INTEGRANTES:

Andia Marron Tania Antuanet

Crispin Mendoza Antony Fidel
Guerrero Zurita Luigi Javier
Huayhua Turpo Liset Katherine

Asignatura: Bioqumica
Grupo Horario: 90G
Ciclo: 4

Semestre: 2014-B

Bellavista, Callao 25 de Noviembre del 2014

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INTRODUCCIN
Los lpidos, son un grupo de compuestos qumicamente diversos, solubles en solventes
orgnicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayora
de los organismos, los utilizan como reservorios de molculas fcilmente utilizables
para producir energa (aceites y grasas). Los mamferos, los acumulamos como grasas, y
los peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con
aromas y sabores caractersticos.
La funcin biolgica ms importante de los lpidos es la de formar a las membranas
celulares, que en mayor o menor grado, contienen lpidos en su estructura. En ciertas
membranas,

la presencia de

lpidos

especficos permite

realizar funciones

especializadas, como en las clulas nerviosas de los mamferos. La mayora de las

funciones de los lpidos, se deben a sus propiedades de autoagregacin, que permite
tambin su interaccin con otras biomolculas.

I.- OBJETIVO
Demostrar la presencia de lpidos mediante reacciones de tipo cualitativo.

II.- MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales:

Reactivos:

o 7 tubos de ensayo

o Alcohol 95%

o Gradilla

o benceno

o matraz Erlenmeyer

o clorofromo

o Gotero

o NaOH 40 %

o 1 pipeta 20 ml

o Sudan III
o aceite

III.- MARCO TERICO

Los lpidos son
biomolculas
orgnicas
formadas
bsicamente
por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho
ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre1.
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos
caractersticas:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Funciones de los lpidos

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de
grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras
que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr2.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren
rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de
pies y manos3.
3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los
proteolpidos.

Web1: http://www.um.es/molecula/lipi.htm
Web2: http://www.um.es/molecula/lipi.htm
3
Web3: http://www.um.es/molecula/lipi.htm
2

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Clasificacin de los lpidos

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin
cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos insaponificables).
1. Lpidos saponificables
A. Simples
Acilglicridos
Cridos
B. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

cidos Grasos
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo
lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena
un grupo carboxilo (-COOH)4.
Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :
o Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de
carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C); el palmtico
(16C) y el esterico (18C)5.
o Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y
sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares donde
aparece un doble enlace. Son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace) y el
linoleico (18C y dos dobles enlaces)6.

Web4: http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/acidosgrasos.html
Web5: http://www.zonadiet.com/nutricion/acgraso.htm
6
Web6: http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/acido-graso
5

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Propiedades de los cidos grasos

Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno
(-CH2-)
y
grupos
metilo
(-CH3)
terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la
cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila),
y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo).
Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar
enlaces
ster
con
los
grupos alcohol de
otras
molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las
sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante
un proceso denominado saponificacin7.

Lpidos Simples
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono,
hidrgeno y oxgeno8.
Acilglicridos
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una, dos o tres molculas de
cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos
o grasas simples.
Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:
o los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso
o los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos
o los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.
Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se
producen molculas de jabn.
Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena
larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que
realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.
As las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea
protectora.
Una de las caras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su
panal.

7
8

Web7: http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/acido-graso
Web8: http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-lipidos-simples.html

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Lpidos Complejos
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno
y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana,
por lo que tambin se llaman lpidos de membrana (ver imagen 1). Son tambin
molculas antipticas9.
Fosfolpidos
Se caracterizan por presentar un cido orto fosfrico en su zona polar. Son las
molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica.

Imagen N 1

Web 9: http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/lecciones/cap01/01_01_09.htm

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IV.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Experimento N 1: Solubilidad de los lpidos.
1.- Prepare 4 tubos de ensayo de acuerdo al siguiente cuadro:
Compuesto
Agua destilada
Cloroformo
Benceno
Alcohol etlico
Aceite

Tubos
1
2 ml
0.5 ml

2
2 ml
0.5 ml

3
2 ml
0.5 ml

4
2 ml
0.5 ml

2.- Homogenizar, observar y anotar resultados.

Experimento N 2: Prueba de Sudn III
1.- En dos tubos de ensayo, aadir al 1 tubo 2 ml de agua destilada, y al 2 tubo 2 ml
de aceite.
2.- Aadir 0.5 ml de Sudn III a cada tubo.
3.- Homogenizar.
4.- Observar y anotar resultados.
Experimento N 3: Prueba de saponificacin.
1.- Colocar en un tubo de ensayo 0.5 cm3 de aceite.
2.- Aadir uno o dos cm3 de alcohol etlico.
3.- Agregar 5 o 6 gotas de solucin de NaOH al 40%.
4.- Calentar algunos minutos en bao mara.
5.- Dejar enfriar y aadir 5 cm3 de agua destilada.
6.- Agitar fuertemente el tubo de ensayo.
7.- Observar y anotar resultados.
Experimento N 4: Prueba de insaturacin.
1.- Colocar 5 a 10 ml de aceite en un matraz Erlen Meyer.
2.- Agregar 5 gotas de tintura de yodo.
3.- Homogenizar.
4.- Observar.

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5.- Calentar en un matraz a bao mara a bajas temperaturas.

6.- Observar y anotar resultados.
V.- RESULTADOS
Experimento N 1: Solubilidad de los lpidos.
Lpido

Compuestos
Agua destilada

Clorofromo

Benceno

Alcohol etlico

No hay mezcla
homognea, se
forman
gran
cantidad
de
bolas de aceite
de
distintos
tamaos.

Existe
la
solubilidad,
observamos que
es msicible el
aceite en el
cloroformo.

Observamos
que el aceite
se
diluyo
rpidamente
en
el
benceno,
existiendo la
solubilidad.

Se observa una
homogenizacin de
las sustancias, con
una
consistencia
espesa.

Aceite

Experimento N 2: Prueba de Sudn III

Reactivo

Compuestos
Agua destilada

Prueba de
Sudn 3

Aceite

El
color Se torna de un
observado
es color
rojo
anaranjado
intenso.
suave.

Experimento N 3: Prueba de saponificacin.

Al aadir el solvente orgnico al aceite, ste lo disuelve, homogenizndolo
totalmente.
Cuando agregamos la base (NaOH), no se observa reaccin alguna.
Una vez ya mezclado todo lo anterior, llevamos el tubo a calor, observando all
un pequeo burbujeo.
Dejamos enfriar el tubo hasta temperatura ambiente, luego al agitar se observa la
formacin de abundante espuma y el color se torna blanco opaco.

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Experimento N 4: Prueba de insaturacin.

Reactivo

Compuesto
Aceite

Tintura de yodo

Inicialmente la mezcla tiene un color anaranjado.

Al ponerlo a calentar en bao mara se va
decolorando
comenzando
a
burbujear
violentamente.

VI. CONCLUSIONES
1. En la prueba de solubilidad se logro observar y comprobar la solubilidad del
aceite frente a diversos tipos de sustancias, llegndose a demostrar su
insolubilidad con el agua y su solubilidad con los compuestos orgnicos.
2. El Sudan III es una sustancia que cumple la funcin de determinar la presencia
de lpidos en una solucin, tornndose de un color rojo-naranja intenso si se
logra detectar presencia de algn tipo de lpido en este caso se comprob la
presencia de aceite.
3. En la prueba de saponificacin se tiene que al disolver el lpido en un compuesto
orgnico este se disuelve, y luego de aadir la base de NaOH esta no reacciona
debido a que es una reaccin que necesita energa. Luego de aadir agua a esta
solucin se observa que la solucin se vuelve viscosa y opaca, lo que demuestra
el principio de la obtencin de jabones en la industria a partir de lpidos
saponificables.
4. Al agregar la tintura de yodo en la solucin que contiene aceite, esta se torna de
un color naranja; sin embargo debido a las propiedades del yodo esta dura varias
horas en reaccionar, as que se somete a calor para aumentar la rapidez de la
reaccin observndose una decoloracin en la solucin, eto es debido a otra
propiedad del yodo y es debido a que este acta oxidando a los lpidos
provocando as su decoloracin.

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VII.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Web1: http://www.um.es/molecula/lipi.htm
Web2: http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/acidosgrasos.html
Web3: http://www.zonadiet.com/nutricion/acgraso.htm
Web4: http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/acido-graso
Web5: http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/acido-graso
Web6: http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-lipidos-simples.html
Web7: http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/lecciones/cap01/01_01_09.htm

VIII.- ANEXOS

Pequea
burbujas

1. Prueba de solubilidad (agua destilada, cloroformo, benceno, alcohol etlico

respectivamente en ese orden)

2. Prueba de Sudan III

.

(A la derecha es el sudan + el
Lpido: aceite)

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3. Prueba de saponificacin
( la obtencin final es jabn a
partir de un lpido saponificable)

4. Prueba de Insaturacin (al inicio es de un color naranja debido a la

presencia de algn lpido, luego de calentar se oxida y se torna de un color
amarillo plido)