Petit Lexique de Traduction À L'usage Des Cafés, Hôtels Et Restaurants

Petit Lexique
de traduction
lusage des Cafs,

Htels &
Restaurants
Edito
La lorraine a la volont de renforcer son dveloppement touristique
et se faire connatre au-del de ses frontires. De plus, elle sapprte
accueillir des vnements internationaux majeurs : le plus grand
rassemblement de montgolfires au monde avec le Mondial Air
Ballons 2013 Chambley, les commmorations du centenaire de
la guerre 14-18, mais aussi diffrentes manifestations culturelles,
sportives ou daffaires de porte internationale.
Afin de renforcer laccueil des touristes dans notre rgion, la

Chambre de Commerce et dIndustrie Rgionale de Lorraine, et les 4
chambres territoriales lancent une rdition du lexique de traduction,
(initi par la CCIT de la Moselle), afin de le mettre disposition de
tous les professionnels lorrains du tourisme. Il est conu pour aider
les hteliers, cafetiers et restaurateurs traduire facilement et
rapidement leurs supports de communication, notamment les cartes
et menus. Cest aussi un outil indispensable que les professionnels
doivent sapproprier pour faciliter le contact, les changes et les
conseils lors du service (que ce soit la rception dun htel ou lors
de la prise dune commande dans un restaurant ou dans un caf).
Laissez votre avis pour prparer la prochaine dition papier
www.moselle.cci.fr/avis-lexique/
Sommaire
Mthode de prsentation
Mots
daccueil

HTEL
Mots utiles / Expressions usuelles
USEFUL WORDS / NTZLICHE WRTER / PALABRAS UTILES /

PAROLE UTILI / NUTTIGE WOORDEN
HTEL
Petit djeuner
12
BREAKFAST / FRHSTCK / DESAYUNO /

PRIMA COLAZIONE / ONTBIJT
HTEL
la rception
14
AT THE RECEPTION / BEIM EMPFANG / A LA RECEPCION /

ALLA RECEPTION / AAN DE RECEPTIE
RESTAURANT Mots utiles / Expressions usuelles
16
USEFUL WORDS / NTZLICHE WRTER / PALABRAS UTILES /

PAROLE UTILI / NUTTIGE WOORDEN
RESTAURANT Boissons
26
DRINKS / GETRNKE / BEBIDAS /

BEVANDE / DRANKEN
RESTAURANT Entres
30
STARTERS / VORPEISEN / ENTREMESES /

ANTIPASTO / VOORGERECHTEN
RESTAURANT Poissons
32
FISH DISHES / FISCHGERICHTE / PESCADOS /

PESCI / VISGERECHTEN
RESTAURANT Viandes
42
MEAT DISHES / FLEISCHGERICHTE / CARNES /

CARNI / VLEESGERECHTEN
RESTAURANT Plats
52
DISHES / GERICHTE / PLATOS /

PIATTI / GERECHTEN
RESTAURANT Accompagnements
56
GARNISH / BEILAGE / ACOMPAAMIENTOS /

CONTORNO / BIJGERECHTEN
RESTAURANT pices et condiments
64
SPICES - CONDIMENTS / SPEZIE - GEWRZE / ESPECIAS - CONDIMENTOS /

SPEZIE - CONDIMENTI / SPECERIJEN - KRUIDEN
RESTAURANT Fromages et desserts

CHEESE & DESSERTS / KSE & DESSERT / QUESOS & POSTRES /
FORMAGGI & DOLCI / KAAS & DESSERT
68
Mthode de prsentation
et de traduction pour les cartes et menus en restauration

Conseils pratiques pour restituer au mieux la signification des plats :
Conserver lintitul exact du plat en franais
Dcrire le plat partir des deux ou trois ingrdients principaux
et/ou du mode de cuisson
Traduire uniquement ces quelques termes dans les langues souhaites.
La traduction propose doit rester simple et facilement comprhensible. Il est
dconseill de traduire le libell dun plat mot mot ou avec trop dingrdients.
Exemple : La vritable Quiche Lorraine

Tarte (ufs, lardons, crme frache)
Tart (eggs, diced bacon, fresh cream)
Speckkuchen mit Eiern, Creme fraiche
mots daccueil
A bientt
See you soon
Au revoir
Goodbye Auf Wiedersehen A
Avez-vous fait bon voyage ? Did you have a good trip?
Bis bald
Hatten Sie eine gute Reise?

Bienvenue
Welcome
Herzlich Willkommen
Bonjour
Good morning (am) /
Guten Tag
Good afternoon (pm)
Comment allez-vous?
How are you ?
Wie geht es Ihnen ?
Merci Thanks Danke

Non
No
Nein
Oui
Yes
Ja
Puis-je vous aider ?
Can I help you ?
Kann ich Ihnen helfen ?
Sil vous plat ?
Please
Bitte
Lexique de traduction - Cafs / Htels / Restaurants
Il est dusage de faire figurer les traductions uniquement sur quelques

exemplaires de cartes, spcifiquement destines la clientle trangre.
Pour faciliter la recherche de mots ou dexpressions, ce guide propose une

classification par nature des produits (entres - plats - desserts) prsente
en sommaire.
Ce guide na pas vocation tre un dictionnaire culinaire exhaustif. Cest un outil
daide la traduction proposant les expressions habituellement utilises dans
les langues concernes. En effet, il est difficile de transcrire fidlement tous les
termes techniques de la cuisine franaise.
Lgende :
Franais
Anglais
Allemand
Espagnol
Italien
Nerlandais
Hasta pronto A presto Tot snel
Adis Arrivederci Tot ziens

Ha tenido un buen viaje ? Avete fatto
Heeft u een goede reis
un buon viaggio ?
gehad ?
Bienvenido/a
Benvenuti
Welkom
Buenos das
Buongiorno
Goedendag
Qu tal?
Come sta ?
Hoe gaat het met u ?
Gracias
Grazie Dank u wel
No
No
Nee
Si
Si
Ja
Le puedo ayudar ?
Posso esserle di aiuto ?
Kan ik u helpen ?
Por favor
Prego Alstublieft
HTEL - Mots Utiles

Ampoule lectrique
Bulb
Glhbirne
Animaux de compagnie
Pets
Haustiere A
Annuler
Cancel
Stornieren A
Ascenseur
Lift Aufzug A
Attribuer (une chambre) Allocate (a room)
Ein Zimmer zuteilen A
Bagage
Luggage
Gepck
Baignoire
Bath / Bathtub
Badewanne
Blanchisserie
Laundry service
Wscherei
Centre de remise en forme
Fitness center
Fitness-Center
Ce soir Tonight
Heute Abend
Cet aprs-midi This afternoon
Heute Nachmittag
Chambre Room
Zimmer
Chambre communicante
Connecting room
kommunizierende
Zimmer
Chambre familiale
Family room
Familienzimmer
Client
Guest, customer
Gast
Climatisation Air conditioning
Klimaanlage
Coffre-fort
Safe
Safe
Coiffeur
Hairdresser
Friseur
Couloir
Corridor
Gang
Couverture
Blanket Decke M
Date darrive Arrival date Ankunftsdatum D
Date de dpart Departure date Abreisedatum D

Date de naissance
Birth date
Geburtsdatum
Date/heure limite Deadline
letzte Frist
Demain Tomorrow Morgen M

Demi-pension
Half board
Dessus de lit
Bedspread Tagesdecke
Halbpension M
Drap
Sheet
Betttuch
Drap de bain
Bath sheet
Badetuch T
Douche
Shower Dusche D
Dure du sjour
Length of stay Dauer des Aufenthaltes D
Etage
Floor
Fauteuil roulant
Wheelchair Rollstuhl
Flicitations
Congratulations
Fiche dhtel Registration form
Stockwerk
Glckwunsch
Hotelregistrierung

Fuite deau
Water leak
Wasser leck
Gant de toilette
Flannel / Facecloth
Waschlappen M
Gel douche
Shower gel Duschgel
10
Bombilla
Lampadina
Animales de compaa Animali da compagnia
Gloeilamp
Huisdieren
Anular, cancelar Annullare/cancellare Annuleren
Ascensor Ascensore
Atribuir un cuarto Assegnare (una camera)
Lift
Een kamer toewijzen
Equipaje
Bagagli
Bagage
Bao
Vasca da bagno
Bad
Lavandera
Lavanderia
Wasserij
Centro de fitness
Centro di fitness
Fitness center
Esta noche
Questa sera
Vanavond
Esta tarde
Questo pomeriggio
Vanmiddag
Cuarto / habitacion
Camera
Kamer
Habitacin comunicante
Camera comunicante Aangrenzende
kamer
Habitacin familiar
Camera familiare
Familiekamer
Cliente
Cliente
Klant
Climatizacin Aria condizionata Airconditioning

Caja fuerte
Cassaforte
Kluis
Peluqueria
Parrucchiere
Kapper
Corredor
Corridoio
Gang
Manta
Coperta Deken
Da de llegada Data di arrivo Datum
van aankomst
Da de marcha Data di partenza Datum van
vertrek
Fecha de nacimiento Data di nascita
Geboortedatum
Fecha/hora limite Data/ora limite Deadline/
Tijdslimiet
Maana Domani Morgen
Media pensin Mezza pensione

Colcha
Copriletto
Sbana
Lenzuolo
Toalla de bao Asciugamano da bagno
Halfpension
Bedsprei
Laken
Badhanddoek
Ducha Doccia Douche
Duracin de la estancia Durata del soggiorno

Piso
Piano
Verblijfsduur
Verdieping
Silla de ruedas
Sedia a rotelle Rolstoel
Felicitaciones
Congratulazioni
Ficha de hotel
Scheda di prenotazione Inschrijving hotel

Escape de agua
Manguilla
Gel de bao
Gelukwensen
alberghiera
Fuga dacqua
Waterlek
Guanto da bagno
Washandje
Bagnoschiuma Douchegel
11
HTEL - Mots Utiles
Gouvernante
Housekeeper
Haushlterin D
Handicap Disabled
Behindert M
Hors-service Out of order Auer Betrieb
Inclure Include
Einschlielich I
Jour fri
Bank holiday / public holiday Feiertag D
Lampe de chevet
Bedside lamp
Nachttischlampe
Lettre de confirmation
Confirmation letter
Besttigungsbrief
Liste dattente
Waiting list
Warteliste
Lit dappoint
Extra bed
Zusatzbett
Lit double Double bed Doppelbett

Lit simple
Single bed
Einzelbett
Lits jumeaux Twin beds
Zwei Betten
Mouchoirs
Handkerchiefs / tissues Taschentcher
Nappe Tablecloth Tischtuch M
Nettoyage sec Dry cleaning Trockenreinigung
Nettoyer
Clean up Reinigen / Saubermachen
Nom et prnom
Full name
Name und Vorname A
Non-fumeur
No-smoking
Nichtraucher
Nuit
Night
Nacht
Numro de chambre Room number
Zimmernummer
Oreiller
Pillow
Kopfkissen A
Papier toilette Toilet paper Toilettenpapier
Penderie
Wardrobe
Kleiderschrank A
Pension complte
Full board
Vollpension
Petit lit, berceau
Cot
Kinderbett, Wiege
Piscine
Swimming pool
Schwimmbad
Plateau-repas Meal tray
Lunchpaket
Porte Door Tr
Rception Reception
Empfang R
Rservation
Booking / reservation Reservierung R
Responsable de rception Reception manager
Empfangsleiter R

Rveil par tlphone
Wake up call
Weckdienst per Telefon D
Rez de chausse
Ground floor
Erdgeschoss
Rideau
Curtain
Vorhang
Basse Saison
Low Season
Nebensaison
Haute Saison
High Season
Hochsaison A
Hors saison Off season Auerhalb der Saison

Moyenne Saison Mid Season Mittelsaison M
Salle de bain
Bathroom
Badezimmer
Savon
Soap
Seife
Se faire rveiller
Be woken up
Sich wecken lassen
Sche cheveux
Hair-dryer
Fhn
Sminaire
Convention
Seminar
12
Dua
Governante
Gouvernante
Minusvlido
Handicappato
Gehandicapte
Fuera del servicio
Fuori servizio
Buiten dienst
Incluir Includere Insluiten
Da festivo
Festivo
Feestdag
Lmpara de mesilla
Lampada da comodino
Bedlampje
Carta de confirmacin
Lettera di conferma
Bevestigingsbrief
Lista de espera
Lista di attesa
Wachtlijst
Cama extra
Letto supplementare
Extra bed
Cama de matrimonio
Letto matrimoniale Tweepersoonsbed

(aparte bedden)
Cama individual
Letto singolo
Eenpersoonsbed
Camas gemelas
Letti gemelli Tweepersoonsbed
Pauelos
Fazzoletti
Zakdoeken
Mantel Tovaglia Tafelkleed
Limpieza en seco
Lavaggio a secco
Chemisch reinigen
Limpiar
Pulire
Schoonmaken
Apellido y nombre
Cognome e nome
Naam en voornaam
Prohibido fumar
Non fumatori
Niet-roker
Noche
Notte
Nacht
Numero de la habitacin
Numero di camera
Kamernummer
Almohada
Guanciale
Hoofdkussen
Papel higinico
Carta igienica Toiletpapier
Armario
Guardaroba
Klerenkast
Pensin completa
Pensione completa
Volpension
Cama pequea
Culla
Kinderbed, wieg
Piscina
Piscina
Zwembad
Bandeja de comida
Vassoio Maaltijd op kamer
Puerta
Porta Deur
Recepcin Reception Receptie
Reservacin
Prenotazione Reservering
Recepcionista Responsabile Receptie
della reception
verantwoordelijke
Despertar por telfono
Sveglia telefonica
Wekdienst per telefoon
Planta baja
Pianterreno
Benedenverdieping
Cortina Tenda
Gordijn
Baja Temporada
Bassa Stagione
Laagseizoen
Alta Temporada Alta Stagione
Hoogseizoen
Fuera de temporada
Fuori stagione
Buiten seizoen
Mediana Temporada Media Stagione Tussenseizoen
Cuarto de bao
Stanza da bagno
Badkamer
Jabn
Sapone
Zeep
Hacerse despertar
Farsi svegliare
Zich laten wekken
Secador de pelos Asciugacapelli
Haardroger / Fhn
Seminario
Seminario
Seminar
13
HTEL - Mots Utiles

Service dtage Room service
Zimmerservice
Serviette de toilette Towel
Handtuch T
Suite nuptiale
Hochzeitszimmer
Honeymoon suite
Supplmentaire Additional
Zustzlich
Table de nuit
Nachttisch M
Bedside table
Toilettes Toilets Toiletten

Tranquille, calme
Quiet, calm Ruhig T
Valise
Suitcase
Koffer M
HTEL - expressions usuelles
A lextrieur Outside Aussen A

Avoir libre accs To have free access to
Freie Benutzung

Dpart de bonne heure
Early departure
Frhe Abfahrt M
Deux fois par jour Twice a day
Zweimal pro Tag D
Etre complet
Be sold out, full Ausgebucht
Etre vraiment dsol
Be awfully sorry
Es tut mir sehr leid

Faire monter un repas
Have a meal sent up
Zimmerbestellung

Faire une chambre To do a room
Ein Zimmer

saubermachen
Il ny a pas de quoi
You are welcome
Gern geschehen D
Jai rserv I booked a room Ich habe fr diesen
pour ce soir
for tonight Abend reserviert
Jannule ma chambre I would like to cancel Ich storniere D

my reservation
mein Zimmer
La semaine prochaine
Next week
Nchste Woche
Nous sommes deux
We are two of us
Wir sind zu zweit

Nous voulons
We want the rooms
Wir wollen unsere
nos chambres midi
for noon
Zimmer am Mittag

On a perdu ma valise My suitcase has been lost Meinen Koffer ist M

verloren gegangen
Ouvert 24h sur 24 Open 24 hours a day Rund um die Uhr A
Prendre un message Take a message
Eine Mitteilung T

hinterlassen
Quel petit djeuner ?
What type of breakfast ?
Welches Frhstck ?
Rserver une chambre Reserve/book a hotel room Ein Zimmer R

reservieren
Toute la soire All evening Der ganze Abend T
14
Servicio de piso
Servizio in camera Roomservice
Toalla Asciugamano
Handdoek
Suite de matrimonio
Suite matrimoniale
Bruidssuite
Suplementario
Supplementare
Extra
Comodino
Nachtkastje
Mesita de noche
Servicios
Gabinetto Toilet
Tranquilo, quieto Tranquillo, quieto Rustig
Maleta
Valigia
Koffer
A fuera A lesterno-fuori
Buiten
Servicio libre Avere libero accesso a
Vrije toegang

hebben tot
Marchar temprano
Partenza presto
Vroeg vertrek
Dos vez al dia Due volte al giorno Twee keer per dag
Estar lleno
Essere completo
Volgeboekt zijn
Sentirlo mucho
Essere veramente
Helaas tot onze

spiacente
spijt
Llevar comida
Fare portare un pasto
Een maaltijd
a la habitacin
langsbrengen
Limpiar una habitacin
Pulire una camera
Een kamer

klaarmaken
De nada
Prego
Geen dank
He reservado
Ho prenotato Ik heb gereserveerd
para esta noche
per questa sera
voor vanavond
Dejo mi habitacin
Cancello la prenotazione Ik annuleer mijn

della mia camera
kamer reservering
La prxima semana
La settimana prossima
Volgende week
Somos dos
Siamo in due
Wij zijn met

twee personen
Queremos nuestras
Vogliamo avere le camere Wij willen de
habitaciones para mediodia per mezzogiorno
kamers rond 12

uur betrekken
Mi maleta esta perdida
Si persa la mia valigia Men heeft mijn

koffer verloren
Abierto 24/24h Aperto 24 ore su 24
Geopend 24/24
Tomar un mensaje
Prendere un messaggio
Een bericht

opnemen
Cual desayuno vas a elegir Quale colazione ?
Welk soort ontbijt ?
Reservar una habitacin
Prenotare una camera
Een kamer

reserveren
Toda la noche
Lintera serata De hele avond
15
HTEL - petit dejeuner

Biscotte Rusk
Zwieback
Boisson chaude
Hot drink
Heies Getrnk
Caf
Coffee
Kaffee
Cassonade
Soft brown sugar
Brauner Zucker A

Crales
Cereals
Getreideflocken
Chocolat chaud
Hot chocolate
Heie Schokolade
Chocolat en poudre
Chocolate powder
Kakaopulver

Compote
Compote
Kompott
Confiture
Jam
Konfitre
Croissant
Croissant
Croissant
Fromage blanc
Cottage cheese
Quark R
Jus dananas
Pineapple juice Ananassaft
Jus dorange Orange juice Orangensaft

Jus de pamplemousse
Grapefruit juice
Grapefruitsaft
Jus de pomme Apple juice Apfelsaft

Lait Milk Milch
uf
Egg
Ei
Weichgekochtes Ei
uf la coque
Boiled egg
uf brouill
Scrambled egg Rhrei
Orange presse
Squeezed orange
Frischgepresster
Orangensaft
Pain
Bread
Brot
Pain dpice
Gingerbread
Lebkuchen A
Pain au chocolat
Chocolate croissant
Schokoladencroissant
Pain grill Toasted bread Toastbrot

Petit-djeuner continental
Continental breakfast
Kontinentales D
Frhstck
Quatre-quarts
Pound cake
Kastenkuchen
Salade de fruits
Fruit salad Obstsalat M
Sucre
Sugar
Zucker A
Th Tea Tee T
Viennoiseries Danish pastries
Kleingebck
Yaourt
Joghurt
16
Yoghurt
Biscote
Pane biscottato
Crackers
Bebida caliente
Bevanda calda
Warme drank
Caf
Caff
Koffie
Zucchero cristallizzato
Bruine suiker
Azucar tersiado
bruno
Cereales
Cereali
Granen / cornflakes
Chocolate caliente
Cioccolata calda
Chocolademelk
Chocolate en polvo
Cioccolato in polvere
Chocolade in
poeder
Compota
Composta
Compote
Confitura
Confettura
Jam
Croissant
Croissant
Croissant
Requesn Ricotta morbida
Kwark
Zumo de pia
Succo di ananas Ananassap
Zumo de naranja
Succo darancia
Sinaasappelsap
Zumo de pomelo
Succo di pompelmo
Grapefruitsap
Zumo de manzana
Succo di mele Appelsap
Leche
Latte Melk
Huevo
Uovo
Ei
Gekookt ei
Huevo pasado por agua
Uovo al guscio
Huevo revuelto
Uovo strapazzato Roereieren
Naranja exprimida
Spremuta darancia

Pan
Sinaasappel
vers geperst
Pane
Brood
Panpepato
Kruidkoek
Chocolatn
Saccottino al cioccolato
Chocoladebroodje
Pan tostado
Fetta di pane tostata
Geroosterd brood
Alaj
Desayuno continental
Colazione continentale

Cuatro-cuartos
Quattro quarti
Macedonia de frutas Macedonia di frutta
Azcar
Continentaal
ontbijt
Zucchero
Cake
Fruitsalade
Suiker
T T Thee
Pasteles
Paste
Zoete broodjes
Yogur
Yogurt
Yoghurt
17
HTEL - rception
Acompte Deposit Anzahlung A

Addition, facture
Bill, invoice Rechnung
Calculer un tarif
Calculate a rate
Einen Tarif
berechnen
Espces, liquide
Cash
Bargeld
Facture spare
Separate bill
Getrennte Rechnung

Frais dannulation
Cancellation fees
Stornierungskosten
Frais supplmentaires
Extra cost Aufpreis
La maison naccepte
Cheques are accepted
Schecks werden A
les chques que sur
only with proof
nur nach Vorlage
prsentation dune
of identity
des Ausweises akzeptiert
carte didentit
Les cartes de crdit
Credit cards
Kreditkarten werden
sont acceptes
are accepted
akzeptiert

Les chques ne sont
Cheques are no
Schecks werden nicht
plus accepts
longer accepted
mehr akzeptiert

Mode de paiement
Payment method
Zahlungsart M
Payer lavance
Pay in advance
Per Vorauszahlung
Payer comptant
Pay cash
Per Barzahlung
Plein tarif
Full price
Normaltarif T
Prix de la chambre Room rate
Zimmerpreis
Remise, rduction Discount
Preisnachlass, D
Preisreduzierung
Tarif Rate, Fare Tarif T

Tarif familial
Family rate
Familientarif T
Taxe de sjour
Local tax
Kurtaxe I
18
Anticipo Acconto Aanbetaling

Cuenta
Conto Rekening
Calcular un precio
Calcolare una tariffa
Een tarief
berekenen
Efectivo
Contanti
Cuenta separada
Fattura separata Aparte
Contant
rekening
Gastos de cancelacin
Spese di cancellazione Annuleringskosten
Gastos suplementarios
Spese supplementari
Extra kosten
Si accettano assegni
Het huis aanvaardt
la presentacin de un
solo su presentazione
cheques enkel op
documento de identidad
di una carta didentita
vertoon van een
Acepta cheques bajo

Se aceptan tarjetas
identiteitsbewijs
Carte di credito accettate
de crdito
Creditcards
worden
geaccepteerd
No se aceptan cheques
Non si accettano
Cheques worden
pi gli assegni
niet meer
geaccepteerd
Modo de pago Modo di pagamento
Betalingswijze
Pagar de antemano
Pagare in anticipo
Vooruitbetalen
Pagar al contado
Pagare in contanti
Contant betalen
Tarifa completa Tariffa piena

Precio de la habitacin
Descuento
Normaal tarief
Prezzo della camera
Kamertarief
Sconto
Korting,
vermindering
Tarifa Tariffa Tarief
Tarifa familiar Tariffa familiare
Impuesto de temporada Tassa di soggiorno
Familietarief
Verblijfsbelasting
19
restaurants - mots utiles

Accompagnement
Garnish
Addition, facture
Bill Rechnung
Allumettes Matches
Beilage A
Streichhlzer
Apritif Aperitif, appetizer Aperitif A

Aromates
Herbs
Assiette
Plate Teller
Barman
Barman / bar tender
Barmann
Boule (de glace)
(ice cream) scoop
(Eis)Kugel
Bouteille
Bottle
Flasche
Buffet de restauration
Buffet
Bffet
Carafe deau
Pitcher of water
Karaffe Wasser
Carte des desserts Dessert list
Kruter
Nachtischkarte

Carte des vins
Wine list
Weinkarte
Cendrier Ash-tray Aschenbecher

Chaud
Warm/hot
Warm, hei
Chef de cuisine
Chef
Kchenchef
Client
Customer
Gast
Climatisation Air conditioning
Klimaanlage
Coupe de glace Ice cream cup
Eisbecher
Couteau
Knife Messer
Crme
Cream
Creme
Cru Raw Roh

Cuillre
Spoon
Djeuner
Lunch Mittagessen A
Lffel
Demi-bouteille
Half-bottle
Halbe Flasche
Demi-pension
Half-board
Halbpension M
Dessert Dessert Dessert, Nachspeise

Dner, repas du soir Dinner Abendessen
Entres
Starters
Vorspeisen
Epices
Spices
Gewrze
Espces, liquide
Cash
Bargeld
Fauteuil roulant
Wheelchair Rollstuhl
Fourchette
Fork
Frais, frache
Fresh
Frisch
Froid
Cold
Kalt
Fromage
Cheese
Kse
Fruits
Fruit
Frchte, Obst
Fruits de mer
Seafood Meeresfrchte M
Gabel T
20
Acompaamiento
Contorno
Bijgerecht
Cuenta
Conto Rekening
Cerillas
Fiammifero
Lucifers
Aperitivo Aperitivo Aperitief

Condimentos Aromi
Kruiden
Plato
Piatto
Schotel
Camarero
Barista
Barkeeper
Bola (de helado)
Pallina (di gelato)
(lJs) bol
Botella
Bottiglia
Fles
Buffet
Buff
Buffet
Jarra de agua
Caraffa dacqua
Karafje water
Carta de postres
Carta dei dolci
Kaart met
nagerechten
Carta de vinos
Carta dei vini
Cenicero
Portacenere Asbak
Wijnkaart
Caliente
Caldo
Jefe de cocina
Capocuoco
Eerste kok
Cliente
Cliente
Klant
Warm, heet
Climatizacin Aria condizionata Airconditioning

Copa de helado
Copa di gelato IJscoupe
Cuchillo
Coltello Mes
Crema
Crema Room
Crudo
Crudo Rauw
Cuchara
Almuerzo
Media botella
Cucchiaio
Lepel
Pranzo
Lunch
Mezza bottiglia
Halve fles
Media pensin Mezza pensione

Postre Dessert, dolce
Cena
Halfpension
Nagerecht
Cena Diner, avondeten
Entrantes, entremeses Antipasto
Voorgerechten
Especias
Spezie
Kruiden
Efectivo
Contanti
Contant
Silla de ruedas
Sedia a rotelle Rolstoel
Tenedor
Forchetta
Vork
Fresco, fresca
Fresco
Vers
Frio
Freddo
Koud
Queso
Formaggio
Kaas
Frutas
Frutti
Vruchten
Frutti di mare
Zeevruchten,
Marisco
zeebanket
21
restaurants - mots utiles

Gteau
Cake
Kuchen T
Garniture
Garnish, side dish
Beilage
Glaons Ice cubes
Eiswrfel
Grillades
Grillgerichte
Grill
Handicap Disabled
Behindert M
Ingrdients Ingredients
Zutaten I
Lgumes
Gemse
Vegetables
Nappe Tablecloth Tischdecke M

Nature
Plain / natural
Natur, ohne Sauce
Parfums (glace)
Flavours
Geschmack (Eis)
Ptisserie
Pastries
Gebck
Pension complte
Full board
Vollpension
Petit djeuner
Breakfast
Frhstck D
Pichet (vin)
Pitcher of wine
(Wein) im Krug
Plateau de fromage
Cheeseboard
Kseplatte
Poissons
Fish dishes
Fisch
Poivrire
Pepper pot
Pfefferstreuer
Pourboire Tip Trinkgeld

Rception Reception
Empfang R
Rservation
Booking /reservation Reservierung R
Rince-doigts
Finger-bowl
Fingerschale
Basse saison
Low season
Nebensaison T
Haute saison
High season
Hochsaison T
Hors saison Off season Auerhalb der Saison
Moyenne saison Mid season Mittelsaison T

Salire
Salt cellar
Salzstreuer
Serveur, serveuse
Waiter, waitress
Kellner, Kellnerin
Serviette
Napkin
Serviette
Spcialits
Specialities
Spezialitten
Sucrier
Sugar-bowl
Zuckerdose A
Supplmentaire Additional charge Aufpreis
Table Table Tisch M
Tarte Tart Obstkuchen T

Toilettes Toilets Toiletten
Tranche
Slice
Scheibe R
Un quart A quarter
Ein Viertel
Verre
Glass
Glas
Verre eau
Water glass
Wasserglas
Verre vin
Wine glass
Weinglas
Vestiaire
Clock room
Garderobe
Viandes Meat
22
Fleisch
Tarta Dolce Taart

Guarnicin
Contorno
Cubitos de hielo
Cubetti di ghiaccio IJsblokjes
Parrilladas
Carne alla griglia
Grillgerechten
Handicappato
Gehandicapte
Minusvlido
Bijgerecht
Ingredientes Ingredienti Ingredinten

Verduras
Verdure
Mantel Tovaglia
Natural, sin salsa Al naturale
Groenten
Blad
Zonder saus
Sabores (helado)
Gusti (di gelati) IJssmaken
Pastelera fina
Pasticceria
Gebak
Pensin completa
Pensione completa
Volpension
Desayuno
(Prima) colazione Ontbijt
Jarra (de vino)
Boccale (di vino)
Plato de queso
Vassoio dei formaggi
Kaasplateau
Pescados
Pesci
Visgerechten
Pimentero
Pepaiola
Peperbus
Propina Mancia
Karafje (wijn)
Fooi
Recepcin Reception Receptie
Reservacin
Lavafrutas
Temporada baja
Prenotazione Reservering
Sciacquadita
Bassa stagione
Temporada alta Alta stagione

Fuera de temporada
Fuori stagione
Vingerkom
Laagseizoen
Hoogseizoen
Buiten seizoen
Temporada mediana Media stagione Tussenseizoen

Salero
Saliera
Camarero, camarera
Cameriere, cameriera Ober, serveerster
Zoutvaatje
Servilleta Tovagliolo
Servet
Especialidades
Specialit
Specialiteiten
Zuccheriera
Suikerpot
Supplementare
Extra
Azucarero
Suplementario
Mesa Tavolo Tafel
Tarta Torta Taart

Servicios
Rodaja, loncha, rebanada
Gabinetto Toiletten
Fetta
Schijf, plak
Un cuarto
Un quarto
Een kwartliter
Vaso
Bicchiere
Glas
Vaso para agua
Bicchiere da acqua
Waterglas
Vaso para vino
Bicchiere da vino
Wijnglas
Guardarropa
Guardaroba
Garderobe
Carnes
Carni
Vlees
23
restaurants - expressions usuelles

A commander To be ordered at the
Vor dem Essen
au dbut du repas
bestellen
beginning of the meal
A discrtion, volont All you can eat (and drink) Alles Inklusive A

A emporter To take away
Zum Mitnehmen

Aigre-doux
Sweet-and-sour
S-sauer A
A la plancha
Grilled on a hot,
Von der Grillplatte A
flat top grill
A la vapeur
Steamed Im Dampf gegart A
A lancienne Traditional, Auf Gromutterart D

old fashioned
Apritif
Complimentary aperitif Aperitif auf Kosten A
offert par la maison
des Hauses

Au choix
Choice of
Au feu de bois
Charcoal-grilled Auf dem Holzfeuer A
Nach Wahl A
gegrillt
Au gr du march Depending on the
Je nach Marktlage A
availability at the market
Aujourdhui, Todays special
Heute schlgt der
le chef vous propose
Kchenchef vor
Avec supplment
Extra Mit Aufpreis
Boisson comprise Drink included
Getrnk inbegriffen
Boisson non comprise Drink not included
Getrnk nicht
inbegriffen
Boisson offerte au choix
Choice of a
Getrnk auf
complementary drink
Kosten des Hauses
nach Wahl
Buffet volont All-you-can-eat buffet
Bffet alles Inklusive
Ce menu nest This menu is Dieses Men wird

pas servi ce soir
not served at dinner
abends nicht serviert

Ce soir Tonight
Heute Abend
Chariot de dessert Dessert trolley Desserts vom Servierwagen

Chariot dhors-duvre
Starters trolley
Vorspeisen vom Servierwagen
24
Para encargar al Da ordinare Aan het begin

principio de la comida
allinizio del pasto
van de maaltijd
te bestellen
A voluntad, a discrecin A piacere
Bedien U zelf naar

hartelust
Para llevar Da portare via Om mee
te nemen
Agridulce Agrodolce
A la plancha Alla Plancha
Zoetzuur
la plancha
Al vapor Al vapore
Gekookt
De la casa, casero Allantico Op grootmoeders
wijze bereid
Aperitivo ofrecido Aperitivo offerto Aperitief

por la casa
dalla casa
aangeboden
door het huis
A elegir, a gusto A scelta, a piacere
Al fuego de lea Al forno a legno
Naar eigen keuze

Uit de houtoven
A la merced del mercado
Secondo il mercato Afhankelijk van
marktverse producten
Hoy el jefe hos propone Oggi, il capocuoco Dagschotel

vi suggerisce
Con un suplemento
Con supplemento Met supplement
Bebida incluida
Bevanda inclusa Drank inbegrepen
Bebida no incluida
Bevanda non inclusa Drank
niet-inbegrepen
Bebida a elegir
Bevanda regalata
Gratis drankje
ofrecida por la casa
a scelta
naar keuze
Zelfbedieningsbuffet
Buffet a volontad
Buff a piacere
Este men
Questo men non Dit menu wordt
no se sirve la noche
proposto questa sera
vanavond
niet geserveerd
Esta noche
Questa sera
Postres a elegir
Carrello di dolci Rijdend buffet
(del carrito)
Entremeses a elegir
Vanavond
met nagerechten
Carrello di antipasti Rijdend buffet
(del carrito)

met voorgerechten
25

Cocktail de bienvenue
Welcome drink
Cocktail sans alcool
Cocktail without alcohol Alkoholfreier Cocktail
Wilkommenstrunk

De saison
Seasonal
Saisongebunden D

Demandez Ask for our wine list
Verlangen Sie
notre carte des vins
unsere Weinkarte
Etre complet
Be full / No vacancies Ausgebucht sein
Etre vraiment dsol
Be awfully sorry
Es tut mir sehr leid
Fait maison
Home-made
Hausgemacht D
Fermeture hebdomadaire
Weekly closing day Ruhetag
Formule au choix
Choice of the menu
Speisenfolge nach Wahl O

Fromage ou dessert
Cheese or dessert
Kse oder Dessert

Garniture au choix
Choice of garnish
Grillades au feu de bois Dishes grilled

Beilage nach Wahl

Gegrilltes vom Holzfeuer
on a wood fire
Heures des repas : Meal times :
Essenszeiten :
de
from to
von bis
Il ny a pas de quoi
You are welcome
Gern geschehen D
Jai reserv pour ce soir I booked for tonight Ich habe fr diesen
Abend reserviert

La maison naccepte
Cheques are accepted
Schecks werden nur A
les chques que sur
only with proof
nach Vorlage des
prsentation dune
of identity Ausweises akzeptiert
carte didentit

Le midi seulement
For lunch only
Nur Mittags M
Les cartes de crdit
Credit cards
Kreditkarten werden
sont acceptes
are accepted
akzeptiert

Les chques ne sont
Cheques are no
Schecks werden nicht
plus accepts
longer accepted
mehr akzeptiert
26
Cctel de bienvenida
Cocktail di benvenuto
Welkomsdrankje
Cctel sin alcohol
Cocktail analcoolico
Cocktail
zonder alcohol
Del tiempo Di stagione
Seizoen
gebonden
Pida la carta
Chiedete la nostra
Vraag naar onze
de los vinos
carta dei vini
wijnkaart
Estar completo
Essere completo
Vol zijn
Sentirlo mucho
Essere veramente Mijn excuses
De la casa
Cierre semanal
Oferta especial
spiacente
Piatto casalingo
Huisgemaakt
Chiusura settimanale
Wekelijkse sluiting
Proposta a scelta
Formule naar

Queso o postre
keuze
Formaggio o dolce
Kaas of
nagerecht
Guarnicin a escoger
Contorno a scelta
Parrilladas a la lea
Carne alla griglia / Op houtskool
alla brace
Bijgerecht
gegrilde vleesgerechten
Horario de comida : Orario dei pasti :
Etenstijden :
de a
dalle Alle
van tot
Prego
Geen dank
De nada
He reservado para
Ho prenotato Ik heb voor
esta noche
per questa sera
Acepta cheques bajo
vanavond
gereserveerd
Si accettano assegni
Het huis
la presentacin de un
solo su presentazione
aanvaardt
documento de identidad
di una carta didentita
cheques enkel
op vertoon van
Mediodia solamente
Se aceptan tarjetas
een identiteitsbewijs
Solo a mezzogiorno
Enkel s middags
Carte di credito accettate Creditcards
de crdito
worden
geaccepteerd
No se aceptan cheques
Non si accettano pi
Cheques
pi gli assegni
gli assegni
worden niet meer
geaccepteerd
27

Menu de dgustation Tasting menu
Probiermen M

Menu enfant servi
Kids menu for children
Kindermen, M
jusqu 12 ans
up to 12 years old
bis zu 12 Jahren
Menu enfant
Childrens menu
Kindermen M
Non-fumeur
No-smoking
Nichtraucher
Notre plat du jour Todays special
Unser Tagesgericht
et sa garniture
with vegetables
mit Beilagen
Nous sommes deux
We are two of us
Wir sind zu zweit

Ouvert 24h/24 Open 24 hours a day
Rund um die Uhr A
Par personne
Per person
Pro Person
Plat au choix
Choice of main courses
Gericht zur Wahl
Plat du jour Todays special Tagesgericht

Plat principal Main course
Hauptgericht
Plats emporter Take-away service
Gerichte zum Mitnehmen
Pour les tout petits :
For babies : high chair
Fr die ganz Kleinen :
chaise haute disponible
available at the table
Kinderhochstuhl
auf Wunsch
Prix nets
Nettopreise
Net prices
Selon arrivage Depending on supply
Je nach Lieferung
Selon poids Depending on weight
Je nach Gewicht
Spcialit de la maison
Spezialitt des Hauses
Speciality of the house

Spcialit rgionale Regional Speciality Regionale Spezialitt

Suggestion du jour Todays special Tagesspezialitt
Sur commande Made-to-order Auf Bestellung
Taxes et services inclus Taxes and services Mehrwertsteuer und I

included
Bedienung inbegriffen

Trop cuit Overdone
Zu lange gekocht D

Vin au pichet
Pitcher of wine Offener Wein (im Krug)
Vin compris
Wine included
28
Wein inbegriffen
Men de degustacin Menu di degustazione

with several courses
een selectie
uit de kaart
Men para nios Menu per bambini

hasta 12 aos
fino a 12 anni
Men para nio Menu per bambini

Prohibido fumar
Probeermenu,
Non-fumatori
Kindermenu
tot 12 jaar
Kindermenu
Niet-roker
Nuestro plato da con Il nostro piatto del giorno Onze dagschotel

su guarnicin
con il suo contorno
met bijgerecht
Somos dos
Siamo in due
Wij zijn met
zn tween
Abierto 24/24h Aperto 24 ore su 24
24 / 24 geopend
Por persona A persona
Per persoon
Plato a elegir
Piatto a scelta
Gerecht naar keuze
Plato del da
Piatto del giorno Dagschotel
Plato principal
Piatto unico
Plato para llevar
Piatti da portare via Afhaalgerechten
Para los pequeos : silla
Per i bambini piccoli:
Voor de kleintjes :
para nios a la mesa
seggiolone disponibile
kinderstoel
Hoofdgerecht
beschikbaar
Precios neto
Prezzi netti
Netto prijzen
Segn compra
Secondo gli arrivi
Volgens levering
Segn peso
Secondo il peso
Naar gewicht
Espacialidad de la casa
Specialit della casa
Specialiteit

Espacialidades
van het huis
Specialit regionale Regionale
specialiteit
Plato del da
Piatto del giorno Dagschotel
Por encargo
Su ordinazione Op bestelling
IVA y servicio incluidos Tasse e servizi inclusi
Belasting
en bediening
inbegrepen
Demasiado cosido Troppo cotto Te veel gekookt /
gebraden
Jarra de vino
Boccale di vino
Karaf wijn
Vino incluido
Vino incluso
Wijn inbegrepen
29
restaurants - boissons
Apritif Aperitif, appetizer Aperitif A
Alcool Alcohol Alkohol A

Bire blonde
Lager
Bire brune
Stout Dunkles Bier
Bire pression Draught beer

Bire sans alcool
Helles Bier
Bier vom Fass
Beer without alcohol Alkoholfreies Bier

Heie Getrnke
Boissons chaudes
Hot drinks
Bole de cidre
Cup of cider Trinkschale
mit Cidre (Apfelwein)
Bouchonn (vin)
Corked
Korkgeschmack (Wein)
Bouteille
Bottle
Flasche
Caf
Coffee
Kaffee
Caf crme, au lait
White coffee Milchkaffee

Caf glac
Iced coffee
Eiskaffee

Caf noir, expresso
Espresso
Calvados
Famous apple brandy Apfelbranntwein A
Espresso
from Normandy
Carafe deau
Pitcher of water
Karaffe Wasser
Cpage Type of vine Rebsorte

Cidre
Cider Apfelwein
(doux ou brut)
(sweet or dry)
(lieblich oder herb)
Citron press
Squeezed lemon
Frisch gepresster
Zitronensaft
Cointreau Orange liqueur Orangenlikr

Crme de cassis
Blackcurrant liqueur
Dcafin
Decaffeinated coffee
Schwarzer Johannisbeerlikr
Koffeinfreier Kaffee /
Kaffee Hag
Demi-bouteille
Half-bottle
Halbe Flasche
Demi-pression
Half a pint of draught beer Glas Bier vom Fass
(0,25l)
(0,25l)
(0,25l)
Diabolo
Lemonade with syrup
Limonade mit Sirup

Digestif
Liqueur served after dinner Verdauungsschnaps D
Eau-de-vie
Brandy
Schnaps A
Eau minrale Mineral water Mineralwasser (still) A

Eau minrale gazeuse
Sparkling water
Kohlensurehaltiges A
Mineralwasser
Fruits frais presss
Freshly pressed fruits
30
Frische gepresste
Fruchtsfte
Aperitivo Aperitivo Aperitief
Alcohol Alcol Alcohol

Cerveza rubia
Birra chiara
Blond bier
Cerveza negra
Birra scura
Bruin bier, donker bier
Caa de cerveza
Birra alla spina Tapbier
Cerveza sin alcohol
Birra senza alcol
Bier zonder alcohol
Bebidas calientes
Bevande calde
Warme dranken
Bol de sidra
Ciotola di sidro
Bol cider
Con corcho
Sa di tappo
Gekurkt
Botella
Bottiglia
Fles
Caf
Caff
Koffie
Caf con leche
Caff macchiato,
Koffie met melk

Caf helado,
caffellatte
Caff freddo
IJskoffie
Caff espresso
Expresso
granizado de caf
Caf solo
Aguardiente Acquavite di sidro
Calvados (eau de vie
de Normandie
di Normandia
uit Normandi)
Jarra de agua
Caraffa dacqua
Karafje water
Cepa
Vitigno Druivensoort
Sidra
Sidro
Cider
(dulce o bruto)
(dolce/secco)
(zoet of droog)
Limn exprimido
Limone spremuto
Geperste citroen

Licor de naranja
Cointreau
Cointreau
(liquore allarancia)
Crema de casis
Liquore di ribes nero
Zwartebessenlikeur
Descafeinado
Decaffeinato
Cafenevrije koffie
Media botella
Mezza bottiglia
Halve fles
Caa de cerveza
Una media (birra)
Glas tapbier
(0,25l)
(0,25l)
(0,25l)
Gaseosa con jarabe
Gazzosa con sciroppo
Priklimonade
met siroop
Digestivo, licor Digestivo
Aguardiente Acquavite
Likeurtje
Brandewijn
Agua mineral Acqua minerale Mineraalwater
Agua mineral con gas Acqua minerale gassata Mineraalwater

Frutas frescas exprimidas
met koolzuur
Spremuta di frutta fresca
Verschillende verse
vruchtensappen
31
restaurants - boissons
Grand-Marnier Orange liqueur Orangenlikr
Infusion
Herbal tea
Jus de fruits
Fruit juices Obstsfte
Krutertee I
Kir cassis, vin blanc
with white wine
Johannisbeerlikr
Kir royal
Champagner mit
with Champagne
Johannisbeerlikr
Weiwein mit

Lait Milk Milch
Monaco
Beer with grenadine
Bier mit Grenadinensirup
syrup and lemonade
und Limonade
Orange presse
Frisch gepresster
Freshly squeezed orange
Orangensaft
Panach
Shandy Alsterwasser,
Radler
Pichet (vin)
Pitcher of wine
(Wein) im Krug
Pommeau
Liqueur made with
Calvados mit Apfelsaft
calvados and cider
Th Tea Tee T
Tomate Aniseed-aperitif
Pastis mit
Grenadinensirup
with grenadine
Un quart A quarter
Ein Viertel
Verre vin
Wine glass
Weinglas
Vin blanc,
White wine,
Weiwein,
ros, rouge Ros, red wine Roswein, Rotwein

Vin chaud Mulled wine

UNION
PROFESSIONNELLE
DE LINDUSTRIE
HOTELIERE
DE LA MOSELLE
(UMIH 57)
32
Glhwein
Licor de naranja
Grand Marnier
Infusin Infuso
Grand Marnier
Kruidenthee
Zumo de frutas
Succo di frutta
Vruchtensappen
Licor de casis
Zwartebessenlikeur
con vino blanco
con vino blanco
met witte wijn
Licor de casis
Zwartebessen
con Champae
con champagne
likeur met
Champagne
Leche
Latte Melk
Caa de cerveza
Birra con gazzosa
Bier met
con jarabe de granadina
e granatina
grenadinesiroop
y gaseosa
Naranja exprimida
en priklimonade
Spremuta darancia
Geperste
sinaasappel
Cerveza con gaseosa,
Bevanda a base di birra
o clara
e gazzosa
Jarra (de vino)
Boccale (di vino)
Karafje (wijn)
Licor del Calvados
Bevanda alcolica a base
Pommeau
Bier met limonade
di Calvados e sidro
T T Thee
Pastis con jarabe
Pastis (aperitivo alcolico
Pastis met
de granadina
allanice) con granatina
grenadinesiroop
Un cuarto
Un quarto
Een kwartliter
Vaso para vino
Bicchiere da vino
Wijnglas
Vino blanco,
Vino bianco,
Witte wijn,
rosado, tinto
rosato, rosso
ros, rode wijn
Vino tinto caliente
Vino caldo
Glhwijn
Syndicat Employeur pour les Cafs, Htels,

Restaurants, Discothques en Moselle
Premire Organisation Professionnelle en France avec plus
de 80 000 entreprises adhrentes sur lensemble du territoire.
2-4, rue de la Mnandie

57050 METZ
Tl. 03 87 32 55 21
Fax 03 87 31 13 57
Email : upihm@wanadoo.fr
33
restaurants - entres
Amuse-bouche Appetizer or Appetithppchen T

cocktail snack
Aumnire
Jakobsmuscheln
Scallops baked in pastry
de Saint-Jacques
im Pfannkuchen
Avocat aux crevettes Avocado with shrimps Avocado mit Garnelen A

Cuisses de Grenouille
Frogs legs
Froschschenkel A
Escargot / Petit gris
Snail / little snail
Schnecke /
kleine Schnecke
Feuillet
Pastry
Bltterteigtaschen
Foie gras
Foie gras
Stopfleber gemsteter
Enten oder Gnse
Fromage de tte
Schweinskopfslze
Brawn / head cheese

Gsier
Gizzard
Geflgelmagen

Hors duvre
Starters
Vorspeise
Mignardise Appetizer
Kleingebck (Petits fours) A
uf mimosa
Hard boiled egg cut
Hartgekochte
in half with mayonnaise
Eierhlften
mit Mayonnaise
Pt en crote
Preparation of meat
Fleischpastete im
baked in a rectangular Teigmantel
pastry case
Potage
(Vegetables) Soup
Gemsesuppe
Presskopf
Brawn / head cheese
Presskopf
Quiche lorraine Tart with eggs, diced
Speckkuchen mit Eiern, T
bacon or ham
Creme fraiche
and fresh cream
Salade alsacienne
Cervelas sausage
Kse-Wurstsalat
with Swiss cheese
and vinaigrette
Soupe
Soup
Terrine Terrine
Suppe
Fleischpastete T
Tte de veau
Calfs head
Kalbskopf
Velout
Cream soup
Cremige Suppe
34
Tapas de aperitivo,
Salatino Amuses,
pinchos
kleine hartige

Peregrinas rebozadas
hapjes
Fagottini di capesante
Sint Jacobs schelpen

in deeg gevuld
Aguacate con gambas Avocado con gamberi Avocado
Ancas de ranas
Caracol (Caracoles)
met garnalen
Cosce di rana
Kikkerbilletjes
Lumaca/Petit Gris
Slakken

Hojaldrado
Sfogliata
Gerecht in bladerdeeg
Foie gras (de pato, de oca)
Fegato grasso doca,
Ganzen-
danatra
of eendenlever
Cabeza de cerdo
Galantina di testa
Galantine van
en gelatina
di maiale
varkenskop
Mollejas
Ventriglio
Spiermaag van gans
of eend
Entremese Antipasti
Azucarados / pinchos
Voorgerechten
Pasticcino salato Mignardise
Huevo duro partido
Uova mimosa In twee gesneden
por la mitad servido
eieren met mayonaise
con mayonesa
Pate envuelto Timballo
Vlees in bladerdeeg
en hojaldre
Sopa Minestra
Soep
Carne de cerdo en gelatina
Preskop
Tarta al horno con
Gelatina di maiale
Quiche (torta salata) Taart met
huevo, tocino
eieren,gebakken
entreverado y frito
spekblokjes of ham
o jamn, y crema fresca
en room
Ensaladilla de Alsace
Formaggio svizzero in
Salade alsacienne
con embutidos y vinegreta
julienne, ravanelli e wurstel
conditi con olio ed aceto
Sopa
Zuppa
Soep
Terrina Terrina Terrine

Cabeza de ternera Testa di vitello
Crema
Kalfskop
Vellutata Romig
35
restaurants - poissons

Accras de morue
Cod fritters
Stockfisch-Beignets

Aile de raie
Skate wing
Amande de mer Dog cockle /

Rochenflgel
Samtmuschel A
European bittersweet
Anchoade A mix of anchovies,
Sardellenpaste mit
Knoblauch und Olivenl
garlic and olive oil
Anchois Anchovies
Sardellen, Anchovis A
Anguille
Eel Aal A
Araigne de mer
Spider crab Meeresspinne
Assiette
Shellfish platter
Teller mit Schalentieren
de coquillages
Assiette de la mer
Seafood platter Teller mit Fisch und
Meeresfrchten
Bar
Sea bass
Seebarsch
Baudroie (lotte)
Angler fish / monkfish
Seeteufel
Bigorneaux
Winkles
Strandschnecke
Bouquet de crevettes
Bouquet of shrimps Teller mit Garnelen R
Brandade de morue
Salted cod pounded
Stockfischpree,
with garlic, olive oil,
mit Olivenl
milk or cream
und Knoblauch
Brochet
Pike
Hecht
Bulots
Whelks
Wellhornschnecken
Cabillaud
Fresh cod
Kabeljau
Calmar, Calamar
Squid
Tintenfisch, Calamari
Carrelet, plie
Plaice
Scholle
Colin, lieu noir
Hake, coley, pollock
Seehecht / Seelachs M
Congre
Conger (eel) Meeraal
Coquillages
Shellfish
Muscheln
Coquille Saint-Jacques
Scallop
Jakobsmuschel
Crabe
Crab Taschenkrebs
Crevette (grise / rose)
Shrimp or prawn
Krabbe, Garnelen
Crustac
Shellfish
Schalentiere, Krustentiere
Darne
(Fish) steak
Fischscheibe T
Daurade / dorade (royale)
(Gilt-headed) sea bream
Goldbrasse D
36
Buuelos de bacalao
Baccal fritto in pastella

Aleta de raya
Gefrituurde
kabeljouwstukjes
Ala di razza
Almeja Mandorle di mare
Rogvleugel
Venusschelp

Crema de anchoa con
Crema di acciughe,
ansjovispasta / dipsausje
ajo y aceite de oliva
olive, aglio e olio doliva
knoflook en olijfolie
Anchoa Acciuga Ansjovis
Anguilla Anguilla Aal, paling

Centolla
Grancevola
Plato de almejas
Piatto di frutti di mare
Spinkrab
Schotel met schelpen
y moluscos
/ schaaldieren
Plato de pescados
Piatto di pesci
Bord met
y mariscos
e frutti di mare
visspecialiteiten
Lubina
Spigola
Zeebaars
Rape
Rana pescatrice
Zeeduivel
Bgaros, caracoles de mar
Ramo de gambas
Crema de bacalao con
Littorina Alikruiken
Bouquet di gamberetti Roze garnalen
Baccal alla provenzale
Kabeljauw mousse
aceite de oliva, ajo,

leche o crema
Lucio
Luccio
Snoek
Buccinos
Buccina
Wulken
Bacalao fresco Merluzzo
Kabeljauw
Calamar
Calamaro
Pijlinktvis
Platija
Passera di mare
Schol
Merluzza Merluzzo
Koolvis
Congrio
Congro
Zeepaling
Almejas, moluscos
Conchiglia
Schelpdieren
Concha de peregrino
Cappasanta
Jakobsschelp
Cangrejo, buey de mar
Granchio
Krab
Gambas
Gamberetto
Garnalen
Crustceos
Crostaceo
Schaaldieren
Tarazn
Fetta Moot
Dorada Orata
Zeebrasem
37

Ecrevisse
Crayfish
Flusskrebs
Eglefin, aiglefin
Haddock
Schellfisch
Encornet
Squid
Calmari
Espadon
Swordfish
Schwertfisch
Filet de lieu
Fillet of coley / of pollock
Seelachsfilet
Filet de poisson pan
Fish fillet in breadcrumbs
Paniertes Fischfilet
Fine de claire Oyster Auster O

Fltan
Halibut
Heilbutt R
Friture de poissons
Fried fish
Fritierte kleine Fische
Fruits de mer
Seafood (edible shellfish) Meeresfrchte
Gambas
Large prawns / King prawns Riesengarnelen
Gambas grilles
Grilled king prawns
Gratin de fruit de Mer
Seafood bake / Meeresfrchte-Gratin
Gegrillte Riesengarnelen
seafood au gratin
Haddock
Haddock
Gerucherter
Schellfisch
Hareng
Herring
Hering A
Homard
Lobster
Hummer
Hutre Oyster Auster O

Langouste
Crayfish / Spiny lobster
Languste
Langoustine
Scampi, langoustine
Scampi

Lieu
Pollock Dorsch M
Limande
Dab, a flatfish
similar to sole
Plattfisch
Lotte
Monkfish
Seeteufel
Loup de mer
Seabass
Seebarsch
Maquereau Mackerel Makrele
Marennes Marennes Oysters Auster O

Merlan
Whiting
Wittling, Merlan
Merlu / merluchon / colin
Hake
Seehecht M
Mrou
Grouper
Zackenbarsch M
Meunire ( la)
Fish coated with flour
Nach Mllerinnen-Art
and sauted in butter
Morue
Salt cod
38
Gesalzener Kabeljau
Cangrejo de rio
Gambero
Rivierkreeft
Bacalao, abadejo
Eglefino
Schelvis
Calamar
Calamaro
Pijlinktvis
Espadn
Pesce spada
Zwaardvis
Filete de merluza
Filetto di merluzzo
Koolvisfilet
Filete de pescado
Filetto di pesce
Gepaneerde visfilet
impanato
Ostras Ostrica Oester
Rodaballo Ippoglosso
Heilbot
Fritura de pescados
Frittura di pesce
Gefrituurde vis
Mariscos
Frutti di mare
Zeevruchten
Gambas
Gamberoni Roze garnalen
Gambas a la parrilla
Gamberoni alla griglia
Gegrilde roze garnalen
Gratn de marisco
Gratin di frutti di mare
Gegratineerde

Arenque ahumado
zeevruchten
Eglefino affumicato
Gerookte schelvis,
licht gezouten
Arenque Aringa
Haring
Bogavante Astice
Zeekreeft
Ostras Ostrica Oesters

Langosta
Aragosta
Langoest
Cigalas
Scampo
Langoestine,
Noorse kreeft
Merluza Merluzzo
Koolvis
Gallo
Limanda
Schar
Rape
Rana pescatrice
Zeeduivel
Lubina
Gattomare
Zeebaars
Caballa
Sgombro Makreel
Ostras Ostrica Oesters

Pescadilla
Nasello
Merluza, pescada Merluzzo
Mero
Wijting
Heek
Cernia Tandbaars
Pescado frito en la sarten Alla mugnaia (pesce
Vis gekookt met
con manteqilla
fritto nel burro)
meel en boter
Bacalao
Baccal
Kabeljauw
39

Moule Mussel Miesmuschel M
Moules marinires Mussels cooked in white Miesmuscheln in M

wine, with shallots
Weiwein mit Schalotten

and herbs
und Petersilie
Oursin
Sea-urchin
Seeigel
Palourdes, clovisses
Carpet shell,
Venusmuscheln A

a type of clam
Papillote
Baked in a greased In Folie oder

aluminium envelope
Pergamentpapier

gegart
Ptoncle
Bay scallop
Kammmuschel

Plateau de fruits de mer
Seafood platter Meeresfrchteplatte
pour 2 personnes
for 2 people
fr 2 Personen

Poisson
Fish dish
Fisch
Praire
Venus (sort of clam)
Schalentier T
Queue de langouste
Lobster tail
Langustenschwanz
Raie
Skate Rochen R
Raie au beurre noir
skate wing in a butter,
Rochenflgel an

parsley, capers
Petersilie, Kapern,

and vinegar sauce
Essig, Buttersauce

Rascasse
Scorpion fish
Drachenkopf
Rouget Red mullet Meerbarbe, Rtling
Saint-Jacques
Scallop
Jakobsmuschel
Saint-Pierre
John Dory (sea fish)
Petersfisch
Sandre
Pike-perch
Zander
Sardine
Sardine or pilchard
Sardine
Sardines grilles
Grilled sardines
Sardinen vom Grill
Saumon
Salmon
Lachs
Saumon fum
Smoked salmon Rucherlachs
Seiche
Cuttlefish
Tintenfisch
Sole
(Dover) sole
Seezunge
Thon
Tuna
Thunfisch
Tourteau
Common crab / hermit crab Taschenkrebs
Truite Trout
Forelle T
Turbot Turbot
Steinbutt R
Tartare de poisson
Fish tartare Tartar vom rohem T

(sliced raw fish
Fisch mit Zitronensaft

marinated in lemon)

40
Mejilln
Cozza Mossel
Mejillones cosidos
Cozze alla marinara Mosselen gekookt
con vino blanco,
in witte wijn,
chalotes y perejil
sjalotjes en peterselie
Erizo de mar Riccio di mare
Zee-egel
Almejas
Vongole
Venusschelpen
Pescado al estofado
Cartoccio
en papel de aluminio
In aluminiumpapier
gekookt
Coquinas (molusco)
Pettine di mare
Bonte

kamschelpen
Bandeja de marisco
Vassoio di frutti di mare
Schaal met
para 2 personas
per due persone
zeevruchten voor

2 personen
Pescado
Pesce
Visgerechten
Tartufo di mare
Venusschelp
Cola de langosta
Coda di scampo
Kreeftenstaart
Raya Razza Rog
Aleta de raya en salsa de
Razza al burro nero
Roggevleugel met
perejil, alcaparras, vinagre
een saus uit boter,
y mantequilla
azijn, peterselie

en kappertjes
Rescaza (pescado)
Scorfano
Schorpioenvis
Salmonete Triglia Rode mul
Concha de peregrino
Cappasanta
Jakobsschelp
San Pedro
Pesce San Pietro
Saint-Pierre
Perca
Lucioperca
Snoekbaars
Sardinas
Sardina
Sardien
Sardinas parilladas
Sardine alla griglia
Gegrilde sardienen
Salmn
Salmone
Zalm
Salmn ahumado
Salmone affumicato
Gerookte zalm
Sepia
Seppia
Inktvis
Lenguado
Sogliola
Zeetong
Atn
Tonno
Tonijn
Buey de mar
Granciporro
Krab
Trucha Trota
Forel
Rodaballo Rombo Tarbot
Trtaro de pescado Tartara di pesce
Gehakte tartaar
crudo fresco

van verse rauwe
(recin picado)
vis met citroensap
con zumo de limn
41
restaurants - viandes

Agneau
Lamb
Lammfleisch
Aiguillette Aiguillette (a log, thin slice Feingeschnittenes

of meat, poultry or fish)
Filet
Aiguillettes de canard
Slices of medium
Lang und dnn
rare duck breast
geschnittene
Entenbruststreifen
Ailerons de poulet
Hhnchenflgel
Chicken wings
Andouille
Chitterlings sausage (large Kuttelwurst (kalt)
sausage made of chitterlings,
guts usually eaten cold)
Andouillette
Small chitterlings sausage Kleine Kuttelwurst
usually grilled
and eaten hot
Assiette anglaise,
platter of assorted
assiette de charcuterie
cold cuts
Assortiment
Selection of grilled meat
Grillplatte
(gegrillt)
Aufschnittplatte
de viandes grilles

Bacon
Bacon
Baeckeoffe Alsacian stew with
Bacon
Elsssisches Gericht
marinated meat
(Fleisch, Kartoffeln
and potatoes
und Gemse im Rmertopf)

Bavette daloyau Top sirloin Rindersteak
Biche Doe / venison
Hirschkuh
Blanc de poulet
Chicken breast
Hhnerbrust
Buf
Beef
Rindfleisch
Boudin blanc
White sausage,
Weiwurst M
made of white meat,
eggs and cream
Boudin noir
Sausage, made
of pig blood
Blutwurst M
Broche ( la)
Spit-roasted Am Spie gebraten A
Caille
Quail
Wachtel
Canard / canette Duck
Ente / junge Ente
Carpaccio
Carpaccio
Carpaccio
42
Cordero
Agnello
Lonchita
Filetti di pesce o di pollo Reepjes
Lamsvlees

Lonchitas de pato
Filetti di anatra
Kort gebraden
(finas y largas
reepjes
de la pechuga)
eendenborst
y soasadas
Alitas de pollo
Ali di pollo
Kippenvleugel
Salchicha de tripas
Salsicciotto di trippa
Worst
e budella
Pequea salchicha de tripas Salsiccia a base di trippa

Surtido de fiambre,
Worst gemaakt met

varkensingewanden
Piatto di salumi vari
Schotel met
plato de charcutera
vleeswaren
Parrillada de carnes Misto di carne ai ferri
Schotel met
gegrilde
vleessoorten
Bacn
Pancetta
Especialidad de Alsace
Piatto alsaziano a base di Specialiteit uit de
con cuatro carnes, verduras, tre tipi di carne marinate
Spek
Elzas op basis van
y patatas el todo con vino
nel vino bianco
gemarineerd vlees,
blanco y cosido al estofado
e con verdure
groenten en aardappels
Falda
Spuntatura di lombo
Flank
Cierva
Cerva
Hinde
Pechuga
Petto di pollo
Kipfilet
Carne de vaca
Manzo
Rund
Morcilla blanca Insaccato ripieno di un
Morcilla
Witte worst
impasto di carne bianca

e latte
Sanguinaccio
Franse bloedworst
Asar en el espeton Allo spiedo Aan de spies

Codorniz
Quaglia
Kwartel
Pato Anatra
Eend
Carne cruda servida
Carpaccio
Carpaccio
en lonjas finsimas
43
Carr dagneau Rack of lamb
Lammkarree
Cassoulet
Cassoulet
Bohneneintopf
(meat and bean stew)
Cerf Deer / venison
Hirsch
Cervelle
Brains
Hirn
Chapon
Capon
Kapaun
Charcuterie
Cold cuts (the preparation Wurstwaren
and serving of cold slices
of meats, usually pork)
Chevreuil Roebuck / venison Reh

Chipolata
Small tiny sausage
Bratwrstchen
made of pork
vom Schwein
Chorizo A spicy Spanish paprika
Wrzige spanische
and garlic flavoured
Trockenwurst, mit
sausage
Paprika und Knoblauch

Civet de livre
Hare or rabbit
Hasenpfeffer in
in red wine sauce Rotweinsauce
Cordon bleu
Schnitzel (escalope coated Cordon Bleu
in breadcrumbs and fried)

Cte los, cte de buf Rib roast
Gegrillte
(500-600g)
(500-600g)
Rinderrippe (500-600g)
Cte dagneau
Lamb chop
Lammkotelett
Cte de porc
Pork chop
Schweinekotelett
Cuisse de canard Duck leg
Entenkeule M
Cuisse de poulet
Chicken leg
Hhnchenkeule M
Cuisses de grenouilles
Frogs legs
Froschschenkel A
Cuisson :
Cooking stock:
Garzeit:
- bien cuit
- well-done
- gut durchgebraten
- point
- medium
- rosa
- saignant
- rare
- blutig
- bleu
- very rare
- fast roh
Dinde Turkey Truthahn, Pute

Echine
Pork loin
44
Schweinekamm,
Schweinenacken
Brazuelo de cordero
Lombata di agnello
Fabada de judas con carne Cassoulet (carne con
Lamsrib
Cassoulet
fagioli bianchi)
Ciervo, venado
Cervo
Hert
Seso
Cervello
Hersenen
Capn
Cappone
Kapoen
Charcutera, embutido
Salumi
Vleeswaren
Corzo
Capriolo Ree
Salchichas para freir
Salsiccia lunga e sottile

Chorizo
braadworstjes
Chorizo (salame
Een pikante Spaanse
piccante spagnolo)
worst met paprika
en knoflook

Civet (guiso) de liebre
Kleine, dunne
gearomatiseerd
Lepre in salm
Hazepeper in een
rode wijnsaus
Carne empanada con
Cordon bleu (cotoletta di
Cordon bleu
jamn y queso
pollo o tacchino ripiena di
prosciutto e formaggio)
Churrasco, chuletn
Costata di manzo Runderribstuk
(500-600 gr)
(500 - 600 gr)
(500 - 600 gr)
Chuleta de cordero
Costata di agnello
Lamskotelet
Chuleta de cerdo
Costata di maiale
Varkenskotelet
Muslo de pato
Coscia danatra
Eendenpoot
Muslo de pollo
Coscia di pollo
Kippenpoot
Ancas de ranas
Cosce di rana
Kikkerbilletjes
Coccin :
Cottura :
Koken:
- muy hecho
- ben cotto
- doorbakken
- en su punto
- a puntino
- ros van binnen
- poco hecho
- al sangue
- rood van binnen
- muy poco hecho
- blu, al sangue
- erg rood
Pavo Tacchino
Kalkoenvlees
Lomo
Schouderkarbonade
Lombata
45
Entrecte
Rib or sirloin steak,
a very tender steak
Entrecote (Scheibe
aus dem Zwischen
-rippenstck des Rindes)
Epaule dagneau
Lamb shoulder
Lammschulter
Escalope
Escalope (slice of meat)
Schnitzel
Escalope de veau pane
Veal escalope
Wienerschnitzel,
coated in breadcrumbs
paniertes Kalbsschnitzel
Escargots de Bourgogne
Snails served in
Weinbergschnecken
their shells with
in Kruterbutter
a garlic-parsley sauce
Faisan
Pheasant
Fasan
Farce / farci
Stuffing
Fllung / gefllt
Faux-filet
Sirloin steak
Lendenstck
Filet de boeuf
Tenderloin
Rinderfilet
Filet mignon
The most tender
Filetspitze
filet steak
Foie
Liver
Leber
Foie gras
Foie gras / rich duck
Stopfleber gemsteter
(de canard, doie)
or goose liver pat
(Enten, Gnse)
Foie de volaille
Sauted chicken liver
Gebratene Geflgelleber

Gsiers
Gizzards
Geflgelmagen

Gibier
Game
Wildbret
Gigot dagneau
Leg of lamb
Lammkeule
Gte
Shin of beef
Nuss vom Rind

Grillade
Grilled food
Gegrilltes
Jambon blanc
Cooked ham
Gekochter Schinken
Jambon cru
Cured ham Roher Schinken
Jambonneau
Leg of pork
Eisbein

Jarret
Shin and/or knuckle
of veal or beef
46
Haxe
Entrecote (filete de vaca)
Controfiletto
Entrecote

Paletilla de cordero lechal
Spalla di agnello
Lamsschouder
Filete
Scaloppina
Vleeslapje
Filete de ternera
Scaloppina di vitello
Gepaneerde
empanada
impanata
kalfsschnitzel
Caracoles servidos
Lumache con burro,
Wijngaardslakken
con mantequilla,
aglio e erbe
in kruidenboter
Faisn
Fagiano
Fazant
Relleno
Ripieno/farcito
Gevuld
Solomillo bajo
Falso filetto
Lendestuk
Filete de vaca
Filetto di manzo
Rundfilet
Tierno trozo de carne
Punta di filetto
Varkenshaasje
Hgado
Fegato
Lever
Foie gras (de pato, de oca)
Fegato grasso
(Vette) lever
(doca, danatra)
(van eend of gans)
Fegatini di pollo
Levers van
ajo y hierbas finas

Higado de aves

Mollejas
gevogelte
Ventrigli
Spiermaag van
gans of eend
Caza
Salvaggina
Wildbraad
Pernil
Cosciotto di agnello
Lamsbout
Parte del muslo de carne
Controgirello
Gte
de vaca
Parillada
Carne ai ferri
Gegrild vlees
Jamn dulce, de York
Prosciutto cotto
Gekookte ham
Jamn crudo
Prosciutto crudo Rauwe ham
Pierna de cerdo
Cosciotto di maiale IJsbeen,

Jarrete
Stinco
varkenshiel
Schenkel
47
Kassler
Marinated smoked ham
Kassler

Langue de buf
Beef tongue Rinderzunge,
Ochsenzunge
Lapereau
Young rabbit
Junges Kaninchen
Lapin Rabbit
Kaninchen
Lard
Speck T
Bacon
Lardons Diced bacon, lardons
Speckwrfel T

Livre
Hare
Hase
Magret de canard
Breast of duck
Entenbrustfilet
Magret de canard fum
Smoked breast of duck
Gerucherte Entenbrust M

Mdaillon Medallion Medaillon
Merguez
Spicy beef
Scharfes Bratwrstchen
or mutton sausage
aus Rind -
oder Hammelfleisch
Noix de veau
Cushion of veal
Kalbsnuss
Oie
Goose
Gans O
Onglet
Flank
Rindersteak
of beef
Os moelle Marrow bone Markknochen

Pt Meat pt
Fleischpastete
Pav de buf Thick-cut steak Dicke Scheibe/Steak aus

of beef
Rindfleisch
Perdrix, perdreau
Partridge Rebhuhn
Petit sal
Salk pork
Pkelfleisch

Pice de buf Top rump cut of beef Rindersteak
Pigeon / pigeonneau
Pigeon/ young pigeon Taube / Tubchen
Pintade
Guinea-fowl
48
Perlhuhn
Filete de cerdo ahumado
Arrosto di maiale
Gerookte varkensfilet
affumicato
Lengua de buey
Lingua di bue Ossentong
Gazapo (conejo joven)
Coniglietto
Jong konijn
Conejo
Coniglio
Konijn
Pancetta
Spek
Lardello
Gebakken
Tocino, lardo, bacn
Taquitos de tocino
spekblokjes
Liebre
Lepre
Haas
Magret de pato
Filetto di anatra
Eendenborst
Filetto di anatra
Gerookte
affumicato
eendenborst
Magret de pato ahumado
Lancha Medaglione Mdaillon

Salchicha de cordero
Salsiccia piccante
Pikante braadworstje
con pimenton fuerte
di carne di manzo
van rund of
o di montone
schapenvlees
Pedazo delicado de ternero Noce di vitello
Oca Oca
Kalfsnoot
Gans
Filete
Punta
Malse bieflap
de vaca
di petto
Hueso de espinazo Osso midolloso Mergpijp

Pat
Pat
Pat
Pate de vaca
Boccone spesso
Biefstuk
di manzo
Perdiz
Pernice
Cecina
Carne di maiale cotta con Hartig hapje
Patrijs
spezie in acqua salata
Solomillo gruesto de vaca Taglio di manzo
Biefstuk
Palomo
Piccione Duif
Pintada
Faraona
Parelhoen
49
Porc
Pork
Pot-au-feu
Beef and vegetables stew Gemse
Schweinefleisch
und Fleischeintopf
Poulet
Hhnchen
Chicken
Quenelle Dumpling
Klsschen/ R
Nockerl
Quenelles de foie
Leberklsse
Liver dumpling

Rble de livre
Saddle of hare or rabbit
Hasen-
oder Kaninchenrcken
Ragot
Stew Ragout R
Rillettes
Bits of pork or goose
Schweine-, Enten-
meat which are first
oder Gnsegrieben
prepared as rillauds
Ris de veau
Calfs sweetbread
Kalbsbries A
Rognon
Kidney
Nieren R
Rosbif Roastbeef Roastbeef, R

Rinderrostbraten
Rti Roast
Braten A
Sanglier
Boar, wild pig
Wildschwein
Saucisse
Sausage
Wurst
Saucisson Dried sausage
Hartwurst
Selle
Chump
Hammelrcken
Selle dagneau
Saddle of lamb /
Lammrcken
lamb chump
Steack hach
Minced beef
Hackfleisch
Steak tartare Raw beef mixed with Tartar

chopped onions, capers,
parsley and Worcester
sauce, served with
a raw egg
Terrine Terrine (a sort of pat)
Fleischpastete T
Tournedos pol
Pan-fried tournedos Tournedos aus der Pfanne T
Veau
Veal
Kalb T
Viande hache
Minced meat
Hackfleisch
Volaille
Poultry and fowl
Geflgel
50
Cerdo
Maiale
Varkensvlees
Cocido
Bollito misto
Franse stoofpot van

Pollo
Rollito
Especies de croqueta
groenten en vlees
Pollo
Kip
Quenelle
Knoedel
Quenelle di fegato
Leverknoedels
de hgado
Lomo de liebre
Lombo di lepre
Ragout
Hazenrug,
konijnenrugfilet
Stufato Ragout
Picadillo de chicharrones Rillettes Rillettes
Asaduras de ternera Animella di vitello
Riones Rognoni
Kalfszwezerik
Niertjes
Rosbif Rosbif Rosbief
Asado Arrosto
Gebraden
Jabal
Cinghiale
Everzwijn
Salchicha
Salsiccia
Worst
Salchichn
Salame
Worst
Silla
Sella
Zadel
Faldilla (parte trasera)
Sella di agnello
Lamszadel
Carne picada
Bistecca tritata
Gehakte biefstuk
Biftec trtaro
Bistecca alla tartara Tartaar
de cordero lechal
Terrina Terrina Terrine
Tourneds a la sartn Tournedos in padella Tournedos
Ternera
Vitello
Kalfsvlees
Carne picada
Carne tritata
Gehakt
Ave
Pollo
Gevogelte
(de corral, por lo general)

51
restaurants - plats

Bisque dcrevisses
Creamy crayfish scalp
Cremige Krebssuppe,
flavoured with wine,
verfeinert mit Weiwein,
cognac and fresh cream
Cognac und Creme fraiche

Blanquette de veau
Veal stewed with small
Kalbsragout mit
onions and mushrooms
Perlzwiebeln,
in a white sauce
Champignons
und weier Sauce

Buf bourguignon
Beef stewed in red wine
Rindfleischragout,
with bacon, onions
in Rotwein mit
and carrots
Speckwrfeln,
Zwiebeln und Karotten
Bouche la reine /
Puff-pastry case with
Kniginnen-Pastete
Vol au vent
savoury creamed chicken
Bouillabaisse
Bouillabaisse, provencal
Bouillabaisse,
(soupe de poissons
fish and seafood soup
Provenzalischer
provenale)
Fischeintopf
Brochette
Skewer
Spie, Schaschlik
Choucroute
Sauerkraut
Sauerkraut
Couscous
Hard wheat served
Hartweizengries mit
under meat (lamb, beef,
Fleisch (Lamm, Rind,
chicken, merguez)
Hhnchen, Merguez)
and vegetables
und Gemse

Croque-madame Toasted ham and cheese Doppelter Toast mit

sandwich with a fried egg
Schinken, Kse
und Spiegelei
Croque-monsieur Toasted ham and Doppelter Toast mit

cheese sandwich
Schinken und Kse
Cuisses de grenouilles
Frogs legs
Froschschenkel
Estouffade de buf
Braised beef with carrots Rinderschmorbraten
and onions in wine sauce
mit Karotten und

Zwiebeln in Weinsauce

Gardianne de taureau
Bull stew
52
Geschmortes
Stierfleisch
Sopa de crema de cangrejo Crema di gambero
Romige rivierkreef-
de ro, con vino blanco,
con vino bianco,
tensoep verfijnd
coac y crema fresca
cognac e panna
met witte wijn,
cognac en zure room
Guisado de ternera
Spezzatino di vitello Ragout van
con cebollitas
kalfsvlees met
y championes
zilveruitjes en
en salsa blanca
champignons in
een witte saus
Guisado de vaca en vino
Manzo brasato in una
Ragout van
tinto con taquitos
salsa a base di vino rosso
rundvlees,
de ticino fritos,
gestoofd in rode
cebolla y zanahorias
wijn met spekblokjes,
uien en worteltjes
Hojaldre de pollo,
Vol-au-vent (sfogliatina
Bladerdeeg met kip,
championes
ripiena di animelle,
champignons en
y asaduras de ternera
funghi e salsa)
kalfszwezerik
Bullabesa, zarzuela
Bouillabaisse, zuppa
Bouillabaisse
de pescado
di pesce tipica della
Provenza
Pinchos
Spiedino
Spies
Choucroute
Crauti
Zuurkool
Couscous
Cuscus
Griesmeel
(Semolino di grano servito geserveerd met
con carne (agnello e/o di
lams - en/of
manzo e/o di pollo e
rundervlees en/of
salsiccia piccante)
kip en merguez
e verdure)
en groenten
Sndwich doble y tostado Toast al prosciutto e Tosti met ham,

con jamn, queso
formaggio guarnito
y un huevo frito
con un uovo
kaas en spiegelei
Sndwich doble y tostado Toast al prosciutto Tosti met ham

con jamn y queso
e formaggio
en kaas
Patas de rana
Cosce di rane
Kikkerbilletjes
Carne de vaca estofada
Stufato di manzo
Gestoofd rundvlees
con zanahorias y cebollas,
(Carne di manzo cotto
met worteltjes en
en vino blanco
con carote cipolle in salsa
uien in wijnsaus

Guiso de carne de toro
al vino bianco)
Piatto a base di carne
Stoofpot
di toro
van stierenvlees
53
restaurants - plats

Hachis parmentier
Shepherds pie
Rinderhackfleisch

mit Kartoffelbrei,

im Ofen berbacken
Navarin printanier
Navarin lamb (Lamb stew Lamm - oder

with spring vegetables
Hammelragout

and potatoes)
mit Kartoffeln und

Frhlingsgemse
Pain Bagnat
Sandwich with
Brot mit Mayonnaise, M

mayonnaise, salad,
Salat, Tomate,

tomato, hard boiled
hartem Ei, Thunfisch

egg, tuna
Palette la diable
Cooked ham in beer
Schweineschulter

and mustard sauce
mit Senfsauce
Paupiette
Stuffed rolled escalope
Fleisch-, Geflgel,

of meat, poultry, fish
Fisch-, Kohlroulade
Petit sal
Salt pork
Gepkeltes

Schweinefleisch
Pot-au-feu
beef and vegetables stew Rindfleischeintopf

mit Wintergemse
Pote
Hotpot (Pork cooked
Eintopf aus Fleisch,

in an earthenware pot
Wurst und Gemse

with cabbage

and potatoes)

Quiche lorraine Tart with eggs, diced
Speckkuchen T

bacon or ham
mit Eiern,

and fresh cream
Creme fraiche
Taboul Tabouli, tabouleh (Eastern Salat aus Bulgur, T

salad with bulgur, parsley, Tomaten, Paprika,

tomatoes, bell peppers, Zwiebeln, Petersilie,

onions, mint
Pfefferminze

Tartare de poissons
Fish tartare Tartar von rohemFisch T
(poissons frais crus
(Sliced raw fish
und Zitronensaft
citronns hachs
marinated in lemon)

la commande)

Tarte Flambe
flambed tart (Baked
Flammkuchen

thin bread dough with

cream, oignons and bacon
Thon la provencale
Tuna with a sauce
Thunfisch mit einer

of white wine, tomatoes, Sauce aus Wein, Tomaten,

anchovies, garlic, onions, Anchovis, Knoblauch,

capers and basil
Zwiebeln, Kapern

und Basilikum
54
Carne de vaca picada

con pure de patatas
al horno
Guiso de carne de
cordero con verduras

Piatto composto da
macinato di manzo
e purea di patate
Stufato di agnello cucinato
con cipolline, carote,
patate e rape
Schotel met
rundergehakt met
aardappelpuree
Lamsragout met
verse groenten
Mayonesa, lechuga,
Panino con maionaise
Brood met mayonaise,
tomate, huevo duro
pomodori, insalata,
sla, tomaat,
y atn en bocadillo
tonno e uova sodo
hardgekookt ei,

tonijn
Cerdo a la brasa
Spalla di maiale
Gesmoord varkensvlees
con mostaza
alla senape
met mosterd
Rollo de col con carne,
Involtino
Rollade van vlees,
ave o pescado
gevogelte, vis of kool
Carne de cerdo salada /
Carne di maiale cotta con Hartig hapje
Cecina
spezie in acqua salata
Puchero
Bollito misto
Gekookt rundvlees

met groenten
Sopa mezclada de carnes
Lesso di maiale o di Diverse gekookte
con verduras variadas
manzo con verdure,
vleessoorten met
specialmente cavolo
groenten en
e patate
aardappels
Tarta al horno con Torta salata con uova, Taart met eieren
huevo, tocino
pancetta, prosciutto
gebakken spekblokjes
entreverado y frito
e panna
of ham en room
Tabbouleh (ensalada Tabul (insalata di cuscus Frisse salade
con bulgur, tomate,
con pomodori, peperoni, (Midden Oosten) met
pimientos, perejil, menta)
cipolla e menta)
bulgur of couscous,

tomaten, paprika,

uien, peterselie,

mint
Trtaro de pescado Tartara di pesce
Gehakte tartaar
crudo fresco

van verse rauwe
(recin picado),
vis met citroensap
con zumo de limn
Masa cubierta de crema,
Flammkuchen (torta
Hartige taart
taquitos de tocino
salata a base di speck,
met crme, spekjes
y cebolla al horno
cipolle e panna)
en uien
Atn con salsa de
Tonno alla provenzale
Tonijn in een saus van
vino blanco, tomates,
cotto con pomodori,
witte wijn, anchoas,
alcaparras y albahaca
aglio, acciughe,
ajo, cebollas, tomaten,

cipolle e basilico
ansjovis, knoflook, uien,

kappertjes en basilicum
55
restaurants - accompagnements

Agrumes
Citrus fruits
Zitrusfrchte
Airelle
Blueberry
Preiselbeere A
Amandes Almonds Mandel A

Ananas
Pineapple Ananas
Artichaut Artichoke Artischocke A

Asperge Asparagus
Assiette de fruits frais
Spargel
Fresh fruits Obstteller

Aubergine Aubergine / eggplant Aubergine
Avocat Avocado Avocado A

Basilic The herb, sweet basil
Basilikum A
Betterave rouge
Beetroot Rote Beete / Rote Rbe R
Bolets, cpes
Boletus mushrooms, ceps, Steinpilze
Brunoise Diced vegetables
Feingewrfeltes
Gemse
Carottes
Karotten
Carrots
Champignons Mushrooms
Pilze
Chapelure
Breadcrumbs
Paniermehl
Chtaignes / marrons
Chestnuts
Esskastanie, Maroni
Chicore
Witloof, Belgian endive
Endivie
Chou (lgume)
Cabbage
Kohl
Chou-fleur
Cauliflower
Blumenkohl
Citron
Lemon
Zitrone
Citron vert
Lime
Limette, Limone
Citrouille
Pumpkin
Krbis
Compote doignons Onion compote
Zwiebelkompott
Concombre
Cucumber
Gurke
Courgette
Zucchini, courgette
Zucchini
Crotons Tiny cubes of crisp-fried
Gerstete Brotwrfel T
bread roasted in oil
or butter
Crudits de saison
Selection of seasonal Rohkost der Saison
raw vegetables

Echalote
Shallot
Schalotte, Lauchzwiebel A
Endive
Belgian endive
Chicoree
Epinards
Spinach
Spinat
56
Ctricos Agrumi
Citrusvruchten
Arndano Mirtillo
Blueberry
Almendras Mandorla Amandelen

Pia Ananas Ananas
Alcachofa
Carciofo Artisjok
Esprrago Asparago Asperge

Plato de frutas Assortimento
Vers fruit
di frutta fresca
Berenjena Melanzana Aubergine
Aguacate Avocado Avocado
Albahaca
Remolacha
Basilico
Basilicum
Barbabietola Rode biet
Boletos, setas
Boleti, porcino
Verdura picada
Verdura tagliata In dobbelsteenjes
Eekhoorntjesbrood
a pezzettini
Zanahorias
Carote
Wortelen
Championes
Funghi
Champignons
Pan rallado
Pangrattato
Paneermeel
Castaas
Castagne Tamme kastanjes
Escarola
Cicoria Andijvie
Col
Cavolo
Kool
Coliflor
Cavolfiore
Bloemkool
Limn
Limone
Citroen
Lima limn
Lime
Limoen
Calabaza
Zucca
Pompoen
Compota de cebollas
Composta di cipolle
Uienmoes
Pepino
Cetriolo
Komkommer
Calabacn
Zucchina
Courgette
Crostini (fritti
Kleine stukjes
nel burro o nellolio
brood, die in boter
Torreznos (fritos
en aceite o mantequilla)
of olie goudgeel

Crudeza de verduras
gebakken worden
Verdure crude di stagione
del tiempos
groenten en
Ajos chalote
Seizoen gebonden
of salades
Scalogno
Sjalotjes
Endivia Indivia
Witlof
Espinacas
Spinazie
Spinaci
57
restaurants - accompagnement
Fenouil
Fennel
Fenchel
Figue
Fig
Feigen
Fond dartichaut Artichoke heart Artischockenboden

Fondue de poireaux
Slowly-simmered leeks
Gednsteter Porree D
(Lauch)
Forestire ( la)
With mushrooms
mit Pilzen
Fraises
Strawberries
Erdbeeren
Framboises Raspberries
Himbeeren
Frites
French fries
Pommes Frites
Fruits de la passion
Passion fruits
Passionsfrucht,
Maracuja
Fruits rouges Red berries Rote Beeren

Galette de riz Rice cake Reiscracker T

Garniture
Garnish
Beilagen
Genivre
Juniper berry
Wacholder
Girolles, chanterelles
Chanterelles
Pfifferlinge
Gratin /berbacken
Gratin / gratine
Baked dish with a
topping of grated cheese
and sometimes
breadcrumbs
Gratin dauphinois
Sliced potatoes baked
berbackene
with cream and browned
Kartoffelscheiben
on top
Groseille Redcurrant
Johannisbeere
Haricots blancs
Weie Bohnen
White beans
Haricots rouges Red beans Rote Bohnen

Haricots verts
Green beans /
French beans
Grne Bohnen
Julienne de lgumes
thinly sliced vegetables
In feine Streifen
(in the shape of a match)
geschnittenes
Mischgemse
Lgumes
Vegetables
Gemse
Lentilles
Lentils
Linsen
Mche
Lambs lettuce
Feldsalat M

Mas
Sweet corn Mais M
Melon Melon Melone M

Mesclun
Salad mix of young
Junge, gemischte M
salad leaves
Salatbltter
58
Hinojo
Finocchio
Venkel
Higo
Fico
Vijg
Corazn de alcachofa
Cuore del carciofo Artisjokbodem
Desledo de puerros
Fonduta di porri
Preifondue
Con championes
Con funghi Met champignons
Fresas
Fragole Aardbeien
Frambuesas
Lamponi
Frambozen
Patatas fritas
Patatine fritte
Pommes frites, friet
Fruta de la pasin,
Granadiglia
Passievrucht
maracuy
Bayas rojas,
Frutti rossi Rode vruchten
frutas silvestres
Tortas de arroz Tortina di riso Rijstkoek

Guarnicin
Contorno
Bijgerecht
Enebro
Ginepro
Jenever
Mzcalos
Gallinaccio
Cantharelen
Gratin
Gratin
Gegratineerd
Gratn de patatas
Gratin di patate gratinate
Gegratineerde rauwe
en rodajitas gratinadas
con latte o panna
aardappelschijven
con crema fresca
met zure room
Grosella Ribes Aalbes

Judas blancas
Fagioli bianchi
Witte bonen
Judas rojas
Fagioli rossi
Bruine bonen
Judas verdes
Fagiolini
Speziebonen

Julienne di verdure
Smalle reepjes van
Tiras finas de verduras
(verdure tagliate sottili
groenten
a listarelle)
Verduras
Verdure
Groenten
Lentejas
Lenticchie
Linzen
Valerianella
Veldsla
Milamores (variedad
de lechuguitas)
Mas
Granturco Mais
Meln Melone Meloen
Mezcla de lechugas Misto di insalate fresche

jvenes y tiernas
Verschillende long
geoogste bladgroenten
59

Miel
Honey
Mirabelle
Yellow plum Mirabelle
Honig M
Morille Morel mushroom Morchel

Mre Mulberry / blackberry
Myrtilles
Blueberries
Brombeere M
Heidelbeeren, A
Blaubeeren
Navet Turnip
Weie Rbe
Noisette
Hazelnut
Haselnuss A
Noix
Walnut
Walnuss
uf
Egg
Ei
uf la coque
Soft-boiled egg
Weichgekochtes Ei
uf au plat
Fried egg
Spiegelei

uf brouill
Scrambled egg Rhrei
Omelette Omelette Omelette T

Orange Orange Orange
Pain
Bread
Brot
Pain dpices
Gingerbread
Lebkuchen A
Patate douce
Sweet potato
Skartoffel
Ptes
Pasta
Nudeln, Teigwaren
Pche
Peach
Pfirsich
Petits pois
Peas
Erbsen
Pissenlit Dandelion
Lwenzahn D
Pistache
Pistazie
Pistachio
Pleurottes Oyster mushrooms Austernpilze

Pointes dasperge Asparagus tips
Spargelspitzen
Poire
Pear
Birne
Poireau
Leek
Porree, Lauch
Pois chiches
Chickpeas
Kichererbsen
Poivrons verts,
Green, red, yellow
Grne, rote, gelbe
rouges, jaunes
bell peppers
Paprikaschote
Pomme Apple Apfel M

Pommes dauphines / Deep-fried croquettes
Herzoginkartoffeln A
duchesse
of pured potato mixed
with puff paste

Pommes de terre
Potatoes
Kartoffeln
Pommes de terre sautes
Sauted potatoes
Bratkartoffeln

Pommes frites
Chips / French fries
Pommes frites

Pommes vapeur
60
Steamed potatoes Dampfkartoffeln
Miel Miele
Honing
Ciruela mirabel Mirabella

Cagarria
Spugnola Morille
Mora Mora
Braamstruik
Arndano Mirtilli
Blauwe bosbes
Nabo Rapa
Avellanas
Mirabel (geel pruimpje)
Knol
Nocciola
Hazelnoot
Nueces
Noce
Walnoten
Huevo
Uovo
Ei
Huevo pasado por agua
Uovo al guscio
Gekookt ei
Huevo al plato, frito
Uovo al tegame
Spiegelei,

Huevo revuelto
Tortilla
gebakken ei
Uovo strapazzato Roerei

Frittata Omelet
Naranja Arancia
Sinaasappel
Pan
Pane
Brood
Panpepato
Kruidkoek
Batata
Patata dolce
Zoete aardappel
Pastas
Pasta Deegwaren, pasta
Melocotn
Pesca
Perzik
Guisantes
Piselli
Erwten
Alaj
Dientes de len Dente di leone
Paardenbloem
Pistacho
Pistacchio
Pleuroto
Funghi orecchioni Oesterzwammen
Pistache
Puntas de esprrago
Punte dasparagi Aspergekoppen
Pera
Pera
Peer
Puerro
Porro
Prei
Garbanzos
Cece
Kikkererwten
Pimientos verdes,
Peperone verde,
Groene, rode,
rojos, amarillos
rosso, giallo
gele paprikas
Manzana Mela Appel
Albondigas de pur
de patatas al horno
Patate dauphine Aardappelballetjes

(soffici crocchette di patate) uit de oven
Patate duchesse (rosette
di pur di patate
al burro con tuorli duovo)
Patatas
Patate Aardappel
Patatas salteadas
Patate saltate

Patatas fritas
aardappelen
Patatine fritte

Patatas al vapor
Gebakken
Pommes frites,
friet
Patate al vapore
Gestoomde aardappels
61

Potiron
Pumpkin
Krbis
Pure Mashed vegetables
Pree
Quetsche
Zwetschge
Plum
Radis Radish Radieschen R

Raifort
Horse-radish Meerettich R
Raisins
Grapes
Ratatouille
Provenal dish Ratatouille (mit T
with tomatoes, Auberginen,
aubergine, onions, sweet
Zucchini,
peppers, courgettes
Paprikaschoten,
and garlic Tomaten)
Weintrauben
Rhubarbe Rhubarb Rhabarber R
Riz Rice Reis A

Salade compose Mixed salad
Gemischter Salat
Salade verte
Green salad
Grner Salat
Salicorne
Glasswort
Queller
(in Kstengebieten
heimische Wildpflanze)
Sauce barnaise A creamy sauce made
Sauce Barnaise
with egg-yolks, vinegar,
(warme Sauce aus
shallots, butter, white

wine and tarragon
Weiwein, Essig,
gehackten Schalotten,
Estragon etc.)
Sauce bchamel A creamy white sauce made Bechamelsauce

with flour, butter and milk
Sauce au beurre blanc

Butter whipped up
with vinegar or white
Buttersauce mit
Weiwein oder Essig
wine and shallots
und Schalotten
Sauce beurre matre dhtel
Parsley butter served
Kruterbutter
with grilled meat and fish
Sauce grand veneur
Sauce for game
Schwarze Pfeffersauce
fr Wild
Sauce mornay
Sauce made of white
Bechamelsauce mit Kse
bchamel sauce and cheese und Eigelb

Sauce tartare
Cold mayonnaise sauce
with pounded hard-boiled gehacktem hartgekochten
Kalte Mayonnaise mit
egg-yolks, choped onions, Eigelb, Kapern und Senf
mustard, gherkins, capers
and herbs
Spaetzele
Noodles
Sptzle
Truffes
Truffles
Trffel
62

Calabaza grande
Zucca comune
Pompoen
Pur
Pur
Puree
Ciruela
Prugna
Quetsch
Rbano Ravanello Radijs
Rbano picante Rafano Raifort

Uvas
Uva Druiven, rozijnen
Tipo de pisto, a base Ratatouille (piatto a base Stoofpot van

de pimientos, berenjenas,
di melanzane, zucchine,
paprika, aubergines,
tomates, calabacines,
pomodori, cipolla, ecc.
tomaten, courgettes
cebolla, ajo y hierbas
cotti insieme)
uien, knoflook en
de Provenza
Provenaalse kruiden
Ruibarbo Rabarbaro Rabarber
Arroz Riso Rijst

Ensalada mixta Insalata mista
Gemengde salade
Ensalada natural Insalata verde
Groene sla
Salicornia
Salicornia
Salicorne
Salsa bearnese
Saus op basis van

Salsa con vino blanco,
mantequilla, chalotes
witte wijn, boter,
y estragon
sjalotjes en estragon

Salsa blanca con harina,
Besciamella
Bchamelsaus
mantequilla y leche
mantequilla, leche
Salsa di burro bianco
Witte botersaus
Salsa con mantequilla
Salsa di burro alla
Saus matre dhtel
y perejil
Matre dHtel
Salsa pimientada
Salsa alla cacciatore
y vino blanco
Pepersaus

Salsa Mornay (a base di
mantequilla, leche queso de besciamella e formaggio)
Bchamelsaus met
kaas en eierdooier
gruyere y un amarillo de huevo

Salsa de mayonesa con
Salsa tartara Mayonnaise op basis
huevo, alcaparra y hierbas
van ei, kappertjes
finas picadas
en fijngehakte
kruiden
Pastas frescas
Spatzle (pasta fresca)
Kleine verse pasta
Trufas
Tartufo
Truffels
63
restaurants - pices / condiments

Ail
Garlic
Knoblauch
Aoli
Garlic mayonnaise
Kalte Knoblauchsauce
Aneth Dill Dill
Anis Anise Anis A

Badiane
Chinese aniseed
Sternanis
Basilic
Basil
Basilikum A
Beurre
Butter
Butter M
Beurre sal
Salted butter
Gesalzene Butter M
Cannelle
Cinnamon
Zimt
Cpres
Capers
Kapern A
Cassonade
Soft brown sugar
Brauner Zucker A

Cerfeuil
Chervil
Kerbel
Chantilly
Whipped cream
Schlagsahne
Ciboulette
Chives
Schnittlauch
Cornichons
Pickle / pickled gherkin
Essiggrkchen
Coulis
Liquid pures of fruit,
Flssiges Pree aus
vegetables or (shell)fish
passierten Frchten,
Gemsen oder
Krustentieren
Crme frache
Crme frache, Sahne
Fresh cream
Crotons Tiny cubes of crisp-fried In l oder Butter T

bread roasted in oil or
goldgelb gerstete
butter
Weibrotwrfel

Cumin
Caraway
Kmmel
Curry
Curry
Curry
Echalottes
Shallots
Schalotten A
Estragon Tarragon
Estragon
Fleur de sel
Pure sea salt
Feines Meersalz
Gingembre
Ginger Ingwer
Herbes
Herbs
Kruter
Herbes de Provence
Provence herbs
Kruter der Provence
Huile Oil
l A
Huile dolive Olive oil Olivenl A

Menthe Mint
Pfefferminze M
Miel
Honig M
Honey
Moutarde Mustard
Senf M
Noix de coco
Coconut
Kokosnuss
Noix de muscade
Nutmeg Muskatnuss
Oignon Onion
64
Zwiebel

Ajo
Aglio
Knoflook
Salsa mayonesa con ajo
Agliata
Knoflook mayonaise
Eneldo Aneto Dille
Ans Anice Anijs

Badiana
Albahaca
Mantequilla
Mantequilla salada
Canela
Alcaparras
Azcar terciado
Badiana
Steranijs
Basilico
Basilicum
Burro
Boter
Burro salato
Gezouten boter
Cannella
Kaneel
Cappero
Kappers
Zucchero cristallizzato
Bruine suiker
bruno
Perifollo
Cerfoglio
Kervel
Chantilly, nata
Panna montata
Slagroom
Cebolleta
Cipollina
Bieslook
Pepinillo
Cetriolino Augurk
Salsa, pur colado
Concentrato di frutta,
Vloeibare puree
verdure o pesci
van vis, schaaldieren,
(crostacei)
vruchten of groenten

Crema fresca
Torreznos (fritos en aceite

o mantequilla)
Panna fresca
Zure room
Crostini (fritti nel burro
Kleine stukjes brood,
o nellolio
die in boter of olie
goudgeel gebakken
worden
Comino
Cumino
Komijn
Curry
Curry
Curry
Scalogni
Sjalotjes
Ajos chalote
Estragn Dragoncello
Estragon
Sal pura
Fior di sale Tafelzout
Jengibre
Zenzero
Gember
Hierbas aromticas
Erbe
Kruiden
Hierbas de Provenza
Erbe provenzali
Provenaalse kruiden
Aceite Olio Olie
Aceite de oliva Olio doliva Olijfolie
Menta Menta Mint
Miel Miele
Mostaza
Honing
Senape Mosterd
Coco
Noce di cocco
Kokosnoot
Nuez moscada
Noce moscata
Nootmuskaat
Cebolla
Cipolla
Ui
65
restaurants - pices / condiments

Olives noires
Black olives
Schwarze Oliven A
Olives vertes
Green olives
Grne Oliven A
Oseille
Sorrel
Sauerampfer A
Pain
Bread
Brot
Pain de seigle Rye bread Roggenbrot
Pain dpices
Gingerbread
Lebkuchen A
Persillade
Finely-chopped parsley
Gewrzmischung aus M
and shallots (or garlic)
Petersilie und Knoblauch
Persil / persill
Parsley
Petersilie
Pignons
Pine nuts
Pinienkerne
Piment Red pepper
Chilischote
Poivre (noir, vert)
Pfeffer (schwarz, grn)
Pepper (Black, green)
Raisins secs Raisins Rosinen
Romarin Rosemary Rosmarin R

Rouille
Spicy Provenal sauce
Provenzalische
gewrzte kalte Soe
Safran
Saffron
Safran A
Sauge
Sage
Salbei
Sel
Salt
Salz
Sucre
Sugar
Zucker A
Tapenade Thick paste made of tuna, Aufstrich aus Kapern,

capers and olives pounded schwarzen Oliven,
with anchovies, spread Anchovis, Krutern,
on toast Olivenl und
Zitronensaft
Thym Thyme Thymian T

Vanille
Vanilla
Vanille
Vinaigre
Vinegar
Essig
Vinaigrette Traditional oil-and vinegar Salatsauce aus

dressing for salads
Essig und l
Xrs
Sherry
Sherry
66
Aceitunas negras Olive nere
Zwarte olijven
Aceitunas verdes Olive verdi
Groene olijven
Acedera Acetosa
Zuring
Pan
Pan de centeno
Alaj
Pane
Brood
Pane di segale Roggebrood
Pan pepato
Mezcla de perejil Trito di aglio
Kruidkoek
Persillade
y cebolla picados
e prezzemolo
Perejil
Prezzemolo
Peterselie
Piones
Pinolo
Pijnboompitten
Pimiento
Peperoncino
Peper
Pimienta (negra, verde)
Pepe (nero, verde)
(Zwarte, groene) peper
Uvas pasa
Uva passa Rozijnen
Romero Rosmarino Rozemarijn

Salsa provenzal picante
Salsa piccante provenzale Rouille
Azafrn
Salvia
Sal
Azcar
Zafferano
Safraan
Salvia
Salie
Sale
Zout
Zucchero
Suiker
Pasta de anchoa,
Crema provenzale a base Pikante puree van
aceitunas verdes o negras
di olive nere, acciughe
ansjovis en zwarte of
y alcaparras en aceite
e capperi tritati e conditi
groene olijven en
de oliva
con olio di oliva
kappertjes met
olijfolie
Tomillo Timo Tijm

Vainilla
Vaniglia
Vanille
Vinagre Aceto Azijn

Vinegreta
Vinaigrette
Vinaigrette
Jeres
Sherry Xrs
67
restaurants - fromages

Brebis
Sheep cheese
Schafskse
Chvre
Goat cheese
Ziegenkse
Fromage
Cheese
Kse
Fromage blanc
Cottage cheese
Quark R
Gruyre rp
Grated Swiss cheese
Geriebener
Schweizer Kse
Munster
Strong Vosges Mnsterkse M
mountain cheese
Roquefort
Blue-veined sheep cheese Roquefort R
(Schimmelkse
aus Schafsmilch)
restaurants - desserts
Amandine Almond tart Mandeltrtchen T

Baba au rhum
Sponge cake steeped Mit Rum getrnktes
in rum
Biskuittrtchen
Banana split
Vanilla ice, chocolate ice,
Banana Split
strawberry sorbet, banana,
hot chocolate sauce
and whipped cream
Bavarois
Cold dessert
Bayerische Creme
containing whipped
(kalte Sspeise)
cream and egg-custard
Beignet Doughnut
Krapfen
Biscuits
Cookies
Biskuit
Bredele
Buttercakes
Weihnachtsbuttergebck

Charlotte
Baked pudding
Warme oder kalte
(fruit or cream filling)
Sspeise auf
Lffelbiskuits
Chocolat
Chocolate
Schokolade
Chocolat ligeois
Vanilla ice, chocolate,
Vanilleeis, Schokolade,
whipped cream
Schlagsahne
Chou (ptisserie)
Savoury bun
Cremetrtchen
Clafoutis Thick batter cake
Kuchen aus
Pfannkuchenteig
with fruits
und Frchten

Colonel
Lemon or lime sorbet
(meist Kirschen)
Zitronen - oder Limonen -
Sorbet mit Wodka
with vodka
68

Queso deoveja
Pecora
Schapenkaas
Queso de cabra
Capra
Geit
Queso
Formaggio
Kaas
Formaggio Quark
Kwark
Groviera grattugiato
Geraspte gruyrekaas
Requeson
Gruyere rallado
Munster
Formaggio Munster Munsterkaas
Roquefort Roquefort (formaggio Roquefortkaas
di latte di pecora a pasta

molle, venato di muffa)
Tarta de almendra Torta di mandorle

Bizcocho con rhum
Taartje met amandelen
Bab al rum Rumcake

Helado de vainilla,
Banana Split (banana con Vanille-ijs, chocolade
helado de chocolate,
gelato alla vaniglia,
ijs, aardbeien sorbet,
sorbete de fresa, pltano,
cioccolato e fragola, con
banaan, warme
salsa de chocolate caliente salsa di cioccolata calda
chocolade saus
y nata
e panna montata)
en slagroom
Bvaro (entrems fro)
Bavarese (dolce freddo)
Vanillebavaroise
met slagroom
Buuelo
Bign Donut
Galleta
Biscotto
Koekje
Pastelitos de Nol
Biscottini a base di burro
Kleine kerstkoekjes
confezionati a Natale
Carlota
Charlotte
Charlotte
Chocolate
Cioccolato
Chocolade
Helado de vainilla,
Cioccolata fredda
Vanille-ijs, chocolade,
chocolate, nata
con latte e panna
met slagroom
Petis
Bign
Soesje
Pastel de cerezas Dolce cotto al forno
tradizionalmente
Frans gebak van

kersen
a base di ciliegie
Sorbete de limn o lima
Sorbetto di limone e lima
Citroen of limoen
limn con vodka
con vodka
sorbet met Wodka
69

Compote
Compote
Kompott
Corbeille de fruits
Fruit basket
Frchtekorb
Crme
Cream
Creme, Sahne
Crme anglaise
Custard
Vanillesauce
Crme brle Rich cream custard with
Karamellisierte Creme
a topping of burnt
brown sugar
Crme caramel / renverse
Vanilla custard with
Karamellcreme /
caramel sauce
gestrzte Creme
Crme chantilly
Whipped cream containing Schlagsahne
sugar and vanilla
Crme ptissire
Pastry cream
confectioners custard
Crpe
Thin, wheat-flour
Dnner Pfannkuchen,
pancake
Crpe
Dame blanche
Vanilla ice-cream case
Vanilleeis mit
filled with almond-milk
Schlagsahne und
egg mousse
heier Schokoladensauce
Flan
Custard tart (pastry crust
Ser oder pikanter
filled with a sweet or
Pudding
savoury custard)
Fondant au chocolat
Chocolate fudge cake
Konditorcreme
Schokoladentorte

Frangipane An almond pastry cream Marzipancreme

Fromage blanc
Cottage cheese
Quark R
Gele
Jelly
Gelee, Slze
Gnoise
Sponge cake Tortenbiskuit M
Glace Ice cream
Eis
Ile flottante
Floating island (dessert of Dessert : gezuckerter
whipped poached egg-whites pochierter Eischnee
floating in vanilla custard
and topped with almonds
Kugelhof
Kugelhof
mit Vanillesauce
Kugelhopf

Meringue Meringue
Baiser M
Mille-feuille
Cake consisting of Rechteckige M
paper-thin layers
of puff-pastry
mit Cremefllung
and pastry custard
und Zuckerguss
Mousse
Cold souffl
Schaum
or frothy dessert
70
Bltterteigschnitte

Compota
Composta
Cesto de frutas
Cesto di frutta Mandje vruchten
Compote
Crema
Crema Room
Crema inglesa
Crema inglese
Vanillesaus
Crema de vainilla
Crema bruciata
Crme brle
caramelizada

Crema caramel
Crema al caramello/
Crme caramel
rovesciata
Chantilly, nata
Panna montata
Slagroom
Crema pastelera
Crema pasticciera
Banketbakkersroom
Crepe
Crepe
Pannenkoek
Helado de vainilla, Dama Bianca
Vanille-ijs met
nata y chocolate fundido
slagroom en
warme chocoladesaus
Flan
Budino
Flan
Fondant,
Fondente al cioccolato
Chocoladetaart
pastel de chocolate
Crema de almendras
Crema densa aromatizzata Amandelspijs

alle mandorle
Requesn Ricotta morbida

Gelatina
Magdalena
Kwark
Gelatina
Gelei
Pan di spagna
Gnoise
Helado
Gelato IJs
Bolas de helado
Uova alla neve
Ile flottante
y merengue con salsa

de vainilla
Bollo Alsacien
Kugelhopf (dolce di
Brioche uit de
con uvas secas
pasta lievitata)
Elzas met rozijntjes
Merengue Meringa
Schuimgebak
Milhojas Millefoglie Millefeuille
Mousse
Mousse
Schuim
71

Mystre Ice cream with crushed
Eiscreme mit
Krokant berzogen
almonds

Nougat glac Iced nougat
Geeistes Nougat T
Omelette norvgienne
Baked Alaska
Speiseeis in Biskuitteig,
(ice cream on sponge
mit Eischnee (Baiser)
cake covered with
berbacken, wird oft
meringue and browned
flambiert
quickly in a hot oven)

Ptisserie
Pastries
Gebckstcke
Pche Melba
Vanilla ice-cream topped
Pfirsich Melba
with peaches in syrup and
coated in raspberry pure
Poire belle Hlne
Vanilla ice, chocolate ice,
Birne Helene
pear sorbet, pear syrup,
chocolate sauce, whipped
cream

Profiterole
Little choux-pastry balls
Kleine se Windbeutel
with sweet custard
mit Schokoladesauce
pastry-cream or vanilla
ice-cream and
chocolate sauce
Quatre-quarts
Pound cake
Salade de fruits
Fruit salad Obstsalat M
Sorbet
Water-ice
Sorbet
Streusel
Crumble
Streuselkuchen
Tarte au fromage
Cheesecake
Quarktorte T
Tarte Tatin
Upside down caramelized Karamellisierter gestrzter T
apple tart Apfelkuchen
Kastenkuchen
Tartelette Tartlet / little tart Trtchen T

Tuiles aux amandes Almond biscuit Mandelpltzchen
Vacherin glac
Meringue rings filled with
whipped cream or ice-cream
Yaourt
Yoghurt
72
Mit Eis gefllte Baisertorte

Joghurt

Helado crocante
con crostata di mandorle
Gelato alla vaniglia IJs met geschaafde

ricoperto di croccante
Tipo de turrn helado Torrone gelato

Helado con bizcocho
amandelen
di mandorle
Nougatroomijs
Gelato meringato al forno IJstaart, biscuitbodem
merengado pasado
met roomijs,
por el horno y flameado
overdekt met meringue
(opgeslagen eiwit),
afgebakken in een
zeer hete oven
Pastelera fina
Pasticceria
Gebak
Helado de vainilla,
Pesca sciroppata servita
Vanille-ijs, perzik op
melocotn en almbar,
in una coppa con gelato
sap, gegrilde
almendras tostadas,
alla vaniglia e ricoperta di amandelen, rode
jalea de grosella y nata
panna montata
bessengelei, slagroom
Helado de vainilla, helado
Pere alla bella Elena
Vanille-ijs, chocolade-ijs,
de chocolate, sorbete de
(Pere sciroppate, con
peer sorbet,
pera, almbar de pera,
gelato alla vaniglia, salsa
peer siroop,
chocolate fundido y nata
calda e panna montata)
chocoladesaus,
slagroom
Profiterole
Profiterole
Profiterole
Cuatro-cuartos
Quattro quarti
Vier kwart cake
Macedonia de frutas Macedonia di frutta

Sorbete
Tarta al queso azucarado
Fruitsalade
Sorbetto
Sorbet
Crumble
Streusel
Crostata di ricotta
Tarta Tatin (volteada, con Tarte Tatin (Crostata di
Kaastaart
Omgekeerde taart met
manzana caramelizada)
mele caramellate, cotta
gekarameliseerde
ricoperta di pasta frolla)
appels
Tarteleta Tortina Taartje

Pastitas de almendra Tegole di mandorle Amandelkoekjes
Tarta helada

Yogur
Dolce di meringhe
IJstaart
e di gelato
Yogurt
Yoghurt
73
Professionnels du Tourisme en Lorraine,

vous souhaitez :
- Etre informs de lactualit conomique, rglementaire, stratgique ?
- Connatre les manifestions touristiques de votre rgion ?
- Optimiser votre activit grce aux solutions proposes par vos CCI ?
Abonnez-vous la newsletter INFO TOURISME PRO :
www.infotourismepro.fr
CCI Moselle / Service Communication - SIREN 185 722 022 - juin 2013 - Crdits : twixx - Fotolia.com - Ne pas jeter sur la voie publique - Document non contractuel
CCI MEURTHE
ET MOSELLE
CCI VOSGES
CCI MEUSE
CS 24226
53 rue Stanislas
54042 NANCY Cedex
Tl. 03 83 37 54 54
6 rue Antoine Durenne

Parc Bradfer
55014 BAR LE DUC Cedex
Tl. 03 29 76 83 00
10/12 avenue Foch

BP 70330
57016 METZ Cedex 1
Tl. 03 87 52 31 00
10 rue Claude Gele

88026 pinal Cedex
Tl. 03 29 33 88 88
www.nancy.cci.fr
www.meuse.cci.fr www.moselle.cci.fr www.vosges.cci.fr

Petit Lexique de Traduction À L'usage Des Cafés, Hôtels Et Restaurants

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Petit Lexique de Traduction À L'usage Des Cafés, Hôtels Et Restaurants

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Petit Lexique

lusage des Cafs,

Afin de renforcer laccueil des touristes dans notre rgion, la

Laissez votre avis pour prparer la prochaine dition papier

Mots utiles / Expressions usuelles

USEFUL WORDS / NTZLICHE WRTER / PALABRAS UTILES /

BREAKFAST / FRHSTCK / DESAYUNO /

AT THE RECEPTION / BEIM EMPFANG / A LA RECEPCION /

RESTAURANT Mots utiles / Expressions usuelles

USEFUL WORDS / NTZLICHE WRTER / PALABRAS UTILES /

DRINKS / GETRNKE / BEBIDAS /

STARTERS / VORPEISEN / ENTREMESES /

FISH DISHES / FISCHGERICHTE / PESCADOS /

MEAT DISHES / FLEISCHGERICHTE / CARNES /

DISHES / GERICHTE / PLATOS /

GARNISH / BEILAGE / ACOMPAAMIENTOS /

RESTAURANT pices et condiments

SPICES - CONDIMENTS / SPEZIE - GEWRZE / ESPECIAS - CONDIMENTOS /

RESTAURANT Fromages et desserts

et de traduction pour les cartes et menus en restauration

Tarte (ufs, lardons, crme frache)

Tart (eggs, diced bacon, fresh cream)

Speckkuchen mit Eiern, Creme fraiche

See you soon

Goodbye Auf Wiedersehen A

Avez-vous fait bon voyage ? Did you have a good trip?

Hatten Sie eine gute Reise?

Good morning (am) /

Good afternoon (pm)

How are you ?

Wie geht es Ihnen ?

Merci Thanks Danke

Puis-je vous aider ?

Can I help you ?

Kann ich Ihnen helfen ?

Sil vous plat ?

Lexique de traduction - Cafs / Htels / Restaurants

Il est dusage de faire figurer les traductions uniquement sur quelques

Pour faciliter la recherche de mots ou dexpressions, ce guide propose une

Hasta pronto A presto Tot snel

Adis Arrivederci Tot ziens

Heeft u een goede reis

Hoe gaat het met u ?

Grazie Dank u wel

Posso esserle di aiuto ?

Lexique de traduction - Cafs / Htels / Restaurants

HTEL - Mots Utiles

Attribuer (une chambre) Allocate (a room)

Ein Zimmer zuteilen A

Centre de remise en forme

Cet aprs-midi This afternoon

Climatisation Air conditioning

Date darrive Arrival date Ankunftsdatum D

Date de dpart Departure date Abreisedatum D

Date/heure limite Deadline

Demain Tomorrow Morgen M

Length of stay Dauer des Aufenthaltes D

Fiche dhtel Registration form

Shower gel Duschgel

Lexique de traduction - Cafs / Htels / Restaurants

Animales de compaa Animali da compagnia

Anular, cancelar Annullare/cancellare Annuleren

Atribuir un cuarto Assegnare (una camera)