortadas em rodelas grossas e junte a farinha mexendo sempre at que fiquem douradas. Acrescente aos poucos o caldo de galinha, deixando
ferver por alguns minutos; junte o vinho e retire do fogo. Arrume em uma frma refratria retangular uma camada de po torrado; salpique metade dos queijos misturados,
espalhe o creme de cebolas e por cima o restante do queijo. Leve ao forno mdio (175 C)
por 20 minutos.
Salada de Abacate
50 gramas de camares mdios sem casca
2
3 abacates mdios
Sal
Suco de limo
Tempere os camares com sal e limo e cozinhe-os no seu prprio suco em panela
tampada. Descasque os abacates, corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire a
polpa, sem fur-los. Pique a parte retirada e misture-a ao camaro. Recheie as metades
de abacates com essa mistura.
Molho:

1
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (caf) de sal
4 colheres (sopa) de conhaque
Prepare o molho misturando todos os ingredientes e cubra com ele os abacates. Sirva
a seguir.
Salada de Frango Defumado com Laranja

ou 3
2
xcaras (ch) de frango defumado
250 gramas de aspargo fresco, cozido ou de lata
100 gramas de maionese (1/2 xcara)
Suco de 1 ou 2 laranjas
Gomos de 3 laranjas
Pique o frango e os aspargos. Junte o suco de laranja maionese e misture tudo cuidadosamente. Coloque os gomos de laranja para enfeitar.
Abacaxi com Maionese

abacaxi bem grande cortado no sentido do comprimento
1
1/2 quilo de camares frescos limpos
2 mas picadas
1 xcara (ch) de azeitonas pretas
2 cenouras cozidas e picadas
4 batatas grandes cozidas e picadas
1 lata pequena de ervilhas
1 lata pequena de palmito picado
Maionese
Sal
Pimenta-branca
Retire todo o miolo do abacaxi e seque bem o interior, deixando um pano de prato
em cada uma das metades durante 1 hora pelo menos. Tempere os camares com sal e
pimenta e cozinhe-os em panela tampada no seu prprio suco. Misture-os aos demais
ingredientes, junte uma parte do molho de maionese e recheie as metades do abacaxi.
Decore o prato com o restante da maionese e sirva bem gelado.
Salada Mista
cenouras
3
250 gramas de vagens
1 couve-flor pequena
5 tomates
1 pepino
4 batatas
1 p de alface
2 tabletes de caldo de carne
Molho:
/2 xcara (ch) de vinagre

1
1/2 xcara (ch) de azeite
1 colher (sopa) de salsa, picadinha
Sal
Dissolva o caldo de carne na gua fervente e reserve.Corte as cenouras em tiras compridas. Separe os buquezinhos da couve-flor, deixe as vagens desfiadas inteiras ou partidas ao meio e corte as batatas em tirinhas. Cozinhe esses legumes no caldo de carne,
retirando-os conforme forem cozinhando, sem deixar que amoleam muito. Corte os tomates e o pepino em rodelas. Arrume os legumes numa travessa, intercalando as cores
para dar um aspecto mais apetitoso. No centro, coloque a alface picada bem fina. Misture
o caldo que sobrou do cozimento dos legumes com os ingredientes do molho e despeje
sobre a salada.
Salada Oriental de Laranja

laranjas-pera descascadas e cortadas em fatias
5
1/2 xcara (ch) de suco de laranja
1 colher (sopa) de estrago fresco
1 p de alface (bem lavado)
2 xcaras (ch) de peito de peru defumado
cortado em cubos
1 xcara (ch) de cogumelos
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 xcara (ch) de shoyu (molho de soja)
Numa tigela coloque o peito de peru, os cogumelos e reserve. Numa tigela funda, coloque o estrago, o suco da laranja, o shoyu e a salsinha; misture e reserve. Forre uma saladeira com a alface j lavada, arrume as laranjas fatiadas e a mistura do peito de peru defumado com os cogumelos. Com a salada j montada, coloque os temperos previamente
misturados. Obs.: Esta salada bem natural, no leva azeite nem sal (opcional), e o peito
de peru defumado poder ser substitudo por frango cozido ou mussarela de bfala.
Salada de Feijo-branco
xcaras (ch) de feijo-branco
2
6 batatas cozidas e cortadas em rodelas
Pimento verde e vermelho cortados em lminas
Sal
Azeite
Pimenta-branca
Cozinhe o feijo (que deve ter ficado de molho em gua fria durante 1 hora) em panela
de presso com um pouco de sal. Escorra a seguir, reservando o caldo que sobrou (mais
ou menos 1 xcara). Deixe o feijo esfriar, junte a cebola, as batatas, o pimento e prepare
o tempero, misturando ao caldo que sobrou do cozimento do feijo o azeite e a pimenta.
Misture tudo e arrume numa travessa, decorando com folhas de alface e rodelas de tomate.
Salada de Gro-de-bico
00 gramas de gro-de-bico
2
1 tablete de caldo de carne
1/2 litro de gua fervente
1 pimento verde, picadinho
2 cebolas mdias, batidinhas
2 colheres (sopa) de salsa batidinha
2 pimentas-vermelhas, amassadas
Sal
Lave o gro-de-bico e deixe-o de molho de vspera. Escorra a gua e cozinhe-o no caldo de carne, em panela de presso, por 30 minutos, deixando secar todo o caldo. Deixe
esfriar. Misture bem todos os ingredientes restantes, junte o gro-de-bico e torne a mistur-los. Decore o prato com rodelas de pimento vermelho e azeitona verde. Sirva bem
gelada.
Salada de Camares
quilo de camares grandes e limpos
1
1 tablete de caldo de peixe ou camaro
1 cebola cortada em rodelas finas
1 pimento cortado em tirinhas finas
1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
2 limes cortados em gomos
Suco de limo
Sal
Pimenta-do-reino
Tempere os camares com pimenta e suco de limo. Cozinhe-os no prprio suco com
panela tampada at secar. Deixe-os esfriar. Prepare um molho dissolvendo o tablete de
caldo de peixe ou camaro na gua; junte o catchup e deixe ferver por alguns minutos.
Pique a metade dos camares e misture a cebola, o cheiro-verde, o pimento e o tomate.
Coloque numa travessa, decore com os camares inteiros e os limes. Regue com o molho
j frio. Sirva gelada.
Salada de Macarro
pacote de macarro parafuso
1
2 litros de gua
Maionese:
ovo
1
1 tablete de caldo de carne esfarelado
1/2 xcara (ch) de picles picados
1/2 xcara (ch) de azeitonas picadas
1 xcara (ch) de alho-por picado
Pimenta-do-reino
leo at o ponto
Cozinhe o macarro na gua e sal, e deixe esfriar. Prepare a maionese colocando no

liquidificador o ovo, o suco de limo, o caldo de carne e a pimenta-do-reino; ligue e v
adicionando o leo em fio at dar a consistncia de maionese. Misture o creme de leite,o
macarro j frio e os ingredientes restantes. Sirva a salada gelada, decorada a gosto.
Salada Tailandesa
Esta salada uma obra de arte.
1 papaia verde ralado em fatias finas

1 cenoura ralada em fatias finas
50 gramas de repolho roxo picadinho em fatias finas
50 gramas de repolho verde picadinho em fatias finas
1/2 melo
1/2 abacaxi fresco ou em calda
2 cachos de uvas rubi (cortadas ao meio)
Folhas soltas de alface americana
6 rolinhos de kanikama
100 gramas de frango cozido e desfiado
200 gramas de camaro cozido
100 gramas de macarro espaguete cozido e cortadinho
Frutas da estao
Faa esta salada numa saladeira grande ou em taas com ps altos. Numa tigela misture: o macarro cozido com o kanikama, o frango, o papaia e a cenoura ralada. Misture
bem. Na seguinte ordem: forre a saladeira com os repolhos, coloque a mistura acima e
sobre a mistura os camares cozidos. Arrumao: no suplat (prato onde a salada ser
colocada), coloque as folhas da alface americana, conservando o arredondado das alfaces. Dentro das folhas, coloque as frutas: melo, uvas, abacaxi e demais frutas a gosto,
sobretudo coloque morangos ou framboesas. Sirva com os molhos: tamarindo, relish,
vinagrete de maracuj.
Salada Vero
colheres (sopa) de leo
2
1 lata grande de palmito cortado em rodelas
1 lata de ervilhas
2 mas descascadas e picadas
Sal
Misture o leo, o suco de limo, o sal e o creme de leite. Despeje sobre os demais ingredientes, misturando bem. Sirva a seguir.
Salada de Legumes e Ma
/2 quilo de batatas cozidas e cortadas em rodelas
1
1 xcara (ch) de vagens cozidas e picadas
2 cenouras cozidas e cortadas em rodelas
1 alho-por cortado fininho
1 ma cida cortada em cubos
1 pimento cortado em tirinhas finas
Salsa batidinha
Sal
Misture bem todos os legumes, tempere-os com azeite, limo, salsa e sal. Coloque numa
travessa e cubra com creme azedo.
Creme Azedo:

Pimenta-do-reino
Misture bem todos os ingredientes. Decore a salada com rodelas de pimento, cebola e
ma. Sirva-a bem gelada.
Tabule
xcaras (ch) de trigo (prprio para quibe)
2
1 pepino batidinho
3 tomates picadinhos
1/2 xcara (ch) de folhas de hortel batidinhas
1 colher (sopa) de vinagre
Azeite de oliva
Folhas de alface
Pimenta-do-reino
Pimenta-vermelha
Salsa
Cebolinha picada
Sal
Lave bem o trigo e deixe-o de molho em bastante gua por 2 horas. Escorra-o bem,
espremendo com as mos para retirar toda a gua. Coloque numa tigela e acrescente os
demais ingredientes, menos a alface. Misture tudo muito bem e sirva com as folhas de
alface.
Pr-preparo: 2 h Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 1.378 Kcal poro: 230
Salada de Ma
1
1/2 xcara (ch) de amendoim torrado quebradinho
1 xcara (ch) de alho-por cortado fino
3 mas descascadas cortadas em cubos
1 colher (sopa) de azeite
Pimenta-do-reino
Misture o amendoim com o alho-por e as mas. Tempere com sal, pimenta-do-reino,

suco de limo, mostarda e azeite. Junte o creme de leite e mexa at ficar bem misturado.
Leve geladeira e sirva com alface picadinha, como entrada.
Salgadinhos
Cuscuz em Forminhas
/2 lata de palmito
1
1/2 lata de ervilhas ou 200 gramas de ervilhas frescas
1/2 quilo de pescadinha ou de camares
2 tomates aferventados e passados por peneira
5 ovos cozidos
4 tomates mdios
Sal e pimenta
Cheiro-verde
Cebola picadinha
Azeitonas
Farinha de milho
Refogue a cebola no leo. Afervente o peixe ou os camares e frite com a ervilha e o

palmito. Acrescente os tomates aferventados, junte um pouco de gua, o cheiro-verde, o
sal e a pimenta. Sempre mexendo, v colocando aos poucos a farinha de milho at formar
uma massa consistente e que desgrude do fundo da panela. Passe as forminhas na gua e
no enxugue. Arrume no fundo de cada forminha rodelas de ovos, tomate, azeitonas e camares. Coloque a massa por cima com o auxlio de uma colher e aperte um pouco. Deixe
esfriar, retire da forminha, coloque em forminhas de papel e arrume num prato.
Rendimento: 35 unidades Tempo de preparo: 1 h e 20 Kcal total: 11.480 Kcal poro: 328
Enroladinhos de Peixe
quilo de fils de peixe limpos
1
Sal
Pimenta-do-reino
Suco de limo
Recheio:
50 gramas de camares pequenos limpos e modos

2
1 ovo
Pimenta-branca
Sal
Molho:
colher (sopa) de farinha de trigo

1
1 tablete de caldo de peixe ou camaro esfarelado
1 lata de creme de leite gelado
Tempere os peixes com sal, pimenta-do-reino e suco de limo. Prepare o recheio misturando todos os ingredientes. Recheie os fils, enrole-os e prenda-os com palitos. Cozinhe-os em panela tampada em fogo baixo, por 25 minutos. Doure a farinha na manteiga,
junte o tablete de caldo de peixe ou camaro e a gua aos poucos. Mexa at comear a
engrossar, misture o creme de leite e a pimenta e aquea sem ferver. Despeje sobre os
fils e sirva.
Forminhas de Camaro
/2 quilo de camaro fresco descascado e limpo
1
1/4 de xcara (ch) de cebola ralada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 pitada de sal de alho
1/4 de xcara (ch) de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
Refogue o camaro no leo com a cebola, a salsinha, sal de alho, sal e pimenta. Quando
o camaro estiver cozido, junte o molho de tomate, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente durante 3 a 4 minutos. Retire o camaro do molho. Misture o leite e o amido de
milho, junte ao molho e cozinhe em fogo mdio, mexendo sem parar at que se obtenha
uma consistncia cremosa. Unte forminhas de empada, coloque um camaro inteiro no
fundo de cada uma, pique os camares restantes e junte ao molho. Encha cada forminha
com o molho. Alise com um garfo e leve geladeira at que fique firme. Desenforme sobre
folhas de alface.
Rendimento: 12 forminhas Tempo de preparo: 1 h e 30 Kcal total: 198 Kcal poro: 16
Canudinhos de Ricota
Massa:
250 gramas de ricota

1/2 xcara (ch) de manteiga
1
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
Sal
Recheio:
50 gramas de ricota
2
Mostarda
Pimenta-do-reino
Sal
Prepare a massa misturando a ricota com a manteiga, acrescente aos poucos a farinha,
tempere com sal e amasse at obter uma massa homognea. Deixe na geladeira por 1
hora. A seguir, abra-a com o rolo, deixando-a um pouco grossa. Corte-a em tiras finas e
forre canudinhos prprios. Coloque-os em p sobre uma assadeira e asse em forno quente (200 C) por 20 minutos. Misture bem todos os ingredientes do recheio. Na hora de
servir, recheie os canudos com o auxlio do saco de confeitar (bico perl no 5)
Rendimento: 40-50 canudinhos Tempo de preparo: 40 Kcal total: 4.400 Kcal poro:88
Sopas
Caldo de Carne
litros de gua
2
1 folha de louro
1 cebola
1 amarrado de cheiro-verde
1 cenoura
1 batata
1 pedao pequeno de abbora
1 ou 2 tomates
1 colher (sobremesa) rasa de sal
Temperos a gosto
Pedao de carne pouco gordurosa (peito, ponta de agulha,
msculo ou qualquer carne mais oumenos dura)
Leve tudo ao fogo e deixe ferver em fogo brando at que o caldo se reduza metade e
esteja bem apurado. Coe em uma peneira e, conforme o uso que for dar ao caldo, esprema
os legumes ou deixe o caldo limpo. Este caldo bsico para sopas de massas, farinhas e
cremes de palmito, couve-flor, aspargos, abbora, batata, mandioca, verduras, etc.
Caldo de Semolina
tabletes de caldo de galinha dissolvidos segundo as indicaes da embalagem
2
2 colheres (sopa) de semolina
Cebolinha verde picada
Cubinhos de po
Prepare o caldo de galinha e despeje lentamente a semolina, mexendo sempre. Acrescente o leite, deixando ferver durante aproximadamente 5 minutos. Torre os cubinhos de
po na manteiga e adicione sopa. Sirva a seguir com cebolinha picada.
Caldo Vegetal
xcaras (ch) de cenouras cortadas em fatias
2
2 xcaras (ch) de nabos em fatias
1 xcara (ch) de repolho picado
1 xcara (ch) de espinafre picado
3 talos de aipo
1 cebola
2 xcaras (ch) de batatas cruas picadas
3 litros de gua
1 tomate
Salsa
Azeite
Junte todos os ingredientes, sem salgar, e deixe cozinhar lentamente durante 3 horas.
Durante o cozimento, se quiser, acrescente folhas de beterraba. Tempere com sal, coe e
sirva. Este caldo serve como base para outras sopas.
Consom de Pimento e Ma
tabletes de caldo de carne
4
1 pimento vermelho picadinho
1 alho-por cortado em rodelas finas
1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
1 xcara (ch) de vinho branco seco
2 mas cidas picadas
Salsa batidinha
Dissolva os tabletes de caldo de carne na gua. Junte o pimento, o alho-por, as azeitonas e ferva por 10 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e leve geladeira. Se preciso,
retire o excesso de gordura formado na superfcie. Na hora de servir, misture a salsa, o
vinho e as mas. Sirva em taas de consom.
Creme de Alcachofras
/2 colher (sopa) de manteiga
1
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
4 fundos de alcachofras cozidos em gua e sal
2 gemas
Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a farinha e mexa at dourar. Junte aos
poucos o caldo de galinha, mexendo sempre. Deixe ferver, junte os fundos de alcachofras
e o creme de leite misturado com as gemas. Deixe em fogo baixo por 5 minutos, retire e
sirva com cubinhos de po torrado.
Creme de Aspargos
1
2 colheres (ch) de amido de milho
1 litro de leite
1 lata de aspargos
3 gemas
Sal
Pimenta
Leve ao fogo uma panela com a manteiga, junte o amido de milho e deixe dourar levemente, mexendo sempre. Junte o leite, o sal e a pimenta. Pique os aspargos em pedaos.
Quando estiver fervendo, junte o aspargo e as gemas e deixe cozinhar por mais alguns
momentos.
Creme de Cebolas
2
1 alho socado
2 cebolas grandes picadas
2 batatas grandes picadas
2 tabletes de caldo de carne esfarelados
1 1/4 de litro de gua fervente
Refogue na manteiga a cebola, o alho e as batatas. Misture os tabletes de caldo de carne, a pimenta, a gua e a farinha dissolvida em 2 colheres (sopa) de gua fria. Deixe ferver
durante 20 minutos para cozinhar a cebola. Acrescente o creme de leite. Bata no liquidificador e volte ao fogo apenas para aquecer. Sirva como entrada.
Creme de Espinafre

mao de espinafre
1
2 tabletes de caldo de carne
3 gemas
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
Dissolva o caldo de carne. Lave o espinafre em gua corrente e cozinhe-o em fogo baixo, em panela tampada, por 5 minutos. A seguir, bata-o sobre uma tbua de carne at obter uma pasta e junte-o ao caldo de carne. Bata as gemas com a farinha, misture o leite
e acrescente tambm ao caldo de carne. Leve tudo ao fogo e quando ferver acrescente o
queijo e sirva a seguir.
Creme de Palmito com Leite

/2 litro de caldo de galinha ou carne
1
1 litro de leite
2 gemas
Palmito
Sal
Cozinhe o palmito em rodelas, em gua e sal. Retire do fogo e separe o caldo passado
por peneira. Acrescente o caldo de galinha ao caldo obtido, o amido de milho dissolvido
no leite, a manteiga e o sal e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando comear a engrossar,
retire do fogo e junte as gemas ligeiramente batidas parte. Leve novamente ao fogo, sem
deixar de mexer, para acabar de engrossar. Acrescente o palmito e deixe cozinhar mais
um pouquinho.
Minestrone
xcaras (ch) de feijo-branco
2
1 xcara (ch) de cebola bem batidinha
2 dentes de alho amassados
1/2 xcara (ch) de azeite de oliva
2 xcaras (ch) de repolho cortado fininho
1 abobrinha cortada em rodelas finas
100 gramas de macarro para sopa
2 colheres (sopa) de salsa batida
Sal
Pimenta
Queijo parmeso vontade
Deixe o feijo-branco de molho em 10 xcaras de gua de um dia para outro. Leve a

cozinhar na mesma gua durante mais ou menos 1 hora. Refogue no azeite a cebola e o
alho, junte os tomates, frite mais um pouco e adicione ao caldo. Quando o feijo comear
a amolecer, junte, nesta ordem: macarro, repolho e abobrinha. Tempere com sal e pimenta. Quando o macarro estiver cozido, ponha a salsa, o queijo e sirva.
Sopa de Abacate
tabletes de caldo de carne dissolvidos segundo as indicaes da embalagem
2
1 abacate grande maduro
1 colher (sopa) de salsa batidinha
Prepare o caldo e derreta nele a manteiga. Coloque o abacate no liquidificador e bata-o

usando uma parte do caldo. Junte o creme de leite e misture ao restante do caldo. Leve
novamente ao fogo apenas para aquecer. Acrescente a salsa e sirva a seguir, polvilhada
com queijo ralado.
Sopa de Batata com Leite

batatas mdias
8
1/2 litro de leite
1/2 cebola picada
Sal
Cozinhe a batata com casca em gua e sal. Descasque, passe pelo espremedor e junte o
leite, a manteiga, o sal e a cebola. Leve ao fogo at ferver.
Caldo Verde
litro de caldo de carne
1
200 gramas de batatas
300 gramas de couve-manteiga
Sal
Cozinhe as batatas no caldo e quando estiverem cozidas passe pelo espremedor e junte novamente ao caldo. Deixe no fogo at engrossar. Quando estiver quase pronto, junte
a couve cortada o mais fino possvel. Deixe cozinhar mais um pouco, tempere com sal a
gosto e sirva.
Sopa Cremosa de Cebolas

1
4 a 5 cebolas mdias (250 gramas) cortadas em rodelas
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos segundo as indicaes da embalagem
Refogue a cebola na manteiga, junte a farinha e mexa at dourar. Acrescente o caldo

de carne e ferva por alguns minutos. Misture o creme de leite e retire do fogo antes que
ferva. Sirva com queijo ralado e po torrado.
Sopa de Ervilhas
litro de caldo de carne
1
1 xcara (ch) de ervilhas secas
3/4 de xcara (ch) de leite
Cozinhe as ervilhas no caldo, passe por uma peneira fina e acrescente a manteiga e o
leite. Leve ao fogo at ferver.
Sopa de Feijo-branco
00 gramas de feijo-branco
3
Sal
1 cebola pequena
3 tomates grandes sem peles e sementes
Queijo ralado
Cebolinha verde picada
Cozinhe o feijo em gua e sal e escorra. Junte o caldo de galinha e bata no liquidificador, reservando alguns gros (inteiros) para decorao da sopa. Leve ao fogo a manteiga,
refogando nela a cebola, os tomates e a pimenta-do-reino. Despeje a sopa sobre esse refogado e deixe no fogo por mais 10 minutos. Sirva com o queijo e a cebolinha.
Sopa Hngara de Cebola

cebolas mdias cortadas em rodelas finas
2
2 tabletes de caldo de galinha esfarelados
1 litro de gua fervente
1 colher (ch) de pprica
Pedacinhos de po fritos na manteiga
Doure a cebola na manteiga, junte os tabletes de caldo de galinha, mexa um pouco e

acrescente a gua. Quando ferver, misture a pprica, retire do fogo e sirva com pedacinhos de po.
Sopa Saborosa
/2 xcara (ch) de bacon picado
1
1 cebola ralada
1 pimento vermelho picado
2 cenouras picadas
3 xcaras (ch) de repolho picado
2 tabletes de caldo de carne ou galinhadissolvidos em 2 litros de gua fervente
1 xcara (ch) de macarro gravatinha
Sal a gosto
Derreta o bacon em fogo baixo, junte a cebola e deixe dourar. Junte aos legumes e refogue. Adicione a seguir o caldo. Quando os legumes estiverem cozidos, prove o sal, junte
o macarro e deixe no fogo at cozinhar. Na hora de servir, junte o queijo. Sirva quente.
Sopa de Tomates
1/2
1
litro de caldo de carne ou galinha
1/2 quilo de tomates bem maduros
1 cebola de tamanho mdio bem batida
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher (ch) de acar
2 gemas
1 copo de leite
O caldo deve estar bem apurado. Tire a pele dos tomates, colocando-os em gua fervente, e passe-os por uma peneira; leve uma panela ao fogo com a manteiga e nela doure a
cebola e o alho. Quando estiverem bem douradinhos, acrescente o tomate e deixe refogar
um pouco, ento despeje tudo no caldo. Deixe ferver em fogo brando durante 1/2 hora.
Coe em uma peneira, leve novamente ao fogo e tempere com noz-moscada, molho ingls,
catchup e acar. Pouco antes de servir, engrosse com a seguinte mistura: a farinha de trigo, as
gemas e o sal desmanchados no leite. Sirva po torrado com manteiga para acompanhar.
Vichyssoise
3
3 alhos-pors picados
1 cebola ralada
5 batatas mdias descascadas e picadas
Pimenta-do-reino
Cebolinha picada
Refogue na manteiga o alho-por e a cebola. Junte as batatas e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe cozinhar at amolecer a batata. Retire do fogo, junte o molho ingls, a
pimenta-do-reino e o creme de leite. Bata a sopa no liquidificador e sirva gelada ou quente, decorada com cebolinha picada.
Creme de Ervilhas
1/2 xcaras (ch) de ervilhas em lata ou frescas, cozidas
2
1 colher (ch) de cebola ralada
1/4 de colher (ch) de pimenta
4 xcaras (ch) de leite escaldado
Creme de leite batido sem acar
Misture as ervilhas e o lquido da lata (ou do cozimento) com a cebola e cozinhe durante 10 minutos. Passe por uma peneira ou pelo liquidificador. Derreta a manteiga, adicione
a farinha e mexa bem. Junte o sal, a pimenta e o leite aos poucos, mexendo sem parar.
Aquea a ponto de fervura e junte o pur obtido com as ervilhas. Sirva bem quente enfeitado com o creme de leite batido.
Variao:
Se quiser fazer sucesso com uma inovao, enfeite esta sopa com pipoca.
Canja
galinha
1
3 litros de gua
1 1/2 xcara (ch) de arroz
1 amarrado de cheiro-verde
Limpe a galinha, corte em pedaos e tempere a gosto. Leve ao fogo com a gua e o cheiro-verde. Deixe cozinhar, depois retire a galinha e coe o caldo. Desfie a galinha retirando
todos os ossos, junte novamente ao caldo com o arroz e deixe cozinhar bem. Sirva com
queijo parmeso ralado.
Sopa de Cogumelos
xcara (ch) de cogumelos picados
1
2 tabletes de caldo de carne esfarelados
4 xcaras (ch) de gua quente
5 colheres (sopa) de gua fria
2 gemas
Refogue os cogumelos na manteiga, junte os tabletes de caldo de carne e a gua. Quando ferver, acrescente o amido de milho dissolvido na mistura de vinho e gua fria. Abaixe
o fogo e deixe por alguns minutos. Por ltimo, misture as gemas desmanchadas no creme
de leite e aquea, mas no deixe ferver.
Creme de Tomate e Queijo

xcaras (ch) de tomates descascados e picados
2
1/2 colher (sopa) de cebola ralada
2 colheres (ch) de acar
1 litro de leite escaldado
1 xcara (ch) de queijo prato ralado
Cozinhe os tomates, a cebola, o sal, a pimenta e o acar juntos durante 15 minutos.

Passe por uma peneira. Derreta a manteiga, junte a farinha, mexa bem e adicione o leite
aos poucos, mexendo sem parar. Acrescente a mistura de tomate aos poucos mistura do
leite, mexendo sempre. Adicione o queijo ralado, mexa bem e sirva.
Creme de Palmito
colheres (sopa) de farinha de trigo
2
1 lata pequena de palmito picado
2 gemas
Dissolva a farinha em 5 colheres (sopa) da gua da lata do palmito, junte as gemas e o

caldo de galinha fervente. Coloque o palmito e deixe ferver por 5 minutos. Misture o creme de leite e o cheiro-verde, deixe esquentar sem ferver e retire do fogo. Sirva a seguir.
Vegetais cozidos e assados
Abobrinha Diferente
abobrinhas mdias
4
2 colheres (ch) de salsinha seca
1/2 colher (ch) de organo
2 colheres (ch) de cebolas raladas
1/4 de xcara (ch) de leo
Lave bem as abobrinhas, mas no as descasque. Corte-as em rodelas de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Misture todos os ingredientes restantes, com exceo do
leo, salpique sobre as abobrinhas e mexa levemente at que o tempero esteja bem distribudo. Aquea o leo e frite a abobrinha at dourar dos dois lados. Deixe escorrer sobre papel absorvente.
Acelga com Molho Branco

acelga
1
Sal
Cebola picadinha
Molho branco
Limpe e retire as folhas dos talos; lave-as, afervente em gua com sal, pique e refogue
na manteiga, na qual tostou um pouco da cebola picada. Junte a pimenta-do-reino e sirva
cobrindo com molho branco. Polvilhe com queijo parmeso ralado.
Acelga Refogada
acelga
1
Azeite
Sal
Temperos
Lave bem as folhas, pique e refogue no azeite, com sal e temperos a gosto.
Alcachofras com Cogumelos

alcachofras
8
1 cebola pequena
200 gramas de cogumelos frescos
1 xcara (ch) de nata
1 dente de alho
1 limo
Sal
Pimenta
Cozinhe as alcachofras em gua e limo, depois de lhes tirar as folhas e os espinhos.

Escorra toda a gua, coloque em uma panela com as pontas viradas para cima, prximas
umas das outras; cozinhe com 2 colheres (sopa) de manteiga durante 10 minutos. Limpe,
pique e refogue os cogumelos com a cebola, o alho e o restante da manteiga. Depois de 10
minutos, acrescente a nata, tempere com sal e pimenta e deixe tomar gosto durante mais
5 minutos. Espere que o molho fique denso e homogneo. Pegue as alcachofras, arrume
em uma travessa, abra um pouco as folhas e introduza o recheio de cogumelos.
Alcachofras com Ovos Cozidos

alcachofras novas
8
4 ovos cozidos
200 gramas de nata
1 pitada de curry
1 punhado de salsa
1 limo
Sal
Tire as folhas duras das alcachofras e corte as outras, deixando quase s o miolo e o
fundo. Cozinhe em gua e limo. Quando estiverem cozidas, cave-as no centro com uma
faquinha apropriada e arrume em uma frma, colocando dentro de cada uma a metade
de 1 ovo cozido. Cubra com a nata, polvilhe com curry e sal e leve a cozinhar um pouco
mais, at o molho secar. Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.
Alcachofras Recheadas
alcachofras mdias
4
1 colher (sobremesa) de sal
1 folha de louro
2 rodelas de limo
Suco de limo
Pimenta-do-reino em gro
Lave bem as alcachofras, corte o cabo bem rente e retire algumas folhinhas da base (as
mais duras). Coloque um pouco de suco de limo na parte cortada, evitando que escurea. Corte com uma tesoura as pontas das alcachofras e retire as folhas centrais e a parte
fibrosa com o auxlio de l colher de ch (para facilitar essa operao, afaste com as mos
as folhas das alcachofras). Coloque-as por alguns minutos em gua com suco de limo
ou vinagre. Retire da gua e cozinhe-as na gua fervente com os temperos, em panela
tampada, at que, puxando uma folha, esta se desprenda com facilidade. Retire do fogo
e deixe-as escorrer bem.
Recheio:
gemas
3
Sal
Salsa batidinha
Molho ingls
Pimenta-do-reino
Misture bem os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar.

Retire do fogo, junte o restante dos ingredientes e misture bem. Recheie as alcachofras,
coloque-as em uma frma refratria, polvilhe-as com queijo parmeso ralado e leve-as ao
forno mdio(175 C) por 20 minutos.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 40
Kcal total: 796 Kcal poro: 199
Alcachofras em Vinha-dAlho
alcachofras
8
1 limo
1 ovo batido
5 fils de anchova
1 dente de alho
Salsa picada
leo
Sal
Pimenta
Farinha de rosca
Limpe as alcachofras e retire as folhas duras e os espinhos. Lave em gua com suco de
meio limo e corte em pedaos. Cozinhe. Faa um molho com manteiga, sal, pimenta, limo e uma pitadinha de salsa picada com 1 dente de alho. Deixe as alcachofras de molho
durante 1 hora, depois passe no ovo batido, na farinha de rosca e doure-as bem em leo
quente. Deixe a gordura escorrer e conserve em lugar quente. Amasse as anchovas no
leo em que as alcachofras foram fritas e acrescente o restante da vinha-dalho e do suco
de limo. Deixe esquentar bem e engrossar um pouco, depois despeje sobre as alcachofras colocadas em uma travessa.
Batata Duquesa
quilo de batata
1
4 gemas
Noz-moscada
Sal
Lave a batata em gua corrente e cozinhe-as ainda com casca. Descasque enquanto
ainda esto quentes, passe no espremedor, ponha sal, uma pitadinha de noz-moscada,
manteiga e misture bem, juntando as 3 gemas, uma de cada vez. Pegue colheradas da
mistura e faa bolinhas, que devem ser achatadas. Pincele com a gema que ficou e deixe
no forno at dourarem.
Abobrinha Refogada
abobrinha grande
1
1 ovo cozido
Tomate refogado
Miolo de po embebido em leite
Azeitonas sem caroo vontade
Molho de tomates
aspe a casca da abobrinha e corte ao meio no sentido do comprimento. Retire a seR

mente e parte do miolo. Junte ao refogado de tomate miolo de po embebido em leite, o
ovo cortado em pedaos e a azeitona picada ou no, como quiser. Recheie as metades da
abobrinha com esse refogado e leve a cozinhar no molho de tomates. Quando estiverem
cozidas, arrume em uma travessa e pulverize com queijo parmeso ralado.
Batata com Ervilha

batatas grandes
4
50 gramas de presunto cru
2 gemas
300 gramas de ervilha
Sal
Pimenta
Noz-moscada
Cozinhe a batata descascada em gua e sal, e passe ainda quente no espremedor. Junte as gemas, o sal, a pimenta, a noz-moscada, o queijo ralado e um pouco de manteiga,
misture bem e despeje sobre a mesa, previamente polvilhada com farinha. Pegue uma
tigela, no muito aberta, e faa por dentro um revestimento com algumas colheradas da
mistura, cobrindo as beiradas e o fundo dela, deixando o centro vazio. Faa os cestinhos.
Se no sarem com facilidade, passe, na parte interna da tigelinha um pouco de leo antes
de colocar a mistura. Pegue um pouco de batata, faa um rolinho e coloque-o como cabo
no cestinho. Asse at que doure. Cozinhe parte a ervilha com a manteiga restante e o
presunto cortado em quadradinhos, ponha sal, pimenta, regue com algumas colheradas
de gua e deixe refogar em uma panela coberta. Depois, distribua nos cestinhos tirados
do forno e sirva ainda bem quentinhos.
Batata Fiorella
00 gramas de batata
4
4 miolos de alcachofra
1/2 copo de leo
1 punhado de queijo parmeso ralado
Sal
Pimenta
Descasque e corte as batatas em frma de bastezinhos, ponha em gua fria com sal,
escorra e enxugue com um guardanapo. Cozinhe a alcachofra em gua e sal, depois corte
em tirinhas. Ponha a manteiga e o leo em uma frigideira de ferro, deixe dourar nela a batata e depois a alcachofra. Tempere com pimenta, termine de cozinhar, coloque em uma
travessa aquecida, polvilhe queijo parmeso ralado e sirva bem quente.
Batatas com Queijo

tablete de caldo de carne
1
9 a 10 batatas gradas, descascadas
200 gramas de presunto cozido fatiado
300 gramas de mussarela fatiado
Dissolva o caldo de carne em 1/2 litro de gua. Cozinhe as batatas no caldo de carne
em panela de presso por 5 minutos. Corte-as em rodelas e arrume em uma frma refratria camadas de batatas, o presunto e a mussarela. Leve ao forno mdio (175 C) por 10
minutos.
Batata no Forno
quilo de batatas
1
150 gramas de mussarela ou queijo cremoso
2 ovos
Leite
Manteiga
Sal
Pimenta
Descasque a batata, lave e corte em fatias finas. Unte um pirex com manteiga, ponha
no fundo uma camada de batata, polvilhando sal, pimenta e cubra com queijo cortado;
faa nova camada de batata, ponha sal, pimenta e queijo. Faa nova camada, da mesma
maneira. Polvilhe com um pouco de noz-moscada, sal e pimenta. Quebre os ovos numa
tigela, desmanche com leite, ponha sal e despeje a mistura sobre a batata. Leve ao forno,
deixando at que o lquido seque e a batata fique dourada.
Bolo de Legumes
2
1 cebola ralada
2 tabletes de caldo de galinha esfarelados
250 gramas de vagem
3 batatas mdias
1 chuchu
1 litro de gua
2 ovos
1/2 colher (caf) de pimenta-do-reino
Salsa batidinha
Refogue a cebola na manteiga. Junte os tomates, o caldo de galinha, os legumes picados, a gua e deixe cozinhar. Bata as claras em neve, junte as gemas, o caldo que sobrou
do cozimento dos legumes (mais ou menos 1/2 xcara de ch), a pimenta-do-reino, a
farinha de trigo e a salsa. Misture bem e junte os legumes. Despeje em frma refratria e
asse em forno mdio (175 C) por 30 minutos.
Brcolis ao Forno
mao grande de brcolis (ou 2 pequenos)
1
1 colher (ch) de organo ou slvia
Lave os brcolis, separe e pique em pedaos mdios e cozinhe-os em gua fervente

com sal. Derreta a manteiga, junte o organo e reserve; unte uma frma refratria com
manteiga e coloque a metade do brcolis. Regue com a metade da manteiga derretida e
cubra com a metade da mussarela. Repita as camadas na mesma ordem. Dissolva a farinha no leite e misture com o creme de leite e o sal. Despeje por igual sobre a mussarela e
termine polvilhando queijo ralado. Leve ao forno quente (200 C) por 15 minutos aproximadamente at dourar a superfcie.
Cenouras ao Vinho

00 gramas de cenouras (3 cenouras mdias)

3
1 colher (sobremesa) de acar
1 xcara (ch) de vinho branco
1 tablete de caldo de carne, dissolvido em 1 xcara (ch) de gua fervente
Corte as cenouras em rodelas e refogue no leo quente. Junte o acar e mexa at que
as cenouras fiquem douradas. Acrescente o vinho e o caldo de carne e deixe cozinhar em
fogo baixo por 15 minutos, em panela tampada. Sirva acompanhando carne assada ou
bifes.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total:637 Kcal poro: 106
Chuchu com Ovos

chuchus descascados e picados
4
1 cebola cortada em rodelas
4 ovos
Sal
Refogue os chuchus no leo quente, tempere-os com sal e junte a cebola. Acrescente
o cheiro-verde, despeje em uma frma refratria untada e polvilhe o queijo ralado. Bata
os ovos com a pimenta e uma pitada de sal e despeje sobre os chuchus, cobrindo-os por
igual. Asse em forno quente (200 C) por 15 minutos.
Creme de Milho Verde

cebola pequena ralada
1
1 lata de milho em conserva (ou 2 espigas grandes de milho verde)
Sal
Refogue a cebola na manteiga e junte 1/2 xcara (ch) de gros de milho. Bata o milho
restante no liquidificador juntamente com a gua da lata, se for em conserva, ou com 1/2
xcara (ch) de leite, se for em espigas, e passe por uma peneira para retirar as pelinhas.
Misture a farinha, o creme de leite,a pimenta e o sal. Despeje na panela e mexa at obter
a consistncia de creme. Junte o cheiro-verde e sirva quente, acompanhando rosbife ou
assados de um modo geral.
Feijo com Dend e Soja

00 gramas de feijo cru

1
1 cebola
1 dente de alho
1 tomate
1 colher (ch) de azeite de dend
2 colheres (ch) de farinha de soja
Deixe o feijo de molho de um dia para o outro, leve para cozinhar na gua em que
ficou de molho. Faa um refogado com leo quente, cebola, alho, tomate e junte ao feijo
quando este estiver cozido. Junte azeite de dend derretido e misture bem. Desmanche a
farinha de soja em um pouco de gua e junte ao feijo. Deixe ferver.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 1 h e 20 Kcal total:985 Kcal poro: 246
Fundos de Alcachofra Recheados

alcachofras mdias
8
1 colher (sobremesa) de sal
1 folha de louro
Suco de limo
Alguns gros de pimenta-do-reino
Lave as alcachofras e retire algumas folhas da base (as mais duras). Corte os cabos bem
rentes e passe suco de limo nas bases das alcachofras para evitar que escuream. Com
uma tesoura, corte as folhas das alcachofras bem baixo, deixando apenas a parte comestvel (o fundo). Com uma colher de ch, retire a parte fibrosa do centro, juntamente com as
folhas centrais, e coloque os fundos das alcachofras de molho por alguns minutos em gua
com vinagre ou suco de limo. Cozinhe-as na gua fervente com o sal, a pimenta, o suco de
limo e o louro por 40 minutos. Depois de cozidas, retire-as do fogo e escorra-as.
Recheio:

1
1 xcara (ch) de leite quente
1 pitada de noz-moscada ralada
1 xcara (ch) de milho verde cozido
Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a farinha mexendo rapidamente, sem deixar escurecer. Junte aos poucos o leite, mexendo bem para no encaroar. Junte o sal, a noz-moscada, o creme de leite e o milho verde e retire do fogo antes
que ferva. Recheie com esse creme o fundo das alcachofras, polvilhe-as com queijo parmeso ralado e coloque-as em uma frma refratria untada. Leve ao forno quente (200
C) para gratinar por 15 minutos. Sirva a seguir.
Musse de Aspargos e Ovos

lata de pontas de aspargos
1
2 colheres (sopa) de gelatina em p sem sabor
1/2 xcara (ch) de gua fria
1/4 de xcara (ch) de maionese
1 pitada de pimenta
1/2 xcara (ch) de creme de leite batido
Escorra as pontas de aspargos e passe em uma peneira. Amolea a gelatina em gua

fria e dissolva em banho-maria. Misture o pur de aspargos, a maionese, o catchup, o suco
de limo e os temperos. Acrescente a gelatina dissolvida e mexa at que tudo fique bem
misturado. Adicione os ovos. Junte o creme de leite batido. Despeje em taas individuais.
Leve geladeira at ficar firme. Desenforme e enfeite com folhas pequenas de alface. Sirva com maionese.
Rocambole de Batatas
/2 quilo de batatas
1
2 ovos inteiros
Sal a gosto
Cozinhe as batatas e amasse bem. Misture aos outros ingredientes e, depois de tudo
bem misturado, coloque em frma untada com papel impermevel. Leve ao forno quente. Depois de assado, vire sobre um guardanapo mido, coloque o recheio que preferir e
sirva quente. Se quiser, cubra com molho de tomates e polvilhe queijo ralado.
Tomates Recheados com Galinha

tomates grandes e firmes
4
2 xcaras (ch) de carne de galinha cozida e picada
1/2 xcara (ch) de presunto picado
2 colheres (sopa) de pepinos em conserva bem picados
1/2 xcara (ch) de maionese
2 ovos cozidos
Sal
Mergulhe os tomates em gua fervente, retire a pele e corte a ponta. Retire a polpa do
tomate e salgue ligeiramente o interior dos tomates. Misture a maionese com a carne de
galinha, o presunto, o pepino e um ovo cozido picado. Recheie os tomates com a mistura
e enfeite com o ovo restante, cortado em rodelas.
Cogumelos Refogados
/2 quilo de cogumelos frescos
1
1 punhado de salsa
1 limo
3 colheres (ch) de leo
2 dentes de alho
Sal
Pimenta
Raspe os cogumelos, esfregue-os com um pano mido e corte em fatias finas. Leve ao fogo
uma panela com o leo e os dentes de alho descascados; quando estiverem dourados, junte
os cogumelos, ponha sal e pimenta e cozinhe durante 15 minutos. Depois, acrescente a manteiga, a salsa moda e o suco de 1 limo. Aumente o fogo, deixe o molho secar e sirva logo.
Musse de Legumes
cenoura grande
1
15 vagens
2 batatas mdias
1/2 couve-flor
1 xcara (ch) de repolho em tirinhas
1/2 xcara (ch) de azeitonas picadas
6 folhas de gelatina branca (colocar em gua fria para amolecer)
1 tablete de caldo de carne ou galinha dissolvido em 1/2 xcara (ch) de gua quente
1 cebola ralada
1 colher (sobremesa) de mostarda
Sal
Cozinhe os legumes em gua e sal e corte-os depois em cubinhos. Separe os buqus de

couve-flor. Prepare a gelatina, dissolvendo-a no caldo quente. Junte o vinho e reserve. Refogue na manteiga a cebola e os tomates, acrescente os legumes e os demais ingredientes,
misture a gelatina, despeje em uma frma molhada e leve geladeira. Desenforme depois
de consistente. Sirva com salada.
Tomates Recheados
tomates mdios maduros e bem firmes
8
Sal
Suco de 1 limo
Coloque os tomates em gua fervente por alguns minutos para retirar a pele. Corte
uma tampinha na parte superior e retire as sementes com o auxlio de 1 colher (caf).
Seque-os por dentro e tempere-os com sal e suco de limo.
Recheio:
1 xcara (ch) de atum amassado

/2 lata de ervilhas
1
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de salsa picadinha
1 alho-por picado bem fininho
Sal
Pimenta-do-reino
Misture bem todos os ingredientes e recheie os tomates. Se quiser, coloque as tampinhas e decore com aspargos e azeitonas recheadas. Leve geladeira at a hora de servir.

Cozinha Salgada

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Cozinha

Arroz Cozido em Caldo de Galinha

Derreta as duas colheres de manteiga numa panela, acrescente a cebola e mexa at

Bata no liquidificador a cebola, os tomates, a pimenta, o coentro e o gergelim. Retire

Arroz do Dia a Dia

Creme de Frango para Recheio

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Frango Recheado com Ricota e Ma

Refogue a cebola na manteiga, junte os demais ingredientes, misture bem e deixe no

galinha grande e gorda

Frango com Creme de Aspargos

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Musse de Frango Defumado

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Refogue o frango na manteiga, junte o caldo de galinha, a gua, o vinho, as gemas e o

Misture a farinha de trigo, a gema, o sal e a manteiga. Acrescente o leite, misturando

Derreta a manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar. Misture o creme de leite, a

Deixe a gelatina de molho em um pouco de gua fria. Escorra a gua e dissolva-as em

Bata todos os ingredientes no liquidificador e use em canaps e sanduches.

Sanduches de Creme de Camaro

Bata no liquidificador o presunto, a manteiga, o sal e a pimenta. Misture o creme de

Corte cada fatia de po de frma em dois tringulos e torre-as um pouquinho. Coloque,

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Use em canaps e sanduches.

vidro pequeno de picles

Sanduches de Queijo ao Forno

Pat de Presunto para Canaps

Misture bem todos os ingredientes e sirva com biscoitos gua e sal.

Refogue no azeite a cebola e a carne moda, temperada com sal e pimenta-do-reino,

Macarro com Espinafre

Macarro ao Molho de Camares

1 colher (sopa) de manteiga

Macarro ao Molho de Cogumelos

colher (sopa) de manteiga

Cozinhe as batatas, descasque e passe pelo espremedor enquanto estiverem quentes.

400 gramas de farinha trigo

Se quiser, coloque, com a mussarela, uma fatia de presunto.

Nhoque Dona Tita

Cozinhe as batatas descascadas, passe pelo espremedor, misture a farinha de trigo e o

colheres (sopa) de manteiga

Macarro com Brcolis

colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) rasa de manteiga

Ferva em uma panela grande aproximadamente 2 litros de gua. Coloque o macarro e

1/2 cubo de fermento de po

8 colheres (sopa) de azeite

Molho Bechamel Enriquecido

Misture bem todos os ingredientes e sirva com saladas, carnes etc.

Molho de Cogumelos e Mostarda

Coloque a manteiga em uma caarolinha, deixe desmanchar, acrescente a cebola e os

Descasque os tomates e as cebolas, retire as sementes dos pimentes e pique tudo

Molho para Peixe

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1 pepino sem semente picado fino

Corte o pepino, esmague a pimenta (opcional) e misture com o acar, o vinagre, a

Molho Simples de Tomate

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Molho Pesto (para massas)

Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata at ficar um molho homogneo.

Panquecas de Batatas com Recheio de Camares