Los carbohidratos son biomolculas o

sustancias naturales compuestas en su mayor

parte por tomos de carbono e hidrgeno y
en menor cantidad de oxgeno.

Antiguamente se les conoca como hidratos

de carbono, hoy carbohidratos, glcidos o
azcares.

Tienen enlaces qumicos difciles de romper

(covalentes), pero que almacenan gran
cantidad de energa, que es liberada
cuando la molcula es oxidada.

En
la
naturaleza
son
un
constituyente esencial de los seres
vivos.

Forman parte de biomolculas

aisladas o asociadas a otras como
las protenas y los lpidos.

Son los compuestos orgnicos ms

abundantes en la naturaleza.

Los glcidos tienen dos funciones

fundamentales en los seres vivos:

1- Molculas energticas de uso

inmediato
para
las
clulas
(glucosa).
2- Almacenamiento de energa
para
su
posterior
consumo
(almidn y glucgeno).

Los azcares son fuente de energa para las

clulas y son las subunidades de los
polisacridos.

Los azcares ms simples: monosacridos

Formula general C(H2O)n n=3-8

Los azcares pueden existir en dos formas

L y D (Levogiro, dextrogiro) que son la

imagen en el espejo de cada una.
Grupo de mol con la misma formula
qumica pero diferentes estructura:
ismeros pticos.

The structure of glucose, a simple sugar. Any molecule can be represented in several ways. In
the structural formulas shown in (A), (B) and (E), the atoms are shown as chemical symbols linked
together by lines representing the covalent bonds. The thickened lines here are used to indicate the
plane of the sugar ring, in an attempt to emphasize that the -H and -OH groups are not in the same
plane as the ring. (A) The open-chain form of this sugar, which is in equilibrium with the more stable
cyclic or ring form in (B). (C) A ball-and-stick model in which the three-dimensional arrangement of
the atoms in space is shown. (D) A space-filling model, which, as well as depicting the threedimensional arrangement of the atoms, also uses the van der Waals radii to represent the surface
contours of the molecule. (E) The chair form is an alternative way to draw the cyclic molecule that
reflects the geometry more accurately than the structural formula in (B). The atoms in (C) and (D)
are drawn according to the conventional color coding for atoms. For example, these colors are H,
white; C, black; O, red; N, blue

Las azcares pueden existir en forma de anillo

o cadena abierta.
Como

cadena
abierta
los
azcares
contienen un nmero de OH y un grupo
aldehdo (-HC=O) o grupo cetnico (C=O) y
se denominan aldosas o cetosas.
Estos grupos juegan un rol especial:
Pueden reaccionar con un OH en la misma
mol para formar un anillo (reconocible
porque es el nico unido a dos oxgenos)
Este mismo carbono puede unirse a otro
que lleve OH para crear disacridos,
oligosacridos
(tri,
tetra,
y
as
sucesivamente),
y
polisacridos
que
contienen miles de monosacridos.

Grupo cetnico (C=O) y aldehdo (-HC=O)

Segn el nmero de molculas que

tengan se les puede dividir en cuatro
grandes grupos:

Monosacridos

Disacridos

Oligosacridos y

Polisacridos

Los monosacridos o azcares simples

son los glcidos ms sencillos.
Estn formados por una sola molcula
No se hidrolizan, no se descomponen
para formar otros compuestos.
Contienen de tres a seis tomos de
carbono
Se subdividen en Pentosas y Hexosas.

Xilosa: Se encuentra como componente en

la madera. No se encuentra libre en la
naturaleza.

Fuentes: gomas de compuestos leosos,

mazorca de maz y cscaras de cacahuete.

Ribosa: Es un constituyente de los cidos

nucleicos.

Fuentes: se origina en los procesos metablicos.

Arabinosa: Forma parte de las gomas,

mucilagos y pectinas (de este grupo, estas
son las nicas que normalmente ingerimos
dentro de mermeladas y dulces).

D-glucosa: aparece en los frutos maduros,

sangre y tejidos animales.

Es el que transporta la sangre y el que

principalmente utilizan los tejidos.

D-manosa: siempre aparece combinado en

la naturaleza.

D-galactosa: aparece en lpidos complejos. El

hgado puede convertirla en glucosa y
despus en energa.

D-fructosa: se le denomina azcar de frutas.

Aparece libre en la miel y en los jugos de

frutas. Tiene un sabor muy dulce.

Los monosacridos son la principal

fuente
de
combustible
para
el
metabolismo, siendo usado tanto como
una fuente de energa (la glucosa es la
ms importante en la naturaleza) y en
biosntesis.

Cuando los monosacridos no son

necesitados
por
las
clulas
son
rpidamente convertidos en otra forma,
como los polisacridos.

Los disacridos son glcidos formados por

dos molculas de monosacridos.
Al hidrolizarse producen dos monosacridos
libres.
Los dos monosacridos se unen mediante un
enlace covalente conocido como enlace
glucosdico.
Esta unin se da por una reaccin de
deshidratacin, que implica la prdida de un
tomo de H de un monosacrido y un grupo
OH del otro monosacrido, con formacin de
una molcula de H2O.

Se subdividen en maltosa, lactosa y

sacarosa:

Maltosa: (glucosa + glucosa): aparece en

la malta o cebada germinada y es muy
soluble en agua. Se obtiene de la hidrlisis
del almidn. Presente en verduras y la
cerveza.

Lactosa: (glucosa + galactosa): es el

azcar de la leche, productos lcteos y es
poco soluble en agua.

Hidrlisis de la Lactosa.
1. Galactosa. 2. Glucosa

 Sacarosa:

(glucosa + fructosa):

Es

el disacrido ms abundante y la
principal forma en la cual los glcidos
son transportados en las plantas.

Es
Se

el azcar de mesa.

obtiene de la caa de azcar y de

la remolacha, y como todos saben, es
muy soluble en agua.

 significa que el OH en el C 1 esta debajo del plano del

anillo y que es por encima del plano.

Compuestos por tres a nueve molculas de

monosacridos.
Se encuentran con frecuencia unidos a
protenas, formando las glicoprotenas, como
una
forma
comn
de
modificacin
postraduccional.

Trisacridos: La rafignosa se encuentra en las

legumbres.

Tetrasacridos: formado por una glucosa, dos

galactosas
y
una
fructosa.

Oligosacridos: 1-10 residuos de monosacridos

Polisacridos: 10 o ms residuos de monoscaridos

Los polisacridos son biomolculas formadas por

la
unin
de
una
gran
cantidad
de
monosacridos.
son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez
monosacridos con la prdida de varias

molculas de agua

Los polisacridos representan una clase

importante de polmeros biolgicos y su
funcin en los organismos vivos est
relacionada usualmente con estructura o
almacenamiento energtico.

Almidn: es una mezcla de dos polmeros de

glucosa, la amilosa y la amilopectina (ramificada).
Se encuentra en los vegetales en forma de granos.

Glucgeno: Los animales usan el glucgeno en vez

de almidn, que es estructuralmente similar pero
ms densamente ramificado.

Las propiedades del glucgeno le permiten ser

metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a
la vida activa de los animales con locomocin.

Se encuentra en los tejidos animales, donde

desempea la funcin de reserva nutritiva.

Celulosa: Cumple funciones estructurales al

formar parte de la pared de las clulas
vegetales.
Molcula orgnica ms abundante de la
tierra.

Inulina: Aparece en los tubrculos de dalia, en

alcauciles, ajos y cebollas.

Liquenina: Aparece en los musgos y lquenes.

Mucopolisacridos: tienen funcin de sostn,

nutricin y comunicacin intercelular.

Quitina: es el principal constituyente del

exoesqueleto de los artrpodos.
Tambin esta presente en las paredes
celulares de muchos hongos.

Otros polisacridos incluyen:

La calosa
La laminarina
La maltodextrina
El xilano y
La galactomanosa.

Las funciones que cumplen en el

organismo son:
Energticas
Ahorro de protenas
Regulan el metabolismo de las grasas
Estructural

Energticamente: aportan 4,1 KCal por gramo

de peso seco.
Se almacena en el hgado y msculos como
glucgeno.
Ahorro de protenas: Si el aporte es insuficiente,
se utilizarn las protenas para fines
energticos.
Regulacin del metabolismo de las grasas: en
caso de ingestin deficiente de carbohidratos,
se acumula en el organismo cuerpos
cetnicos.
Estructuralmente: los carbohidratos constituyen
una porcin pequea del peso y estructura
del organismo.

Los cuerpos cetnicos son compuestos

qumicos producidos por cetognesis
en las mitocondrias de las clulas del
hgado.

El lugar primario de formacin de los

cuerpos cetnicos es el hgado y, en
menor proporcin, tambin el rin. El
proceso tiene lugar en la matriz
mitocondrial y ocurre en diferentes
pasos.

 Los

carbohidratos tienen como principal

funcin el suministrarle energa a nuestro
cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema
nervioso.

Tambin, es el principal combustible para que

nuestro organismo funcione como tiene que
hacerlo.
La glucosa y el glucgeno son las formas
biolgicas primarias de almacenamiento y
consumo de energa.

Adems que sean la principal fuente de

energa.

Tienen ventaja, porque estos al degradarse

y sufrir una combustin lo hacen de una
manera ms limpia.

No presentan residuos txicos como el

amoniaco.

Son indispensables para la contraccin

muscular.

Los mono y disacridos, como la glucosa,

actan como combustibles biolgicos,
aportando energa inmediata a las clulas.

Es la responsable de mantener la actividad

de los msculos, la temperatura corporal, la
presin arterial, el correcto funcionamiento
del intestino y la actividad de las neuronas.

Los glcidos aparte de tener la funcin de

aportar energa inmediata a las clulas,
tambin proporcionan energa de reserva
a las clulas.

La forma en que los

azucares se enlazan
para formar un polmero
ilustra caractersticas de
un enlace bioqumico
El enlace es formada
entre los grupos OH
de
dos
azucares
adyacentes
mediante la reaccin
de
condensacin
donde una mol de
agua es liberada
Rx es similar en cidos
nucleicos y protenas
Rx reversa: Hidrlisis

Debido a que un
monosacrido tiene
varios OH libres que
pueden formar
enlaces con otros
monosacridos, los
polmeros pueden
ser ramificados y el
numero de
estructuras es
grande.
Ej. Disacrido de
glucosa= 11 formas
diferentes
Es mas difcil
determinar el
arreglo en un
polisacrido que la
seq. de DNA

Eleven disaccharides consisting of two D-glucose units. Although these differ only in the type of linkage
between the two glucose units, they are chemically distinct. Since the oligosaccharides associated with
proteins and lipids may have six or more different kinds of sugar joined in both linear and branched
arrangements through glycosidic bonds such as those illustrated here, the number of distinct types of
oligosaccharides that can be used in cells is extremely large.