Budincă

de brânză de vaci (4
porţii x 100 g)

Brânză
de vaci proaspătă 250 g, ouă 1 buc, lapte 100 ml, făină 10 g, unt 10 g, zahăr 20 g.

Din lapte, făină (simplă sau

rumenită) şi unt se prepară un sos alb dietetic. După ce s-a răcorit, se adaugă
brânza de vaci pasată, gălbenuşul de ou frecat cu zahăr şi albuşul bătut spumă.
Se coace la cuptor, în bain-marie, la foc iute, 15-20 min, într-o tavă unsă cu
unt şi tapetată cu făină.

Budincă dulce de smântână (6 porţii x 100 g)

Smântână 200 g, ouă 3

buc, zahăr pudră 100 g, făină 20 g, vanilie 1 baton (zahăr vanilat 1 plic),
coajă rasă de lămâie, unt 20 g.
 Se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se
adaugă vanilia tăiată mărunt sau pisată (sau zahărul vanilat), coaja de lămâie şi smântână, apoi se fierbe în
bain-marie, amestecând
mereu, până se îngroaşă. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească, se pune făina, amestecând până se încorporează
complet şi se adaugă apoi albuşurile bătute spumă. Compoziţia se coace în formă unsă cu unt,
în bain-marie aproximativ o oră; se lasă puţin în formă, apoi se răstoarnă pe
platou. Se serveşte caldă sau rece.

Budincă de gris cu mere (5 porţii x 110 g)

Mere 250 g, zahăr 50 g,

unt (margarina) 25 g, lapte 250 ml, gris 15 g, oua 2 buc, vanilie 1/8 baton
(zahăr vanilat 1/2 plic), sare 1 g.

Merele se spală, se curăţă de coajă şi se

taie în felii. într-o cratiţă se pun uni şi zahărul aşezat într-un strat
uniform şi, deasupra, feliile de mere. Se dă la cuptor, foc potrivit. După circa 15 min, când zahărul s-a
caramelizat, se scoate cratiţa d cuptor şi se lasă la o parte. în acest timp se pune la fiert laptele cu
vanilia (zahăt vanilat) şi
sarea. Când laptele dă în clocot, se adaugă grisul „în ploaie", amestecai mereu. După ce grisul a fiert, se lasă să
se răcească, apoi se amestecă cu ouăle, puse unul câte unul, bătând bine, ca să se omogenizeze
compoziţia. Aceasta se toarna peste
mere introducând din nou cratiţa la cuptor, la foc potrivit, 30-35 min, pâna când budinca se rumeneşte. Se răstoarnă
pe un platou şi se serveşte rece.
 Budincă de cartofi
desert (6 porţii x 130 g)

Cartofi 500
g, ouă 2 buc, unt 50 g, făină 5 g, zahăr 50 g, praf de copt 1/2 plic, zeamă
de lămâie 5 ml, pesmet 5 g, sirop (suc) de fructe 200 ml, sare 2-3 g.

Cartofii curăţaţi şi spălaţi

se dau pe răzătoarea mică, se amestecă cu făina, praful de copt diluat în zeamă
de lămâie, zahărul, 40 g unt şi cu gălbenuşurile. Când compoziţia este omogenă, se adaugă
albuşurile bătute spumă, se amestecă uşor şi se toarnă într-o formă unsă cu restul de
unt şi tapetată cu pesmet. Se coace la cuptor, în bain-marie, la foc potrivit 70-80
min. Se serveşte rece, cu sirop (suc) de fructe.

Budincă de orez cu
dulceaţă (6 porţii x 120 g)
 Orez 100 g,
lapte 500 ml, zahăr 40 g, unt 25 g, ouă 2 buc, dulceaţă 50 g (3
linguri), vanilie 1/4 baton (zahăr vanilat 1 plic).

Orezul ales şi bine spălat se fierbe

în laptele aromat cu vanilie. După ce a fiert, se adaugă zahărul, se lasă să se răcorească şi se
amestecă cu untul şi cu gălbenuşurile, puse unul câte unul. Când compoziţia devine omogenă, se
adaugă albuşurile
bătute spumă, amestecând uşor. într-o formă potrivit de mare, bine unsă cu unt, se
toarnă mai întâi jumătate din compoziţie, se adaugă un strat de dulceaţă, peste care se pune
restul de orez. Se netezeşte
frumos deasupra şi se dă, pentru 30-35 minute la cuptor la foc potrivit.

Budincă de
lămâie (6 porţii x 70 g)

Lămâi
2 buc, zahăr 150 g, ouă 4 buc, făină 30 g, unt 40 g.

Se rad lămâile de coajă şi

apoi se stoarce zeama. Făina se desface în zeama de lămâie, apoi se amestecă cu
30 g unt cald şi se adaugă treptat zahărul, coaja de lămâie şi gălbenuşurile. Când
compoziţia devine pufoasă se înglobează albuşurile bătute spumă şi se toarnă într-6 formă
unsă cu unt. Se coace în cuptor, în bain-marie circa 40 minute. Când este gata, se
lasă puţin în formă să se aburească, apoi se răstoarnă pe un platou. Se serveşte
rece.
 Budincă de
caramel (8 porţii x 120 g)

Orez 200 g,
lapte 300 ml, zahăr 200 g, ouă 3 buc, vanilie 1/2 baton (zahăr vanilat
1 plic).

Se fierbe laptele cu vanilia

şi, când clocoteşte, se toarnă orezul ales şi spălat, amestecând ca să nu se
prindă de vas. Se continuă fierberea până când orezul este bine fiert şi a absorbit tot
laptele.

Se trage vasul deoparte, se adaugă

zahărul, se lasă compoziţia să se mai răcească, apoi se adaugă gălbenuşurile pe rând şi numai
un albuş bătut spumă. Separat, se caramelizează 4 linguri de zahăr (reţinute din cele 200 g),
îmbrăcând cu el o
formă sau o cratiţă, pe fund şi pe laterale. Când zahărul este bine prins, se
toarnă compoziţia
de orez şi se coace la cuptor, în bain-marie, 25-30 min. După ce este gata, se lasă să se răcească
în formă, apoi se răstoarnă pe un platou. Se serveşte cu sosul lăsat de budincă. Se poate
garnisi cu frişca (20 g).

Colţunaşi cu brânză telemea (4 porţii x 70 g)

 Făină 50 g, ou 1 buc, apă
30 ml, telemea desărată 60 g, unt 10 g, verdeaţă 5 g, sos de roşii dietetic 80 ml, zahăr 10 g.

Făina se amestecă cu apa

caldă şi cu oul şi se frământă. Aluatul rezultat se lasă să se odihnească 10 min,
acoperit cu un tifon curat; apoi se întinde o foaie subţire, din care se taie pătrate cu latura de circa
6 cm. Brânza desărată se rade pe răzătoarea
mică şi se amestecă cu 1/2 din unt şi cu verdeaţa tocată mărunt. Se aşază această compoziţie în mijlocul pătratelor
de aluat,
ale căror margini se ung cu apă şi se îndoaie în formă de triunghi. Colţunaşii
se fierb în apă, timp de 15 min. Se servesc
fierbinţi, după ce s-a pus restul de unt deasupra. Sunt mai gustoşi dacă se servesc cu sos de roşii la care s-a adăugat 5 g

zahăr.