Viticulture en France

La viticulture est la culture de la vigne, dans le but souvent de

produire du vin (on emploie alors le terme de viniculture), mais
galement des raisins de table ou des raisins secs. En France, elle
trouve ses sources l'poque de l'Empire romain.
En 2004, il s'agit encore d'une conomie essentiellement base
sur des exploitations familiales. Pendant longtemps, la France viticole
aux 450 appellations et aux dizaines de milliers de domaines de petite
taille, malgr son potentiel fabuleux, attendait qu'on vienne lui acheter
son vin et n'a pas appris le vendre, l'exception des clubs litistes
des "Grands crus" ou du "Champagne".

Les grands terroirs

Vignoble d'Alsace
Vin du Beaujolais
Vignoble de Bordeaux
Vignoble de Bourgogne
Vignoble de Champagne
Vignoble du Languedoc
Vignoble de Provence
Vignoble du Roussillon
Vignoble de Savoie
Vignoble du Sud-Ouest
Vignoble du Val-de-Loire
Vignoble de la valle du Rhne

Vignoble d'Alsace
Le vignoble d'Alsace s'tend du nord au sud de l'Alsace sur une centaine de kilomtres,
sur le flanc est des Vosges. La surface de production est de 14 600 hectares rpartis sur
119 communes.
Les vins d'Alsace sont principalement des blancs, vinifis par cpages : Riesling, Pinot
gris, Gewurztraminer, Muscat d'Alsace, Sylvaner, Pinot blanc, Klevener .
L'Edelzwicker est un assemblage de plusieurs cpages.
Le Crmant d'Alsace est un vin blanc effervescent.
Le Pinot noir est le seul cpage rouge ou ros de la rgion. Il est la base des
appellations Pinot noir, Rouge d'Ottrott, Rouge du Stephansberg, etc.
Un cpage, le chasselas, est surtout mang directement et n'est que trs rarement vinifi.

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Vin du Beaujolais
Le beaujolais est un vin produit dans la rgion des coteaux du Beaujolais (Rhne),
exclusivement partir du cpage gamay pour les vins rouges et du cpage chardonnay
pour les vins blancs. Les vins blancs ne reprsentent que 1 % de la production. Le cpage
pinot noir est autoris pour les vins rouges mais n'est plus utilis aujourd'hui.

Les vins de Bordeaux reprsentent de multiples nuances gustatives dues non seulement
aux cpages cultivs mais surtout l'influence des terroirs. Le vignoble de Bordeaux
produit des vins rouges, des vins blancs secs ou liquoreux; partir des cpages rouges, on
vinifie galement des vins ross.
Les vins sont labors partir des cpages de vigne suivants :

Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon, Merlot pour les vins rouges, auxquels

s'ajoutent le petit verdot, le Malbec, la Carmenre et le ct;
Sauvignon, smillon et muscadelle pour les vins blancs, auxquels s'ajoutent l'ugni
blanc, le colombard et le merlot blanc.

La vigne serait prsente dans la rgion de Bordeaux depuis l'Antiquit : les notables de
Burdigala (Bordeaux) auraient dcid de crer leur propre vignoble cause du prix lev
des vins en provenance de Narbonne et d'Italie, imports par les ngociants romains.
Les cpages de Bordeaux se distinguent par leur situation gographique vis--vis de la
Garonne et de la Gironde.

Vignoble de Bourgogne
Le vignoble de Bourgogne est un des plus prestigieux vignoble de France et du monde
avec cinq appellations d'origines contrles (AOC) : 32 appellations grands crus, 562
appellations premiers crus, 44 appellations communales ou villages et 23 appellations
rgionales et semi rgionales
Ds l'poque gallo-romaine, la viticulture tait trs prospre en Bourgogne, et l'influence
romaine fut dterminante dans l'organisation du vignoble. L'empereur Domitien
(empereur romain de 81 96) fit arracher partiellement les vignes afin d'viter la
concurrence. Le vignoble rsultant suffit aux besoins locaux.

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La Bourgogne produit des vins rouges, base de cpages pinot noir et de gamay et des
vins blancs, base de cpages chardonnay et aligot. Quelques bourgognes renomms
(du nord au sud) :
Vignoble de Champagne
Le vin le plus connu de cette grande rgion viticole est le renomm Champagne, mais la
Champagne ne produit pas seulement du vin de Champagne, elle produit aussi d'autres
vins plus classiques en rouge, en blanc et mme en ros. On les appelait autrefois vin
nature de Champagne. Ils sont les descendants des vins tranquilles qui concurrenaient
les vins de Bourgogne.
Depuis 1974, ils ont obtenu un label en AOC sous le terme de coteaux champenois, mais
ces vins, issus des mmes cpages, sont produits en faible quantit, car ils rentrent en
concurrence, au niveau des terroirs comme des raisins avec le Champagne effervescent;
de ce fait leur prix est plutt lev.

Vignoble du Languedoc
Les vins du Languedoc sont des vins du Sud de la France souvent trs aromatiques. Les
vignobles recouvrent une grande partie des dpartements de l'Hrault et de l'Aude. La
surface cultive de vigne est de 300 000 ha avec 39 000 ha. en AOC du Languedoc. Le
rendement moyen de l'AOC est 45 hl/ha. Ce vignoble a connu une profonde
restructuration avec un dveloppement des cpages mditerranens comme le Grenache,
le Mourvdre ou la Syrah, vedette des nouvelles plantations.

Vignoble de Provence
Les vignobles de Provence s'tendent du sud d'Avignon jusqu'aux Alpes Maritimes
( vignoble de Bellet sur Nice)]]. Les vignobles sont marqus par une trs grande
htrognit de situation tant pdo-gologique que climatique avec bien videmment
une dominante de climat mditerrann strict mais galement de zones plus froides o
l'influence du vent sera dterminante.

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