Manejo de residuos en empresa alimentarias

1. OBJETIVO: Describir el procedimiento para el manejo de los residuos slidos en la

empresa mega frito armenio; permitiendo crear as mejores condiciones sanitarias para la
produccin de los alimentos que sern elaborados en esta.
2. ALCANCE: Aplica a todos los residuos generados en la cocina al igual que las reas
que la componen.
3. DEFINICIONES: 3.1. (Residuo) Basura Orgnica (Orgnico): conjunto de desechos
proveniente de material orgnico, que representan el mayor riesgo y peligro de
contaminacin para las reas en contacto directo o indirecto con el alimento. (Sera bueno
que colocaran una de las definiciones que se le dio a los residuos orgnicos en clase)
3.2. (Residuo Inorgnico) Basura Inorgnica: Es todo desecho de origen no biolgico, es
decir, de origen industrial o algn otro proceso no natural, por ejemplo: plstico, papel,
cartn, etc.
3.4. Desechos qumicos: resultados de utilizacin de sustancias qumicas y que
representan un alto riesgo de contaminacin.
3.5.- Zona de Separacin de Residuos Slidos: espacio adecuado e higinico donde se
disponen los recipientes de almacenamiento temporal de basuras para separar
adecuadamente los desechos. Nota: Ojo a las definiciones.
4. CONTENIDO
4.1. RESPONSABILIDAD: Estos procedimientos son responsabilidad de la empresa
mega fritos de la ciudad de armenia, quienes sern los generadores de residuos en el
desarrollo de las actividades relacionadas con la elaboracin de alimentos, por esta razn
se le deber dar un manejo adecuado a los mismos y as dar cumplimiento a las normas
de higiene y sanidad. Y es el chef aprendiz encargado de la actividad quien realiza el
control de calidad y monitorea los manejos de los residuos
4.2. GENERALIDADES : En la actualidad una de las preocupaciones de los gobiernos en
cuanto al cuidado del medio ambiente, es el manejo racional y tcnico de los residuos
slidos, estos desechos mal manejados representan un factor importante en la
degradacin paulatina y constante del medio ambiente. El gobierno Colombiano hace
esfuerzos para mejorar estas condiciones a travs de decretos y reglamentos, deja
entrever la necesidad primordial que, los responsables de procesos productivos y de
transformacin de materia prima en el pas, hagan esfuerzos aunque sean mnimos por el
cuidado del medio ambiente, y por eso es reglamento manejar de manera tcnica los
residuos. Las empresas al transformar materia prima genera subproductos y desechos
que impactan notablemente en el medio ambiente, por este caso la empresa mega fritos
armenia ha creado un programa para el manejo integral de los residuos slidos,
emanados de los procesos de almacenamiento y re empaque de productos

alimenticios.(Organizar ideas, es de gran importante tener encuentra los aspectos

adversos que se ocasionan)Bsicamente en la empresa mega fritos armenia los residuos
principalmente son Biolgicos (completamente orgnicos), como restos de materia prima
de las papas y proceso o de materia prima, cartn, soluciones detergentes, considerados
desechos orgnicos ordinarios. el manejo inadecuado de estos ocasiona impactos
negativos hacia el medio ambiente, otros desechos como material plsticos, papel y otros
productos son de menor generacin en la empresa mega fritos armenia pero su uso
inadecuado ocasiona deterioro en el medio ambiente. Siendo consciente de esto la
empresa mega fritos armenia han creado un manejo estandarizado para los residuos
generados en la empresa mega fritos armenia
PROCEDIMIENTOS:
Para comprender el proceso para el manejo integral de los residuos slidos, establecimos
cuatro (4), procedimientos bsicos para el manejo de los mismos en la empresa mega
fritos armenios mismos:
1. Sitio de generacin.
2. Zonas de Separacin de Residuos Slidos (Z.S.R.S).
3. Almacenamiento interno.
4. Disposicin final adecuada de los residuos
residuos.Para el manejo de las Zonas de Separacin de Residuos Slidos (Z.S.R.S), se h
andeterminados colores aceptados por las normas internacionales de administracin del
medioambiente. Estos colores permiten separar de manera efectiva los residuos slidos:
VERDE1: ORGANICOS.
VERDE2: ORGANICOS.
VERDE3: ORGANICOS.
AZUL4: INORGANICOS. (Reciclables)
AZUL5: BASURA. (Inservibles)
Conociendo nuestro tipo de empresa ultimaremos VERDE Y AZUL, y se asignara a
cada rea de acuerdo a sus necesidades
PROCEDIMIENTOS MANEJODE RESIDUOS SLIDOS Cdigo: PC02Versin:
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6. REFERENCIA NORMATIVA.
MINISTERIO DE SALUD COLOMBIANO Decreto 3075 del 23 de diciembre de
1.997.Artculo 29 numeral b. Donde se reglamenta procedimientos tcnicos para el

manejo de las basuras para crear un ambiente ms seguro e inocuos para la produccin
de alimentos, y cuidado del medio ambiente .MINISTERIO DE SALUD COLOMBIANO
Decreto 2101 de 1.983. Regula las actividades de almacenamiento, recoleccin,
transporte y disposicin sanitaria de los aspectos relacionados con las basuras.
7.- REGISTRO.
La empresa mega fritos armenia ha diseado un formato para el seguimiento de los
desechos slidos. Cdigo registro Nombre registro Dpto.
Emisor.Dpto.ResponsablesProgramaFC02-01Verificacin manejo de residuos slidos
Calidad Produccin Saneamiento bsico procedimientos manejo residuos slidos.
8.- ANEXOS: ANEXO # 1: Recomendaciones que debemos de tener en cuenta a la hora
de reciclar.
RECICLAR VIDRIO: Se pueden reciclar los siguientes envases de vidrio:-Envases de
alimentos (conservas, aceites, salsa, etc.)-Envase de bebidas (jugos, refrescos no
retornables, que puedan consumir los operarios cuando se encuentre en las empresas
RECICLAR PLSTICOS: Es conveniente antes de depositar el plstico en el contenedor
correspondiente en juagar con agua, dos veces, para evitar ensuciar los otros que estn
limpios y la proliferacin de plagas (moscas, roedores, cucarachas). Luego del enjuague
es importante dejarlo escurrir boca abajo antes de colocarlo en el reciclaje .Tambin sera
conveniente quitar la tapa y etiqueta del envase, pues este es de diferente materiales
RECICLAR ALUMINIO:
Que reciclar? .Latas de jugos. Latas de refrescos o gaseosa. Latas de que se generan
dentro de la empresa etc con latas
RECICLAR MATERIA ORGNICA:
Definicin materia orgnica: Compuesto que forman o formaron parte de seres vivos
.Conjunto de productos de origen animal y vegetal. Consejos para reciclar materia
orgnica-Aprovecha lo ms que puedas de las hortalizas, lava bien las en vez de
pelarlas(muchas de ellas tienen la mayor parte de protenas y vitaminas en la cscara).
Deja un recipiente al lado del fregadero para depositar ah tus restos orgnicos.-Has tu
propio compost, en lugar de utilizar fertilizantes que contienen tantos productos qumicos.
Pero se tiene que generar en otro lado de la empresa afuera para generar estos compost
ANEXO # 2: Elaboracin del compost.
CMO HACER EL COMPOST?
Escoge un lugar en el patio o jardn de preferencia lejos de la cocina y fjate que le de sol
ysombra durante el da.1-Destina un bote, hoyo o caja metlica grande (mnimo 1m3,
mximo 1.5m3) con tapa.2-Coloca una capa gruesa (aproximadamente 6cm de aserrn o
tierra).3-Vierte ah todos los desechos orgnicos.4-Cubrelos con otra capa de tierra.5-

Rocia con un poco de agua (indispensable para mantener la humedad).6-Espolvorala

con cal para evitar malos olores.7-Se cubre con un plstico, tapa o capa de tierra.Cada
vez que integres nuevos residuos orgnicos, o bien a la semana, se revuelve todo conuna
varilla (es importante para ventilar los materiales) y se repiten los pasos del 4 al 7.En tres
o cuatro semanas se observar que es difcil distinguir lo que se fue depositando,
aexcepcin de los desperdicios ms recientes.
ANEXO # 3:FORMATO SEGUIMIENTO PROGRAMA RESIDUOS SLIDOS
FECHA

AREA
C

SITIOS GENERALES
N.C

ZONA DE SEPARACION
C
N.C

ALAMACENAMIENTO
N.C

DISPOCION FIANAL
N.C

VERIFICADOR