Ao de la Promocin de la Industria Responsable y el Cambio

Climtico

I.E.P JOS CARLOS MARIATEGUI

LINGSTICA

Riquezas gastronmicas del Per. Posibilidades de desarrollo

Profesor: Ral Francia Rivas

Alumno: Sebastian Chira Mallqui
Grado: Noveno

2014

INTRODUCCIN
La cocina peruana es considerada como una de las ms variadas y ricas del mundo.
Gracias a la herencia pre incaico, incaico y a la inmigracin espaola, africana, chinocantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, rene, mezcla y
acriolla una gastronoma y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una
variedad inigualable e impresionante de platos tpicos de arte culinario peruano en
constante evolucin, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que
slo en la costa peruana, hay ms de dos mil sopas diferentes. En el presente trabajo se
muestran las posibilidades de desarrollo que tiene la gastronoma del Per.

FICHA N1
Andina (s.f.). La maca y el aguaymanto son los productos nativos ms cotizados para
exportacin.

Recuperado

el

24

de

noviembre

de

2014,

de

http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-la-maca-y-aguaymanto-son-los-productosnativos-mas-cotizados-para-exportacion-453490.aspx

Resumen: La maca, el aguaymanto, el sacha inchi, la tara, el algarrobo, el camu camu,

el achiote y el yacn forman parte del listado de los 46 productos nativos ms
solicitados en los mercados internacionales.
Ellos integran el biocomercio, que tiene como principio el comercio sostenible de los
productos oriundos del Per. En este sistema las transacciones se hacen basndose en
nuestra diversidad biolgica con criterios de sostenibilidad (implica cumplir con los tres
mbitos: social, ambiental y econmico).

FICHA N2

Andina (s.f.). En Cajamarca crean innovador platillo con productos nativos por Da
Mundial

del

Turismo.

Recuperado

el

24

de

noviembre

de

2014,

de

http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-en-cajamarca-crean-innovador-platilloproductos-nativos-dia-mundial-del-turismo-379721.aspx
Resumen: Estudiantes de gastronoma de Cajamarca prepararon el plato cuy al bamb con
hongos de Porcn y salsa de aguaymanto, productos autctonos del departamento de la
sierra norte peruana, que fue creado especialmente para celebrar el Da Mundial del
Turismo, se inform hoy.

FICHA N3

Apega (s.f.). La gastronoma peruana debe ser uno de los motores de desarrollo hacia
el 2021 Recuperado el 24 de noviembre de 2014, de http://apega.pe/contenido/-lagastronomia-peruana-debe-ser-uno-de-los-motores-de-desarrollo-hacia-el-2021D396/S25/C4.html
Resumen: Para Virgilio Martnez, estamos perdiendo valiosas oportunidades a pesar de
tener la mirada del mundo puesta en nosotros. Nuestra gastronoma suena muy fuerte
como marca, tanto as que comienza a competir con cocinas que nunca hubiramos
imaginado, pero hay que ordenarla y organizarla, sostuvo. En este sentido, plante un
trabajo conjunto entre cocineros y productores, pero con nuevas estrategias, disciplina y
compromiso.

FICHA N4

El Pas (s.f.). Premio a cocinero joven en Per lo gana un innovador plato con granos
andinos.

Recuperado

el

24

de

noviembre

de

2014,

de

http://economia.elpais.com/economia/2013/09/11/agencias/1378864182_713411.html

Resumen: La feria gastronmica peruana Mistura distingui hoy como ganador de la

categora "mejor cocinero joven" a un muchacho de 24 aos que deleit al jurado de la
competencia con un innovador plato compuesto por granos andinos.
Rusbel Gala, de la regin andina de Huancavelica, recibi el premio "Rocoto de Plata"
por su "creatividad e innovacin" al presentar un "salmn en costra de kiwicha con
locrillo (preparacin con maz fresco y zapallo) de quinua, salteado con demiglase
(salsa) de lomo y emulsin de airampo (semilla de cactus)".

FICHA N 5

El Comercio (20 de agosto de 2014). Plato de cuy confitado triunf en concurso de

comida

en

Caete.

Recuperado

el

24

de

noviembre

de

2014,

de

http://elcomercio.pe/peru/lima/plato-cuy-confitado-triunfo-concurso-comida-canetenoticia-1751366

Resumen: Cuy confitado pachamanquero sobre escribano triandino a mi estilo y del

aguaymanto su salsa. Este extenso nombre tiene el plato que gan el Premio Teresa
Izquierdo, que entreg Condoray en el tradicional Concurso Gastronmico Sabores
de Caete.

FICHA DE RESUMEN N1

Tags: gastronoma, Per, alimentos autctonos

Resumen: La maca, el aguaymanto, el sacha inchi, la tara, el algarrobo, el camu camu,
el achiote y el yacn forman parte del listado de los 46 productos nativos ms
solicitados en los mercados internacionales.
Ellos integran el biocomercio, que tiene como principio el comercio sostenible de los
productos oriundos del Per. En este sistema las transacciones se hacen basndose en
nuestra diversidad biolgica con criterios de sostenibilidad (implica cumplir con los tres
mbitos: social, ambiental y econmico).
Uno de los productos estrella es el sacha inchi. Esta semilla oleaginosa cultivada en la
regin amaznica peruana es famosa por sus propiedades. El aceite de este fruto tiene
un alto contenido de protenas, omega 3 (comparable al pescado), 6 y 9. Tambin es
solicitado para el cuidado de la piel, revitalizante, antiarrugas, para dar brillo al cabello,
entre otros.
Las exportaciones de sacha inchi en 2012 fueron de 2 millones 917,000 dlares, el
doble de lo obtenido el ao anterior. Los pases donde tuvo mayor demanda fueron
Canad, Japn, Espaa y Estados Unidos, segn la Comisin de Promocin del Per
para la Exportacin y el Turismo, (Promper).

FICHA DE RESUMEN N 2

Tags: gastronoma, Per, Cajamarca, innovacin, plato.

Resumen: Estudiantes de gastronoma de Cajamarca prepararon el plato cuy al bamb
con hongos de Porcn y salsa de aguaymanto, productos autctonos del departamento
de la sierra norte peruana, que fue creado especialmente para celebrar el Da Mundial
del Turismo, se inform hoy.
"Se trata de un plato econmico, en cuya preparacin se utiliza productos netamente
regionales como el cuy, hongos de Porcn, aguaymanto, queso fresco, entre otros",
sostuvo el chef Omar Gutirrez Rojas, docente de la Universidad Alas Peruanas (UAP)
e inventor del plato.
Tambin lleva jamn, perejil, papa blanca, crema de aj panca y amarillo, ajos, hierba
buena, huacatay y chicha de jora.
El chef Omar Gutirrez dijo que en la enseanza de gastronoma en Cajamarca se incide
mucho en la utilizacin de productos regionales, con el fin de promover en los
estudiantes la valoracin de dichos ingredientes autctonos.

FICHA DE RESUMEN N 3

Tags: gastronoma, Per, internacional.

Resumen: Para Virgilio Martnez, estamos perdiendo valiosas oportunidades a pesar de
tener la mirada del mundo puesta en nosotros. Nuestra gastronoma suena muy fuerte
como marca, tanto as que comienza a competir con cocinas que nunca hubiramos
imaginado, pero hay que ordenarla y organizarla, sostuvo. En este sentido, plante un
trabajo conjunto entre cocineros y productores, pero con nuevas estrategias, disciplina y
compromiso.

Resalt, adems, el papel del cocinero como defensor de la gastronoma peruana y

reconoci que fue este trabajo a travs del tiempo el que nos ha llevado a las grandes
ligas de la cocina. Pero advirti que debemos tener cuidado pues el camino de
crernosla ya lo hemos transitado. Ahora tenemos que seguir el camino de no crernosla
tanto.

Por su parte, el periodista Mirko Lauer habl de la necesidad de pasar de lo meramente

gastronmico a lo que l denomina una metagastronoma,que va ms all de la cocina.
Para entender mejor la idea, Lauer puso a Francia como ejemplo contando que cuando
esta quiso que se reconozca su gastronoma como patrimonio universal de la humanidad
no vendieron platos ni salsas, sino lo que el periodista llam la experiencia francesa a
la hora de comer.
En el caso peruano todava estamos pensando en vender comida rica y esto es bueno,
pero es una limitacin hacia el futuro, seal. En ese sentido, se pregunt cmo podra
ser la experiencia peruana y cmo se podra vender esta al mundo.

Motor de desarrollo

Para Sandra Doig, la gastronoma tiene todos los elementos para ser uno de los nuevos
motores de la economa hacia el 2021. (La gastronoma) piensa global pero acta local,
tiene un alto potencial de crecimiento y tiene un alto grado de encadenamiento pues

esta industria no solo mueve al cocinero y al productor, tambin mueve empresas de

servicios, logstica, marketing, etc, sostuvo.
FICHA DE RESUMEN N 4

Tags: gastronoma, Per, Mistura, platillo, innovacin

Resumen: La feria gastronmica peruana Mistura distingui hoy como ganador de la
categora "mejor cocinero joven" a un muchacho de 24 aos que deleit al jurado de la
competencia con un innovador plato compuesto por granos andinos.
Rusbel Gala, de la regin andina de Huancavelica, recibi el premio "Rocoto de Plata"
por su "creatividad e innovacin" al presentar un "salmn en costra de kiwicha con
locrillo (preparacin con maz fresco y zapallo) de quinua, salteado con demiglase
(salsa) de lomo y emulsin de airampo (semilla de cactus)".
"Me siento muy emocionado y a la vez muy nervioso por el pblico y los jurados, pero
es una experiencia nueva para m y en realidad quiero agradecer a toda mi familia",
indic Gala.
Segn los organizadores de Mistura, el objetivo del concurso era crear recetas
innovadoras basadas en granos andinos y recursos marinos, para fomentar la
capacitacin y la sana competencia entre los cocineros jvenes.

FICHA DE RESUMEN N 5
Tags: gastronoma, Per, innovacin, plato, cuy.
Resumen: Cuy confitado pachamanquero sobre escribano triandino a mi estilo y del
aguaymanto su salsa. Este extenso nombre tiene el plato que gan el Premio Teresa
Izquierdo, que entreg Condoray en el tradicional Concurso Gastronmico Sabores
de Caete.
Este plato fue presentado por dos alumnos del instituto Tecnocentro de San Vicente de
Caete. Los jvenes Edgar Elas Porras Tomas y Javier Eduardo Samn Quispe
recibieron el galardn de manos de Elena Santos Izquierdo, quien fue miembro del
jurado y es hija de la recordada Teresa Izquierdo.
El certamen tuvo como jurados a Franco Kisic, Elena Santos Izquierdo, Jana Escudero,
James Berckemeyer, Jos del Castillo, Nilo Do Carmo, Johnny Shuller, Mnica Kisic,
Elena Soler de Panizo y Rossy Masalas, entre otros.
Los reconocidos chefs calificaron la textura, calidad, sabor y la creatividad de los
potajes en el certamen que se llev a cabo en la sede del Instituto Condoray, como parte
de las actividades por la Semana de Caete.
Condoray tambin premi a agricultores de la zona que han impulsado cultivos
innovadores o promovido la uva uvina, variedad nica en Lunahuan, Pacarn y Ziga;
y distingui a familias de campesinos que realizan un sacrificado trabajo y han
contribuido con sus productos a la calidad de nuestra gastronoma.

CONCLUSIONES

1. La gastronoma peruana es una de las ms valoradas e importantes en el mundo.

2. La gastronoma puede ser uno de los motores de la economa para el pas.
3. Nuestra riqueza en alimentos autctonos es tanta, que hasta jvenes han logrado
crear delicioso platillos con estos productos.
4. Festivales como Misturas nos ayudan a valorar cada vez ms nuestra
gastronoma.