Reductores en jugo

Se pes 40 gr de jugo 14,5% pol, se afor en una fiola de 100 mL, y colocar en una bureta de 50
mL. Aadir 10 mL de fehling (A+B) en un matraz de 250 mL. El gasto de titulacin fue 28 mL.
Gramos de sacarosa / 100 ml = 40 x 14,5 / 100 = 5,80 gr.
En la Tabla
para:
5gr ----------> 47,70mg
10gr ----------> 46,00mg
10 - 5
-----------------46,0 - 47,7

10 - 5,8
= --------------46,0 - X

X = 47,43
Para:
47,43mg ----------> 28ml
X -----------> 100ml
47,43 x 100
X
= ---------------------28
% Red

= 169,39mg

169,39 mg
-------------------------- x 100 =
40gr x 1000mg.
1gr

169,39
---------- = 0,42%
400

F x 10
47,43 x 10
474,3
Frmula = ------------ = ------------------ = ----------- = 0,42%
G x 40
28 x 40
1 120

Reductores en Melaza
Primero se determina: % Brix y % Pol.
Pesar 8gr de la solucin 1:1 y pasarlo a una fiola de 200ml, aadir sub-acetato de plomo lo
necesario para una buena clarificacin, aadir 0,5gr de oxalato de sodio, filtrar y colocar en una bureta de
50ml.
En un matraz erlenmeyer de 250ml aadir 5ml de A y 5ml de B y 10ml de la solucin filtrada.
Aadir 5 gotas de azul de metileno al 1%.
Anotar el gasto de la titulacin: Gasto = 12ml.
Solucin:
% Brix = 86,24

% Pol = 28,0

Peso de la muestra:
8,0020gr -----> 4gr de melaza en 200ml
2gr de melaza en 100ml
Sacarosa = 2gr x 28/100 = 0,56gr en 100ml
En la tabla:
Para sacarosa de 0,50gr -----> factor = 50,00
Luego:
50,00 x 10
% Red = ------------------- = 20,83 %
12 x 8,0020
4

Reductores en Azcar Rubia

Pesar 50,00gr de azcar rubia, llevar a una fiola de 200ml, aadir sub-acetato de plomo lo necesario y
suficiente, 0,50gr de oxalato de sodio y mezclar, completar el volumen con agua destilada y aadir 1 2
gotas de alcohol para romper la espuma, sacudir bien y filtrar, descartando los primeros 25ml. Enjuagar
una bureta de 50ml con una porcin del filtrado y luego llenarla.
En un frasco erlenmeyer de 250ml, aadir 5ml de solucin fehling A y 5ml de B. Aadir 20ml de la
bureta, aadir 5 gotas de azul de metileno al 1 %.
Anotar el gasto de titulacin = 75ml.
50gr de sacarosa en 200ml ===> 25gr de sacarosa en 100ml.
En la tabla:
Para 25gr de sacarosa y 75ml de gasto ===> factor = 38,50mg
38,50 x 10
% Reductor = ----------------- = 0,21 %
75 x 25
NTP.207.059 Melaza de caa. Determinacin de reductores.
En este caso, toma 10ml de solucin fehling A + 10ml de B = 20ml.
Ejem. Jugo:
Brix = 15,95 Pol = 14,03 Prza = 87,97 Gasto = 35,6ml.
Clculos:
Sacarosa (gr/100ml) = 14,03 x 40/100 = 5,61 ==>
56,1 gr/L.
Sacarosa presente en la titulacin = 35,6 x 5,61/100 = 1,997 2,0 le corresponde factor ( F =
0,950).
Se aplica la siguiente frmula:
10 000 x F
% Red = ---------------T x C
F
C

= Factor de sacarosa a partir de la tabla

= Concentracin de la muestra en la solucin
(g/L) = 40gr = 400gr
100ml
L
T = T3 = Volumen requerido en la titulacin (ml).
10 000 x 0,950
% Red = ---------------------- = 0,67
35,6 x 400
F x 10
47,6 x 10
% Red = -------------- = ---------------- = 0,67
gasto x 40
17,8 x 40
TABLA:
gr. de sacarosa presente
en volumen final de valoracin
0,0
0,5
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
10,0

Factor F
1,000
0,988
0,975
0,950
0,934
0,917
0,906
0,894
0,884
0,874
0,865
0,856

Determinacin de Reductores en Azcar Blanco

Factor de Tiosulfato (FT)
Preparar una solucin de yodato de potasio (KIO3) de 0,0333 N, pesando 0,1195gr de yodato de
potasio en 100ml de agua destilada.
Tomar 20ml de la solucin de yodato de potasio y pasar a un matraz con tapa esmerilada.
Agregar 10ml de H2SO4 de 2N y 10ml de KI al 15 %, tapar con tapa esmerilada y dejar en reposo por 15
minutos en lugar oscuro, agitar uno o dos veces.
Titular con tiosulfato de 0,0333 N, cuando est en un color amarillo plido aadir 2ml de indicador de
solucin de almidn y seguir titulando hasta incoloro (Gasto = G1)
20,0
Factor de tiosulfato (FT) = -------G1
Factor de Yodo (FI)
Tomar 20ml del yodo 0,0333 N y pasar a un matraz y titular con el tiosulfato 0,0333 N hasta un
viraje de color amarillo plido, luego agregarle 2ml de solucin de almidn y seguir titulando hasta
incoloro, anotar el gasto (Gasto = G2)
G2 x FT
Factor de Yodo (FI) = --------------- = ----20
G1

G2

Ejemplo:
Volumen de Yodato de Potasio
= 20ml
Gasto de tiosulfato de 0,0333 N = G1 = 20,2ml
20,0
Factor de tiosulfato = FT = -------- = 0,9901
20,2
Volumen de Yodo de 0,0333 N = 20ml
Gasto de tiosulfato de 0,0333 N = G2 = 19,78ml
G2 x FT
G2
20
G2
Factor de Yodo (FI) = --------------- = ----- x ------ = -----20
20
G1
G1
19,78
= ---------- = 0,9792
20,2
Correccin del Blanco: Ejemplo
Gasto de Yodo GI
Gasto Tiosulfato GT

20
19,5

Ao

= Gasto de yodo x FI Gasto

tiosulfato x FT

20 x 0,9792 19,5 x 0,9901

= 19,584 - 19,307 = 0,277

Correccin

= 2 gr + 0,277 = 2,277

% Reductores:
Gasto de Yodo GI
Gasto Tiosulfato GT

20
15,39

(GI x FI - GT x FT - C) x 100
% Red = ------------------------------------------------10 000 mg
(20 x 0,9792 15,39 x 0,99901 2,277) x 100
= -------------------------------------------------------------10 000
2,069 x 100
= -------------------10 000
= 0,021 %