Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CHICLAYO
AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL
COMPROMISO CLIMTICO
CARRERA:
Administracin de empresas tursticas y hoteleras.
CURSO:
Mantenimiento de equipo y maquinaria.
TEMA:
Administracin hotelera.
CICLO:
II Y III
PROFESOR:
ALTAMIRANO TANTALEAN, Osmar Abel.
INTEGRANTES:
2014
NDICE
I.
II.
III.
INTRODUCCIN....3
PRESENTACIN...4
MARCO TERICO....5
CAPITULO I
GENERALIDADES"
1. DEFINICIN DE ADMINISTRACIN HOTELERA....5
2. FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR HOTELERO..5
3. FORMAS DE ADMINISTRACIN HOTELERA..5
3.1. ADMINISTRACIN POR EL MISMO DUEO....5
3.2. FRANQUICIA6
3.3. CONTRATO DE ADMINISTRACIN O GESTIN POR TERCEROS...6
3.3.1. EL CONTRATO DE GESTIN O MANAGEMENT HOTELERO..6
3.3.2. EL CONTRATO DE GESTIN: OBLIGACIONES DEL PROPIETARIO
FRENTE AL GESTOR / CADENA HOTELERA..7
CAPITULO II
INTERACCIN ENTRE LA ADMINISTRACIN HOTELERA Y LOS DEPARTAMENTOS
DEL HOTEL.
1. OBJETIVO PRINCIPAL EN LAS HABITACIONES.9
2. DEPARTAMENTO DE RESERVAS..9
2.1. DEPARTAMENTO DE RECEPCIN....9
2.1.1. TIPOS DE AUDITORA10
2.1.2. AUDITORA NOCTURNA....10
2.1.3. PERFIL IDEAL DEL AUDITOR NOCTURNO...11
2.1.4. OBJETIVO DE LA AUDITORIA NOCTURNA11
FUNCIONES DEL AUDITOR NOCTURNO..11
2.1.5. PROCEDIMIENTO DE LA AUDITORIA NOCTURNA.12
2.2. DEPARTAMENTO DE TELEFONA..13
2.3. DEPARTAMENTO DE CONSERJERA13
2.4. DEPARTAMENTO DE HOUSEKEEPING14
2.5. DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO...14
2.6. DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (AABB).14
2.7. DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD.15
2.8. DEPARTAMENTO DE RECREACIN..15
2.9. DEPARTAMENTO DE RRHH.....15
2.10.
DEPARTAMENTO DE MARKETING..16
2.11.
DEPARTAMENTO COMPRAS Y ALMACENES...16
2.12.
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN...16
2.13.
DEPARTAMENTO DE RRPP..16
IV.
V.
VI.
CONCLUSIONES17
RECOMENDACIONES..18
BIBLIOGRAFA...19
I.
INTRODUCCIN
se
de
de
el
II.
PRESENTACIN
ATENTAMENTE:
LAS AUTORAS
III.
MARCO TERICO
CAPITULO I
GENERALIDADES
1. DEFINICIN DE ADMINISTRACIN HOTELERA
Es la rama de la gestin turstica que trata de la explotacin (entindase,
promocin) de una empresa que proporciona comida, alojamientos y otros
servicios a los clientes. Se relaciona con el manejo y la gestin de todos los
departamentos de un hotel y/o Departamento de alimentos y bebidas Gestin, restauracin y mantenimiento.
Planear
Organizar
Dirigir
Motivar
Staffing
Delegacin
Control
1.2.2. FRANQUICIA
Es la autorizacin que da una compaa, o franquiciante, para utilizar: - Las
ideas - Los mtodos (KNOW HOW) - Marcas registradas De la compaa de un
negocio como Hotel o Restaurante al pagar una cuota inicial, el franquiciatario
obtiene una licencia de marca registrada.Incluye: - Planos arquitectnicos Anteproyectos - Capacitacion - Diseos - Mtodos de operacin - Manuales de
operacin
El franquiciatario puede ser un individuo o una sociedad y es el responsable de
financiar la construccin de la propiedad y es el dueo legal de la empresa. El
contrato de franquicia es un contrato entre franquiciante y el franquiciatario,
describe las obligaciones de ambos, as como las razones para la terminacin
del contrato. Los estndares de operacin son importantes en una
organizacin franquiciataria. El franquiciatario que falla en los estndares de
calidad puede perder la franquicia y todos los derechos y privilegios que esta
conlleva.
1.2.3. CONTRATO DE ADMINISTRACIN O GESTIN POR TERCEROS
Mediante un contrato de administracin, el dueo de una propiedad contrata a
una compaa administradora de hoteles para operar el establecimiento. La
compaa administradora debe presentar reportes financieros peridicos a los
dueos y cumplir con las polticas referentes a la operacin, administracin,
mantenimiento, contratacin de personal y apariencia del hotel. Los
contratos de administracin liberan a la extensa cadena de las dificultades de
administrar cientos de propiedades en diversas localidades. Pues siendo esta
local conoce mejor el mercado, ubicaciones, condiciones econmicas, escala
de sueldos, etc.
1.2.3.1. EL CONTRATO
HOTELERO
DE
GESTIN
MANAGEMENT
Permite:
Beneficio de economas de escala.
Expandirse en nuevos mercados reduciendo los riesgos inherentes a la
propiedad
CAPITULO I
INTERACCIN ENTRE LA ADMINISTRACIN
DEPARTAMENTOS DEL HOTEL.
HOTELERA
LOS
Chequea los desayunos tipo buffet incluidos y que no los haya cargado el
restaurante en un cheque de consumo.
Cuadra los cierres los puntos de ventas de alimentos y bebidas, que les
envan los cajeros departamentales en caso de que los haya, sino el
encargado debe cerrar la caja.
Cuadra todos los cargos con tarjetas de crdito. Elabora un informe con
todos los vouchers de tarjetas de crdito, detallando cada una de ellas y los
emite en la caja fuerte del hotel.
Distribuir los cargos, se separan los cargos por departamento y por cliente.
Verificar el balance.
Cerrar los puntos de ventas del hotel, se debe que haber preregistrado las
reservas garantizadas en caso de no show (para preregistrar el auditor
primero debe autorizar la tarjeta de crdito y verificar s el husped est In
House).
Revisar todas las llegadas extranjeras y verifica que estn todos los
nmeros de pasaportes, procedencia de los huspedes y destinos. El
auditor revisa que no haya doble registro y en caso de haber dos personas
compartiendo una habitacin que tenga una tarifa Norate.
Verificar que todos los huspedes In House tengan Rate Code, y no existan
diferencias en las tarifas.
Emite los pedidos y realiza el control de los productos que van a ser utilizados en
los distintos platos a preparar.
La cocina est compuesta por dos chefs, los cuales son los encargados de
preparar las recetas. Los mozos se encargan de recibir los pedidos de las mesas y
de la registracin de los mismos.
herramientas se recibe una respuesta del mercado meta que debe ser interpretada
correctamente, a fin de disear la estrategia que se ajuste mejor a sus
necesidades.
En este departamento se arman los paquetes de estada, y las distintas
promociones que benefician el reconocimiento del complejo en todo el mundo.
2.12 DEPARTAMENTO COMPRAS Y ALMACENES.
Es el encargado de recibir las peticiones para el reabastecimiento de las distintas
reas y de emitir los pedidos que se realizan en forma telefnica o directamente
con el proveedor. Tambin realiza los controles de la mercadera adquirida y de la
distribucin de la misma a los departamentos.
2.13 DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN.
Este departamento se encarga de administrar las ganancias del hotel, pagar los
sueldos, impuestos, crditos, reinvertir. Tiene a su cargo funciones contables y
legales, por lo cual debe estar muy bien asesorado.
Este departamento adems realiza estadsticas, presupuestos, inversiones, etc.
Es uno de los departamentos ms importantes a nivel gerencial.
IV.
CONCLUSIONES
lleva los mensajes y cosas que el cliente pueda pedir desde la habitacin tipo un
sobre, cerillas, gel etc.
Jefe A & B
Es el responsable de dirigir al departamento de alimentos y bebidas, coordina al
personal de cocina, restaurante, bar, adems se encarga de proveer a la cocina
de todos los insumos necesarios para su operacin.
1.6.1 Chef Se encarga de organizar los banquetes y dems Este tiene de apoyo
Un Cocinero
Un Cafetero
Un Pastelero
1.6.2 Maitre (Maestro de Sala) Es el camarero principal o el encargado de los
camareros. Esta a las rdenes del jefe de sala, es la figura superior de los
camareros, puede hacer las funciones de jefe de sala. Es responsable de
planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se
realizan en la prestacin del servicio, tanto en la comida como en la bebida,
coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el
departamento para conseguir el mximo nivel de calidad.
Mozos
Hosstes
1.6.3 Encargado de Bar Supervisa permanentemente las funciones de los
bartenders, el abastecimiento y conservacin del equipo.
1.6.4 Encargado de steward Supervisa permanentemente las funciones de los
stewards, la limpieza de las reas, abastecimiento y conservacin del equipo.
- Barman
1.6.5 Encargado de Asistente A Y B
Conclusiones y sugerencias
En resumen, el proceso de cmo se organiza una empresa es muy importante. Y
la departa mentalizacin juega un rol indispensable en las empresas grandes, ya
que a travs de esta se puede establece la mejor manera de lograr los objetivos
de la empresa.
As se puedan desempear las actividades eficientemente, con un mnimo de
esfuerzo.
Bibliografa
Leer
ms: http://www.monografias.com/trabajos76/organizacion-empresahotelera/organizacion-empresa-hotelera2.shtml#ixzz3JTBJrnT0
V.
RECOMENDACIONES
VI.
BIBLIOGRAFA
Destinado en:
http://www.slideshare.net/marcecarrasco/tcnicas-de-administracinhotelera. Citado el (05/04/2014).
Destinado en:
http://infoadmohotels.blogspot.com/.Citado el (05/04/2014).
Destinado en:
http://informalidadhotelera.blogspot.com/2009/06/funciones-deladministrador-hotelero.html. Citado el (05/04/2014).
Destinado en:
http://www.diariodelhotelero.com.ar/noticias/detalle/distintosdepartamentos-. Citado el (05/04/2014).