INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DEL

ORIENTE DEL ESTADO DE HIDALGO

LIMPIEZA Y DESINFECCIN
UNIDAD III
LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN UNA INDUSTRIA CRNICA

Equipo:

GRANILLO VILA LAURA ELENA, LPEZ SUAREZ LEZLEE YAZMIN, MALDONADO CANO LUIS EMILIO,
HERNNDEZ SANDOVAL ARTURO , MARIELARENA GONZLEZ JESSICA

CONTENIDO
Competencia
Objetivos

Que es un rastro municipal?

Conceptos generales
Proceso en la industria crnica basada en normas nacionales

CONTENIDO
Normas relacionadas
Normas para limpieza y desinfeccin
Conclusiones
Bibliografa

COMPETENCIA

Identificar puntos de riesgo de las

reas dentro de un rastro disposicin en
patio y dar solucin a los mismos en una
industria crnica

OBJETIVOS

Reforzar los conocimientos obtenidos

en clase, para una correcta L+D en

una industria
Identificar diferencias, ventajas y desventajas entre una empresa que cumple

con los estndares requeridos por normas y una empresa que no los cumple
Poder identificar el tipo de limpiador y desinfectante adecuado para una

empresa crnica.

QU ES UN RASTRO
MUNICIPAL?

Servicio pblico con el objetivo de proporcionar

instalaciones adecuadas para que los particulares

realicen el sacrificio de animales mediante
procedimientos convenientes para el consumo de la
poblacin.

Uniones Ganaderas:
Son organizaciones de inters pblico que
agrupan a los productores de ganado.

Tablajeros.
Estos son los usuarios de los rastros que ejercen el
comercio de la carne al detalle en el municipio y
mercados de la regin

CONCEPTOS GENERALES

PROCESO EN LA INDUSTRIA CRNICA BASADA EN

NORMAS NACIONALES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

RECEPCIN DE ANIMALES
REPOSO DE ANIMALES
BAO DE ANIMALES
ATURDIMIENTO
SACRIFICIO
DESANGRADO
DESOLLADO
ESCALDADO Y PELADO (cerdos)
EVISCERADO
LAVADO DE LA CANAL
DESPIECE DE LA CANAL
ALMACENAMIENTO
VENTA AL DETALLE

El ganado que se va a sacrificar se recibe y

se ubica en el corral de desembarque;
deber realizarse una revisin minuciosa
del estado de los animales.
procedencia, legalidad, etc.

1.- ACTIVIDADES OPERARIAS: RECEPCIN

DE ANIMALES
INTRODUCCIN DEL GANADO

Inspeccin de
los animales, por
medico
zootecnista

NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Especificaciones sanitarias en los establecimientos

dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio.

2.- REPOSO DE LOS ANIMALES

3.- BAO DE LOS ANIMALES

4.- ATURDIMIENTO

Los

instrumentos,
equipo
e
instalaciones para insensibilizar y
sacrificar a los animales sern
diseados, construidos, mantenidos y
usados de manera tal que se logre un
rpido y efectivo resultado de su uso.

Ningn animal se sacrificar por

envenenamiento,
ahorcamiento,
ahogndolo, golpes o algn otro
procedimiento que cause sufrimiento
o prolongue su agona

NOM-033-ZOO-1995, SACRIFICIO HUMANITARIO DE LOS ANIMALES DOMSTICOS Y SILVESTRES.

Especificaciones para el aturdimiento de animales

para el sacrificio
Bovinos.

utilizar una pistola de perno cautivo de penetracin.

El punto de aplicacin se calcula trazando dos lneas
imaginarias a partir de la base inferior de los cuernos,
que se dirijan cada una de la comisura externa del ojo
opuesto; donde se cruzan las lneas se har el disparo,
colocando el can del pistolete en posicin
perpendicular al hueso frontal.
Porcinos.
Electroinsensibilizacin.- la aplicacin de los
electrodos no deber hacerse colgando a los animales,
se realizar dentro de un cajn de sacrificio con piso
de material aislante para evitar la electrificacin del
piso.
NOM-033-ZOO-1995, SACRIFICIO HUMANITARIO DE LOS ANIMALES DOMSTICOS Y SILVESTRES .

5.- SACRIFICIO
NOM-033-ZOO-1995, Sacrificio
humanitario.

En las imgenes se observa una limpieza

inadecuada del rea y un mtodo poco
ortodoxo que incumple con los
requerimientos de normas

Mantener tranquilos.
Evitar ruidos excesivos y golpes
que provoquen traumatismos.
Para el arreo, nunca deber
golpearse a los animales con
tubos, palos, varas con puntas de
acero, ltigos, instrumentos
punzocortantes u objetos que
produzcan traumatismos.

NOM-033-ZOO-1995, SACRIFICIO HUMANITARIO DE LOS ANIMALES DOMSTICOS Y SILVESTRES.

6.- DESANGRADO

7.- DESOLLADO Y
DESPIELADO

8.-ESCALDADO Y PELADO
(cerdos)

9.- EVISCERADO

10.- LAVADO DE LA CANAL

La imagen muestra una manera inadecuada de

realizar el lavado de viseras

11.- DESPIECE DE LA CANAL

12.- ALMACENAMIENTO

13.- VENTA AL DETALLE

RESIDUOS DE UNA INDUSTRIA CRNICA

RESIDUOS DEL RASTRO TRASPATIO

Contenido de la panza y

otros contenidos
estomacales e intestinales.
Desperdicios que llegan a

las aguas residuales. Y que

deben retirarse de las
mismas por medio de
separacin mecnica o
procedimientos biolgicos
o qumicos de clarificacin

Inadecuado manejo de las canales y contaminacin excesiva

RESIDUOS DEL RASTRO

TRASPATIO

Residuos fecales y contenidos en las panzas,

antiguamente se sometan a un calentamiento que
lo converta en compost, evitando la difusin de
grmenes patgenos. Sin embargo atrae moscas,
parsitos y olores desagradables.

TX Y ELIMINACIN DE LOS RESIDUOS DEL MATADERO

Eliminacin del estircol
(SISTEMA HEMMERT-HALAWICK). recintos cerrados
en los que el recalentamiento del estircol se alcanza
en 7 das
Las celdas Aeschmann son pequeas habitaciones de
hormign que se pueden cerrar con ventilacin en
paredes y suelos, as como desages. Estas celdas de
fermentacin tambin sirven para el contenido de las
panzas

NORMAS NACIONALES.
En las cuales se baso est trabajo

NOM-026-STPS-2008
NOM-194-SSA1-2004

NOM-213-SSA1-2002
NOM-009-ZOO-1994
NOM-033-ZOO-1995
NOM-127-SSA1-1994.

NORMA Oficial Mexicana NOM-026-STPS-2008,

Colores y seales de seguridad e higiene, e identificacin de riesgos por fluidos conducidos en
tuberas

NORMA Oficial Mexicana NOM-026-STPS-2008

NORMA Oficial Mexicana NOM-026-STPS-2008

NORMA Oficial Mexicana NOM-026-STPS-2008

Seales
De prohibicin

Seales de precaucin

De obligacin

Seales de obicaucin

 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-194-SSA1-2004,

PRODUCTOS Y SERVICIOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS
AL SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES PARA ABASTO, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y
EXPENDIO. ESPECIFICACIONES SANITARIAS DE PRODUCTOS.

El ordenamiento de los establecimiento:

1.
2.
3.

4.
5.

Unidades de sacrificio o Matadero.

Rastros.
reas o establecimientos dedicados
al almacenamiento.
reas o establecimientos de venta
al mayoreo y al detalle.
Transporte.

NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004,

Especificaciones.

Generales.
Desembarques.
Corrales.
reas sucias.
reas limpias.
Proceso.
Transporte.
Establecimiento de venta al mayoreo y al
detalle.

NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004,

Mtodos de prueba.
Salmonella

E. coli.
Cysticercus cellulosae.
Trichinella sp.

 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002

PRODUCTOS Y SERVICIOS. PRODUCTOS CRNICOS PROCESADOS.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS. MTODOS DE PRUEBA.
Esta norma tiene como fin verificar los procesos de elaboracin
en productos crnicos, regir a las BPM de los trabajadores en
este tipo de industrias de igual modo verifica anlisis hechos
es carnes para evitar la proliferacin de M.O

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002

Especificaciones del personal

Cubrepelo.

calzado de
hule o
industrial
Usar
ropa de
trabajo,

Lavarse y
desinfectarse
las manos y
antebrazos.

No deber
entrar en
contacto
especfico
con dinero

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002

Especificaciones del establecimiento

Iluminacin
natural o
artificial

reas donde se realicen las

operaciones que van desde la
recepcin de animales hasta
el faenado, corte o deshuese,
se debe existir:

Letreros que
sealen

Toallas
desechables

lavamanos

Jabn solido
o liquido

Solucin
desinfectante

 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-009-ZOO-1994

PROCESO SANITARIO DE LA CARNE.

Objetivo y campo de aplicacin:

Establecer los procedimientos que deben cumplir los
establecimientos destinados al sacrificio de animales y
los que industrialicen, procesen, empaquen, refrigeren
productos o subproductos crnicos para consumo
humano, con el propsito de obtener productos de
ptima calidad higinico-sanitaria.

L+D inadecuada en diversas

reas de la empresa crnica

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-009-ZOO-1994

ESPECIFICACIONES
SANITARIAS EN:
Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO1994

1.

Inspeccin ante-mortem.

2.

Presencia de animales enfermos en corrales.

3.

Animales muertos y cados.

4.

Examen post-mortem.

5.

Tcnica de inspeccin.

6.

Destino de las canales inspeccionadas.

7.

Marcado de las canales inspeccionadas.

8.

Destino de las canales, partes y rganos con lesiones.

9.

Re inspeccin en los establecimientos.

10. Transporte y conduccin.

11. Inspeccin a la entrada del establecimiento.

12. Personal.

 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-033-ZOO-1995,

SACRIFICIO HUMANITARIO DE LOS ANIMALES DOMSTICOS
Y SILVESTRES.

Norma
obligatoria en
todo el
territorio
nacional

Que se requiere una uniformidad en los

mtodos de
que
garanticen una muerte rpida,
y dolor para los animales.

Vigilancia de esta Norma

corresponde a la Secretara
de Agricultura, Ganadera y
Desarrollo Rural

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-033-ZOO-1995

INSENSIBILIZACIN CON PISTOLA DE PERNO CAUTIVO
PARA BOVINOS DE RAZAS EUROPEAS Y BECERROS
CEBUINOS, punto de aplicacin del disparo.

ELECTROINSENSIBILIZACIN EN CERDOS
Aplicacin de las pinzas que corresponden a los
electrodos

Electrodo atrs
de las orejas
Cada electrodo
ubicado entre ojo y
oreja

Electrodo debajo
de cada oreja

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-033-ZOO-1995

INSENSIBILIZACIN POR
DESNUCAMIENTO EN
CONEJOS

INSENSIBILIZACIN CON PISTOLA DE PERNO

CAUTIVO
EN OVINOS, CAPRINOS Y VENADOS PARA
ABASTO
Puntos de aplicacin del disparo

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-033-ZOO-1995

ELECTROINSENSIBILIZACIN Y
SACRIFICIO PARA PERROS
Punto de aplicacin de las
pinzas que corresponden a
cada uno de los electrodos

DISPARO DE ARMA
DE FUEGO EWN
CARNVOROS
VA INTRAMUSCULAR EN AVES
(Lugar de aplicacin de la
inyeccin)

DISLOCACIN CERVICAL EN AVES

DISPARO CON ARMA DE

FUEGO, GRANDES Y
MEDIANOS HERBIVOROS

NOM-127-SSA1-1994.
"SALUD AMBIENTAL, AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO-LIMITES PERMISIBLES DE
CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION".

El abastecimiento de
agua para uso y
consumo humano con
calidad adecuada

La calidad es
fundamental para
prevenir y evitar la
transmisin de
enfermedades

Establece los lmites permisibles de calidad y los tratamientos de

potabilizacin del agua para uso y consumo humano,

Establece lmites
permisibles en cuanto
a sus caractersticas
bacteriolgicas,
fsicas, organolpticas,
qumicas y radiactivas

AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN APLICADOS EN

UNA EMPRESA CRNICA, BAJO NORMAS NACIONALES

 Establece los criterios para clasificar a los productos qumicos de acuerdo a sus peligros

fsicos, para la salud y el medio ambiente.

Elementos de comunicacin del peligro uniforme de los productos qumicos,

Requisitos para el etiquetado y para las hojas de datos de seguridad de stos.

El gran nmero de productos qumicos

disponibles en el mercado, as como los
diversos peligros que cada uno de estos
presenta, imposibilita que sea una sola
entidad la que los reglamente.

CLASIFICACIN

Caractersticas
Tipo de agente Qumico
Temperaturas
PH

Reacciones
Punto de inflamacin (La temperatura mnima )
Consecuencias y aplicaciones Toxicidad

HDS (hoja de datos de seguridad)

Limpiadores en funcin a la industria

Tipos de agentes
limpiadores acuosos

Concentraciones
aproximadas de uso

Ejemplo de agentes qumicos

Funcin

Agua

100%

Generalmente contiene aire disuelto

y minerales solubles en pequeas
proporciones

Disuelve y arrastra la suciedad,

actuando adems como agente
qumico de limpieza

LCALIS FUERTE

1-5%

Hidrxido de sodio
Orto silicato sdico

Detergente para grasa y protenas

resta dureza por PH

Agente humectante
aninicos

0.15 o inferior

Alcoholes sulfatados
Aminas sulfatadas

Penetra en hendiduras y en la trama

de los tejidos.

CLASIFICACIN DE LA SUCIEDAD EN UNA INDUSTRIA

CRNICA
Clasificacin de la suciedad en una industria crnica
ORIGEN

SUCIEDAD

COMPONENTES FSICOQUMICOS

PRODUCTOS CRNICOS Y
DE LA PESCA

SANGRE, MUSCULO

PROTENAS

GRASAS

LPIDOS

GELATINA

COLAGENO-PROTENAS

MINERALES

MINERALES

CLASE DE SUCIEDAD EN LA INDUSTRIA CRNICA, TCNICAS DE ACTUACIN

RECOMENDADAS Y GRADO DE ACTUACIN ALCANZABLE
CLASE DE SUCIEDAD EN LA INDUSTRIA CRNICA, TCNICAS DE ACTUACIN RECOMENDADAS Y GRADO DE
ACTUACIN ALCANZABLE
GRASA

DISOLUCIN CON AGUA > 50C Y

MECNICA (ALTA PRESIN Y
MANUAL), EMULSIN CON UN
MEDIO LIMPIADOR AADIDO

LIMPIEZA ORGANOLPTICA

PROTENA SIN DESECAR

DISOLUCIN CON AGUA (MANUAL

O CON MQUINA)

LIMPIEZA ORGANOLPTICA

PROTENA DESECADA

REBLANDECER, DISOLVER CON

MECNICA (ALTA PRESIN Y
MANUAL)

LA CAPA ADHERIDA PERSISTE CON

FRECUENCIA

PROTENA DESECADA Y
REQUEMADA

REBLANDECER, DISOLVER CON

MECNICA (ALTA PRESIN Y
MANUAL)

COSTRAS, REVESTIMIENTOS Y
CAPAS ADHERIDAS PERSISTEN
CON FRECUENCIA

TIPO DE SUCIEDAD

FAMILIA

EJEMPLO DE
PRODUCTOS

CARACTERISTICAS
PRINCIPALES

PROTENAS

ALCALINOS

SOSPROTEASAA

SOLUBILIZANTE
SAPONIFICANTE

PRODUCTOS
ENZIMATICOS

PROTEASAS

HIDROLIZANTE
DESAGRAGANTE

TENSIOACTIVOS

ANINICOS
CATINICOS
NO INICOS

HUMECTANTE
EMULSIFICANTE

PRODUCTOS
ENZIMATICOS

LIPASAS

HIDROLIZANTE
DESAGRAGANTE

CIDOS

CLORHDRICO
NITRICO
FOSFRICO

SOLUBILIZANTE

SECUESTRANTES
(QUELANTES)

EDTA
POLIFOSFATOS
GLUCONATO

SECUESTRANTE

ALCALINOS

SOSA

SOLUBILIZANTE

CLASIFICACIN
DE DETERGENTES
MATERIA GRASA

Detergentes alcalinos (lcalis)

Detergentes cidos
Detergentes neutros

MINERALES

Agentes abrasivos

SARRO
ENOLGICO

DETERGENTES, CHAMP Y DESINFECTANTES PARA LA LIMPIEZA DE VEHCULOS DE

TRANSPORTE ANIMAL
NOMBRE
COMERCIAL
DESINFCTO

TIPO DE DETERGENTE

USO

EMPLEO

Detergente clorado

10-20 gr/L
Presentaciones:
Garrafas de 5, 10, 20kg.
Contenedores de 1000 kg.

Formulado para la limpieza

de todo tipo de superficies,
equipos
tiles
de
transporte, elimina malos
olores.

LETAL CUAT 10- Desinfectante bactericida y 10 gr/L

20-03821 HA
aglicida para todo tipo de Presentaciones:
superficies
Garrafas de 5, 10, 25kg.
Contenedores de 1000kg.

Est formulado a base a

de amonios cuaternarios,
se utiliza en suelos, mesas
de trabajo, maquinaria,
cmaras
frigorficas,
contenedores.

MAXALA

Desengrasante
interiores de
frigorficos.

Champ p/carrocera

3-5% gr/L
Presentaciones:
Garrafas de 5, 10, 25kg.
Contenedores de 1000 kg.

de
camiones

DETERGENTES PARA MAQUINARIA Y SUPERFICIES

EN LA INDUSTRIA CRNICA
NOMBRE COMERCIAL

TIPO DE DETERGENTE

USO

EMPLEO

DIALORAN 950

Detergente alcalino

2-5%
Presentaciones:
Garrafas de 5, 10, 25kg.
Contenedores de 1025 kg.

Detergente alcalino con alto poder

desengrasante , empleado para la
limpieza de suciedades tenaces

DIALORAN CLOR 950

Detergente alcalino clorado

2-5%
Presentaciones:
Garrafas de 5, 10, 20kg.
Contenedores de 1000 kg.

Detergente alcalino clorado, para la

limpieza en superficies en la
industria crnica.

DIALORAN 974

detergente desincrustante y
desoxidante cido

2-5%
Presentaciones:
Garrafas de 6, 12, 30kg.
Contenedores de 1200 kg.

Formulado para la limpieza y

abrillantado de superficies de acero
inoxidable en la industria crnica

DETERGENTES PARA SUELOS EN LA INDUSTRIA CRNICA

NOMBRE COMERCIAL

TIPO DE DETERGENTE

USO

EMPLEO

DIASUELOS MAQUINA

Detergente especifico para

maquinas de limpieza

1-3%
Presentaciones:
Garrafas de 5, 10, 25kg.
Contenedores de 1000 kg.

Para limpieza de suelos en grandes

superficies. Especialmente indicado para
limpieza y desengrase de zonas industriales
con utilizacin de mquinas, buscando el
mximo rendimiento.

NETALAC

Detergente lquido alcalino

3-5%
Presentaciones:
Garrafas de 5, 10, 25kg.
Contenedores de 1000 kg.

Fregasuelos industrial especialmente

indicado para cualquier tipo de suelo en la
industria crnica. Para lavado y desengrase
de unas superficies muy sucias y grasientas,
eficaz en agua fra, fcil aclarado.

CIASUELOS NEUTRO

Fregasuelos con bioalcohol

1-5%
Presentaciones:
Garrafas de 5, 10, 25kg.
Contenedores de 1000 kg.

Gran poder limpiador, Especific para una

rpida limpieza de superficies.

DESINFECTANTES EN LA INDUSTRIA CARNICA

NOMBRE COMERCIAL
LEAL QUAT 10-2003821 HA

TIPO DE DESENGRASANTE
Desinfectante bactericida y
aglicida para todo tipo de
superficies

USO
0.5-1 %
Garrafas de 5, 10, 25kg.
Contenedores de 1000 kg.

EMPLEO
Est formado por amonios cuaternarios, suelo, mesas de trabajo,
maquinaria, cmaras frigorficas y contenedores.

DIAL FUNG 10-20/4003954HA

Desinfectante de superficies de
gran actividad frente a hongos,
bacterias, esporas y virus.

0.5-1 %
Garrafas de 5, 10, 25kg.
Contenedores de 1000 kg.

Destaca su actividad como fungicida. Ideal para cmaras frigorficas y

naves de produccin.

DIACUOX 50 0720/40-04505HA

Desinfectante en base a
perxido de hidrgeno apto para
la industria crnica.

Desinfectar superficies: 0.52%

Desinfectar agua: 1-5 L
*100m 3 de agua

Se utiliza para higienizar aguas y depsitos.

DIABAC 50 11-20/
4006147HA

Desinfectante especific.

l2-3%
Garrafas de 5, 10, 25kg.
Contenedores de 1000 kg.

LETAL PEROXO 0820/4005116 HA

Desinfectante bactericida y
aglicida para todo tipo de
superficies.

0.5-3%
Para desinfectar aguas 1-5 L
por 100 m3

Desinfectante en la industria crnica sin riesgo de corrosin.

Formulado para circuitos cerrados (CIP), gran actividad bactericida,
fungicida y esporicida. Enjuague rpido con poca cantidad de agua y
fcil contra
Esta formulado a base de perxido de hidrgeno y cido paractico
biodegradable.

LEJIA EN PASTILLAS

Desinfectante universal clorado

en pastillas efervescentes.

Cubo 1 kg.

Indicado para la desinfeccin a fondo (wc, suelos , paredes)

PROCEDIMIENTOS FSICOS

MTODOS

TEMPERATURAS ELEVADAS
DESECACIN
IRRADIACIN (rayos UV, radiaciones

ionizantes)

PROCEDIMIENTOS QUMICOS
Para conseguir la destruccin o
inhibicin de grmenes
Se elige de acuerdo a las necesidades
y grado de infeccin de las mtodos

PARAMETROS
1. Composicin
2. Valor de pH
3. Estabilidad
y condiciones
almacenado
4. Accin corrosiva oToxica

de

ACCIONES MCANICAS
Frotadores
Barridos

Cepillos
Raspados
Alta presin
Chorro de vapor

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE DIFERENTES TCNICAS EN LA LIMPIEZA EN I.

CRNICA
Tcnica del
procedimiento

Ventajas

Inconvenientes

Limpieza manual

Puede eliminarse todas las suciedades, la tcnica puede

adaptarse a las necesidades

Necesidad de personal, el xito

depende de personal

Ahorra personal, tiempo y costos

No todas las suciedades pueden

eliminarse

Buena accin limpiadora sobre suciedades proteicas y

grasas

Variaciones superficiales

Destruccin parcial de grmenes por el vapor

Intensa
formacin
condensada

Se reblandecen las suciedades proteicas resecas;

adherencia de la espuma a superficies verticales

La grasa no se disuelve y elimina

Limpieza
mecnica

Alta presin
Vapor
Espuma

Tabla las diferentes tcnicas de actuacin en la limpieza de superficies en la industria de la carne (U. SCHMIDT y L. LEISTNER, 1981)

de

agua

Conclusiones

BIBLIOGRAFA:
Prandl O. Tecnologa e higiene de la carne, 1994, ed. ACRIBIA. Zaragoza Espaa

Norma oficial mexicana nom-194-ssa1-2004, productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los

establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte

y expendio. Especificaciones sanitarias de productos.
NORMA Oficial Mexicana NOM-026-STPS-2008, Colores y seales de seguridad e higiene, e
identificacin de riesgos por fluidos conducidos en tuberas