8 puntos

para reconocer
un verdadero curso
de heladera artesana

En el amplio mercado de la heladera, existe una enorme oferta de

cursos de formacin propuestos tanto por empresas estructuradas
como por libres profesionales.

No siempre la calidad de la oferta corresponde a las exigencias de los

que intentan mejorar para responder correctamente a la continua
evolucin del mercado del helado.

Un buen helado y una buena heladera son el resultado de un

adecuado proceso de formacin que necesariamente pasa por una
serie de lneas guas capaces de otorgar al practicante:

1)Conocimiento profundo de los ingredientes base y de sus

propiedades:

Conocer adecuadamente los ingredientes significa en una heladera

artesana conocer las caractersticas y las propiedades de todos los
alimentos bsicos y naturales que entran en el proceso de fabricacin
de un buen helado artesanal.

Aprender las diferencias entre los productos naturales de mercado y

la enorme cantidad de productos elaborados y semielaborados
existentes en comercio.

Un verdadero curso de heladera no tiene porqu promocionar

o vender un producto perteneciente a una determinada
empresa ni proponer mtodos de elaboracin que obliguen al
uso de preparados semielaborados de determinadas marcas.

Un verdadero curso tiene que dar una perspectiva amplia

sobre las diferentes posibilidades de elaborar un helado
artesano.

2) Habilidad en elaborar y transformar los ingredientes base

segn parmetros tcnicos especficos.

Un verdadero curso de heladera, tiene que entregar todas las

herramientas

necesarias

para

gestionar,

elaborar

transformar correctamente las materias primas adquiridas en

el

mercado

segn

la

relacin

costes-beneficios

sin

beneficiar, a travs del mal uso, a ninguna empresa o

fabricante en particular.

3) Preparacin rigurosa sobre la gestin tcnica y sanitaria del

laboratorio de produccin.

Un Verdadero curso de heladera, tiene la obligacin de formar e

informar detalladamente sobre la gestin tcnica y sanitaria del
laboratorio de produccin; tanto la inversin en maquinaria y
tecnologa, como el control de posibles focos de infeccin para los
clientes, representan quizs la mas importante responsabilidad de un
heladero hacia las personas que confan en su trabajo y en su
producto.

Aprender a saber gestionar significa optimizar las inversiones,

controlar gastos y evitar problemas que pueden comprometer el buen
funcionamiento de una heladera.

4)

Percepcin

de

las

distintas

fases

de

produccin

conservacin de los productos elaborados:

Un Verdadero curso de heladera, debe ensear el cmo y el porqu

respetar a un conjunto de reglas en la produccin y la conservacin,
indispensables para conseguir un producto de calidad elevada. Debe
indicar las herramientas tcnicas especficas que permitan al futuro

profesional trabajar en su laboratorio con conciencia y conocimiento

de lo que est haciendo.

Trabajar en fro para ahorrar tiempo no dar nunca los mismos

resultados de trabajar en caliente. No endurecer un helado cuando
sale de la mantecadora no ser lo mismo que pasarlo por un abatidor
de temperatura.

5)Conocimiento adecuado de la relacin entre produccin y

venta.

Un Verdadero curso de heladera, debe formar a un profesional y al

mismo tiempo a un empresario que sepa vender adecuadamente lo
que ha estado produciendo; establecer rutas y programas de
produccin en funcin de la venta diaria es fundamental para
optimizar recursos humanos y energticos ahorrando cantidades
importantes de dinero.

Saber exactamente en cuanto y como vender lo que se ha elaborado

y producido, quiere decir rentabilizar el duro trabajo de todos los
das.

6)Comprensin

puntual

de

las

estrategias

de

venta

del

producto en conformidad con unos parmetros tcnicoscomerciales especficos.

Un Buen curso de heladera, tiene que informar al alumno de todas

las posibilidades estratgicas de que dispone en su heladera para
optimizar la venta del producto que ha estado elaborando; visual
merchandising, comunicacin, promociones y tcnicas de venta
creativa , no son fantasas si no realidades con gran capacidad de
atraccin hacia el cliente.

7)Preparacin sobre la gestin del punto de venta y de los

recursos humanos y tecnolgicos empleados.

Un Verdadero curso de heladera, tiene la obligacin de no

limitarse a dar recetas hechas si no formar un moderno
empresario con capacidad de control y desarrollo; el buen
heladero, a parte de saber elaborar un buen helado, tiene que ser un
individuo que sepa llevar una actividad y sepa ganar dinero de lo que
esta haciendo, amortizando las fuertes inversiones a las que se ha
expuesto.

Aprender a gestionar los recursos de una empresa es sinnimo de

xito en el difcil mercado de la hostelera.

8) Claridad escrupulosa en relacin a las inversiones ,las

amortizaciones y el andamiento del negocio segn parmetros
gestionales modernos.

Llevar una heladera hoy en da es llevar una empresa llena de

recursos

humanos

tecnolgicos

de

gran

valor

comercial

financiero; otorgar las herramientas bsicas de gestin es uno de los

retos mas importantes que cada escuela de heladera debe ponerse
como prioridad.

Hacer un buen plan de negocio e inversiones, quiere decir dar a una

empresa que est naciendo el justo horizonte de perspectivas en el
mercado.