Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Colegio de Ciencias y Humanidades

Plantel SUR
Prctica 4 Digestin de la grasas

Profesor: Mara Eugenia Tovar Martnez

Alumnos:

Fuentes Pereznegrn Ivn

Garca De la Cruz Alexis
Gordillo Ruvalcaba Luis Mauricio
Rentera Garca Diana Laura
Xolalpa Jimnez Glenda Vanessa

Materia: Biologa III

Grupo: 528

24 de septiembre de 2014

Ttulo: Digestin de las grasas.

Preguntas generadoras:
1. Cmo acta la bilis sobre las grasas?
R= Es una emulsificacin para que puedan actuar las enzimas lipasas y facilitar as
su absorcin en el intestino delgado.
2. En dnde se produce la bilis?
R=Se produce en el hgado, es acumulado en la vescula biliar para ser derramado en el
Intestino Delgado.
3. Cul es el papel que desempean las grasas del alimento en los animales?
R=Las grasas tienen funciones tanto metablicas como estructurales, tambin producen la
energa necesaria para las funciones de un organismo.
Adems de ser una reserva de energa, los depsitos grasos rodean y protegen los rganos
vitales y contribuyen a aislar al organismo del fro. En los alimentos, la grasa transporta las
vitaminas liposolubles A, D, E y K y permite la absorcin de dichas vitaminas. Aporta los
cidos grasos esenciales.
4. Por qu es necesario que se emulsifiquen las protenas del alimento?
R= Se necesita una emulsificacin en las grasas ya que sus molculas son demasiado
grandes para que puedan actuar sobre ellas las enzimas y se puedan absorber.
5. Qu es la emulsificacin de una grasa?
R= rompe en pequeas gotas las grasas para que puedan actuar las enzimas que son las
lipasas, producidas por el pncreas.
Planteamiento de las hiptesis:
Cmo acta la bilis sobre las grasas?
Las grasas no son solubles en agua, y para ser degradadas se necesita ayuda de la bilis que va a
actuar como emulsificante, la cual va a romper en pequeas gotas las grasas para que las enzimas
que son las lipasas producidas por el pncreas, las degraden y as puedan ser absorbidas y
utilizadas por la clula.
Objetivos:

Identificar la accin de la bilis sobre las grasas

Conocer en que consiste la emulsificacin de una grasa

Conocer algunas propiedades qumicas de las grasas

Identificar el inicio de la digestin qumica de las grasas

Comprender que la digestin de los alimentos depende de su composicin qumica.

Introduccin

Las grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor
fuente de energa para el organismo. Como en el caso de las protenas, existen grasas esenciales y
no esenciales. Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el cido
linolico y el linolnico.
Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta
apolaridad se debe a que sus molculas tienen muchos tomos de carbono e hidrgeno unidos de
modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interacten con el agua. Podemos
concluir que los lpidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas estn formadas
por cidos

grasos.

En trminos generales llamamos aceites a los triglicridos de origen vegetal, y corresponden a

derivados que contienen cidos grasos insaturados predominantemente por lo que son lquidos a
temperatura ambiente. (Aceites vegetales de cocina, y en los pescados, ver cuadro)

Las grasas cumplen varias funciones:

Energticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energtica, ya que brindan 9
KCal (Kilocaloras) por gramo.

Plsticamente, tienen una funcin dado que forman parte de todas las membranas celulares
y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos
los rganos y tejidos. Aislante, actan como excelente separador dada su polaridad.

Transportan protenas liposolubles.

Dan sabor y textura a los alimentos.

Bilis es un lquido digestivo que es producido y secretado por el hgado y almacenado en la vescula
biliar.
La bilis ayuda a descomponer las grasas en cidos grasos, los cuales pueden ser llevados al cuerpo
por medio del tubo digestivo.
La bilis contiene sobre todo colesterol, cidos biliares (tambin llamados sales biliares) y bilirrubina
(un producto de la descomposicin de los glbulos rojos). La bilis contiene igualmente agua y sales
corporales (potasio y sodio), al igual que cantidades muy pequeas de cobre y otros metales.
Material:
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml
Material biolgico:
Aceite de cocina
Sustancias:

Medicamento que contenga bilis (Onoton)

Agua destilada
Equipo:
Parrilla con agitador magntico
Balanza granataria electrnica
Procedimiento:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los
dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una solucin al 1% de bilis
(pesa 1 g de bilis y disulvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene
aceite y agua agrguele 10 ml de la solucin de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y
observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.
Resultados:
Contenido del tubo

Agua + aceite

Durante el agitado

1 min despus de agitarlo

(tamao de las gotas)

(tamao de las gotas)

Las gotas son grandes.

Las gotas seguan siendo

grandes.

Agua + aceite + bilis

Las gotas comenzaron a La

bilis

ya

haba

hacerse poco a poco ms emulsificado las grasas y la

pequeas.

mezcla de agua y aceite ya

era casi homognea.

Anlisis de resultados
Discusin de resultados:
Diana: Con sta prctica fue ms fcil comprender la importancia de la participacin de la bilis en
el proceso de digestin qumica, ya que va a actuar emulsificando las grasas para posteriormente
sean degradadas por la enzima de lipasa. ste proceso es muy importante en la alimentacin
hetertrofa.
Glenda: Esta prctica me ayud a comprender mejor lo que es la emulsificacin de las grasas y su
importancia en la digestin qumica del alimento en el aparato digestivo humano y de otros seres
hetrertrofos.

Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:

Nuestra hiptesis fue correcta, ya que la bilis acta como emulsificante de las grasas, para que
despus la enzima de lipasa pueda actuar sobre ellas.
Conceptos clave:

Grasa

Las grasas o lpidos son sustancias orgnicas insolubles en solventes

polares que forman parte delos nutrientes esenciales y estn formadas
por cidos grasos y glicerol.

Emulsificacin

Separar las grandes masas de una sustancia, en este caso, de grasa en

gotas ms pequeas.

Hidroflico

Que tiene afinidad por el agua, aplicable en las molculas polares o a las
regiones polares de las molculas grandes.

hidrofbico

Que no tiene afinidad por el agua, se aplica en las molculas no polares

o a las regiones no polares de las molculas.

Emulsificacin de las
grasas:

Es un proceso por el cual se rompen en pequeas gotas las grasas para

que puedan actuar las enzimas que son las lipasas, producidas por el
pncreas.

Bilis

Es un emulsificante de grasas producida por el hgado.

Sitio de produccin de
bilis:

Hgado.

Sitio de degradacin
de las grasas en el
aparato digestivo:

En la porcin del Duodeno del intestino delgado

Digestin qumica

Es realizada por las enzimas para degradar de molculas complejas a

molculas simples y puedan ser absorbidos por la clula.

Conclusiones: El agua no puede disolver al aceite ya que ste es hidrofbico, es decir, no se puede
mezclar con el agua. Para hacer que esto pase, se necesita la bilis, que acta como emulsificante
para la mejor digestin del aceite y facilite su absorcin.
Relaciones. Esta actividad de laboratorio apoya la comprensin del concepto de digestin qumica,
por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificacin de la digestin como un proceso
complejo cuya elaboracin est en funcin de la complejidad qumica del alimento y de la
capacidad enzimtica del animal en cuestin.
Bibliografa y cibergrafa:
Programa del curso de Biologa III PAPIME UNAM pg: 18-19, 24
http://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm
http://www.clinicadam.com/salud/5/002237.html