NUTRICIN ORTOMOLECULAR

Fue el doctor Linus Pauling, catedrtico de Qumica en la Universidad de Stanford

(EE.UU.) y dos veces Premio Nobel, quien acuara el concepto de Nutricin
Ortomolecular: "La terapia ortomolecular -explicara- consiste en proporcionar a
cada persona la concentracin ptima de las sustancias que estn presentes en
nuestro organismo con el fin de corregir alteraciones y mantener una buena
salud."
Las sustancias a las que se refera Pauling son, obviamente, las llamadas
vitaminas, minerales, oligoelementos, aminocidos, enzimas, cidos grasos,
fitohormonas, etc. Y todas ellas las ingerimos -o debiramos hacerlo- con la
alimentacin.
EL EQUILIBRIO EN LA DIETA
Es conocido que los pueblos del Mediterrneo tienen una calidad y esperanza de
vida superior a otros, algo que los expertos atribuyen a su alimentacin, pobre en
grasas animales y rica en frutas, verduras, legumbres y aceite de oliva.
Alimentacin que proporciona equilibradamente los tres grandes grupos de
macronutrientes -glcidos, lpidos y protenas- a la vez que aporta los llamados
micronutrientes: vitaminas, minerales, aminocidos y cidos grasos.
Consecuentemente, toda persona que lleva una dieta equilibrada de estas
caractersticas piensa -por lgica- que sta les est proporcionando los nutrientes
necesarios para mantener una salud ptima. Y, sin embargo, tal creencia est muy
lejos de la realidad.
Porque lo cierto es que la proporcin actual de vitaminas y minerales en los
alimentos, comparada con la de principios de siglo, ha decrecido notablemente a
causa de la industrializacin y el empobrecimiento del suelo as como por los
nuevos hbitos -nada recomendables- de la "comida-basura". Y es que el
tratamiento que se le da a los alimentos en las explotaciones agrcolas -sobre todo
en cuanto a almacenaje, maduracin, cocinado, congelacin, etc.- hace que se
destruya en el proceso y manipulado gran parte de su contenido vitamnico y
mineral. Y eso sin incluir la frecuente e inadecuada manipulacin posterior del
alimento en nuestro hogar.
A estos problemas cabe aadir adems la proliferacin de sustancias nocivas para
la salud en nuestra civilizacin. Es el caso de:
El azcar blanco (autntico "ladrn" de energa, vitaminas del grupo B y
minerales como el calcio). Y, por ende, todos los productos azucarados: bollera,
pasteles, dulces, caramelos, helados, bebidas azucaradas, etc.
Los cereales refinados y las harinas blanqueadas. Tambin provocan la prdida
de vitaminas y minerales. La harina blanca, por ejemplo, no se puede metabolizar
sin las vitaminas y minerales que lo acompaan; de tal manera que, cuando la

ingerimos, nuestro organismo se ve obligado a abastecerse de otras fuentes.

Acta, pues, como un ladrn de nutrientes.
EL consumo excesivo de conservantes, aditivos, colorantes, aromatizantes, etc.
Adems de su toxicidad, sus componentes qumicos -en dosis altas- actan como
destructores de los micronutrientes. Es adems conocido que algunos
conservantes y aditivos pueden tener efectos cancergenos adems de provocar
dermatitis, asma, alergias, alteraciones digestivas, etc.
Las grasas saturadas y los aceites fritos. Nuestro organismo necesita un cierto
tipo de grasa que no podemos fabricar y debemos obtener de la dieta: son los
llamados cidos grasos esenciales. Otros tipos de grasa -como los aceites de
girasol, ssamo o lino-, cuando son sometidos a la accin del fuego se convierten
en elementos altamente txicos. Por eso se recomienda el aceite de oliva tanto
para cocinar como para consumir en crudo. En cuanto a los de semillas,
nicamente se deberan tomar en crudo.
UNA NUEVA FORMA DE ENTENDER LA NUTRICIN
Es suma, debemos entender que el consumo equilibrado de nutrientes determina
el grado de salud con el que vivimos. Por tanto, nuestra alimentacin deber
contener suficientes grasas, hidratos de carbono y protenas as como vitaminas y
minerales. Sin embargo, los trabajos de investigacin llevados a cabo en Francia,
Estados Unidos o Canad -entre otros pases- demuestran las carencias al respecto
de la alimentacin. Carencias -y esto es lo importante- que es causa de trastornos
importantes como una baja respuesta inmunitaria, la inflamacin de determinados
rganos o las enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
Lo que pretende la Nutricin Ortomolecular, pues, es paliar el problema que causa
la alimentacin actual -ya no depende slo de que hagamos una comida
equilibrada sino de que los alimentos estn adecuadamente procesados- buscando
proporcionar a las clulas del organismo las cantidades ptimas de nutrientes en
funcin de las necesidades individuales. Para lo que, cuando es necesario, se
ocupa de suministrar los oligoelementos necesarios -y no slo como prevencinpara resolver los dficits del organismo.
Porque, sabe usted cuntos son esos micronutrientes tan necesarios? Cules sus
propiedades? Qu patologas ocasiona su falta? Y su exceso? En qu alimentos
se encuentra? Con qu otros microelemetos deben tomarse de forma conjunta
para que se metabolicen adecuadamente?