ELIGE CUIDARTE: BUSCA EVITAR EL CONTAGIO DE LAS ENFERMEDADES

COMO COLERAS, HEPATITIS A Y DIARREAS PRODUCTO DE LA INGESTA

DE ALIMENTOS.
ACTIVIDAD
El Ministerio de Salud y sus Secretaras Regionales se encuentran reforzando la
fiscalizacin a mercados y centros de expendio de alimentos frescos, en vista de
las celebraciones de Ao Nuevo que se avecinan, y que provocan una mayor
demanda en el pblico.
Este aumento en el consumo, sumado a las ms altas temperaturas ambientales,
crean las condiciones para generar las llamadas Enfermedades Transmitidas
por Alimentos (ETA), que engloban una serie de infecciones originadas en
alimentos contaminados, mal conservados o manipulados de manera inadecuada
al venderlos o cocinarlos.
Promover que las personas laven bien los alimentos que cocinen bien los
alimentos, que respeten el tiempo de coccin de los alimentos crudos y evitar
comer en lugares no autorizados y no fiscalizados por el ministerio de salud
Evitar las enfermedades causadas por alimentos mal manipulados como el clera,
hepatitis A y diarreas
Y que las personas tomen conciencia de que estas enfermedades son realmente
peligrosas y totalmente evitables.
Hay que incentivar a las personas a preocuparse ms de la higiene de los
alimentos para as evitar un sinfn de consecuencia a raz del mal uso de los
alimentos que consumimos.
DEFINIR CARGOS
Este proyecto cuenta con Nutricionistas, Mdicos TENS para que la actividad sea
realizada satisfactoriamente.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) son aquellas causadas
por beber agua o comer algn producto contaminados.
El foco de esta temporada son enfermedades intestinales relacionadas con el
mayor consumo de mariscos y verduras crudas y en lo inmediato, las actividades y
celebraciones de Fiestas Patrias, que implican comer al aire libre, en puestos de
expendio informales o en el comercio no establecido, y relajar las medidas de
higiene.

El principal agente identificado es la bacteria Salmonella, con sus subespecies,

que en la mitad de los casos se ha detectado en platos preparados y huevos
crudos y sus derivados (mayonesas).
Otra fuente importante este ao ha sido el Vibrio parahemoltico, una bacteria que
se transmite por comer mariscos crudos o mal cocidos y que provoca una diarrea
profusa y a veces hemorrgica, acompaada de nuseas y dolor abdominal. En
casos graves puede derivar en una infeccin generalizada (septicemia).
Entre las enfermedades que aumentan en esta poca estn las fiebres tifoidea y
paratifoidea (que afectan principalmente a nios de 5 a 9 aos), las diarreas
infantiles, la hepatitis A, la gastroenteritis por Vibrio parahemolyticus y otras
infecciones que se engloban en las llamadas Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETA).
El clera se transmite por una bacteria (Vibrio cholerae), que pasa al organismo
humano por comer alimentos o agua contaminada justamente con las
deposiciones de personas enfermas.
Es una enfermedad que afecta a personas de cualquier edad y se caracteriza por
una diarrea acuosa de color claro, nuseas, vmitos y dolor abdominal. A veces
puede haber calambres musculares.
Objetivo Principal es que las personas cuiden de s misma y de sus familias
siendo cuidadosa con lo que comen, como preparan el alimento y las medidas que
utilizan ellos mismos antes de cocinar.
Objetivos Generales

JUSTIFICACIN
Estas patologas son generadas por el consumo de alimentos contaminados por
toxinas, bacterias, virus, parsitos y otros agentes que pueden afectar a una o
ms personas.
Generalmente, los brotes de alimentos contaminados con agentes patgenos
aumentan en las estaciones de primavera y de verano, debido a que muchas
actividades se realizan al aire libre, escenario en el cual las medidas de
conservacin e higiene de los alimentos disminuyen.
Segn datos del Minsal, la mayora de los brotes de intoxicacin se producen en
restaurantes, casinos, clubes, cocineras e incluso en el hogar. Sin embargo, la
contaminacin de los alimentos puede ocurrir en cualquier momento del proceso
productivo, desde el cultivo, la cosecha, el procesamiento, almacenamiento,

transporte o en la preparacin misma de las comidas (manipulacin o coccin)

donde la contaminacin cruzada es el factor principal. sta es la transferencia de
agentes patgenos desde una superficie a otra y es ms habitual en los alimentos
crudos y en los preparados, ya que se comen sin cocinarlos previamente
Alimentos de mayor riesgo
Con frecuencia, los alimentos contaminados que causan intoxicaciones son los
crudos o mal cocidos o aquellos que han perdido su cadena de fro. Ejemplo de
esto son las carnes en general, carne molida mal cocida, leche sin pasteurizar,
quesos blandos, fiambres, embutidos, salchichas, productos vegetales sin lavar,
ingesta de huevos crudos o mariscos y pescados crudos, entre otras.
Muchas de las intoxicaciones alimentarias se deben a diversas formas infecciosas,
siendo las ms frecuentes: la salmonella, la escherichia coli, el virus de la hepatitis
A y el vibrio cholerae.
Con simples medidas de precaucin, la poblacin puede evitar contraer
patologas como clera, hepatitis A y diarreas.
Esto sirve para bajar la tasa de enfermedades sobre todo evitar la diarrea
fulminante y la hepatitis A.
Tambin hay un plan para los chilenos que viajan al extranjero y los que ingresan
a nuestro pas para consumir y manipular de una mejor manera los alimentos.
El fin de nuestra promocin es mejorar nuestra manera de manejar alimentos y ser
cuidadosos y tomar conciencia de lo que comemos.
Es una necesidad fundamental e importante conocer aquellas enfermedades que
las causan los alimentos contaminados para que las familias tome realmente el
peso de lo importante que es lavar bien los alimentos para que tanto como la
familia y la comunidad estn protegidos contra algo que ellos mismos pueden
evitar, en ellos se encuentra su futuro y el pasar unas lindas fiestas.

MARCO TEORICO
Se considera enfermedades entricas de origen infeccioso a aquellas originadas
por la ingesta de alimentos y/o agua o por el contacto con heces o vmitos que
contienen agentes etiolgicos como bacterias, virus o parsitos en cantidades que
afectan a la salud del consumidor, ya sea individualmente o a grupos de
poblacin. El agente se introduce a travs del conducto gastrointestinal, pudiendo
provocar sntomas comunes como: nuseas, vmitos, dolor abdominal y diarrea,
que pueden o no estar asociadas a fiebre.
Los riesgos especficos y las medidas de control y prevencin son diferentes en
funcin del agente que provoca la enfermedad.
El Decreto Supremo N 158/04, declara que son de notificacin obligatoria y
universal el Clera, centinela de diarrea y los brotes de Enfermedades
Transmitidas por los Alimentos (ETA). En este informe se describe la situacin de
estas enfermedades y el monitoreo de diarreas agudas en Servicios de Urgencia
Hospitalaria y Servicios de Atencin Pblica de Urgencia (SAPU) notificados hasta
la Semana Epidemiolgica (SE) 9.
Durante el ao 2013 se notific1 un total de 1.150 brotes de ETA con 7.778 casos,
de los cuales 1,9% requirieron hospitalizacin y 0,1% falleci. La regin
Metropolitana concentr el mayor porcentaje de brotes notificados (23,7%), y la
regin de Arica y Parinacota present la mayor tasa de notificacin de casos
asociados a brotes de ETA (131,4 por cien mil habs.).
Hasta la SE 9 del 2014 se han notificado 204 brotes de ETA, cifra menor a lo
notificado a igual fecha del ao 2013 (n=410 brotes) y menor a la mediana del
trienio anterior (n=294). El total de casos a la fecha son 1.094, de los cuales un
1,8% (n=20) requirieron hospitalizacin y no se reportan fallecidos.
Las regin de Biobo presenta el mayor porcentaje de brotes (21,1%), en tanto la
regin de Arica y Parinacota presenta la tasa de notificacin de casos asociados a
brotes de ETA ms alta (30,4 por cien mil habs.).
Del total de casos, la mayor tasa se presenta en el grupo de 15 a 44 aos (8,8 por
cien mil habs.), seguido del grupo de 5 a 14 aos (6,3 por cien mil habs.). El
50,7% de los casos son de sexo femenino.

Las enfermedades diarreicas son una de las principales causas de mortalidad y

morbilidad en la poblacin infantil en el mundo. La vigilancia centinela de diarreas
comenz en Chile en el ao 2003. Actualmente, se realiza a travs de 32 centros
de atencin primaria del sistema pblico, de los cuales 15 son centros etiolgicos.
Entre las semanas epidemiolgicas (SE) 1 y 9 del 2014 en los centros centinela se
notifica-ron 568 casos de diarrea en menores de 5 aos. El nmero de casos
notificados se ha mantenido en la zona de xito del canal endmico.
La diarrea en este grupo etario presenta un curso estacional, concentrndose el
mayor nmero entre enero y abril y un alza menor en primavera.
A la fecha de redaccin del presente informe, la tasa de notificacin acumulada de
diarrea es de 0,7 casos por cien nios menores de 5 aos, menor a lo registrado
en igual periodo del ao 2013 (1,4 casos por cien nios meno-res de 5 aos;
n=1.039) y a la mediana quinquenal (n=1.015).
La regin de Antofagasta cuenta con 1 centros centinela etiolgico y corresponde
a la regin que ha notificado el mayor nmero de casos (n=128) y la mayor tasa
de notificacin (3,8 por cien nios menores de 5 aos).
Del total de casos notificados, el grupo entre 1 y 4 aos de edad concentra 78,4%
y 59,8% de los notificados son hombres.

UNIDAD DE ESTUDIO
Esta actividad va dirigida a toda la familia para que tome conciencia de lo
importante que es el buen uso de los alimentos, en especial a los adultos.
Nos enfocamos en la V Regin Provincia San Antonio sector Puerto de San
Antonio ya que aqu hay una mayor venta de mariscos, pescados etc. Y donde
tienen ms ingreso es precisamente en fiestas patrias, navidad, ao nuevo y toda
la temporada de verano.

METODOLOGA
En todos los centros mdicos tanto como Cesfam, Clnicas Hospitales etc. vamos
a colocar Panfletos y Carteles sobre las recomendaciones generales que debe
aplicar la persona antes y durante de la preparacin de los alimentos.
Mas una vez a la semana en cada sede de cada comuna la nutricionista junto a la
TENS encargada les van a ensear las enfermedades que pueden causar el uso
incorrecto de los alimentos, y tambin visitar a los colegios junto a nios y
apoderados.
Dicha promocin va a tener una duracin de dos meses previos a las fiestas de
cada ao como por ejemplo fiestas patrias, fiestas navideas, fiestas de ao
nuevo etc.
Las recomendaciones generales son las siguientes
RECOMENDACIONES GENERALES
- Lavarse bien las manos con agua y jabn ante de comer, al preparar alimentos, y
despus de ir al bao o mudar a los lactantes
- Manipular por separado los alimentos crudos (carnes, pescados, mariscos,
verduras) de los dems productos, para evitar la contaminacin cruzada
- Consumir los alimentos bien cocidos, especialmente carnes, pollo, huevos,
pescados y mariscos
- Comer cocidas las frutas, verduras y hortalizas que crecen a ras del suelo
- Mantener los alimentos a temperatura segura (que los productos refrigerados
estn a menos de 5 y los platos calientes a ms de 65)
- No comer mayonesa casera (debido al huevo crudo)
- Comprar y consumir alimentos slo en recintos autorizados por la Seremi de
Salud
- Utilizar slo agua potable. Si no hay, hervirla al menos 3 minutos y dejar enfriar
- Asear y desinfectar los mesones y cubiertas donde se prepara alimentos

Semanas

OCTUBRE
S.1
S.2

NOVIEMBRE

S.3

S.4

S.5

S.6

S.7

S.8

Charla
Educativa
Sedes
X
Colegios
Panfletos
y charlas
Clnicas
Cesfam
Hospitales

X
X

X
X
X
X
X

CONCLUSIN
El plan, llamado Elige Cuidarte: es una buena idea, busca evitar el contagio de
enfermedades como Clera, Hepatitis A y Diarreas producto de la ingesta de
alimentos.
Se presenta la campaa para prevenir las enfermedades entricas, como Clera,
Hepatitis A y Diarreas, asociadas a la ingesta de alimentos.
Tras realizar un recorrido por el puerto de San Antonio, este ao el slogan de la
campaa es: Elige Cuidarte: es una buena idea, recalcando que el objetivo de la
iniciativa es empoderar a las personas a travs de simples recomendaciones de
autocuidado
para
prevenir
el
contagio
de
estas
enfermedades.
La idea es estimular a las personas para que se pongan en prctica estos
consejos y que los propios locatarios enseen a sus clientes cmo se deben
manipular los alimentos para evitar problemas asociados a una mala
manipulacin.
En ese sentido, junto a este programa se han intensificado las fiscalizaciones a
nivel nacional a cargo de los Secretarios Regionales Ministeriales de Salud para
garantizar la calidad de los productos y las preparaciones que la gente consuma
estas fiestas patrias y durante la temporada estival, poca en que aumenta la
incidencia de enfermedades vinculadas al consumo de alimentos.
El objetivo de la campaa es hacer un llamado al autocuidado de la poblacin para
que consuman alimentos de manera segura, evitando riesgos innecesarios y
tomando las precauciones correspondientes.
Medidas para prevenir Enfermedades Entricas
-Lavarse las manos con agua y jabn antes de comer, preparar alimentos y
despus de ir al bao.

-Lavar bien frutas y verduras antes de consumirlas.

-Usar y consumir slo agua potable. Si no dispone de ella, hirvala.
-Comprar y consumir alimentos slo en lugares autorizados.
-Comer huevos, carnes, pescados y mariscos bien cocidos.
-Evitar la contaminacin cruzada, separando los alimentos crudos de los cocidos.

BIBLIOGRAFIA Y LINKOGRAFIA
http://digestivo.cl/2013/09/09/septiembre-comienza-epoca-de-hepatitis-acolera-y-diarreas/
http://web.minsal.cl/node/432
www.soychile.cl/Santiago/Sociedad/2011/09/12/38126/Minsal-lanzo-campanapara-prevenir-enfermedades-alimentarias.aspx
web.minsal.cl/entericas_introduccion

Tatiana Venegas Godoy

IV SEMESTRE TENS
Profesor: Alejandro Avalos