COMO ACTUA LA AMILASA SOBRE EL AMIDON

La enzima amilasa degrada el almidn para as formar azucares ms simples como la glucosa, es
decir de molculas complejas pasa a molculas simples.
COMO ESTA FORMADO EL ALMIDON QUIMICAMENTE
Es un polisacrido formado por la polimerizacin de miles de monmeros de glucosa que forman
cadenas largas, El almidn est formado por una mezcla de dos sustancias amilosa y amilo pectina
INTRODUCCION
Las enzimas son catalizadores que aceleran la velocidad de las reacciones metablicas .Para el
proceso de digestin las biomoleculas ingeridas en la dietas deben ser degradadas a sus
componentes ms sencillas para ser absorbidas a nivel del tubo digestivo y as llegar al lugar
correspondiente a nivel celular
La digestin de los carbohidratos comienza en la boca, donde los alimento se mezclan con la
amilasa salival que degradan los enlaces del almidn liberndose maltosa , glucosa y dextrinas de
almidn.

FUNDAMENTO
DETERMINACION DEL SUSTRATO
REACCION DEL LUGOL (IODO + IK ): Permite el reconocimiento de polisacridos como el almidn.
El Iodo del reactivo se ha incluido en las hlices del almidn por lo que el tubo tomara un color
azul marino oscuro.
El almidn al contactarse con el lugol toma un color azul oscuro, no se trata propiamente de un
reaccin qumica sino de una inclusin del Iodo en los espirales estructurales del almidn en su
superficie. Se forma en el almidn un compuesto de inclusin que modifica sus propiedades fsicas
en frio transformando el color hasta azul amarino oscuro.
TUBO 4
Coloracin azul marino oscuro (HIDROLISIS NULA O NEGATIVA)
Lleva una disolucin de almidn este polisacrido dar positivo a la prueba de lugol pues incorpora
Iodo en su superficie.
TUBO 5
Coloracin concha de vino o pardusco (HIDROLISIS PARCIAL O IMCOMPLETA)
Lleva una disolucin de disacridos Maltosas (maltosas), restos de carbohidratos bajo la forma de
dextrina que le da el color concha de vino y algunos monosacridos (Glucosa). Los disacridos
tampoco incorporan Iodo y por tanto dar negativo a la prueba de lugol.
TUBO 6
Coloracin Amarillo caramelo (HIDROLISIS TOTAL O COMPLETA)
Lleva una disolucin de glucosa que dar negativo a la prueba de almidn pues este monosacrido
no incorpora Iodo.

FUNDAMENTO
REACTIVO DE FEHLING A (SO4Cu2) B (NaOH)
El ensayo de Fehling se emplea como oxidante el in cprico en medio bsico, la precipitacin de
oxido cuproso (rojo) indica la presencia de un aldehdo.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la precipitacin

del hidrxido de cobre.
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo
carbonilo de los aldehdos. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre en medio
alcalino a xido de cobre, formando un precipitado de color rojo.
Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no
reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona, puede enolizarse a la
forma aldehdo dando lugar a un falso positivo. Al reaccionar con monosacridos se
torna verdoso, y si lo hace con disacridos toma el color del ladrillo.
REACTIVO DE FEHLING A (SO4Cu2)
Contiene sulfato de cobre Cu+2 que tiene color azul. Los monosacridos y la mayora de los
disacridos (excepto la sacarosa) Tiene carcter reductor debido a los grupos hemiacetales libres.
La sacarosa no posee grupos hemiacetales libres por lo que no reducir el sulfato de cobre del
FEHLING A. El almidn tampoco tiene grupos reductores y por ello tambin dar negativo a la
reaccin de FEHLING. Cuando el Cu+2 pasa Cu+1 el color pasa a rojo ladrillo.
REACTIVO DE FEHLING B(NaOH)
El reactivo de fehling B contiene NaOH .La reaccin de fehling precisa en medio alcalino para que
tenga lugar la reduccin. Con el fehling B conseguiremos dicho medio.
TUBO 7 (AGUA + ALMIDON)
Lleva una disolucin de almidn que carece de carcter reductor por lo que en principio debe dar
negativo.
TUBO 8 (HCl+ ALMIDON)
Lleva una disolucin de disacridos (maltosas) restos de carbohidratos bajo la forma de dextrina y
algo de monosacridos estn pueden hacer la presencia de precipitado pero no las maltosas o

dextrinas, al contener maltosas podemos apreciar como en el fondo el tubo toma un color rojo
ladrillo.
TUBO 9 (AMILASA Y ALMIDON)
Lleva una disolucin de monosacridos (Glucosa, este monosacrido es capaza de reducir el Cu+2 a
Cu+1 pasando de color azul a rojo ladrillo.
El FEHLING A lleva sulfato de cobre Y el Fehling B crea un medio alcalino con el OHNa.

REACTIVO DE TOLLENS
El reactivo de Tollens recibe su nombre por el qumico alemn Bernhard Tollens. Es un
complejo acuoso de diamina-plata, de formula Ag (NH3)2OH , presentado usualmente
bajo la forma de nitrato. Este es un agente oxidante el cual genera plata al reaccionar y se
utiliza generalmente para comprobar la presencia de aldehdos, que son oxidados a
cidos carboxlicos. Si la sustancia con la cual reacciona es un aldehdo, el reactivo de
Tollens genera plata. En otro caso, puede formarse o no una sustancia amarillenta.
Ensayo de Tollens
El ensayo de Tollens utiliza como reactivo una disolucin amoniacal de plata, con presencia de un
aldehdo se produce un precipitado de plata elemental en forma de espejo de plata.
La oxidacin del aldehdo va acompaada por reduccin del in plata a plata elemental (en
forma de espejo, si las condiciones son las adecuadas).

TUBO 7
Lleva una disolucin de almidn que por lo tanto no hay la formacin del espejo de plata. No hay
reconocimiento de glucosa.
TUBO 8
Lleva una solucin de disacridos, restos de carbohidratos y pocos monosacridos (Glucosa)
La oxidacincon el reactivo de Tollens es til en la deteccin de aldehdos (glucosa) por eso

se forma espejo de plata pero muy poco.

TUBO 9
Lleva una disolucin de glucosa por lo que debe dar positiva a la prueba ya que la glucosa tiene un
grupo aldehdo (aldosa)
El nitrato de plata (AgNO3) En medio amoniacal es reducido por la glucosa a plata metlica que
queda depositado en las paredes del tubo.
La reaccin se produce al calentar por unos minutos, la plata depositada en la pared del tubo
forma el llamado espejo de plata caracterstico de esta reaccin.
Despus de realizar la prueba la mezcla resultante debe ser acidificada con cido diluido antes de
ser desechada estas precauciones previenen la formacin de Ag3 N (altamente explosivo).

REACTIVO DE BENEDICT
La solucin de Benedict es de color azul claro porque contiene sulfato de cobre.
Cuando se mezcla y se calienta con un azcar, como la glucosa, la cual tiene electrones
disponibles para donar, el cobre acepta estos electrones y se reduce, con lo cual se
vuelve marrn anaranjado. Durante este proceso, el ion cobre azul (II) se reduce a ion
cobre rojo (I). Mientras que el cobre se reduce, la glucosa dona un electrn y se oxida.
Como la glucosa es capaz de reducir al cobre en la solucin de Benedict, la llamamos
azcar reductor.
POR LO TANTO EL REACTIVO QUE RECCIONA AL SISTEMA DE REVELACION DE PRODUCTOS ES
BENEDIC Y TOLLENS.