Plan de Empresa Me Too Coffe

ME TOO COFFE
Un viaje a travs de todos tus sentidos

Plan de empresa para optar al Grado de:
Mnica Milena Guerra
Ana Milena Menco Muoz
Ana Mara Ra R
Como:
Especialistas en Gerencia
Especialista en Mercadeo
Asesor(a):
Leydi Jhoana Lombana
Consultora Emprendimiento y Empresarismo
UNIVERSIDAD CEIPA
2011
PLAN DE EMPRESA ME TOO COFFE
CONTENIDO
EL PLAN DE NEGOCIOS:...................................................................................... 10
1. RESUMEN EJECUTIVO....................................................................................... 10
2. DEFINICIN DEL NEGOCIO........................................................................... 12
2.1. EL MODELO DE NEGOCIO..............................................................................13
3. ANLISIS DEL MERCADO............................................................................... 22
3.1. ANLISIS DEL SECTOR O DE LA INDUSTRIA................................................22
3.2. EL PRODUCTO O SERVICIO............................................................................34
3.3. DEFINICION DE CLIENTES..............................................................................59
3.4. COMPETIDORES..............................................................................................70
3.5. INVESTIGACIN O PLAN DE MERCADEO.....................................................75
3.5.1. CHECK LIST DEL PLAN DE MERCADEO.....................................................102

3.6. ESTRATEGIAS..................................................................................................102
3.6.1. FIJACIN DE PRECIOS.......................................................................................102
3.6.2. DISTRIBUCIN. .....................................................................................................109
3.6.3. PRODUCTO............................................................................................................114
3.6.4. COMUNICACIONALES. ........................................................................................115
3.6.5. COMERCIALIZACIN...........................................................................................119
3.6.6. POLTICAS DE SERVICIO...................................................................................123
3.6.7. PROYECCIN DE VENTAS...........................................................................124
3.7. PLAN TACTICO................................................................................................130
4. ANLISIS OPERATIVO.................................................................................... 131
4.1. LOCALIZACION DEL PROYECTO.........................................................................131
4.2. DISTRIBUCIN INTERNA DE LA EMPRESA......................................................133
4.3. SISTEMA PRODUCTIVO (MAPA DE PROCESOS)...........................................135
4.4. MUEBLES, ENSERES, EQUIPOS Y MAQUINARIA. ..........................................136
4.5. COSTOS DE PRODUCCIN.................................................................................140
5. ANALISIS ESTRATEGICO Y ADMINISTRATIVO........................................... 141
5.1. MISION. .......................................................................................................................141
5.2. VISION.........................................................................................................................141
5.3. OBJETIVOS A LARGO, MEDIANO Y CORTO PLAZO.......................................142

5.4. ANALISIS DOFA........................................................................................................143
5.5. ESTRATEGIAS Y TCTICAS..................................................................................145
5.6. MECANISMOS DE CONTROL................................................................................147
5.6.1. CONTROLES PREVENTIVOS: ...........................................................................150
5.6.2. CONTROLES CORRECTIVOS:...........................................................................154
5.7. DEFINICION DE ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA.........................................156
5.8. GESTION HUMANA..................................................................................................160
5.8.1. DESCRIPCION DE CARGOS..............................................................................161
5.8.2. CONTRATACION DE PERSONAL.....................................................................166
6. ESTUDIO LEGAL, SOCIAL Y AMBIENTAL....................................................170
6.1. TIPO DE SOCIEDADES...........................................................................................174
6.2. PERFIL DE SOCIOS.................................................................................................178
6.3. ESTUDIO SOCIAL.....................................................................................................179
6.3.1. IMPACTO SOCIAL.................................................................................................179
6.4. ESTUDIO AMBIENTAL.............................................................................................180
6.4.1. IMPACTO AMBIENTAL: ........................................................................................180
7. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO........................................................ 182
7.1. SUPUESTOS ECONOMMICOS..........................................................................182
7.2. FLUJO DE INVERSIONES.......................................................................................183
7.2.1. ACTIVOS FIJOS: ....................................................................................................183
7.2.2. ACTIVOS DIFERIDOS: .........................................................................................183
7.2. 3. FLUJO DE EGRESOS..........................................................................................184
7.3. FLUJO DE INGRESOS.............................................................................................185
7.4. FUENTES DE FINANCIACIN Y SERVICIO DE LA DEUDA...........................186
7.5. ESTADOS FINANCIEROS.......................................................................................189
7.5.1. ESTADO DE RESULTADOS...........................................................................189
7.5.2. CAPITAL DE TRABAJO. ......................................................................................190
7.5.3. BALANCE GENERAL............................................................................................191
7.5.5. FLUJO DE CAJA Y EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO..............192
8.5.6. PUNTO DE EQUILIBRIO......................................................................................192
8.5.7. INDICES FINANCIEROS......................................................................................193

9. CONCLUSIONES FINALES........................................................................................197
BIBLIOGRAFA..................................................................................................... 199
NDICE DE TABLAS
Tabla 1. Balance cafetero mundial
Tabla 2. Consumo de caf
Tabla 3. Balance cafetero Colombia
Tabla 4. Ingresos operacionales Juan Valdez
Tabla 5. Consumos por habitantes en determinados pases exportadores de caf
Tabla 6. Precio promedio de caf por marca
Tabla 7. Variacin de precios mensuales del caf en Colombia (1996-2010)
Tabla 8. Pases origen de variedades de caf ME TOO COFFE
Tabla 9. Insumos de otros pases que sern empleados para mezclas de caf ME TOO
COFFE
Tabla 10. Productos necesarios para acompaar experiencias ME TOO COFFE
Tabla 11. Personas por estrato socioeconmico segn grupo de edad
Tabla 12. Descripcin de asignacin de ingresos segn estrato 4,5 y 6
Tabla 13. Clasificacin de comunas de Medelln segn nmero de hogares por estrato
Tabla 14. Perfil del cliente definido para la empresa ME TOO COFFE
Tabla 15. Evaluacin de la empresa frente a los competidores identificados
Tabla 16. Precios de caf experiencia
Tabla 17. Costos y precios unitarios de caf por lneas de servicios (Experiencia)
Tabla 18. Tabla comparativa de precios
Tabla 19. Proyeccin de ventas
Tabla 20. Plan Tctico de implementacin
Tabla 21. Capacidad instalada y datos bsicos del negocio
Tabla 22. Flujograma de Proceso
Tabla 23. Tabla de equipos
Tabla 24. Tabla de enseres y cocina
Tabla 25 Tabla de precios de estrategias comerciales y comunicacionales
IDENTIFICACION DE LA OPORTUNIDAD
El auge de tiendas de caf en Estados Unidos, hizo que el consumo de caf en el

mundo pasara de ser una bebida social, a posicionarse entre los consumidores de las
nuevas generaciones. En el mercado del Caf en Colombia se encuentran productos
alimenticios en supermercados, tiendas y puntos de venta, al igual que sus
subproductos. Existen un gran nmero de negocios especializados en bebidas
calientes y fras a partir del caf, pero hay muy pocos lugares que ofrezcan a partir de
una lnea de negocio; la posibilidad de tener experiencias a partir de actividades
desarrolladas con el caf como principal ingrediente y simultneamente fomentar el
conocimiento acerca de variedades de caf nacionales y mundiales.
Especficamente, en el rea Metropolitana de Medelln y alrededores hay muy pocos

lugares donde se pueda probar y aprender del caf colombiano, pero no se ofrece:
Preparacin de cafs de otras partes del mundo en combinacin con

actividades nicas con los amigos, la familia, los estudiantes y/o los
extranjeros.
Un servicio que ofrezca la posibilidad de la elaboracin de mezclas de caf e
incluso creacin de nuevas lneas por parte del mismo cliente, hacindole
sentir parte activa del proceso de preparacin incrementando el valor de la
satisfaccin durante su consumo.
Acompaar la preparacin, de un aprendizaje del proceso cafetero, tipos de
caf, marcas del mundo.
OBJETIVOS
General
1. Presentar a los consumidores de Caf de la ciudad de Medelln, un atractivo

sitio donde se tenga la capacidad de generar placeres, emociones y
sensaciones que envuelven los sentidos, abrindose as un nuevo mundo para
los amantes de esta bebida convirtindola en una experiencia multisensorial.
2. Satisfacer una necesidad general de una poblacin especifica de la ciudad de

Medelln, que oscila regularmente entre los 18 a 60 aos de edad, adems de
turistas nacionales y extranjeros, obteniendo beneficios de lucro de ella,
llevndola a cabo con xito y principalmente recuperando la inversin inicial
en un plazo no mayor de seis meses.
Especficos
1.
Establecer la factibilidad y viabilidad del proyecto, a travs de los estudios de

mercado, organizacional, legal, tcnico y financiero.
2.
Establecer una estrategia de mercado efectiva y accesible, que garantice la

sostenibilidad en el mercado.
3.
Obtener informacin que ayude a enfrentar las condiciones del mercado, y a

adecuada la toma de decisiones del proyecto.
4.
Responder a las necesidades de innovacin, desde las polticas de direccin,

posicionamiento estratgico y necesidades competitivas, de acuerdo con el
contexto.
5.
Realizar un estudio de mercado que permita conocer la situacin actual de las

empresas que ofrecen productos y subproductos de caf para generar
informacin que ayude a la toma de decisiones sobre la oferta y la demanda
actual para este tipo de productos y competitividad del sector.
6.
Realizar un estudio que permita medir la viabilidad financiera de las estrategias

definidas.
1. RESUMEN EJECUTIVO
La empresa a desarrollar se llama ME TOO COFFE, busca ofrecer experiencias a
travs del consumo y entrega de conocimiento del caf.
ME TOO COFFE ser un negocio orientado a satisfacer necesidades de hombres y

mujeres, de estratos 4, 5 y 6, mayores de 25 aos, con capacidad adquisitiva y gustos
claramente definidos, con disponibilidad de tiempo para disfrutar de una
conversacin acompaada de un caf mientras aprende del proceso cafetero y conoce
las variedades del mundo. Estar tambin dirigido a extranjeros, estudiantes
universitarios de postgrado y maestras, empresarios y ejecutivos preferiblemente
que hayan estado o tenido contacto con otros pases y culturas y que sean amantes del
caf, se ofrecen tres lneas de producto que buscan satisfacer a tres tipos de clientes,
las personas cosmopolitas que les gusta viajar conocer actividades del mundo,
personas que aman profundamente el pas, sus tradiciones y culturas y personas que
buscan la satisfaccin que el hogar puede ofrecer. Esto se lograr a travs de las lnea
de Viaja por el Mundo, Lo Nuestro y Sintete como en Casa. En todos los casos se
buscar un cliente que est dispuesto a innovar.
Ms que tratar de ganar seguidores en un mercado que busca lo barato, ME TOO

COFFE enfocar sus esfuerzos hacia el mercado especializado que busca lo gourmet
del caf, evitando la masificacin del servicio, brindando exclusividad a los clientes
que manifiesten y sientan pasin por el caf, creando lugares pequeos que permitan
desarrollar una estrategia de rplica no de ampliacin. El mercado potencial de ME
TOO COFFE se encuentra establecido entre la poblacin de estratos 4,5 y 6 de la
ciudad de Medelln, 479419 habitantes de las comunas de Beln, Poblado y Laurelesxito, equivalente al 76,22% de la poblacin de estos estratos, esta poblacin asigna
el 33% de sus ingresos mensuales en promedio a actividades de distraccin como las
que puede ofrecer ME TOO COFFE.
La ventaja competitiva de ME TOO COFFE frente a los negocios ya establecidos

para venta y consumo de caf, es la experiencia que se brindar a partir del
aprendizaje del caf a travs de las tres lneas de producto.
La propuesta de valor tiene como objetivo generar una conexin con el cliente
consumidor de caf a travs de sus sentidos.
En el 2016 ME TOO COFFE ser el punto de venta ms reconocido y preferido a

nivel del rea Metropolitana del Valle de Aburr con proyeccin a expandir sus
servicios en otros puntos de venta, por ser el mejor proveedor en ofrecer experiencias
con calidad, respaldo e innovacin a los clientes; primando el desarrollo del
conocimiento de los empleados y los clientes.
En el libro Caf! de Susan Zummer, se han encontrado apartes que describen de una
forma clara la definicin de la expectativa que se tiene con el negocio de ME TOO
COFFE:
No existe una receta general que se aplique a la vida de cada individuo; de la
misma manera no existe un solo caf que complazca el paladar de todos. Sin
embargo cuando se utiliza la imaginacin, no hay lmite en las bebidas con caf, que
se puedan crear.
El equipo promotor est conformado por Ana Mara Ra Restrepo, profesional en el
rea de alimentos, con especializacin en gerencia, con competencias y
conocimientos tcnicos del producto, quien se encargara de garantizar la calidad en la
elaboracin del producto, Mnica Guerra, profesional en el rea de administrativa,
con especializacin en gerencia; con competencia administrativas, quien se encargar
del manejo legal, administrativo y financiero del negocio y Ana Milena Menco,
10
profesional en comunicacin, con especializacin en mercadeo, encargado del

desarrollo publicitario, imagen y fidelizacin de los clientes.
Desde el punto de vista financiero, se realiza inicialmente la evaluacin para un corto

plazo de cinco (5) aos. En esta evaluacin se identifica claramente que el proyecto,
de acuerdo a las condiciones planteadas inicialmente y durante todo el documento, es
viable y atractivo para su implementacin. El estudio supone que se har un prstamo
por el valor necesario para realizar las inversiones fijas, ya que es el nico valor del
proyecto que respalda la deuda para desarrollar las operaciones y todos los fondos
para el financiamiento de la inversin se pagan con las entradas de efectivo que se
van produciendo. La TIR del 45% y un valor presente del proyecto de $221.485.423
millones el cual supera ampliamente el costo del capital del proyecto de 7,3% a 5
aos, hacen atractivo el negocio para los inversionistas.
2. DEFINICIN DEL NEGOCIO
2.1. EL MODELO DE NEGOCIO

2.1.1. Identidad
Nombre de la Empresa: ME TOO COFFE
Descriptivo: Si, porque seala la intencin que se busca interiorizar en

el cliente.
Original: Si, es un nombre original y fcil de pronunciar.
Atractivo: Tiene un aire atractivo e innovador, que har que los
consumidores se acerquen.
Claro y Simple: Es fcil de pronunciar. [MITCOFI]
11
Significado: Significa YO TAMBIEN CAF buscando direccionar

al cliente hacia YO TAMBIEN QUIERO EL CAF y YO
TAMBIN HAGO PARTE DEL CLUB DEL CAF, club de amigos
y amantes del caf.
Agradable: Es agradable para el pblico que sea corto y fcil de
recordar.
2.1.2. El modelo de negocio: MEE TOO COFFE se basar en el

conocimiento del caf, permitiendo al cliente estar al da en informacin
de variedades del mundo, incentivndolo hacia el consumo e
involucrando todos sus sentidos, en un ambiente propicio para compartir
con amigos, socializar y deleitarse en este nuevo concepto, buscando
fomentar su fidelidad para que este espacio se convierta en referente
urbano.
Se basar tambin en la incorporacin de productos y servicios que los

clientes locales y extranjeros buscarn como medio de aprendizaje del
producto principal as como para combinarlo con variados sabores y
formas de prepararlo, de manera que el cliente intervenga durante la
elaboracin, agregndole valor a la satisfaccin durante su consumo.
Para realizar el anlisis del modelo de negocio se tendr en cuenta la

metodologa Canvas1, se presenta el modelo de ME TOO COFFE segn
los nueve bloques:
12
Alianza estratgica
con: La Federacin
Nacional de
Cafeteros y La
Nacional de
Chocolates
-Marketing
Experiencias
-Conocimiento
de
Generar
conexin
ntima
con
cliente
el
consumidor
De alianzas
estratgicas y socios
Directa e ntima para

generar recordacin
de
caf, a travs de
Personas
cosmopolitas,
mayor de 25
aos, nacionales
y extranjeros, de
estratos 4, 5,y 6
Venta directa en
punto de venta
sus sentidos
Alta inversin por:

-Alta tecnologa
-Infraestructura para generar
los ambientes
-Capacitacin del personal
una
Por la venta directa de productos y

experienciasen punto de venta.
Metodologa planteada por el consultor suizo Alexander Osterwalder para la
creacin
de
Modelos
de
negocios
innovadores.http://trujillosoft.blogspot.com/2010/12/generador-de-modelos-denegocio.html
2.1.3. Segmento de clientes, ME TOO COFFE, busca agrupar y conformar

un
Club
de
amantes
del
caf
que
est
conformado
por
CAFEINMANOS COSMOPOLITAS, la caracterstica principal de

este grupo de clientes es su pasin por el caf del mundo, as como una
capacidad adquisitiva alta, de un sector especfico de la ciudad donde se
encuentra ubicado el mayor segmento de personas de los estratos 4,5 y 6
del rea Metropolitana. La descripcin detallada del tipo de clientes
objetivo, as como la descripcin de sus necesidades, informacin
13
geogrfica y demogrfica, gustos, etc.; ser evaluada en el captulo de

Clientes.
2.1.4. Propuesta de Valor: Vive Experiencias de Caf en ME TOO COFFE,

se integrarn los siguientes aspectos fundamentales:
2.1.4.1.
Desarrollo de Nuevos Mercados, captando desde el pblico de
mayor poder adquisitivo dispuesto a pagar un caf por encima del

precio de la competencia, hasta el pblico ms joven y aventurero,
que se encuentre en una margen de aos no inferior a los 25 aos,
porque igualmente cuenta con poder .adquisitivo y sabe lo que
quiere.
2.1.4.2.
Imagen de Marca, encaminada siempre a generar Cario hacia
la marca, se crearn logos asociados a las experiencias y a

actividades desarrolladas en el establecimiento que busquen
impacto visual y poder recordatorio en el cliente de MEE TOO
COFFE, invitando al consumidor a pertenecer al Club de amantes
del caf.. No se dejar de lado la inversin de imagen, posters,
uniformes, marquesinas con precios y fotos de los productos,
mantelera, etc.:
14
2.1.5. Procesos de Feedback con empleados, ya que son ellos quienes mejor
conocen las preferencias del cliente y sus percepciones, proporcionando
a todos los empleados una invitacin abierta para que puedan manifestar
sus opiniones y propuestas sobre el funcionamiento de MEE TOO
COFFE, atendiendo oportunamente las necesidades de los clientes y
anticiparse a sus requerimientos, mediante el continuo monitoreo de los
servicios prestados.
Se buscar el diseo de un plan de monitoreo
permanente del nivel de satisfaccin de los clientes, con el fin de orientar

el desempeo empresarial hacia la calidad total en el servicio.
Al ser ME TOO COFFE, un negocio donde se ofrecer conocimiento y

pasin por el caf como parte de la propuesta de valor, es fundamental
que los empleados cuenten tambin con conocimiento sobre este
producto y que sientan realmente gusto por este producto para que pueda
ser percibido por el cliente.
2.1.6. Generacin de Ideas, mediante viajes para descubrir nuevas formas de

vender los productos, identificar nuevos negocios y posibles alianzas con
cafs en el mundo.
2.1.7. Ofrecer Actividades que incluyan caf de otras partes del mundo en
combinacin con actividades nicas con los amigos, la familia, los
estudiantes y/o los extranjeros de acuerdo al perfil del cliente al que le
apunta ME TOO COFFE. En este sentido, se proyecta realizar eventos
especiales de promocin y atraccin de clientes provenientes de otros
sitios tursticos del pas y de la regin, con el fin de establecer nuevos
contactos con los amantes del caf.
2.1.8. Actividades claves: Se enfatizar en el conocimiento de la historia del
caf, posibilidades de obtencin de productos y subproductos y el
maravilloso y encantador mundo de la cata del grano, acceso a recetas
15
con el caf, seminarios, eventos acadmicos y culturales a travs de los

cuales el cliente aprenda ms sobre esta fascinante cultura.
2.1.9. Relaciones con clientes: La estrategia de mercadeo buscar mantener
cerca la estandarizacin aquellos elementos que constituyen la identidad
de la marca, como la publicidad, el conocimiento, el producto y las
experiencias; buscando generar una conexin nica con el cliente a
travs de vivencia personalizada. La estrategia asumida por ME TOO
COFFE no apunta al logro de una ventaja competitiva fundamentada en
el bajo costo, sino en la diferenciacin mediante una calidad superior
percibida del producto, el alto reconocimiento como integrante del Club
de amantes del caf y la experiencia que se quiera repetir. Para crear
mayor sentido de pertenencia hacia la marca se entregar una tarjeta
personalizada a los clientes que les puede ofrecer beneficios a nivel de
eventos, costos y vivencia de experiencias:
ANVERSO
REVERSO
Se requerirn recursos de tiempo y econmicos altos, para fomentar el conocimiento,

cimentar la relacin ntima, utilizando equipos de alta tecnologa que ayuden a
generar la diferenciacin durante la experiencia. Debido a que el producto y/o
servicio ofrecidos, tendrn un alto costo, los clientes esperarn tener una relacin ms
cercana con nuestra empresa.
16
El logo de ME TOO COFFE, busca representar la relacin ntima que se desea

generar con el cliente, se basa en tres colores bsicos: Negro, Blanco y
Rojo2
2.1.10. Flujos de ingresos para ME TOO COFFE estar representado por la

venta directa de las diferentes lneas de caf que se vendern en el
establecimiento, el conocimiento generado durante la visita al
establecimiento de los consumidores podr no generar un costo en lo
relacionado con las conferencias, capacitaciones, invitados especiales,
preparacin personalizada del caf entre otros. Asociaciones estratgicas
con La Federacin Nacional de Cafeteros y La Nacional de Chocolates,
sern determinantes para generar actividades con flujo de ingresos.
_________________________________________________________________
2
Dogano, F (1984) Psicopatologa del consume cotidiano. Barcelona: Gidesa
17
2.1.11. Red de Asociados: ME TOO COFFE buscar un apalancamiento en la

Federacin Nacional de Cafeteros. Bsicamente por dos razones, en
primer lugar porque ofrecen una propuesta de valor que lo han
convertido en un referente urbano frente al consumo de caf; su imagen
genera respetabilidad, credibilidad, fomenta el consumo a travs de su
marca (Juan Valdez, que no es competidor directo de ME TOO COFFE)
y tiene conexiones con proveedores estratgicos que sern necesarios
para el cumplimiento de los objetivos estratgicos del negocio.
En Imagen, hay que innovar en los aspectos del ambiente del local, prevaleciendo un
concepto lounge, mezclando elementos de corte tradicional temticos que reflejan una
cultura dedicada al placer, con msica suave y decoracin minimalista. La comodidad
tambin ser un factor determinante para
MEE TOO COFFE, representando
ambiente relajado, donde el cliente tambin pueda descansar, leer la prensa,

conversar, trabajar. Acceso a internet por medio de WIFI en el establecimiento.
La eleccin del tipo de negocio a poner en marcha nace de los siguientes los factores:
Alta oportunidad de este tipo de negocio en mercados poco abastecidos y con un alto
potencial de crecimiento de puntos de venta de caf con oferta de experiencias.
Repeticin de experiencias ajenas, como efecto reflejo de negocios como Le Bon
Caf, Caf Arangos y Hard Rock, que tienen estrategias de mercado diferenciadoras
a partir de la vivencia de experiencias.
Cuando se posee un producto innovador que se estima que puede generar mercado,
como es el caso de ME TOO COFFE, que busca combinar Vivir Experiencias+
Adquirir Conocimientos, es un negocio de alta complejidad que requiere de un alto
conocimiento tcnico del mercado, sectores, variedades y procesos asociados a la
obtencin y preparacin del caf que actuar como factor diferenciador frente a
competidores directos e indirectos.
18
Para dar continuidad a esta idea, se plantean los siguientes interrogantes:

Se trata de una idea realista? : Si, la tendencia del Marketing de Experiencias es
fomentar la creacin de negocios que se basen en el poder de la recordacin de la
marca a partir de los sentidos.
Es viable tcnicamente? : Si, se requiere una preparacin tcnica profunda para
adquirir y transmitir el conocimiento. Los equipos requeridos para la preparacin de
los diferentes productos que se incorporarn como parte de la experiencia, presentan
una amplia gama en el mercado.
Es viable desde el punto de vista econmico? : Si, esta etapa ser evaluada
ampliamente en el estudio financiero.
Se est en condiciones de poder realizarla? : Si, se basar en adquisicin de recursos
tcnicos, econmicos y humanos que se describirn en el Anlisis estratgico y
administrativo.
Su rentabilidad justifica los esfuerzos necesarios para ponerla en marcha? : La
proyeccin financiera ser elemento determinante para esta respuesta, basado en
evaluaciones cualitativas del comportamiento del sector, se observan negocios
claramente sostenibles en el tiempo con expansin permanente como Juan Valdez y
Hard Rock.
MEE TOO COFFE lo invitar a despertar los sentidos y acercarse a los aromas,
texturas, ms sobresalientes de una deliciosa taza de caf.
19
ste es slo el inicio de un camino que le invitamos a disfrutar y compartir con

nosotros. En la medida en que, como consumidores, nos eduquemos e informemos,
conseguiremos mayor participacin y aceptacin por parte de nuestros clientes.
3. ANLISIS DEL MERCADO
3.1. ANLISIS DEL SECTOR
20
Desde el punto de vista de su consumo, el caf es uno de los productos de mayor

uso cotidiano en el mundo.
En los principales mercados del mundo, como
Estados Unidos, cerca de la mitad de la poblacin adulta declara consumir

diariamente caf. En otros mercados como china, Japn o incluso la Gran
Bretaa, que se han caracterizado por un alto consumo de otro tipo de bebidas
calientes, como el t, el consumo de caf viene aumentando significativamente.
Figura N1. Consumo actual per cpita de caf en el mundo
Se observa la distribucin geogrfica del consumo de caf en el mundo, representado

en kilos por habitante y ao en cada pas o regin- El promedio es de 1,3 kilos de caf
consumido por persona y ao. Espaa supera la media, con 4,5 kilos anuales por
persona.
El caf es la bebida ms popular en el mundo despus del agua, con ms de 400
billones de tazas consumidas al ao.
Las tres mayores regiones productoras de caf son: Amrica Latina y Las Islas del
Caribe, frica y la pennsula arbica, e Indonesia. El caf tambin crece en Hawai,
India y el Sudoeste de Asia.
21
Hoy Colombia es considerado el segundo productor de caf del mundo, con una
penetracin del 89% de caf en los hogares y el 70% de su poblacin toman caf 21
das del mes, con grandes polticas de motivacin al consumo establecidas por la
Federacin Nacional de Cafeteros en convenio con muchas empresas productoras,
consolidadas en el programa Toma Caf, el cual ha establecido que su ambicin
estratgica es hacer del caf la bebida ms consumida y apreciada por los
colombianos hasta el ltimo rincn del pas; con una meta de aumentar el consumo
nacional en un 30% para los prximos aos.3
Tabla N 1: Balance cafetero mundial
______________________________________________
3
Federacin Nacional de Cafeteros. Campaa Toma Caf
La Organizacin Internacional del Caf (ICO) estima que el consumo global de caf
subi un 2,4%, a una cifra sin precedentes de 134 millones de bolsas de 60 kilos en el
2010 y ve la persistencia de la tendencia hacia arriba a pesar del alza de los precios.
El gobierno nacional se ha propuesto como meta aumentar a 4 millones de visitantes
extranjeros al pas, lo cual no solo aumentara la economa y obviamente ayudara a
mejorar el buen nombre del pas internacionalmente, sino que se contara con una
22
poblacin extranjera amante a la bebida de caf, que favorecer la estrategia de ME

TOO COFFE de fomentar el consumo de caf para personas nacionales y extranjeras.
Tabla N 2: Consumo de caf
Como resultado del comportamiento de la produccin, los precios internacionales

tambin estuvieron marcados por dos tendencias durante 2009/10. De un lado, se
registr una relativa estabilidad, alrededor de 1,4 USD/lb, durante el primer semestre
ocasionado por las expectativas de la cosecha brasilera y la apreciacin del dlar.
Mientras que durante el segundo semestre, mostraron un fuerte repunte por encima de
los 2 USD/lb debido a la certeza de una menor oferta y la entrada de los fondos de
inversin en el mercado de las materias primas.
Figura N 2: Precio interno en Colombia vs Tasa de Cambio4
23
Si se observa la tabla anexa (Tabla N 3), se encuentra que hay una tendencia de
consumo de caf colombiano que muestra sostenibilidad a nivel interno en los
ltimos tres aos.
Tabla N 3.Balance Cafetero-Colombia3
_________________________________________
4
Informe de Gestin Federacin Nacional de Cafeteros 2010
24
Para analizar La tasa de crecimiento del sector, se debe observar desde dos pticas
diferentes, una es la tendencia de disponibilidad del insumo y la otra es la tendencia
del consumo. En el ao 2009, la caficultura colombiana tuvo una cada de 32% en
volumen. Ms de tres millones de sacos de caf que figuraban en las expectativas de
productores, comercializadores y compradores internacionales no se materializaron.
El grado de rivalidad entre las empresas existentes en el sector de la venta de caf
para consumo, presenta una intensidad elegante pero alta, no hay una competencia
agresiva para permanecer o robar porcin de mercado a sus competidores ms
cercanos pero si hay una frontera claramente definida en Colombia por la Federacin
Nacional de Cafeteros, con su marca lder en el mercado, Juan Valdez, si se observa
sus ingresos de los ltimos cinco aos, se encuentra un crecimiento constante5:
Tabla N 4. Ingresos operacionales Juan Valdez
____________________________________________
Fuente: Informe de Gestin de Procafecol S.A
25
El enfoque en sus puntos de venta busca claramente incentivar el consumo del caf,
especficamente el Caf Colombiano. No se observa en el mercado del caf una
competencia basada en tcticas desleales como la competencia de precios o batallas
de publicidad.
Las introducciones de nuevos tipos de ofertas, bsicamente por empresas como Hard
Rock, Caf Le Bon y Caf Arangos, se basan en la oferta creciente y diversificada del
servicio al cliente ms que en la diversidad de productos. En este vaco, se incorpora
plenamente la necesidad detectada por ME TOO COFFE, al ofrecer una combinacin
entre: Calidad de caf + Variedades de caf + Conocimiento del caf + Servicio al
cliente; que cabe perfectamente en el tipo de competencia actual del mercado y tiene
una alta probabilidad de aceptacin.
En el tema de competidores, adicional a Juan Valdez, se resalta a Hard Rock Caf
como marca muy reconocida a nivel mundial y con un gran porcentaje de clientes
extranjeros que conocen la marca y locales; su objetivo es concentrarse en clientes
locales y en el turista nacional, as como generar experiencias, esto lo convierte en un
competidor directo para ME TOO COFFE.
Hard Rock, ofrece caf a sus clientes mientras que comparten la cultura del rock. Para
llevar este objetivo a cabo, el proceso de seleccin de cada empleado para la
franquicia se hace buscando personas que tengan afinidad con la marca la cultura es
ms fcil de trasmitir con un personal que le guste el rock, hay una ventaja importante
en esto, en la entrevista buscamos un alma rockera, espontnea, que sean originales y
diferentes6. .
_________________________
6
Tom Prez, Director de Operaciones y Franquicias para Amrica Latina y el Caribe
26
Colombia es el productor nmero uno de caf arbigo lavado (caf suave),

considerado el mejor del mundo. Entre tanto, Brasil, que es el principal productor del
mundo en trminos absolutos, produce caf arbigo no lavado y caf robusta, ambos
de calidad inferior al colombiano. Vietnam e Indonesia, por su parte, son productores
de caf robusta. Aunque la produccin actual de Colombia sea menor, los atributos
especficos que aporta el caf colombiano para lograr una taza de excelente calidad,
hacen que no sea tan fcil reemplazarlo.7
ME TOO COFFE se centrar en trabajar principalmente con caf colombiano de
origen arbigo para garantizar calidad pero ser necesario buscar caf de otras
variedades del mundo para trabajar mezclas de producto y ofrecer en experiencias.
Colombia es uno de los pocos pases en el mundo que tiene produccin de caf
durante todo el ao, lo que permite a la industria abastecerse de caf fresco
permanentemente. Ahora, desde el punto de vista de tendencia del consumo del
sector, las tendencias en materia de consumo de caf son favorables para varios
pases como Brasil y Honduras:
Tabla N 5. Consumo por habitantes en determinados Pases exportadores de caf8
PAS
2004
2005
2006
2007
2008
Brasil
4.82
4.96
5.14
5.34
5.48
Honduras
1.84
2.00
1.96
2.41
3.77
Costa Rica
4.16
5.04
4.77
4.19
3.54
Colombia
1.98
1.95
1.92
1.89
1.87
Ecuador
0.70
0.69
0.68
0.67
0.67
__________________________________
7
ReporteFederacin Nacional de Cafeteros
Fuente OIC 2010
27
En el Perfil y tamao de los competidores en el mercado actual la orientacin de

consumo est guiada al consumo de caf instantneo por la premura del tiempo y la
cantidad de actividades diarias que cada vez limitan al consumidor contar con un
tiempo para relajarse en compaa de amigos o la familia.
La comercializacin y venta del caf est condicionada a la presencia o no de

certificados internacionales, que les permitan ser competitivo en los mercados
internacionales y generen confianza del consumidor.
USDA ORGANIC: Lo concede el Departamento de Agricultura de Los Estados

Unidos a los productos que cumplen con las prcticas orgnicas o ecolgicas, en este
caso al caf producido Ecolgicamente.
RAINFOREST ALLIANCE: Se otorgan a las fincas o predios ecolgicamente
viables y que conservan la biodiversidad y usan practicas de conservacin y
comportamiento del consumidor.
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS: Lo crea ICONTEC de Colombia y se otorga
a aquellos productores que cumplen con la norma tcnica 5400 de BPA.
UTZ KAPEH: lo crea el gobierno de Holanda para todos aquellos productores que
cumplen con tres criterios bsicos: Econmico, social y cultural (trabajadores y
familia de los mismos) y ambiental (control de impactos).
28
FAIRTRADE: Representa el mercado justo que se expresa en cumplimiento de los

criterios del comercio, tales como estabilidad de precio, primas, seriedad en
condiciones comerciales.
3.1.2. PRECIO ACTUAL DEL CAF

Como materia prima o grano de exportacin
Dlar
$ 1.786,47
Caf Dlar por libra
US$ 2.21- $ 3.948,0987
Caf Dlar por Kg
US$ 4.42- $ 7.896,1974
Caf Dlar por carga
US$ 552.5 $ 987.024,68
Como producto terminado

La industria nacional se compone de tostadoras de capital privado que compran el
grano y empacan el caf con marca propia y compiten por calidad y precio en el
mercado nacional, ventas en supermercados, tiendas de barrio, mini mercados.
29
Tabla N 6. Precio promedio del caf por marca
PRECIO PROMEDIO DE
PRECIO PROMEDIO DE LA
LA MARCA
MARCA
(Presentacin de 500 g.)
(Presentacin de 250 g.)
NESCAF
$6.500
$3.500
CAF SELLO ROJO
$6.800
$4.500
CAF LA BASTILLA
$7.890
$3.450
NEWCOLONY
$8.650
$5.590
LUKAFE
$8.450
$4.450
CAF AGUILA ROJA
$7.890
$4.500
N/A
$5.150
MARCA
OMA
JUAN
VALDEZ(CAF
N/A
EMPACADO)
30
DESDE $5.500
Tabla N 7.Variacin de precios mensuales del caf en Colombia desde 19962010 9

Meses
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Enero
1,23 1,43 1,83 1,30 1,27 0,77 0,62 0,67 0,73 1,08 1,26 1,27 1,42 1,49 2,06
Febrero
1,36 1,82 1,89 1,20 1,19 0,73 0,61 0,68 0,68 1,21 1,22 1,23 1,57 1,44 2,04
Marzo
1,30 2,12 1,66 1,21 1,15 0,74 0,67 0,62 0,78 1,36 1,16 1,19 1,55 1,51 2,05
Abril
1,33 2,13 1,61 1,17 1,10 0,74 0,69 0,64 0,75 1,29 1,18 1,16 1,41 1,78 2,00
Mayo
1,43 2,60 1,46 1,26 1,11 0,81 0,65 0,65 0,77 1,29 1,12 1,14 1,43 2,08 2,00
Junio
1,36 2,54 1,37 1,26 1,03 0,72 0,63 0,61 0,83 1,22 1,06 1,21 1,46 2,00 2,20
Julio
1,36 2,01 1,27 1,12 1,02 0,69 0,61 0,64 0,77 1,11 1,08 1,21 1,52 1,86 2,34
Agosto
1,37 2,05 1,38 1,07 0,91 0,70 0,57 0,65 0,75 1,09 1,14 1,25 1,50 1,86 2,44
Septiembre 1,26 2,07 1,24 1,03 0,91 0,70 0,63 0,67 0,81 1,01 1,12 1,29 1,49 1,71 2,42
Octubre
1,26 1,79 1,22 1,04 0,91 0,63 0,67 0,66 0,83 1,06 1,12 1,36 1,32 1,76 2,21
Noviembre 1,33 1,71 1,31 1,21 0,83 0,62 0,70 0,65 0,92 1,09 1,23 1,33 1,30 1,78
Diciembre 1,25 1,83 1,30 1,38 0,78 0,62 0,65 0,66 1,05 1,07 1,31 1,40 1,40 1,89
Promedio
1,32 2,01 1,46 1,19 1,02 0,71 0,64 0,65 0,81 1,16 1,17 1,25 1,45 1,76 2,17
Se observa un incremento significativo en el precio del caf a partir de Mayo de
2009 respecto a aos anteriores.
___________________________________
9
Fedecafe. (Dlar por Libra).
31
Actualmente en el sector cafetalero existen 2 tipos de proveedores, el primero son los

productores agrcolas quienes realizan sus ventas a travs de compra anticipada en la
etapa de siembra, lo que representa que todo el producto de la cosecha est vendido,
en segundo lugar, los intermediarios o comercializadores de caf, empresas dedicadas
a la compra y venta de caf (comnmente los saldos de exportacin), sus ventas se
realizan a clientes medianos y pequeos.
Es clave para ME TOO COFFE, tener en cuenta el comportamiento del mercado de
proveedores a nivel internacional ya que se ofrecer caf de todas partes del mundo.
El esquema de mercado controlado oper de 1962 a 1988. Despus de varias crisis de
sobreproduccin de caf, en el ao de 1962 se crea la Organizacin Internacional del
Caf (OIC). En la OIC participan prcticamente la totalidad de pases productores y
los 25 principales pases importadores; productores y consumidores tienen una
participacin paritaria en la toma de decisiones del organismo.
El mercado internacional del caf no tiene un comportamiento de libre competencia,
y en ausencia de las clusulas econmicas del Convenio Internacional del Caf, los
precios no estn determinados solamente por la oferta y la demanda, sino tambin por
el poder oligoplico de las corporaciones internacionales.
Colombia es uno de los principales productores de caf en el mundo, y sin embargo,
el consumo de caf en nuestro pas es uno de los ms bajos a nivel global. Esto
implica que la mayor cantidad de caf producido tiene que exportarse, lo que produce
una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es
influenciado cada vez ms por causas externas a la simple oferta y demanda10.
____________________________
10
Editorial La Institucionalidad Cafetera como Modelo de Equidad y Estabilidad para
el Sector Rural Colombiano Organizaciones privadas, dividendos pblicos
32
3.2. PRODUCTO
3.2.1 Descripcin
ME TOO COFFE ofrecer una experiencia social en horarios accesibles que
permitirn
que los clientes
puedan compartir momentos con personas
cercanas como espacio para conocer nuevos amigos en un ambiente que lo

transporte
al lugar de confort que le transmita y produzca intimidad y
complicidad con sus acompaantes rompiendo con la cotidianidad,

convirtindolo en un lugar referente urbano, estar ubicado en zonas de
estrato 4, 5 y 6 en horarios de 3:00 pm a 10:00 pm, se vender comida ligera
y acompaantes para el caf mientras se ofrecen conocimientos del caf.
Se buscar crear la cultura ME TOO en un cliente que exprese:
YOTAMBIEN QUIERO TENER EXPERIENCIAS DE CAF!!!
Figura N3. Imagen ME TOO COFFE
3.2.2. Imagen
33
3.2.3. Caractersticas del producto/servicio
Se ofrecern cafs de diferentes partes del mundo para preparar durante la

experiencia para consumo en su hogar.
Se ofrecern platos ligeros como acompaantes de diferentes variedades de

caf durante las experiencias, estos no sern preparados en ME TOO COFFE,
pero se contar con existencia para la experiencia que seleccione el cliente.
Se ofrecern mezclas de caf y licor durante las experiencias, para esto se

importarn los insumos necesarios.
Se anexan las fichas tcnicas de insumos/productos/experiencias:
34
Tabla N 8.Pases origen de variedades de caf de ME TOO COFFE
Tabla N 9.Insumos de otros Pases que sern empleados para mezclas de

caf ME TOO COFFE.
35
Tabla N 10.Productos necesarios para acompaar Experiencias ME TOO COFFE
*Estos productos no sern elaborados dentro del establecimiento de ME TOO

COFFE, sern comprados a proveedores externos
36
CAFS
PARA EXPERIENCIAS
Caf Americano
Ingredientes (para 4 personas):

4 cucharadas soperas de caf tostado claro y molido medio.
1 litro de agua.
Nata al gusto.
Azcar al gusto.
Preparacin:
En una cafetera de filtro se distribuye el caf tostado claro y molido medio. Se hace
pasar agua hirviendo a travs del filtro conteniendo el caf tostado y molido. Se retira
el filtro con los asientos, evitando que contine goteando. Se mezcla perfectamente el
caf en la cafetera.
Caf con licores
37
Caf con licores

4 cucharadas soperas de caf tostado oscuro y molido medio o fino.
1 litro de agua.
4 copas de brandy.
Azcar al gusto.
Tiras de cscara de limn (lima).
Preparacin: En una cafetera de filtro se distribuye el caf tostado oscuro y
molido medio o fino. Las tiras de cscara de limn o de lima se depositan en la
jarra de la cafetera. Se hace pasar agua hirviendo a travs del filtro conteniendo el
caf tostado y molido. Se retira el filtro con los asientos o desechos de caf,
evitando que contine goteando. Se mezcla perfectamente el caf en la cafetera.
En una taza chica o Demitasse se sirven el caf fuerte y se aade.
Nota: El brandy puede ser sustituido por: Ron, Vodka, Bourbon, Ginebra, Coac,
etc. o tambin puede ser sustituido por: Cremas y licores de Cacao, Pistacho,
Avellanas, Almendras, Menta, Melocotn, Ans. Hierbas aromticas, etc. La gran
capacidad de combinacin del caf con otras bebidas, cremas y licores, permite
obtener un toque muy especial en sus mezclas.
Caf rabe
38
Caf rabe

2 Tazas de agua fra.
2 cucharadas de caf tostado muy oscuro y molido muy fino, casi
polvo.
Azcar al gusto.
1 caita de Canela.
3 semillas de Cardamomo.
Preparacin :
En un cazo, se vierte el agua para calentarse hasta el hervor. Se hierve el agua y el
azcar, la rajita de Canela y las 3 semillas de cardamomo, a fuego lento. Se aade
el caf tostado muy oscuro y molido muy fino y se pone al fuego para que suelte
un primer hervor. Cuando empiece a hervir se retira del fuego y deje que los posos
(la borra) se asiente. Acercar nuevamente al fuego hasta lograr la ebullicin una
segunda vez. Dejar nuevamente asentar y se procede a un tercer hervor la tercera,
y djelo reposar a fuego bajo, para que se asiente. Sirva la espuma que genero el
proceso en todas las tazas; puesto que se considera una descortesa no invitar de la
espuma. Verter el caf en pequeas tazas estilo turco, muy similares a las del caf
expresso, procurando que los asientos (la borra) caigan en las tazas.
Caf Moka
39
Caf Moka

4 cucharadas soperas de caf tostado oscuro y molido fino.
1
litro
cucharadas
Azcar
de
de
chocolate
al
leche.
en
polvo
gusto.
Canela en polvo al gusto.

Preparacin: Llenar medio vaso de leche de vaca bien caliente y mezclar
perfectamente las 4 cucharadas de chocolate en polvo y la cantidad de azcar que
desee. En una cafetera tipo expresso preparar cuatro demitasse caf fuerte o tipo
expresso. En la cafetera tipo expresso o capuchino, calentar y espumar el resto de
la leche mediante la aplicacin de vapor de agua. Si no cuentas con cafetera con
generador de vapor, utiliza entonces con batidora elctrica casera, bate
vigorosamente la leche hirviendo para hacerla espumosa. Mezclar el caf fuerte
recin preparado con la mezcla de leche, chocolate y azcar. Verter la leche
espumosa y la mezcla de caf fuerte y chocolate simultneamente en una taza
grande o tarro. Adornar con canela en polvo y servir inmediatamente.
40
Caf Irlands
Ingredientes (para 1 persona):
1
copa
de
whisky
irlands.
de
azcar.
cucharaditas
3/4
de
taza
de
caf
tipo
americano.
1/4 de taza de nata montada.

Preparacin:
Verter los 3/4 de taza de caf tipo americano en una copa alta y aadir las dos
cucharaditas de azcar de caa y revolver para disolver el azcar en el caf.
En una copa para caf Irlands, servir la copa de whisky irlands y calentar el
whisky para que vaporice y prenda fuego; verter el caf en esta copa con el
whisky flameando. Adornar con la taza de nata montada. Servir
inmediatamente.
Caf Viens
1 taza de crema entera de leche (nata lquida).
4 onzas (120 gr.) de chocolatesemi-dulce.
1 cucharada de zumo fresco de naranja.
3 tazas de caf fresco, fuerte y caliente.
41
3 cucharadas de miel.
Cscaras de naranja, para decorar.
Preparacin:
Con una batidora elctrica montar 3/4 de nata hasta que forme picos firmes.
Combinar la nata restante (1/4 de taza) en un recipiente, con el chocolate y el
zumo. Poner el recipiente en Bao Mara (dentro de otro conteniendo agua
hirviente), removiendo constantemente hasta que el chocolate se derrita.
Agregar el caf y la miel bien mezclados a la preparacin. Dividir la mezcla
en 4 tazas o copas rectas. Colocar en cada taza de caf una o dos cucharadas
de la crema batida. Decorar con las cscaras de naranja
42
Inicialmente, se tena planteado ofrecer cinco lneas de producto:

El caf tambin te quiere
Toma
caf
de
forma
saludable
Viaja por el mundo

Te
prepararemos
un
caf
especial de diferentes partes

del mundo.
Lo nuestro
Conozcamos nuestro caf colombiano
en sus diferentes variedades.
Sintete como en casa

Ven con tus amigos y prepara tu propio
caf.
El costurero de mam
Comparte con tus amigas, familia
los mejores momentos junto a una
taza de caf.
43
Cuando se realiza la encuesta, se detecta que hay dos lneas que no satisfacen las
inquietudes y necesidades del cliente (Ver resultados estadsticos encuesta). Se
presentan las fichas tcnicas de las tres lneas que arroja como resultado la encuesta:
Viaja por el mundo, Lo Nuestro y Sintete como en casa.
3.3. Descripcin de las Experiencias
3.3.1. VIAJA POR EL MUNDO

Se dirige a personas cosmopolitas, dispuestas a experimentar
nuevas
aventuras, dejndose sorprender con nuevos sabores, que viven con

intensidad, distinguen la calidad superior, y saben lo que quieren de todas
partes del mundo.
Es una lnea vinculada con la bsqueda de la autenticidad, exclusividad,
calidad y originalidad, para clientes que preguntan por algo diferente,
interesados en saber ms del mundo y generar as ms cultura, donde
viaje es igual a conocimiento de primera mano, Personas que deseen huir
de la vida cotidiana, de espritu viajero, que aman estar en movimiento de aqu
para all.
Estn dispuestos a pagar por el servicio ofrecido, mayor grado de exigencia
en calidad, en proactividad y en nivel de peticin.
El cliente que realice su experiencia en esta lnea, ser certificado mediante
una tarjeta que lo identifique como miembro de nuestro Club de Clientes
Preferenciales MEE TOO COFFE Viaja Por el Mundo,
la cual al
presentarla le permitir acceder a beneficios exclusivos, como descuentos,
44
promociones o regalos especiales y la podr obtener completando una base de

datos en el sistema.
Se ofrecern tres lneas de experiencia de Viaja por el Mundo para que el
cliente seleccione cual es de su mayor agrado:
45
LINEA : EXPERIENCIA
FICHA TCNICA
ME TOO COFFE
COSMOPOLITA
EXPERIENCIA:
VIAJA POR EL
MUNDO
RECETA BASE
LOGISTICA
SUBPRODUCTOS/
ACOMPAANTES
Colocar los granos de caf en una placa de metal sobre una fuente de calor.
Empujar los granos de alrededor con un utensilio.
Presione continuamente para que no se quemen.
Despus de un tiempo, deben comenzar a cambiar de color desde el amarillo
paja a un color ms negruzco.
Una vez que los granos de caf son en su mayora negro (un color marrn
oscuro pocos estn bien) moler sus granos en forma de polvo.
Por separado hervir agua en una tetera.
Despus de que el agua comience a hervir, aadir la cantidad deseada de
azcar y caf en polvo.
Deje que hierva a fuego lento el caf y el agua por un tiempo, luego se vierte.
La ceremonia suele ser llevada a cabo por una mujer joven, vestida con el
traje tradicional etope de un vestido blanco con bordes tejidos de colores. El
tostado del caf, los frijoles se hace en una sartn sobre la estufa de carbn
pequeas, el fuerte olor se mezclaa con el aroma embriagador del incienso
que se quema siempre durante la ceremonia. La seora que est llevando a
cabo la ceremonia de lava suavemente un puado de granos de caf en la
sartn caliente, se agita y sacude entonces las cscaras de distancia. Cuando
los granos de caf se han vuelto negro y brillante y el aceite aromtico se
convenci de ellos, se muelen en un mortero y un mortero de mango largo. El
caf molido se agita lentamente en la olla de barro caf negro, conocidas
localmente como "jebena ', que es redondo en la parte inferior con una tapa
de paja.
El caf se filtra a travs de un tamiz fino en varias ocasiones.
La seora finalmente sirve el caf en pequeas tazas de porcelana que han
esperado y observado el procedimiento para el pasado media hora, luego
vierte un chorro fino de oro de caf en cada taza pequea desde una altura de
un pie, sin una interrupcin.
ETIOPIA
OBJETIVO
Brindar un caf con un cuerpo y un
nivel de acidez muy equilibrado y un
sabor afrutado con un toque a
cerezas.
PUBLICO OBJETIVO
Gente Aventurera con un gusto
exquisito por sabores nicos y
extremadamente
complejos,
afrutados, con fuertes aromas y un
gran cuerpo.
HORARIO: En la mayor parte de

A menudo se complementa con un aperitivo tradicional, como las palomitas Etiopa, la ceremonia del caf se lleva
de maz, man o cebada cocida.
a cabo tres veces al da - por la
maana, al medioda y por la noche
Se sugiere que los Invitados estn reclinados sobre cojines mientras se inhala el aroma del caf y Mostrarles
mediante un video el paso a paso de la preparacin del caf etope.
BREVE DESCRIPCIN DE
Tener en cuenta que al tomarlo, y - es de mala educacin a retirarse hasta que haya consumido al menos tres tazas,
LA EXPERIENCIA
ya que la tercera ronda se considera otorgar una bendicin.
COSTO
$24.000 pesos la taza
CARACTERISTICAS DE LA TAZA: es una taza de ceramica, con estapado de

colores fuertes, predominantemente el rjo y el verde, 2 onzas
46
LINEA : EXPERIENCIA
FICHA TCNICA
ME TOO COFFE
COSMOPOLITA
EXPERIENCIA:
VIAJA POR EL
MUNDO
RECETA BASE
LOGISTICA
Caf Jamaicano
Ingredientes:
3/4 de copa de caf fuerte
1/4 de copa de ron viejo
Cubos de hielo
2 cdas. de crema batida
Azcar morena
Pizca de nuez moscada (optativo)
JAMAICA
OBJETIVO
Dar a conocer a los amantes
del caf, las caractersticas de
este tipo de caf conocido por
ser uno de los ms caros, con
clase y buscado en todo el
mundo.
Preparacin:
Enfre la copa con el hielo.
Vacela y ponga el caf bien helado y el ron.
PUBLICO OBJETIVO
Termine con la crema batida y azcar morena, aadiendo (a gusto) una Personas amantes del caf
pizca de nuez moscada.
Fresco y brumoso, lleno de
Sirva aparte azcar morena para endulzar.
cuerpo y suave como la seda y
con la a garanta cumplimiento
El caf ideal es aquel que est siendo asado con una sartn en el fuego. de los estndares ms altos de
Tambin es bajo en cido con un toque de dulzura en el que lo acompaa calidad, tan rico y sabroso
por un aroma en negrita. Hoy en da, el caf tiene su propia clase en el sabor.
mundo del caf
SUBPRODUCTOS/
ACOMPAANTES
Es irresistible para acompaar un rico postre
Preferiblemente en la noche
Servir el caf con una decoracin colorida asi ( un vaso pando de vidrio de 3 onzas con un portavasos de
colores alegres como el fuccia, al lado del vaso de cafe servirlo con una cuchara con 2 frutos de cafe) La
motivacion de esta experiencia consiste en que se le explicara al cliente el paso a paso de su prepaacion,
BREVE DESCRIPCIN DE mostrandole tambien un video de la misma para que haya mas claridad, se sugiere hacer un concurso que
consiste en lanzar una serie de preguntas (2 o 3) Y la persona acierta con la respuesta correcta, se le dara
LA EXPERIENCIA
un souvenir, que consistira en un elemento de practico uso como un portalapicero con los colores de la
bandera de jamaica.
COSTO
$12.000 pesos por tasa
CARACTERISTICAS DE LA TAZA
47
LINEA : EXPERIENCIA
FICHA TCNICA
EXPERIENCIA:
ME TOO COFFE
COSMOPOLITA
VIAJA POR EL
MUNDO
ESCOCS
Caf escocs
Ingredientes : para 4 personas

RECETA BASE
LOGISTICA
SUBPRODUCTOS/
ACOMPAANTES
4 cucharadas soperas de caf molido

8 cucharaditas de azcar
3/4 de litro de agua
200 g de crema de leche
4 copitas de whisky
OBJETIVO
Presentar esta bebida enormemente
diversa y de calidad variable, ms
concentrada, ms suave, sedoso.
Preparacin :
PBLICO OBJETIVO
Preparar un caf exprs largo.
Personas jovenes que disfrutan de
En 4 vasos previamente calentados, poner dos cucharadas de azcar y el
sabores fuertes y combinaciones
whisky ( 1 copita por vaso ).
unicas.
Verter el caf muy caliente y remover.
Colocar encima la crema de leche, procurando que este muy fra.
pudin de pan y caf o tortas de avena
Horario: Tarde noche
BREVE DESCRIPCIN DE Al servir este caf el atuendo se sugiere que sea el tipico escoces (la falda de cuadros), en la ambientacion se
recomienda que sea con musica tradicional escocesa,
LA EXPERIENCIA
COSTO
$14.000 por copa
CARACTERISTICAS DE LA TAZA: copa de vidrio de tiro

mediano y redonda
48
3.3.2. SINTETE COMO EN CASA

Se dirige a personas hogareas, dispuestas a experimentar
dejndose
sorprender con nuevos sabores pero que siempre buscan recordar aromas y
sabores de su hogar.
Es una lnea que se identifica con la campaa de Toma Caf de la Federacin
Nacional de Cafeteros, que busca promover beneficios emocionales y
funcionales del caf, pero a diferencia de esta campaa, no busca llevar el caf
a su hogar, sino el hogar al sitio donde se tom el caf. Busca realizar rituales
de preparacin que evoquen momentos ntimos del hogar, la comodidad, la
seguridad y la tranquilidad que solo puede ofrecer la casa.
Al igual que en Experiencias anteriores, el cliente estar dispuesto a pagar por
el servicio ofrecido, mayor grado de exigencia en calidad, en proactividad y
en nivel de peticin.
una tarjeta que lo identifique como miembro de nuestro Club de Clientes
Preferenciales Mee TOO COFFE
Sintete como en casa,
la cual al
presentarla le permitir acceder a beneficios exclusivos, como descuentos,

promociones o regalos especiales y la podr obtener completando una base de
datos en el sistema.
De manera paralela a la experiencia durante la preparacin, ME TOO COFFE,
incluir un trabajo de capacitacin, para que el cliente encuentre personal
altamente capacitado que le ensee sobre las variedades de caf y sobre el
proceso cafetero.
49
Se ofrecern tres lneas de experiencia de Sintete como en casa para que el cliente
seleccione cual es de su mayo agrado:
50
LINEA : EXPERIENCIA
FICHA TCNICA
ME TOO COFFE
ES HOGAR
EXPERIENCIA:
SINTETE
COMO EN
CASA
CHOCOLATEADO
INGREDIENTES
4 tazas de caf fro
4 tazas de helado de chocolate, blando
1 taza de licor crema de cacao
1 taza de crema de leche fresca
cucharadita de nuez moscada
PREPARACIN
Bata la crema de leche bien fra hasta que espese, (si la crema se comienza a
ver como arrugada, no la bata mucho porque se puede cortar con facilidad).
Posteriormente, lice el caf con el helado y el licor. Finalmente, squelo de
la licuadora y adale la crema batida. Sirva inmediatamente.
OBJETIVO
Brindar la sensacin de confort en un
espacio que experimente la satisfaccin, la
belleza y el placer de sentirse como en casa
para nuestro cliente hacindolo disfrutar de
esta novedosa y agradable experiencia.
Se recomienda un lugar con una mesa de centro rodeada de cojines

alrededor que den la confianza y seguirdad de sentirse en un lugar calido
como nuestra casa, ademas por que todo lo que rodea al momento de
BREVE DESCRIPCIN DE tomar este caf puede influir gratamente, ademas de la utiliuzacion tazas
LA EXPERIENCIA
con elegantes decorados o en un estilo minimalista , un ambiente clido y
relajado y donde el cliente encuentre juegos de mesa, como ajedrez, carta y
triqui.
PUBLICO OBJETIVO
Pretendemos llegar a aquellas personas
que buscan sofisticacin, relax, comodidad,
evocacin de recuerdos de antao, gente
soadora, que deseen generar sensaciones
de plenitud y un alto grado de relax
Superarando sus expectativas con respecto
a esta propuesta.
RECETA BASE
SUBPRODUCTOS/
ACOMPAANTES
Con galletas danesas
Horario: Noche
TIEMPO
Introduccin a la experiencia: 15 min /Responsable: ME TOO COFFE Vivencia de la experiencia: 60 min / Responsable:
Barista/ME TOO COFFE/ClienteHablando de la experiencia: 15 min/ Responsable: ME TOO COFFE/ClienteCierre de la
experiencia:15 min/Responsable: ME TOO COFFE Total: 1 Hora y 45 min.
COSTO
$10.000 POR TAZA
TIPO DE TAZA: copa mediana devidrio de 4 onzas
51
LINEA : EXPERIENCIA
FICHA TCNICA
ME TOO COFFE
ES HOGAR
EXPERIENCIA:
SINTETE
COMO EN
CASA
CAPUCHINO
RECETA BASE
Ingredientes: tradicionales son caf expreso y leche muy caliente y

espumosa, en la siguiente proporcin: 1/3 de caf tipo expreso, 1/3 de
leche y 1/3 de espuma de leche, en ocasiones tambin se le aade cacao en
polvo.
OBJETIVO
Ensear al cliente como elaborar
una deliciosa bebida de caf, para
ser consuminda en un lugar de
confort y tranquilidad, como en
casa.
LOGISTICA
PREPARACION: El capuchino se prepara normalmente con una mquina de

espresso. El barista se encarga de introducir la leche fria en una lanceta
que arroja vapor, la calienta a unos 70 C de temperatura y una presin de
0,7 a 1,0 atmsferas, resultando una capa de espuma de 1 cm de
espesor, que debe ser compacta y persistente. La espumilla se
forma introduciendo pequeas burbujas de aire en la leche dando al
capuchino su caracterstica textura aterciopelada. Usualmente se
sirve espolvoreado con canela o cacao.
PUBLICO OBJETIVO
Personas Amantes del caf que
busquen disfrutar no solo del
aroma y degustacin de un
delicioso cafe, sino tambin
adquirir diversos conocimiento
acerca del caf.
SUBPRODUCTOS/
ACOMPAANTES
Se acompaa con galletas o monedas de chocolate
HORARIO
El horario para esta experiencia
sera delas 4:00 pm a las 8:00 pm
El cliente sera atendido por un barista el cual se encargara de entregar la porcion de cafe en polvo o grano para
moler, segun lo prefiera el cliente, se a acompaar al cliente en todo el proceso de elaboracion del capuchino,
BREVE DESCRIPCIN DE LA paso a paso le el barista le indicara las cantidades y/o medidas que debe utilizar para la preparacion de su
EXPERIENCIA
bebida. luego proceder a invitarlo a que decore su capuchino con lindos diseos, como por ejemplo manzanas,
corazones, hojas y rosas,o la imagen creativa que desee. Se realizarn concursos para premiar los mejor
diseo obtenidos de los clientes.
COSTO
$ 4500 la taza
El capuchino se sirve en una taza de

cermica de unos 180 mL, ideal para la
retencin del calor.
52
FICHA TCNICA
EXPERIENCIA:
SINTETE COMO
EN CASA
RECETA BASE
LINEA : EXPERIENCIA
ME TOO COFFE
ES HOGAR
INGREDIENTES : 1. Caf expreso simple o sencillo o espresso. Es la

extraccin de 30 mililitros de caf a partir de, aproximadamente, 7 gramos
de caf molido en un tiempo entre 20 y 30 segundos.
2. Caf expreso doble o doppio: Es la extraccin de caf a partir de,
aproximadamente, 14 gramos de caf molido en un tiempo entre 20 y 30
segundos.
3. Caf expreso corto o ristretto. Se obtiene a partir de 7 gramos de caf
molido en un tiempo entre 15 y 20 segundos dando una extraccin de 15
militros. Debido a que pasa la misma cantidad de agua - o menos - por el
doble de cantidad de caf, se obtiene un caf ms concentrado.
4. Caf expreso largo o lungo. Es un expreso en el cual se necesitan 40
mililitros de agua y 10 gramos de caf, extrayndolo en un tiempo entre 28 a
35 segundos.
5. Caf expreso cortado o macchiato. Es un expreso mezclado con 10 a 15
mililitros de leche caliente o fra, segn a peticin del cliente. Se lo conoce
tambin como "manchado" o "marrn".
6. Latte macchiato Es una taza de leche entera (o cremada) mezclada con
una pequea cantidad de caf expreso.
PREPARACION:
Agua filtrada, fresca y pura, el caf debe estar adecuadamente tostado y
finamente molido. La dosis correcta para un expreso simple es de 7 gramos
de caf molido. Una buena extraccin del caf expreso obtendr una crema
que ser el reflejo de su calidad. Una extraccin rpida puede resultar en un
expreso con poco sabor y cuerpo. Por el contrario una extraccin larga
produce un expreso con gusto amargo y poco aroma.
BREVE DESCRIPCIN DE LA El molido del caf debe ser ms fino y uniforme, para que el agua a presin
EXPERIENCIA
no encuentre huecos por donde pasar con excesiva facilidad. Es muy
importante compactar en el cacillo de la cafetera el caf molido. El modo de
hacerlo es llenando el portafiltro y luego golpendolo suavemente contra
una mesa o en la palma de la mano para distribuir de manera homognea
los polvos de caf. Luego, presione el caf con fuerza utilizando el prensado.
La experiencia y habilidad del barista es un factor humano que sin duda hace
la diferencia entre un buen caf y uno no tanto.
SUBPRODUCTOS/
ACOMPAANTES
Generalmente este producto no esta acompaado, pero podrian se

aacompaado de galletas
EXPRESSO
OBJETIVO
Transportar al cliente a una
escena de tranquilidad mediante
una experiencia con un alto nivel
de estilo que lo haga viajar en el
tiempo de los sentidos y los
gustos ms exigentes.
PUBLICO OBJETIVO
Personas Amantes del caf que
busquen disfrutar no solo del
aroma y degustacin de un
delicioso cafe, que sientan
facinacion por el sabor y aroma
de un buen caf, evocados por
la preparacin o recuerdos de
casa, identificados con la
felicidad perfecta de la niez,
despertando
sentimientos
siempre en torno al aroma del
hogar.
HORARIO
El horario para esta experiencia
sera delas 4:00 pm a las 8:00
pm
El cliente llega a un lugar acogedor y confortable, donde podr interactuar con diferentes tipos de cafe
expresso, una vez conocidos estos tipos de cafe podra elegir el de su preferencia; pasar entonces a iniciar a
preparar su tasa de cafe. la molida y compactacion sern lo mas importante que debe aprender el cliente para
BREVE DESCRIPCIN DE LA que su cafe conserve el saber y aroma, en este proceso estar acompaado de un barista quien le indicar de
EXPERIENCIA
una manera sencilla, como debe hacerlo. luego de terminado el proceso de elaboracion, el cliente podra
escoger tasas de diferente presentacin para consumir el cafe preparado, se acondicionar un lugar con
mantas artesanales, que evoquen calor sensacion de confianza y cercania con el hogar para servir el caf en la
mesa, as mismo el negocio contar con un mural donde el cliente podr escribir los sentimientos generados
COSTO
Entre $2000 y $ 4500 la taza

,dependiendo el tipo de caf y el
tamao
53
suele servir de manera diferente: El

normal en una taza pequea, los otros
dependen del tamao y variedad
3.3.3. LO NUESTRO
Se dirige a personas de sentir patrio, dispuestas a experimentar dejndose
sorprender con nuevos sabores pero que siempre buscan recordar aromas y
sabores de Colombia no importando donde se encuentren.
Es una lnea que busca resaltar la calidad y variedad del caf colombiano, la
pasin que se siente por lo nuestro, el orgullo que siente el colombiano por su
caf y la imagen que este representa en el mundo. Para la preparacin de las
tres de lneas de Lo Nuestro, se tendr disponible diversas variedades de caf
colombiano, que se diferenciar por su acidez, aroma y suavidad.
una tarjeta que lo identifique como miembro del Club de Clientes
Preferenciales Mee TOO COFFE Lo Nuestro, la cual al presentarla le
permitir acceder a beneficios exclusivos, como descuentos, promociones o
regalos especiales y la podr obtener completando una base de datos en el
sistema.
Se ofrecern tres lneas de experiencia de Lo Nuestro para que el cliente
seleccione cual es de su mayor agrado:
TINTO TRADICIONAL
CANELADO
54
MOKA
LINEA : EXPERIENCIA
FICHA TCNICA
EXPERIENCIA:
LO
NUESTRO
RECETA BASE
ME TOO COFFE
ES PATRIA
RECETA BASE
Tinto Tradicional Colombiano
Ingredientes
1\2 libra de caf molido
Agua hirviendo
Tazas de las de tinto
Azcar al gustoTinto Tradicional Colombiano
Servido por personas que expliquen el proceso de

elaboracin de la taza que se van a tomar y mostrar
un pequeo video de fondo que ubique
temporalmente a los clientes que lo consumirn .
Mientras, cuando el cliente menos lo espere,
BREVE DESCRIPCIN DE LA ingresarn al espacio dos bailarines de tango o una
EXPERIENCIA
papayera o un trio o un grupo vallenato que
buscarn integrarar a los asistentes durante la
preparacin, el impacto del baile buscar generar
sentimiento patrio. Como parte de la experiencia se
brindar una clase de cata de caf por un experto.
SUBPRODUCTOS/
ACOMPAANTES
TIEMPO
COSTO
TINTO
TRADICIONAL
OBJETIVO
Percibir las diferentes caractersticas
que nos puede brindar este caf.
PUBLICO OBJETIVO
Personas tradicionales que quieran
degustar un caf de acidez, con
cuerpo.
horarios: El tinto se sirve en la

maana, antes del desayuno, en
Acompaada de un vaso de jugo de naranja. En la
pequeas tazas y no es costumbre
zona cafetera se sirve siempre el tinto acompaado
raizal servirlo en inmensas "tazas
de un vaso con agua fresca.
americanas" y "mugs" como se hace
recientemente.
Introduccin a la experiencia: 15 min /Responsable: ME TOO COFFE Vivencia de la
experiencia: 10 min / Responsable: Barista/ME TOO COFFE/ClienteHablando de la
experiencia: 15 min/ Responsable: ME TOO COFFE/ClienteCierre de la experiencia:15
min/Responsable: ME TOO COFFE Total: 1 Hora y 45 min.
$ 5000 LA TAZA
TIPO DE TAZA: Nunca lo sirva en vasos de plstico o metal, ya que

estos alteran el sabor original.
Utilizar tazas chicas de loza, porcelana, vidrio o barro.
Es mejor tomar una segunda taza que una
grande y fra.
55
LINEA : EXPERIENCIA
FICHA TCNICA
ME TOO COFFE
ES PATRIA
EXPERIENCIA:
LO
NUESTRO
CANELADO
Caf Canelado
Ingredientes : para 4 personas
RECETA BASE
4 cucharadas de caf molido

Una pizca de canela en polvo
2 ramitas de canela
Preparacin :
Preparar un caf exprs.
Aadir en caliente una pizca de canela.
Servir con media ramita de canela en cada taza.
OBJETIVO
Transportar al cliente a una escena de
tranquilidad mediante una experiencia
con un alto nivel de estilo
que lo haga viajar en el tiempo de los
sentidos y los gustos ms exigentes.
PUBLICO OBJETIVO
Personas que sientan facinacion por el
Servido por Chapoleras o personas con atuendos cafeteros y sabor y aroma de la canela evocados
BREVE DESCRIPCIN DE LA
darles de souvenir un bulto de caf pequeo como recuerdo, con por la preparacin o recuerdos de casa,
EXPERIENCIA
el slogan de Me Too Cofee.
identificados con la felicidad perfecta de
la niez, despertando sentimientos
siempre en torno al aroma de la canela.
SUBPRODUCTOS/
ACOMPAANTES
Galletas de nueces y mani
Horario: tarde
TIEMPO
Introduccin a la experiencia: 15 min /Responsable: ME TOO COFFE Vivencia de la experiencia: 60 min /

Responsable: Barista/ME TOO COFFE/ClienteHablando de la experiencia: 15 min/ Responsable: ME TOO
COFFE/ClienteCierre de la experiencia:15 min/Responsable: ME TOO COFFE Total: 1 Hora y 45 min.
COSTO
$10.000 la taza
TIPO DE TASA: posillos o mUgs coloridos de 5 onzas.
56
LINEA : EXPERIENCIA
FICHA TCNICA
EXPERIENCIA:
LO NUESTRO
ME TOO COFFE
ES PATRIA
MOKA
INGREDIENTES :
RECETA BASE
3 TAZAS DE CAFE CARGADO

3 TAZAS DE LECHE
6 CDAS DE COCOA O CHOCOLATE EN POLVO
CREMA BATIDA
3 CDAS DE GRANILLO DE CHOCOLATE PARA ADORNAR
PREPARACION :
* EN UNA OLLA CALIENTA LA LECHE, AADE LA COCOA Y
MEZCLA BIEN.
OBJETIVO
Seleccionar un caf pleno en la taza
que brinde fcil preparacin, un gran
cuerpo y mucho aroma.
* VACIA EL CAFE HASTA LLENAR LA MITAD DE

CAPACIDAD DE LA COPA.
Inicialmente antes de su preparacin se deber
preguntar al cliente cmo prefiere el caf, dndoles
distintas posibilidades: solo, corto, largo. Luego, se
BREVE DESCRIPCIN DE LA llevar a la mesa o a la barra en una bandeja, Es
conveniente ofrecer unos dulces junto con el caf. Para
EXPERIENCIA
esta experiencia se tendrn insumos disponibles para
que el cliente pueda elaborar un Mug personalizado que
se podr llevar.
SUBPRODUCTOS/
ACOMPAANTES
PUBLICO OBJETIVO
Personas que saben elegir y cuidan
minuciosamente la eleccin de las
variedades de este caf, con sus
cualidades gustativas, un aroma
especfico, una apasionada sensacin.
Galletas de mantequilla, chocolates
TIEMPO
Introduccin a la experiencia: 15 min /Responsable: ME TOO COFFE Vivencia de la experiencia:

60 min / Responsable: Barista/ME TOO COFFE/ClienteHablando de la experiencia: 15 min/
Responsable: ME TOO COFFE/ClienteCierre de la experiencia:15 min/Responsable: ME TOO
COFFE Total: 1 Hora y 45 min.
COSTO
$ 10000 La taza
TIPO DE TASA: de 5 onzas , en vidrio,
57
3.4. DEFINICIN DE CLIENTES

Las bases para segmentar los clientes de ME TOO COFFE sern las siguientes:
3.4.1. Geogrficas
Este tipo de segmentacin exige dividir los mercados en diferentes unidades
geogrficas, en el caso de ME TOO COFFE, se realizar la evaluacin dentro
del rea Metropolitana:
Figura N 4. rea Metropolitana del Valle de Aburr
Medelln es el Municipio ms
representativo
del
rea
Metropolitana. Para el 2.005,
contaba con un total de
2499,080
personas,
equivalentes al 67% del total
metropolitano que asciende a
tres
millones
setecientos
veintinueve mil novecientos
setenta(3.729.970) habitantes.
Al 2.020 la poblacin de
Medelln se incrementar en
434.014 personas, esdecir a un
promedio anual de 28.934
habitantes y su tasa de
crecimiento total media anual
ser de1.067%, entre 2005-2020.
58
Partiendo de esta informacin, se selecciona a Medelln como principal

Municipio a tener en cuenta para la ubicacin del negocio y la identificacin
del pblico objetivo. Es importante tener en cuenta la participacin equitativa
del Gnero en la ciudad de Medelln, ya que el Producto que ofrece ME TOO
COFFE se espera sea de alta aceptacin tanto para hombres como para
mujeres; esto se validar con la realizacin de la evaluacin del mercado.
Del total de habitantes de Medelln en el 2005 se estima que el 54.4%
(1.360.557) son mujeres; mientras que los hombres son 1.138.523
equivalentes al 45.6%. Si la tasa de crecimiento poblacional que viene
reportando el DANE para el Municipio de Medelln se mantiene con un
promedio de 0.010732879 (r= 1.0732879%) anual, se podra esperar que para
el ao 2020, el Municipio de Medelln tendra 2.933.094 habitantes, de los
cuales 1.596.844 (54.4%) serian mujeres y el 45.6% (1.336.250) hombres..11
Porque ME TOO COFFE en Medelln?12

Medelln es el eje de una regin metropolitana que se extiende en el Valle de
Aburr y su rea de influencia. Es la capital de Antioquia y como tal ejerce su
influencia en la regin antioquea. Medelln tiene la oportunidad de integrarse
plenamente a redes internacionales de ciudades y acceder a importantes
recursos de conocimiento y de cooperacin para el desarrollo.
______________________________
11
Informe de Gestin Alcalda de Medelln 2010
12
http://es.wikipedia.org/wiki/Medell%C3%ADn
59
Teniendo en cuenta que ME TOO COFFE es un negocio que ofrecer productos de

alto costo y que dentro de la estrategia se encuentra claramente definido como
pblico objetivo: Aquel que cuente con poder adquisitivo, amantes de caf, con
ingresos superiores a los 4 salarios mnimos legales vigentes. Personas con un estilo
de vida sofisticado, extrovertido, progresista, y seguro; dirigiendo los esfuerzos
hacia el mercado especializado que busca lo gourmet del caf.
Se hace necesario, evaluar las condiciones de vida de las comunas de Medelln para
identificar las comunas de mayor potencialidad:
Figura N 5. Indicador de Condiciones de Vida 13
______________________________
13
[DOCUMENTO TCNICO DE SOPORTE POT [ACUERDO 46/2006]
MUNICIPIO DE MEDELLN
93,18%
60
90,94%
Figura N 6. Comunas de Medelln
Estas zonas sern las seleccionadas por ME TOO COFFE para la realizacin de la
encuesta de mercado, debido a la proximidad entre el resultado de la Comuna de
Beln y La Amrica se seleccionar una de las dos para completar la zona de
evaluacin. Se seleccionan entonces: Poblado, Estadio-Laureles y Beln.
Al indicador de condiciones de vida que permite identificar las cuatro zonas mayor
potencialidad de consumo y donde se realizar la encuesta, es necesario tambin
sumarle la evaluacin que ayude a identificar cual es el tamao de la poblacin
objetivo, que cumple con dos condiciones definidas por ME TOO COFFE para el
61
pblico a quien est dirigido el negocio, esto es, identificar cuantas personas mayores
a 25 aos, se encuentran en los estratos objetivos (4,5 y 6).
Segn se observa en la tabla recuadro rojo el tamao total de esta poblacin es de
352.057 personas que correspondern a una poblacin del estrato deseado y con
poder adquisitivo y un rango de edad mnima que les permite tomar decisiones:
Tabla N 11. Personas por estrato socioeconmico segn grupo de edad14
_____________________
14
DANE 2010
62
Tabla N 12. Descripcin de asignacin de ingresos segn estrato 4, 5 y 6 15

Se requiere evaluar frente al Nivel de ingresos cual es la asignacin de dinero
mensual de los estratos 4, 5 y 6 a actividades de esparcimiento, categora donde
entrara ME TOO COFFE. Se encuentra alta disponibilidad:
*El 22.88% de los hogares de Estrato 4, destinan al pago de esparcimiento y

diversiones en promedio $ 215.628 de sus ingresos mensuales.

diversiones en promedio $ 322.651 de sus ingresos mensual.
63

diversiones en promedio $ 349.373 de sus ingresos mensuales.
Teniendo identificado que los estratos seleccionados 4, 5 y 6, cuentan con una

disponibilidad promedio del 33% para asignar a gastos de esparcimiento, se realizar
mediante la evaluacin de la distribucin de los hogares segn estrato cules de las
zonas potenciales anteriormente identificadas presentan mayor viabilidad de
ubicacin del pblico objetivo, para una toma final de decisin de ubicacin del
negocio (Ver tabla N 12).
_________________________________
15
Encuesta de calidad de Vida. Medelln 2010 Expandida
64
Tabla N 13. Clasificacin de comunas de Medelln segn N de hogares por

estrato16
Las zonas identificadas como potenciales sern tenidas en cuenta para la realizacin
del estudio del mercado.
_________________________________
16
Encuesta de calidad de Vida. Medelln 2004-2005 Expandida
65
3.4.2. Demogrficas y Psicogrficas
Las necesidades varan de acuerdo a las edades. A ME TOO COFFE le interesa el

segmento de hombres y mujeres mayores de 25 aos, debido a que ya tienen gustos
definidos y cuentan con poder adquisitivo.
Al mirar el comportamiento de la
pirmide poblacional, se encuentra que hay un mayor nmero de mujeres en ese

rango de edad que hombres, segn reporte de 2010 y la tendencia permanecer de la
misma manera segn proyeccin hasta 2015:
Figura N 7. Pirmide Poblacional Medelln 2010-201517
Esta tendencia no desfavorecer el objetivo de ME TOO COFFE, ya que las mujeres

son ms consumistas por naturaleza. Si se realiza un anlisis por rango de edades se
encuentra que:
Rango de 23-30
Personas autnomas, capaces de orientar su vida y de ir llegando a la integracin de
todos los aspectos de su personalidad. En el campo del conocimiento: es ms
reflexivo y ms analtico. Es el mejor momento para el aprendizaje intelectual.
_____________________________________________________
17
[DOCUMENTO TCNICO DE SOPORTE POT [ACUERDO 46/2006]
MUNICIPIO DE MEDELLN
66
Rango de 31 a 40 aos
Personas cuya personalidad
y carcter se presentan relativamente firmes,
laboralmente activos aun.

Rango 41 a 51:
Personas que controlan adecuadamente su vida emocional, afrontando los problemas
con mayor serenidad y seguridad que en las etapas anteriores. Personas que se
adapten por completo a la vida social y cultural, que ejercen plenamente su actividad
profesional, cvica y cultural.
Rango de 52 en adelante:
Personas maduras, por lo general jubiladas, o prximas a serlo, que quieran despejar
su mente y pasar un ameno rato en compaa de su familia.
3.4.3. Socioeconmico: Se busca pblico con poder adquisitivo dispuesto a

pagar un por un producto por encima del precio de la competencia, de estratos
4, 5 y 6, que tengan disponibilidad econmica y capacidad adquisitiva y de
tiempo.
Estrato 4: clase media alta: compuesta principalmente de profesionales, propietarios

medianos, empresarios, personal directivo, y algunos funcionarios del gobierno. Los
miembros de la clase media alta tienden a compartir una preocupacin por la cultura
y el aspecto exterior.
Estrato 5: clase alta: Con frecuencia proporcionan al personal de los ms altos cargos
en el gobierno.
67
Estrato 6: Adinerados. Slo el 6% de los colombianos en esta categora y hacen parte

altos directivos de empresas, ejecutivos independientes dueos de grandes
compaas.
Tabla N 14. Perfil del cliente definido para la empresa ME TOO COFFE
Perfil del
Descripcin
cliente
ADVENTURE Rango de 23-30, personas jvenes, dispuestos a experimentar nuevos

COFFE
sabores y sensaciones del caf.

Rango de 31 a 40 aos, quienes esperan encontrar un caf de muy buena
COFFE VIP
calidad, en un ambiente que les genere exclusividad y sentir que son

especiales y que reciben un trato especial.
RELAX
Rango 41 a 51, Personas an activas laboralmente, que deseen ir a tener un
COFFE
tiempo de descanso o tertulia con sus amigos.

Rango 52 en adelante: dirigido a un pblico de la tercera edad. Donde ellos
COFFE
podrn disfrutar de reunirse con amigos y participar de diversas actividades
SENIOR
que aseguren que las personas mayores siguen siendo activas y conectadas a
la comunidad, mientras degusten un delicioso caf y aprendan ms sobre l.
68
3.4. COMPETIDORES
En el rea Metropolitana del Valle de Aburr hay una sola empresa que es
competencia directa de la empresa Me TOO COFFE, esta es Caf Arangos.
El siguiente comparativo entre competidores directos y no directos, utilizando

siguiente la escala de calificacin:
1. Aceptable: Entre 5 y 10 puntos
2. Bueno: Entre 10 y 15 puntos
3. Excelente: Entre 16 y 20 puntos
Permite establecer Fortalezas y debilidades frente a los competidores.
Tabla N 15. Evaluacin de la empresa frente a los competidores identificados.
69
70
71
72
Consolidacin de calificacin:
MATRIZ DE CALIFICACION DE LOS COMPETIDORES
EMPRESA
JUAN VALDEZ
CAF ARANGOS
LE BON
OMA
NESTLE
HARD ROCK
ME TOO COFFE
DEBILIDADES OPORTUNIDADES FORTALEZAS

3
5
5
3
3
5
3
4
5
3
4
4
3
4
5
3
5
5
3
5
5
AMENAZAS
4
3
3
3
3
3
3
TOTAL CALIFICACION
17
14
15
14
14
16
16
De acuerdo con el cuadro comparativo anterior, se puede observar que el competidor

con mayor calificacin es Juan Valdz, este es competidor indirecto de ME TOO
COFFE y aunque muestra una alta calificacin, esto favorece la estrategia del
negocio, ya que se convierte en un eficaz incentivador de consumo.
Hard Rock, presenta la misma calificacin que ME TOO COFFE bsicamente por la
ALTA calificacin obtenida por la lnea de negocio, medida como oportunidad y
fortaleza la capacidad de brindar experiencias.
Hard Rock es un competidor directo para ME TOO COFFE, se requiere implementar

una estrategia clara y diferenciadora entre las experiencias que ofrecer ME TOO
COFFE y el valor agregado del conocimiento adems de la vivencia y la que ofrece
Hard Rock.
73
3.5. INVESTIGACIN DE MERCADEO

3.5.1 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
3.5.1.1 Formulacin de la necesidad
El objetivo fundamental del Plan de Empresa ME TOO COFFE buscar
establecer cules son los factores claves de xito para crear en el mercado de
los puntos de venta de caf un negocio que ofrece innovacin y conocimiento
del caf, garantizando sostenibilidad a largo plazo. Existen antecedentes
exitosos de negocios similares en el mercado, pero dado el valor diferenciador
que ofrecer ME TOO COFFE es necesario identificar las lneas de
producto/servicio que cubrirn satisfactoriamente la sed de conocimiento del
mercado.
3.5.1.2 Determinacin del diseo de la investigacin

Se realizar una investigacin cuantitativa, con el fin de recoger informacin
primaria para estudiar cuantos elementos de la poblacin aportan informacin
sobre las caractersticas del negocio que busca ME TOO COFFE.
Para ME TOO COFFE, es fundamental realizar la
encuesta de manera
personal, porque este mtodo es el ms directo de obtener la informacin

exactamente de los estratos relacionados y en los lugares especficamente
seleccionados, personas que les apasiona el caf con poder adquisitivo, esto
aportar:
74
3.5.1.2.1. Fiabilidad de la informacin porque se controlar quien

responde, como responde y se puede evitar la influencia de terceras
personas, en este caso, es importante que no se incorporen en la
encuesta resultados de personas que aunque les gusta y toman caf, no
son asiduos consumidores de este producto, no les hace falta su
consumo y no representara para ellos una experiencia departir con
amigos, familia solos el consumo de una taza de caf.
3.5.1.2.2. Son las ms flexibles ya que permiten resolver dudas o hacer
aclaraciones al encuestado sobre la marcha. En este caso, es importante
estar cerca del cliente para explicarle, si se requiere, sobre el detalle de
las experiencias ofrecidas.
3.5.1.2.3. No generan desconfianza en el encuestado.
3.5.1.2.4. La tasa de respuesta suele ser mayor que la de las encuestas
por correo y telefnicas.
3.5.1.3 Hiptesis
Existe en el mercado la necesidad de conocimiento del caf para los amantes
de este producto, ms all de su consumo diario, estaran dispuestos a
aceptar
experimentar y conocer nuevas variedades, aprender de ellas y
querer volver al sitio que les ofrece esta experiencia de una manera
innovadora en una ambiente diferente.
75
3.5.2 MTODO DE RECOLECCIN DE DATOS

3.5.2.1 Fuente primaria de investigacin
La informacin primaria para esta investigacin de mercados se obtiene de un

trabajo de campo basado en la observacin y exploracin cuantitativa de la
poblacin objetivo. Las fuentes primarias seleccionadas sern las encuestas
como soporte de la investigacin, estas encuestas se realizarn de manera
personalizada en las zonas identificadas como potenciales en la segmentacin
geogrfica.
3.5.2.2 Fuentes secundarias de investigacin
La fuente principal secundaria ser la informacin suministrada por:
3.5.2.2.1. Federacin Nacional de Cafeteros

A partir de esta se puede prever el comportamiento del mercado del
caf en Colombia y el mundo.
3.5.2.2.2. Otras fuentes secundarias sern la informacin econmica
suministrada por:
Revista Dinero
Portafolio
3.5.2.2.3. Web que aporte conocimiento acerca del proceso y equipos
del caf, como:
El Tringulo del caf

Revista Caf Jurado
Revista La Barra
Revista Exprs Arte y Caf
76
3.5.3 RECOLECCIN DE DATOS

El proceso de recoleccin de informacin es la actividad central del trabajo de campo,
y los medios utilizados para tal fin. Se realiz una investigacin cuantitativa por
medio de entrevista aplicada a los transentes de lugares estratgicos dentro de las
zonas identificadas como potenciales en el estudio de segmentacin, las personas
seleccionadas para la encuesta no fueron en ningn momento seleccionadas de
manera aleatoria ya que antes de decidirse SI o NO como encuestados, eran
sometidos a preguntas previas para identificar si realmente era un consumidor asiduo
de caf y amante de caf.
La encuesta se compone de un cuestionario acompaado de una serie de preguntas,
preparadas cuidadosamente, sobre los hechos y aspectos que le interesa
especficamente a ME TOO COFFE
trabajar en la investigacin, para que sea
contestado por la poblacin o muestra. El cuestionario, es el instrumento material de

recogida de la informacin, teniendo claridad cul es el problema a investigar, el cual
consiste en crear espacios pequeos, elegantes y diferentes para que se tome y
aprenda de la cultura del caf, y que se pueda favorecer el incremento de su consumo;
de una forma que el cliente involucre todos sus sentidos y que estos espacios se
conviertan en referentes urbanos, ya que pese a que la imagen del caf Colombiano es
muy reconocida en el mercado local y mundial, existen muy pocos lugares que
ofrezcan la posibilidad de tener experiencias a partir de actividades desarrolladas con
el caf como insumo principal.
De otro lado el cuestionario tambin deber girar en torno a la formulacin de la
hiptesis de trabajo, que apuntar a la aceptacin o el impacto que tendr este
producto por parte de los consumidores, determinando el servicio que se ofrecer en
el mercado como una fuente de ingresos para la empresa.
77
Inicialmente, se realiz una lluvia de ideas para seleccionar las preguntas ms

convenientes, de acuerdo con la naturaleza de la investigacin, formulando en su
mayora preguntas abiertas, las cuales aportan una alta gama de respuestas, muy rica
en contenido; por su parte las preguntas cerradas pero con posibilidad de colocar
respuesta fuera las establecidas en el cuestionario. Finalmente se obtuvo una mezcla
de 22 preguntas, abiertas y cerradas.
Luego de la elaboracin del cuestionario se pas a la ejecucin de la encuesta o el
trabajo de campo, que consisti en la obtencin de los datos y seleccin de los
encuestados en:
Estrato 5 y 6: Milla de oro Zona Sur (Poblado)
Estrato 4: Centro Comercial Zona Oriente (Laureles- Estadio)
Estrato 5: Mercados- Residencial - Zona Occidente (Beln)
La muestra estar conformada entonces, por hombres y mujeres de las comunas:
Laureles Estadio, El Poblado y Beln, mayores a 25 aos. Esto teniendo en cuenta
la evaluacin de segmentacin realizada, que indica que en estos sectores se localizan
principalmente los estratos buscados y tienen una capacidad promedio de gasto
mensual en la categora que podra entrar ME TOO COFFE (Entretenimiento y
Diversin), hasta del 33% sobre el ingreso mensual. Se buscaron los sitios
representativos de estas zonas para realizar la encuesta:
Poblado: Milla de oro (Oviedo, San Fernando Plaza, La Estrada), Parque Lleras, CC
El Tesoro.
Laureles: Centro Comercial Unicentro
Beln: Zona Residencial representativa dentro del estrato 5.
78
3.5.3.1. Clculo de Muestra

El tipo de muestro utilizado es No probabilstico, debido a las caractersticas
especficas que debe tener el pblico objetivo de ME TOO COFFE, debe
cumplir con unas caractersticas y condiciones que lo describen como Amante
de caf y de estrato alto, como ya se ha mencionado anteriormente.
La muestra debe reunir todas las condiciones o caractersticas de la poblacin,

de manera que sea lo ms pequea posible, pero sin perder exactitud. Por lo
tanto, se tomar una muestra simple de 279 personas de la poblacin que
reside y/o transita las zonas seleccionadas; el tamao de la muestra (n) se
obtuvo basado en los siguientes parmetros:
p: Tamao de la poblacin: 365.428 personas que corresponden al 76,22%
del total de los habitantes que se encuentran en sectores de tipo residencial de
estratos medio, medio alto y alto con edades mayores a 25 aos de la ciudad
de Medelln.
t: Nivel de confianza adoptado del 95%
m: Margen de error del 5%
Puesto que estimamos un nivel de confianza del 95% y un margen de error del
5%, el valor arrojado en la tabla de Distribucin t de Student18, encontramos
que el valor estndar para este nivel de fiabilidad es del 1,960. Por lo tanto, al
despejar la frmula encontramos la siguiente ecuacin:
2
79
n=
2
Es decir que el tamao de la muestra para la presente investigacin es igual a

279.
Con los datos obtenidos de las personas encuestadas se identificarn variables
del servicio que el futuro cliente ME TOO COFFE desea encontrar, horarios
de servicio, tipos de caf que consume, frecuencia, ambientes, ubicacin del
negocio, presupuesto, plan de medios que se a utilizar, entre otros, teniendo en
cuenta que el factor determinante para alcanzar la satisfaccin de la necesidad
detectada es el conocimiento acerca del caf, mediante la experiencia a travs
de los sentidos.
En el presente estudio exploratorio, se acude al mtodo no probabilstico, ya

que no todos los sujetos de la poblacin tienen la misma probabilidad de ser
elegidos. En general se seleccionan a los sujetos siguiendo determinados
criterios; entre ellos el rango de edad (Mayores de 25 aos), condicin socio
econmica y alto gusto por el caf, procurando que la muestra sea
representativa.
_____________________________________
18
http://dpinto.cs.buap.mx/pln/Autumn2010/tstudenttable.pdf
80
Se anexa el mapa del sector del Poblado, donde se realizar el mayor porcentaje de
encuestas y considerada como rea de influencia del proyecto:
Figura N 8. Mapa del Poblado-Medelln19
3.5.4 ANLISIS E INTERPRETACIN DE DATOS

El modelo de Excel permite tabular cada una de las encuestas que se realicen
en papel, y el sistema se encarga de generar las estadsticas y el grfico
correspondiente, que permite posteriormente realizar los anlisis del caso.
El procedimiento a utilizar ser el siguiente: crear una columna por cada
pregunta de la encuesta y digitar por fila la respuesta de cada persona.
_____________________________________
19
www.mapidirectorio.com/Medelln/?...Avenida%20El%20P...
81
Se presentan los resultados para cada pregunta de la encuesta realizada:

3.5.4.1. En que grupos de estas edades se encuentra usted?
El mayor % de clientes potenciales evaluados se encuentran entre los 35 a los

44 aos, lo cual puede favorecer los resultados de la encuesta, ya que son
clientes econmicamente activos, con poder de decisin y con gustos
definidos. El principal rango de edad se encuentra entre los 25 a los 54 aos.
3.5.4.2. Gnero
La poblacin objetivo de ME TOO COFFE, se encuentra orientada tanto a

mujeres como hombres, en este sentido se obtiene una muestra relativamente
homognea, con mayor porcentaje para mujeres, esta se convierte en una
82
muestra representativa del mercado, ya que el gusto femenino puede diferir

en forma significativa del masculino y el gnero femenino tiene mayor
tendencia por naturaleza a movilizar el mercado por su poder de decisin y
compra. El resultado de la encuesta es representativo para los dos gneros.
3.5.4.3. Consume caf en sitios comerciales especializados si__ no __

cuales y porque?
La muestra seleccionada, fue estratgicamente ubicada y basada en el estudio

de segmentacin, donde se establecieron cuatro zonas bsicas para evaluar el
pblico objetivo, esto permitira identificar los gustos actuales de la poblacin
de Medelln de estratos altos hacia el tipo de negocios de caf con los que
83
actualmente se sienten identificados. Aunque este resultado se esperaba,

precisamente porque el cliente potencial seleccionado se busc y se confirm
antes de realizar la encuesta como fiel consumidor de caf, si se evidenci,
que dentro de este 96% que consume caf en sitios especializados,
corresponde a clientes que consumen caf en su mayora en Juan Valdez,
confirmando a esta marca como referente urbano del consumo de caf en
Medelln. En el porcentaje del 30%, correspondiente a otros, se encuentran
principalmente, negocios como Hard Rock, Caf Le Bon, De Lolita, OMA y
Caf Gourmet.
3.5.4.4. Que es lo que ms le gusta de estos sitios?
La pregunta realizada fue abierta, pero las respuestas obtenidas permitieron

realizar una clasificacin de los principales tems mencionados, obteniendo un
significativo primer lugar, con un porcentaje para el Ambiente del 39%, y un
84
30% para la variedad de productos, en segundo lugar. Esto favorece la

hiptesis de ME TOO COFFE, ya que las dos variables que obtuvieron mayor
porcentaje sern precisamente las que se vern impactadas con la variedad de
los productos nacionales y extranjeros que se ofrecern durante las
experiencias y como parte misma de la experiencia es el factor del ambiente.
La decoracin y el producto ofrecido (sabor, acompaante) tambin tienen un
papel a tener en cuenta.
3.5.4.5. Que es lo que ms le gustara que le ofrecieran?
Mientras que lo que ms les gusta de los negocios actuales de la lnea de Juan
Valdz es el ambiente, el inters fundamental del cliente se centra en desear
incrementar la variedad de opciones y se detecta, aunque baja, una necesidad
de informacin, que se convertira en un foco a tratar por ME TOO COFFE
para incrementar esta necesidad.
El espacio, medido como tranquilidad,
comodidad,
seguridad,
confort
sumado
al
ambiente
agradable,
representaran la siguiente necesidad detectada, entre estos dos tems se

identifica un porcentaje del 37%; esto se puede atribuir a que, aunque se
sienten claramente satisfechos con los ambientes como se observ en la
85
pregunta anterior, existe una oportunidad de ofrecer otro tipo de ambientes

que maximice las condiciones que ofrecen los negocios actuales. El costo,
como era de esperarse, no representa una variable significativa, ya que el
cliente que visita los sitios evaluados, es un cliente no solo con poder
adquisitivo, sino que est dispuesto a pagar por sentirse satisfecho, el dinero
no entra a ser factor determinante para ellos, lo que favorecer nuevamente el
objetivo de ME TOO, donde est claramente definido que como parte de la
estrategia no est incluida la diferenciacin por bajos costos.
3.5.4.6 Cul es su frecuencia de visita en nmero de veces a estos sitios?
El mayor porcentaje de frecuencia de visita a este tipo de establecimientos, se

encuentra con una frecuencia semanal, lo que favorecer a ME TOO COFFE
ya que entre diario y semanal se cuenta con un porcentaje del 66%, esto puede
asegurar asistencia permanente para este tipo de negocios y es un buen
indicador para trazar horarios de apertura, el cual es necesario complementar
con la pregunta siguiente. Se encuentra un porcentaje relativamente alto para
una frecuencia de visita mensual, en este, ME TOO buscar estrategias a
travs de las experiencias que lleven al cliente a incrementar su frecuencia de
86
visita y disminuir el intervalo mnimo de mensual a quincenal para acercarlo

al negocio.
3.5.4.7. En que horario y das suele visitar estos sitios?
Claramente se observa que el horario que prefiere el cliente es las horas de la

tarde, para este tipo de negocios, pero se encuentra un mercado nada
despreciable del 45% en la noche, se hace necesario crear una estrategia que
involucre a la clientela que est disponible en horarios diferentes a los de la
predileccin debido a su alto porcentaje. Adicionalmente, se encuentra que los
das de mayor flujo estn entre los das viernes y sbado, el flujo de visitantes
87
comienza a incrementarse a partir del da mircoles. Se podra evaluar segn

los resultados de la encuesta si es viable abrir el negocio en horas de la
maana la tarde en los das que no hay flujo significativo, es decir, en un da
Lunes por su bajo flujo de asistencia podra abrirse el negocio y destinarse a
otro tipo de actividades, esta decisin se hace crtica para el negocio, ya que
en los das de no flujo se podran establecer actividades programadas como las
mismas experiencias.
3.5.4.2.8. Cual (s) son tus cafs favoritos?. Y Con qu frecuencia los
consume
Buscando identificar cual es la tendencia actual de consumo en tipos de caf,
se encuestaron los clientes con preguntas direccionadas a saber: tipos de caf
que prefieren, tipos de caf que conocen, frecuencia de consumo de sus cafs
preferidos, detectar vacos en tipos de caf que existen y los clientes no
conocen no han probado.
88
Al analizar conjuntamente, tanto la frecuencia como el tipo de producto, se

observa que la tendencia de preferencia de consumo, es clara para tres tipos de
caf: Capuchino, Expresso y Moka, estos tres tipos de caf son consumidos en
promedio semanalmente. Estos tres tipos de caf se incluirn en las opciones
de venta de ME TOO COFFE. En la frecuencia diaria, hay una clara
predileccin por el consumo de caf perico, esto se puede atribuir a una clara
costumbre paisa, de tomar caf en sus hogares y este tipo de caf se puede
preparar fcilmente en la casa, sin necesidad de mquinas especiales.
89
Ser necesario disear una estrategia que permita incrementar el gusto y

consumo por otras variedades de caf, en la pregunta que buscaba identificar
que le gusta y que le gustara encontrar, se detect claramente que la variedad
es una de las mayores necesidades en los clientes actuales de negocios
especializados de caf, este escenario poco explorado se evidencia al
encontrar que siempre se consume los mismos tipos de caf con algunas
variaciones de frecuencia. Por esto ME TOO COFFE enlazar la Experiencia
del conocimiento y del consumo a nuevas variedades nacionales y extranjeras
que permitan hacer nuevos tipos de caf.
La siguiente pregunta se elabor, porque se hace necesario identificar los
gustos de los clientes en cuanto a acompaamientos de comida y/o otros tipos
de bebidas que les gustara encontrar adems de los tipos de caf ofrecidos:
3.5.4.9. Qu tipo de acompaantes/alimentos, aparte del caf le gustara
encontrar?
Estos acompaantes no sern preparados dentro del negocio de ME TOO

COFFE, debido a que no hace parte del alcance y el objetivo. Pero teniendo
90
en cuenta que es necesario contar con alimentos que sirvan como

acompaantes de los tipos de caf ofrecidos durante las experiencias, se
detecta que hay una clara preferencia por los postres, tortas y sanduches.
Dentro de la estrategia se establecer como se adquirir este tipo de productos.
3.5.4.10. Qu tipo de bebidas, aparte del caf le gustara encontrar?
Otras bebidas como Te y Jugos naturales son del gusto del cliente, se debe evaluar en
la estrategia si incluir estas opciones es viable dentro del negocio. Los licores,
mostraron una buena aceptacin aunque no significativa, sern tenidos en cuenta para
mezclas con caf y como base de preparacin para nuevos tipos de caf.
91
3.5.4.11. Le gustara que el lugar estuviera dividido por diferentes tipos de

ambientes?
Teniendo en cuenta que la preferencia hacia la pregunta de crear varios tipos

de ambiente fue positiva, se tendr en cuenta dentro de la Distribucin de la
planta (Layout) y mapa de proceso la informacin levantada. En la encuesta
acerca de que le gustara encontrar, se identific claramente la necesidad de un
37% entre ambiente y espacio, de lugares que ofrezcan un ambiente acogedor
donde se maximicen las condiciones que los negocios actuales ofrecen, para
esto se buscar realizar las experiencias en ambientes especficos que
produzcan sensacin de satisfaccin en el cliente.
Identificar la ubicacin del negocio, es estratgico para el xito del mismo,
por esta razn se evala donde prefiere el cliente encontrar negocios
especializados en caf.
92
3.5.4.12. En qu lugar de la ciudad le gustara usted encontrar un sitio que

le brinde experiencias y conocimientos de caf?
El mayor % de clientes encuestados de los estratos 5 y 6, prefieren su zona

para establecer el negocio, aunque bsicamente el estrato 4 fue evaluado en la
zona de occidente se encuentra un porcentaje bajo del 18% que preferira esta
zona. Se evaluar impacto, costos asociados y acceso para tomar la
determinacin, aunque es claro que el pblico objetivo de estratos altos
presenta una alta frecuencia semanal de asistencia a este tipo de negocios, si
se enlaza la informacin con la frecuencia y das de visita ya analizadas. Para
determinar cul rea especfica de la zona sur es la adecuada, ser necesario
tener en cuenta un anlisis demogrfico de dos zonas estratgicas, debido a
que las necesidades de cada una de las regiones o zonas son diferentes, se
busca limitar la brecha de bsqueda de ubicacin identificando la zona con
mayor potencial y con mayor identificacin con la estrategia de ME TOO
COFFE:
93
Envigado. El municipio de Envigado est integrado al rea metropolitana

del Valle de Aburra. La economa de Envigado est basada en la industria,
contando con sedes de grandes compaas instaladas en su territorio. Cuenta
con una buena oferta de restaurantes que hace la delicia de los amantes de la
buena cocina.20
Parque Lleras. Es consideradauna de las zonas ms importantes de
entretenimiento y de los conos contemporneos de la comunidad de Medelln.
Se encuentra ubicado en la zona rosa de la ciudad, a su alrededor se
encuentra una gran variedad de restaurantes especializados e internacionales
con un exquisito inventario de culinaria, bares, discotecas, hoteles, tiendas de
diseadores, artesanas y cafs de ptima calidad y parqueaderos. Es un
exclusivo paraso dentro de la ciudad, que no tienen ms de 3x3 cuadras,
pero donde se concentra una gran cantidad de visitantes todos los fines de
semana, para disfrutar alrededor de un sin nmero de actividades, las
experiencias y ancdotas vividas.21
Es un lugar de gran afluencia de jvenes y adultos, nacionales y extranjeros,
sobre todo los jueves, viernes y sbados. A partir de 2007, esta tradicional
plazoleta est integrada con el bello Parque Lineal conocido como La
Presidenta, ofreciendo todo el conjunto al turista un inolvidable espacio para
caminar, para reposar, y para la distraccin y el buen vivir. Para algunos,
todo este acogedor sub-distrito para la recreacin se conoce como "Lleras
Town" .21
_____________________________
20
http://es.wikipedia.org/wiki/Envigado
21
http://es.wikipedia.org/wiki/Turismo_en_Medell%C3%ADn
94
Al realizar este comparativo, se encuentran claras diferencias que muestran

que la zona del Poblado est alineada con el estrato, la forma de vida, el
pblico objetivo buscado por ME TOO COFFE.
3.5.4.13. En que horario le gustara asistir al establecimiento?
Un porcentaje superior al 50% coincide en que el horario que ms les gusta

para asistir al establecimiento sera finalizando la tarde, lo cual coincide con la
pregunta N 7, donde se encontr que la mayor cantidad de posibles clientes
prefieren los das jueves, viernes y sbados en la tarde. Con esta pregunta se
puede cerrar ms el horario para establecer una hora ideal de apertura y cierre
donde se garantice mayor flujo de clientes.
95
3.5.4.14. Rangos de pago en los que estara dispuesto a pagar por vivir una
experiencia memorable que quedar en sus sentidos?
Favorablemente se obtuvo un resultado que muestra una clara tendencia a que

el cliente est dispuesto a pagar valores superiores a lo que actualmente se
ofrecen en el mercado. El costo promedio de un caf especial est entre %
5.000- $ 10.000 para establecimientos como Juan Valdz y Hard Rock, que se
encuentran identificados como los principales competidores indirectos y
directos, en su orden. La mayor cantidad de clientes estaran dispuestos a
pagar entre $20.000 - $50.000. Incluso se reporta un pequeo porcentaje de
clientes que estara dispuesto a pagar ms de $ 100.000 y un no despreciable
11% que estara dispuesto a pagar entre $60.000- $100.00. Se debe disear
una estrategia que asegure incrementar el rango de precio, esto para
incrementar el rango de beneficio. Ser necesario determinar correctamente el
costo de cada experiencia, para identificar el precio estimado de venta.
96
3.5.4.15. Que tiempo estara dispuesto a esperar nuestro servicio?
Aunque la rapidez del servicio no fue uno de los factores claves detectado
como necesidad del cliente, es claro que aunque el cliente busca un lugar
donde pueda disfrutar tranquilamente, sin prisa, si busca que su servicio sea
servido y/o entregado en el menor tiempo posible.
3.5.4.16. Porque medio le gustara enterarse de este tipo de negocios?
Para nadie es ajeno que uno de los medios de comunicacin ms efectivos

actualmente es el mundo de la Web, aunque algunos clientes manifestaron que
les gustara enterarse por otro tipo de medios, como el peridico, la radio la
97
Tv, el medio de comunicacin ms eficaz es el Internet. Dentro de la

estrategia se encuentra vincular a travs de la red a los amantes del caf al
Club ME TOO COFFE. Ya se han creado blog, donde se puede ingresar a
conocer informacin acerca del caf y acerca de ME TOO COFFE:
Anexos URL:
http://experienciasconmetoocoffe.blogspot.com/2011/07/bienvenidos-vivirexperiencias-de-cafe.html
http://metoocofee.blogspot.com/2011/07/me-too-coffe_03.html
3.5.4.17. Estara dispuesto a probar nuevas variedades del Caf de Brasil,

Mxico, Costa Rica, Jamaica y Etiopia?
Una vez ms se confirma que los clientes potenciales buscan variedad

(Productos y orgenes), esto permite apalancar la estrategia de ME TOO
COFFE y confirmar la Hiptesis planteada. Aunque en la pregunta de la
encuesta se detecta claramente que los clientes en su mayor porcentaje
desconocen tipos de caf no tradicionales, se hace imperativo para ME TOO
COFFE, definir una estrategia dentro de la Experiencia Viaja por el Mundo
que apalanque el conocimiento y el gusto por este tipo de cafs.
98
3.5.4.18. Conoce caf de otros pases?
La mayor cantidad de clientes potenciales encuestados, no conoce variedades

de caf de otros pases, aunque la diferencia no es significativa frente a los
que si las conocen, lo realmente relevante y aportante en esta pregunta, es el
inters que muestra el 85%
de los encuestados de probarlos y adquirir
conocimiento de este.
3.5.4.19. De estas cinco lneas, cual estara dispuesto a experimentar?
Como pregunta reina, se encuentra vinculada a la encuesta la puesta sobre la

mesa de las cinco opciones de experiencias que ME TOO COFFE estara
dispuesto a ofrecer, la principal tendencia muestra que el cliente potencial
99
busca conocer y participar de experiencias a partir de principalmente

variedades de caf de varias partes del mundo con VIAJA POR EL
MUNDO. En segundo lugar, se encuentra LO NUESTRO, donde se resalta
el regionalismo tpico de la regin y finalmente SIENTETE COMO EN
CASA, parece crear en el cliente el sentido de fidelidad, comodidad,
seguridad y tranquilidad, que son varios de los factores que el cliente ha
manifestado en las preguntas iniciales como factores de xito en un negocio
especializado. A partir de estos resultados se toma la decisin de no realizar
las fichas tcnicas de las lneas de EL CAF TAMBIEN TE QUIERE y
EL COSTURERO DE MAMA, estas dos lneas presentaron muy bajo
porcentaje de aceptacin y se encuentran muy cercanas entre ellas. En el
captulo de Descripcin de Producto, se tuvo en cuenta este resultado.
3.5.4.20. Que medios de pago utiliza cuando va a este tipo de lugares?
El mayor porcentaje de clientes potenciales encuestados, paga en efectivo.

Como algunos clientes pagan tambin con tarjeta, este porcentaje no puede
ser despreciable en el momento de adecuacin de lugar, se requiere adaptar la
recepcin de dinero en ambas modalidades. Existen otras formas de pago,
pero en porcentajes despreciables.
100
3.5.5. Conclusin de la encuesta

Retomando entonces la Hiptesis planteada:
Existe en el mercado la necesidad de conocimiento del caf para los amantes
de este producto, ms all de su consumo diario, estaran dispuestos a
aceptar
experimentar y conocer nuevas variedades, aprender de ellas y
querer volver al sitio que les ofrece esta experiencia de una manera
innovadora en una ambiente diferente
Al cruzar los tems principales que conforman la Hiptesis, con los resultados
de la encuesta, se encuentra que: se confirma en primer lugar el
desconocimiento acerca del caf, su proceso y las diferentes variedades del
mundo. Existe una clara disponibilidad hacia el adquirir este conocimiento. El
ambiente donde consume el caf es determinante y se busca por parte de los
clientes potenciales nuevas opciones de producto y de ambiente. Existe una
gran potencialidad de consumo por parte de los dos gneros, pero
principalmente en el Femenino. Se convierte en un reto para ME TOO
COFFE, crear un sentimiento de fidelidad, intimidad y confort que ocasione
que el cliente regrese.
3.6 ESTRATEGIAS
3.6.1 FIJACIN DE PRECIOS
Se refiere a la manera en que los recursos humanos como pago de la seguridad
social, salarios y materiales de abastecimiento de caf y suministros, entre
otros que sern utilizados para maximizar las probabilidades de alcanzar
nuestro objetivo que es generar placeres, emociones y sensaciones que
101
envuelven los sentidos para los consumidores y clientes de ME TOO, adems

de cada experiencia generada.
La estrategia asumida por ME TOO COFFE no apunta al logro de una ventaja
competitiva fundamentada en el bajo costo, sino en la diferenciacin
mediante una calidad superior percibida del producto, y su experiencia.
La modalidad de precio para ME TOO C0FFE corresponde al descreme, es
decir se entrar directamente con un alto precio que sea percibido por los
consumidores de esa manera ya que se encuentra en una alta categora, al
introducir un producto o servicio nuevo.
En este caso, la percepcin que segn la encuesta arrojaron nuestros
potenciales clientes y que se hagan del producto o servicio es muy importante,
ya que este factor nos indica que un precio alto contribuye a la percepcin de
que el producto es de calidad Premium.
Esto puede impulsar a muchos
clientes a comprarnos.
El precio se establece a un nivel alto, y el objetivo es vender inicialmente el
producto al mercado principal. Al tener la certeza de que ME TOO COFFE
ofrecer un producto o servicio nico, nos da la seguridad de venderlo a un
precio alto, adems de asegurarnos de que el producto o servicio es realmente
nico y de que hay suficientes clientes dispuestos a comprarlo
inmediatamente.
Por tanto, se descartan otras estrategias como la competencia de precios, al

igual que la competencia de precios o batallas de publicidad.
Para la fijacin de precios de ME TOO COFFE se toma como referencia el
segmento de hombres y mujeres entre los: 25 a los 54 aos, con poder
102
adquisitivo dispuestos a pagar un por un producto por encima del precio de la

competencia, de estratos 4, 5 y 6, que tengan disponibilidad econmica y
capacidad adquisitiva y de tiempo, con poder de decisin y con gustos
definidos, de un sector especfico de la ciudad en este caso la zona del
Poblado, donde se encuentra ubicado el mayor segmento de personas de estos
estratos del rea Metropolitana, con ingresos superiores a los 4 salarios
mnimos legales vigentes, de los cuales un porcentaje considerable lo reservan
para ocio y esparcimiento.
Para ME TOO C0FFE, existe un precio unitario del caf vendido solo, es
decir sin el servicio, el costo lo constituye los ingredientes, el margen, y el
precio de venta, que es el 50% y por otra parte, lo constituye el costo de la
experiencia por persona.
La mayor cantidad de nuestros clientes potenciales estaran dispuestos a pagar
entre $20.000 - $50.000. Incluso se reporta un pequeo porcentaje de clientes
que estara dispuesto a pagar ms de $ 100.000.
Por otra parte nuestros competidores como Juan Valdez, los valores para los
Tintos sencillos, expresos, cafs extremos con licor, nevados, galletas, tortas,
postres y productos de panadera, los precios oscilan entre los $5.000 y los
$10.000.
En Caf Arangos, los precios estn entre $5.000 a $15.000 para desayunos,
Sndwiches, Repostera fina con la posibilidad de vivir la experiencia en su
nuevo servicio de Escuela de Caf.
103
En Lebon Caf, que es uno de los ms tradicionales cafs de Medelln, ideal

para sentarse a leer, a hablar y pasar un buen rato fuera de casa y en un
ambiente muy tranquilo estn en promedio en $10.000.
En Hard Rock, el precio promedio oscila entre $30.000 y $50.000, con

servicios de cena, disfrutar con los amigos y familiares y escuchar msica en
vivo.
En OMA, que se caracteriza por tener diferentes tipos de caf, y donde la

experiencia y calidad es la base para ofrecer unas deliciosas bebidas a base de
caf y la adecuada variedad de platos de comida internacional, los precios de
sus productos se encuentran en el rango de $17.000 a $20.000-Ver Tabla de
precios (N 17)-
Nescafe, introduce a Colombia la ltima tecnologa en mquinas cafeteras y

nuevos productos. Estos modernos equipos adems de preparar tinto tienen la
capacidad de producir ms de seis variedades de caf, los cuales, con slo
oprimir un botn permiten que el consumidor pueda elegir entre un apetitoso
Mokaccino, un Cappuccino y otras variedades de bebidas; los precios oscilan
entre $1.000 y $5.000.
Teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente se levanta la tabla de

precios, se encuentra la tabla solo de caf sin tener en cuenta el valor agregado
por la experiencia y se encuentra la tabla con el precio total incluido.(Ver
tablas N 15 y N 16)
104
Tabla N 16. Precios de Caf y Experiencias

ME TOO COFFEE
RELACION DE COSTOS Y PRECIOS
Producto terminado
CAF ETOPE (VASO DE 8 ONZ.)
CAF JAMAICANO (VASO DE 8 ONZ.)
CAFE ESCOCES (TAZA DE VIDRIO MEDIANA)
CAF TINTO (TAZA TRADICIONAL)
CAF CANELADO DE 5 ONZ
CAF MOKA (VASO DE 5 ONZ.)
CAF CAPUCHINO (TAZA CERAMICA)
CAFE AMERICANO (VASO DE 8 ONZ.)
CAFE BOMBON (VASO DE 8 ONZ.)
CAF VIENES (VASO DE 8 ONZ.)
CAFE IRLANDES (VASO DE 8 ONZ.)
CAF PERSONALIZADO 1 (VASO DE 8 ONZ.)
PRECIO SOLO LA EXPERIENCIA (SIN CAF)

SINTETE ATENCIN
VIAJA POR EL
LO
ATENCION EN
COMO EN PATIO DE
MUNDO
NUESTRO
MOSTRADOR
EN CASA LA TIENDA
$ 15.013
$ 15.013
ESTOS CAFES NO SE OFRECEN PARA ESTA LINEA
$ 15.013
ESTOS CAFES $ 15.014
NO SE
$ 15.014 ESTOS CAFES NO SE OFRECEN PARA
ESTA LINEA
OFRECEN PARA
$ 15.014
ESTA LINEA
$ 15.014
ESTOS CAFES NO SE
ESTOS CAFES NO SE
OFRECEN PARA ESTA
$ 15.014
OFRECEN PARA ESTA LINEA
LINEA
$ 15.014
$ 15.757
$ 4.901
$ 15.757
$ 4.901
ESTOS CAFES NO SE OFRECEN PARA
$ 15.757
$ 4.901
ESTA LINEA
$ 15.757
$ 4.901
$ 15.757
$ 4.901
$ 15.757
$ 4.901
Tabla N 17. Costos y Precios unitarios de Caf por lnea de servicios(Experiencias)
105
COSTOS Y PRECIOS UNITARIOS DE CAFS POR LINEA DE SERVICIOS (EXPERIENCIAS)

ME TOO COFFEE
PRECIO DE VENTA CAF MAS EXPERIENCIA
Producto terminado
PRECIO DE
COSTO
Margen Margen
VENTA
VIAJA POR
UNITARIO 1 (EN %) ( EN $) UNITARIO 1 EL MUNDO
SIN SERVICIO
LO
NUESTRO
SINTETE ATENCIN EN
COMO PATIO DE LA
EN CASA
TIENDA
ATENCION EN
MOSTRADOR
$ 2.500
50%
$ 1.250
$ 3.750
$ 18.763

$ 2.105
$ 5.050
50%
50%
$ 1.053
$ 2.525
$ 3.158
$ 7.575
$ 3.000
50%
$ 1.500
$ 4.500
$ 700
50%
$ 350
$ 1.050
$ 2.100
50%
$ 1.050
$ 3.150
$ 18.170
$ 22.588
ESTOS
CAFES NO
SE OFRECEN
PARA ESTAS
LINEAS
$ 2.500
50%
$ 1.250
$ 3.750
$ 2.600
50%
$ 1.300
$ 3.900
$ 1.100
50%
$ 550
$ 1.650
$ 4.150
50%
$ 2.075
$ 6.225
$ 21.982
$ 11.126
$ 4.350
50%
$ 2.175
$ 6.525
$ 22.282
$ 11.426
$ 2.185
50%
$ 1.093
$ 3.278
$ 19.034
$ 8.179
ESTOS CAFES NO SE OFRECEN PARA ESTA LINEA
$ 19.514
$ 16.064
ESTOS CAFES NO SE OFRECEN PARA ESTA

LINEA
$ 18.164
ESTOS CAFES NO SE
OFRECEN PARA ESTA
LINEA
$ 18.764
$ 18.914 ESTOS CAFES NO SE OFRECEN PARA
ESTA LINEA
$ 16.664

ESTA LINEA
$ 2.050
50%
$ 1.025
$ 3.075
$ 18.832
$ 7.976
$ 2.000
50%
$ 1.000
$ 3.000
$ 18.757
$ 7.901
$ 2.000
50%
$ 1.000
$ 3.000
$ 18.757
$ 7.901
Tabla N 18.Tabla comparativa de precios

NRO
EMPRESA
VALOR
PROMEDIO
ME TOO COFFE
$ 17.000 - $30.000
Juan Valdez
$5.000 - $10.000
Caf Arangos
$5.000 - $15.000
Lebn Caf
$10.000
Hard Rock
$30.000 - $50.000
OMA
$17.000 - $20.000
Nescafe
$1.000 - $5.000
106
Entre otros factores a tener en cuenta por ME TOO COFFE para la fijacin de
precios, se encuentra: la naturaleza del mercado: que se ajusten a las normas
de la oferta y de la demanda, los factores econmicos y polticos a nivel
internacional, la poltica econmica del Gobierno, coyuntura econmica ya
que estos ciclos econmicos oscilan de forma totalmente independiente a los
deseos de los consumidores, y sus acelerones y frenazos afectan a todos.
En la encuesta se detect que el mayor porcentaje de encuestados estaban
dispuestos a pagar entre $ 25.000 - $ 50.000, el precio promedio obtenido se
encuentra dentro del rango aceptado.
107
3.6.2 DISTRIBUCIN
Canal para productos de
22
consumo : ME TOO COFFE
PRODUCTORES
En esta etapa de la distribucin

se encontrar ME TOO COFFE,
con Venta directa en punto de
venta especializado dentro de la
cadena productiva.
COOPERATIVA
2
1
INTERMEDIARIO
(ALMACAFE-FEDENAL)
INDUSTRIA COLOMBIANA
SUPERMERCADOS (MAYORISTAS)
TIENDAS (MINORISTAS)
CONSUMIDORES FINALES
__________________________
22
http://sedlogistic.blogspot.com/
108
MERCADOS INTERNACIONALES
En el canal de distribucin del mercado nacional, ME TOO COFFE buscar

minimizar los costos en los que se debe incurrir para trasladar el producto
desde la etapa 1 a 5, se incluir como parte de la alianza estratgica que se
buscar establecer con la Federacin Nacional de Cafeteros un convenio de
consumo mnimo mensual que permita no solo disminuir costos de
adquisicin, sino stock permanente de las variedades colombianas
seleccionadas.
Dentro de los convenios que se requieren establecer con los responsables de la
etapa 2 del canal de consumo son:
3.6.1.1. Determinacin de los precios: Estos dependern de situacin
social, poltica, clima del pas; as como el rea geogrfica de donde
proviene la materia prima. En este caso, la principal zona abastecedora
de caf colombiano para ME TOO COFFE, es la conocida como
triangulo del caf (Zona cafetera de Colombia).
3.6.1.2. Determinacin de la forma de pago: Es factor determinante el
acuerdo al que se llegue con socios estratgicos como la Federacin
Nacional de Cafeteros, Almacaf, etc., para definir las formas de pago,
los lmites del crdito, y los pactos de calidad por los que debe
responder el proveedor.
3.6.1.3. Delimitacin del rea geogrfica: Debido a que la distribucin
del producto es directamente en punto de venta, el rea geogrfica
estar determinada por las zonas de donde se adquirir el producto
(Triangulo del caf: Armenia, Quindo y Risaralda) para el caf
Colombiano y Brasil, Peru, Costa Rica, Jamaica, Etiopia y escocia para
el importado.
109
En el canal de distribucin para los productos que requieren ser importados

(Variedades de caf de otras partes del mundo), se tendr en cuenta que
aunque ME TOO COFFE busca marcar diferenciacin con la innovacin y la
vivencia de la experiencia, no as con la exclusividad, es decir no se trabajar
con marcas exclusivas, ya que esto dificultara la adquisicin y posible
incremento de costo por impuestos, transporte, tiempo y restricciones que
esto generara; aunque el cliente que busca ME TOO COFFE debe estar
dispuesto a asumir mayores costos por la vivencia de la experiencia es
importante tener en cuenta que estos no se pueden ver significativamente
impactados por decisiones errneas del canal de distribucin
que se
seleccionar para transportar el caf desde su pas de origen hasta MedellnColombia. A favor, se convierte la naturaleza del caf, que aunque es un
producto altamente higroscpico (Gana humedad del ambiente) no requiere
que sea llevado al consumidor inmediatamente despus de la compra.
Se maneja un tipo de Distribucin Indirecta, en consecuencia a que es un
canal constituido por el productor, el consumidor final y al menos un nivel de
intermediarios.
110
Los departamentos de Caldas, Quindo y Risaralda

conforman el Tringulo del Caf, llamado as porque en
este territorio de Colombia se cultiva el mejor caf del
mundo. De estas zonas principalmente proceder el caf
colombiano de ME TOO COFFE.
Para el desarrollo y atencin de la

logstica del transporte del caf, se
cuenta en Colombia con Agencias a
nivel nacional como Almacafe. ME
TOO COFFE no tendr contacto
directo con esta escala de distribucin
El contacto principal en la cadena de distribucin de ME TOO

COFFE ser con empresas que vendan producto al por mayor
de alta calidad y la Federacin Nacional de Cafeteros.
-
La distribucin se realiza a travs del pedido que realiza el cliente, segn

la carta que relaciona las diferentes experiencias que se encuentran en el
establecimiento, luego del pedido se realiza la entrega programada del
producto final al consumidor
VENTA DIRECTA
111
EN PUNTO DE
VENTA
-
Los Pases seleccionados como variedades a importar son: Brasil, Peru, Costa Rica,
Jamaica, Etiopia y escocia. Para esto se realizar la compra a travs de la WEB y se
trasladar aeropuerto-aeropuerto.
112
3.6.2. PRODUCTO
Servicios individuales, que consisten en la preparacin artesanal y
personalizada, de forma directa, en la que el cliente podr observar y/o
participar en el proceso de elaboracin de su bebida de caf.
3.6.2.1. El cliente tendr la oportunidad de degustar, oler, saborear

nuevos y diferentes cafs, acompaado de un ambiente adecuado para
cada tipo de experiencia.
3.6.2.2. El cliente contar con la posibilidad de contar con variedad de
productos y diferentes experiencias.
3.6.2.3. El cliente tendr la oportunidad de participar en una
experiencia nica y especial diseada para su confort y bienestar al
lado de una taza de caf.
3.6.2.4. Se contara con insumos de excelente calidad, variedad y
reconocimiento, para lograr obtener un producto como lo espera el
cliente.
3.6.2.5. Nuestros productos se caracterizaran por tener buenas
prcticas de manufactura y cumplimiento de normas de manipulacin
de alimentos.
3.6.2.6. Se ofrecer un servicio acompaado de personal calificado que
acompae al cliente y le brinde informacin completa sobre la bebida
de caf que consumir.
3.6.2.7. Se garantizar al cliente la calidad, suavidad y textura del caf
a consumir.
3.6.2.8. La garanta de devolucin del dinero, al cliente que no se
encuentre satisfecho con su bebida o su experiencia.
113
3.6.2.9. Se ofrecer ambientes sobrios, tranquilos y de confort que le

ayuden al cliente a disfrutar su estada en el lugar.
3.6.3 COMUNICACIONALES
Estrategias de Comunicacin de ME TOO COFFE. (Ver costos Tabla N 19)
3.6.3.1. Contactos con hoteles: El espacio de los hoteles garantiza alta
notoriedad y visibilidad para las promociones. Por otro lado, los hoteles
ofrecen grandes posibilidades de segmentacin geogrfica, temporal, socioeconmica y demogrfica. En estos lugares permite dar a conocer el
establecimiento y compartir la experiencia con los turistas nacionales y
extranjeros haciendo presencia en dichos lugares, especialmente de los
estratos 4,5 y 6 de la zona del Poblado.
Los hoteles proyectados a visitar son:

N
HOTEL
Hotel Intercontinental
Hotel Dann Carlton
Hotel Poblado Plaza
Hotel Park 10
Hotel Holiday Inn
Hotel Four Points Sheraton
Hotel Portn de Oviedo
Hotel Novelty
San Fernando plaza
10
Estelar Milla de Oro
114
Se establecer contacto con el conserje del hotel y se mirar la posibilidad de

alojar material P.O.P
(tarjetas de presentacin de ME TOO) para
promocionar nuestro lugar. El proveedor para la realizacin de este producto

ser la empresa Rocco Graficas Litografa. Para llegarle a cada hotel se
requiere 2.000 tarjetas en total, 100 tarjetas por hotel. El arte y diseo del logo
es una actividad que solo se har una vez por tanto no requiere continuidad.
3.6.3.2.Contactos
con
Hostales:
se
establecer
contacto
con
los
administradores, quienes sugieren posible dejar publicidad del negocio para

que los huespedes la tomen (tarjetas de presentacin de Me TOO COFFE y
volante tabloide). El proveedor para la realizacin de este producto ser la
empresa la empresa Rocco Graficas Litografa Para llegarle a cada hostal se
requiere 1 volante tipo poster en tabloide de 48x31cm, en total serian 9
volantes.
Los hostales proyectados a visitar son:

N
HOTALES
Hostal Black sheep
In House The Hostal
Tiber Pauw Hostel
Hostal portn de Provenza
San Lorenzo de An
Casa Kiwi Hostel
Hostal Casa Lleras
Hostal Casa RAM
The Art House
115
3.6.3.1.Contactos con Centros Comerciales: se buscar establecer contacto

con la administracin de cada uno de dichos lugares para que permita colocar
la publicidad de ME TOO COFFE en tarjetas en los puestos de informacin.
Los Centros Comerciales proyectados a visitar son:
N
CENTROS COMERCIALES
Santaf
San Diego
San Diego
La Estrada
San Fernando Plaza
El Tesoro
El proveedor para la realizacin de este producto ser la empresa Rocco

Graficas Litografa. Para llegarle a cada centro comercial se requiere, 333
tarjetas de presentacin para cada centro comercial.
3.6.3.4. Representacin en Ferias, congresos y eventos especializados sobre

caf, y afines a nuestro mercado: Generan la oportunidad de exhibir los
servicios y realizar contactos comerciales con los diferentes actores de este
sector, observar las tendencias del mercado y conocer la competencia de ME
TOO COFFE y capturar nuevos clientes. Inicialmente participaremos en ferias
locales en Medelln y sus alrededores con el fin de dar a conocer nuestra
marca. Ver la proyeccin en el plan tctico.
116
3.6.3.5. Publicidad: Redes sociales:. Para la ejecucin de esta

estrategia contrataremos a la empresa Comunity Social Media
quienes nos ofrecern sus servicios de creacin, administracin y
desarrollo de contenidos en redes sociales para nuestra compaa a
travs de 1 pgina en Facebook y 1 cuenta en Twitter, que buscan
captar pblico objetivo, promocionar, comunicar y generar una
interaccin constante, ms no intrusiva con sus seguidores,
fortaleciendo de esta forma los vnculos afectivos hacia la marca.
Este paquete comprende las siguientes acciones durante 1 mes:
Administracin de pauta en Facebook (FB)
Redaccin del mensaje publicitario para pauta en FB.
Diseo del mensaje publicitario para pauta en FB.
Segmentacin del pblico objetivo a impactar en FB
Programacin de pauta en FB.
Seguimiento y monitoreo de pauta en FB.
Requerimientos: *ME TOO deber suministrar las imgenes de

marca, logotipos e imgenes de acompaamiento.
3.6.3.6. Relaciones Pblicas: Basadas en la generacin de relaciones
positivas con los diversos pblicos de ME TOO COFFE,
especialmente los medios de comunicacin, mediante la obtencin de
una publicidad favorable, se pretende invitar a los medios
especializados en turismo, cultura cuando se tenga algn evento
especial y que preferiblemente que estos contenidos sean colocados en
medios virtuales, mediante la estrategia del Free press, la cual no
genera ningn costo.
117
3.6.3.7. Lanzamiento. Para el lanzamiento oficial de ME TOO COFFE

se ofrecer un show de experiencia donde se invitar a un Barista para
que haga la demostracin de la misma. Tambin invitaremos a los
medios de comunicacin, entidades cafeteras, el show incluir: snaks
y bebidas para aproximadamente 100 personas, por valor de $ 500.000,
el lugar para el lanzamiento ser las instalaciones de ME TOO
COFFE, las tarjetas de invitacin tienen un costo de $ 200.000, y el
envo de las mismas $200.000
3.6.4. COMERCIALIZACIN(Ver costos)

3.6.4.1. Venta Personal: Es la presentacin personal que hacen la
fuerza de ventas de ME TOO COFFE con el propsito de vender y
desarrollar relaciones con los clientes, al momento de llegar al
establecimiento, esta fuerza de ventas est conformada por el mismo
staf administrativo. El vendedor efectivo ME TOO COFFE piensa en
los intereses de los clientes, con el fin de crear una relacin de largo
plazo, Ofreciendo un trato clido y amable al cliente, productos de
calidad y con alto grado de conocimiento de cada uno de ellos.
Para ME TOO COFEE la comunicacin ser fundamentalmente un

modo de promocionar el conocimiento del caf, de difundir por el
mundo la cultura del caf, de hablar de los propios valores. Valores de
calidad, rigor, belleza, apertura e igualdad, brindando la oportunidad
de convertirlo en el lugar donde se desarrolla una comunicacin no
slo comercial, sino tambin cultural y artstica.
3.6.4.2. Programa de referidos: De tal manera, que los clientes que
lleguen al lugar estn dispuestos a contarle a todo el mundo y
118
recomendarlo, sintindose felices con los productos
o servicios
ofrecidos durante su estancia en el lugar. Se convertirn literalmente

en nuestros vendedores, pero su esfuerzo se ver compensado en que
por cada referido diferente que el cliente consiga y lleve al
establecimiento obtendr un descuento del 20% en su compra, por
ejemplo si el cliente que refiere consume un caf de la lnea Viaja por
el Mundo y este tiene un costo de $25.000 correspondiente a un caf
escocs el precio para l ser de $20.000.
Se deber suministrar
informacin directa en el establecimiento, ya sea para ampliar la que

han recibido a travs de Internet, ya sea para constatar los trminos de
participacin o, simplemente, porque no la conocan anteriormente
antes de su ingreso al lugar. Es por esta razn que los recursos
humanos deben estar perfectamente informados de todos los detalles
de la promocin
3.6.4.3. Incentivos para el cliente ME TOO:
CANT.
100
PRODUCTO
DETALLE
Suvenir
de Sacos de caf
bulticos
de artesanales
caf
COST.U
COSTO
NIT
TOTAL
$50.000
pequeos con logo
$500
ME TOO COFFE
100
Jabones
caf
de Jabones
pequeos
de
caf
tipo
$500
$50.000
$20.000
$20.000
artesanales con logo

ME TOO COFFE
1
snaks gratis
119
3.6.4.4. Alianzas a travs de entidades cafeteras para asuntos de

educacin: Talleres, Conferencias y charlas realizadas en ME TOO
COFFE, con los funcionarios de las siguientes instituciones, donde se
les pueda contactar como invitados en la programacin que tenga ME
TOO, para que compartan algn tema de inters de los clientes del
establecimiento, generando tertulias sin costo directo para la empresa,
pues el fin de estas entidades es lograr promocin de su marca y
reconocimiento en el mercado:
3.6.4.5. ME TOO COFFE buscar mantener un lazo permanente con la
Federacin Nacional de Cafeteros, entidad que por ms de 80 aos, ha
trabajado continuamente por el mejoramiento de las condiciones de
vida de los cafeteros colombianos, sus familias y el desarrollo de las
zonas rurales cafeteras de nuestro pas, promoviendo el desarrollo
social, productivo, ambiental, educativo y de infraestructura bsica en
las regiones cafeteras, con el fin de obtener y aprovechar sus
conocimientos e impartirlos en la empresa, con nuestros clientes. Estas
alianzas no generan costos.
3.6.4.6. Comits departamentales de cafeteros: encargados de
representar a los cafeteros colombianos a nivel regional son los
Comits Departamentales de Cafeteros, que estn ubicados en las
ciudades capitales de los departamentos cafeteros del pas. En cada
departamento organizan, orientan el gremio y ejecutan los distintos
planes y programas con el apoyo de los Comits Municipales de
Cafeteros. Estas alianzas no generan costos.
3.6.4.7. Toma Caf: es una organizacin que trabaja para crear
entusiasmo alrededor del caf, en la mente y alma de cada colombiano
para hacer del caf la bebida ms apreciada y consumida del pas
120
Apalancados en el conocimiento y penetracin de la cadena cafetera y

la reputacin de nuestros miembros, buscan estimular la innovacin,
los nuevos hbitos y usos, siempre en la bsqueda por incrementar el
consumo. Nuestra estrategia directa ser de contacto para que nos
apoyen en el tema educativo y mantenernos al tanto de eventos
cafeteros. Estas alianzas no generan costos.
3.6.4.8. Amor Perfecto: Ofrecen espacios de formacin entre ellos:
curso de Baristas de diferentes niveles, entrenamiento de catadores,
implementacin de programas cafs especiales. Estas alianzas no
generan costos.
3.6.4.9. Asociacin Colombiana de Cafs Especiales (Asocafes):
Organizacin sin nimo de lucro, decididos a contribuir para que
Colombia se convierta en el principal proveedor de cafs especiales de
calidad en el mundo, articulando e integrando a todos los participantes
en la cadena de valor de los Cafs Especiales. Estas alianzas no
generan costos.
3.6.4.10. Escuela Gastronmica del Sena: Unos de los aspectos ms
importantes en la cultura de un pueblo los constituyen las tradiciones
culinarias, tienen caractersticas regionales que diferencian su
preparacin y presentacin dado as origen a una riqueza gastronmica
incomparable. Pese a que ME TOO COFFE, no ofrecer inicialmente
en su lnea de productos platos fuertes, podemos tener el apoyo de esta
entidad para tema de los acompaantes, adems de servirnos de apoyo
con su personal de trabajo y de igual forma promocionar su compaa.
3.6.4.11. Proveedores de caf: Consumidores exigentes de todo el
mundo son conscientes de la importancia del origen del caf que
consumen. Se sabe adems que el caf es mucho ms que una bebida y
121
que el lugar de produccin del caf es el principal determinante de

la calidad del caf que se consume. ME TOO COFFE sabe que en el
mundo el caf colombiano es reconocido como un producto de calidad
superior que se ha convertido en un referente mundial, por tanto
buscar buscar los mejores proveedores a nivel nacional e
internacional.
3.6.5 POLITICA DE SERVICIO

Para garantizar el xito de la tienda de caf, es necesario implementar polticas
que nos ayuden a cumplir con las necesidades del mercado y a generar valor en
nuestro servicio, como tambin la mejor atencin y trato a nuestros clientes.
Se generara respeto y confianza mediante una atencin integral a los clientes,
haciendo que se sientan como si fueran de la familia ME TOO COFFE.
Se respetarn a las personas y valorar su individualidad, dedicando el tiempo

necesario para satisfacer las necesidades del cliente.
Las sugerencias se ajustarn a un proceso de calidad y mejora continua.
Se ofrecer un servicio que satisfaga una necesidad clara del mercado.
Se vender un caf de alta calidad y mejores marcas de caf del mundo.
Se buscar ser lder en el mercado de tiendas de caf por la estrategia

diferenciadora.
122
Estaremos ubicados estratgicamente en el Municipio de Medelln y/o rea

Metropolitana.
Se ofrecer un servicio innovador que genere en el cliente la recordacin y la

fidelizacin.
Los horarios estarn acordes a las necesidades del cliente.
Ofrecer experiencias con calidad, respaldo, innovacin y conocimiento a

nuestros clientes.
Contar con personal idneo y calificado que ayude a cumplir la misin de la

empresa.
3.6.6. PROYECCIN DE VENTAS

Para la proyeccin de ventas para ME TOO COFFE, no se puede desconocer
la tendencia del comportamiento del incremento de las ventas del sector,
expresado en su principal representante en el mercado de puntos de venta de
caf en Medelln, segn los resultados de la encuesta, el referente urbano para
los clientes y amantes del caf es Juan Valdez, segn el ltimo informe de
gestin de Procafecol el crecimiento en ventas en 2010 fue del 9,6%, pasando
de $78.439 millones en el 2009, a $85.998 millones en el 2010, y el EBITDA
acumulado de Procafecol pas de $2.410 millones en 2009, a $7.203 millones
en el 2010; un incremento del 199%.
Segn Hernn Mndez B (Presidente Procafecol S.A) Los resultados

continuarn con la misma tendencia alcista que comenz en 2009 y revelan las
123
grandes expectativas de crecimiento y consolidacin que se mantienen para

los aos venideros. Una de las principales razones por las que esta marca
mostr crecimiento de ventas fue con el programa Aprende con Juan
Valdez, se crearon espacios de educacin en supermercados, lo que permiti
al consumidor conocer ms sobre la calidad y las diferentes formas de
preparar/degustar el Caf Juan Valdez. Este programa gener un crecimiento
del 20% en los puntos donde se realiz, y es precisamente El Conocimiento
uno de los agregados que brindar ME TOO COFFE frente a la mayora de
negocios actuales.
Si se tiene en cuenta el incremento de ventas en otras empresas a nivel

nacional, se encuentra que cifras de Nielsen indican que las marcas del Grupo
Nutresa (antes Grupo Nacional de Chocolates) -como Colcaf y Sello Rojotuvieron una participacin de 50,9 por ciento en mercado colombiano total de
caf, y 56,8 y 39,3 por ciento, respectivamente, en las categoras de tostado y
molido e instantneo. Las ventas del negocio de caf de Nutresa sumaron
706.204 millones de pesos, con un crecimiento de 9,9 por ciento respecto al
2009.23
Teniendo en cuenta que no se cuenta con datos histricos y que se plantea a
ME TOO COFFE dentro de un plan piloto de puesta en marcha, no se
proyectarn las ventas segn el tamao potencial de mercado ni la posible
intencin de compra que tenga el pblico objetivo, sino con base a la
capacidad financiera y de produccin del negocio.
Para los siguientes clculos se parte de los resultados del anlisis de mercado:
___________________________________
23
Portafolio Negocios, mircoles 15 de junio de 2011
124
La venta de caf para el primer ao de operacin
El mercado potencial de ME TOO COFFE ES de 365428, hombres y mujeres.

Segn encuesta de calidad de vida 2006.
La muestra de la poblacin tomada para la evaluacin de mercado fue de 279

personas, equivalente al 76,22% de la poblacin objetivo
El 96% de esta poblacin asiste a sitios especializados, equivalente a 350811
De esta poblacin que asiste a sitios especializados de caf el 54% presenta

mayor frecuencia de visita semanalmente, equivalente a una poblacin de 189436
personas. Que estaran visitando el negocio cada semana.
La preferencia semanal de esta poblacin para productos de consumo es

principalmente de Capuchino, Perico, Expresso y Moka:
PRODUCTO
Capuchino
Perico
Expresso
Moka
Chocolateado
Carajillo
Frapuchino
Americano
Total
unidades
semanales
N UNIDADES DE CONSUMO
SEMANALES/PRODUCTO
45.5
15.2
37.9
18.9
7.58
5.68
1.13
1.89
143.973
125
Teniendo en cuenta el precio de venta de cada producto (Como taza de caf):
COSTOS Y PRECIOS UNITARIOS DE CAFS POR LINEA DE SERVICIOS (EXPERIENCIAS)

ME TOO COFFEE
PRECIO DE VENTA CAF MAS EXPERIE
PRECIO DE
COSTO
Margen Margen
VENTA
VIAJA POR
UNITARIO 1 (EN %) ( EN $) UNITARIO 1 EL MUNDO
SIN SERVICIO
Producto terminado
LO
NUESTRO
SINTETE ATENCIN EN
COMO PATIO DE LA
EN CASA
TIENDA
$ 2.500
50%
$ 1.250
$ 3.750
$ 18.763

$ 2.105
$ 5.050
50%
50%
$ 1.053
$ 2.525
$ 3.158
$ 7.575
$ 3.000
50%
$ 1.500
$ 4.500
$ 700
50%
$ 350
$ 1.050
$ 2.100
50%
$ 1.050
$ 3.150
$ 18.170
$ 22.588
ESTOS
CAFES NO
SE OFRECEN
PARA ESTAS
LINEAS
$ 2.500
50%
$ 1.250
$ 3.750
$ 2.600
50%
$ 1.300
$ 3.900
$ 1.100
50%
$ 550
$ 1.650
$ 4.150
50%
$ 2.075
$ 6.225
$ 21.982
$ 4.350
50%
$ 2.175
$ 6.525
$ 22.282
$ 2.185
50%
$ 1.093
$ 3.278
$ 2.050
50%
$ 1.025
$ 3.075
$ 2.000
50%
$ 1.000
$ 3.000
$ 18.757
$ 2.000
50%
$ 1.000
$ 3.000
$ 18.757
ESTOS CAFES NO SE OFRECEN PA
$ 19.514
$ 16.064
$ 18.164
ESTOS CAFES NO SE
OFRECEN PARA ESTA
LINEA
VENTA SEMANAL
SEMANALES/PRODUCTO
TOTAL/PRODUCTO
Capuchino
45.5
$ 170.625
Perico
15.2
$ 45.600
Expresso
37.9
$113.700
Moka
18.9
$31.185
Chocolateado
7.6
$22.800
Carajillo
5.7
$17.100
Frapuchino
1.1
$4.125
Americano
1.9
$11.828
Total venta ao producto sin experiencia
$37.853.652
*Los tipos de caf que no se encuentran discriminados en la lista de precios se
clasifican dentro de la categora de personalizados.
126
$ 18.764
$ 18.914 ESTOS CAFES N

EST
$ 16.664

ESTA LINEA
Y el porcentaje de consumo semanal por unidad obtenido en la evaluacin de

mercado, se obtiene venta total semanal de poducto sin experiencia:
PRODUCTO
ESTOS CAFES NO SE OF
LINEA
$ 19.034
$ 18.832
Partiendo de la poblacin que asiste semanalmente y teniendo en cuenta que

en anlisis de mercado se obtuve un porcentaje de preferencia por cada lnea
de producto:
LNEA DE
PRODUCTO
Viaja por el mundo
Lo nuestro
Total semanal de
lneas de producto
SEMANALES/LNEA DE PRODUCTO
10.2
3.4
4.6
18
Teniendo en cuenta el costo por cada lnea:

EXPERIENCIA
PRECIO PROMEDIO
Viaja por el mundo
$19,840.33
$ 18.114.00
Lo Nuestro
$17.910.67
LNEA DE
PRODUCTO
Viaja por el mundo

Lo nuestro
Total venta anual de
lneas de producto
N UNIDADES DE
CONSUMO
SEMANALES/LNEA DE
PRODUCTO
10.2
3.4
4.6
127
VENTA SEMANAL
TOTAL/PRODUCTO
$2.023.710
$ 615.876
$82.389
$16.624.706
Tabla N 19. Proyeccin de ventas

Variables
Unidades
Capacidad de produccin proyectada al mes como lneas de

experiencia
Capacidad de produccin proyectada al mes como producto
sin lneas de experiencia
Incremento primer ao proyectado (en porcentaje)
(Basado en comportamiento del sector)
Incremento a partir de segundo ao proyectado (en
porcentaje). Basado en crecimiento del sector por aporte de
conocimiento.
Ventas estimadas para el mes 1 (primer mes de operaciones)
de lneas de experiencia
Ventas estimadas para el mes 1 (primer mes de operaciones)
128
72
543.2
9,8%
20%
sobre primer
ao
$1.385.392
$3.154471
3.7. PLAN TCTICO

Tabla N 20. Plan tctico de implementacin
PLAN TACTICO
ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
META A LOGRAR CON LA IMPLEMENTACION

DE LA ESTRATEGIA
En estos lugares podemos dar a conocer el
establecimiento y compartir la experiencia con
los turistas nacionales y extranjeros haciendo
presencia en dichos lugares, especialmente de
ACTIVIDADES
ACTIVIDAD 1. Elaboracion de piezas
publicitarias Tarjetas - incluyendo arte
ACTIVIDAD 2 arte y diseo de logo
VALOR TOTAL DELA ESTRATEGIA
ACTIVIDAD 1 Elaboracion de piezas
publicitarias targetas
publicitarias (volante)
publicitarias targetas
Actividad 1: stand
Actividad 2: Viaticos
Actividad 3: tarjetas de presentacion
Actividad 4: pendon
Actividad 5: potapendon
Actividad 8: souvenir
ME TOO COFFE
ESTRATEGIA 1 CONTACTOS CON HOTELES

FECHA DE
COSTO DE
CUMPLIMIENTO
IMPLEMENTACION
RESPONSABLES
$160.000 el 1er mes
CANT
Rocco Graficas Litografa
sep-20
sep-20
sep-20
$80.000 el 1er mes
500
sep-20
$180.000
10
$250.000
$410.000
ESTRATEGIA 2 CONTACTOS CON HOSTALES
500
500
$260.0000 el 1er mes

ESTRATEGIA 3 CONTACTOS CON CENTROS COMERCIALES
sep-20
$160.000 el 1er mes
500
$160.000 el 1er mes

ESTRATEGIA 4 Participacin en ferias
Me Too Cofee
sep-20
$500.000
Me Too Cofee
$500.000
$80.000
$200.000
G3
$150.000
$100.000
$1.530.000
ESTRATEGIA 5 publicidad y redes sociales
ACTIVIDAD 2:Diseo y administracin efectiva

de pauta en Facebook.
Comunity Social Media
$345.000
$345.000

ESTRATEGIA 6 Lanzamiento
ACTIVIDAD 1
Show de experiencias con barista
ACTIVIDAD 2: snaks
ACTIVIDAD 3: invitaciones
ACTIVIDAD 4: envio de invitaciones
ACTIVIDAD 5: pauta en Cosmovision
Me Too Cofee
$100.000
Me Too Cofee
servientrega
Cosmovision
$500.000
$200.000
$200.000
$500.000
100
100
100
$1.500.000
ESTRATEGIA 7: incentivos para el cliente Me Too Coffe

ACTIVIDAD 1
Souvenirs- sacos de cafe
Me Too Cofee
$50.000
500
ACTIVIDAD 2
Souvenir - jabones de cafe
Me Too Cofee
$50.000
500
ACTIVIDAD 3: snaks gratis
Me Too Cofee
$20.000
20
$120.000
ESTRATEGIA 8: Escuela Gastronomica del Sena

ACTIVIDAD 1
Practicante del Sena
Me Too Cofee
$449.400
$449.400
129
4.
ANLISIS OPERATIVO
4.1. LOCALIZACIN DEL PROYECTO

La zona Rosa de la Ciudad de Medelln y sus alrededores que incluye el Parque
Lleras y la Milla de Oro, se han venido posicionando en la mente de los
consumidores de la ciudad de Medelln, como lugares que brindan diferentes
oportunidades para la sana diversin y el esparcimiento en todos los horarios y
de fcil acceso para los estratos 4,5 y 6, que en su mayora cuentan con
transporte propio.
En el estudio de segmentacin, se encontr que el Poblado presenta mayor
nmero de hogares en los estratos seleccionados como parte del pblico
objetivo:
El Poblado de San Lorenzo de Aburr fue el primer emplazamiento urbano de
la ciudad de Medelln. En este barrio se fund la ciudad. Tradicionalmente, esta
fue el rea rural de veraneo de los medellinenses hasta los aos 50 del siglo XX.
24
En los aos 70 se convirti en el suburbio ms caro y exclusivo de la ciudad y el

lugar de residencia de la clase alta, al tiempo que en un segundo centro urbano y
en el principal centro de esparcimiento, con la llamada Zona Rosa y la Milla de
Oro. Y ahora an sigue siendo el hogar de las clases ms pudientes de la ciudad.
El Poblado funciona en muchos sentidos como una ciudad independiente;
muchos de sus habitantes viven y trabajan en el sector, sin salir de all y sin
mayor relacin con el centro u otros barrios de la ciudad.
Es la comuna ms grande de Medelln y tambin la menos poblada en trminos
absolutos. Es el sector urbano con ms alta calidad de vida en Colombia, junto
con la aledaa ciudad de Envigado, con la que comparte continuidad urbanstica
130
y tambin reconocida por ser una ciudad muy turstica refirindose a una ciudad
de un estilo de vida muy agradable y de clase alta.
Muchos arquitectos y urbanistas nacionales y extranjeros opinan que las
caractersticas de este barrio lo catalogan como uno de los conglomerados
urbanos ms bellos del mundo. El poblado es uno de los mejores lugares de
Medelln ya que all se encuentran: casinos, centros comerciales, zonas
residenciales, etc., adems es uno de los lugares ms tursticos de la ciudad de
Medelln.24
En la encuesta realizada (Pregunta N 12) se encuentra que el mayor porcentaje
de clientes potenciales prefieren la zona sur para la ubicacin del negocio, lo
que permite validar con argumento lo inicialmente planteado.
Teniendo en cuenta: Capacidad de adquisicin, nivel de ingresos, zona turstica,
calidad de vida, se encuentra que hay una mayor poblacin representada en N
de hogares en la zona del Poblado que corresponden a las caractersticas
buscadas en el pblico objetivo que busca ME TOO COFFE:
El Poblado, significa "el pueblo", es el ms rico distrito o comuna de Medelln
(No.14) con sus 22 barrios y una poblacin de 100.000 habitantes. Situado en la
esquina sudeste de Medelln con Envigado al sur y Guayabal al oeste-separados por el Ro de Medelln, Buenos Aires y La Candelaria al norte y
Santa Elena, al este.
_____________________________________
24
http://es.wikipedia.org/wiki/El_Poblado_(Medell%C3%ADn)
131
4.2. DISTRIBUCIN INTERNA DE LA EMPRESA

Para la distribucin del punto de venta de ME TOO COFFE, es necesario evaluar
La capacidad instalada que se requiere, est informacin est directamente
relacionada con el resultado arrojado por el Estudio de Mercados, donde se
estima una demanda:
Da pico: 1 da (viernes), con incremento de flujo de clientela desde el da jueves

hasta el da sbado.
Total das requeridos de posible mxima ocupacin: 1 da a la semana.
Total mximo de personas esperadas para das pico: De 60 a 70 personas
aproximadamente distribuidas durante el tiempo de apertura del establecimiento.
Frecuencia de visita a establecimiento: 54% de los encuestados manifiestan que
semanalmente.
Por lo tanto, se deben tener distribuidas 6 mesas cuadradas de 4 puestos cada una.
Para completar el total de la muestra y los clientes que acuden a las experiencias
se contar con 3 sofs dobles y 4 sillas en la barra. Esto da un total de
disponibilidad de 34 ubicaciones que se estaran rotando por una mximo de 1.5
horas por cliente para permanecer en el establecimiento:
132
Tabla N 21. Capacidad Instalada y datos bsicos del negocio
Figura 7. Plano y distribucin del negocio
VIAJA POR EL MUNDO
LO NUESTRO
SIENTETE COMO EN CASA
133
El rea del negocio se distribuye as:
Baos: Lugar donde las personas realizan sus necesidades fisiolgicas. Se

tendrn dos baos, cada uno con inodoro y lavamanos y se sealar uno para
hombres y uno para mujeres, estarn ubicados al fondo costado derecho.
Mostrador: Lugar donde se encuentra ubicada la caja registradora, el

computador, menaje y cuatro sillas altas en la parte exterior, en el mostrador
se despachan los pedidos al mesero.
Espacio para experiencias de caf: rea del local, donde se realizan las
diferentes experiencias, el espacio que se dispondr para estos programas es al
fondo del establecimiento, dividido fsicamente en tres zonas.
Mesas: El local tiene capacidad para seis juegos de mesas, cada una con
cuatro sillas, de las cuales se distribuyen en la parte central del patio, con el
fin de facilitar el acceso de los meseros hacia los clientes, para lograr prestar
un buen servicio y los sofs dobles, estarn ubicados en el rea de las
experiencias buscando ofrecer una mayor comodidad y un ambiente diferente
con respecto a los dems espacios del negocio.
4.3. MAPA DE PROCESOS
Teniendo en cuenta que lo ofrecido como producto bsico contiene dentro de

la escala de necesidades aspectos sociales, de amistad, asociacin y que como
producto real se ofrecern bebidas de caf y acompaamientos, el proceso de
la preparacin de caf para la vivencia de las experiencias consta de las
siguientes etapas:
134
Tabla N 22. Flujograma de Proceso
4.4. EQUIPOS Y MAQUINARIA
La eleccin del equipo requerido para la operatividad diaria y la elaboracin

de los productos durante las experiencias es crtico hacia el negocio debido a
que se debe contar con equipos de alta tecnologa que permitan diversificar la
experiencia. La maquinaria debe ser fcil de operar incluso por el cliente y
contar con las regulaciones de seguridad necesarias:
135
Figura N 8.Mesa interactiva de caf25
Figura N 9.Mquina para la Asacin (Tostado) de caf26
_____________________________________
25
http://www.citalsa.com/ciproducts/3/335#firstproduct
26
http://spanish.alibaba.com/product-gs/roasting-machine-coffee-hot-selling-capacity-
2kg-batch-472271919.html
136
Tabla N 23.Tabla de equipos

ACTIVOS FIJOS (Equipos de tienda)
ME TOO COFFEE
MAQUINA O
EQUIPOS DE OFICINA
TERMO BUNN LEVER

ACTION AIRPOT
Cafetera Expreso
Wega
TIPO
Proveedor
COTIZADO
CI TALSA
Capacidad
especificacin
o referencia
Valor
unitario del
Activo
Cantidad
Total de la
Inversin
Vida
til
Depreciacin
anual
Depreciacin
mensual
Valor en libros
a los cinco
aos
3 litros 101 oz
$ 150.000
$ 300.000
$ 60.000
$ 5.000
$0
$ 3.500.000
$ 3.500.000
$ 700.000
$ 58.333
$0
$ 2.985.000
$ 2.985.000
$ 597.000
$ 49.750
$0
$0
$0
$0
$0
cafes / hora. /
wega
2 tanques x
5gal
COTIZADO
CI TALSA
Dispensador liquidos COTIZADO
CI TALSA
HIELARA
MOLINO DE CAFE
WEGA 5.4
LICUADORA
COTIZADO
CI TALSA
COTIZADO
CI TALSA
4 kg/h
$ 1.200.000
$ 2.400.000
$ 480.000
$ 40.000
$0
COTIZADO
$ 1.759.000
$ 351.800
$ 29.317
$0
COTIZADO
1,9 lts
16 cafes /
hora. /BUNN
3 galones o
11.4 litros
$ 1.759.000
CAFETERA BUNN ICB
CASA
CASA
MAGNA
$ 1.500.000
$ 4.500.000
$ 900.000
$ 75.000
$0
$ 310.000
$ 310.000
$ 62.000
$ 5.167
$0
GRANIZADORA 1
TANQUE
GRANIZADORA 2
TANQUES
SANDUCHERA
WALFLERA
COTIZADO
CI TALSA
COTIZADO
CI TALSA
Bunn
COTIZADO
COTIZADO
Electro lux
Electro lux
COTIZADO
CI TALSA
No disponible
No disponible
piron p504ru
analogo
CABA CONGELADORA
COTIZADO
DE VINOS
CI TALSA
NEVECOM
COTIZADO
CI TALSA
VITRINA EXPOSITOR
NEUTRO
COTIZADO
CI TALSA
COTIZADO
CI TALSA
COTIZADO
CI TALSA
COTIZADO
HAUSSIN
COTIZADO
HAUSSIN
COTIZADO
HAUSSIN
HORNO CONVECTOR
BALANZA
POD ( preparacion de
cojines de caf)
SILLAS TIPO LOUNGE
MESA REDONDA
CENTRO
LMPAS DE PISO Y
TECHO
SILLAS
HERGONMICAS
EQUIPO
REGISTRADORA DE
COMPUTO
ESTANTERIA
METLICA
COTIZADO
$0
$0
$0
5
5
$ 42.000
$ 90.000
$ 3.500
$ 7.500
$0
$0
$ 2.040.000
$ 4.080.000
$ 816.000
$ 68.000
$0
$ 2.000.000
$ 2.000.000
$ 400.000
$ 33.333
$0
$ 3.500.000
$ 700.000
$ 58.333
$0
$ 858.000
$ 171.600
$ 14.300
$0
$ 380.000
$ 76.000
$ 6.333
$0
$ 60.000
$ 12.000
$ 1.000
$0
$ 360.000
$ 72.000
$ 6.000
$0
$ 360.000
$ 72.000
$ 6.000
$0
$ 250.000
$ 50.000
$ 4.167
$0
24
$ 1.200.000
$ 240.000
$ 20.000
$0
$ 2.000.000
$ 400.000
$ 33.333
$0
nofrost 2 x 40 x
$ 3.500.000
50
Cristal, acero
inoxidable y
$ 858.000
metacrilato.50
x 40 cms
20 kg
$ 380.000
Para cojines de
$ 30.000
caf
tela y varillas
$ 180.000
aluminio y
$ 60.000
acero
de piso
$ 50.000
COTIZADO
91 x 20
$ 250.000
$ 250.000
$ 50.000
$ 4.167
$0
CI TALSA
MTS 3 x 40
$ 1.600.000
$ 1.600.000
$ 320.000
$ 26.667
$0
ALIBABA.CO
M
EQUIPO
EXOTICO PARA
EXPERIENCIA
$ 5.000.000
$ 5.000.000
$ 1.000.000
$ 83.333
$0
EQUIPO
EXOTICO PARA $ 11.000.000
EXPERIENCIA
$ 11.000.000
$ 2.200.000
$ 183.333
$0
$ 9.862.400
$ 821.867
$0
Depreciacin
anual
Depreciacin
mensual
Valor en libros
a los cinco
aos
TOTALES
$ 49.312.000
ACTIVOS FIJOS (Enseres de cocina)
ME TOO COFFEE
TIPO
Proveedor
VAJILLA
COTIZADO
MUGS
COTIZADO
CORONA
AMBIENTE
GURMET
FILTRO CAFETERA
DUAL
DISPENSADORA DE
$ 210.000
$ 450.000
ROYAL
MQUINA PARA LA
ALIBABA.CO
ASACION
COTIZADO
M
(TOTATADO) DE CAF
MAQUINA O
EQUIPOS DE OFICINA
$0
1
1
Esterillas y
COTIZADO
HAUSSIN
$ 50.000
metal
Monitor, lector
PARTES Y
CB, caja
COTIZADO SUMINISTROS
$ 2.000.000
registradora,
MONTERREY
cpu
MESON EN ALUMINIO COTIZADO

MESA INTERACTIVA
DE CAF
nofrost
1
$ 210.000
$ 450.000
Capacidad
especificacin
o referencia
Valor
unitario del
Activo
6 UNIDADES
$ 45.000
$ 270.000
$ 270.000
$ 22.500
$0
137 $ 150.000
10
$ 1.500.000
$ 1.500.000
$ 125.000
$0
500 ml
COTIZADO
CI TALSA
Urnas de 1
galones
COTIZADO
CI TALSA
Acero inox
Cantidad
Total de la
Inversin
Vida
til
$ 36.750
$ 110.250
$ 110.250
$ 9.188
$0
$ 197.850
$ 197.850
$ 197.850
$ 16.488
$0
Tabla N 24.Tabla de enseres de cocina
ACTIVOS FIJOS (Enseres de cocina)

ME TOO COFFEE
MAQUINA O
EQUIPOS DE OFICINA
TIPO
Proveedor
VAJILLA
COTIZADO
MUGS
COTIZADO
CORONA
AMBIENTE
GURMET
FILTRO CAFETERA
DUAL
DISPENSADORA DE
ESPUMA
Capacidad
Valor
especificacin unitario del
o referencia
Activo
Cantidad
Total de la
Inversin
Vida
til
Depreciacin
anual
Depreciacin
mensual
Valor en libros
a los cinco
aos
6 UNIDADES
$ 45.000
$ 270.000
$ 270.000
$ 22.500
$0
500 ml
$ 150.000
10
$ 1.500.000
$ 1.500.000
$ 125.000
$0
COTIZADO
CI TALSA
Urnas de 1
galones
$ 36.750
$ 110.250
$ 110.250
$ 9.188
$0
COTIZADO
CI TALSA
Acero inox
$ 197.850
$ 197.850
$ 197.850
$ 16.488
$0
CI TALSA
CAJA DE
CAPSULAS
SPARK WHIP X
11
$ 8.400
$ 8.400
$ 8.400
$ 700
$0
20 X 10 CMS
$ 30.000
$ 180.000
$ 180.000
$ 15.000
$1
CAPSULA
DISPENSADORA
DEESPUMA
COTIZADO
MOLDES
COTIZADO
BANDEJAS DE ACERO COTIZADO
AMBIENTE
GURMET
AMBIENTE
GURMET
PELDAR OI
40 X 10 CMS
$ 15.000
$ 90.000
$ 90.000
$ 7.500
$2
6 UNIDADES
$ 35.000
$ 210.000
$ 210.000
$ 17.500
$0
CASA
MAGNA
6 UNIDADES
$ 40.000
$ 160.000
$ 160.000
$ 13.333
$0
COTIZADO
AMBIENTE
GURMET
2 LTS
$ 45.000
$ 135.000
$ 135.000
$ 11.250
$0
JUEGO DE CUBIERTOS COTIZADO
AMBIENTE
GURMET
Acero inox 6
juegos (24
piezas)
$ 55.000
$ 55.000
$ 55.000
$ 4.583
$0
Plastico
$ 2.500
10
$ 25.000
$ 25.000
$ 2.083
$0
COPAS DE CRISTAL
COTIZADO
JUEGO DE SALERO,
PIMENTERO, CANELA, COTIZADO
OTROS
JARRA DE VIDRIO
AMBIENTE
GURMET
AMBIENTE
GURMET
AMBIENTE
GURMET
Plastico
$ 5.600
$ 11.200
$ 11.200
$ 933
$0
Asero
inoxidable
$ 12.500
$ 25.000
$ 25.000
$ 2.083
$0
COTIZADO
AMBIENTE
GURMET
Asero
inoxidable
$ 25.000
$ 125.000
$ 125.000
$ 10.417
$0
JARRA CAFETERA
COTIZADO
AMBIENTE
GURMET
Asero
inoxidable
$ 460.000
$ 2.760.000
$ 2.760.000
$ 230.000
$0
JABONERA BAO
COTIZADO
Plastico
$ 10.000
$ 30.000
$ 30.000
$ 2.500
$0
SECADORES COCINA
COTIZADO
de tela
$ 8.000
10
$ 80.000
$ 80.000
$ 6.667
$0
Plastico
$ 12.000
10
$ 120.000
$ 120.000
$ 10.000
$0
$ 6.092.700
$ 507.725
$3
SERVILLETERO
COTIZADO
TABLA PARA PICAR
COTIZADO
CUCHARN DE
METAL
COTIZADO
JARRA PLASTICA
DISPENSADOR PAPEL COTIZADO
AMBIENTE
GURMET
AMBIENTE
GURMET
FAMILIA
TOTALES
$ 6.092.700
138
Tabla N 25.Tabla de precios de estrategias Comerciales y Comunicacionales

Ver detalles en: Estrategias Comunicacionales y Comerciales - Plan Tctico
Estrategia
Descripcin
ESTRATEGIA 1
CONTACTOS CON
HOTELES
Tarjetas de
presentacin y
volantes
ESTRATEGIA 2
CONTACTOS CON
HOSTALES
Tarjetas de
presentacin y
volantes
ESTRATEGIA 3
CONTACTOS CON
CENTROS
COMERCIALES
Tarjetas de
presentacin
ESTRATEGIA 4
PARTICIPACIN EN
FERIAS
ESTRATEGIA 5
PUBLICIDAD Y REDES
SOCIALES
ESTRATEGIA 7:
INCENTIVOS PARA EL
CLIENTE ME TOO
COFFE
ESTRATEGIA 8:
ESCUELA
GASTRONOMICA DEL
SENA
RELACIONES PBLICAS
TOTALES
Stand , viticos ,
Tarjetas de
presentacin,
pendn , porta
pendn, Suvenir
Plan de Pauta en
Facebook
Tipo
COTIZADO
Rocco
Graficas
Litografa
COTIZADO
Rocco
Graficas
Litografa
COTIZADO
Rocco
Graficas
Litografa
COTIZADO
Rocco
Graficas
Litografa ,
G3
COTIZADO
FACEBOOC
K.COM
Costo
Cantidad
unitario mes
PROYECCIN CARGOS DIFERIDOS AJUSTE POR INFLACION PROYECTADA
Amortizacin
COSTO
mensual anual A 5
TOTAL
Aos (sin ajuste
ANUAL 2012
por inflacin)
Costo unitario
proyectado 2013
Costo unitario
proyectado 2014
Costo unitario
proyectado 2015
Costo unitario
proyectado 2016
$ 410.000
$ 410.000
$ 6.833
$ 419.020
$ 420.250
$ 422.300
$ 422.710
$ 260.000
$ 260.000
$ 4.333
$ 265.720
$ 266.500
$ 267.800
$ 268.060
$ 160.000
$ 160.000
$ 2.667
$ 163.520
$ 164.000
$ 164.800
$ 164.960
$ 16.667
$ 1.022.000
$ 1.025.000
$ 1.030.000
$ 1.031.000
$ 1.000.000 $ 1.000.000
$ 345.000
$ 345.000
$ 5.750
$ 352.590
$ 353.625
$ 355.350
$ 355.695
Suvenir de bulticos
de caf , Jabones de
caf , snaks gratis
ME TOO
COFEE
$ 120.000
$ 120.000
$ 2.000
$ 122.640
$ 123.000
$ 123.600
$ 123.720
Practicante Sena
LEGAL
$ 449.400
$ 449.400
$ 7.490
$ 459.287
$ 460.635
$ 462.882
$ 463.331
FREE PRESS
NA
$0
$0
$ 2.744.400 $ 2.744.400
4.5. COSTOS DE PRODUCCIN
139
$0
$0
$0
$0
$0
$ 45.740
$ 2.804.777
$ 2.813.010
$ 2.826.732
$ 2.829.476
5.
ANLISIS ESTRATGICO Y ADMINISTRATIVO
La planeacin estratgica brinda los lineamientos que permitirn a ME TOO COFFE

desarrollar planes tcticos y operacionales que ayudarn a cumplir los objetivos
estratgicos del negocio.
5.1. MISIN
ME TOO COFFE garantizar una experiencia social agradable, en un sitio

especial donde sus clientes puedan vivir un viaje a travs de todos tus
sentidos, en un ambiente de confort que les transmita intimidad con sus
acompaantes y rompa su cotidianidad; ofreciendo diferentes productos a base
de caf; con personal idneo y calificado al servicio de los clientes, que
coloque a la empresa en un puesto de liderazgo frente al mercado.
5.2 VISIN
Ser referente urbano para el ao de 2015 en el sector de venta de caf,
entregando a nuestros clientes una experiencia nica e inolvidable en torno a
una taza de caf. Una empresa que genere recordacin y se quede en la mente
de todos sus clientes a travs de sus sentidos.
140
5.3 OBJETIVOS A LARGO, MEDIANO Y CORTO PLAZO

5.3.1. OBJETIVOS A CORTO PLAZO:
ME TOO COFFE planea lograr un crecimiento del 20% en el primer
ao de funcionamiento.
Dar a conocer al pblico en general, la calidad en el servicio y
productos y experiencias de caf nicas a sus clientes.
Contar con un personal altamente especializado en el mercado del
caf, mediante una constante capacitacin de los mismos.
5.3.2. OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO:

Recuperar la inversin inicial total hacia el 2 ao de funcionamiento
del establecimiento.
Posicionarse como el lugar que permita al cliente estar al da en
informacin de variedades de caf del mundo, involucrando todos sus
sentidos, en un ambiente propicio para deleitarse en este nuevo
concepto.
5.3.3. OBJETIVOS A LARGO PLAZO:

Convertirse en un referente para nacionales y extranjeros en lo que a
sensaciones y experiencias de caf se refiere.
141
5.4 ANLISIS DOFA

5.4.1. Oportunidades
Capacidad de adquisicin de prstamos como empresa Pyme
Tendencia mundial hacia el consumo de alimentos que aporten
beneficios en la salud.
Apoyo creciente a los productos derivados de la prctica de comercio
justo y los mercados verdes.
5.4.2. Amenazas
Precio del caf es muy variable
Situacin de orden publico
Incremento de cultivos ilcitos
La creacin de nuevos impuestos no permite destinar mayor capital a
tecnologas o personal ms capacitado
5.4.3. Fortalezas
Identidad definida, que permite manejar una imagen corporativa
Capacidad de innovacin en cuanto a productos y servicios
Capacidad de realizar actividades de acuerdo a la demanda
La figura de Pyme
Fomentar y retener el talento humano capacitado
142
Vinculacin de poblacin desplazada como fuerza laboral,

regenerando el tejido social.
Optimizacin de recursos naturales
5.4.4. Debilidades
Contar con un solo Barista, puede llegar a ocasionar cuellos de botella
en la programacin
Mal estado de las vas de comunicacin
Variacin de las pocas de lluvias que afecta la produccin
No se puede aprovechar la economa de escala, porque no se pueden
manejar grandes volmenes de materia prima con los proveedores
143
5.5 ESTRATEGIAS Y TCTICAS

Con el fin de alcanzar los objetivos y metas fijados por ME TOO COFFE, se
establecern las siguientes polticas.
ITEM
ESTRATEGIA
DESCRIPCION
TACTICA
*Darse
LUGAR
conocer
FECHA
RESPONSABLE
al
cliente y a la competencia
existente en la ciudad de
Medelln, nuestro servicio
innovador, y tenga una
imagen de la empresa de
calidad, atencin y buen
servicio al cliente.
*Dirigiremos
nuestra
informacin
personalizada a Hoteles,
centros
1
Polticas
de
comunicacin:
Relacionadas con
el conocimiento a
la ciudad
comerciales,
aeropuertos, hostales con

el fin de dar a conocer
nuestro servicio.
*Promociones:
Ocasionalmente
se
ofrecern descuentos o
promociones a nuestros
clientes.
*
Envo
de
personalizada
carta
de
presentacin, y publicidad
exponiendo
todos
los
servicios que se ofrecen.

*Envo de invitaciones
144
Medelln
Enero
2012
de
Ana Milena Menco M.
personalizadas
fiesta
de
Con
esta
para
la
inauguracin.
accin
se
persiguen dos objetivos:

afluencia de pblico y
obtener
alguna
financiacin por parte de

alguna empresa interesada
en invertir en el proyecto
y con soporte a travs de
internet.
Comunicacin
Relacin
interna
con
directa
sus
Capacitaciones inciales y
Medelln
permanentes
Enero
de
2012
Monica Guerra Ana Mara

Ra
empleados.
Publicidad
Publicidad
en
* Promociones en feria de
temporadas
las Flores y diciembre:
especiales
aprovechando el impacto
que
tienen
estas
temporadas para
ms
el
atraer
consumo
de
nuestro pblico. En cada

una
de
las
diferentes
pocas se harn ofertas

especiales,
precios
descuentos.
*Me Toocoffe conseguir
el patrocinio por parte de
alguna marca de caf para
patrocinar
dichas
temporadas.
*
Tarjeta
pretendemos
de
crear
socio:
una
145
Medelln
Enero
2012
de
Ana Milena Menco M.
tarjeta a nuestros socios,

la cual presentndola en el
establecimiento permita al
cliente aprovecharse de
las ventajas que hubiese
fijado
cuanto
la
a
empresa
en
descuentos,
promociones, ofertas.
5.6 MECANISMOS DE CONTROL

Para ME TOO COFFE, es importante definir procedimientos que sirvan de vigilantes
para asegurar los comportamientos y el desempeo de los empleados que van a
laborar en la empresa y que estos se ajustan a los estndares de una organizacin
incluyendo reglas, procedimientos y metas.
Por tanto se propone hacer uso de los indicadores de gestin que son los agentes que
determinan que todos los procesos se lleven a cabo con eficiencia y eficacia, que
muestren un efecto ptimo en el mediano y largo plazo.
Los indicadores internos miden los resultados y expectativas internas diariamente en
el negocio: dando cuenta de la eficacia y eficiencia del servicio de patio, el beneficio,
la calidad de los productos que se compran, el nivel de acabado de una experiencia de
caf antes de ser servido al cliente. Mientras que los indicadores externos buscan
obtener informacin sobre la opinin de nuestro cliente: Le gust nuestro servicio?
Cuntas veces repite la experiencia en nuestro negocio? Qu opinin le merece la
experiencia de caf?
146
Esquema general para la implantacin y seguimiento de los indicadores

definidos en ME TOO COFFE sern los siguientes:
Mejora en las actividades de: Direccin / reas de gestin: indicadores de
Gestin y del cliente: indicadores para mejorar la satisfaccin del cliente.
Definicin de los objetivos de cada indicador y seleccin.
Diseo del sistema de recogida de informacin para el seguimiento de
indicadores.
Hoja de recogida de datos (ficha del indicador).
Definicin de la periodicidad en la recogida y anotacin de datos.
Seguimiento de la evolucin del indicador: evolucin de la situacin actual en
referencia al objetivo a conseguir.
Puesta en marcha de acciones de mejora
Acciones correctoras: aquellas acciones que tengan como finalidad mejorar
los resultados alcanzados. Por ejemplo, los niveles de satisfaccin al cliente.
Acciones preventivas: aquellas acciones que tengan como finalidad disminuir
los niveles de riesgo sealados por el indicador correspondiente. Por ejemplo,
acciones a aplicar en ME TOO COFFE para disminuir los niveles de riesgo.
Implantacin de los resultados de las acciones de mejora
Estandarizacin de resultados: una vez alcanzados los resultados de mejora
debemos conseguir que a partir de ese momento siempre se haga igual.
147
Seguimiento continuado de la evolucin de resultados sobre los indicadores

de gestin. El protocolo de seguimiento de los resultados de los indicadores
debe consolidarse en el tiempo.
Inicio del ciclo: bsqueda de nuevos indicadores. Una vez alcanzados los
objetivos de mejora deberamos incorporar paulatinamente nuevos indicadores
y, a la vez, desechar aquellos indicadores que, no siendo crticos.
Ejemplos de indicadores considerando las reas funcionales y procesos de ME

TOO COFFE
Niveles de satisfaccin de los
Direccin
clientes
Cuadro de control de gestin
mensual
Nro. de pedidos o de experiencias
que llegan no conformes
Abastecimiento y almacenaje
Caducidad de los productos
Servicio de atencin en patio
Nro. de experiencias vendidas

Quejas recibidas
Niveles
Servicio al cliente
de
empata
comunicacin del personal de

servicio.
148
Nro. de accidentes laborales

Niveles
Higiene y limpieza
de
limpieza
de
las
instalaciones
ME TOO COFFE, es consciente de que cada vez cuesta ms conseguir

personal cualificado, y que una vez disponemos del personal ste no se
mantiene el tiempo deseado, es decir que hay una amplia rotacin de nuestros
recursos humanos.
Por eso tendremos muy presente y se har mucho nfasis en minimizar estos
riegos, realizando un buen proceso de reclutamiento y seleccin, y
posteriormente buscar formas de fidelizar recursos humanos.
5.6.1. CONTROLES PREVENTIVOS:

5.6.1.1. El proceso de reclutamiento y seleccin
149
Definicin de las necesidades: ME TOO COFFE requiere de personas

que vean el caf como un recurso valioso de nuestra economa e
historia, conscientes de la importancia de capacitarse para ofrecer la
posibilidad de tener experiencias a partir de actividades desarrolladas
con el caf y simultneamente estar fomentando el conocimiento
acerca de variedades nacionales y mundiales.
Proceso de reclutamiento:
Para que el reclutamiento sea efectivo deberemos seguir los siguientes
pasos:
Definicin de los objetivos: tener claro el perfil buscado por nuestra
compaa es de personas amantes y apasionadas del caf para el puesto
que se va a ocupar. Este proceso est encaminado a fomentar el
ambiente de control, en el reclutamiento de personal, es muy
importante tener en cuenta la importancia que tienen los valores y
principios de la persona, la parte humana del trabajado, que ponen al
servicio de la empresa y en pro de ella, sus conocimientos,
experiencias, expectativas, valores, principios y creencias. Persona
responsable, dinmica, diligente, proactiva, acomedida, dispuesta a la
solucin de problemas con la mejor actitud de trabajo.
Vas de reclutamiento: se har a travs de pginas de internet como
computrabajo, Sena (Colombianos trabajando), prensa en general,
instituciones pblicas, centros de formacin, etc., los cuales sern
nuestros canales de comunicacin que vamos a utilizar para transmitir
al mercado laboral nuestras ofertas de empleo.
150
Captura y tratamiento de hojas de vida: una vez publicado las

respectivas vacantes, empezaremos a recibir las hojas de vida de los
candidatos. Estos sern revisados para comprobar que se adecuan a los
perfiles demandados, y realizaremos as un primer filtro, eliminando
todos aquellos que no cumplan los requisitos fundamentales.
Clasificacin de las hojas de vida: realizaremos una clasificacin, por
un lado los no admitidos a los que se comunicar que su perfil no es el
adecuado, y por otro lado los posibles candidatos divididos a su vez en
seleccionados y suplentes.
Conversacin telefnica: este ser el ltimo filtro del proceso de
reclutamiento. Se llamarn a los candidatos con hojas de vida
seleccionadas y se les convocar a entrevista. Se deber tener
preparado un libreto telefnico, realizando una serie de preguntas y
tomando notas de las respuestas para que esta conversacin nos sirva
de filtro. De esta manera evitaremos perder el tiempo entrevistando a
personas con desinters en el tema cafetero y que no se adecuen a
nuestro perfil buscado.
Proceso de seleccin. Intervendr el encargado de la seleccin del
personal, y la persona que va a estar inmediatamente por encima en el
organigrama, ya que va a ser la que va a tener que trabajar con el
personal que estamos reclutando.
Durante este proceso deberemos tener una entrevista preparada y elegir
a las personas que mejor se adecuen al puesto. Cuando finalmente
hemos realizado la seleccin, esta persona empezar a realizar la
formacin inicial para laborar en ME TOO COFFE..
151
ME TOO COFFE se pondr en contacto con todos los candidatos que

son descartados en alguna de las etapas del proceso, generando asi
imagen de seriedad, ya que posiblemente en el futuro alguno de estos
candidatos puede ser apto para trabajar con la compaa.
En esta fase se recomienda, conservar una base de datos con los
candidatos que se ajustan al perfil para as poder contar con ellos como
primera opcin en futuros procesos de seleccin.
5.6.1.2. Formacin
El proceso de formacin se dividir en dos tipos de formacin:
formacin inicial o de induccin y formacin continuada.
Formacin inicial o de induccin: por esta formacin debern de pasar
todos los miembros de ME TOO COFFE, desde el personal base hasta
los puestos directivos.
Nuestro enfoque estar dado a la satisfaccin del cliente, conocer
cules son los aspectos ms importantes que busca en nuestro negocio.
Definiremos los siguientes estndares:
Rapidez de servicio: que el tiempo de espera de nuestros clientes al
llegar al lugar realicen como mximo 5 minutos de fila hasta que les
llega su turno y ser servidos en caja al pagar sea mximo de 2 minutos
desde que piden hasta que pagan. Es decir, un mximo de 7 minutos
desde que entran hasta que finaliza su servicio.
Limpieza: procurar que los clientes encuentren siempre mesas
disponibles ya recogidas y limpias para poder sentarse a consumir.
152
Crear procesos operativos para asegurar la consecucin de los

estndares, teniendo en cuenta que al personal se bebe informar y
entrenar para que se valore la importancia de cumplir con el tiempo de
servicio requerido, formar y motivar al equipo de trabajo para que
consigan los esquemas marcados. ME TOO COFFE se enfocar en la
parte de la actitud y motivacional tcnica de los empleados, resaltando
siempre la satisfaccin del cliente.
Medicin del nivel del equipo humano. Consiste en evaluar que tan
capacitado se encuentra el equipo de trabajo, sus niveles de formacin
adquiridos segn lo acordado y el resultado de los informes realizados
por los superiores que den cuenta del desempeo de sus competencias.
Formacin y capacitacin constante: que le permita al empleado estar
actualizado en los nuevos conocimientos y las nuevas tcnicas
relacionadas con el mercado del caf en nuestro pas y en el mundo
para que atienda con propiedad a los clientes que lleguen al lugar, lo
cual redundaran en un beneficio de la misma en la medida que se logra
mayor eficiencia y eficacia en las labores realizadas.
5.6.2. CONTROLES CORRECTIVOS

Aqu encontramos las polticas de personal, de servicio y atencin al cliente,
de comunicacin y de la estructura misma de la empresa.
En cuanto a la comunicacin, es bsica ya que es el medio necesario para
transmitir lo que se quiere lograr y a lo que se desea llegar, por lo que
desarrollar unos excelentes canales de comunicacin, es imprescindible.
153
Una falla en la comunicacin puede ocasionar una mala jugada con el cliente
y el renombre de la compaa ya que impide la clara transmisin de las
dificultades que se presenten dentro de la empresa, frenando el diagnstico
oportuno y adecuado de la situacin actual y donde implementar acciones
correctivas que logren redireccionar el camino hacia los objetivos inicialmente
propuestos, se vuelve complicado.
La comunicacin est presente en cada una de las actividades y de las etapas
en los procesos internos de toda organizacin y es el mecanismo por el cual la
empresa comunica sus polticas y directrices.
Uno de los propsitos en cuanto a la estructura de la compaa consiste en
implementar una estructura abierta, en la que se facilite la participacin de
todos los empleados, asegurando una retroalimentacin que beneficiara y
estimulara a detectar errores, causas, efectos y posibles soluciones. De modo
que si los empleados puedan expresar abiertamente sus opiniones, sugerencias
e inquietudes le ayudarn a que la empresa se desarrolle y crezca
integralmente.
Si no se escucha al cliente, sino permitimos que nos critique y evale,
corremos el riesgo de quedar fuera del mercado, al no poder satisfacer las
expectativas de este que son cambiantes de acuerdo a las nuevas tendencias y
la mejor fuente de esta informacin son los clientes.
154
5.7. DEFINICIN DE ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA
5.7.1. Objetivos: Identificar como y donde obtener la informacin

necesaria para cada actividad desarrollada por la empresa.
5.7.2. Las reas identificadas al interior de la empresa seran:
Administrativa: Desarrollo de actividades financieros, econmicos,

legales y de recursos humanos, compras.
Operativa: Desarrollo del producto, de la experiencia y de la atencin

al cliente
Comunicacin: Mercadeo, fidelizacin de clientes, imagen e

innovacin.
5.7.3. Organigrama
155
5.7.4. Responsabilidades y roles de los cargos:
Nuestro negocio va a contar con la experiencia de las tres propietarias,

las cuales tendrn diferentes responsabilidades y roles al interior de la
empresa. Una de ellas se encargar de las labores de administracin, la
otra de las labores de elaboracin del caf y la experiencia; y la otra
propietaria se encargar de la parte comercial y de imagen del lugar.
Igualmente contar con dos cargos ms que tendr los siguientes

perfiles:
BARISTA Es la persona ha adquirido un cierto nivel de conocimientos

en la preparacin de bebidas a base de caf., un profesional que tiene
alto grado de conocimientos sobre la preparacin del caf, as como
calidades, variedades y tipos de tueste, equipo para la preparacin, arte
del latte, etc.
Aspectos fiscos:
Edad: entre 25 y 40 aos.
Sexo: no es determinante
Apariencia fsica: normal, sin condiciones especiales.
Aptitudes psicotcnicas:
Inteligencia: normal
Comprensin verbal: fluida.
Fluidez verbal: adecuada para una buena comunicacin con los
clientes.
Memoria: normal.
156
Habilidad manipulativa: capacidad de convencer y a la vez de

aconsejar a los clientes, arte latte.
Paciencia: Suficiente en caso de incidencias con los clientes.
Capacidad de escuchar: normal.
Capacidades:
Trabajo en equipo: alta capacidad de trabajar con otras personas.
Organizacin: adecuada ya que tiene que estar al tanto del manejo
adecuado de insumos a trabajar con los clientes.
Atencin: la mejor posible
Correccin en el trato: alta capacidad de atender adecuadamente a los
clientes
Otros: rapidez al servir
Aspectos emotivos:
Entusiasmo: elevado para colaborar con objetivos de la empresa.
Estabilidad: normal.
Madurez: normal.
Extroversin: suficiente para relacionarse adecuadamente con los
clientes.
Conocimientos:
Titulacin necesaria: Enseanza Secundaria Obligatoria.
Experiencia anterior: mnimo de dos aos, en funciones de barman en
la preparacin de bebidas a base de caf.
157
MESERO
Aspectos fiscos:
Edad: entre 18 a 30 aos.
Sexo: no es determinante
Apariencia fsica: normal, sin condiciones especiales.
Aptitudes psicotcnicas:
Inteligencia: normal
Comprensin verbal: fluida.
Fluidez verbal: adecuada para una buena comunicacin con los
clientes.
Memoria: normal.
Habilidad manipulativa: rapidez y agilidad.
Paciencia: alta con los clientes.
Capacidad de escuchar: normal.
Capacidades:
Trabajo en equipo: muy buena capacidad de trabajar en equipo.
Organizacin: adecuada ya tiene que mantener en orden el lugar donde
permanecen los clientes
Atencin: la mejor posible para evitar incidentes con los clientes.
Correccin en el trato: alta capacidad de atender adecuadamente a los
clientes.
Aspectos emotivos:
Entusiasmo: elevado para colaborar con objetivos de la empresa.

Estabilidad: normal.
158
Extroversin: suficiente para relacionarse adecuadamente con los

clientes.
Conocimientos:
Acadmicos: Bachiller.
Experiencia anterior: no determinante, pero valorable.
5.7.5. Procesos operativos:
La empresa tendr establecido dos procesos operativos centrales e importantes

para el buen desarrollo de sus actividades.
Recepcin y almacenamiento de la materia prima: Es recibido y almacenada

los productos, proveedores de caf.
Anlisis de calidad del caf y dems insumos: Se realiza el debido
procedimiento para la verificacin de la calidad no solo de los productos de
caf, sino tambin de dems insumos y acompaantes de la bebida.
Elaboracin del caf: se realiza el proceso de preparacin del caf, que se
divide en dos pasos. El primero es la simple elaboracin del caf para servir al
cliente. El segundo es cuando el cliente quiere vivir una de las experiencias
preparando su propio caf.
Experiencia: Se remite al cliente a conocer las fichas tcnicas de cada
experiencia.
5.8. GESTION HUMANA
Presentamos los diferentes lineamientos que permitirn a la empresa una

conformacin adecuada y asertiva de su equipo de trabajo.
159
5.8.1. DESCRIPCION DE CARGOS
Reparto de funciones entre todas las propietarias:
DESCRIPCION Y ANALISIS DE UN CARGO

NOMBRE DEL CARGO
Lder Administrativa
AREA
Administrativa
REPORTA A:
Junta Directiva
COMPETENCIAS RELACIONADAS
Trabajo en equipo, enfoque al cliente,
CON EL CARGO
orientacin a resultados, alineacin con

objetivos, liderazgo.
CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA
Administrativos, financieros, contables,

legales
de
manejo
de
personal,
experiencia mnima de una ao en

procesos afines o similares.
TIENE PERSONAS A CARGO Si
CUANTAS
FUNCIONES QUE DESEMPEA
Manejo de la caja, cartera, pedidos, pagos.
OBLIGACIONES Y
Mantener controles, responsabilidad
RESPONSABILIDADES
social, custodia del dinero
CONDICIONES DE TRABAJO
Oficina adecuada con un buen sistema de

informacin y condiciones adecuadas de
salud ocupacional
160

NOMBRE DEL CARGO
Lder de Comunicacin
AREA
Administrativa
REPORTA A:
Junta Directiva
CON EL CARGO

objetivos, iniciativa y creatividad.
Profesional
en
comunicacin
con
experiencia en manejo de campaas de

mercadeo institucional.
TIENE PERSONAS A
No
CUANTAS
CARGO
Publicidad
Mercadeo
Comunicacin
Fidelizacion de clientes
Imagen
Diseos
Nuevas campaas
OBLIGACIONES Y
Mantener el negocio con una excelente
RESPONSABILIDADES
imagen
que,
generar
campaas
de
motivacin y sistemas de comunicacin y

fidelizacion para los clientes. Campaas
comunicacionales con los clientes y los
empleados.

salud ocupacional
161

NOMBRE DEL CARGO
Lder del Producto
AREA
Administrativa
REPORTA A:
Junta Directiva
Excelentes
CON EL CARGO
capacidad de trabajo en equipo y bajo
relaciones
interpersonales,
presin, logrando as las metas propuestas.

enfoque dirigido al cliente, orientacin a
resultados,
Profesional en el rea de alimentos, con

conocimientos
sobre
el
producto
experiencia mayor a un ao
TIENE PERSONAS A CARGO Si
CUANTAS
Liderar y gerenciar los procesos de

produccin y mantenimiento aplicados al
producto ofrecido al cliente.
OBLIGACIONES Y
Mantener buenos estndares de calidad en
RESPONSABILIDADES
el producto y el servicio prestado,

manteniendo
buenos
niveles
de
satisfaccin del cliente.


salud ocupacional en los puestos de
trabajo.
162

NOMBRE DEL CARGO
BARISTA
AREA
Tcnica
REPORTA A:
Lider del Producto
Servicio al cliente, enfoque al cliente,
CON EL CARGO

objetivos
Conocimiento en preparacin de bebidas a

base
de
caf,
as
como
calidades,
variedades y tipos de tueste, equipos para

la preparacin, arte del latte, experiencia
de ms de dos aos.
TIENE PERSONAS A
No
CUANTAS
CARGO
Preparar las bebidas para los clientes

Ayudar e instruir al cliente sobre el
procedimiento para la elaboracin de su
bebida de acuerdo a la experiencia
escogida. Realizar acompaamiento al
cliente en el proceso de su experiencia.
Transmitir
al
cliente
todos
los
conocimientos acerca del producto o

bebida de caf que est consumiendo
Conoce
la
preparacin
de
bebidas
compuestas y el tipo de pocillo o vaso
163
donde servir.
OBLIGACIONES Y
Manipulacin de la maquinaria industrial.
RESPONSABILIDADES
Mantener la imagen y el buen servicio al

cliente.
Lugar adecuado con las especificaciones

tcnicas de salud ocupacional.

NOMBRE DEL CARGO
Mesero
AREA
Operativa
REPORTA A:
Lder Administrativo
COMPETENCIAS
RELACIONADAS CON EL
CARGO
objetivos
CONOCIMIENTOS Y
Experiencia como mesero de mnimo seis
EXPERIENCIA
meses
TIENE PERSONAS A CARGO No
CUANTAS
Recibir los clientes y asignarles una mesa,

limpiar de mesas, ceniceros, charolas.
Es responsable de tener atendidas las mesas.
Manejo de la vajillas y utensilios.
Sugiere al cliente algunas bebidas.
Sirve las bebidas a la mesa.
Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al
cliente.
Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.
OBLIGACIONES Y
Ofrecer un buen servicio
164
RESPONSABILIDADES
Que el cliente se sienta atendido

Ser agil en el servicio
Conoce los ingredientes y la preparacin de
bebidas
Lugar adecuado con las especificaciones

tcnicas de salud ocupacional.
5.8.2. CONTRATACION DE PERSONAL
En el proceso de contratacin del personal para la empresa se seguir los

siguientes pasos:
Proceso de Reclutamiento: Con el fin de contar con personal idneo y

calificado para cada uno de los cargos que pueda contribuir a garantizar
satisfaccin del cliente del servicio prestado, se realizar el siguiente
procedimiento:
Recepcin hojas de vida: Ser utilizado las bases de datos existentes en las
entidades o instituciones como el SENA, tambin se utilizarn las pginas de
internet para realizar las convocatorias a los cargos.
Preseleccin: Se realizar una seleccin mximo de 10 hojas de vida

reclutadas que cumplan con el perfil para cada cargo.
165
5.2.8.1. Estructura del Proceso de Seleccin de Personal:
Para realizar un proceso de seleccin de personal adecuado a las

condiciones y criterios de la empresa, se realizar el siguiente
procedimiento:
Hojas de Vida: Se realizar la recepcin de las hojas de vida

previamente seleccionadas en el proceso de reclutamiento.
Verificacin de Informacin: se realizar un proceso de verificacin de
la informacin suministrada en las hojas de vida y se realizar la
confirmacin de referencias.
Pruebas de conocimiento (Barista): Se realizar una prueba de
conocimiento para evaluar
las habilidades y competencias de los
trabajadores en el cargo a ocupar.

Entrevista: Ser citados y entrevistados los candidatos seleccionados
Informe: Se realizar un informe de entrevista con los aspectos
positivos y negativos y las observaciones relacionadas al cumplimiento
del perfil para el cargo. Lo cual ayudar a la toma decisiones.
Eleccin de empleado: Ser elegido el candidato que ms se ajuste a
los perfiles establecidos y a las necesidad de la empresa.
5.2.8.2. Contratacin.
Una vez elegido la persona apta para ocupar el cargo en convocatoria,

se realizar el siguiente proceso para la contratacin:
166
PROCESO
DESCRIPCION
TIEMPO
REQUERIDO
Solicitar al trabajador copia de la

Documentacin
cedula de Ciudadana y copia de la Primer da

libreta militar
Se realizar la debida afiliacin a
Afiliacin a la
Salud,
Pensiones,
Riesgos Primer da
seguridad social y caja
Profesionales y Caja de Compensacin
de compensacin
familiar.
familiar
Se har el diligenciamiento y firma del
Contrato
contrato de trabajo
Primer da
Se realizar la apertura de una carpeta

Carpeta del trabajador
del nuevo colaborador donde quedar
Primer da
archivado todos los documentos

solicitados y los certificados de
afiliacin.
Se realizar el reporte a nomina de las
Nmina
novedades del trabajador
Primer dia
El nuevo trabajador deber recibir

Induccin a la
induccin de la empresa donde se le Primer da
empresas
informa las estrategias, polticas y

objetivos
El nuevo trabajador deber pasar por Una semana (5)
Entrenamiento
un proceso de entrenamiento con el fin laborales

de garantizar que el personal nuevo en
la empresa contribuya de manera
167
adecuada a satisfacer las necesidades

del cliente y cumplir con estndares
establecidos
en
el
proceso
desarrollar.
TOTAL TIEMPO REQUERIDO PARA LA CONTRATACION
6 das
5.2.8.3. Presupuesto de nmina de trabajadores
PRESUPUESTO DE NOMINA A CONTRATAR
CARGO
CAN
SALARIO SIN
FACTOR
SALARIO CON
PRESTACIONES
PRESTACIONAL
PRESTACIONES
Administracin
$ 1.071.200
52%
$ 1.628.224
Auxiliar
$ 1.071.200
52%
$ 1.628.224
Operativos
$ 535.600
52%
$ 814.112
168
6.
ESTUDIO LEGAL, SOCIAL Y AMBIENTAL
6.1 TIPOS DE SOCIEDADES

TIPOS DE SOCIEDAD SEGN LA LEY COLOMBIANA
TIPOS DE
SOCIEDAD
SOCIEDADES
POR
ACCIONES
SIMPLIFICADA
SS.A.S
SOCIEDAD DE
CONSTITUCIN
TRANSFORMAC
IN Y
DISOLUCIN
NUMERO
ACCIONIST
AS
RESPONSABILID
AD DE LOS
ACCIONISTAS
REVISOR
FISCAL
A travs de
Documento
Privado, a menos
que
ingrese un bien
sujeto a
registro, caso en el
cual
la constitucin se
debe
hacer mediante
EscrituraPblica
ante
Notario.
Mnimo 1
accionista y no
tiene un lmite
mximo
Responden hasta el
monto de
sus aportes por las
obligaciones
sociales. Si es
utilizada para
defraudar a la ley
o en perjuicio de
terceros, los
accionistas y los
administradores que
hubieren
realizado,
participado o
facilitado los actos
defraudatorios,
respondern
solidariamente por
las
obligaciones nacidas
de tales
actos y por los
perjuicios
causados, ms all
del monto
de sus aportes.
Es Voluntario,
pero si tiene
Activos Brutos a
31 de
diciembre del
ao anterior
iguales o
superiores a
5.000 s.m.m.l.v.
y/o cuyos
ingresos brutos
sean o
excedan a 3.000
s.m.m.l.v.,
serobligatoriote
nerlo
LTDAMediante
Mnimo de
Responden
169
Es Voluntario,
pero si tiene
RESPONSABILI
DAD
LIMITADA
LTDA
Escritura
Pblica
socios
2, mximo 25.
solamente hasta el
monto de sus
aportes. No
obstante, en los
estatutos
podr estipularse
para todos o
algunos de los socios
una
mayor
responsabilidad
(Naturaleza, cuanta,
duracin y
modalidad de
responsabilidad
adicional), sin
comprometer
una responsabilidad
indefinida
o ilimitada (artculo
353 C.Co.).
Nota: La excepcin
en la
responsabilidad en
las Ltda
es la solidaridad
respecto de
las obligaciones
laborales y
fiscales a cargo de la
compaa,
por lo que se
perseguir
solidariamente los
bienes del
patrimonio de cada
socio.
Activos Brutos a
31 de
diciembre del
ao anterior
iguales o
superiores a
5.000 s.m.m.l.v.
y/o cuyos
ingresos brutos
sean o
excedan a 3.000
s.m.m.l.v.,
sera obligatorio
tenerlo
Es Voluntario en
SOCIEDAD
A travs de
Mnimo 2, no
Los socios Gestores
las
COMANDITARI
Escritura
tiene un lmite
comprometen
Comanditas
170
Pblica ante
(SIMPLE O POR
Notario
mximo
ACCIONES)
solidaria e
Simples, pero
ilimitadamente su
si tiene Activos
responsabilidad por
Brutos a 31
las
de diciembre del
operaciones sociales
ao
(No
anterior iguales
tienen que hacer
aportes)
superiores a
Los socios
5.000
Comanditarios
s.m.m.l.v. y/o
limitan su
cuyos
responsabilidad
ingresos brutos
hasta el monto de
sean o
sus aportes
excedan a 3.000
(Artculo 323 C.Co.)
s.m.m.l.v.,
Responsabilidad de
ser obligatorio
los
tenerlo.
Accionistas en la
En las
Comandita
Comanditas por
por Acciones siguen
Acciones, ser
las reglas
obligatorio
que se establecen
tenerlo, sin
para las
importar su
Sociedades
patrimonio.
Annimas.
Responden solidaria
SOCIEDAD
MedianteEscritura
Mnimo 2
Es Voluntario,
COLECTIVA:
Pblica
socios,
ilimitadamente por
pero si tiene
171
no tiene lmite
operaciones sociales.
Activos Brutos a
de
Art. 294
31 de
mximo
Cdigo de Comercio
diciembre del
En lo laboral
ao anterior
Artculo 36 C.S.T:
iguales o
son solidariamente
superiores a
responsables de las
5.000 s.m.m.l.v.
obligaciones
y/o cuyos
laborales y slo
ingresos brutos
hasta el lmite de la
sean o
responsabilidad de
excedan a 3.000
cada socio
s.m.m.l.v.,
(No Confundir)
serobligatoriote
En lo tributario
nerlo
Artculo 794,
inc 1 E.T.: los
socios
respondern
solidariamente
por impuestos,
actualizaciones
e intereses a prorrata
de su
aporte durante el
respectivo
periodo gravable.
Cuando hay cesin,
el cedente
172
NO queda liberado
de las
obligaciones
anteriores, sino 1
ao despus de la
inscripcin
de cesin. (artculo
301 Cdigo
Comercio)
6.1.1. TIPO DE SOCIEDAD ELEGIDA
Despus de realizar un anlisis completo sobre el marco legal de las empresas

en Colombia podemos establecer que ME TOO COFFE, ser una pequea
empresa, constituida bajo una sociedad por acciones simplificada (S.A.S), con
finalidad lucrativa, con un mercado local y corresponder al tercer sector
productivo del pais.
De acuerdo a los siguientes aspectos fue elegida la S.A.S como el tipo de

Sociedad que ser constituida:
Puede ser constituida por una o varias personas naturales y/o jurdicas, a
travs de un documento privado con autenticacin de firmas. Se liberan as del
engorroso trmite de escritura pblica ante notara.
173
Su estructura es establecida libremente por lo que decidan los accionistas en

los estatutos, sin necesitar todos los rganos de administracin: basta con que
tenga al menos un representante legal, con la posibilidad que esta
representacin pueda estar a cargo de una persona natural o de una persona
jurdica.
Con respecto de la Junta Directiva, se puede crear a travs de los estatutos, y

en caso contrario las funciones de administracin y representacin legal
correspondern en su totalidad al representante legal. Ahora, con respecto a la
eleccin de los miembros de la Junta, se podrn elegir mediante cualquier
sistema de votacin, con lo que los accionistas podrn escoger el sistema que
mejor les permita sentirse representados sin necesidad de estar atados al
famoso cociente electoral. Existe un avance adicional al eliminar la
obligatoriedad de nombrar suplencias.
En cuanto al grado de responsabilidad de los accionistas,
no sern
responsables por las obligaciones laborales, tributarias o de cualquier otra

naturaleza en que incurra la sociedad y, para efectos tributarios.
Adicionalmente, la figura del revisor fiscal, el cual es de carcter obligatorio

en las sociedades annimas clsicas, desaparece para este tipo de sociedad.
En cuanto al aspecto accionario, se podrn establecer restricciones a la

negociacin de las acciones hasta por el trmino de diez aos, siendo ste un
perodo prorrogable. Este es un punto muy importante y que contribuye a la
perduracin de la propiedad querida por los fundadores. Adems, la Asamblea
de Accionistas podr realizarse fuera del domicilio principal, aunque no estn
representados o presentes la totalidad de los accionistas.
174
En relacin con la disolucin por prdidas que reduzcan el patrimonio neto de

la sociedad por debajo del 50 por ciento del capital suscrito, se otorga un
plazo de dieciocho meses para poder enervar dicha causal.
As mismo, se establece un sistema que puede ser ms gil para la resolucin

de conflictos, al asignar a la Superintendencia de Sociedades facultades.
Tambin este tipo de sociedad cuenta con beneficios tributarios, como la

exoneracin de pagos de impuesto a la renta durante algunos periodos y pagos
de parafiscales durante los dos primeros aos.
6.1.2.. TRMITES Y PERMISOS PARA EL FUNCIONAMIENTO
Elaborar un documento privado con la siguiente informacin: nombre, razn

social, objeto social, nacionalidad, domicilio, duracin, aportes de capital,
representante legal, facultades, causales de disolucin.
Verificar en cmara de comercio que no exista otra empresa con el mismo

nombre o razn social
Matricular e inscribir sociedad en el registro mercantil de la cmara de

comercio, presentando el documento privado y diligenciando los documentos
respectivos.
Registrar libros de contabilidad en cmara y comercio
Obtener el certificado de existencia y representacin legal
175
6.1.3. TRAMITES TRIBUTARIOS
Solicitar formulario de registro nico tributario (RUT)

Tramitar el numero de identificacin NIT
Inscribir la sociedad en el RUT, como responsable de impuesto al valor
agregado (IVA).
Establecer si es o no agente gravable y responsable de IVA
6.1.4. TRAMITES DE FUNCIONAMIENTO:
Tramitar permiso ante la Secretaria de Salud, en el tema de manipulacin de

alimentos y saneamiento bsico.
6.1.5. TRAMITES DE ASPECTOS LABORALES
Realizar las afiliaciones a los diferentes entes que administrar la seguridad

social (EPS, AFP, ARP y Caja de Compensacin).
Realizar el debido programa de seguridad laboral e industrial
6.1.6. IMPUESTOS DE FUNCIONAMIENTO
176
Es importante resaltar que una vez creada la sociedad y en funcionamiento se

deber cumplir con el pago de:
Impuesto sobre la Renta y Complementarios. (para este tipo de sociedad se
manejan una excepciones en el pago de este impuesto)
Impuesto de Valor Agregado IVA.
Retencin en la Fuente.
Impuesto de Industria y Comercio.
Pagos de seguridad Social
Pagos Caja de Compensacin
Pagos de Parafiscalidad (este tipo de sociedad esta excento de este impuesto
por los dos primeros aos)
6.2. PERFIL DE SOCIOS
La empresa contara con cuatro socios los cuales tendrn un porcentaje de

participacin en la empresa as:
6.2.1. Profesional en el rea de alimentos, con especializacin en gerencia.

con competencias y conocimientos tcnicos del producto, quien se encargara
de garantizar la calidad en la elaboracin del producto.
6.2.2. Profesional en el rea de administrativa, con especializacin en

gerencia; con competencia administrativas, quien se encargar del manejo
legal, administrativo y financiero del negocio.
177
6.2.3. Profesional en comunicacin, con especializacin en mercadeo,

encargado del desarrollo publicitario, imagen y fidelizacin de los clientes.
6.2.4. La participacin en el negocio ser la siguiente:

10% en conocimiento y desarrollo de competencias dentro de la empresa..
30% sobre el capital aplicado al patrimonio de la empresa suscrito pagado.
Teniendo en cuenta que se buscar financiacin para el 70% restante del valor
total del proyecto.
6.3.
ESTUDIO SOCIAL
6.3.1. IMPACTO SOCIAL
Generacin de Empleo: Se pretende generar cinco puestos de trabajo directos

con la puesta en marcha del negocio. En el montaje o instalacin del negocio
de manera temporal se requerir tres personas encargadas de diseos y
adecuacin de espacios.
Aportes a educacin: la empresa realizar aportes a la academia, toda vez que

dentro de las experiencias a ofrecer a los clientes hay espacios de cultura y
conocimiento para los visitantes del negocio, en temas relacionados a la
produccin, transformacin y preparacin del caf colombiano y otros del
mundo.
178
Recreacin: se contar con un lugar adecuado de esparcimiento y encuentro,

propiciando tertulias y ambientes amigables apropiados para descansar y
cambiar de actividad.
Ubicacin y entorno: Estar ubicado en sector de extracto 5 o 6, lugar de

fcil acceso y con posibilidad de parqueo, en un entorno tranquilo que
genere confianza; con las comunidades necesarias para satisfacer las
expectativas del cliente.
Servicios adicionales: Experiencia que traslade al cliente a nuevas

sensaciones y vivencias al momento de preparar y consumir una tasa de caf,
con la asesora y acompaado de un experto.
6.4.
ESTUDIO AMBIENTAL
Riesgo de contaminacin: La elaboracin de caf es un proceso, naturalmente

limpio ya que no se utiliza elementos o sustancias que afecten el medio
ambiente. Por el contrario los residuos del caf pueden servir de abono
despus de realizar un tratamiento especial. Se propender por la utilizacin
de insumos que garanticen produccin limpia o de produccin verde. Los vaso
y desechables sern ecolgicos, se utilizarn vajillas de cermica y utensilios
que puedan ser reutilizados.
Disposicin de residuos slidos: Se contar con un buen proceso de

separacin de los residuos y basuras, para garantizar el cumplimiento de las
normas de manipulacin de alimentos y realizar adecuadamente el proceso de
reciclaje de las basuras. Se ubicaran recipientes en diferentes sitios del lugar
179
con informacin suficiente para que el cliente contribuya a la separacin de

las basuras.
Reducir el impacto de la contaminacin: Desarrollar campaas, con

proveedores, clientes y trabajadores en torno a mejorar la relacin con el
medio ambiente.
Reglamento de higiene y seguridad industrial: Se realizaran los debidos

procesos y levantamiento de informacin para el diseo de programas de
salud ocupacional e higiene y seguridad industrial, manteniendo las
especificaciones tcnicas requeridas por las instituciones de control. Se
contara con panoramas de riesgo, Comit Paritario, Programa de Medicina
Preventiva y del Trabajo. Ser capacitado el personal en manipulacin de
alimentos.
Requerimiento de equipos: Se contaran con equipos que ayuden a optimizar la

materia prima, equipos con reduccin importante en el consumo especfico de
agua.
Restricciones legales de tipo ambiental: No hay restricciones legales de tipo

ambiental para el desarrollo de las actividades del producto a ofrecer. Solo se
exige unas buenas prcticas de manufactura.
180
7.
ESTUDIO FINANCIERO
1. INFORMACIN DE VARIABLES ECONMICAS
IPC PROYECTADO
DEVALUACIN PROYECTADA
TASA DE INTERS PROYECTADA
PIB PROYECTADO
INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS
2011
Total activos fijos invertidos
55.404.700
TOTAL INVERSIN
55.404.700
AO 1
2012
AO 2
2013
AO 3
2014
AO 4
2015
AO 5
2016
3,17%
-3,00%
4.34%
4,50%
2,20%
-2,00%
5,00%
5,00%
2,50%
-1,00%
4.5%
4,50%
3,00%
1.5%
6,00%
6,00%
3,10%
2,00%
7,00%
5,50%
2012
2013
2014
2015
2016
TOTAL DEPRECIACIN
15.955.100
9.862.400
9.862.400
9.862.400
9.862.400
TOTAL AMORTIZACIN
OTRA INFORMACIN FINANCIERA

CAPITAL DE TRABAJO
Meses de capital de trabajo al inicio
Das de existencia de inventarios
2012
2013
24.938.960
30
38.379.863
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
2014
2015
2016
63.318.823
TOTAL INVERSIN
118.723.523
FINANCIACIN
Recursos propios
Crdito con terceros
Plazo del crdito en meses
Tasa de inters proyectada crdito
Tasa de inters esperada inversin
Tasa de impuestos
15.000.000
103.723.523
2.181.885
CPP Otro pasivo
0,797%
0,00%
33,00%
60
Dias de inventarios
30
Das de proveedores
60
Saldo mnimo en caja
870.000
Ventas de contado
Compras de contado
Vr. Cuota mes
CPP Proveedor
60
10,00%
Dias de cartera
Cuentas por cobrar

Inventario mercancas
Proveedores
10,00%
TMRR
76.759.726
10.666.080
21.332.160
86.136.388
11.969.006
23.938.011
98.672.677
13.710.975
27.421.950
113.584.882
15.783.087
31.566.174
130.877.680
18.185.992
36.371.985
383.798.632
106.660.800
430.681.938
119.690.057
493.363.387
137.109.748
567.924.409
157.830.869
654.388.402
181.859.925
181
ME TOO COFFEE
INVERSIN ACTIVOS
Valor total
del activo
Aos de
vida til
Depreciacin
y amortizacin
MUEBLES Y ENSERES Y EQUIPO DE OFICINA

Muebles y enseres
SUBTOTAL
6.092.700
6.092.700
6.092.700
6.092.700
MAQUINARIA Y EQUIPO
Equipos de tienda
SUBTOTAL
49.312.000
TOTALES
55.404.700
49.312.000
9.862.400
9.862.400
INVERSIN CAPITAL DE TRABAJO

Capital de trabajo
24.938.960
Inventarios
38.379.863
TOTAL INVERSIN INICIAL
118.723.523
Se requere un captal de trabajo inicial de $24,938,960 millones y un inventario de

4,539,8,63 a precio costo.
182
ME TOO COFFEE
EGRESOS
2012
2013
2014
2015
2016
127.992.960
143.628.068
164.531.697
189.397.043
218.231.910
69.776.640
71.311.726
73.094.519
75.287.355
77.621.263
17.490.912
17.875.712
18.322.605
18.872.283
19.457.324
0
0
0
0
0
0
0
40.105.728
12.180.000
0
0
0
0
0
40.988.054
12.447.960
0
0
0
0
0
42.012.755
12.759.159
0
0
0
0
0
43.273.138
13.141.934
0
0
0
0
0
44.614.605
13.549.334
0
0
0
0
0
TOTAL COSTOS
197.769.600
214.939.794
237.626.216
264.684.398
295.853.173
Gastos operativos
245.445.980
244.402.080
250.232.098
257.404.966
265.032.872
48.180.000
49.239.960
50.470.959
51.985.088
53.596.625
4.848.000
4.954.656
5.078.522
5.230.878
5.393.035
12.000.000
12.264.000
12.570.600
12.947.718
13.349.097
15.955.100
9.862.400
9.862.400
9.862.400
9.862.400
1.484.400
1.517.057
1.521.510
1.528.932
1.530.416
146.178.480
149.394.407
153.129.267
157.723.145
162.612.562
9.192.964
7.493.999
5.625.137
3.569.389
1.308.066
TOTAL GASTOS
254.638.944
251.896.078
255.857.235
260.974.355
266.340.939
TOTAL EGRESOS
452.408.544
466.835.872
493.483.451
525.658.753
562.194.111
Costos variables
Costos fijos
GASTOS ADMINISTRATIVOS
CARGOS DIFERIDOS
GASTOS DE VENTA
Gasto por depreciacin
Gasto por amortizacin
Gasto por impuestos
Gasto por publicidad
Gasto por salarios
Gastos financieros
Anlisis vertical ao 1
15% Los gastos administrativos son los que mas contribuyen a la generacion de
54% egersos con un 73% y en segundo lugar los costo fijos con 21%.
2%
Costos fijos
Gastos administrativos
Gastos financieros
Anlisis horizontal egresos
2012
2013
2014
2015
2016
3%
6% Los resultados no permiten concluir.
7%
7%
183
ME TOO COFFEE
INGRESOS
2012
2013
2014
2015
2016
VIAJANDO POR EL MUNDO

EXPERIENCIA LO NUESTRO
EXPERIENCIASINTETE COMO EN CASA
ATENCION EN MOSTRADOR
ATENCIN EN PATIO DE LA TIENDA
PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
SUVENIRES
9.713.826
3.954.676
2.956.205
54.000.000
37.853.652
190.080.000
162.000.000
10.900.428
4.437.763
3.317.323
60.596.424
42.477.703
213.299.412
181.789.272
12.486.876
5.083.635
3.800.126
69.415.628
48.659.908
244.343.009
208.246.883
14.373.992
5.851.915
4.374.432
79.906.273
56.013.783
281.270.079
239.718.818
16.562.370
6.742.843
5.040.420
92.071.651
64.541.635
324.092.211
276.214.953
TOTAL INGRESOS OPERATIVOS
460.558.359
516.818.326
592.036.065
681.509.291
785.266.082
Ingresos financieros
TOTAL INGRESOS
460.558.359
516.818.326
592.036.065
681.509.291
785.266.082
Anlisis vertical ao 1
VIAJANDO POR EL MUNDO
EXPERIENCIA LO NUESTRO
EXPERIENCIASINTETE COMO EN CASA
ATENCION EN MOSTRADOR
ATENCIN EN PATIO DE LA TIENDA
2%
1%
1%
12%
8%
Se observa como el servicio de atencion en patio es la que

contibuye mas con la generacion de ingresos con un 69% seguido
de la experiencia viajando pro el mundo, la experician Lo
nuestro contibuye poco
Anlisis horizontal ingresos

2012
2013
2014
2015
2016
12%
los ingresos sos mas bajos en el ao 2013 y se estabilizan enntre
15%
los aos 2014 y 2016.
15%
15%
184
ME TOO COFFEE
PLAN DE AMORTIZACIN
VALOR PRESTAMO
PLAZO
TASA
CUOTA MES
CUOTA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
103.723.523
60
0,797%
2.181.885
INICIAL
INTERES
103.723.523
102.368.745
101.003.163
99.626.691
98.239.244
96.840.733
95.431.070
94.010.166
92.577.932
91.134.276
89.679.109
88.212.338
ao 1
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
86.733.871
85.243.615
83.741.475
82.227.356
80.701.164
79.162.802
77.612.173
76.049.178
74.473.721
72.885.700
71.285.016
69.671.568
Ao 2
185
CAPITAL
827.106
816.303
805.413
794.437
783.374
772.222
760.981
749.650
738.229
726.718
715.114
703.418
1.354.779
1.365.582
1.376.471
1.387.447
1.398.511
1.409.663
1.420.904
1.432.234
1.443.655
1.455.167
1.466.771
1.478.467
9.192.964
16.989.652
691.628
679.745
667.766
655.692
643.522
631.255
618.890
606.427
593.864
581.201
568.437
555.571
1.490.257
1.502.140
1.514.118
1.526.192
1.538.362
1.550.629
1.562.994
1.575.458
1.588.021
1.600.684
1.613.448
1.626.314
7.493.999
18.688.617
SALDO
102.368.745
101.003.163
99.626.691
98.239.244
96.840.733
95.431.070
94.010.166
92.577.932
91.134.276
89.679.109
88.212.338
86.733.871
85.243.615
83.741.475
82.227.356
80.701.164
79.162.802
77.612.173
76.049.178
74.473.721
72.885.700
71.285.016
69.671.568
68.045.254
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
Ao 3
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
68.045.254
66.405.972
64.753.618
63.088.088
61.409.277
59.717.078
58.011.386
56.292.092
54.559.089
52.812.266
51.051.514
49.276.721
542.602
529.531
516.354
503.073
489.686
476.192
462.591
448.881
435.062
421.132
407.092
392.939
1.639.282
1.652.354
1.665.530
1.678.811
1.692.198
1.705.692
1.719.294
1.733.004
1.746.823
1.760.752
1.774.793
1.788.945
66.405.972
64.753.618
63.088.088
61.409.277
59.717.078
58.011.386
56.292.092
54.559.089
52.812.266
51.051.514
49.276.721
47.487.776
47.487.776
45.684.565
43.866.976
42.034.893
40.188.200
38.326.782
36.450.520
34.559.297
32.652.993
30.731.488
28.794.661
26.842.389
5.625.137
378.674
364.295
349.801
335.192
320.466
305.623
290.662
275.581
260.380
245.057
229.613
214.045
20.557.479
1.803.210
1.817.589
1.832.083
1.846.692
1.861.418
1.876.261
1.891.223
1.906.304
1.921.505
1.936.827
1.952.272
1.967.840
45.684.565
43.866.976
42.034.893
40.188.200
38.326.782
36.450.520
34.559.297
32.652.993
30.731.488
28.794.661
26.842.389
24.874.549
3.569.389
22.613.227
Ao 4
186
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
24.874.549
22.891.018
20.891.669
18.876.378
16.845.016
14.797.456
12.733.568
10.653.223
8.556.289
6.442.633
4.312.123
2.164.624
Ao 5
198.353
182.536
166.593
150.523
134.325
117.997
101.539
84.950
68.229
51.374
34.385
17.261
1.983.531
1.999.348
2.015.292
2.031.362
2.047.560
2.063.888
2.080.345
2.096.934
2.113.656
2.130.510
2.147.499
2.164.624
1.308.066
24.874.549
22.891.018
20.891.669
18.876.378
16.845.016
14.797.456
12.733.568
10.653.223
8.556.289
6.442.633
4.312.123
2.164.624
0
Se observa una amortizacin de deuda a 5 aos cuotas variables de interes y capital sobre
saldo.
187
ME TOO COFFEE
ESTADO DE RESULTADOS
Concepto
2012
2013
2014
2015
2016
Ventas
Costos
460.558.359
516.818.326
592.036.065
681.509.291
785.266.082
197.769.600
214.939.794
237.626.216
264.684.398
295.853.173
Utilidad Bruta
262.788.759
301.878.532
354.409.849
416.824.893
489.412.909
Gastos operativos
245.445.980
244.402.080
250.232.098
257.404.966
265.032.872
17.342.779
57.476.452
104.177.750
159.419.927
224.380.037
Gastos financieros
Ingresos financieros
9.192.964
0
7.493.999
0
5.625.137
0
3.569.389
0
1.308.066
0
Utilidad antes de impuestos
8.149.815
49.982.453
98.552.613
155.850.538
223.071.971
Impuestos
2.689.439
16.494.210
32.522.362
51.430.678
73.613.750
Utilidad neta
5.460.376
33.488.244
66.030.251
104.419.861
149.458.220
Utilidad antes impuestos e intereses
Se observan incrementos significativos en la utilidad neta del proyecto.
188
ME TOO COFFEE
FLUJO DE EFECTIVO
2011
SALDO INICIAL
2012
2013
2014
2015
2016
24.938.960
4.340.440
34.733.502
95.302.506
193.039.763
383.798.632
430.681.938
493.363.387
567.924.409
654.388.402
76.759.726
86.136.388
98.672.677
113.584.882
383.798.632
507.441.665
579.499.775
666.597.087
767.973.284
Costos operativos
148.723.657
192.304.708
211.946.236
235.190.336
261.884.093
Gastos operativos
245.445.980
244.402.080
250.232.098
257.404.966
265.032.872
21.332.160
23.938.011
27.421.950
31.566.174
16.989.652
18.688.617
20.557.479
22.613.227
24.874.549
9.192.964
7.493.999
5.625.137
3.569.389
1.308.066
2.689.439
16.494.210
32.522.362
51.430.678
-15.955.100
-9.862.400
-9.862.400
-9.862.400
-9.862.400
FUENTES DE EFECTIVO:
Ventas de contado
Recuperacin de cartera
Adquisicin de prstamos
103.723.523
Aportes de capital
15.000.000
Rendimientos financieros
Venta de activos fijos
TOTAL FUENTES
118.723.523
USOS DE EFECTIVO
Pago de proveedores
Inversin en activos fijos e inventarios
93.784.563
Servicio de la deuda
Intereses
Impuestos
Dividendos
Depreciacin y amortizacin ( - )
TOTAL USOS
93.784.563
404.397.152
477.048.603
518.930.771
568.859.830
626.234.033
EXCEDENTE O DFICIT EFECTIVO
24.938.960
-20.598.520
30.393.062
60.569.004
97.737.257
141.739.251
SALDO FINAL DE EFECTIVO
24.938.960
4.340.440
34.733.502
95.302.506
193.039.763
334.779.014
El flujod eingresos es progresivo e incrementa con el tiempo proporcionale a las ventas.
189
ME TOO COFFEE
BALANCE GENERAL
2011
2012
2013
2014
2015
2016
870.000
33.863.502
86.136.388
11.969.006
870.000
94.432.506
98.672.677
13.710.975
870.000
192.169.763
113.584.882
15.783.087
870.000
333.909.014
130.877.680
18.185.992
Activos corrientes
Disponible
Inversiones temporales
Deudores (cuentas por cobrar)
Inventarios
Otros activos
24.938.960
38.379.863
870.000
3.470.440
76.759.726
10.666.080
Total activo corriente
63.318.823
91.766.246
132.838.895
45%
207.686.159
322.407.732
483.842.687
Muebles y enseres
Maquinaria y equipo
Vehculos
Terrenos
Edificaciones
Equipo de computacin
Depreciacin acumulada
Software e intangibles
Amortizacin acumulada
6.092.700
49.312.000
0
0
0
0
0
0
0
6.092.700
49.312.000
0
0
0
0
(15.955.100)
0
0
6.092.700
49.312.000
0
0
0
0
(25.817.500)
0
0
6.092.700
49.312.000
0
0
0
0
(35.679.900)
0
0
6.092.700
49.312.000
0
0
0
0
(45.542.300)
0
0
6.092.700
49.312.000
0
0
0
0
(55.404.700)
0
0
Total activos no corrientes
55.404.700
39.449.600
29.587.200
19.724.800
9.862.400
118.723.523
131.215.846
11%
162.426.095
24%
227.410.959
40%
332.270.132
46%
483.842.687
46%
Activos de largo plazo
Total activos
Pasivos corrientes
Proveedores
Impuesto por pagar
Obligaciones financieras corrientes
16.989.652
21.332.160
2.689.439
18.688.617
23.938.011
16.494.210
20.557.479
27.421.950
32.522.362
22.613.227
31.566.174
51.430.678
24.874.549
36.371.985
73.613.750
0
Total pasivos corrientes
16.989.652
42.710.216
60.989.700
82.557.539
107.871.401
109.985.735
Obligaciones financieras no corrientes
86.733.871
68.045.254
47.487.776
24.874.549
Total pasivos no corrientes
86.733.871
68.045.254
47.487.776
24.874.549
103.723.523
110.755.470
108.477.475
-2%
107.432.088
-1%
107.871.401
0%
109.985.735
2%
Capital
Reserva Legal
Utilidades retenidas
Utilidad del periodo
15.000.000
0
0
0
15.000.000
0
0
5.460.376
15.000.000
546.038
4.914.338
33.488.244
15.000.000
3.894.862
35.053.758
66.030.251
15.000.000
10.497.887
94.480.984
104.419.861
15.000.000
20.939.873
188.458.858
149.458.220
Total patrimonio
15.000.000
20.460.376
36%
131.215.846
53.948.620
164%
162.426.095
119.978.871
122%
227.410.959
224.398.731
87%
332.270.132
373.856.952
67%
483.842.687
Pasivos no corrientes
Total pasivos
Patrimonio
Total pasivo y patrimonio
118.723.523
190
ME TOO COFFEE
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
Concepto
2012
2013
2014
2015
2016
Ventas
Costos
Gastos operativos
460.558.359
516.818.326
592.036.065
681.509.291
785.266.082
197.769.600
214.939.794
237.626.216
264.684.398
295.853.173
245.445.980
244.402.080
250.232.098
257.404.966
265.032.872
Utilidad operativa
17.342.779
57.476.452
104.177.750
159.419.927
224.380.037
Impuesto de renta operativo

Beneficio fiscal financiero
5.723.117
-3.033.678
18.967.229
-2.473.020
34.378.658
-1.856.295
52.608.576
-1.177.898
74.045.412
-431.662
Utilidad operativa despues de impuestos
14.653.340
40.982.242
71.655.388
107.989.250
150.766.287
Depreciacin y amortizacin
15.955.100
9.862.400
9.862.400
9.862.400
9.862.400
Flujo de caja bruto operativo
30.608.440
50.844.642
81.517.788
117.851.650
160.628.687
TIR DEL PROYECTO
VPN DEL PROYECTO
46,97%
Se observa un TIR del 45% y un valor presente del proyeto de
221.485.423 millones el cual supera ampliamente el costo del
capital del proyecto de 7,3% a 5 aos, por lo cual se hace atractivo
el negocio para los inversionistas
221.485.423
PUNTO DE EQUILIBRIO - PRIMER AO

COSTOS FIJOS:
Costos fijos
Gastos operativos
Gastos financieros
Impuestos
TOTAL COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
2012
PRECIO DE VENTA
2012
Precio de venta promedio
118.897
PRECIO DE VENTA UNITARIO
118.897
69.776.640
245.445.980
9.192.964
2.689.439
327.105.023
2012
PUNTO DE EQUILIBRIO
EN UNIDADES (Costos fijos / pvu - cvu) - ANUAL
EN UNIDADES (Costos fijos / pvu - cvu) - MENSUAL
Costo variable promedio
12.316
EN PESOS (Costos fijos / 1 - MCU) - ANUAL
TOTAL COSTOS VARIABLES
12.316
EN PESOS (Costos fijos / 1 - MCU) - MENSUAL
El punto de equilibrio se alcanza a los $30.724.960
191
2012
3.069
256
364.905.517
30.408.793
ME TOO COFFEE
COSTO PROMEDIO PONDERADO DE LOS RECURSOS (WACC)
2012
Proveedores
Impuesto por pagar
Patrimonio
Total pasivo y patrimonio
2013
2014
2015
2016
CP
21.332.160
2.689.439
18.688.617
68.045.254
20.460.376
23.938.011
16.494.210
20.557.479
47.487.776
53.948.620
27.421.950
32.522.362
22.613.227
24.874.549
119.978.871
31.566.174
51.430.678
24.874.549
0
224.398.731
36.371.985
73.613.750
0
0
373.856.952
131.215.846
162.426.095
227.410.959
332.270.132
483.842.687
16,26%
2,05%
14,24%
51,86%
15,59%
14,74%
10,15%
12,66%
29,24%
33,21%
12,06%
14,30%
9,94%
10,94%
52,76%
9,50%
15,48%
7,49%
0,00%
67,54%
7,52%
15,21%
0,00%
0,00%
77,27%
6,09%
6,64%
7,39%
8,03%
8,49%
Tasa
Tasa
Tasa
Tasa
Tasa
0%
5%
6,70%
6,70%
10,00%
Participacin
Proveedores
Impuesto por pagar
Patrimonio
Costo promedio ponderado
7,33%
El costo del capital incremeta confomer van aumentando la capacidad instalada del negocio, la cual aumneta proporcional al segmento del negocio tiendas de
caf.
ME TOO COFFEE
INDICADORES FINANCIEROS DE LIQUIDEZ Y ACTIVIDAD
LIQUIDEZ
FORMULA DE CALCULO
2012
2013
2014
2015
2016
ACTIVO CORRIENTE
PASIVO CORRIENTE
2,15
2,18
2,52
2,99
4,40
ACTIVO TOTAL
PASIVO TOTAL
1,18
1,50
2,12
3,08
4,40
ACTIVO CORRIENTE - PASIVO CTE
49.056.030
71.849.196
125.128.620
214.536.331
373.856.952
RAZON CORRIENTE
SOLIDEZ
CAPITAL DE TRABAJO
Se observa un comportamiento irregual en cuanto al activo corriente

dede 1,67 hasta 2,36, la solidez muestra un progresivo incremento y el
capital de trabajo tambien muestra este comportamiento.
LIQUIDEZ
RAZON CORRIENTE
SO LIDEZ
4,40 4,40
2,99 3,08
2,12
1,50
1,18
2,52
2,18
2,15
192
ME TOO COFFEE
INDICADORES DE RENTABILIDAD
INDICADORES DE RENTABILIDAD
FORMULA DE CALCULO
2012
2013
2014
2015
2016
RESULTADO BRUTO
VENTAS
57%
58%
60%
61%
62%
MARGEN OPERACIONAL
RESULTADO OPERACIONAL
VENTAS
4%
11%
18%
23%
29%
MARGEN NETO DE UTILIDAD
RESULTADO DEL EJERCICIO

VENTAS
1%
6%
11%
15%
19%
RENDIMIENTO DEL PATRIMONIO

PATRIMONIO
27%
62%
55%
47%
40%
RENDIMIENTO DEL ACTIVO

ACTIVO TOTAL
5%
26%
41%
46%
45%
MARGEN BRUTO
El margen bruto va en aumento pasan de 57% a 62% en los 5 aos, al igual que el margen
operacional, y el rendimiento del activo.
70%
INDICADORES
DE RENTABILIDAD
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Margen operativo
2012
4%
2013
11%
2014
18%
2015
23%
2016
29%
Margen neto
1%
6%
11%
15%
19%
Rend. Patrimonio
27%
62%
55%
47%
40%
Rend. Activo total
5%
26%
41%
46%
45%
193
ME TOO COFFEE
INDICADORES FINANCIEROS DE ENDEUDAMIENTO
ENDEUDAMIENTO
FORMULA DE CALCULO
2012
2013
2014
2015
2016
PASIVO TOTAL
ACTIVO TOTAL
84,41%
66,79%
47,24%
32,46%
22,73%
PASIVO CORRIENTE
PASIVO TOTAL (o Activo Total)
38,56%
56,22%
76,85%
100,00%
100,00%
PATRIMONIO
PASIVO TOTAL
0,18
0,50
1,12
2,08
3,40
INDICE DE ENDEUDAMIENTO
ENDEUDAMIENTO A CORTO PLAZO
PATRIMONIO A PASIVOS
El indice de endeudamineto revela que se esta pagando deuda y no

esta solicitando credito, el endeudamiento a corto plazo es mximo
esto se explica por el alto apalancamineto finaciero del negocio.
ENDEUDAMIENTO
Deuda tot al
Deuda cort o plazo
100%
84%
67%
56%
39%
2012
100%
77%
47%
32%
2013
2014
2015
23%
2016
194
ME TOO COFFEE
INDICADORES DE GENERACIN DE VALOR
INDICADORES DE VALOR
FORMULA DE CALCULO
2012
2013
2014
2015
2016
EBITDA
INGRESOS
3,77%
11,12%
17,60%
23,39%
28,57%
6,09%
6,64%
7,39%
8,03%
8,49%
MARGEN EBITDA
COSTO PROMEDIO PONDERADO
RAN
UODI
ACTIVOS OPERACIN
9,16%
30,16%
52,83%
76,72%
100,85%
EVA
UODI - ACTIVOS x CK
3.892.337
30.035.535
60.036.269
95.632.531
137.682.773
EVA
ACTIVOS x (RAN - CK)
3.892.337
30.035.535
60.036.269
95.632.531
137.682.773
EVA / VENTAS
0,85%
5,81%
10,14%
14,03%
17,53%
% EVA
INDICADORES DE GENERACIN DE VALOR
Margen Ebitda
% EVA
29%
LA Ran o rentabiliddad del activo neto va en aumento esto se debe a la

genracin de utilidad neta con el uso eficiente de os mismos activos, la
generacion de valor o Eva va en aumento lo que revela un buen
crecimieto del negocio.
23%
18%
11%
4%
1%
2012
6%
2013
10%
2014
14%
2015
18%
2016
195
Conclusiones
Con la realizacin del presente trabajo el equipo de trabajo ME TOO COFFE

llegamos a las siguientes conclusiones:
1. Hoy en da el mercado del caf a pesar de que se encuentra diversificado no
ofrece una oferta de lugares donde se aprenda e incentive a la cultura del caf,
en especial en la zona de Medelln y su rea metropolitana, pues no nos
sorprende esta sea un una ciudad de diversin y que su gente est dispuesta a
invertir importante cantidad de dinero en ello. Podramos decir que existe una
fuerte demanda, pero tambin cierta saturacin de la oferta, lo cual dificulta la
manera de triunfar en este sector, en el caso de los nuevos proyectos si no se
cuenta con una clara sin diferenciacin, originalidad y creatividad
posiblemente tendrn dificultades para consolidarse.
Para acertar hay que estar atentos a los cambios sociales y a las tendencias de
consumo y preferencias de nuestros clientes potenciales, por ello se
recomienda innovar en los aspectos de imagen y ambientes del local. Por ello
nuestra inclinacin en disear ambientes lounge que reflejen una cultura
dedicada al placer, con msica suave y decoracin minimalista, ambiente
relajado, que incite al descanso, o charlar, tener presente la calidad, que se le
imprima a cada detalle del lugar y por encima de todo conocimiento y
aprendizaje del tema del caf.
Adems de ello, la comodidad juega en este punto un papel muy importante,
ya que este tipo de formatos se han multiplicado Tambin la ubicacin es
196
importante, la proximidad al mercado potencial y la visibilidad. Y, cmo no,

el servicio.
2. Otra de las conclusiones que hemos llegado es que los clientes de hoy exigen
nuevas frmulas de promocin y ya no quieren conformarse con las antiguas y
tradicionales. Adems de la publicidad exterior, los tradicionales anuncios en
la prensa local o en publicaciones especializada, se pueden emplear tcnicas
de relaciones pblicas, como nota de prensa, patrocinar o organizar eventos
significativos para nuestro pblico objetivo (exposiciones de baristas,
capacitaciones, etc.), o fomentar el boca a boca mediante promociones (2x1,
Aprovechar de igual manera las crecientes oportunidades ofrecidas por la
internet blogs, redes sociales que mantengan informados a nuestros pblicos,
siempre fomentando el intercambio de opiniones entre los internautas.
197

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ME TOO COFFE

Un viaje a travs de todos tus sentidos

3.5.1. CHECK LIST DEL PLAN DE MERCADEO.....................................................102

5.3. OBJETIVOS A LARGO, MEDIANO Y CORTO PLAZO.......................................142

8.5.7. INDICES FINANCIEROS......................................................................................193

El auge de tiendas de caf en Estados Unidos, hizo que el consumo de caf en el

Especficamente, en el rea Metropolitana de Medelln y alrededores hay muy pocos

Preparacin de cafs de otras partes del mundo en combinacin con

1. Presentar a los consumidores de Caf de la ciudad de Medelln, un atractivo

2. Satisfacer una necesidad general de una poblacin especifica de la ciudad de

Establecer la factibilidad y viabilidad del proyecto, a travs de los estudios de

Establecer una estrategia de mercado efectiva y accesible, que garantice la

Obtener informacin que ayude a enfrentar las condiciones del mercado, y a

Responder a las necesidades de innovacin, desde las polticas de direccin,

Realizar un estudio de mercado que permita conocer la situacin actual de las

Realizar un estudio que permita medir la viabilidad financiera de las estrategias

ME TOO COFFE ser un negocio orientado a satisfacer necesidades de hombres y

Ms que tratar de ganar seguidores en un mercado que busca lo barato, ME TOO

La ventaja competitiva de ME TOO COFFE frente a los negocios ya establecidos

En el 2016 ME TOO COFFE ser el punto de venta ms reconocido y preferido a

profesional en comunicacin, con especializacin en mercadeo, encargado del

Desde el punto de vista financiero, se realiza inicialmente la evaluacin para un corto

2. DEFINICIN DEL NEGOCIO

2.1. EL MODELO DE NEGOCIO

Descriptivo: Si, porque seala la intencin que se busca interiorizar en

Significado: Significa YO TAMBIEN CAF buscando direccionar

2.1.2. El modelo de negocio: MEE TOO COFFE se basar en el

Se basar tambin en la incorporacin de productos y servicios que los

Para realizar el anlisis del modelo de negocio se tendr en cuenta la

Directa e ntima para

Alta inversin por:

Por la venta directa de productos y

Metodologa planteada por el consultor suizo Alexander Osterwalder para la

2.1.3. Segmento de clientes, ME TOO COFFE, busca agrupar y conformar

CAFEINMANOS COSMOPOLITAS, la caracterstica principal de

geogrfica y demogrfica, gustos, etc.; ser evaluada en el captulo de

2.1.4. Propuesta de Valor: Vive Experiencias de Caf en ME TOO COFFE,

Desarrollo de Nuevos Mercados, captando desde el pblico de

mayor poder adquisitivo dispuesto a pagar un caf por encima del

Imagen de Marca, encaminada siempre a generar Cario hacia

la marca, se crearn logos asociados a las experiencias y a

Se buscar el diseo de un plan de monitoreo

permanente del nivel de satisfaccin de los clientes, con el fin de orientar

Al ser ME TOO COFFE, un negocio donde se ofrecer conocimiento y

2.1.6. Generacin de Ideas, mediante viajes para descubrir nuevas formas de

con el caf, seminarios, eventos acadmicos y culturales a travs de los

Se requerirn recursos de tiempo y econmicos altos, para fomentar el conocimiento,

El logo de ME TOO COFFE, busca representar la relacin ntima que se desea

2.1.10. Flujos de ingresos para ME TOO COFFE estar representado por la

Dogano, F (1984) Psicopatologa del consume cotidiano. Barcelona: Gidesa

2.1.11. Red de Asociados: ME TOO COFFE buscar un apalancamiento en la

MEE TOO COFFE, representando

ambiente relajado, donde el cliente tambin pueda descansar, leer la prensa,

Para dar continuidad a esta idea, se plantean los siguientes interrogantes:

ste es slo el inicio de un camino que le invitamos a disfrutar y compartir con

3. ANLISIS DEL MERCADO

3.1. ANLISIS DEL SECTOR

Desde el punto de vista de su consumo, el caf es uno de los productos de mayor

En los principales mercados del mundo, como

Estados Unidos, cerca de la mitad de la poblacin adulta declara consumir

Figura N1. Consumo actual per cpita de caf en el mundo

Se observa la distribucin geogrfica del consumo de caf en el mundo, representado

Federacin Nacional de Cafeteros. Campaa Toma Caf

poblacin extranjera amante a la bebida de caf, que favorecer la estrategia de ME