Hace ms de una dcada, Manuel Soriano Garca, investigador del Instituto de Qumica de

la UNAM, obtuvo en su laboratorio una leche , mejor llamada bebida nutricional, a b

ase de amaranto, mejor que la de vaca en todos sus aspectos nutricionales.
sta fue una de las primeras aplicaciones del conocimiento generado por la obtencin
de la estructura tridimensional de la protena del amaranto que realiz con otros c
ientficos, mediante tcnicas de cristalografa de rayos X. Busc comercializarlo con em
presas privadas e incluso plante a Universidad que hiciera lo propio.
No hubo respuestas favorables de ninguna de las dos, por lo que el cientfico deci
di de emprender su propia empresa (Gastronoma Molecular), ahora no slo ha desarroll
ado diversos productos de leche de amaranto, sino una amplia gama de productos nut
ricionales, complementos, cosmticos y un antidepresivo natural, como resultado de
sus investigaciones en la semilla del amaranto, que contiene la mayor cantidad
de protena que se conoce en vegetales.
Ocho aos despus, la UNAM ofrece al cientfico incursionar comercialmente con l, dice,
pero su propio emprendimiento ya tiene un gran avance y est por entrar a una nue
va etapa de mercadotecnia y la vinculacin con compaas aceleradoras.

FRMULA DE LA ALEGRA . El cientfico, Premio Nacional de Qumica y Premio Nacional de Cie

cia y Tecnologa de Alimentos, y recientemente ganador del Premio Heberto Castillo
, obtuvo una leche que describi similar a la de vaca, pero sin colesterol ni lactos
a, adems de contener una cantidad mayor de protena, hierro y el doble de calcio de
que la de origen animal.
Despus obtuvo otra leche en polvo, una ms de fcil digestin; barras de amaranto sin a
zcar para personas diabticas y otra con fibra de amaranto.
Pero entre estos productos destaca uno que impulsa de manera importante por las
implicaciones que tendra en el nimo de las personas, literalmente, en un antidepre
sivo protico natural, basado en uno de los aminocidos sintetizados del amaranto.
En entrevista, el miembro de la Academia Mexicana de Ciencias seala que adems de t
ener 50 por ciento de aminocidos, el amaranto tiene un alto contenido de uno llam
ado triptfano, que cuando llega al cerebro se convierte en serotonina: un neurotr
ansmisor que da sensacin de felicidad.
El cientfico aisl una protena de la semilla de amaranto para producir su propio ant
idepresivo natural para desarrollar el producto llamado Antepro, probado en el I
nstituto Nacional de Neurologa y el Instituto Nacional de Psiquiatra para validarl
o y que no tiene efectos colaterales.
De acuerdo con el cientfico, la serotonina es el combustible en el cerebro que en
ciende el gusto por la vida, transmite pensamientos y sentimientos positivos y a
yuda a elevar nuestro nimo de manera casi inmediata.
En Japn me han dicho aqu el 50% de las personas sufren de depresin, lo que has hecho
es genial, no sabes la capacidad que tiene esto, llegars a algo muy grande porque
hars al mundo alegre .
Por otra parte, el amaranto tiene tambin lisina, entre sus aminocidos
sus niveles
son superiores a los de todos los cereales que ayuda al desarrollo mental en nios
y estimula la liberacin de la hormona del crecimiento, adems de mejorar la concent
racin.
De esta forma, Soriano Garca desarroll un producto que contiene protenas que
n la concentracin, tiles en nios con hiperactividad o dficit de atencin .
Tambin ha empleado los aceites del amaranto para producir una crema humectante y

permite

un producto para reducir colesterol.

a decena en el mercado .

Tenemos cerca de 20 productos esperando y un

MEXICANO INNOVADOR. De acuerdo con el cientfico, ninguno de sus productos son mila
gro , sino de amaranto y todos los resultados de sus investigaciones bsicas previas
estn publicados y avalados cientficamente.
En das pasados, el especialista recibi el Premio Ciudad Capital: Heberto Castillo
Martnez, otorgado por el gobierno capitalino a travs del Instituto de Ciencia y Te
cnologa del DF, en la categora de Innovacin.
Anteriormente, Soriano se postul en la categora de Salud, sin embargo, los organiz
adores le aconsejaron cambiarla. Me dijeron que se deba a que mi trabajo era innov
ador, uno que competira no slo con empresas, sino tambin con centros de investigacin
, innovacin y universidades .
Si bien emprendi Gastronoma Molecular para aplicar el resultado de sus investigaci
ones con fines econmicos, el principal objetivo, apunta, fue para poner al alcanc
e de la poblacin productos de alto valor a precios accesibles.
Esto bajo el rescate de los recursos alimenticios que el pas ha soslayado y que s
iglos antes era el fundamente de la dieta en tiempos prehispnicos: maz, frijol, am
aranto y cha.
Hoy consumimos poco maz de buena calidad, frijoles enlatados, amaranto de vez en c
uando, en dulces, y la cha casi nada. Hemos abandonado lo mejor de la alimentacin
prehispnica por algo, que no digo que sea malo, como el trigo, arroz, sorgo , pero
mi idea es recuperar nuestros recursos naturales .
Sobre el xito e innovacin de sus productos, el investigador de la UNAM refiere que
personas cercanas a l le preguntan con cierto azoro: Manuel, qu vas a hacer si gan
as dinero . A lo que responde que piensa hacer un laboratorio de investigacin donde
jvenes mexicanos puedan explotar los recursos naturales mexicanos y no slo vender
materias primas, sino productos terminados con un alto valor agregado, de los cu
ales se beneficien los propios mexicanos.
se es el objetivo al final de todo esto, de mi carrera como investigador. De ayuda
r a la gente y hacer algo til para el pas .