Sunteți pe pagina 1din 42

ASE

FACULTATEA DE ECONOMIE AGROALIMENTAR I A


MEDIULUI

EVALUAREA CALITII BISCUIILOR

COORDONATOR TIINIFIC: LECT. UNIV. DR. LELIA VOINEA


CARAPANCEA GEORGIANA-ALEXANDRA
CRDAN CRISTINA
CRAIU VIVIANA
SCARLAT LAURA-ELENA
GRUPA 2
ANUL 2

Bucuresti

CUPRINS

INTRODUCERE
CAPITOL 1 CARACTERIZAREA GENERAL A BISCUIILOR ...............................2
1.1 Scurt istoric drumul biscuiilor .....2
1.2 Etape ale procesului de obinere a biscuiilor .....2
1.3 Caracteristicile de calitate ale biscuiilor.....4
1.4 Principalele avantaje i dezavantaje nutriionale ale biscuiilor .......6
CAPITOL 2 PREZENTAREA PIEEI BISCUIILOR ....7
2.1 Identificarea principalilor productori ai biscuiilori .......7
2.2 Evoluia pieei ........7
CAPITOL 3 ETICHETAREA BISCUIILOR .........10
3.1 Alegerea mrcilor de ciocolat i prezentarea celor mai reprezentative
date despre acestea (Oreo i Tempo) .........................................................................10
3.2Etichetarea biscuiilor..................................................................................................10
3.3 Analiza coninutului informaional al mrcilor Oreo i Tempo .....17
CAPITOL 4 EVALUAREA CALITII NUTRIIONALE .....23
4.1 Identificarea aditivilor alimentari enumerai n lista ingredientelor .....23
4.2 Prezentarea informaiilor de pe etichetele nutriionale ale celor dou
produse: Oreo i Tempo .............................................................................................23

4.3 Evaluarea profilului nutriional al celor dou produse prin metoda SAIN-LIM..........24
CAPITOL 5 EVALUAREA CALITII SENZORIALE .............................................26
5.1 Elaborarea schemei de punctaj ............................ .....................................................26
5.2 Efectuarea analizei senzoriale prin metoda evalurii prin puncte .........................27
5.3 ntocmirea fielor centralizatoare de analiz ..... .....................................................35
5.4 Stabilirea clasei de calitate a celor dou mrci de biscuii Oreo
i Tempo, n urma efecturii analizei senzoriale ................................. ....................37
CONCLUZII
BIBLIOGRAFIE

ANALIZA CALITII SENZORIALE A


BISCUIILOR
Categoria:Biscuii
Biscuiii
gfdgfhg Oreo

Biscuiii Tempo

Alimentaia. Dreptul la hran este un drept de baz a omului, acesta fiind esenial pentru
ca oamenii s se poat bucura la maximum de celelalte drepturi ale lor, cum ar fi dreptul la
sntate, la educaie, la munc i altele care decurg din acestea.
Omenirea a facut progrese semnificative n ultimele trei decenii n privina nivelului de
alimentaie care, de regul, este msurat prin indicatorul kilocalorie/persoan/zi. Pentru
evaluarea nivelului de alimentaie, o importan aparte o are cunoaterea cantitilor de alimente
consumate de o persoana ntr-o zi.
Progresul global n ceea ce privete mbuntirea alimentaiei umane se estimeaz c va
continua.
Motivul pentru care ne-am ales aceast tem, este importana pe care o dm acestui produs
i dorina de a afla i de a prezenta ct mai multe informaii despre caractertisticile sale,
procesele tehnologice, ntrebuinri. Biscuitele ofer energie rapid, graie coninutului de glucide,
dar totodat aduc i un procent de fibre deloc de neglijat n dieta zilnic.
Amintim n primul rnd faptul c au un bogat coninut caloric. De asemenea, nu putem
omite faptul c au un coninut ridicat de zaharuri, care au o foarte ridicat rat de absorbie. Se
vor transforma rapid n energie care se va consuma la fel de repede, specific ntregii game de
dulciuri rafinate ntalnite. Biscuiii sunt gustarea preferat att a adulilor, ct mai ales a copiilor,
acelai produs nu mai deservete toate categoriile de vrst, ci s-au creat diferite sortimente care,
prin marketing sau prin reet, sunt ndreptate spre o anumit categorie de consumatori . i
ronim cu mare plcere ori de cte ori avem ocazia, micile rondele rumene, dulci sau srate,
crocante i delicioase, ne fac mai mereu cu ochiul. Gama sortimentelor de biscuii este foarte
bogat datorit materiilor prime i auxiliare numeroase care se folosesc, a proporiilor diferite de
materii prime i a proceselor tehnologice aplicate. Coninutul mare n substane grase i hidrai
de carbon a biscuiilor constituie n alimentaie o surs important de energie.
Aceast lucrare este structurat n trei capitole, primul capitol referindu-se la
caracterizarea general a produsului biscuii,cel de-al doilea capitol prezentnd carecteristicile
pieei produsului biscuii, iar al treilea capitol pune n evident analiza senzorial.

-1-

CAPITOLUL 1 - CARACTERIZAREA GENERAL A


BISCUIILOR
1.1 Scurt istoric al biscuiilor
Se crede c biscuiii dateaz din anul 2500 .Hr., fiind fcuti de gospodinele din Grecia, n
timp ce primii biscuii industriali au aprut n Anglia, n secolul al XX lea.
Potrivit istoricilor culinari, prima dovad nregistrat a biscuiilor a fost cea a unei mici pri
de aluat de prjituri, care era coapt pentru a verifica temperatura cuptorului. n America un
biscuit este descris ca fiind o prajitur subire, dulce i de dimensiuni reduse.
Una dintre primele menionri ale biscuiilor dateaz din Roma secolului al II lea. Ali istorici
susin c primul biscuit italian a fost copt n sec al XIII lea, n oraul Prato din regiunea Toscana.
Termenul biscuit are, intr-adevar, o etimologie latina, provenind din cuvntul latinesc compus
,,bis coctum'', care reprezint ceva ,,copt de dou ori ( cuvantul bis nsemnnd de dou ori
iar cotto copt).
Aproape fiecare ara are propriul sau termen pentru aceast ,,prjitur''. n Olanda biscuiii se
numesc rusk, n Frana biscotte iar n Germania zwieback, keks sau kels. n Anglia i
Australia e folosit termenul biscuit iar n Spania galletas. n Italia exista mai multe denumiri
pentru biscuii, precum amaretti i biscotti.

1.2 Principalele etape ale procesului de obinere a biscuiilor


Cu toate c se diversific ntr-un numar mare de sortimente, realizate prin proceduri n mare
masur distincte, n general tehnologia de fabricare a biscuiilor este comun, aa cum se
poate observa din figura 1.1.

Figura 1.1

-2-

Prin prepararea aluatului se urmarete:

msurarea cantitilor de materii prime i auxiliare ce se introduc n fabricaie;


realizarea unui amestec ntre apa cald i cea rece, pentru obinerea unei ape tehnologice
cu temperatura dorit.
n funcie de materiile prime i auxiliare, dozarea se poate realiza: gravimetric, pentru materiile
prime i auxiliare granulare i pulverulente i volumetric, pentru lichide
Frmntarea aluatului reprezint faza de amestecare a componentelor sub forma unei
paste consistente, avnd o distribuie uniform a materiilor n ntreaga mas. Este faza
tehnologic care asigur amestecarea tuturor materiilor prime i auxiliare. n cazul biscuiilor
prin operaia de frmntare se urmarete i formarea propriu-zis a aluatului i dezvoltarea
scheletului elastic al glutenului.
Modelarea aluatului pentru biscuii depinde de caracteristicile tehnologice ale grupei
sortimentale. Se ntalnesc, n principal, modelarea prin tantare, modelarea prin presare (trefilare,
spritare) i modelarea prin forme rotative.
Coacerea se realizeaz prin nclzirea treptat a bucaii de aluat pn la temperatura de
peste 200oC, pentru a se favoriza transformrile fizico-chimice care determin caracteristicile
specifice ale produsului finit. Pentru coacere se utilizeaz cuptoare continue cu band, la care se
poate face reglarea temperaturii corespunzator cerinelor tehnologice.
Rcirea biscuiilor are scopul de a scdea temperatura produsului pn la nivelul
ambianei. Rcirea se efectueaza prin transportul biscuiilor pe benzi deschise pentru a se efectua
un schimb rapid de cldur. Unele sortimente de biscuii crackers n timpul rcirii sunt stropite
cu grasime pentru a li se mbunti aspectul exterior, care devine mai brun i smluit, iar aroma
este mai plcut.Ultimele faze ale procesului tehnologic sunt finisarea i ambalarea.
Procesul tehnologic de fabricare a biscuiilor
Procesul tehnologic de fabricare a biscuiilor ncepe cu prepararea aluatului. Scopul prepararii
aluatului este acela de a realiza o mas cu caracteristici corespunztoare cerinelor sortimentului
respectiv, care s fie uniforme n toat masa aluatului.

Figura 1.2
-3-

Prepararea aluatului se realizeaz n condiii difereniate n funcie de grupa de biscuii


pentru care este destinat i cuprinde urmatoarele faze tehnologice:
dozarea materiilor prime i auxiliare, cu ajutorul unor aparate de msur adecvate
fiecaruia dintre ele; prin dozare se vizeaz introducerea n cuva de frmntare a
cantitilor stabilite prin reeta de fabricaie;
frmntarea aluatului care servete la amestecarea ct mai complet a materiilor
componente i contribuie, dupa caz, la formarea structurii necesare a masei de aluat;
odihna aluatului care intervine dupa operaiile intense de frmntare i care are rolul de a
reduce tensiunile interioare, de a determina o relaxare, pregtind condiii favorabile
pentru eforturile la care va fi supus semifabricatul n timpul modelrii; n cazul aluatului
glutenos, care are o consisten mai mare, se impune o prelucrare suplimentar prin
laminarea repetat, ceea ce mbuntete uniformitatea, sporete elasticitatea i n
general calitatea aluatului; pentru aluatul destinat fabricarii biscuitilor crackers, dup
frmntare intervine n plus o faza de fermentare, care contribuie la multiplicarea drojdiei
responsabil de afnarea aluatului; la prepararea aluatului zaharos se face i o prelucrare
suplimentara (rafinare) prin care sa se mbunteasc caracteristicile de modelare i
calitatea.
Pentru fabricarea biscuiilor sunt necesare o serie de materii prime care au urmatoarelor
funcii: surse de substane nutritive (glucide, lipide, proteine, vitamine, enzime etc.);
materiile prime auxiliare au rolul de a imprima produsului finit o serie de caracteristici
senzoriale, cum sunt aroma, culoarea, structura produsului, starea suprafeei etc.;
ambalajele au rolul de a proteja produsul.

1.3. Caracteristici de calitate (fizico-chimice i organoleptice)


Din punct de vedere organoleptic se examineaza urmatoarele caracteristici:
Aspectul:Se iau circa 300g biscuit,se aeaz pe o hartie alba i se examineaza aspectul exterior
observand suprafaa forma, integritatea i desenul. De asemenea se urmrete prezena defectelor
ca: fisuri, rupturi, glazura incomplet, urme de crem, pete.Se examineaza prin rupere si aspectul
in sectiune observand daca este bine copt,cu crema repartizata uniform intre capace.
Culoarea
Se examineaz visual, la suprafa i n seciune, observnd dac este tipic sortimentului,
uniform,bine pronunat sau dac prezint defecte de culoare: albicioas, nchiderea culorii
(carbonizare).
Consistenta
Se apreciaz prin palpare i ruperea biscuiilor observnd dac este fragil, crocant
,nesfaramicioas. n cazul bscuiilor cu crem se examineaz i aceasta vznd dac este
onctuoas.
Mirosul
Prin examinare se iau circa 5 g de biscuit bine mrunii n prealabil ntr-un major cu pistil i se
introduce intr-un pahar de laborator, adugndu-se circa 50cm ap cald. Se omogenizeaz prin
amestecare cu o baghet de sticl cca un minut,se acoper cu o sticla de ceas, se las n repaos
cca 3 minute i se miroase suspensia .Observm dac mirosul este placut, caracteristic
sortimentului i adaosurilor folosite sau prezint miros strain (ranced).

-4-

Gustul
Se examineaz prin mestecare apreciindu-se dac este caracteristic sortimentului i adaosurilor
folosite, dac scrsneste n dini (prezint impuriti minerale) sau dac prezint gust strin.
Pstrarea biscuiilor n depozit trebuie s se fac n condiii care s asigure meninerea gustului,
consistenei, frgezimii, culorii i aromei acestora. n acest scop sunt importani urmtorii
factori: temperatura i umiditatea relativ aaerului i lumina. Parametrii optimi sunt temperatura
de 18-20 grade celsius, umiditatea relativ de 65-70% i lipsa luminii. Biscuiii care sunt supui
aciunii directe a luminii solare i pierd repede culoarea, n special cei zaharoi. De aceea,
depozitarea lor se face numai n ambalaje care i protejeaz mpotriva luminii
Tipul de biscuii

Caracteristici
gluteno
i

zaharosi

priai

crackes

glazura
ti

Umplui

10

Zahr total raportat la S.U., %

8 - 18

10 25

10 - 25

4-6

18 - 30

18 40

Grsime raportat la S.U., %

8 - 12

12 20

12 - 25

18 - 25

20 - 25

16 25

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,8

0,8

0,8

0,8

0,8

18 - 30

150

130

130

14

14

Ap, % max.

Alcalinitate, grade max.


Cenu insolubil n HCl 10 %,
% max.
Sare, % max.
Coninut umplutur, %
Indice de mbibare, %
Indice de peroxid, miliechivaleni
la 1 kg, max.
Pb, mg/kg, max.

0,5

Cu, mg/kg max.

5,0

Zn, mg/kg max.

20,0

Arsen, mg/kg max.

0,2

Tabel 1.1- Caracteristici fizico-chimice ale biscuiilor

-5-

Valoarea nutritiv a biscuiilor


Biscuiii sunt un aliment important pentru om. Ei prezint avantajul c au durat mare de
pstrare, compoziie diferit, ce poate fi adaptat nevoilor nutritive, i reprezint o surs
energetic important.
Valoarea energetic a biscuiilor este destul de nalt, datorit compoziie i
chimice, prezentate de glucide, lipide i proteine, n cantiti mai reduse.
Valoarea biologic a biscuiilor este destul de redus, deoarece acetia
sunt produse bogate ndeosebi n substane nutritive, fr valoare biologic. ns,
din contul materiei prime utilizate, n biscuii se conin aminoacizi, proteine cu valoare
complet, substane minerale, vitamine, fermeni.

1.4 Prezentarea principalelor avantaje si dezavantaje nutritionale ale


biscuiilor
Biscuitii bio cu ciocolat i cacao au ca avantaj faptul c sunt delicioi, reprezentnd o
surs important de fibre, datorit prezenei trelor de gru.
Proprietati terapeutice ale biscuitilor
Potrivit jurnalistilor de la The Telegraph, biscuiii alturi de prajituri i plcinte reprezint
alimente care pot ajuta la depirea evenimentelor traumatizante din copilarie.
Dezavantajele consumului de biscuit:
Principalul dezavantaj il reprezint coninutul ridicat de sodiu i uneori, de zahar.

-6-

CAPITOLUL 2 - PREZENTAREA PIEEI BISCUIILOR


2.1 Identificarea productorilor
Biscuiii reprezint una dintre cele mai interesante piee, care a cunoscut evoluii
remarcabile n ultimii ani, fiind marcat de consolidarea juctorilor tradiionali i de intrarea pe
piaa a unor companii noi. Caracterizat n ultimii ani n special de cretere i de apariia unor noi
game de produse, care s satisfac cele mai diverse gusturi, aceast pia reprezint unul dintre
cele mai dinamice din industria alimentar.
Topul productorilor, conform ACNielsen , cuprinde urmatoarele companii: RoStar,
Romdil, Tecsa, Ulker, Kraft Foods si Croco. Cota de pia deinut anul trecut de aceste
companii a fost de 59,73% din volum si 55,70% din valoare. Topul marcilor cuprinde: Petit
Beurre (RoStar), Croco Madre (Onesti), Petit Beurre (Romdil), RoStar, Picnic (RoStar), Tempo
(Ulker), Trapez (Tecsa), Conty Tip-Top, Kremali (Tecsa), Biskrem (Ulker), Eugenia (Phoenix
Braila), Coconitos (RoStar), Ulpio (Supreme), Eugenia Fox (RoStar), Eugenia (Bega Pam).
Impreuna, aceste marci detin o cota de piata in volum de 47,19% si in valoare de 44,93%.
Primii cinci producatori de biscuiti detin putin peste jumatate din piata totala, atat ca
volum, cat si ca valoare, acestia sunt:
ROSTAR. nfiinat n 1996 de ctre omul de afaceri turc Halil Bulut, compania cu sediul lng
Bucureti, la Bragadiru, a atins anul trecut o cifra de afaceri de 12,5 milioane de euro i un profit
de 0,07 milioane de euro. Principalele branduri ale RoStar sunt Petit Beurre si Big Fox.
LKER. Prezent n Romnia iniial prin importuri, n 1996, compania turceasca a nceput
producia locala la Popeti-Leordeni n urm cu doi ani. Anul trecut, cifra de afaceri a lker a
fost de puin peste 10 milioane de euro, compania nregistrnd pierderi de aproape 2 milioane de
euro. Principalul brand al lker este Biskrem.
ROMDIL. Producatorul din Baia-Mare face parte din grupul de companii A.A.&K, cu sediul
central n Turcia. Prezent n Romania din 1995 printr-o fabric de gum de mestecat, Romdil
produce n prezent biscuii, ciocolat, napolitane, bomboane i alte dulciuri. Anul trecut,
producatorul a avut o cifra de afaceri de 3,5 milioane de euro, nregistrnd un profit de
aproximativ 0,2 milioane de euro.
TECSA BUSINESS. Compania, cu sediul n Bucureti, a avut anul trecut vnzri de 11
milioane de euro i profit de 0,3 milioane, producia incluzand napolitane, caramele, biscuii i
halva.
DANONE. Anul trecut, producatorul francez de lactate a vndut diviziile de cereale i de biscuii
companiei americane Kraft pentru 5,3 miliarde de euro. Cel mai cunoscut brand de biscuii din
fosta divizie Danone este n prezent Lu.

2.2 Evoluia pieei


Influenat de creterea consumului care se nregistreaz la nivel general, piaa biscuiilor
din Romnia este disputat de jucatori mai vechi, care au trebuit s se adapteze noii concurene i
de productori intrai relativ recent pe pia care ncearc s se impun prin investiii, inovaie si
o promovare puternic.Motivaia pentru care att companiile strine cat i cele locale investesc n
-7-

piaa de biscuii din Romnia se regsete n tendina de cretere a consumului general i n


faptul c nu exista un lider detaat pe acest segment. S-au remarcat anumi lideri pe categorii de
produse, ns nu a aparut nca un jucator care sa domine piaa.
Un alt factor care a influenat dinamica pieei biscuiilor a fost apariia altor produse care
satisfaceau aceeai nevoie a consumatorului. Categorii de produse cum ar fi napolitanele sau
fursecurile s-au dezvoltat i erau destinate aceleiai nevoi a cumprtorului, de a lua o gustare
rapid. n replic, i oferta de biscuiti s-a diversificat, multe dintre produsele si sortimentele care
au aparut pe piata avand un caracter de test, incercari ale producatorilor si importatorilor de
vedea ce produs se pliaza mai bine pe nevoile consumatorilor.
n Romnia, piaa de biscuii este evaluat, ca volum, la40.000 de tone anual, iar ca
valoare, la aproximativ 50 de milioane deeuro. Biscuiii reprezint un segment de sine stttor al
industriei de produse de panificaie/zaharoase, cu o prezen constant n consumulgeneral al
populaiei. Potrivit statisticilor, biscuiii dulci i cei ambalaiformeaz cea mai mare parte a pieei
de profil.Un studiu Omnibus realizat de compania Synovate, nexclusivitate pentru revista
Capital, arat faptul c 62% din romni,ndeosebi femei, obinuiesc s consume biscuii. Aceast
categorie de produse este preferat ntr-o pondere mai mare de ctre ardeleni idobrogeni,
comparativ cu locuitorii celorlalte regiuni, i de ctre persoanele tinere, ntre 25 i 34 de ani. n
ceea ce-i privete penonconsumatori, cei mai muli sunt moldoveni i bneni. Se precizeazc
studiul companiei Synovate a fost realizat n luna decembrie 2004, peun eantion reprezentativ la
nivel naional, constituit din 1.500 de persoane, cu varsta cuprins ntre 18 i 64 de ani
Ca frecvena a consumului, mai mult de jumatate (55%) dinrespondeni afirm c
mnnc biscuii cel puin o data pe sptmn, iar ca moment al zilei, cei mai muli (49%)
consider c sunt foarte potriviica gustri ntre mese. Alte opiuni indica faptul c aceste
produse suntconsumate ca desert (27%), la cin (27%), la micul dejun (24%) sau ntimpul zilei,
fie la serviciu (24%), fie la scoal (8%).
Pentru cei cu venituri mici spre medii, biscuiii suntconsiderai un desert, n timp ce persoanele
cu resurse financiareconsistente apreciaz c este vorba de simple gustri ntre mese. n
Dobrogea, 17% din consumatori recurg zilnic la acest tip de alimente.Potrivit rezultatelor
studiului, preferinele romnilor se ndreapt, n proporie de 86%, ctre biscuiii preambalai,
pentru cei vrac (vrsai) optnd ndeosebi locuitorii din Oltenia i familiile numeroase, cu
maimult de cinci membri. Marca favorit este Petit Beurre (25%), nsa 8%din respondenii care
cumpar biscuii preambalai afirm c nu aleg omarc anume. Facem meniunea c Petit Beurre
este mai degrab unsortiment de biscuii, fiind fabricat de mai muli producatori. Biskremeste
achiziionat cu precdere de ctre persoanele ntre 18 i 34 de ani, decei cu venituri mari i de
locuitorii din Muntenia. Oltenii, persoanele cuvenituri mici i cele din mediul rural aleg cel mai
des Salatini. Analizndrezultatele studiului n funcie de tipul de produse consumate, mai mult de
jumatate din respondeni (53%) au indicat, pe primul loc, biscuiii dulcisimpli, far arome. Cei
srai simpli au ntrunit 49% din opiuni, n timpce biscuiii sandvis (cu crem la mijloc), ca i
cei sarai, cu arome (de brnz, de pizza, de sunc etc.) reprezint alegerea unei treimi
dinintervievai.
Preurile biscuiilor variaz.Marea mas a biscuiilor seconcentreaz pe intervalul de pre
1.500 15.000 de lei, pe segmentelemedii i de jos, au ntre 50 i 150 de grame i un pret mediu
de 11.500 delei la 100 de grame.Pentru biscuiii din import preurile variaz ntre20000 57000
lei.

-8-

Piaa biscuiilor din Romnia se ridic la circa 55.000 de tone pean, avnd o cretere anual de
circa 5% i este cifrat la circa 40milioane de euro.Dezvoltarea pieei are ca efect creterea
continu a cererii i aofertei.Consumul de biscuii a crescut n ultimii ani cu 1.

-9-

CAPITOLUL 3 - ETICHETAREA BISCUIILOR


3.1 Alegerea mrcilor de biscuii i prezentarea celor mai reprezentative date despre
acestea
Cele 2 marci alese din acelai sortiment sunt: Biscuiii de cacao cu crem de vanilie Oreo i
Tempo.
3.2Etichetarea biscuiilor
E pauz? E pauz cnd vrei tu, atunci cnd te bucuri de un Tempo
delicios: o mbinare perfect de gust i arom! Biscuii crocani cu muuuult
crem la mijloc: arome i combinaii pentru toate gusturile! Savureaza-i de cte
ori i-e foame de ceva bun! slogan

* Biscuiti cacao cu crema de ciocolata

* Biscuiti cu crema Cacao aroma de Rom

* Biscuiti cacao cu crema vanilie

- 10 -

De la lansarea produsului Oreo n SUA, n 6 martie 1912, s-au


vndut peste 491 miliarde de biscuii! n fiecare an, Oreo, deinut n prezent de Kraft Foods, a
generat vnzri globale de 1,5 miliarde dolari.
S nu uitam ce spunea cndva marele actor Robert Redford: "Mncarea sntoas ar
putea fi bun pentru moralul tu, dar biscuiii Oreo au un gust mult mai bun, al naibii de bun!
n urm cu exact 100 de ani, pe data de 6 martie 1912, doi biscuii decorai n relief, cu arom de
ciocolata, s-au ntalnit cu o umplutura bogat de crem. Un secol mai tarziu i regsim n toat
lumea. Iat istoria nespus a biscuiilor Oreo.
Ambalaj OREO 1912: n trecut, biscuiii erau vndui n aceas cutie magnific.

Ambalaj OREO 1915: Productorii au considerat c acea cutie este prea grea, astfel ncat au
hotrt s vnd Oreo ntr-un ambalaj mai mic, de culoarea bleu. Putem observa aspectul
biscuitelui Oreo la nceputul anilor 1900. De atunci, designul su s-a schimbat de doua ori.

- 11 -

Reclam OREO 1924: Potrivit Kraft, 50% dintre cumprtorii de biscuii OREO desfceau
prjiturica n dou, nainte de a o savura. Femeile apelau mai des la acest gest dect brbaii.

Ambalaj OREO 1937: n anii 30 40, n reclamele OREO au nceput s fie prezente doamnele,
care savureaz deliciosul biscuite. Pachetul era galben, nainte de anii 40, dup care a devenit
albastru.
- 12 -

Reclama OREO 1950: nc din anii 20, cumprtorii, n spe copiii, erau mbiai s desfac
biscuiii n dou, nainte s-i mnnce. Sfatul privind savurarea cremei a fost introdus n anii 50.

- 13 -

Ambalaj OREO 1951: Un ambalaj familiar, prin care se puteau zri biscuiii.

Reclama OREO 1952: n anii 50, OREO a introdus sloganul "Oh!Oh!Oreo". Alte mesaje
publicitare au fost: Pentru copiii din fiecare (1980), Singurul i unicul (1982), Oreo, The Original
Twister (1995), Biscuitele preferat al laptelui (2004).

- 14 -

Ambalaj OREO 1969: Biscuiti OREO, ambalai la cutie

Ambalaj OREO 1975

Ambalaj OREO 1995

- 15 -

Oreo n mediul digital: 2008 Oreo are 100 de ani, dar nu a rmas n negura timpului. Produsul
are propria pagina de Facebook i peste 25 milioane de fani n 183 de ri ale lumii, inclusiv la
Vatican.

Oreo n 2012:

3.3 Analiza coninutului informaional al mrcilor Oreo i Tempo


Meniuni obligatorii i suplimentare de etichetare a biscuitilor:
Etichetele alimentelor trebuie sa cuprind n mod obligatoriu (conform HG 106/2002 care a fost
ulterior modificat prin Hotrrea 1357/2006):
a) denumirea sub care este vndut alimentul;
b) lista cuprinznd ingredientele;
- 16 -

c) cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente, conform art. 8;


d) cantitatea net;
e) data durabilitii minimale sau, n cazul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au
un grad nalt de perisabilitate, data limit de consum;
f) condiiile de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale;
g) denumirea productorului sau denumirea comercial i adresa acestuia ori ale ambalatorului
sau ale distribuitorului; n cazul produselor din import se nscriu numele i adresa importatorului
sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia;
h) locul de origine sau de proveniena a alimentului, dac omiterea acestuia ar fi de natur s
creeze confuzii n gndirea consumatorilor cu privire la originea sau proveniena real a
alimentului;
i) instruciuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determin o utilizare
necorespunztoare a alimentelor;
j) o meniune care s permit identificarea lotului;

Coninutul
informaional al
etichetei

OREO-Biscuii cacao cu crema


de vanilie

Denumirea sub care OREO Chocolate Flavoured


este vndut
Sandwich Biscuits
produsul

- 17 -

TEMPO-Biscuii cacao
cu crema de vanilie

TEMPO-Biscuii Cacao
cu Crema de
Vanilie/Vanilla Cream
Cocoa Biscuits

Lista cuprinznd
ingredientele

Ingrediente:Zahar,Fina de
gru,Grsimi
vegetale(antioxidani:E306,E304)
,cacao cu continut redus de
grsime(7%),sirop de glucozfructoza,ageni de
afnare(bicarbonate de
sodium,bicarbonate de
amoniu),zer praf,mas de
cacao,sare,emulsificator(lecitina
din soia)arom.Conine
gru,gluten,soia,lapte

Ingrediente:fina de
gru,crem de
vanilie(30%)(zahr,gr
sime vegetala
nehidrogenata,amidon
de porumb,lapte praf
degresat,emulsificator(l
ecitina de
soia),vanilie(0,1%),aro
me(custard,etilvanilina),grsime
vegetala
nehidrogenata,zahr,ca
cao(3%)sirop de
glucoz,sare
iodate,lapte praf
degresat,emulsificator(l
ecitina de soia),ageni
de afnare(bicarbonate
de sodium si de
amonie,pirofosfat acid
de sodium).Conine
gluten din fin de
gru,soia,lactoza.Poate
conine urme de
alune,susan,ou,sulfiti).

Vanilie(29%),cacao cu coninut
Cantitatea din
anumite ingrediente redus de grsime(7%)
sau categorii de
ingrediente

Vanilie(30%),cacao(3
%)

Coninutul net

Net:176g

Net:72g

O meniune care s
permit
identificarea lotului

LOT:DV0523743

LOT:0609

- 18 -

Denumirea
productorului sau
denumirea
comercial i
adresa acestuia ori
ale ambalatorului
sau ale
distribuitorului din
import

Kraft foods,B-DUL Dimitrie


Pompei,nr6,sector2,020335,
Bucureti,Romania

Ulker
oseaua de
centura,nr99,PopetiLeordeni,Jud.Ilfov,Ro
mnia

Telefonul consumatorului:021
2330405
email:consummator@krafteurope. Telefonul
com
consumatorului:08008-44448
email:info@ulker.com

Locul de origine
Nu este specificat
sau de proveniena
a alimentului, dac
omiterea acestuia ar
fi de natur s
creeze confuzii n
gndirea
consumatorilor cu
privire la originea
sau proveniena
real a alimentului

Nu este specificat

Data durabilitii

09-2013

05-09-2013

Atenie:A se pstra la loc uscat si


racoros

Atenie:A se pastra la
loc uscat si rcoros

minimale sau, n
cazul alimentelor
care din punct de
vedere
microbiologic au
un grad nalt de
perisabilitate, data
limit de consum
Condiiile de
depozitare sau de
folosire, atunci
cnd acestea
necesit indicaii
special

- 19 -

Instruciuni de
utilizare, atunci
cnd lipsa acestora
poate determin o
utilizare
necorespunztoare
a alimentelor

Nu este cazul

Nu este cazul

Se menioneaz n
mod obligatoriu
coninutul de cacao
n substana uscat,
exprimat n
procente,
astfel:"cacao ... %
minim

cacao cu coninut redus de


grsime(7%)

cacao(3%)

n cazul ciocolatei
umplute se
menioneaz
produsul de
umplutur

Nu este cazul

Nu este cazul

O meniune privind
adaosul de cafea
sau de buturi
spirtoase, cnd
acesta depete
1% din masa
produsului..

Nu este cazul

Nu este cazul

Tabelul 3.1 Analiza coninutului informaional

Informatii nutritionale la
Biscuitii Oreo

Pentru 100g produs

1oreo (11g)

5GDA*1OREO

Valoarea energetica

1964kj/471kcal

216kj/52kcal

3%

Proteine

5,7g

0,6g

1%

- 20 -

Glucide

65g

7.2

3%

Din care zaharuri

41g

4.5g

5%

Lipide

21g

2.3g

3%

Din care saturate

11g

1.2g

6%

Fibre

3.6g

0.4g

2%

Sodiu

0.49g

0,05g

2%

GDA*-Cantitatea zilnic estimate reprezint cantitatea aproximativ de calorii si nutrient pentru un


adult cu o greutate medie calculate pe baza unei grupe de 2000kcal.
Tabel 3.2 Informaii nutriionale la Biscuiii Oreo

Informatii nutritionale la Biscuitii


Tempo

Pentru 100 g produs

Valorile energetice
Proteine

1887 kj/451kcal
6.2g

Total glucide

62.2g

Zahar

34.9g

Total lipide

19.7g

Grasimi saturate

9.62g

Fibre
Sodiu

0.306g
0.319g

Tabel 3.3 Informaii nutriionale la Biscuiii Tempo

Etichetele trebuie s-i fac datoria i s ne spun clar ceea ce dorim s tim. Etichetele de pe
produsele alimentare ne sunt de mare ajutor n alegerile pe care le facem n calitate de
consumatori, pentru c ne ofer toate informaiile necesare de la eventualele pericole majore
pentru sntate, precum alergiile la arahide, pn la coninutul de sare sau tipurile de grsimi.
Potrivit normelor internationale, eticheta pentru produsele alimentare trebuie s conin
urmtoarele meniuni: denumirea produsului; ara de origine; numele i adresa productorului,
distribuitorului, importatorului sau exportatorului;l ista ingredientelor (materii prime i auxiliare,
aditivi); coninutul net; elemente de identificare a lotului i data fabricaiei; termenul limit de
- 21 -

consum; valoarea nutritiv (n special pentru produsele dietetice, pentru alimentaia copiilor de
vrst mic).
Eticheta ataat produselor alimentare trebuie s respecte urmtoarele interdicii: evitarea
inducerii n eroare a consumatorului cu privire la: natura identitii, calitatea, cantitatea,
conservarea, originea sau proveniena produsului; modul de fabricaie sau de obinere; atribuirea
unor proprieti pe care produsul nu le are; atribuirea unor nsuiri terapeutice sau preventive pe
care nu le posed.
Soluii de mbuntire a aspectului estetic al ambalajelor celor dou mrci de produse:
Oreo: Ambalajul acestor biscuii este unic i nu este nevoie de mbunatairi la el. Att
grafica, ct i culorile atrag atenia consumatorilor.
Tempo: Ca mbuntire am putea preciza c asupra materialului ambalajului ar trebui s
intervin cteva modificri pentru o conservare mai bun a biscuiilor.

- 22 -

CAPITOLUL 4 EVALUAREA CALITII NUTRIIONALE

4.1 Identificarea aditivilor alimentari


n lista ingredientelor de la biscuitii Oreo am identificat urmatorii aditivi suplimentari: E 304
(Palmitat de ascorbil, Stearat de ascorbil), E 306 (Tocoferoli)
E304 Se utilizeaz n cereale, biscuii i pesmei i alimente pentru sugari cu coninut de
gsimi.
Origine E304: Combinaie ntre acidul gras palmitic cu acidul ascorbic (vitamina C, un acid
natural), care se gsete n mod natural n majoritatea fructelor i legumelor.Acidul palmitic este
produs din grasimi..
Doza maxim zilnic pentru E304 (Palmitat de ascorbil, Stearat de ascorbil) este de 1.3 mg/kg.
Efecte secundare: Nu se cunosc efecte secundare in concentratiile folosite.
Restricii dietetice:Acidul ascorbic si ascorbatii pot fi in mod normal consumati de catre toate
gruparile religioase, vegani si vegetarieni.
Oricum, exista posibilitatea ca acidul palmitic sa fie obtinut din grasime animala, desi sursa
principala este grasimea vegetala.Folosirea grasimii animale nu poate fi eliminata complet.
E 306 este vitamina E, un aditiv considerat inofensiv pentru organism. Oule, laptele,
carnea, uleiul vegetal sunt cteva dintre sursele naturale foarte bogate n vitamina E. Vitamina E
se gaseste in faina integrala, germenii de orez, uleiuri vegetale. Este distrusa prin rafinare si prin
obtinerea fainii albe. Vitamina E previne rancezirea grasimilor. Studii recente arata ca vitamina
E in cantitati mici reduce riscul bolilor cardiovasculare si cancerul
Origine E306:Extracte ale uleiurilor vegetale bogate in tocoferoli (vitamina E)
Doza maxim zilnic pentru E306 (Tocoferoli) este de 2 mg/kg.
Efecte secundare:Vitamina E in concentratii mari poate avea unele efecte secundare. Acestea nu
sunt asociate cu folosirea tocoferolilor ca aditivi si ca suplimente vitaminice.
Restricii dietetice:Tocoferolii pot fi folositi de catre toate gruparile religioase, vegani si
vegetarieni.

4.2. Prezentarea informaiilor de pe etichetele nutriionale ale celor dou


produse: Biscuii de cacao cu crem de vanilie OREO i TEMPO
Informaii nutriionale (100 g)
Energie (kcal)
Proteine (g)
Carbohidrani (g),
din care Zaharuri( g)
Grsime (g), din care
Saturat (g)
Fibre (g)
Sodiu (g)
Calciu (mg)

OREO
478 kcal
5.7 g
65 g
41 g
21 g
11 g
3.6 g
0.49 g
0

TEMPO
451 kcal
6.2 g
62.2 g
34.9 g
19.7 g
9.62 g
0.306 g
0.319 g
0
- 23 -

4.3 Evaluarea profilului nutriional al celor dou produse prin metoda SAIN-LIM

100

1.Calculam LIM i SAIN pentru biscuiii OREO :

+
P
FIBRE= 3.6

ZAHR= 41
GRSIMI= 11
SODIU= 0.49

- 24 -

2.Calculm LIM i SAIN pentru biscuiii TEMPO :

Q = 451 KCAL
+
P= 6.2
FIBRE = 0.306

ZAHAR = 34.9
AGS = 9.62
SODIU = 0.319

= 0.88

Indicatorul SAIN al biscuilor Oreo este 1.98, indicatorul SAIN trebuie s fie mai mare
dect 5, prin urmare, rezultatul este cu mult sub pragul normal.
Indicatorul SAIN al biscuiilor Tempo este 0.88, indicatorul SAIN trebuie s fie mai mare
dect 5, prin urmare, rezultatul este cu mult sub pragul normal.
Indicatorul LIM al biscuiilor Oreo este 49, indicatorul LIM trebuie s fie mai mic dect
7.5 , prin urmare, rezultatul este cu foarte mult peste pragul normal.
Indicatorul LIM al biscuiilor Tempo este 40.6 , indicatorul LIM trebuie s fie mai mic
dect 7.5 , prin urmare, rezultatul este cu foarte mult peste pragul normal.
Dup calculul celor doi indicatori pentru biscuitii Oreo si Tempo, cele doua produse se
ncadreaz n categoria alimentelor de evitat.

- 25 -

CAPITOLUL5 - EVALUAREA CALITATII SSENZORIALE


5.1 Elaborarea schemei de punctaj.
EVALUAREA PRIN PUNCTAJ A CALITII SENZORIALE A BISCUIIILOR DE
CACAO CU CREM DE VANILIE
CARACTERISTIC
A
SENZORIAL

ASPECT I
FORM

CULOARE

CONSISTENTA

AROMA
(MIROS)

GUST

SCARA DE
PUNCTAJ

0....4 puncte

0....2 puncte

0....2 puncte

0....4 puncte

0....8 puncte

DESCRIEREA CARACTERISTICILOR
PRODUSULUI EXAMINAT
Suprafaa neted, lucioas,fr zgrieturi sau
sprturi,fr goluri de aer n seciune, straturi
uniforme, forma regulat, stratul de umplutur este
uniform
Suprafaa neted, mat, cu mici zgrieturi i sprturi,
fr goluri de aer, form regulat, stratul de umplutur
mai puin uniform
Suprafata cu asperiti, mat, cu multiple zgrieturi i
sprturi, cu goluri de aer n seciune, produs deformat
Culoare intens, uniform n toat masa produsului, n
concordan cu aromele i adaosurile folosite
Culoare uniform, corespunztoare aromelor i
adaosurilor folosite, prezint mici pete pe suprafa
Culoare necorespunztoare tipului de produs,
degradat
Produsul este tare,casant la rupere nasfrmicios,
umplutur cremoas
Consisten corespunztoare, puin sfrmicios,
umplutura uor ntrit
Consisten necorespunztoare tipului de produs (prea
tare, prea moale) foarte sfrmicios, umplutura
necorespunztoare
Excelent, foarte bine pronunat, persistent, fr nuane
strine, n concordan cu aromele i adaosurile
folosite
Plcut, mai puin pronunat, n concordan cu
aromele i adaosurile folosite
Neplacut,necorespunztor tipului de produs,cu nuane
strine (mucegai, ranced)
Excelent, foarte bine pronunat, potrivit de dulce, fra
nuane strine
Bun, mai puin pronunat, n concordan cu aromele
folosite
Necorespunztor, neplcut, cu nuane strine
(mucegai, ranced)

- 26 -

PUNCTA
J
ACORD
AT

4p

2p

0p
2p
1p
0p
2p
1p

0p

4p
2p

0p
8p
4p
0p

5.2 Efectuarea analizei senzoriale prin metoda evaluarii prin puncte


Fi individual de analiz senzorial
prin metoda scrii de punctaj

Denumirea produsului analizat: Biscuii Oreo


Numele i prenumele degusttorului: Craiu Viviana
Data: 11.12.2012
Cracteristici
senzoriale

Aspectul i
forma

(Pi)
Suprafaa neted, lucioas,fr zgrieturi sau
sprturi,fr goluri de aer n seciune, straturi
uniforme, forma regulat, stratul de umplutur
este uniform

4p

Consisten corespunztoare, puin sfrmicios,


umplutura uor ntrit

1p

Culoare

Consistena

Observaii

Punctaj acordat

Culoare intens, uniform n toat masa


produsului, n concordan cu aromele i
adaosurile folosite

2p

4p

Excelent, foarte bine pronunat, persistent, fr


nuane strine, n concordan cu aromele i
adaosurile folosite

8p

Excelent, foarte bine pronunat, potrivit de dulce,


fra nuane strine

Aroma

Gust
Total

19p

Semnatura degustatorului

- 27 -

Fis individuala de analiza senzoriala


prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului analizat: Biscuiti Tempo


Numele si prenumele degustatorului: Craiu Viviana
Data: 11.12.2012
Cracteristici
senzoriale

Aspectul si
forma

Punctaj acordat
(Pi)

Suprafaa neted, lucioas,fr zgrieturi sau


sprturi,fr goluri de aer n seciune, straturi
uniforme, forma regulat, stratul de umplutur
este uniform

4p

Produsul este tare,casant la rupere nasfrmicios,


umplutur cremoas

2p

Culoare

Consistenta

Observatii

Culoare intens, uniform n toat masa


produsului, n concordan cu aromele i
adaosurile folosite

2p

4p

Excelent, foarte bine pronunat, persistent, fr


nuane strine, n concordan cu aromele i
adaosurile folosite

8p

Excelent, foarte bine pronunat, potrivit de dulce,


fra nuane strine

Aroma

Gust
Total

20p

Semnatura degustatorului

- 28 -

Fis individuala de analiza senzoriala


prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului analizat: Biscuiti Oreo


Numele si prenumele degustatorului: Carapancea Alexandra Georgiana
Data: 10.12.2012
Cracteristici
Senzoriale

Punctaj acordat

Observaii

(Pi)

Aspectul si Forma

4p

Suprafaa neted, lucioas,fr zgrieturi sau


sprturi,fr goluri de aer n seciune, straturi
uniforme, forma regulat, stratul de umplutur
este uniform

Culoare

2p

Culoare intens, uniform n toat masa


produsului, n concordan cu aromele i
adaosurile folosite

2p

Produsul este tare,casant la rupere nasfrmicios,


umplutur cremoas

4p

Excelent, foarte bine pronunat, persistent, fr


nuane strine, n concordan cu aromele i
adaosurile folosite

8p

Excelent, foarte bine pronunat, potrivit de dulce,


fra nuane strine

Consistenta

Aroma (Miros)

Gust
Total

20 p

Semnatura degustatorului

- 29 -

Fis individuala de analiza senzoriala


prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului analizat: Biscuiti Tempo


Numele si prenumele degustatorului: Carapancea Alexandra Georgiana
Data: 10.12.2012
Cracteristici

Punctaj acordat

senzoriale

(Pi)

Observaii

Aspectul si Forma

4p

Suprafaa neted, lucioas,fr zgrieturi sau


sprturi,fr goluri de aer n seciune, straturi
uniforme, forma regulat, stratul de umplutur
este uniform

Culoare

2p

Culoare intens, uniform n toat masa


produsului, n concordan cu aromele i
adaosurile folosite

2p

Produsul este tare,casant la rupere nasfrmicios,


umplutur cremoas

4p

Excelent, foarte bine pronunat, persistent, fr


nuane strine, n concordan cu aromele i
adaosurile folosite

8p

Excelent, foarte bine pronunat, potrivit de dulce,


fra nuane strine

Consistenta

Aroma (Miros)

Gust
Total

20 p

Semnatura degustatorului

- 30 -

Fis individuala de analiza senzoriala


prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului analizat: Biscuiti Oreo


Numele si prenumele degustatorului: Caradan Cristina
Data: 10.12.2012
Cracteristici

Punstaj acordat

senzoriale

(Pi)

Observaii

Aspectul si Forma

2p

Suprafaa neted, mat, cu mici zgrieturi i


sprturi, fr goluri de aer, form regulat, stratul
de umplutur mai puin uniform

Culoare

2p

Culoare intens, uniform n toat masa


produsului, n concordan cu aromele i
adaosurile folosite

2p

Produsul este tare,casant la rupere nasfrmicios,


umplutur cremoas

4p

Excelent, foarte bine pronunat, persistent, fr


nuane strine, n concordan cu aromele i
adaosurile folosite

8p

Excelent, foarte bine pronunat, potrivit de dulce,


fra nuane strine

Consistenta

Aroma (Miros)

Gust
Total

18 p

Semnatura degustatorului

- 31 -

Fis individuala de analiza senzoriala


prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului analizat: Biscuitii Tempo


Numele si prenumele degustatorului: Caradan Cristina
Data: 10.12.2012
Cracteristici

Punctaj acordat

senzoriale

(Pi)

Observaii

Aspectul si Forma

2p

Suprafaa neted, mat, cu mici zgrieturi i


sprturi, fr goluri de aer, form regulat, stratul
de umplutur mai puin uniform

Culoare

2p

Culoare intens, uniform n toat masa produsului,


n concordan cu aromele i adaosurile folosite

2p

Produsul este tare,casant la rupere nasfrmicios,


umplutur cremoas

4p

Excelent, foarte bine pronunat, persistent, fr


nuane strine, n concordan cu aromele i
adaosurile folosite

8p

Excelent, foarte bine pronunat, potrivit de dulce,


fra nuane strine

Consistenta

Aroma (Miros)

Gust
Total

18 p

Semnatura degustatorului

- 32 -

Fis individuala de analiza senzoriala


prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului analizat: Biscuitii Oreo


Numele si prenumele degustatorului: Scarlat Laura
Data: 10.12.2012
Cracteristici

Punctaj acordat

senzoriale

(Pi)

Observatii

Aspectul si Forma

2p

Suprafaa neted, mat, cu mici zgrieturi i sprturi,


fr goluri de aer, form regulat, stratul de
umplutur mai puin uniform

Culoare

1p

Culoare uniform, corespunztoare aromelor i


adaosurilor folosite, prezint mici pete pe suprafa

2p

Produsul este tare,casant la rupere nasfrmicios,


umplutur cremoas

4p

Excelent, foarte bine pronunat, persistent, fr


nuane strine, n concordan cu aromele i
adaosurile folosite

8p

Excelent, foarte bine pronunat, potrivit de dulce, fra


nuane strine

Consistenta

Aroma (Miros)

Gust
Total

17 p

Semnatura degustatorului

- 33 -

Fis individuala de analiza senzoriala


prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului analizat: Biscuitii Tempo


Numele si prenumele degustatorului: Scarlat Laura
Data: 10.12.2012
Cracteristici

Punctaj acordat

senzoriale

(Pi)

Observatii

Aspectul si Forma

4p

Suprafaa neted, lucioas,fr zgrieturi sau


sprturi,fr goluri de aer n seciune, straturi
uniforme, forma regulat, stratul de umplutur este
uniform

Culoare

1p

Culoare uniform, corespunztoare aromelor i


adaosurilor folosite, prezint mici pete pe
suprafa

2p

Produsul este tare,casant la rupere nasfrmicios,


umplutur cremoas

4p

Excelent, foarte bine pronunat, persistent, fr


nuane strine, n concordan cu aromele i
adaosurile folosite

8p

Excelent, foarte bine pronunat, potrivit de dulce,


fra nuane strine

Consistenta

Aroma (Miros)

Gust
Total

19 p

Semnatura degustatorului

- 34 -

5.3 ntocmirea fielor centralizatoare de analiz


Fia centralizatoare de analiz senzorial

Denumirea produsului analizat: Biscuii Oreo


Punctaj individual acordat de fiecare examinator
Caracteristica
senzorial

Punctajul mediu
total al
caracteristicii (se va
calcula media
aritmetic simpl a
punctajelor
acordata de
examinatori

Examinator
1

Examinator 2

Examinator 3

Examinator 4

4p

4p

2p

2p

1p

2p

2p

1p

1.5

2p

2p

2p

2p

4p

4p

4p

4p

8p

8p

8p

8p

Aspectul i forma

Culoare

Consistena

Aroma
Gust

Punctajul mediu total al produsului: 18.5


Numele i prenumele examinatorilor:
1.Craiu Viviana
2.Carapancea Georgiana
3.Caradan Cristina
4.Scarlat Laura

- 35 -

Fia centralizatoare de analiz senzorial

Denumirea produsului analizat: Biscuiti Tempo


Punctaj individual acordat de fiecare examinator
Caracteristica
senzorial

Punctajul mediu
total al
caracteristicii (se va
calcula media
aritmetica simpl a
punctajelor
acordat de
examinatori

Examinator1

Examinator2

Examinator3

Examinator4

4p

4p

2p

4p

3.5

2p

2p

2p

1p

1.75

2p

2p

2p

2p

4p

4p

4p

4p

8p

8p

8p

8p

Aspectul i forma

Culoare

Consistena

Aroma
Gust

Punctajul mediu total al produsului: 19.25


Numele si prenumele examinatorilor:
1.Craiu Viviana
2.Carapancea Georgiana
3.Caradan Cristina
4.Scarlat Laura

- 36 -

5.4 Stabilirea clasei de calitate a celor dou mrci de biscuiti Oreo i Tempo
n urma efecturii analizei senzoriale
Oreo cu un punctaj mediu total de 18,5 ,avnd o producie de 92,5% din punctajul
total, ceea ce permite ncadrarea produsului n clasa de calitate Excelent.
Tempo - punctaj mediu total 19,25 ,avnd o producie de 96,25% din punctajul total,
ceea ce permite ncadrarea produsului n clasa de calitate Excelent

CONCLUZII

- 37 -

Toat lumea iubete biscuitii, n forme i arome diverse, banali i ieftini, cu adaosuri de
ciocolat, unt, fructe, vanile sau alte arome, cu umpluturi cremoase, digestivi sau aperitivi. Dar
de fapt ce stim despre biscuiti? Biscuiii sunt unul din cele mai populare forme de dulciuri sau
aperitive, despre care toat lumea are o parere i o reet anume.
Biscuiii pot fi preparai dupa reete de post sau mbogiti n cacao, unt sau diverse
arome i ingrediente, sau pot fi fcui sandvich-uri cu diverse creme. n toate cazurile n general
sunt apetisani i se topesc n gur pur i simplu. Pot fi deserturi excelente, glazurai n ciocolat
alb sau neagr, cu nuc, migdale, sau diverse arome sau creme de fructe, sau pot fi aperitive pe
masur cu gusturi srate, pipearate sau date de alte ingrediente exotice.
Biscuiii sunt preparate apetisante, pentru c niciodat nu ne ajung, nu se multumete
nimeni cu unul singur, primul i atrage dup sine i pe ceilali.
Biscuitii pot fi un pericol pentru silueta noastra, dar sunt hrnitori, ieftini, spornici i pot
avea efecte benefice,n funcie de reet, pentru digestie i n general pentru sntate, fiind
alimente energizante. Sau pot fi dietetici, din diverse tipuri de fin, folosii n loc de pine, cu
adaosuri de diverse semine devenind chiar digestivi.
Biscuiii se servesc n general la ceaiul sau cafeaua de la ora 10, 14 sau 17, dar pot
constitui un mic dejun excelent pentru oricine, alaturi de lapte, suc de fructe ...Sunt foarte
rspndii n toat lumea i toat lumea are o teorie n legtura cu ei. Primul contact al
consumatorului cu produsul se realizeaza pe cale senzorial deinnd un rol primordial n
selectarea i decizia de cumparare.
Principalele proprieti senzoriale ale biscuiilor sunt:
Aspectul exterior (starea suprafeei, luciul etc.), culoarea, aroma, consistena, aspectul interior (n
sectiune);
n studiul nostru am efectuat analiza senzorial prin metoda punctajului, fiecare
caracteristic specific biscuitilor analizai. Aprecierile senzoriale au fost efectuate de un grup de
colegi, studeni, nefiind deci degusttori specializai, aceast investigaie urmrind doar
prezentarea datelor legate de profilul nutriional i modalitile de reprezentare practic.
Rezultatele analizei senzoriale contribuie n medie cu 90 % la aprecierea calitii
produselor alimentare. Corespunzator ponderii mari pe care o au caracteristicile senzoriale n
domeniul aprecierii calitii, trebuie acordat o mare atenie gradului de exercitare al rezultatelor
analizei senzoriale prin folosirea celor mai adecvate metode de examinare (metoda punctajului,
metoda diluiei, metoda profilului cu diluie).

BIBLIOGRAFIE

- 38 -

Popescu D.- Alimentaia i igiena mrfurilor,Editura ASE,Bucureti


Bobe M - Produsul alimentar-abordare strategica,Editura ASE,Bucureti,2005
Diaconescu I - Merceologie alimentar,Editura Qlassrom,Bucureti,2004
Nicolescu G., Petrescu N. Fabricarea produselor zaharoase. Bucureti:
EdituraTehnic, 1967
Merceologia si expertiza mrfurilor alimentare de import-export, prof. Univ.
Dr.Dumitru Dima, prof. Univ.dr. Rodica Pamfilie, Conf.Univ.dr Roxana Pricopie, Lect.
Univ.dr.Carmen Paunescu
Fundamentele tiinei mrfurilor-Mrfuri alimentare, prof. Univ. Dr.
DumitruDima, prof. Univ.dr. Rodica Pamfilie, Conf.Univ.dr Roxana Pricopie, Lect.
Univ.dr. CarmenPaunescu, Lect. Univ. dr. Magdalena Bobe, Lect. Univ. dr.
Dorin Popescu, Asist. Univ. dr. Lelia Chiru- H.G.106/2002
Norme metodologice privind etichetarea produselor alimentare
Revista Piata, nr.24/ Octombrie 2006
www.bursaagricola.ro
www.carrefour.ro
www.supremegroup.ro
www.ulker.ro
www.zf.rowww.wall-street.ro
www.evenimentul.ro

- 39 -