Utiles deTrabajo de un sommelier

El delantal de sumiller

Es un distintivo que ayuda al cliente a distinguir la figura

del sumiller, de no ser as pasara desapercibido. Puede
ser de diversos materiales, los ms clsicos son de cuero
o
piel
curtida.
Este material permita una fcil limpieza, sobre todo de
algunas manchas que se producan a la hora de
descorchar un vino, y teniendo en cuenta que el sumiller tambin se encargaba
de la disposicin de la bodega y se ensuciaba con facilidad.
Actualmente el ms utilizado es el de tela y modedo bistro, o el chaleco,
cmodo y til. Dispone de bolsillos laterales y compartimentos en el centro para
los
sacacorchos,
comanderos
y
pequeas
herramientas.
Este, suele estar decorado con un racimo de uvas, para identificar la figura del
sumiller.

El Testavin o llamado tambin Concha de Sumiller

Se trata de una pieza pequea, generalmente de plata o

alpaca plateada, en forma de concha con una pequea asa
para su utilizacin, se cuelga del cuello. Se utilizaba
antao para la degustacin del vino. Hoy en da est en
desuso, ha sido sustituida por una copa de cristal, la cual
permite un mejor anlisis del vino. Aunque se encuentre en desuso, los
sumileres que se precian no dejan de renunciar a colgrsela.

El termmetro de temperatura del vino

Aunque existen no siempre se les da utilidad. La temperatura a la hora de

servir un vino es de relevante importancia, la degustacin de estos se puede
ver alterada por una temperatura inadecuada, cambia el aroma y el sabor del
caldo. Por lo tanto un vino servido a una temperatura adecuada nos permite
analizar mejor todas sus caractersticas organolpticas, de aqu la importancia
de
estos
utensilios.

En el mercado encontramos varias modalidades de medidores de temperatura,

los ms utilizados son los tradicionales, los que funcionan con mercurio que nos
dan la temperatura cuando estn en contacto con el vino. Otros miden la
temperatura sin necesidad de contacto, los digitales o electrnicos.

Corta cpsulas
Como dice la palabra se utiliza para el corte de la cpsula de la
botella de vino. Permite realizar un corte que deja la botella en
perfecto estado de presentacin.
Es muy til, pero en muchos casos sustituimos su uso por la
navaja que llevan incorporada los sacacorchos.

Sacacorchos
La historia nos cuenta que despus de conseguir un sistema para poder cerrar
una botella de forma hermtica, surgi la necesidad de encontrar un artilugio
que nos permitiera extraerlo, a raz de ello nacieron los sacarchos.
Se utiliza para la extraccin del tapn. Las variedades y modelos son muy
variados y encontramos para todos los gustos. A continuacin mostraremos
algunos de los modelos ms empleados en los restaurantes:

Pulltaps y Pullparrots: se trata de unos sacacorchos

muy cmodos que permiten realizar la extraccin en
dos fases. Llevan incorporada una pequea navaja
para cortar la cpsula. Permiten una extraccin de una
forma vertical sin necesidad de realizar un gran
esfuerzo y al mismo tiempo se evita, en cierto modo,
la rotura del tapn.

Screwpull: dentro de este tipo de sacacorchos hay varios modelos, unos

son msmanuales y otros funcionan de forma ms
automtica. Pero todos utilizan el mismo sistema, es
decir, un espiral sin fin, que se introduce en el corcho
hasta que este emerge. Tiene sus ventajas y tambin
algunos inconvenientes.
o Ventajas: el tapn siempre se extrae de forma
vertical y as evitamos roturas.
o Inconvenientes: el principal es que siempre atravesamos el corcho con
la espiral y esto provoca, en muchos casos, que el vino se ensucie.

Puig-pull: aunque no es muy utilizado por el

camarero, se trata de un abridor muycompleto. De
hecho muchos de los abridores de extraccin vertical
se han inspirado en este sistema. Dispone de una
espiral relativamente corta, casi nunca atraviesa el
corcho, una pequea navaja, y una palanca que
permite mediante un sistema de mecnico
(funcionamiento como el gato de un coche para cambiar la rueda),
realizar la extraccin sin demasiado esfuerzo y totalmente vertical.

De lminas o abridor del mayordomo: se trata de un sacacorchos

muy simplepero al mismo tiempo muy til para
algunos tipos de vinos. Consiste en un mango con dos
lminas de acero, una ms larga que otra, que
abrazan el corcho y lo extraen, eso s, recurriendo un
poco a la fuerza. Se introduce la lmina ms larga
entre el corcho y el cuello de la botella, y con un ligero
movimiento de izquierda a derecha lo vamos introduciendo. Cuando ya
est en el fondo se extrae, realizado, con un poco de empuje,
semicrculos hasta la extraccin total.
El nombre de abridor del mayordomo, viene dado por la utilidad que este
le daba. Casi nunca se rompe el tapn ni se agujera, por lo tanto, se
puede reutilizar.

Quita tapones
Este utensilio tan particular, en ms de una ocasin nos
ahorra el desperdicio de un vino. Se utiliza para rescatar
tapones que se han partido durante la apertura y en el
intento de rescate se hunden en la botella. Su
funcionamiento es fcil: se introducen las lminas en la
botella, y con un poco de habilidad se pesca literalmente
el resto de tapn y se extrae.

Cesta para el vino

En el mercado encontramos una gran variedad de cestas
con muy diversos diseos; todos son validos, siempre y
cuando realicen la funcin encomendada. Las ms clsicas
son las de mimbre, pero se han ido sustituyendo por otros
materiales ms higinicos y con mejor presentacin. Se
emplean para el transporte de vinos, generalmente viejos,
que han creado sedimentacin, de la bodega o cava al restaurante, para
mantener su posicin acostada y evitar que los residuos se mezclen con el vino.

Vacuvin
Es un utensilio que, podramos decir, alarga la vida de un
vino despus de abierto, tarea difcil debido a la celeridad
del proceso de oxidacin en un vino. Consiste en efectuar
el vaco de la botella con unos tapones de goma y una
mancha invertida. Esto evita que quede aire dentro de la
botella y el vino se conserve algo mejor. La conservacin
no es a largo plazo. Tiene su utilidad en aquellos vinos que podemos vender a
copas en el restaurante. Tambin existe la modalidad para los vinos
espumosos, la diferencia est en introducir aire dentro de la botella con un
tapn especial y una mancha.

Pinzas para la apertura de vinos espumosos

Son muy tiles cuando el tapn de una botella de vino
espumoso se nos resiste, puesto que nos permiten realizar
ms fuerza y poder desatascar el tapn. Al mismo tiempo
permiten demostrar la habilidad del sumiller de una forma
elegante. Tambin existen diferentes diseos.

Disco escanciador
Tambin llamado Drop Stop. Se trata de un disco de
metal flexible con una gran efectividad. Evita el goteo, tan
difcil de controlar, a la hora de servir el vino. Este disco
se enrolla y se introduce en la boca de la botella. Es muy
fcil de usar y es reutilizable. Despus de su uso se limpia
con agua y vuelve a estar listo para el prximo servicio.

Decantador
El decantador es un accesorio
indispensable para el vino, al
mismo tiempo, le da protagonismo
e importancia al producto. Gracias
a ello, podemos liberar el vino de
las partculas que pueden ser
molestia en la degustacin y
airearlo para eliminar los aromas
que se producen por la falta de oxgeno
Al igual que muchos de los utensilios ya expuestos, existen una gran variedad
de diseos y formas. Su funcin es la de airear u oxigenar el vino. Tambin se
utiliza para separar la sedimentacin que producen algunos vinos y de est
forma, poder realizar un servicio ms tranquilo.