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-ingrédients :
-250g de farine, sel, 1/2mesure de sucre (125g) ,125g de margarine, 2 gros jaune
d’œufs ou trois petits (réserver le blanc), djeldjlene, vanille.
-préparation :
-prendre la farine+sel+sucre, bien mélanger, ajouter 125g de margarine coupé en
petits marceaux puis mélanger avec les mains tout, il ne faut pas laisser les
matricules de beurre.
Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger jusqu'à obtenir une pate qu’on abaisse au
rouleau + la vanille.
Prendre le rouleau, étendre la pate un moule rond, battre le blanc d’œufs,
badigeonner avec le pinceau les gâteaux et mettre le djeldjlene, mettre au four.
Biscuits :
-ingrédients :
-200g de farine, 200g de sucre cristallisé, 200g de margarine, 4 œufs entier, 1
paquet de levure ,1 paquet de vanille ou un zeste de citron.
-Préparation :
-mettre 200g de margarine+sucre, travailler en pommade avec un batteur ou une
spatule jusqu'à blanchatre,bien mélanger+les œufs entiers, mélanger+la vanille ou
un zeste de citron et mélanger+farine+la levure, mettre dans le moule beurré, mettre
au four pendant 45 mn jusqu'à cuisson.
Décoration :
-glaçage fondant : 200g de sucre glace+1c à s de jus de citron+2c à s d’eau,
mélangé jusqu'à obtenir une crème sans cuisson, une fois le gâteau froid étalez
dessus cette crème.
Tajine felfel :
-mettre la viande couper en petit morceaux sans os dans une cocotte, ajoutez
l’ognon+la tomate+l’huile+poivre+sel+safran ou poivre rouge, revenir le tout avec un
peu d’eau (1/2 verre), ensuite mettre l’eau, laisser cuir.
Faites grillez les poivrons, bien les mélanger, les couper en petit dés.
Une fois la viande cuite, l’enlever et réserver la sauce, battre l’œuf, ajouter lui la
viande+poivron coupé+chapelure+peu de levure chimique, mélanger le tout+la sauce
qu’on a réservé.
Prendre le plat bien beurré allant au four, mettre dedans le mélange, bien l’étaler et
le mettre au four.
Khachkhache :
Ingrédients :
- 3 mesures de farine, 1 mesure de beurre ou d’huile 1 pincé de sel, 1 œufs,
miel, huile pour friture.
-mélanger la farine et l’huile, ajouter l’œuf+sel, mouler peu à peu d’eau, malaxer
le tout jusqu'à obtenir une pate bien lisse maniable. Diviser cette pate en boule de
la taille d’un œuf, laisser reposer 15 mn.soupoudrer la table de farine et abaisser
la pate au rouleau1mm d’épaisseur, 30 cm de long., 60cm de large. Tenir la pate
d’une main dans le sens de la longueur et la tremper dans la friture chaude de
l’autre main à l’aide d’une fourchette, mouler la pate sur elle même, mettre au
four, à mesure qu’elle cuit arrosez de miel fondu.
Préparation :
-mettre dans un fait tout les carottes coupées en rondelles+ ail+les
laurier+zritra+kemoun+sel, revenir avec l’huile et le smen et 2 c à s d’eau, mettre ½ l
d’eau et laisser cuire les carottes sans oublier la tomates conserve, entre temps
mélanger la viande hachée avec le sel ,kemoun et faites des petites boules, une fois
les carottes cuites, ajoutez les olives et les boules de viandes hachée, laissez cuire
environ 15 mn.( si vous êtes nombreux ajoutez à la viandes hachée du pain râpé et
les œufs, mélangez et faites des boules).
Préparation :
-mettre dans un fait tout, la viande ou le poulet, ajoutez l’oignon entier, 1 carotte, sel,
poivre noir.
Une fois tout est cuit, enlever les légumes et la viande a part et gardez le bouillon a
part, désossez la viande si elle a des os et l’émiettez.
Si le bouillon ne fait pas 1/2l après la cuisson, ajoutez lui de l’eau chaude pour avoir
1/2l, prendre une casserole et préparez un roux blanc, c’est-à-dire comme la sauce
béchamel ou bien du lait, on fait le bouillon.
On le prépare comme suit :mettre dans la casserole 40 g de margarine et 40 g de
farine, faites les fondre sur feu très bien , ajoutez le ½ l de bouillon qu’on a gardé ( si
il ya des grumeaux le passer au mixeur) hors du feu ajoutez cette sauce, 1 jaune
d’œufs , fromage râpés, crème fraiche, noix de muscade et les olives coupé en petit
marceaux(bouillir à deux reprises) et la viande emietter,remplir les vols au vent de ce
fromage.
Si les vols au vent sont vieux, les faire chauffer au four avant de les remplir de ce
mélange.
-4 pomme de terre, 100g de viande hachée,1 jaune d’œuf, persil , 1 oignon coupé ou
râpé, pain trempé dans l’eau puis presser bien , l’huile ou margarine, 1 verre de
bouillon de poulet ou de viande ( os de poulet ou viande , sel , 1 carotte , oignon,
poivre , et eau).
Préparation :
-faites blanchir les pommes de terre creusent dans l’eau pendant 5 mn
Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez la viandes hachée+1/2 c à s de persil +
jaune d’œufs+pain trempé +sel+poivre noir, mélangez le tout.
Prendre le plat allant au four, le remplir de pommes de terre remplie de viande
hachée préparer avant, les arrosez de bouillon et les enduire d’un peu de beurre, les
mettre au four et les recouvrir de papier aluminium.
Les reste de pommes de terre les coupés en dés ou comme frites, leur préparer du
dersa avec ail, crouiya sel.
Faites frire les dés ou les frites, les égouttés, prendre 2 c.a. s de cette l’huile frites,
ajoutez à l’ail et crouiya, ajoutez à cette farce les frites, les revenir et les saupoudrer
de coriandre.
Préparation :
‘Prendre le riz et l’œuf entier et le jaune, bien mélanger et faites des boules et
réserver.
Farce : mettre dans une casserole sur feu, oignon, poivron coupé, carottes,
fromage, ail, l’huile, kemoune, coriandre, basilic, zitia.
Faites revenir bien, ajoutez 2 c.a. s de concentré de tomate, viande hachée,
laissez cuire.une fois la farce cuite, remplir les boules de riz de farce ; bien cacher
la farce dans du riz, enrobez ces boules de farine puis les mettre dans l’œuf
battu, puis dans la chapelure et les frire jusqu'à dorure.
Gâteaux cravate :
-ingrédients :
-1 kg de farine (pour une grande quantité) ,350 g de margarine ou beurre, 6 œufs,
vanille
Préparation :
-faites ramollir le beurre, ajoutez la farine, les œufs, formez une pate comme les
sablées, si elle est dure rajoutez un peut d’eau.
Farce :
-1 kg d’amande moulu, 60 g de sucre, aspergez d’œufs jusqu'à former une pate ni
dure ni liquide (moyenne).
Etendre la pate comme un fil du téléphone, les badigeonner de blanc d’œufs et
l’étendre dessus, ensuite badigeonner la farce de blanc d’œufs, ensuite étendre
l’autre moitié de la pate et la mettre sur les amandes ensuite étendre le tout en pate
fine.
Couper des bandes de 15 cm de longueur et 5 cm de largeur, les rouler un peu
comme une cravate et les cuire au four doux, les tremper dans du miel juste après
cuisson.
Boulette d’épinard :
-ingrédients :
-1 kg de carottes couper en rondelles, 3 bottes de selque cuis et salé et couper en
petit morceaux, 100g de viandes hachées, 1 œufs, 1 s à s et ½ de tomates
concentré 3 feuilles de laurier, ail, sel, kemoun, eau c à s de l’huile, jumbo bœuf.
Préparation :
-faites revenir les carottes dans un fait tout avec l’ail, sel, kemoune et l’huile avec un
peu d’eau, ajoutez la tomate conserve, laurier, jumbo, eau, laissez cuir.
Entre temps, préparer les boulettes de selque
Mettre dans un saladier sel, viande hachée, œuf, kemoune, selque, mélangez bien et
former des boulettes, une fois les carottes cuites, verser les boulettes dedans et
laissez cuir 15 mn environ.
Ingrédients :
-4 cotes de veau,1 kg de pommes de terre,1carotte,3oignon,2 gousses d’ail,30g de
beurre,3 c à s de l’huile d’olive,100g de gruyère rapé,thym,laurier,sel et poivre.
Préparation :
-épluchez et lavez la carotte, les oignons, l’ail et les pommes de terre, versez 2 l
d’eau dans une casserole, ajoutez l’ail, la carotte, 1 oignon, 1 feuille de laurier te une
branche de thym, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 45 mn sur un feu doux,
filtrez le bouillon.
-dans une poele, faire revenir les oignons restants, émincée dans un peu de l’huile,
coupez les pommes de terre en fine rondelles, les saler, les poivrer.
-dans un plat beurré allant au four, commencer par faire un étage de pomme de
terre, répartir dessus un peu d’oignon frit et de fromage rapé, continuer de remplir le
plat en alternant ces ingrédients. Terminer par une couche de pomme de terre.
Rosez légèrement avec le bouillon de légumes et mettre pendant 30 mn au four
préchauffé au 200°c.
Pendant ce temps, saupoudrez les cotes de veau de sel et de poivre.les disposé
ainsi préparé sur le gratin de légumes. Baissez le thermostat du four à 180°c et
prolongez la cuisson de 30mn.
Rognon en sauce :
-nettoyer les rognons, mettez les dans du sel +eau pendant une demi-heure.
Coupez les en dés et mettez les dans un fait tout, ajoutez les pois chiche, zritra,
safran, poivre noir, oignon coupée en lamelles et eau, laissez cuire doucement et
décorez avec persil.
Boussou la tmoussou :
Ingrédients :
-250g de farine, 100g de beurre travaillez le tout très bien pendant 10 mn ou plus
jusqu'à ce qu’elle tienne, faire un cordon, étalez et laissez reposez aux frigos ensuite
les mettre dans un four chaud
Une fois cuites laissez refroidir, trempez les vite dans l’eau de fleure d’orangé
vivement et les mettre tout de suite dans du sucre glace et les laissez une heure.
Tarte au citron :
-ingrédients :
-200g de farine, sel, 100g de beurre, 1/2c à s de sucre glace, 1 jaune d’œuf, un peu
d’eau pour asperger.
Crème : 100g de sucre cristallisé, 3 jaune d’œufs, 2 citron (jus et zeste) ,5 c à s de
maïzena, 1 verre et ½ d’eau.
Meringue : 100g de sucre cristallisé et 6 blancs d’œufs.
Préparation : prendre la farine+1/2 c à s de sucre glace, mélanger bien, ajoutez le
beurre en morceau, mélangez pour faire rentré le beurre dans la farine, ajoutez le
jaune d’œufs et mélanger, aspergez d’eau pour obtenir une pate qu’on peut abaissier
au rouleau, laissez reposer ¼ heure, abaissez la pate au rouleau et la faire trouer
avec la fourchette et la cuire complètement.
Crème : mettez les ingrédients dans une casserole que vous porterez au feu,
mélangez en remuant jusqu'à obtenir une crème assez épaisse.
Vous préparez la meringue en battant en neige les blanc d’œufs, vous ajoutez le
sucre tout en continuant l’opération, sortir la pate cuite du four, versez la crème puis
la meringue, remettre ensuite l’ensemble ensuite au four et terminé quand la
meringue prend un tient doré.
Morceau de chocolat farcie :
-pate : 125g de farine, sel, 125g de maïzena, 200g de margarine, 80 g de sucre
glace2 c à s de cacao, 1 œufs et 1 jaune d’œuf, 1 c à c de levure chimique et vanille
Crème : 50g de cacahuète, 100g de chocolat blanc ,50g de beurre.
-prendre 200 g de beurre et la travaillez en pommade (batteur de préférence),
ajoutez 80g de sucre glace, toujours bien travailler+vanille, ensuite en prend un autre
moule, on met dedans la farine et la maïzena et mélangez+2 c à s de cacao,
mélangez le tout ,mettez la moitié de ce mélange dans la première moitié avec les
premier ingrédients ,ajoutez la levure (1 c à café) dans la dernière moitié et ajoutez le
tout à la première moitié qu’on à ajouté en premier, on obtiens une pate ,la laisser au
frigos 1 heure ,la retirer et l’abaisser dans une plaquette qu’on saupoudre de la farine
et la mettre au four.
Garniture :faites dans une casserole le chocolat blanc+50g de beurre et 50g de
cacahuète ,on obtiens une créme,une fois refroidi ,prendre le gâteau et étalez
dessus un peu de crème et mettre dessus un autre gâteau , les coller et les décorer
selon le choix avec un fondant avec une seringue.
Crêpes : 4 œufs, 250g de farine, 1c à s d’huile, zeste de citron, vanille, 1/2 litre de lait
environ, laissez reposer la pate.
Recette d’artichaut
Ingrédients : viande hachée, artichauts, 1/2 oignon, ail, sel, cannelle, poivre noir,
smen, huile, kemoun, un peu d’eau, pois chiches, jumbo mouton.
Préparation : faire hacher kemoune et sel.
Faire des boulettes de viande hachée avec sel, cannelle, poivre, et un peu de
mélange kemoune et sel, ajoutez les œufs si vous voulez et moitié jumbo mouton.
Faites la sauce avec oignon, smen, huile, moitié jumbo et l’autre moitié kemoune et
sel, l’arroser d’eau, ajoutez les pois chiches, les boulettes et kemoune.
Kalb el louze :
Ingrédients :
-pate : 4 mesures (1 kg) de grosse semoule, 1 grand verre de thé et ½ de smen, 1
grand verre de thé d’eau de fleur d’orangé, sel.
Sirop : 4 mesures d’eau, 1 mesure et ½ de sucre, citron.
Préparation :
-faites pénétrer la semoule avec le smen bien comme mekrout, ajoutez le smen
toujours bien pénétrer+sel+eau de fleur d’orangé.
La laisser reposer de préférence toute la nuit, la préparer la veille et la cuire le matin.
Badigeonnez le moule de smen ou l’huile, étalez la pate, la badigeonner de smen et
la décorer avec des amandes.
Le four doit être allumé au paravent et doit être très chaud (200°c), et la mettre au
milieu du four, une fois cuite dorer, la retirer du four et l’arroser tout de suite avec du
sirop froid cuit à l’avance.
Baklawa (jumbo)
Ingrédients :
Pate : 500g de farine, 200g de beurre fondu : margarine ou smen, eau, sel.
Farce : 2 mesures d’amandes moulu, 1 mesure de sucre, canelle, eau de fleur
d’orangé.
7 feuilles-farce-6 feuilles, asperger de beurre sauf la 7 eme couche sur la qu’elle on
met la farce.
Baklawa (keltouma) :
-3 mesures de farine ou bien ajoutez un peu si la farine n’est pas bonne, on peut
aller jusqu'à 4 mesures, 1 mesure de beurre, eau, sel.
Farce : 4 mesures de cacahuètes, 1 mesures de sucre eau de fleur d’orangé.
Miel pour arroser.
Gâteau (chahra) :
Ingrédients :
-pate : 3 mesures de farine, 1 mesures de margarine fondu, 1 c à s de sucre glace, 1
œuf entier, 1/2 c à c de levure chimique, 1/2 à thé d’eau de fleur d’orangé, vanille,
eau pour rassemblé la pate.
Farce : 2 verre de cacahuète moulus, 1 verre non remplie de sucre (diminuer un peu
de verre de sucre) ,2 c à s de margarine fondu, eau de fleur d’orangé.
Préparation : mélangez tout les ingrédients afin d’obtenir une pate qu’on peut
abaisser au rouleau.
Couper la pate comme griweche et mettre dans un bout (coin du carré ou rectangle
de pate) un peu de farce et roulez jusqu'à l’autre bout comme charek.faire cuir au
four.
Une fois cuits et refroidi les tremper dans du miel et les enrobé de cacahuètes.
Mechoueke au miel :
Ingrédients : 250g de margarine, 1 verre de sucre glace ,4 jaunes d’œufs, 2 levure,
zeste de citron, vanille, cacahuètes, farine, miel.
Une fois sortie du four les asperger d’une c à s de miel tiéde, mélangez beurre
ramollie+sucre glace + levure+zeste+vanille+un peut de cacahuète moulus+jaune
d’œuf+farine.
La pate doit être lisse, formez des boules, les mettre dans les blancs d’œufs, les
enrobé dans les cacahuètes, les cuire dans les caissettes, une fois cuites, les
asperger de miel tiède.
Bounariwe :
Ingrédients : 150g de blanc de poulet ou cote ou viande hachée, 500g d’oignon, pois
chiche, margarine et 2 c à s de l’huile, 1 l d’eau, jumbo, persil, sel, poivre noir, poivre
rouge, safran.
Préparation : faite revenir un peu d’oignon dans du beurre et l’huile 2 mn, ajoutez les
pois chiche, le reste d’ognon et de l’eau, ensuite les épices, une fois cuit, filtrer les
oignons et mettez les dans un plat allant au four. Battre 3 œufs, les mettre sur le plat
allant au four, mettre au four jusqu'à ce que les œufs soit dorer, saupoudrez de persil
au servir, la sauce restante, vous arrosez avec le plat pour ce qui aime la sauce.
Recette (chahrazed) :
-faites revenir la courgette couper en dés dans l’huile, aussi les oignons, et les
poivrons (faites les revenir un par un), ensuite prendre la viande hachée et la cuire
comme au bourak, les mettre ensuite dans le monde à cake en dernier leur mettre du
fromage fondu ou autre et mettre au four.
Mkirtate :
-ingrédients : 1 kg de semoule ,250g de sucre, 1/4 l d’eau ,2 sachets de levure, 2
zeste de citron vert, 1 poigné de grain de sesame, sel œufs, miel chaud.
Préparation : faites griller la semoule come tamina, ajoutez ensuite tous les
ingrédients, formez des boules en forme d’œufs, les frire dans l’huile jusqu’a ce
quelle soit bien dorer, les tremper de suite sortie de friture dans du miel.
Ghribia à la semoule :
-7 œufs, 250g de suce, 1 verre de l’huile.
Mélangez une casserole épaisse, les mettre sur feu doux, mélangez jusqu'à
fondement de sucre.
On prend un fait tous, on renverse la casserole, ajoutez la vanille et 1 sachet et ½ de
levure, sel, 1 kg a peu prêt de semoule fine, on ne met pas tous un kg si la semoule
absorbe, une fois prêt la laisser reposer, huilez vos mains, formez des petites boules,
les enrober de sucre glace, les mettre dans le moule huilé, les mettre au four.
Baklawa (abouhamed) :
-pour la pate : 4 mesures de farine, 1 mesure de smen ou de margarine fondu, 1
œuf, eau de rose, 1 pincé de sel.
Pour la farce : 2 mesures d’amandes moyennes moulues, 1 mesure de sucre glace,
1/2 verre de smen fondu, 1 pincé de sel.
Pour le sirop (cherbet) :3 mesures de miel, 1 mesure d’eau de rose.
Préparation : dans un récipient, mettre la farine tamisée, faire une fontaine et versez
le smen fondu (pas très chaud), ajoutez l’œuf, puis la pincé de sel, mouillez petit à
petit avec l’eau de rose jusqu'à obtenir une pate malléable.
Formez des petites boules laissez reposer 20 mn.
En même temps préparez la farce avec les ingrédients, mouillez petit à petit avec
l’eau de rose, bien mélanger avec les doigts.
Etalez la pate à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis passez à la machine à pate n 5
puis n 7 de façon à obtenir des feuilles fine. En même temps beurrez le moule puis
étalez la première bande de pate puis la deuxième puis…. Jusqu'à recouvrir
entièrement le fond du moule dans les sens horizental, utilisez un pinceau propre
pour beurrez chaque couche de pate, répétez l’opération en alternant les bandes
verticalement puis horizontalement…. Jusqu'à former 7 couches de pate, étalez la
farce sur toute la surface de manière à former une couche homogéne, continuez
d’étales les bandes de pates en beurrant à chaque couche jusqu'à obtenir 7
couches.
Couper les Baklawa en losange de 4 cm de coté, disposez au milieu de chaque
pièce ½ amande, la surface doit aussi être beurré, mettre au four à température
moyenne pendant 1 heure jusqu'à obtention d’une couleur doré, dés la sortie du four
arrosez de sirop tiéde, laissez absorber jusqu'au lendemain, découpez ensuite et
présentez dans des caissettes.
Les cravates :
Ingrédients : pour la pate : 3 mesures de farine (250 g environ),1/2 mesure de smen
ou de margarine fondu,1 pincé de sel,5 c à s d’eau de fleurs d’orangé ,eau.
Pour la farce : 500 g d’amandes finement moulus, 250 g de sucre glace, zeste de
citron, 1 c.a. s de vanille3 œufs.
Pour le sirop : 500g de miel, ¼ l d’eau de fleurs d’orangé.
Déco : 1 blanc d’œuf, amandes effilées.
Préparation : dans un récipient, mélangez la farine, le sel, et le beurre fondu, bien
frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe bien la matière
grace.humectez avec l’eau de rose jusqu'à obtenir une pate homogéne,formez des
boules et laissez reposer. En attendant préparez la farce : mélangez les amandes, le
sucre glace, le zeste de citron et la vanille. Ajoutez les œufs jusqu'à obtenir une farce
ferme (pour pouvez ajoutez le colorant de votre choix, éluez dans l’arome
correspondant).sur un plan de travail enfariné, étalez la pate jusqu'à une épaisseur
de 2 à 3 mm à l’aide d’un rouleau à patisserie, recouvrir avec une couche de farce.
Ajoutez dessus une 2 Emme couche de pate.
Abaissez encore une fois, toujours avec le rouleau.
A l’aide d’un couteau découpez ensuite des bandes de 15 cm de long sur 2 cm de
large.
Roulez ces bandes en torsades sur 2 tours, pour la décoration, badigeonner la
surface de blanc d’œufs à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez d’amandes
éffilés,disposez sur un plat enfariné allant au four, mettre à cuire au four moyen
pendant 15 à 20 mn jusqu’a à ce que la surface soit dorée, présentez dans ces
caissettes.
Skandriat :
-pour la pate : 3 mesures de farine, 1 mesure de smen ou de margarine fondu, 1
pincé de sel, 1 verre d’eau de rose, 1 c à s de vanille.
Pour la farce : 500 g d’amandes moulus, 300 g de sucre glace, colorant alimentaire
dilué avec son arome suivants les couleurs, 1 blanc d’œufs, 3 c à s de beurre fondu.
Pour le sirop : 2 verre de miel, 1 verre d’eau de rose.
Préparation : dans un récipient, mettre la farine, la margarine fondu, la pincé de sel
et la vanille. Arrosez progressivement d’eau de rose jusqu'à obtenir une pate souple
facile à travailler. Formez des boules puis laissez reposer.
Préparation de la pate d’amande :mélangez les amandes, le sucre glace, le colorant
dilué avec l’arome, le beurre fondu et le blanc d’œuf jusqu'à obtenir une pate ferme a
l’aide d’un rouleau à patisserie.étalez la pate jusqu'à une épaisseur de 2 mm.
Disposez au bord un boudin de pate d’amande de 3 cm de diamétre, puis roulez la
pate dessus sur 2 tours. Pincé sur toute la longueur à l’aide du nekache, coupez
ensuite en losanges. Mettre à cuire au four à température moyenne pendant 20 mn
puis plongez les dans le sirop tiéde.présentez dans des caissettes.
-4 œufs (blanc en neige et jaune séparer) ,2 verre et demi de sucre, 1 verre de lait, 1
verre d’huile, 1 verre d’eau, 1 c à s de vinaigre, 2 c à c de bicarbonate, 3 c à c de
cacao, 4 verre de farine.
En dernier ajoutez le blanc d’œufs en neige.
Makrout mankouche :
La pate : 3 mesures de semoule moyenne, 1 mesure de semoule fondu et froid, 1
mesure de farine, 1/4 mesure de l’huile, 1 pincé de sel, eau.
La farce : dattes hachée, vanille.
Décoration : miel, eau de rose, vanille, chocolat.et bonbon argenté.
-mélangez la semoule et la farine et sel, on ajoute le smen et l’huile et on continue de
mélanger 10 mn, on laisse reposer un jour complet.
On arrose le mélange d’eau et le laisse reposer 10 mn et on l’arrose encore.
On arome les dattes hachée de vanille et on lui donne les forme de grand doigts.
On forme un boudin de pate et on met dedans les dattes.
On lui donne le volume voulu puis on le coupe en pièce de 3 cm de longueur, on
pique avec le nekache et on le met au four.
Décoration : on réchauffe le miel et on l’arome de vanille et l’eau de rose puis on
plonge les pièces de Makrout dedans, on laisse absorber bien, on les goutte puis on
décore de chocolat.
Croissants (nacira) :
Ingrédients : 250g de farine, 185g de beurre, 10 g d’eau environ, 5 à 10 d de sel,
1/2oeuf battu, 2 c.a. s de sucre, semoule, 2 c à s de levure organique(ou levure de
boulangerie).
Préparation : dans un saladier, mettez la farine+sel+sucre+œuf battu+la levure et
l’eau. Vous mélangez le tout, laissez reposer quelque minute, puis étendre la pate (1
cm d’épaisseur), 20 cm de diamétre, posez les 185 g de beurre au centre de la pate,
rabattre les bords de la pate par-dessus le beurre. Étalez la pate au rouleau (le
beurre doit rester enfermé dans la pate) 10 à 12 cm d’épaisseur.
_la plier en trois, l’étalez de nouveau, laissez reposer au réfrigérateur 10 mn.
-étalez la pate pour donné on 2 tour, mettre au frigo. Recommencer l’opération pour
le dernier tour, laissez reposer au frigo, elle est prête à l’utilisation.
-étalez la pate, donnez la forme d’un croissant, mettez les dans une plaque, laissez
lever à température ambiante, après vous les faites dorer avec un œuf battu, faites
cuire dans un four chaud.
Mhamer (chahra) :
Ingrédients : viandes en moceaux, eau, oignon complet le piquet de clous de girofle,
poivre noir, khbaba.
Cuire à petit feu la viande, une fois cuite l’enlever et la faire dorer à l’huile et saucer
avec la sauce les frites.
Cigares :
Ingrédients : 250g de cacahuète moulus moyennement, 1 c à s de grains de sésame
moulus et grillé, 2 c à s de sucre, 1 c à s de smen ou beurre.½ c à c de canelles,
miel. Eau de fleur d’orangé,
Mélangez les cacahuètes et les grains de sésame moulus+cannelle+2 c à s de
sucre+1 c à s de smen ou beurre non fondu, mélangez le tout.
Prendre ¼ de feuilles de dyoule, mettre dedans un peu de farce, l’enrober sous
forme de cigares, coller avec un peu d’œuf et les faire frire dans l’huile.
Une fois refroidi les trempé dans du miel froid, servez dans du miel.
Recette au poulet :
Ingrédients :-morceaux de poulet, 1/2 c à s de smen, 1/2 verre de riz moulus, 1 c de
maizena, pois chiche, bâton de cannelle oignon, ma3dnous, sel.
On met dans un fait tous smen fondre+poulet+ail+oignon+bâton de cannelle+poivre
noir+sel+un peu d’eau, laisser frire en fermons le fait tous.
Après la friture du poulet on met dedans la sauce+pois chiche (sauce blanche
simple).
On enlève au poulet les os et la peau, on laisse dorer dans la margarine.
On prend un plat on le rempli de sauce, on met dedans le poulet
On prend 6 œufs battu+riz moulu+1 c de maïzena+1 sachet de levure
chimique+ma3dnous coupé.
On mélange le tous et on le renverse sur le poulet et on le met au four à température
moyenne jusqu'à dorure.
Gâteau aux grains de sésame : 4 mesures de farine, 1/2 mesure de smen fondu, 1 c
à s de grain de sésame grillé ,1/2 verre de thé de eau de fleur d’orangé.
On prend la farine+sel+une grande cuillère de grains de sésame grillé+1 c à c de
grain d’anise+1/2 mesure de smen fondu.
Mélangez et mouillez avec l’eau de fleur d’orangé et l’eau, on laisse reposer.
Etalez avec le rouleau en pate très fine et la couper comme griweche, les frire, et les
mettre dans du miel rapidement après la friture, on les arrose de grains de sésames.
Noix (choumicha) :
Ingrédients : 350g de farine, 1/2 levure chimique, 125 g de sucre cristallisé, 125 de
beurre en morceaux, 1 œufs entier et 1 jaune d’œuf.
Mélangez bien le beurre ramollie avec le sucre, ajoutez la farine et la levure
chimique, enfin ramasser avec l’œuf entier et jaune d’œuf, faire de petites boules et
les cuire dans le moule.
Farce : au choix, soit les cacahuètes moulu mélangée au miel, soit faire fondre au
bain marine le chocolat et mélangez le avec le raisin sec coupé en petit morceaux.
Gratin (Choumicha) :
Sorte 1 :
-chou fleurs cuits à la vapeur, pommes de terre cuites à la vapeur, épinard (feuilles
seulement), ail, oignon, 1 œuf, sel, poivre noir, sauce béchamel légére, fromage
rapé, un peu de saucissons.
Faites écraser les chou fleurs cuites, et les mettre dans une passoire un peu pour
que l’eau passe.
Mélangé la chou fleur écraser et les pommes de terre écrasé aussi avec l’œuf, sel et
poivre et ail.
De l’autre part, faites revenir l’oignon râpé ensuite ajoutez les épinards et laissez
cuire. Prenez le moule à gratin, faites étaler une couche de la moitié du mélange de
chou fleur et pommes de terre, et étalez ensuite les épinards cuit, ajoutez l’autre
moitié de cou fleur et pommes de terre.
Faites piquer les saucisses et les allonger sur le gratin, mélangé le fromage dans la
sauce béchamel et l’étaler sur le gratin, faites cuire au four jusqu'à ce qu’il soit dorer.
Sorte2 :
-coupez les pommes de terre et les courgettes et les œufs cuits en rondelles fine,
coupez les tomates à qui on a ajoutez un peu de sel en rondelles aussi pour qu’ells
jettent sont eau.
Prendre le moule, allignez les courgettes, puis les pommes de terre puis les tomates
jusqu’ épuisement.
Bien l’arrosez de sauce béchamel et saupoudrez de fromage râpé.
Le couvrir les 15 premières minutes, ensuite dégagez-le et laissez cuire.
Brioche (choumicha) :
Ingrédients : 1 kg de farine, 1 paquet de levure chimique, levure de bière, 2 c à s
d’eau de fleurs d’orangé, 2 œufs entier et un jaune, 50g de sucre, 30 cl de lait, 15 cl
de lait, 15 cl de l’huile, grains de sésame pour décorer.
Mélangez tous les ingrédients, laissez doublé de volume, faire des petites boules et
laissez encore lever une fois ensuite dorer au jaune d’œuf et décorez de grains de
sésame. Mettre au four.
Autre sortes :
Ingrédients : 500g de farine, 100g de sucre, 100g de raisin sec (lavez bien, coupez
en petits morceaux),1 œuf,sel,levure de bière d’élué dans un peu d’eau ,15 cl
d’eau,1 jaune d’œuf, dorez au jaune d’œuf avant qu’elle double de volume et dorer
encore après qu’elles soient lever.
Pankinx :
Ingrédients : 250g de farine, 70g de sucre, 15 cl de lait, 7 cl d’huile, 2 paquet de
levure, 1 paquet de sucre vanille, 3 œufs.
Travaillez les œufs avec le sucre et le sucre vanille, ajoutez l’huile, farine, levure et
sel (comme les crêpes).
Faites chauffé la poile, mettre le moule à l’intérieure et faites versez la pate dans ce
moule, une fois cuit d’un coté, les cuire de l’autre cot, servir avec la confiture ou miel.
Tarte au chocolat :
-pate : 350g de farine, 125 g de beurre, 100g de sucre glace, 50g de sucre cristalisé,
sel, craime fraiche, 1 œuf.
Faites fondre le sucre cristallisé dans la casserole, une fois dorer, lui ajoutez le 8 cl
de crème fraiche, enlevez le du four, laissez refroidir un peu.
Entre temps, mélangez la farine, le beurre, sucre glace et caramel refroidi (sucre et
crème fraiche) et œuf. Rassemblez la pate et laissez-la au frigo 10 à 15 mn.
L’étalez au rouleau et mettez la dans le moule à tarte, la piquer avec la fourchette
puis mettre à cuire au four.
Garniture : 125 g de chocolat noir, 125 g de crème fraiche, 1 œuf, 50g de sucre
cristalisé, noix ou amandes effilée.
Faites bouillir la crème dans la casserole, une fois qu’elle commence à bouillir,
mettez le chocolat noir et faites le fondre dans la crème.
Une fois fondu, l’enlever du feu et ajoutez le sucre et l’œuf battu au part avant et les
noix ou amandes, mettez le tous sur la tarte cuite auparavant et remettre au four 10
mn.
Biscuit (choumicha) :
Ingrédients : 250g de farine, 150g de beurre coupé en morceaux, 250g sucre glace,
1 paquet de levure chimique, 2 œufs, 1/4 l de lait, 50 g de noix de coco, 50g
d’mandes moulus.
Faite fondre 150 g de beurre.
Mélangez la farine+sucre glace+poudre d’amandes+noix de coco dans un saladier,
battre au batteur les œufs+beurre+le lait, ajoutez ensuite le mélange farine+….
Ensuite étalez sur un plateau couvert de papier sulfurisé en couche très fine et cuire
ces feuilles 10mn au four doux.
Une fois cuite, les coupés en bonds qui conviennent au moule à cake.
Couvrez le moule à cake de plastique très fin, et mettre dedans une bande, la
badigeonner de sirop normale avec le pinceau et la créme, mettez une autre bande,
ensuite couvrir le moule de plastique qui déborde du moule et mettre au frigo pour
que la crème durci.
Retirez du frigo, badigeonnez la dernière couche de confiture et saupoudrez de noix
de coco.
Sorte de gâteau (arkab) :
Pate : 6 œufs, 1 verre de sucre, 1 verre d’huile, 2 paquet de levure, vanille, farine, 1
c à s ou plus de cacao (pate comme moscouchou).
L‘étalez dans un plat allant au four.
Crème : 500g de margarine, 2 œufs, vanille, 1/2 sachets de sucre glace.
Battre au batteur électrique, une fois prête le mettre un peu au congélateur pour
qu’elle tienne.une fois cuite, découpe des rond avec un emporte pièce toute chaude.
Gâteau aux fruits et au flan :
Pate à cake : 6 œufs, 150g de sucre cristallisé, 100g de farine, 50g de beurre, 75g
amandes moulus noix de coco ou cacahuète, sel, flan normale (1/2 l de lait et 1
sachet de flanc).mélangez bien le sucre et les œufs+amandes + farine+beurre
fondu+sel.
Prendre un plat carré, enrobé de papier sulfurisé et l’enduire de beurre.
Mettre au four, une fois cuit, laissez refroidir et le mettre au frigo pendant une nuit.
Préparez le flan, laissez refroidir mais non congelé (liquide froid).
Génoise (choumicha) :
Ingrédients : 4 œufs, 120g de sucre, 80g de farine, noix de coco.
Battre au batteur les œufs et le sucre pendant 10 mn, ajoutez les autre ingrédients,
mettre au four à 180°c pendant 10 mn.
Cornets (choumicha) :
Ingrédients : 250g de farine, 125 g de beurre fondu, sucre vanille, 8 cl eau de fleur
d’orangé.
Pate d’amande : 250g d’amandes moulus, 100g de sucre, 1 œuf, eau de fleur
d’orangé.
Etalez la pate au rouleau à 1 mm d’épaisseur coupé avec un emporte pièce rond et
formez avec vos mains des cornets que vous remplissez de pate d’amande qu’on
met dans la poche à douille ,les dorer avec un jaune d’œuf+lait, les cuire sur feu
doux moyen, une fois dorer les trempé dans du miel.
Hrira :
-viande, 2 c à s de tomates conserve, coriandre, celeri, menth, skendjbir, baton de
cannelle, korouiza ou 2 jumbo bœuf, farine.
Basboussa (keltouma) :
Ingrédients : 1/2 verre de sucre, 4 œufs, 1 verre de semoules, 1 verre de chapelure,
1 verre de cacahuètes ou amandes ou noix de coco, 2 sachets de levure, un zeste,
vanille ,1/2 verre d’huile, 1 verre de lait.
Sirop : 4 verres de sucre, 4 verres d’eau.
Crêpe (choumicha) :
Ingrédients : 200g de farine, 1l de lait, 4 œufs, 40g de beurre ,20g de sucre, sel.
-faites fondre le beurre, mélangez dans une terrine le beurre fondu, la farine au fouet
ou au batteur, ajoutez la farine, le sucre, le sel, et le lait peu à peu, si li ya des
grumeaux faites passer à la passoire.
Laissez reposer une heure.
Tourte :
Ingrédients :
Pate : 3 verre de farine (plein) ,1 verre moins un doigt d’huile tournesol, 1/2 paquet
de levure chimique, sel.
Farce : un peut de poulet ou de viande cuit+un peut de selque cuit, olive dénoyauté
couper en petit morceaux, viande hachée, fromage, grains de sésame, sel, poivre
œufs (1 œuf+blanc, le jaune pour dorer) ,1 verre de lait.
Préparation :prendre le farine+sel+l’huile+1/2 paquet de levure chimique ,bien
mélanger et asperger d’eau jusqu'à obtention d’une pate qu’on peut aplatir au
rouleau.
Une fois prête, devisez en deux, la 1 er l’étendre au rouleau, même la 2eme partie.
Prendre la 1 er partie étendu et la mettre dans un plat rond, piquet avec la fourchette,
ensuite mettre dessus le fromage+le poulet en petits morceaux+viande hachée cuite
comme dioule+selque cuit+les olives coupé. Battre un œuf avec le blanc et l’autre
blanc, ajoutez leur le verre de lait, mélangez bien et versez sur la pate, recouvrir
avec l’autre partie de pate, bien les coller et badigeonnez de jaune d’œufs restant,
saupoudrez de grains de sesames, les bordures de pate restant, les enrouler, et
décorer avec la tourte.
Charak :
Ingrédients : 1 mesure d’œuf+1 mesure de sucre+1 mesure de smen+levure+la
vanille+1 petit verre d’eau de fleur d’oranger+ 1 petit verre de lait+farine.
Croissants :
Ingrédients : 250g de farine, sel ,200g de beurre fondu, 2 jaunes d’œufs, 100g
d’amandes ou cacahuètes moulus, 70g de sucre, vanille, noix de coco ou
cacahuètes et une tablette de chocolat pour décorer.
Mélangez la farine+sel+200g de cacahuètes moulus+sucre+vanille, mélangez le tout,
bien ajouter 2 jaunes d’œufs, mélangez encore, ensuite ajoutez le beurre petit à
petit. Formez de petites lune et cuire au four.une fois cuite, trempez les bouts de ses
lunes dans du chocolat fondu et saupoudrez se noix de coco.
Khachkhache :
Ingrédients : 3 mesures de farine, 1 mesure de beurre ou d’huile, 1 pincé de sel, 1
œuf, miel, huile pour friture.
-mélangez la farine et l’huile, ajoutez l’œuf et la pincé de sel, mouillez peu à peu
d’eau.
Malaxez le tous jusqu'à obtention d’une pate bien lisse et maniable, divisez cette
pate en boule de la taille d’un œuf, laissez reposer 15 mn, saupoudrez la table de
farine, abaissez cette pate au rouleau, tenir la pate d’une main dans le sens de la
longueur et l trempé dans la friture chaude, de l’autre main à l’aide d’une fourchette
mouler la pate sur elle même, arrose de miel.
Les madeleines :
Ingrédients : 4 œufs, 120g d’huile ou de beurre, battre légèrement le tous, 125g de
sucre, 1 c.a. c de vanille, 1 petit verre de lait, ajoutez la quantité nécessaire de farine,
sel.
Gâteaux crêpes :
Pate à crêpe : 250g de farine, 2 œufs ,1 c à s de sucre ,1/2 l d’eau et de lait (1/4 de
lait et ¼ d’eau), sel, 2 c.a. s d’huile.
Farce : 100g de raisin sec, 100g de pruneaux sec, 100g de figue sec ,8 c à s de miel,
1/2 d’eau, jus d’un citron ou de fleur d’orangé ,1/2 c à c de cannelle.
Préparation : farine+sel+œuf au milieu+sucre+1 c à s d’huile, bien mélanger et
ajoutez ¼ l de lait et ¼ l d’eau, laissez reposer ½ heure et cuire comme les crêpes
classique, les garder au bain marine.
Farce : prendre une casserole, coupez les fruits secs en petits morceaux, ajoutez
1/2l d’eau+jus de citron+1/2c à c de cannelle, laissez sur feu doux cuire comme
compote.
Prendre les crêpes, mettre dessus la campote, couvrir avec une autre et ajoutez la
farce jusqu'à ce que toutes les crépes, arosez avec du miel et jus de citron, décorez
avec du sucre glace.
Petits gâteaux :
Ingrédients : 1 paquet de beurre ou de margarine (250g) ,2 œufs, 1 verre de sucre
glace, 1 paquet de levure, 1/2 c d’arome vanille, farine en quantité suffisante pour
obtenir une pate souple.
Préparation : travaillez ce beurre ramollie avec le sucre, la vanille et les œufs,
joignez un peu de farine tamisée avec la levure, mélangez puis ajoutez le reste de la
farine jusqu'à obtention d’une pate lisse et souple, huilez le moule avant de l’utiliser à
l’aide d’un chiffon propre ou d’un pinceau faites, le chauffer des deux cotés.
Divisez la pate en petites boulettes (plus petites que les alvéoles, partie creuse du
moule).
Fermez le moule, puis ouvrez le, enlevez la pate qui dépasse les parties creuses à
l’aide d’un couteau pointu, refermez à nouveau le moule et mettez sur un feu vif,
retournez le.
Vérifiez la cuisson de la pate qui doit être dorée, démoulez et répétez l’opération
jusqu'à épuisement de la pate.
Vous obtiendrez ainsi des moitiés de noix.