UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FAC. INGENEIRA QUIMICA Y TEXTIL

QUMICA ORGNICA II

CURSO

CIDOS GRASOS OMEGA-3

TITULO

ALUMNO

Docente

OCAA DIESTRA PERCY DANIEL

ING. ENRIQUE NEIRA MONTOYA

1. Crecimiento y produccin de cido graso omega-3 por Phaeodactylum

tricornutum bajo diferentes condiciones de cultivo.
1.1 Introduccin
El Dr. Dyerberg fue el pionero en el anlisis y reconocimiento de los efectos de los
cidos grasos omega-3, EPA (cido eicosapentaenoico) y DHA (cido
docohexanoico); pues el impuls los estudios nutricionales y farmacolgicos
tomando como objeto de estudio a los humanos o animales cuya dieta se basaba en
aceite de pescado. Si hablamos de estos efectos, referidos al omega-3, stos son
beneficiosos pues es de gran ayuda para la prevencin por ejemplo de cncer. El
problema radica en que los cidos grasos omega 3 que provienen del pescado no
van a poder satisfacer la demanda futura, aunque en s los cidos se formen en los
microorganismos marinos que consumen los peces, es por este motivo que se est
buscando nuevas fuentes a partir de algas.
Tras un extenso examen a partir de algas de cultivos aislados se identifica
Tricornutum Phaeodactylum UTEX 640 como una cepa (conjunto de especies
bacterianas que comparten una caracterstica) que produce alta EPA. La
caracterstica principal de esta cepa es que produce poco DHA, por lo tanto el gran
problema que se originaba al querer separa el EPA y DHA no tendra cabida.
Se realizaron estudios de diversos factores nutricionales y fsicos en la produccin y
crecimiento de EPA por P. Tricornutum UTEX 640, dando resultados que se
muestran lneas abajo.

1.2 Materiales y mtodos

El P. Tricornutum UTEX 640 se obtuvo de la coleccin de cultivos de algas de la
Universidad de Texas en tubos de ensayo de 100 ml de capacidad con 70 ml de
volumen de trabajo, en medio de Mann y Myers. Estos tubos estaban tapados con
tapones de goma con doble agujero para la entrada y salida de aire suplementado
con 5% de CO2 que se proceda a burbujear. Todo con provisin de luz con un

periodo de 16 horas de luz y 8 horas de oscuridad (simulando al ciclo de luz

natural). Los cultivos se mantuvieron durante 7 das y luego se analizaron para saber
la composicin de cidos grasos, determinacin de la masa celular, entre otros.
1.3 Resultados
A continuacin se presentan los efectos que tienen los diversos objetos de estudio,
los cuales se detallarn a continuacin:
-

El efecto de la fuente de nitrgeno sobre el crecimiento y produccin de cidos

grasos por P. Tricornutum, se investig con nitrato de sodio, cloruro de amonio
y urea en medio de Mann y Myers con o sin inclusin del tampn Tris. De esto
se obtuvo que con la urea o nitrato se produce gran cantidad de biomasa, adems
el EPA producido representa de 29 a 23 % del contenido total de cidos grasos y
que con la inclusin o no del Tris variaba el pH.
El efecto de la concentracin de nitrato en la produccin de cidos grasos y
sntesis de EPA por P. Tricornutum es que a mayores concentraciones de nitrato
se produce ms EPA.
En lo referente a los efectos de la concentracin de urea en sntesis de cidos
grasos y la produccin de EPA da como resultado que con 1.44 g/L de urea se
obtuvo 117.5 mg de EPA que resulta ser el 32 % de los cidos grasos totales.
El efecto del fosfato sobre la produccin de los cidos grasos EPA da como
resultado que los cultivos que tienen ms de 0.5 g/L de K2HPO4 no pueden
crecer pero si la concentracin va de 0.1 a 0.5 g/L se obtiene ms EPA.
El efecto de la gasificacin con CO2 de 0 a 15 % es que causa una variacin del
pH del cultivo, pero lo ms importante es que cuando se suplementa el aire con
1% de CO2 se obtiene una produccin mxima de EPA.
El efecto de la temperatura sobre la produccin de biomasa y EPA es el
siguiente: de 21.5 a 23 C se encuentra la mxima produccin de biomasa y
EPA mientras que en lo referente al pH hay un buen crecimiento de cultivos
entre los valores de 6.4 y 8.4.

2. Propiedades antinflamatorias de los cidos grasos poliinsaturados omega-3.

Indicaciones en oftalmologa.
La inflamacin es la respuesta del sistema inmunolgico a agentes que se encargan
de dar la seal para que sean transportados diversos fenotipos celulares hasta el
lugar de dao o lesin. La inflamacin se considera hoy en da como una causa
principal de envejecimiento y muerte. La intensidad, duracin y caractersticas de
cada inflamacin dependen tanto del rea afectada, cmo estuvo antes la zona y el
agente que lo causa.
La mayora de los mamferos no pueden sintetizar los cidos grasos esenciales por
lo que los deben de obtener a travs de la dieta, estos cidos grasos esenciales son
cidos grasos poliinsaturados (AGPI), los cuales tienen dos series: la -3 y la -6,
entre las cuales debe de haber una relacin de 5:1/5:10 que se debe de mantener.

Entre sus principales funciones estn la produccin de energa y el que son

constituyentes principales del tejido grasoso.
Tanto al -3 como al -6 se les denota con el trmino esenciales porque gracias a
la caracterstica que tienen del alargamiento de la cadena carbonada, se pueden
sintetizar compuestos con mayor nmero de carbonos como por ejemplo el
arquidnico (AA) (C20:4 -6) y la dihomogammalinoleico (DGLA) (C20:3 -6),
los cuales son muy importantes tanto para la composicin como para la funcin de
las membranas celulares. El hecho de aadir tomos de carbono y dobles enlaces se
debe a las enzimas elongasas y a las enzimas desaturasas. En la serie -3 a partir del
cido linoleico se sintetizan los cidos eicosapentaenoico (EPA) y DHA, los cuales
se deben de implementar por separado como suplementos nutricionales.
A partir de la serie -6 se sintetiza el DGLA y el AA, del primero deriva
compuestos que tienen funciones antinflamatorias y anticoagulantes como las
prostaglandinas de la serie 1 y por otra parte, del segundo derivan compuestos que
tienen funciones totalmente contrarias a las anteriores. Del EPA derivan las
prostaglandinas de la serie 3 que poseen funciones antinflamatorias y
anticoagulantes.
Al ingerir una cantidad considerable de hidratos de carbono activan las enzimas
desaturasas y como consecuencia el cido linoleico se metabolizar hasta AA,
dando lugar a la sntesis de eicosanoides proinflamatorios, por el contrario al ingerir
gran cantidad de aceite de pescado ricos en -3 se debe de tener en cuenta que
tienen alto contenido de EPA y DHA.
Los cidos grasos saturados, quienes no deben de aportar ms del 10 % de las
caloras diarias totales, son predominantes en carnes, huevos, leche y derivados
lcteos, con excepcin de la leche materna, rica en -3. Por otro lado los cidos
insaturados se hayan en el aceite de oliva y tienen que proporcinar el 25% de la
energa total al da.
En publicaciones han descrito que el DHA tiene capacidad antinflamatoria de forma
similar que el cido -linolnico. Por lo tanto se ha demostrado que la reduccin de
alimentos ricos en AGPL -6 y el aumento de ingesta de alimentos ricos en -3
(mantener la relacin -6/-3 lo ms bajo posible) pueden ayudar a combatir la
inflamacin.

3. Conclusiones
-

El consumo de omega-3 es de vital importancia para los humanos, pues tiene

efecto antinflamatorio y por otra parte puede ser de gran ayuda para la
prevencin del cncer.
Se hicieron estudios nutricionales y fsicos en la produccin y crecimiento de
EPA por P. Tricornutum UTEX 640.

Es de vital importancia que se tenga un balance entre el consumo de omega-3 y

omega-6 y que la relacin del segundo respecto al primero sea lo ms baja
posible. Ambos son importantes tambin porque son los conocidos cidos
grasos esenciales.
Es importante la investigacin en lo referente a nuevas fuentes del tan
importante omega-3, es por ello que el tomar como fuente a la alga y su estudio
con diferentes efectos da una nueva visin y un punto de partida para nuevas
investigaciones referidas al tema
Los diversos factores mencionados en el primer artculo, tienen una influencia
positiva sobre la productividad EPA ahora sern tenidos en cuenta en los
estudios dirigidos a la optimizacin de las condiciones de cultivo generales para
la produccin de EPA por P. tricornutum UTEX 640.

4. Bibliografa
-

Yongmanitchai, W y Ward.O. (Febrero, 1991). Growth of the omega-3 fatty

acid production by Phaeodactylum tricornutum under different culture
conditions. App. Environ. Microbiol. Vol 57. Recuperado de
http://aem.asm.org/content/57/2/419.full.pdf+html?sid=c6e19fb5-36a1-45e3a307-33e3b6e45e25
M.D. Pinazo-Duran y Bosc-Gomar. (2012). Propiedades antinflamatorias de
los cidos grasos poliinsaturados omega-3. Indicaciones en oftalmologa.
Elsevier Doyma. Espaa. Recuperado de
http://scielo.isciii.es/pdf/aseo/v87n7/editorial.pdf