REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

LICEO BOLIVARIANO EVA QUINTERO
GUASDUALITO. ESTADO APURE

Incremento del consumo de la Algarroba en el Sector

Morrocoy de la Parroquia Guasdualito del Distrito Alto Apure
determinando su valor nutritivo

Guasdualito, marzo 2012

CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
La salud es el estado en que el ser orgnico ejerce
normalmente todas sus funciones. Es la condicin fsicas en que se
encuentra un organismo en un momento determinado. En pocas palabras, es
el estado fsico, mental y espiritual en que todo ser humano quiere estar,
pues todos deseamos tener buena salud.
Por otro lado, la inteligencia es un don que muchos seres humanos
posee y otros desean para poder hacer mejor su da a da y poder as
conseguir nuevas metas. Pero no solamente la inteligencia es un don, sino
que tambin depende mucho de nuestro estilo de vida y sobre todo de la
alimentacin, ya que es algo ms importante de lo que pensamos, y que no
debemos pasar por alto si lo que andamos buscando es conseguir un
correcto desarrollo cerebral y una actividad adecuada del mismo.
Siempre se oye que sin el alimento necesario, no se puede pensar ni
tener una buena salud, algo totalmente cierto, y es que una dieta correcta
ayudar a conservar una actividad cerebral en perfectas condiciones y un
cuerpo sano. Para conseguirlo simplemente hay que saber la importancia
de ingerir los nutrientes adecuados para no solo tener un cuerpo sano, sino
tambin una mente saludable.
Es importante destacar ms vivamente lo que se debe consumir para
tener una mente saludable. Para ello se hace necesario destacar un clsico
en la alimentacin, la glucosa, considerada como el alimento del cerebro,
est presente en los hidratos de carbono, y lo dota de la energa suficiente
para poder funcionar correctamente. Es la manera ms rpida de hacer que
el cerebro funcione. Desde luego que lo ms recomendado son los hidratos
de carbono complejos que tienen entre sus cualidades la liberacin lenta de

la energa, algo que nos ayudar a conseguir que el cerebro funcione

correctamente toda la jornada.
El hierro forma la hemoglobina en la sangre, la molcula encargada
del transporte del oxigeno desde los pulmones hasta las clulas de los
tejidos, y de la salida del dixido de carbono de estas al exterior. Adems
forma parte de muchos enzimas de la cadena respiratoria. Es un mineral
precioso para los seres vivos. Esta controlado por un sistema de reciclaje
que evita sus prdidas y lo recupera de algunas molculas como la
hemoglobina.
El calcio es el mineral ms importante en el cuerpo. Junto al fsforo
forma el esqueleto y con el flor los tejidos conjuntivos y fibrosos, como el
esmalte dental, los tendones y la epidermis. Est encargado de regular la
coagulacin de la sangre, las conexiones nerviosas y musculares. La falta de
calcio puede producir calambres musculares, por el contrario el exceso
provoca contracciones en el msculo cardaco. Los nios slo deben tomar
sol para incrementar el nivel de calcio y beneficiar el desarrollo seo, sino
que tambin deben consumirlo. El nivel de calcio no debe superar 105mg/l
en la sangre, porque de ser as produce sed, formacin de clculos renales,
vmitos, estreimientos, debilidad muscular y taquicardia.
Los aminocidos son otro de los nutrientes necesarios para una
correcta alimentacin del cerebro. Los aminocidos son los nutrientes que se
encuentran

en

las

protenas,

se

encargan

de

fabricar

tejidos,

concretamente en el caso del cerebro son los que hacen que la

comunicacin interna de ste sea mejor, puesto que se encargan de que los
neurotransmisores se liberen y su recorrido sea ms rpido. Adems, una
alimentacin rica en protenas nos ayudar a evitar males como la depresin,
el Alzheimer
Las vitaminas y los minerales son tambin necesarios para el buen
funcionamiento del cerebro, y es que se encargan de que la glucosa se

transforme en energa y as mantener nuestro cerebro despierto y activo

durante todo el da. Tambin se encargan de que los aminocidos se
transformen en neurotransmisores y las grasas simples en otras ms
elaboradas y necesarias para la salud de la masa enceflica. En definitiva,
estos nutrientes se encargan de reconstruir el cerebro y hacer que todo
funcione a la perfeccin.
Es necesario tener esto en cuenta a la hora de la alimentacin, ya que
no solamente sirve con seguir una dieta para no acumular grasa y tener un
cuerpo bonito, sino que tambin hay que pensar en el cerebro, ya que como
otra parte ms del cuerpo hay que trabajarla, entrenarla y dotarla de la salud
que se merece.
Pensando en esto, se hace necesario el estudio del fruto del rbol
conocido cientficamente como Ceratonaia Siliqua L., cuyo nombre vulgar
es Algarrobo. Su fruto, la algarroba, es elobjeto de nuestro estudio, ya que se
ha odo decir a padres y abuelos que sta fruta es muy nutritiva, adems de
ser un rbol conocido en nuestra localidad.
Por lo tanto, surgen las siguientes interrogantes: Cules son los
nutrientes contenidos en la algarroba que ayudara al ser humano a
mantener el cuerpo y la mente sana, de manera que pueda acrecentar
su inteligencia? Qu estrategias se pueden aplicar para aumentar el
consumo, y a su vez la productividad de la algarroba por parte de las
personas que viven en la comunidad de Morrocoy, Parroquia
Guasdualito del Estado Apure? Cmo preparar la algarroba con otros
alimentos a fin de mantener el cuerpo sano y el cerebro activo, durante
el da, en aquellos que la consuman?

Objetivos de la Investigacin

Objetivo General
Incrementar el nmero de consumidores de la Algarroba en el Sector
Morrocoy, Parroquia Guasdualito Distrito Alto Apure.

Objetivos Especficos
Identificar las causas por las cuales muchas de las personas que
habitan en la comunidad de Morrocoy, Parroquia Guasdualito Distrito
Alto Apure, no consumen la algarroba.
Determinar cules son las propiedades protenicas y vitamnicas de la
Algarroba, para aumentar su consumo y productividad en el Sector
Morrocoy, Parroquia Guasdualito del Distrito Alto Apure.
Elaborar un dulce o mermelada de la Algarroba.

Justificacin e Importancia
Hace nada menos que 3.000 aos antes de nuestra era, algunas
ciudades del subcontinente indio desarrollaron programas de higiene y salud
ambiental. Los aspectos esenciales de la salud estaban incorporados a las
actividades de la vida diaria, entre ellos, la higiene personal, la educacin
sanitaria, el ejercicio fsico, los cdigos de conducta y autodisciplina, las
prcticas dietticas, la sanidad ambiental y alimenticia y el tratamiento de
enfermedades y dolencias menores. Hacia el ao 1400 a.C., la llamada
ciencia de la vida, o Ayurveda, se destac por el cuidado completo de la
salud a travs de la educacin y promocin de la misma, aunque tambin
realiz avances en el campo de la ciruga y la medicina curativa.
Esta tradicin alcanz tambin gran desarrollo en la Grecia y Roma
antiguas y ha persistido hasta la actualidad, pero qued relegada durante el
siglo XX debido a los grandes avances realizados en la prevencin y
tratamiento de la enfermedad. Slo en las ltimas dcadas ha resurgido el
inters por la salud integral.
Por otro lado, la salud pblica es aquella cuyo fin primordial es
la mejora de la salud de los ciudadanos a travs de la accin comunitaria,
sobre todo por parte de los organismos gubernamentales. La salud pblica
comprende cuatro reas fundamentales: 1) fomento de la vitalidad y salud
integral; 2) prevencin de lesiones y enfermedades infecciosas y no
infecciosas; 3) organizacin y provisin de servicios para el diagnstico y
tratamiento de enfermedades, y 4) rehabilitacin de personas enfermas o
incapacitadas para que alcancen el grado ms alto posible de actividad por s
mismas. La presencia de estas cuatro importantes reas entre las
preocupaciones de las instituciones de salud pblica qued de manifiesto a
escala mundial en 1948, cuando la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)

incluy en su definicin de salud el bienestar fsico, mental y social y no slo

la ausencia de dolencias o enfermedades.
Adems, el sistema de gobierno en nuestro pas ha implementado,
desde hace dcadas, organismos con el fin de mejorar la salud de aquellos
que la requieran, pero a medida que avanza el tiempo y la poblacin
aumenta, son ms los hospitales y clnicas que operan en nuestra sociedad,
pues con el paso del tiempo son ms los afectados por alguna enfermedad.
Esto demuestra que los seres humanos estn en procura de mantener
un estado de salud fsico, mental y espiritual en ptimas condiciones, de
manera que les permita realizar las actividades del da a da. Adems, no les
gustara enfermarse slo para gastar dinero en tratamientos que le ayudaran
a recuperar su bienestar integral. Para ello es necesario mantener una dieta
alimenticia balanceada, aquella que le suministre los nutrientes necesarios
para mantener un cuerpo sano y una mente saludable, de este modo se
previene enfermedades.
Es notorio que parte de la juventud que vive en el Sector Morrocoy de
la Parroquia Guasdualito del Distrito Alto Apure, presentan bajo rendimiento
en los niveles de estudio, esto se debe quizs a que no tienen una salud
mental adecuada de manera que le sirva de base para rendir en sus
estudios, debido tal vez a una mala alimentacin, es decir, no siguen una
dieta adecuada que le permitan mantener su cuerpo y su mente saludable.
Por consiguiente, esta investigacin tiene como propsito incrementar
el nmero de consumidores de la algarroba, iniciandocon la determinacin de
las propiedades protenicas y vitamnicas, y una vez que se conozca los
nutrientes que aporta al organismo y se identifiquen las causas por las cuales
no es consumida regularmente por los individuos de la comunidad, realizar
una mermelada o dulce, para hacer su consumo ms atractivo dentro de la
dieta nutricional de las personas que habitan en el sector Morrocoy, de la

Parroquia Guasdualito del Distrito Alto Apure,o simplemente ser ingerida

como suplemento vitamnico, incorporado en jugos o merengadas.

CAPITULO II
MARCO TERICO
Antecedentes de la Investigacin
El algarrobo es un rbol longevo, que pertenece al orden de las
leguminosas. Cuenta con una gran capacidad para vivir en zonas desrticas,
gracias a su habilidad para captar nitrgeno y agua por sus largas races. Su
tronco retorcido alcanza hasta 18 metros de altura y 2 metros de dimetro,
con largas ramas flexibles, algunas de ellas espinosas.
CARACTERSTICAS: rbol perenne de la familia de las papilionceas,
sus tallos son lisos, con muchas protuberancias de color grisceo. Hojas
alternas, compuestas, paripinnadas de 10 a 20 cm de longitud. Folilos de 3
a 5 cm de longitud, con el as brillante, coriceos y con peciolo corto. Flores
sin corola, muy poco vistosas, de tres tipos: masculinas (solamente con cinco
estambres), femeninas (con un solo pistilo) y hermafroditas (combinan los
dos elementos anteriores). El fruto es una legumbre de hasta 25 cm, marrn
oscura cuando est madura.
FRUTO: El fruto del algarrobo, la algarroba, es una legumbre o vaina,
que tiene entre 16 y 30 centmetros de largo por algo ms de 1.5 cm de
ancho. En promedio cada vaina pesa unos 12 gramos y consiste de tres
componentes principales, que son la vaina exterior, la pulpa y las semillas.
Estas estn encerradas dentro de una cascara difcil de abrir. Todos los
componentes del fruto del algarrobo tienen uso. Se calcula que cada rbol
rinde unos 40 kilos de fruto por ao, con un promedio de 70 rboles por
hectrea.

COMPONENTES ACTIVOS: Tanino (hojas y corteza), galactana,

pentosana, (semillas), mucilago, almidn.
La Algarrobina: Es una sustancia que contiene la algarroba. Es
palabra derivada de algarrobo (garrofero), vocablo derivado, a su vez, del
rabeal-hamiba, que significa "legumbre". La algarrobina, por su parte, es un
producto derivado de la algarroba muy apreciado, sobre todo en
Hispanoamrica Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido
del que se extraen los azcares naturales. Una vez hervidas las algarrobas,
se prensan, y con el extracto resultante se hace un filtrado y se somete
despus a evaporacin para llegar a un resultado final de carcter slido. Es
un gran alimento por sus propiedades vitamnicas y proteicas.
COMPOSICIN

NUTRICIONAL:

Apesar

de

que

el

algarrobo

proporciona la mayor fuente de nitrgeno en las zonas ridas y que a los

diversos componentes de su fruto se le atribuyen propiedades nutritivas y
medicinales, por la variedad de aminocidos, vitaminas (principalmente C y
E) y minerales (potasio) que contiene, adems de su alto contenido de
azcar (sacarosa), anualmente son depredadas unas 10 mil hectreas de
bosque, que son destinadas bsicamente para carbn de lea. Ms del 50%
del fruto se pierde en el campo, un 15% se consume como alimento para
ganado y el 35% restante va a los mayoristas que lo venden para diversos
usos. Entre estos est el alimento balanceado para animales: una pequea
parte se utiliza en la preparacin del jarabe del algarrobina, conocido por los
ccteles, bebidas y algunos dulces que se preparan artesanalmente.
Algunas caractersticas nutricionales son:
Contenido (50%) de azcares naturales en la pulpa (sacarosa)
Aporte de protenas (8%) de buena calidad
esenciales)
Minerales (calcio, hierro, sodio y potasio)

(aminocidos

 Vitaminas(B1 ,B2,B6, C y E)
100% NATURAL
BENEFICIOS: El jarabe que se obtiene de su fruto, la algarrobilla, es
un poderoso alimento al cual, segn la tradicin, se le atribuyen numerosos
beneficios para el organismo como proveer de energa necesaria al cuerpo
para realizar largas jornadas de trabajo, ayudar a prevenir la anemia,
vigorizar el corazn y mantener los msculos completamente saludables.
Entre sus beneficios tradicionales tenemos:
Excelente energizante para toda la familia, ideal en casos de
anemia.
Fuente natural de calcio, fortalece los huesos.
Contribuye a reforzar adecuadamente el sistema nervioso.
Mejora la actividad cerebral.
Ayuda efectiva en la etapa de la menopausia.
Ayuda a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y la depresin.
De reconocida eficacia en casos de cada del cabello.
OTROSUSOS:
Laxante: Las semillas, muy ricas en muclagos, y las vainas, sobre
todo cuando estn verdes, son idalos en caso de estreimiento (Decoccin
de 30 gr de fragmentos de algarroba por litro de agua durante 30 minutos.
Colar y tomar la cantidad deseada).
Estimulante de los riones: El algarrobo, cuando se mezcla en jugo de
arndano, estimula los riones perezosos, incrementando el nivel de orina.
Astringente: La planta, muy rica en toninos, sus propiedades se
invierten convirtindose en un buen remedio para la diarrea. (Decoccin de
50 gr de corteza por litro de agua. 4 tazas al da).

Alimentacin animal: Las algarrobas se utilizan para la alimentacin

del ganado. Sus legumbres secas son comidas por el ganado equino y
entran en la composicin de muchos pastos para la alimentacin animal en
general.
Espesante Alimentario: La industria de la alimentacin hace un buen
uso de este fruto, emplendose como un espesante en la confeccin de
muchos alimentos.

Bases Legales:
Consiste en la revisin de instrumentos legales que sustenten el
estudio, para darle legitimidad a la investigacin, la Constitucin de la
Repblica Bolivariana de Venezuela, en su Artculo 305 expresa:
El Estado promover la agricultura sustentable como base
estratgica del desarrollo rural integral a fin de garantizar la
seguridad alimentaria de la poblacin; entendida como la
disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el mbito
nacional y el acceso oportuno y permanente de stos por
parte del pblico consumidor.

CAPITULO III
Marco Metodolgico
Tipo y Diseo de la Investigacin

Se refiere al estudio de llevar a cabo una actividad determinada. Este

captulo est referido al contexto operativo de la investigacin a travs del
cual se fijan los lineamientos que se llevaron a cabo los procedimientos a
seguir para conseguir la informacin necesaria de manera que puedan dar
respuesta a las interrogantes. En esta perspectiva se despliega el tipo de
estudio, poblacin y muestra, operacin de las variables, las tcnicas de
recoleccin de datos, de modo que permita la validacin y confiabilidad, y las
tcnicas de anlisis.
Este es una investigacin de tipo proyecto factible, ya que el objetivo
central es incrementar el nmero de consumidores de la algarroba, partiendo
mediante un anlisis que permita el reconocimiento las propiedades
protenicas y vitamnicas de la misma. De igual forma se quiere identificar las
causas por las cuales no es consumida regularmente por los individuos de la
comunidad. Teniendo en cuenta las opiniones, se realizar una mermelada a
manera de hacerla atractiva de manera que pueda ser incluirla en la dieta
nutricional de las personas que habitan en el Sector Morrocoy, de la
Parroquia Guasdualito del Distrito Alto Apure, o simplemente ser ingerida
como suplemento vitamnico. Un proyecto factible se define como la
investigacin, elaboracin y desarrollo de una propuesta de un modo
operativo viable para solucionar problemas, requerimientos y necesidades de

organizaciones o grupos sociales (Universidad Pedaggica Experimental

Libertador, 1998:)
Como proyecto factible, requiere de un diagnstico previo el cual se
realiz mediante una investigacin de campo de tipo descriptivo, utilizndose
la observacin directa y la pregunta como tcnica para obtener informacin a
partir de un plan de anlisis que se presentan en las pginas siguientes.
Un proyecto de campo consiste en cmo se llevar a cabo el estudio, en
tal sentido implica establecer la estrategia de accin a seguir en funcin a los
objetivos que se persiguen. Y el carcter descriptivo viene dado por la
caracterizacin explicativa que se d a travs de los indicadores que lo
sealan como tal. Es carcter descriptivo de la investigacin est dado por
que se describirn los fenmenos que conforman el problema, se determina,
predice e identifica las relaciones que existen entre las variables de estudio
en referencia.
Poblacin y Muestra
La poblacin, segn Hernndez Sampieri y Otros (1994) consiste en el
conjunto de todos los casos que concuerdan con una serie de
especificaciones (p. 141)
De igual forma, estos autores expresan que la muestra se refiere a un
subconjunto de elementos que pertenecen a ese conjunto definido al que
llamamos poblacin y es posible que los datos sean ms exactos y precisos,
lo cual quiere decir que cuanto mayor sea la muestra menor ser el error
(p.41)
La poblacin estar conformada por los representantes de los
estudiantes del 1er Ao seccin A y Bdel Liceo Bolivariano Eva Quintero

CUADRO N 1
Distribucin

de la

Poblacin en los

representantes

de los

estudiantes del 1er Ao seccin A y B del Liceo Bolivariano Eva

Quintero
Grado

Seccin

Varones

Hembras

Total de
representantes

1er

24

28

1er

18

21

Fuente:

Muestra: definida por Jacqueline Hurtado (1998) como cualquier

subgrupo representativo de la Poblacin seleccionada. En este caso se
selecciona de manera arbitraria por los investigadores, una muestra de
30representantes, que representa un aproximado de 61,22% de la poblacin
total de los representantes del 1er Ao seccin Ay B del Liceo Bolivariano
Eva Quintero.

Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Informacin

Las tcnicas de recaudacin de datos organizan los lineamientos para
conseguir la informacin necesaria y dar respuesta a las interrogantes de
estudio. En este sentido, por ser un diseo de campo se considera la
encuesta como instrumento que permitir recaudar la informacin referida
al consumo de la algarroba por parte de los individuos que habitan en el
Sector Morrocoy, de la Parroquia Guasdualito del Distrito Alto Apure.

ENCUESTA PARA SER APLICADA A LOS REPRESENTANTES DEL 1ER

AO DEL LICEO BOLIVARIANO EVA QUINTERO
De antemano gracias por participar en nuestro estudio. Estamos llevando a cabo
una investigacin acerca del fruto que produce el rbol conocido vulgarmente como
algarrobo, cuyo fruto es la algarroba. Las opiniones sern de mucha importancia. Es
por todo ello que le solicitamos que colabore con sus respuestas con la mayor
sinceridad posible, ya que su criterio ser de gran valor para nuestra investigacin.
1. Conoce usted el fruto del algarrobo?:
Si ( )
No ( )
2. Hay en el patio de su casa un rbol de algarrobo?
Si ( )
No ( )
3. Cree usted que la algarroba contiene nutrientes que nuestro cuerpo necesita
para estar sano?
Si ( )
No ( )
4. Ha comido usted este fruto (algarroba)?
Si ( )
No ( )
*si es afirmativa su respuesta contine con la pregunta 6
*si es negativa su respuesta contine con la pregunta 5
5. Cul es la razn por la cual no consume algarroba?
No tengo un rbol en casa ( ) Huele muy mal ( )
No se para que sirve ( )
Otra razn: ________________________
6. Saba usted que la algarroba puede ser preparada como mermelada?
Si ( )
No ( )
7. Saba usted que muchas personas usan la algarroba como tratamiento en
ciertas enfermedades?
Si ( )
No ( )
8. Si se comprueba que la algarroba contiene azucares, protenas, minerales
como: calcio, hierro, sodio y potasio; y algunas vitaminas (B1, B2, B6, C y E)
esenciales para mantener un cuerpo sano u una mente saludable, la incluiras
en la dieta alimenticia de tu familia?
Si ( )
No ( )

9. Conociendo el valor nutritivo de la algarroba, prepararas mermelada de

algarroba y lo utilizaras como un energizante para toda la familia.
Si ( )
No ( )

MUCHAS GRACIAS

Procedimiento para la Elaboracin de dulce o mermelada de Algarroba

Ingredientes:

200 grs. De Polvo de algarroba

1 taza de agua
250 grs. De Ralladura de Panela
Esencia de vainilla al gusto

1. Se extrae el relleno de la vaina de la algarroba, se debe pasar por la

licuadora para pulverizarlo.
2. En una olla, se agrega parte de la ralladura de panela, la esencia de
vainilla, la mitad del agua. Se deja hervir.
3. Luego se le agrega poco a poco el polvo de algarroba, con el resto de
4.
5.
6.
7.

la ralladura de panela y el agua.

No se debe dejar de mezclar la preparacin para que no se pegue.
Se deja hervir alrededor de 8 minutos a fuego lento.
Se apaga, y se deja enfriar.
Se puede consumir.

ANEXOS

BIBLIOGRAFA

- Universidad Pedaggica Experimental Libertador (1998): Manual de

Trabajos de Grado de Especializacin y Maestra y Tesis Doctorales.
FEDUPEL. Caracas.
- HERNNDEZ Sampieri y Otros (1994) Metodologa de la InvestigacinMac Graw- Hill. Caracas.
- HURTADO Jacqueline (1998) Metodologa de la Investigacin Holstica.
Caracas, Sypal.
- http://www.festivalgarroba.blogspot.com/2010/0
- Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999).