Tema:

La Ganadera
Integrantes :
Daphne Melissa Olivera Carranza
Kenji Maldonado Castillo
Jhon Illacanqui Quispe
Jeremy Morote Vilchez
Antony Salirrosas Arbieto
Profesor

: Juan Carlos

2013

DEDICATORIA
Le dedicamos primeramente nuestro trabajo a
Dios, fue el creador de todas las cosas, el que nos
ha dado fortaleza para continuar cuando a punto de
caer hemos estado; por ello, con toda la humildad
que de nuestro corazn puede emanar.
De igual forma, a nuestros Padres, a quien le
debemos todas nuestras vidas, les agradecemos el
cario y su comprensin, a ustedes quienes han
sabido formarme con buenos sentimientos, hbitos
y valores, lo cual nos ha ayudado a salir adelante
buscando siempre el mejor camino.
A nuestros maestros, gracias por su tiempo, por su
apoyo as como por la sabidura que nos han
transmitido en el desarrollo de nuestra formacin
profesional, en especial al Profesor Juan Carlos,
por haber guiado el desarrollo de este trabajo y
llegar a la culminacin del mismo.

INTRODUCCIN
La ganadera en el Per es una actividad que se desarrolla casi en todo el pas, su
importancia radica en que esta es una de las actividades de la cual se aprovecha no solo
la carne de los ganados sino tambin su leche, la cual es una gran fuente de nutrientes
para el hombre. Existen as ganados destinados nicamente a la produccin de carne, a
la produccin de leche, y tambin los hay de doble propsito (carne y leche).
La ganadera es una actividad econmica muy importante puesto que les brinda trabajo
a muchas familias campesinas, contribuyendo de esta manera con la bolsa familiar. En
la regin de Madre de Dios es una actividad que se practica y desarrolla casi en toda la
regin, siendo de importancia conocer las zonas productoras que tiene el departamento,
as como tambin la cantidad de cabezas de ganado que se tiene as como tambin las
razas que predominan aqu y a que propsito estn destinadas (carne, leche o de doble
propsito), esto nos dar una idea de cmo est el mercado de carne y leche ya que se
conocer la cantidad de ganado que existe as como tambin la cantidad de leche que se
produce, es tambin por esto que es de importancia para el sector agroindustrial.

LA GANADERA
Ganadera, cra de animales que tiene como objeto obtener un aprovechamiento de los
mismos. Es importante diferenciarla de la cra de animales de compaa o de la de
especies amenazadas, por ejemplo, que no se corresponden con el concepto tradicional
de ganadera. Se habla de ganadera, normalmente, cuando los animales se desarrollan
en un estado de domesticacin, siendo su aprovechamiento, principalmente, el de la
carne, la leche, el cuero, los huevos, entre otros productos. La acuicultura puede
identificarse como un tipo de ganadera acutica. Adems de la actividad, tambin se
denomina ganadera al conjunto de instalaciones de una explotacin ganadera, o al
conjunto de reses de un propietario o instalacin.
Historia de la Ganadera
Actividad centrada en la cra de
animales
con
vistas
al
aprovechamiento
econmico
de
algunas cualidades de estos seres
vivos, ya sea como alimento, como
generadores de fuerza, produccin de
pieles, fibras textiles, etc.
El hombre del Neoltico fue antes ganadero que agricultor. La capacidad de domesticar
animales parece ms el desarrollo de una situacin de simbiosis entre los dos seres que
un intento deliberado de hacer dciles a estos animales. Aunque la relacin del primer
hombre con los animales se circunscriba al hecho de ser su depredador, parece probable
que, tanto perros como cerdos, llegaran cerca del hombre ante la evidencia de los
desperdicios que ste le poda entregar como alimento. Adems, estos animales, tras un
tiempo con el hombre, perdieron ciertas caractersticas salvajes y entonces demostraron
su utilidad: el perro es una magnfica herramienta para la caza que ser utilizada por el
hombre para acosar y dirigir las piezas hacia sus armas. Cuando an el hombre es
nmada, encontr las migraciones de otros animales a los que domestic, como la cabra,
el reno y la oveja.
Pero el verdadero paso hacia la actividad
ganadera se produjo cuando el hombre dej
el nomadismo tras el descubrimiento de la
agricultura. En un asentamiento estable era
mucho ms sencillo cuidar a los animales,
por lo que cre empalizadas para evitar que
escaparan, a la vez que para protegerlos de
los ataques de los depredadores. En este
periodo se domestic al ganado vacuno.
La agricultura permita un nuevo tipo de relacin con los herbvoros, ya que se les
provea de subproductos de sta como el rastrojo. Adems, las cabras y ovejas no slo
eran tiles en cuanto a su carne sino que, sobre todo, eran capaces de dar leche y pieles
de gran calidad para confeccionar ropa.

Tambin en este momento se domestica al primer insecto, la abeja, para la que se

construyeron colmenas a fin de lograr el edulcorante ms utilizado hasta el siglo XVII
en todo el mundo: la miel.
Una vez cubiertas las necesidades primarias
de alimentacin y vestido, los siguientes
animales en ser objeto de domesticacin
fueron los capaces de realizar trabajo, bien
arrastrando carros o arando la tierra, como
bueyes, asnos y finalmente caballos. Los
caballos y camellos fueron probablemente los
ltimos en ser domesticados alrededor del
ao 2000 a.C. La domesticacin del caballo
supuso un notable cambio en la vida del
hombre, ya que no slo es capaz de llevar
cargas, aunque normalmente menores que otros animales, sino que su caracterstica
principal es la velocidad. La incorporacin del caballo a la guerra, primero para tirar de
carros y ms tarde para llevar a su lomo a un combatiente, fue una autntica revolucin
que provoc la cada de imperios enteros ante el nuevo elemento de movilidad y de
poder.
Tampoco hemos de olvidar que tambin desde pocas muy tempranas ciertos animales
tuvieron una consideracin distinta a la de ganado: fueron los primeros animales de
compaa, como los perros o sobre todo los gatos, animales venerados en el antiguo
Egipto.
Ganadera extensiva.
La cra de ganado no sufri grandes cambios hasta que los nuevos mtodos de cultivo
del campo empezaron a producir suficiente forraje como para permitir la subsistencia de
mayor nmero de cabezas de ganado. Aparecieron nuevos cultivos de rotacin que eran
perfectos para la alimentacin animal, como la alfalfa, el nabo o el trbol.
Segn se fueron extendiendo los vallados de las tierras de cultivo, fueron surgiendo con
mayor fuerza los terrenos de pasto y la ganadera intensiva, en lugar del pastoreo
extensivo en el que haba que recorrer muchos kilmetros para que el ganado tuviera
suficiente comida a lo largo del ao. Verdaderamente representativa de la ganadera
extensiva fue la ganadera tradicional espaola, cuando la Mesta era un potente recurso
econmico que deba de recurrir a grandes
migraciones, a travs de caadas bien
dispuestas, en bsqueda de los pastos ms
frescos, siguiendo las pocas del ao. Hay
destacar en relacin a este tipo de
ganadera una raza de oveja des arrollada
en Espaa, la merina, que a partir del siglo
XIX se extendi por todo el mundo,
mejorando claramente a otras razas
dominantes por la calidad de su lana. Esta
oveja era un monopolio espaol que dio

magnficos resultados en el comercio de la lana, pero, por diversas circunstancias, fue

llevada a otros pases donde se hizo la ms comn.
Debido a que la ganadera extensiva implicaba un trabajo laborioso y no muy rentable a
largo plazo, se empez a imponer en Occidente la ganadera intensiva, basada cada vez
ms en el uso de forrajes, y centrada en la granja y los cercados, ya que los cercados
permitan una mejor seleccin de los cruces y, por lo tanto, una clara mejora en las razas
y su rendimiento econmico. Otra ventaja aadida fue la disponibilidad de un magnfico
abono animal con el que fertilizar la tierra, barato y fcil de conseguir cuando el ganado
estaba encerrado.
En los Estados Unidos, donde se trabajaba con grandes rebaos que pastaban libremente
por los grandes territorios recin colonizados, el ganado tena una gran importancia:
baste decir que en 1886 haba alrededor de 45 millones de cabezas de ganado,
preferentemente vacuno. El problema es que tambin en este pas se fue extendiendo el
vallado de los terrenos de cultivo con la llegada de los agricultores a las nuevas tierras,
momento a partir del cual, se cambiaron las razas criadas y se tendi a nuevas formas de
ganadera en recintos tambin vallados, con el maz como base de alimentacin para el
ganado.
La industria transformadora.
Curiosamente, con la llegada
de los nuevos mtodos de
conservacin de alimentos
(el enlatado y, sobre todo, la
refrigeracin),
nuevos
productor es conquistaron el
mercado
mundial,
concretamente
Argentina,
Australia y Nueva Zelanda.
Durante muchos aos la
carne argentina ha sido la
preponderante, fruto de una
ganadera
extensiva
en
grandes pastizales.
Tambin es importante a finales de este siglo la extensin de la produccin de leche y,
sobre todo, de productos derivados, as como la creacin de nuevas razas de cerdos.
Hasta la segunda mitad del siglo XIX la conservacin de la carne slo era posible
utilizando procedimientos artesanales como el salado o el ahumado, hasta que en la
dcada de los 60 se inici a gran escala la fabricacin de conservas en lata, tal y como
las conocemos hoy en da. Este revolucionario sistema haba sido probado con
anterioridad pero con resultados muy desiguales, hasta que en Estados Unidos, se cre,
en Chicago, toda una industria de la carne enlatada. Adems, se sentaron las bases de la
industria transformadora a gran escala con inmensos mataderos en donde se procesaba
la carne en serie.

Las antiguas formas de conservacin como el salado no se perdieron e incluso han

seguido perdurando en ciertas pocas o periodos de auge. Ese es el caso del jamn
curado espaol, que no slo no se ha perdido ante las nuevas formas de conservacin de
la carne, sino que su produccin y consumo estn en pleno crecimiento.
En cuanto al otro sistema moderno de conservacin, el fro, naci con las modernas
mquinas capaces de fabricar hielo, a partir de mediados de siglo. Pero el hielo no era
capaz de aguantar largos viajes, as que se introdujeron los primeros refrigeradores en
los barcos. El primer cargamento de carne congelada se realiz en 1877 desde Argentina
a Francia con total xito, lo que dio la clave para la nueva forma de conservar la carne
hasta llegar a los mercados. La refrigeracin provoc el despegue de los grandes
productores mundiales, como la propia Argentina o Australia.
Los animales proveedores de carne y productos industriales o alimenticios como los
lcteos se han multiplicado a un ritmo enloquecedor a lo largo de todo el siglo XX.
Mientras tanto, otros animales tradicionales han perdido su posicin en el nuevo mundo:
esto ha ocurrido concretamente con aqullos que eran utilizados como energa en
diversas tareas, como el caballo, el mulo, el buey o el asno. Su cra ya no tiene sentido
en un mundo en el que los arados han sido sustituidos por los tractores, al igual que las
carretas. Estos animales subsisten en zonas del Tercer Mundo, o bien se ocupan de otras
tareas, como por ejemplo el caballo, que al dejar de trabajar ha pasado a ser un animal
casi de compaa que se dedica a llenar las horas de ocio de los pueblos occidentales.
Ganadera intensiva.
La cra de ganado dej de ser un
complemento de la agricultura para
convertirse en una industria que
deba surtir mercados cada vez
ms grandes. Debe recordarse que
hasta hace unos 50 aos comer
carne con cierta asiduidad era un
lujo slo al alcance de unos pocos.
La
democratizacin
de
la
alimentacin a base de carne lleg
con las modernas granjas, en las
que se pueden criar a la vez cientos
de miles de animales con criterios cientficos. El pollo fue una de las primeras carnes
asequibles, debido a que es fcil de criar y su crecimiento es rpido.
Los nuevos mtodos de cra se extendieron con rapidez y la seleccin de razas se
aceler con la introduccin de la inseminacin artificial, en la que animales de probadas
caractersticas genticas sirven de proveedores de esperma para miles de hembras, en
una bsqueda de las mejores caractersticas genticas. Las primeras experiencias en esta
tcnica se realizaron en la URSS en los aos 20, pasando en los 40 a Dinamarca y a
Estados Unidos. Una innovacin crucial para poder extender esta tcnica fue la de la
congelacin del semen en 1949, de forma que se poda guardar durante largos periodos
de tiempo sin merma de sus cualidades. Las muestras se podan transportar a cualquier
parte o incluso guardarlas durante aos.

Tambin en los aos 20 se producen investigaciones cruciales sobre la alimentacin

animal. Por primera vez se tuvieron en cuenta las necesidades nutricionales del animal
siguiendo un mtodo cientfico, mejorando as sus condiciones de alimentacin.
Tambin durante esta poca se generaliz el pienso industrial como forma de garantizar
la alimentacin correcta, lo que redund en mejores rendimientos econmicos.
Asimismo, la salud de los animales
fue una preocupacin fundamental de
ganaderos y administraciones. La
moderna veterinaria logr grandes
avances en las primeras dcadas del
siglo, sobre todo en el control de
ciertas epidemias que tendan a
reproducirse con cierta frecuencia y a
diezmar el ganado e incluso a atacar
al hombre. Las normas de control
sanitario obligaron al control de los
animales y a su sacrificio en masa en
caso de encontrar un brote de fiebre
aftosa, peste bovina, etc. Pero tambin los animales se beneficiaron de los avances en la
quimioterapia, de modo que las sulfamidas llegaron a los animales. A partir de este
momento, la industria qumica y farmacutica desarrollaron nuevas medicinas pensadas
para tratar las distintas enfermedades animales, lo que garantizaba mejores condiciones
higinicas del ganado y una mejor calidad sanitaria de los productos que llegaban a
consumidor. El descubrimiento de los insecticidas, como el DDT, por su parte, ayud al
control de parsitos.
Otro avance crucial en la industria ganadera fue la mecanizacin de ciertos procesos,
como el ordeo de las vacas. Aunque los primeros desarrollos aparecieron a principios
de siglo, hasta mediados de ste no se impusieron, dando lugar a un crecimiento de las
explotaciones ganaderas dedicadas al trabajo con la leche, acompaado a su vez de una
mejora en los proceso de tratado de la leche. La refrigeracin y las modernas tcnicas
pudieron hacer posible la extensin de la leche de vaca, tal y como hoy en da puede
comprobarse.
Domesticacin y razas modernas
Es posible que el ganado vacuno europeo descienda de la vaca salvaje, Bos primigenius
de Europa y fuera domesticado por primera vez en el sureste de Europa hace unos 8.500
aos. El ceb, Bos indicus, fue domesticado en el sur de Asia aproximadamente en esa
poca o poco despus. Los registros ms antiguos indican que las vacas se empleaban
como animales de tiro, para obtener leche y carne, se ofrecan en sacrificio y, en algunos
casos, se utilizaban como elementos de diversin. Algunos de estos usos primitivos han
perdurado en formas modificadas hasta nuestros das, por ejemplo, en las corridas de
toros, en el sacrificio de animales con fines religiosos, o la consideracin de las vacas
como animales sagrados.
El concepto y formulacin de las razas actuales comenz en el Reino Unido, en el norte
de Europa y en las islas del Canal a mediados del siglo XIX, y la mayora de las
variedades modernas se crearon en la segunda mitad de ese siglo. No obstante, ya

exista ganado con caractersticas similares en aquellas reas incluso antes de que el
concepto de las razas se hiciera dominante. Hoy se contabilizan 274 razas importantes;
muchas otras variedades y tipos no han alcanzado el estatus de raza.
Ovejas y cabras
Las ovejas se utilizan para la
obtencin de lana, carne (cordero
y carnero) y, en menor medida,
por la leche. Se suelen dividir en
tres categoras, segn su lana sea
fina, de grosor medio o espesa.
Puede que fueran los primeros
animales en ser criados por su
utilidad. Fueron domesticadas en
el suroeste de Asia hace unos
11.000 aos, y en la actualidad
existen unos 1.000 millones
ampliamente distribuidas por el
mundo, aunque las mayores poblaciones se encuentran en frica, Sudamrica, Asia,
Europa y Oceana. La explotacin en granjas se desarrolla en grandes extensiones de
tierra, divididas en sectores de 1.000 animales o ms. Tambin se cran ovejas en
muchas granjas pequeas como empresa secundaria. Estn bien adaptadas a regiones
semiridas y a terrenos demasiado escarpados o inadecuados para el cultivo.
Las cabras fueron domesticadas por primera vez en la misma regin que las ovejas, y
para los mismos usos, pero unos 1.500 aos ms tarde. Son dos quintas partes ms
numerosas que las ovejas y muestran una distribucin similar.
Cerdos
Las evidencias ms recientes sugieren que los cerdos fueron domesticados hace unos
9.000 aos en distintas regiones y al mismo tiempo. Se estima que la poblacin mundial
es en la actualidad de ms de 700 millones. Casi la mitad se encuentran en Asia, sobre
todo en China, y Europa; Rusia y Sudamrica cuentan tambin con un elevado nmero.
A diferencia de la mayora de los animales domsticos, los cerdos son omnvoros y
compiten directamente con los humanos por muchos alimentos.
Ganado vacuno
El ganado vacuno actual se divide en tres tipos: para carne, para leche y para ambos
usos. Se cree que fue domesticado hace unos 8.500 aos en el sureste de Europa,
localizndose en el Sureste asitico un posible segundo foco de domesticacin. La
poblacin mundial es de ms de 1.000 millones y la mitad se concentra en Amrica,
Europa, Rusia y la India. La mayor parte de los rebaos destinados a carne son criados
en grandes extensiones de tierra pero, tras el destete, los animales jvenes pueden
mantenerse estabulados. El ganado para leche se cra en rebaos relativamente
numerosos, en condiciones de cra intensiva, cerca de grandes centros de poblacin. Sin
embargo, el queso, la leche en polvo y otros productos especializados proceden por lo
comn de pequeas granjas donde las vacas se alimentan con pasto.

Aves de corral
Este trmino engloba en especial a los pollos, patos, pavos, gansos, pintadas y pichones.
Cada uno de estos grupos desciende de un ave silvestre estrechamente emparentada con
l, y es posible que evolucionara primero en sus reas de origen. La poblacin mundial
se estima en 6.000 millones de pollos, algo ms de 100 millones de patos y casi 100
millones de pavos. No existen estimaciones para otros grupos. Los pollos son
abundantes en la mayor parte de las regiones del globo, mientras que la mayora de los
patos proceden de Europa y Asia, y casi todos los pavos de Estados Unidos. En los
pases desarrollados, la explotacin para obtener carne y huevos es intensiva y las aves
se cran en jaulas, bien por separado o en grandes grupos.
Otros animales
Otros animales domsticos de importancia son, dentro de la familia de los Bvidos, el
yak en el Tbet, el mithan en la India y el banteng, en el Sureste asitico. El alce es
importante en las regiones del norte de Europa y Asia.
Aunque unas pocas granjas especializadas se han dedicado a la cra de diversos
animales (especialmente visones y zorros) por su pelo, la mayor parte de las pieles se
obtienen de animales salvajes mediante el uso de trampas o la caza. En Norteamrica,
las ratas almizcleras y los mapaches cubren algo ms de la mitad de la demanda. La
antigua Unin Sovitica (URSS) era tambin uno de los principales pases productores
de pieles.