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COMPOSICIN
80.0
No menor de 4.0
3. Queso quark
80.0
No mayor de 8.0
60.0
No menor de 18.0
80.0
6. Queso crema
65.0
No menor de 24.0
70.0
No mayor de 1.2
8. Queso fresco
70.0
No menor de 1.23
9. Queso de capas
10. Queso duro
11. Queso mozarella
45.0
39.0
60.0
No menor de 1.4
No menor de 9.0
No menor de18.0
60.0
No menor de 18.0
5.
60.0
80.0
No mayor de 18.0
> 10 < 33
75.0
No menor de 24.0
75.0
80.0
No mayor de 2.0
No menor de 1.2
Fuente:http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/MarcoLegalCRIA/N
TON0302299NILeche.htm
Fuente:http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/MarcoLegalCRIA/N
TON0302299NILeche.htm
del queso
Gauchito
Fuente: http://www.canagro.com.ar/productos.php?t=ricota
El queso
es un alimento
rico
en
vitaminas A,
D y del grupo
B.
Gracias a todos los nutrientes importantes que el queso nos aporta, debe estar
presente en una dieta sana y equilibrada, aunque deber ser consumido con
moderacin.
La mejor opcin es elegir, quesos frescos desnatados tipo Burgos, ricotas,
requesn, o versiones de bajo contenido graso, tanto para los nios como para
adultos, ya que solo en este tipo de quesos, se ve modificado su contenido graso,
pero no el resto de vitaminas y minerales.
Las personas con intolerancia a la lactosa o alrgicas, deben tener especial
cuidado, restringiendo su consumo, o tomando solo aquellos que su organismo
tolera sin generar reacciones adversas.
Queso
blanco
desnatado
Queso
azul
Queso
Brie
Queso
Camembe
rt
Queso
Cheddar
Queso de
Bola
Queso de
Burgos
Queso de
Cabrales
Queso
Emmental
Queso
Gallego
Queso
Gruyere
Queso
Manchego
curado
Queso
Manchego
fresco
Queso
Manchego
semicurad
o
Queso
Parmesan
o
Queso
Roquefort
Queso
Villaln
Requeson
(ricota)
Energ
a
(Kcal)
Protena
s
(g)
Grasa
saturad
a
(g)
0.9
Grasa
monoinsaturad
a (g)
0.4
Grasa
poliinsaturad
a (g)
trazas
Colester
ol
(mg)
Carbohidrato
s
(g)
13.3
Gras
a
total
(g)
1.4
78
3.3
353
21
29.5
18.5
8.6
0.9
88
0.7
329
20
27.5
17.5
0.8
80
trazas
297
20
24
15
6.5
0.6
92
0.4
414
26
34
21.5
9.4
1.4
110
trazas
350
29
25
14.8
7.2
0.6
85
203
15
15
8.8
4.3
0.9
14.5
2.5
390
21
33
17
9.5
0.83
380
28
30
18.4
9.2
1.3
100
0.2
350
23
28
15
0.7
85
268
25
467
36
36
19
8.4
6.2
74.4
0.5
332
26
25
13.6
7.2
0.7
trazas
392
29
30
19
0.7
87
0.5
420
40
29
17.2
8.5
1.1
100
trazas
370
19
33
20.7
1.5
100
trazas
490
17.5
1.9
97
13.6
2.5
0.1
19
1.8
Fuente: http://www.zonadiet.com/comida/queso.htm
Ricota desnatada
La misma contiene cada 100 gramos un tenor graso de aproximadamente un 5,6
%, y en 50 gramos nos aporta unas 60 caloras, es ideal para aquellas personas
que hacen planes para disminuir su peso, y se la puede consumir a cualquier
edad, sobre todo cuando se padece de sobrepeso, obesidad o dislipidemias
(colesterol alto, o trigliceridos altos en sangre.) Se recomiendan entre 2 a 4
porciones dependiendo de las necesidades de cada persona, incorporadas en
diferentes platos o acompaando las comidas, ya que aporta calcio de fcil
absorcin.
Ricota Entera
La ricota entera contiene un poco ms de grasa aproximadamente un 14% , y nos
brinda un aporte calrico de 90 caloras en porciones de 50 gramos. Se la puede
utilizar de la misma forma que la ricota desnatada, sobre todo para nios y
adolescentes o adultos que no tengan problemas de sobrepeso u obesidad.
Tambin es muy recomendable para las personas de la tercera edad, que
padecen de problemas de masticacin, ya que al ser de una textura blanda les
permite, incorporar todos los beneficios de un queso blando, un excelente aporte
de calcio, sin tener que estar picando o licuando los alimentos. Si bien en casos de
sobrepeso,
obesidad
trastornos
lipidmicos,
como
colesterol
alto
Fuente: http://www.okdietas.com/5260/propiedades-beneficios-ricotaentera-desnatada/
CONCLUSION
La ricota tiene valor como alimento proteico, ya que esta constituida por las
albminas de la leche que tienen la propiedad de coagularse por calor.
Prcticamente no contiene grasas, casena, ni sales.
ANEXOS
Fuente:http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADasnutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/queso-ricotta-(semi-descremado)
Tabla N04: Queso Ricota (Marca COSALTA)
Fuente:http://www.cosalta.com.ar/productos_cosalta.php?Titulo=Cua
rtirolo&Contenido=Ricota
Tabla N05: composicin del queso Ricota obtenido por coagulacin
Fuente: ftp://ftp.fao.org/codex/meetings/CCMMP/ccmmp6/MM04_08s.pdf
BIBLIOGRAFIA