Vinul de Porto http://www.vinulportughez.

ro/vinuri-de-porto/
Introducere
Si in Romania s-a utilizat termenul de Master of Wine la actiuni legate de vin si somelerie,
alaturi de alti astfel de termeni (Wine Master, de exemplu). Asta arata ca unii dintre noi sunt, la
acest moment, in domeniu, in perioada formei fara fond, a imitatiei si a speculatiei de imagine.
Prezentarea de mai jos a Iuliei Scavo (fosta Gosea) ne arata, in ceea ce priveste master of Port,
un nivel acceptabil de la care ne putem permite sa folosim aceasta terminologie fata de publicul
nostru.
Istoric
Cultura viei in regiunea Douro este atestata din preistorie ( epoca bronzului) si s-a dezvoltat cu
ocazia cuceririi romane. Chiar si in perioada ocupatiei maure si in ciuda interdictiei alcoolului,
vinul de Douro a ramas o exceptie, continuand sa existe !
Prima atestare scrisa a numelui de vin de Porto dateaza din 1678, cand doi fii de comerciant
englez descopera la un calugar din valea Douro un vin neobisnuit. Ascetul le-a explicat ca ar fi
cunoscut tehnica de adaos de alcool in cursul fermentatiei gratie unui confrate spaniol.
Acordurile comerciale intre Anglia si Portugalia se intensifica in urma Trataului Mthuen din
1703 prin care englezii beneficiaza de taxe pe vin reduse semnificativ in comparatie cu ceea ce
propunea Franta lui Colbert. Anglia boicoteaza comertul bordelez si se orienteaza catre vinurile
din nordul Portugaliei.
Cerearea depaseste oferta, iar frauda este in floare. Vinuri traficate, in cupaj cu cele din alte
regiuni, cu adaos de zahar din Brazilia, de alcool peste limita sau de boabe de soc pentru a ii da
culoare! In 1755 negociantii englezi refuza sa se deplaseze spre a gusta noua recolta, iar pretul
este in cadere libera ! Producatorii din Douro se reunesc si cu suportul primului ministru
Sebastiao Jos de Carvalho e Melo ( Marques de Pombal) se creeaza in 10 septembrie 1756
Companha Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro Compania Generala de
Agricultura a Viei din Douro Inalt . Decretul sau de lege, cuprinzand 53 de articole, est primul
act de cadastru funciar din lume creat pentru prima denumire de origine controlata !
Marchizul proceda la delimitarea parcelelor si marcheaza cu borne de granit ( pombaline ) pe
cele producand vinurilor de calitate ( Feituria ) destinate exportului dar si pe cele destinate
consumului intern ( Rama ). Scopul est de a reface renumele vinului, de relua exporturile, de a
remunera prodiuctia la justa valoare, a o acorda cu negotul si in special de a eradica frauda.
Azi, dupa secole de istorie zbuciumata in regiune , intre razboaie, Phyloxera si totalitarismul lui
Salazar, dar si cu sprijinul familiilor engleze care si-au instalat comertul in regiune, vinul de
Porto isi protejeaza originea gratie in special Institutului de Vinuri de Douro si Porto. El
colaboreaza in stransa legatura cu Casa do Douro ce reprezinta viticultorii si numeroase asociatii
si confrerii care nu au decat un singur ideal : sa promoveze si sa difuze nobletea acestui vin
special exceptional.
Factori naturali

1. Regiunea Douro

Este situata in NE Portugaliei, in bazinul hydrografic al fluviului Douro si al afluentilor sai

(malul drept : Corgo, Pinhao, Sabor, Tua si malul stang : Tedo, Tavora, Torto, Teja, Coa). Aria
sa reprezinta 250 000 ha din care numai 45 000 ha sunt plantate si aproximativ 25 000 ha produc
Porto. Zona cu denumire de origine incepe la cca 70 km de orasul Porto, la Mesao Frio si se
prelungeste pana la frontiera spaniola, la Barca de Alva. Ea este divizata in trei sub-regiuni :
Baixo Corgo45 000 ha (18%) din care 14 582 ha plantate (32,4%)
Cima Corgo 95 000 (38 %) din care 20 969 ha plantate (22,1%)
Douro Superior 110 000 ha ( 44%) din care10 175 ha plantate (9,2%)

2. Sol

Regiunea face parte din Meseta, formatiunea geologica cea mai veche din peninsula iberica. Subsolul est un complex de schist si grauwachs , cu soluri mai mult sau mai putin marcate de
influenta umana. Este un teren foarte sarac, dur (in realitate este o roca ce a fost dinamitata
pentru creerea teraselor), cu foarte putina materie organica si pH jos, acid.

3. Climat

Lanturile muntoase Marao si Montemuro bareaza influentele oceanice racoroase si umede. Iarna
este dura, iar vara caniculara : 9 luni de iarna si 3 luni de infern ! Pluviometria este foarte joasa si
scade de la vest la est, zona cea mai arida !
Cultura viei
1. Clasamentul parcelelor :

Din cele 45 000 ha care ar fi autorizate a produce Porto, numai cca 25 000 ha produc in mod real
acest vin ! Parcelele sunt clasate de la A la L in functie de numarul de puncte primite in raport cu
factorii urmatori : localizare, altitudine, inclinarea pantei, tipul de roca, elementele grosiere ale
solului, expunearae, adapostul de vanturi, sau practici culturale precum : soiurile, randamentul,
densitatea de plantatie, cum este taiata via si varsta ei ! Parcelele de la G la L nu produc Porto, ci
vin cu DO Douro, IGR Terras Duriense ori pur si simplu vin de masa. De la A la F calitatea
descreste pentru productia de Porto.

2. Terasele di valea Douro

Regiunea Douro este clasata UNESCO din 2001. Peisajul est spectacular, ca un amfiteatru
plonjand in apele fluviului, tot in terase. Exista 4 tipuri de terasare :
pre-phyloxerice disparute practic, cu plan de cultura drep si stramt si ziduri mici din
pietrele dinamitate ;
traditionale sau socalcos ce apar din anii 20 cu plan de cultura oblic si larg si ziduri
foarte groase ;
patamares , ce apar din anii 70 cu plan de cultura drept si larg sustinut de o panta
oblica, fara zid ;
Vinha ao alto , ce apare din anii 80, fara terase, via fiind plantata in sensul pantei.
3. Soiuri de struguri :
1. Albe min 60% : Esgagna Cao, Folgaao, Gouveio (Verdelho), Malvasia Fina, Rabigato,
Viosinho
2. Albe Max 40% : Arinto, Boal, Cercial, Codega, Donzelinho Branco, Malvasia Corada, Moscatel
Galego, Samarrinho
3. Rosii min 60%: Bastardo, Maurisco Tinto, Tinta Amarela, Tinta Barocca, Tinto Cao, Tinta
Francisca, Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional
4. Rosii max 40%: Cornifeste, Donzelinho Tinto, Rufete, malvasia Tinta, Tinta Barca.
*Cu rosu sunt soiurile principale pentru elaborarea unui Porto de calitate!
Elaborarea vinului de Porto
Vinul de Porto, in particular cel rosu, se caracterizeaza prin culoarea sa accentuata si extractul
sau ridicat. Pentru aceasta trebuie ca inainte de fermentatie (ce dureaza foarte putin timp) ca
strugurii sa fie bine zdrobiti. In mod traditional ei sunt transportati in cosuri de 60 kg si aruncati
in lagares , bazine joase din granit, de 60-70 cm inaltime. Un lagar poate contine de la 1015 pipe (butoi tipic pentru vinul de Porto de 550 l) pana la cele mai mari de 30 de pipe ! Prima
zdrobire se numeste corta si are loc seara dupa recolta timp de 3-4 h in continu. Necesita 2
peroane pentru o pipa. Lucratorii se tin ca in hora si inainteaza in lagar. Aceasta etapa este cea
mai dura. A doua zi, revin in efectiv diminuat la jumatate pentru a doua zdrobire : mexa , mult
mai lejera ! Mustul care deja a inceput sa fermenteze ajunge astfel la 7Baum. Este momentul
sa se scurga din lagares pentru a se trimite in cuve. Aici se adauga alcoolul neutru vinic de
77, in medie 100 l pentru 440 l de must si se melanjeaza spre omogenizare. Vinul atfel obtinut
asteapta timp de doua luni. Acum este separat de levuri si rectificat cu putin alcool ( lotaao )
pana la gradul dorit. Vinul de Porto titreza intre 19 si 22% vol. cu exceptia unei categorii lejere :
Branco leve seco la 16.5% vol.
Vinurile pot ramane la proprietate sau sunt transportate la Vila Nova de Gaia locul istoric de
depozitare, situat in fata orasului Porto, pe malul drept al fluviului. Din 1926 pana in 1986 nici
un Porto nu putea fi exportat fara sa treaca prin Vila Nova de Gaia ! Astazi vinurile se pot
exporta direct de la proprietate (Quinta), dar marile case poseda depozitele istorice la Gaia.

Vinurile sunt degustate in ianuarie de catre Camera de Degustatori a Institutului de vinuri de

Douro si Porto si se decide soarta lor ! Rezulta urmatoarele categorii :

Ruby : vinuri ce pastreaza culoarea rubinie mai mult sau mai putin intensa si conserva un fruct
cu caracter juvenil, intrucat au fost cat se poate protejate de mediul oxidativ. In ordine
crescatoare a calitatii : Ruby, Reserve ( asamblaj de vinuri selectionate de foarte buna calitate si
cu grade de invechire diferite), Late Bottle Vintage ( Porto dintr-o singura recolta de buna
calitate, imbuteliat intre 4 si 6 ani de maturare in lemn) si Vintage ( calitatea maxima, vin dintr-o
singura recolta exceptionala si imbuteliat intre 2 si mai rar 3 ani de maturare in lemn, destinat
pentru o lunga invechire in butelie, de multe ori peste 50 de ani !) se inscriu in aceasta categorie.
Late Bottle Vintage si Vintage sunt destinate la invechirea in butelie, iar fructozitatea
primavaratica evolueaza ca la un vin rosu spre fruct in compot, mirodenii, ciocolata, cafea, tabac
sau chiar roze uscate.

Tawny : vinuri la care s-a dorit o maturare in mediu oxidativ, cu robe in degrade de grenat auriu,
la aramaiu pana la topaz. Aromele lor evoca fructele uscate si lemn nobil evoluand spre un
rancio (ranced) distins pentru a da o idee este vorba despre o aroma ce o au si vinurile de
Xeres ori Madeira sau alte vinuri cu tehnica oxidativa.. In aceasta categorie intra : Tawny,
Tawny Reserve (asamblaj de vinuri de buna caliatate cu varsta de minim 6 ani), Tawny cu
indicatie de varsta : 10, 20, 30, 40 de ani ( asamblaj de vinuri de foarte buna calitate cu media
de varsta de 10, 20, 30, sau 40 de ani) si Colheita ( vin dintr-o singura recolta exceptionala
invechit in lemn minim 7 ani). O data imbuteliate nu se mai invechiesc.

Branco sau White : Diverse stiluri in funcite de invechire si de continutul de zahar natural. O
categorie aparte o formeaza Branco Leve Seco al carui titlu alcoolic este de 16.5% vol. Se disting
de asemenea vinurile albe cu indicatie de varsta 10, 20, 30, 40 de ani ( asamblaj de vinuri albe de
foarte buna calitate cu media de varsta de 10, 20, 30, sau 40 de ani).

Ros : Vin de culoare ros obtinut prin lejera macerare de struguri rosii si tinut departe de
fenomene oxidative. Exuberante si aromatice, se consuma tinere, pentru a profita de caracterul
suav si agreabil. Pot fi servite cu ghiata sau intra in componenta numeroase cocktail-uri.

Categorii in funcite de continul de zahar natural:

Extra-sec : <40 g/l
Sec : 40-65 g/l
Demi-sec : 65-90 g/l
Dulce : 90-130 g/l

Extra- dulce (Lagrima) : > 130 g/l

Tablou Vintages :
2007 Exceptionala

1950 Buna

2003 Exceptionala

1948 Exceptionala +

2000 Excelenta

1947 Exceptionala

1997 Foarte buna- Excelenta

1945 Exceptionala

1994 Monumentala

1935 Foarte buna

1992 Exceptionala +

1934 Exceptionala

1991 Excelenta

1931 Monumentala

1989 Foarte buna

1927 Exceptionala +

1985 Exceptionala

1924 Excelenta

1983 Excelenta- Exceptionala

1922 Excelenta

1982 Excelenta

1920 Excelenta

1980 Exceptionala

1917 Buna

1977 Exceptionala +

1912 Exceptionala

1975 Exceptionala

1908 Excelenta

1970 Exceptionala

1900 Excelenta

1967 Foarte buna

1966 Exceptionala
1963 Apoteotica
1960 Excelenta- Exceptionala
1955 Excelenta

Din carnetul meu de degustare

Quinta da Ervamora Vintage 2007 Ramos Pinto

Vinul imbraca o roba profunada, ca cerneala, cu bordura violacee, opaca.

Olfactiv, resimtim un voal aromatic juvenil, ca un fin eter, dublat de caldura specifica anului
2007. Fructul este proaspat si imbietor : cirese suculente, visine in alcool. Complexitatea acestui
mare Vintage se degaja din notele de mirodenii si esentele de lemn dulce. Pe masura ce se
incalzeste si respira, vinul transmite arome de prune uscate si cirese marasquino.
Gustativ, el se arata amplu, cu atingere delicata, textura de satin si tanini fermi, copti ce i se
integreaza perfect. Caracterul dulce ramane digest, alcoolul este inca prezent, generos. O unda
proaspata aduce armonie. Parfumurile amintesc de panoplia olfactiva, completate de cuisoare,
scortisoara sau omniprezentul lemn dulce concentrat. Lung si de inalta clasa, acest vin este inca
foarte tanar. Ar trebui sa il degustam de aici 10 ani pentru a ne bucura de adevaratul sau potential
ce ii va prelungi viata pana la 30- 40 de ani. Necesita o trecere in carafa pentru oxigenare si o
temperatura de servire de 13-14 in pahare de capacitate 33 cl maxim. Perfect in compania unui
piept de porumbel copt lung timp la joasa temperature si pure de telina parfumata cu lemn
dulce. Sau un Stilton Blue Cheese servit in stil englezesc cu telina si biscuiti crackers.

Colheita 1980 Andresen

Roba topaz cu bordura acaju, limpede si stralucitoare, ne aminteste de lungul sejour in lemn al
acestui vin.
Olfactiv, se arata net si intens, deschizandu-se spre arome de caisa uscata si smochina verde
flambata, toate cuprinse intr-un nobil voal de rancio , atat de specific acestei clase de vinuri.
Un rancio suav, aproape volatil. Lasandu-l sa respire, vinul se complexifica prin note de migdala
si un fundal de lemn pretios, puncat de mirodenii.
Gustandu- l, simtim ampliutudine si un dulce placut, matasos. Profund si delicat in acelasi timp,
acest Colheita ne propune un bun echilibru intre zahrul sau natural si alcool. Din nou, parfumuri
de fructe uscate ne incanta, completate de marmelada de portocala amara, si iarasi caisa uscata
ori migdale. Gratios si complex, ne aduce in final o unda de mirodenii indiene stil Gahram
Masala si tabac blond.
Acest vin se bea cu placere azi, servit la 13- 14 in pahare de 33 cl maxim. Nu necesita trecere in
carafa nici decantare. Sugestii culinare: un curry de mihalt (monkfish) cu caise uscate
sau Saint- Jacques in roba de Pata Negra si un caramel de portocala amra parfumat cu mirodenii
orientale

Cocktail-ul pe care l-am creat pentru un aperitiv estival : Pink Eclosion !

3 cl Porto Gran Cruz Ros

2 cl Aperol
1 cl sirop de foare de Hibiscus
1 cl Perrier
5-6 cuburi de gheata

In Shaker Boston : Porto Ros, Aperol si

siropul de floare de hibiscus. Servit on the
rocks si terminat cu Perrier.
Decoratia : transe de carambole, floare de
hibiscus confiata, umpluta cu o capsuna si
o frunza de menta.
Ideal alaturi de canapele de foie gras in treina
cu flori de hibiscus confiate.

Un menu portugez servit cu Porto

Caise uscate in roba de jambon afumat de Lamgo Porto White Extra Dry, Niepoort
Sardine in ulei Tricana, compot de ardei tricolori , chourio Porto Blanc 10 ani, Andresen
Cabrito assado cerb brezat, servit cu sosul sau Reserve Port Select , Taylors
Branza Serra da Estrella Curado cu smochine violete flambate Porto LBV 2007, Sandeman
Rabanadas, pain perdu cu scortisoara Porto Tawny 10 ani, Quinta da Ervamora, Ramos
Pinto ( pain perdu paine sau brioche inmuiata in ou batut cu crema si prajita in unt)

Un menu francez servit cu Porto

Terina de foie gras cu mango si coaja de yuzu Porto Blanc Extra dulce Lagrima , Noval
Feuilletage crocant cu picioare de porc, migdale si curmale Porto Tawny 10 ans Otima ,
Warres

Magret cu cirese, spuma de pastranac si scortisoara Porto Vintage 2007 Quinta da

Ervamora, Ramos Pinto
Roquefort cu marmelada de coacaze si lemn dulce Porto Vintage 1997, Rozs
Macaron cu ciocolata si portocala confiata Porto Colheita 1998, Niepoort
Vinul de Porto

Douro Valley, defileul spat n munte de rul cu acelai nume. In ciuda greutilor, ntr-un loc bogat
n isturi de piatr, tenacitatea i srguina de generaii a portughezilor au mers pn la a transforma
aceast regiune ntr-o zon viticol. Dac vrei, este o adevrat epopee a unei moteniri
fabuloase: Vinul de Porto.
Aceast regiune ncepe la aproximativ o sut de kilometri est de Porto, la grania cu Spania. Acoper
aproximativ 250.000 de hectare, dintre care 40.000 numai vi-de-vie. Podgoriile sunt plantate de-a
lungul unor prpastii i dealuri spectaculoase, de pe care se deschide superba panorama a rului Douro
i a afluenilor si. Generaii de femei i de brbai au reuit s construiasc terase folosind piatra,
crend un impresionant peisaj de o frumusee neasemuit, unde verile sufocante, clduroase i
secetoase sunt urmate de ierni aspre i ploioase. Este o regiune srac n ngrminte, cu un climat
aspru, dar care contribuie la producerea unuia dintre cele mai apreciate vinuri din lume vinul de Porto.
Principalul soi de strugure ce crete n aceast regiune, este folosit att pentru vinurile de mas ct i
pentru cele de Porto. Se extrag n jur de 90 de soiuri, printre cele mai bune remarcndu-se Touriga
Nacional, Touriga Roriz, Gouveio, Malvasia Fina si Viosinho.
Vinul de Porto

Dulcele vin, cunoscut sub numele de Porto, a evoluat n prima parte a secolului al XVIII-lea, cnd o
msur de brandy a fost adaugat n vin, pentru a-l stabiliza pe timpul transportului la destinaie.
Ce anume l face deosebit?
Cele 20 de grade de alcool. S spunem doar c, n cazul Porto, este cu 20% mai mult veritas in vino. La
mijloc st, ntr-adevr, un secret: n vinul tnr de Porto se adaug "aguardente", un fel de uic aspr
din struguri, cu o alcoolemie de 77 de grade, care oprete fermentaia i transformarea zahrului n
alcool.
Porto nu seamn cu celelalte vinuri. Este bogat, parfumat i remarcabil de aromat. Cu un grad ridicat
de alcool i zahr, este totodat cald i dulce. i, fr ndoial, a intrat in istorie. De secole, oamenii din
Douro produc cantiti uriae de vin de mas rvnit de nobili. In secolul al XVII-lea, datorit luptelor
politice survenite ntre Anglia i Frana, englezii s-au gndit s importe cantiti mai mari de vin din
Portugalia. Curnd, ei au descoperit c vinurile din Douro ar putea s nlocuiasc cu succes vinurile fine
din Frana.

Quinta Do Portal

Filosofia celor de la Quinta do Portal este simpl: ei i doresc s realizeze cele mai bune vinuri,
folosind struguri crescui n aceast unic zon viticol din Douro. Pentru ndeplinirea acestui deziderat,
au apelat la renumitul Pascal Chatonnet de la faimosul Institut Francez de Oenologie din Bordeaux. S-a
ajuns, astfel, la o tehnologie complet nou n regiunea Douro. Proprietile lor sunt divizate n patru
Quintas:
Quinta da Abelheira
Quinta do Confradeiro
Quinta dos Muros
Quinta do Portal.
AURU Portal

Vin ce a fost realizat ca o celebrare a primilor 10 ani de Quinta do Portal. Este o selecie a celor mai
spectaculoase i concentrate vinuri, mbinate n clasicul 2001 Vintage. Reprezint un cupaj de Touriga
Nacional, ntr-un procent de 50% i Tuita Roriz 50%, care a fost nvechit timp de 14 luni n baricuri noi de
stejar. Cu o culoare nchis i o densitate incredibil, AURU Portal are un nas desvrit, unde vei simi
o concentraie mare de fructe. Este un vin de o persisten remarcabil.
Portal Fine Ruby

Acest vin este tnr i viguros, exemplar rou de Porto, realizat din soiuri roii tradiionale ale
regiunii Douro. Aromele sale apetisante sunt deopotriv fructuoase i elegante. Delicios cu ciocolat sau
savurat singur, Portal Fine Ruby este apreciat pentru buchetul bogat i aromele de fructe, fiind realizat
prin cupajarea vinurilor tinere cu cele nvechite n butoaie.
Portal Fine Tawny

Numele "tawny" provine de la culoarea pe care vinul de Porto o preia dup ce este nvechit vreme
de civa ani n butoaie de lemn. Acest stil de Porto face un minunat aperitiv servit rece, cu migdale
srate sau msline. Este, de asemenea, un excelent desert, servit la 16-18 C. Vinul este un cupaj din
vinuri albe, prezentnd o culoare pal i o arom elegant.
Portal Fine White

Delicios, cu arome discrete, o bun balan ntre dulceaa apetisant i aciditate, care fac din acest
vin un perfect aperitiv. Se servete bine rcit, cu migdale srate sau msline, dar poate fi combinat i cu
ap tonic, pentru a obine o delicioas i reconfortant butur.
Portal Lagrima

Lgrima este un vin alb de Porto foarte dulce. A fost realizat din soiuri albe de struguri Malvasia Fina,
Gouveiosi Viosinho. Are o culoare aurie i posed o delicat arom de fructe. Dulceaa lui e minunat i
se serveste la o temperatur ntre 13-15 C cu deserturi dulci.
Late Bottle Vintage 1996

Anul 1996 este un exemplu tipic al Late Bottle Vintage. Acesta este un vin de culoare nchis, cu

excelente arome de boabe de cafea, totodat red un minunat gust condimentat n cerul gurii. Poate fi
but imediat, dar va continua s se dezvolte n sticl.
Vinurile vintage sunt lsate 2-3 ani n butoaie de lemn, urmnd ca mai apoi s fie transferate n sticle
pentru o nvechire adiional, de 20, 30 sau mai muli ani.
10 Year Old Aged Tawny Port

Cu o culoare pala de chilimbar, acest vin are o arom intens de nuc i migdale.Se servete la16 C,
cu deserturi dulci, sau ca aperitiv cu foie-gras.

20 Year Old Aged Tawny Port

Strugurii sunt zdrobii cu picioarele i mai apoi vinul este nvechit n butoaie de 550 litri pentru cel
puin 20 de ani. Dup mbuteliere, acest vin este gata de savurat. Odat turnat n pahar, se va regsi o
complexitate de arome de fructe uscate i de smochine. Se recomand a fi servit cu tarte de fructe sau
cu trabucul favorit.

Vinul de Porto
se

obine

regiunea

Duro

din

Portugalia

din

soiuri

de

struguriautohtone.S t r u g u r i i s e c u l e g l a u o a r s t a f i d i r e i c o n i n 2 4 0 2 8 0 g / l z
a h r . M u s t u i a l a integral se fermenteaz pn la 8% vol.alcool, dup care se aplic
alcoolizarea pnla tria de 1820% cu distilat de vin. Dup separarea drojdiilor i limpezirea
vinurilor,acestea se grupeaz n dou categorii:
vinuri de cupaj, ce urmeaz s evolueze n butoaie 48 ani i care evolueaz puinprin
nvechire la sticle;
vinuri de calitate, care se conserv n butoaie pline, circa 2 ani, dup
c a r e s e amelioreaz foarte mult prin nvechire la sticle, evoluia fiind asemntoare cu cea
avinurilor
fine. Au tria alcoolic de 1820% vol.alc., un coninut n zahr de 50 g/l, culoare ibuchet
caracteristic vinurilor roii evoluate la butoi i la sticle

roii