Brochure Fromage de Herve

Tout un fromage de Herve !
Tout un fromage
de Herve
Une dmarche
dapprentissage en veil
autour du fromage
destination des enfants
de lenseignement
fondamental
Ralis par
www.hypothese.be
la demande de
Avertissement
Les conditions dhygine de la classe ne correspondent pas aux conditions requises pour la ralisation
de denres alimentaires. Nous vous dconseillons donc de goter aux diffrents fromages raliss lors
des expriences proposes dans ce dossier.
LASBL Hypothse et lASBL Fromage de Herve ne pourront tre tenues pour responsables en cas de
problme.
Informations pratiques avant de dmarrer la lecture

Les encarts portant ce logo
sont destins lenseignant
et constituent des arrts
mthodologiques.
Les encarts prsentant ce

logo renvoient aux exemples
de structuration en cours de
dmarche.
Les prconceptions
La collecte des prconceptions permet de
commencer dfinir ce que lon comprend
sous le mot fromage, quelles qualits on lui
attribue.
Infos traces et langage

Ds le dpart du projet, il est essentiel de
donner du temps et un espace lenfant
pour quil puisse garder des traces de ses
dcouvertes et de son travail.
Voir intercalaire 3, page 39
Dfinition
France : La dnomination fromage est rserve, selon
le dcret n 88-1206 du 30 dcembre 1988, au produit
ferment ou non, affin ou non, obtenu partir de matires
dorigine exclusivement laitire (lait entier, lait partiellement
ou totalement crm, crme, matire grasse, babeurre),
utilises seules ou en mlange, et coagules en totalit ou en
partie avant gouttage ou aprs limination partielle de leur
eau. Le mot fromage vient du latin formaticum signifiant quil
est fabriqu dans une forme appele moule ou forma.
Le pied de page renvoie
lactivit dcrite sur la page.
Introduction
Les encarts prsentant ce logo

renferment des informations
sur le fromage, destination
de lenseignant.
Contenu du dossier
p9
Intercalaire 1 - Sensibiliser et mobiliser poser le problme
p 10
Mise en situation - Ma boite tartines
p 13
Dcouvrir le fromage avec mes cinq sens
p 17
Intercalaire 2 - Chercher linformation et construire des rponses
p 19
Exprience pour ressentir Ressentir les modifications de texture qui soprent lors de la
formation du caill
p 20
Exprience action Retirer leau du lait
p 21
Visite dun lieu en rapport avec le fromage
p 23
Exprience suivre Faire du fromage
p 25
Exprience suivre Faire du fromage pte dure
p 26
Exprience suivre Pourquoi retourne-t-on le fromage ?
p 27
Exprience suivre Faire du fromage de Herve
p 28
Exprience concevoir La conservation du fromage
p 33
Recherche documentaire Tous ces animaux dont nous buvons le lait
p 43
Recherche documentaire Le Pays de Herve
p 49
Recherche documentaire Les vaches laitires
p 51
Recherche documentaire Les tapes de la fabrication du fromage de Herve autrefois
p 56
Recherche documentaire La fabrication du fromage aujourdhui
p 62
Intercalaire 3 - Structurer, confronter au savoir tabli et conclure
p 77
Exemples de lien avec les autres matires
p 80
Contes, comptines et chants sur le fromage
Introduction
La dmarche de recherche et dveil aux sciences prconise un chemin partant de

lunivers de lenfant, de son questionnement, de ses proccupations et louvrant au
monde extrieur pour lamener progressivement des savoirs disciplinaires, des
savoir-tre et des savoir-faire.
Par le biais dune situation mobilisante, ancre dans le rel, il sera amen non
seulement se poser des questions, mais aussi les formuler clairement afin de les
partager aux autres.
Ces questions, quittant le domaine de limmdiatet, vont pouvoir devenir de
vritables situations-problmes. Pour rsoudre ce problme, plusieurs mthodes de
rsolution seront envisages et vcues.
La recherche dinformations pour construire des rponses se fera de manire
active et rflexive par le biais de lexprimentation, de lobservation, de lutilisation
de modles, de recherche documentaire, de visites et de rencontres avec des
personnes ressources. Tout au long des activits menes en classe, lenfant va
prendre du recul et consigner son travail dans un cahier contenant toutes ses notes,
observations, questions. Ces notes alimenteront les synthses intermdiaires qui
structurent progressivement les acquis.
La structuration finale du vcu permettra la confrontation au savoir tabli et la
conclusion.
Les conclusions et nouveaux savoirs pourront ds lors tre transfrs, communiqus
ou utiliss comme base dun engagement ou dune action concrte.
Introduction
Les tapes dune dmarche dinvestigation en veil
2. Poser le problme, proposer des mthodes de rsolution
3. Chercher linformation, construire des rponses

Par laction, chercher linformation et garder des traces
Exprimenter
Observer
Modliser
Rechercher dans
les documents
Consulter
une personne
ressource
Construire des rponses par une prise de recul sur laction

Mettre en commun, conclure provisoirement, revenir au problme de dpart
4. Structurer, confronter au savoir tabli et conclure
Communiquer
Introduction
Agir
Transfrer
Traces et synthses intermdiaires, personnelles et collectives traces et synthses finales valides et corriges
1. Sensibiliser, mobiliser
Les diffrentes sections du dossier en lien avec

les tapes de la dmarche dinvestigation
p 9 - Intercalaire 1 - Sensibiliser, mobiliser
Boite
tartines
5 sens
pour
dcouvrir
Questionnement
p 17 - Intercalaire 2 - Chercher linformation, construire des rponses
Exprience
pour
ressentir
Exprience
action
Visite
Exprience
suivre
Exprience
concevoir
Recherche
documentaire
p 62 - Intercalaire 3 - Structurer, confronter au savoir tabli et conclure
Traces en
cours de
dmarche
Sommaire
Liens avec
dautres
matires
Contes,
comptines
et chants
Comptences exerces lors de chacune des activits

Comptences
travailles*
tapes de la dmarche de recherche
Intitul des activits vcues en

classe
Mise en situation - Poser le cadre
C1
Dans ma boite tartines
Sensibiliser et mobiliser par les sens

Utiliser, enrichir et dvelopper les aptitudes
sensorielles, ordonner sa perception
C1
C6
Mobiliser ses sens pour dcouvrir le

fromage
Poser le problme et proposer des

mthodes de rsolutions
C1
Questions mergeant de la mise en

situation et de la mobilisation
Construire des rponses par

lexprimentation
C5-C6
Exprience pour ressentir

Exprience action
Construire des rponses par la visite
C6
La visite dune fromagerie, dun

muse

lexprimentation
C5-C6-C7
Exprience suivre

lexprimentation
C5-C6-C8
Exprience concevoir
Construire des rponses par la recherche

documentaire
C9-C10-C11-C14
Les documents externes
Construire des rponses par une prise de

recul sur laction - Mettre en commun et
conclure provisoirement
C12-C13-C15-C16-C17
Traces et outils de structuration
Structurer, confronter au savoir tabli et

conclure
C15-C16-C17
Conclure-valuer-Communiquer
*Voir dtail des comptences dans Les socles des comptences - Eveil - Initiation scientifique p 32 - Ministre de la
Communaut franaise, 2006
Droulement
Intercalaire 1
SENSIBILISER ET MOBILISER
POSER LE PROBLME
Boite
tartines
Intercalaire 1
5 sens pour
dcouvrir
Questionnement
MISE EN SITUATION : LA BOITE TARTINES

Intention
Le fromage est un produit qui fait partie de la vie quotidienne de nombreux lves. Cette activit vise
leur en faire prendre conscience.
Matriel
Boites tartines, nappe, gants en latex ou en plastique.
Droulement

1. Quy a t-il dans ta boite tartines ? Quy a t-il dans tes tartines ?
Bien avant le repas de midi, demander aux lves douvrir leur boite tartines et den observer le contenu.
DD Quy a t-il dans ta boite tartines ? Quy a t-il dans tes tartines ?
Chacun nomme ce quil a dans sa boite.

2. Classements, rangements
Rassembler plusieurs tables et les recouvrir dune grande nappe. Les enfants et lenseignant y dposent
leur boite et son contenu.
Au fur et mesure des dpts, lenseignant propose aux lves de mettre ensemble ce qui va ensemble.
Tout dabord, sans toucher, ni dplacer les aliments, simplement en les montrant du doigt et en les
nommant.

DD Regroupe les aliments qui vont ensemble
Souvent, les plus jeunes choisissent dabord des critres personnels pour leurs classements :

Critres lis au sujet

Ce qui est moi et ce qui nest pas moi
Ce que jaime bien manger et ce que je naime pas
Ce que je vais manger dabord, ce que je garde pour la collation de laprs-midi, etc.
ce stade, il est important de laisser les enfants trier les aliments selon leurs propres critres. Par ce
biais, ils sapproprient du nouveau matriel et en font un premier inventaire visuel dans leur tte.
10
La boite tartines
Par la suite, lenseignant propose des critres lis lobjet

Fruits et lgumes
Desserts
Lgumes
Charcuteries
Yaourts
Fromages
Lait, cacao,
Jus
Biscuits
Chez les plus grands, on peut sinspirer des classements proposs par les nutritionnistes (voir la pyramide
alimentaire).

3. Y a-t- il du fromage sur la table ?
Lenseignant focalise ensuite lattention sur tous les produits laitiers.

La confusion yaourt, yaourt liquide, fromage frais, fromage fondu, fromage dur, etc. est souvent prsente
dans lesprit des enfants et cest bien normal. Elle ne sera leve quau terme du projet et il nest pas
encore utile, ni efficace de proposer des dfinitions qui, de toutes faons, seront oublies le lendemain.
Lenseignant prendra, par contre, le soin de nommer et de faire nommer correctement tous les aliments.
Y a-t-il du fromage sur la table ?
Les enfants cherchent sur la table ce qui, selon eux, est du fromage et le montrent. Ils expliquent leur
choix.
4. Cest quoi du fromage ?
Dans un petit cahier qui deviendra leur cahier personnel dexpriences, ils sont invits rpondre la
question : Cest quoi du fromage ?
Mise en commun des prconceptions.
Une affiche est ralise et accroche au mur.
Toutes les prconceptions sont recopies, soit par lenseignant, soit par les lves (par groupes).
Ce document est une premire structuration. Il contient des erreurs de fond, mais pas de forme,
lorthographe est corrige, chacun en reoit une copie.
11
La boite tartines
Les prconceptions
La collecte des prconceptions permet de commencer
dfinir ce que lon comprend sous le mot fromage,
quelles qualits on lui attribue.

Ds le dpart du projet, il est essentiel de donner du
temps et un espace lenfant pour quil puisse garder
des traces de ses dcouvertes et de son travail.
Voir intercalaire 3, page 62
Dfinition
France : La dnomination fromage est rserve,
selon le dcret n 88-1206 du 30 dcembre 1988, au
produit ferment ou non, affin ou non, obtenu partir
de matires dorigine exclusivement laitire (lait entier,
lait partiellement ou totalement crm, crme, matire
grasse, babeurre), utilises seules ou en mlange, et
coagules en totalit ou en partie avant gouttage ou
aprs limination partielle de leur eau. Le mot fromage
vient du latin formaticum signifiant quil est fabriqu
dans une forme appele moule ou forma.
12
La boite tartines
RESSENTIR : MOBILISER SES SENS POUR DCOUVRIR LE FROMAGE

Intention
Ces activits permettent une observation visuelle, tactile, olfactive et gustative du fromage. Elles
soutiennent lutilisation du vocabulaire, des mots que lon connat, mais que lon utilise peu souvent.
Matriel

Un choix de fromages courants et connus des lves (type gouda, vache qui rit, kiri, cheddar,
camembert,)
Fromages plus originaux du type roquefort, bleu dAuvergne, crottin apportant une varit de
formes, dodeurs, de gots, de couleurs, de textures intrieures et extrieures
Un rouleau dessuie-tout
Un couteau fromages
Une nappe
Des planches en bois
Des foulards ou cache-yeux
Le cahier dexpriences
Des affiches vierges
Des marqueurs
Droulement

1. Voir
Les lves sont invits regarder tous les fromages et jouer au jeu du moi, je vois .
Consigne pour les cycles 1 et 2 : dcrire un fromage sans le nommer et sans le montrer du doigt, en
utilisant des mots pour qualifier sa forme, sa couleur, son aspect extrieur, son aspect intrieur (mettre
les mains derrire le dos).
Consigne pour les cycles 3 et 4 : restreindre les possibilits de description : par exemple, on ne dit pas
quelle est la couleur du fromage. On ne doit pas estimer sa longueur, sa hauteur
Les autres lves doivent deviner de quel fromage il sagit.

2. Voir lintrieur du fromage
Procder de mme.
Ici, le vocabulaire se prcise encore.
3. Dcouvrir par le toucher et par lodorat
DD Les yeux ferms, toucher plusieurs fromages avec les doigts pour faire appel des sensations
nouvelles et tenter de les dcrire.
DD Les yeux ferms, sentir plusieurs fromages avec le nez pour faire appel des sensations
nouvelles et tenter de les dcrire.
13
5 sens pour dcouvrir

Dans ce type dexercice, il est intressant que plusieurs enfants aient les yeux bands pendant que deux
ou trois leur proposent de toucher et de sentir un fromage. Ainsi les changes sont plus collectifs pour
ceux qui nont pas les yeux bands et le partage des impressions se fait dans les deux sens.
Replacer ensuite les fromages sur la table et tenter de faire retrouver les fromages que lon a touchs et
sentis. Associer une texture, une odeur un aspect, faire des liens qui seront soit confirms, soit infirms.
Ce jeu du Je retrouve le fromage que jai touch et senti peut tre annonc avant de commencer. Il
permet dorienter le ressenti, de le rendre plus alerte .

4. Dcouvrir par le got
Une sance de dgustation peut maintenant avoir lieu.

Chaque fromage est got.
changes libres propos des fromages que lon a gots.
Exemples dautres activits de langage et dcriture

laide du lexique corrig, recopi au propre et disponible pour chacun des lves :
DD Dcrire un fromage en parlant uniquement de son got
DD Dcrire lodeur de son fromage prfr, dun fromage lodeur trs prononce
DD Dcrire la texture dun fromage trange, rigolo, inattendu, prfr, qui sent bon, qui na pas
bon got etc.
DD Rdiger un menu de souper aux fromages , sans les nommer, mais uniquement en
dcrivant leur aspect, leur couleur, leur odeur, leur forme, leur got
DD Jouer le rle dun amateur de fromage qui vient au magasin, qui est un peu distrait et qui se
rappelle uniquement du got ou de lodeur dun fromage, celui du fromager qui lui pose des
questions.
Comment se forment le got et lodeur dans le fromage ?

Chaque fromage possde un got et une odeur caractristiques.
Une partie du got et de lodeur provient des proprits du lait utilis
pour fabriquer le fromage. Le reste est le rsultat de laffinage.
Durant cette priode, des micro-organismes (bactries, levures,
moisissures) se dveloppent dans et sur le fromage. Ce sont eux
qui, en se nourrissant, produisent les composs responsables du
got et de lodeur du fromage. Plus la priode daffinage est longue,
plus le got et lodeur seront intenses.
14
5 sens pour dcouvrir
QUESTIONS MERGEANT DE LA MISE EN SITUATION

ET DE LA MOBILISATION

1. Toutes les questions sont bonnes poser
Recenser, dans un premier temps, toutes les questions mergeant des activits prcdentes, sans les
catgoriser, ni surtout les qualifier de bonnes ou mauvaises questions !
Il ne sagit pas non plus de rpondre tout, tout de suite !! Cela na ni sens ni efficacit. Les enfants
oublieront la rponse, si elle leur tombe aussitt du ciel. Cette liste pose le premier jalon de la recherche
qui va suivre.
Exemples de questions : Depuis quand a existe le fromage ? Do viennent les trous du fromage ?
Pourquoi met-on du rouge autour du Babybel ? Qui dcide de la forme ? Quels animaux donnent du
lait ? Pourquoi certains fromages sont mous et dautres trs durs ?...
La liste va voluer au cours du projet : de nouvelles questions vont sajouter et certaines des premires
questions vont, soit perdre de leur intrt, soit trouver rponse au fil des activits et des informations
recueillies.
Au fil du projet, on reprendra la liste premire et on se demandera si telle ou telle question est encore
dactualit.

2. Clarifier sa ou ses questions, imaginer le chemin parcourir pour construire des rponses
Dans un deuxime temps (chez les plus jeunes, quelques jours plus tard), demander chaque enfant
de formuler dans sa tte, puis haute voix et par crit galement, le plus clairement possible une de ses
questions et dvaluer si cest une question laquelle il est difficile ou non de rpondre.
DD De quoi aurons-nous besoin pour y rpondre ?
DD Qui pourra nous aider?
DD Faudra-t-il sortir de la classe, partir pour chercher et construire les rponses ?
DD Pourrons-nous raliser des expriences en classe pour apporter des rponses ?
Ces questions, quittant le domaine de limmdiatet, vont pouvoir devenir de vritables situationsproblmes.
Pour rsoudre ce problme, plusieurs mthodes de rsolution seront envisages.

3. Classer les questions
Chez les plus jeunes, et parfois encore chez les plus grands, il est important que chaque enfant ait
lassurance que sa question mrite que lon sy arrte, que lon prenne du temps pour y rpondre.
Pass cette tape, il pourra sen loigner affectivement, sintresser celles des autres et se les
approprier.
15
Questionnement

DD Classer les questions selon leur niveau de difficult ressenti

questions faciles
questions moyennes
questions difficiles
DD Classer les questions selon leur mthode de rsolution

rponses dans les livres, la bibliothque, sur le net, dans un film documentaire
dans une fromagerie, chez un fromager, en demandant nos parents, grands-parents
en faisant des expriences, en observant nous-mmes
DD Classer les questions selon les notions qui seront abordes

rapport au fromage, sa forme, son poids, sa couleur, son got,

rapport sa fabrication
rapport aux animaux qui produisent du lait
rapport son histoire
DD Autres
Traces et outils de structuration :

voir intercalaire 3, pages 67 et 72
16
Questionnement
Intercalaire 2
CHERCHER LINFORMATION ET
CONSTRUIRE DES RPONSES
17
Exprience
pour
ressentir
Exprience
action
Visite
Exprience
suivre
Exprience
concevoir
Recherche
documentaire
Intercalaire 2

Les expriences permettent lenfant de comprendre les diffrentes tapes de la fabrication du fromage.
Elles permettent galement de comprendre limpact de ces diffrentes tapes sur la conservation
ultrieure du produit fini.
Les statuts de lexprience

Lexprience pour ressentir
Les expriences pour ressentir permettent lenfant de ressentir dans le
corps le concept travaill. Cette phase de ressenti par les sens, par le corps
est trs importante et fait partie intgrante de la dmarche dinvestigation
en sciences. De plus, ces expriences pour ressentir exercent un effet
facilitateur sur les apprentissages.
Lexprience action
Cest une situation dfi comme point de dpart de la dmarche. La rsolution
se fait par une exprimentation o cest laction qui prime. Lenseignant
intervient pour stimuler la rflexion Les dfis amnent poser des
questions de sciences qui sont notes pour une structuration ou un
traitement ultrieur.
Lexprience suivre
Le protocole exprimental est prvu lavance par lanimateur. Llve est
excutant dune application pratique. Les rsultats rcolts font lobjet dune
analyse. Les connaissances thoriques sont abordes en lien et sur base
des rsultats obtenus.
Lexprience concevoir
La mthode se rapproche le plus dune dmarche relle de recherche.
Celle-ci entrane lmission dhypothses et ncessite de concevoir des
expriences appropries aux hypothses poses (expriences pour prouver).
Lenseignant est le guide du travail; il prvoit le matriel, des expriences
ventuelles pour aider les groupes bloqus, il fait reformuler les hypothses
avant laction, vrifie le protocole exprimental propos avant dagir, laction
est pense, anticipe.
18
Expriences
RESSENTIR LES MODIFICATIONS DE TEXTURES QUI SOPRENT LORS

DE LA FORMATION DU CAILL
Ds lors que les enfants ont pu toucher, sentir, goter les diffrents fromages lors de la phase de
mobilisation, ils ont dj ralis des expriences pour ressentir.
Intention
Observer la sparation du lait en une phase liquide et une phase semi-solide (gel).
Matriel
Lait entier vinaigre ou prsure ou jus de citron saladier.
Droulement

Incorporer quelques gouttes de vinaigre ou de prsure ou de jus de citron dans du lait dans un
rcipient.
Agiter dlicatement et maintenir le rcipient temprature ambiante.
Les enfants plongent leur doigt intervalle rgulier (le caillage complet prend +/- 24 heures) et
indiquent le niveau de solidit du mlange dans leur cahier dobservation.
Que se passe-t-il lors de la formation du caill ?

Le lait contient de leau, des graisses, des sucres (dont le lactose),
des protines et divers sels minraux et vitamines. Certaines des
protines du lait sont appeles casines.
Les particules de casine ont une structure qui ne leur permet
pas de sagglomrer entre-elles. Pour pouvoir sagglomrer,
la structure des casines doit tre modifie, notamment, en
acidifiant le milieu. Cest cette agglomration que lon appelle
le caill et qui donnera le fromage. La partie liquide qui reste
sappelle le lactosrum ou petit-lait.
Le lait peut tre acidifi en lui ajoutant une substance acide
comme le vinaigre ou le jus de citron. La structure des casines
peut galement tre modifie par des enzymes contenues dans
la prsure. Celle-ci peut-tre dorigine animale (extrait de caillette
de veau), dorigine vgtale ou de synthse.
19
Expriences pour ressentir
DFI : RETIRER LEAU DU LAIT

Intention
Aprs avoir observ quil tait possible de sparer le lait en deux phases, les enfants vont tenter
dliminer leau du lait . Le gel qui reste, cest du fromage !
Matriel
Lait eau vinaigre citron prsure passoire tamis filtre sel essuie de cuisine propre.
Description des tches attendues des lves :

1. Ajout de vinaigre, de citron ou de prsure au lait pour obtenir le caill.
2. Passage du caill au travers dun filtre afin de le sparer du liquide restant.

20
Expriences action
VISITE
Type de visite
La visite se fait ici pour construire des rponses des questions prcises.
Les enfants sont impliqus, acteurs de leurs recherches. Ils vont rencontrer
un spcialiste, dialoguer avec lui et comparer ce quil dit, montre, fait, ce
que eux ont dj appris et ralis en classe.
Prparation
Les enfants rdigent, avant la visite, une lettre accompagne de la liste de
questions quils se posent.
Ce contact crit permettra la personne ressource (guide, fromager) davoir
une ide prcise de lintrt des enfants, de leur niveau dimplication, des
tapes dj vcues en classe.
On peut galement rendre des groupes denfants responsables de questions
prcises.
Une consigne secrte peut aussi soutenir le droulement et sensibiliser les
enfants des aspects plus informels qui creront des liens avec ce quils
voient et vivent.
Par exemple : choisir dans sa tte un objet que lon aimerait reprendre avec
soi.
Des rgles de comportements sont galement mettre au point : ce que lon
peut faire, ce que lon ne peut pas faire dans le muse, dans la fromagerie
et pourquoi.
Visite
La visite est aussi vivre dans sa globalit. La personne que lon va rencontrer,
le lieu que lon va dcouvrir ne sont pas seulement des machines donner
des rponses : les enfants vont dcouvrir un savoir, une ambiance et une
exprience dans un contexte diffrent de celui qui est vcu en classe.
Exploitation en classe
Elle se fait sous deux axes qui se compltent.
Laxe des informations reues avec lesquelles nous construirons des
rponses aux questions que nous nous sommes poses en classe.
Laxe des dcouvertes spcifiques au lieu visit : rencontre avec la personne,
avec son rcit, avec des objets, des outils, un mtier, une tradition, un savoir
faire, une passion,
21
Visite

De nombreuses visites sont possibles; selon lobjectif poursuivi, elles peuvent avoir lieu diffrents
moments de la dmarche.
DD
DD
DD
DD
DD
DD
Une fromagerie artisanale

Le magasin dun fromager
Une ferme pdagogique qui ralise du fromage
Un muse sur le fromage
Un muse sur la vie dautrefois

22
Visite
FAIRE DU FROMAGE
Intention
Aprs la visite dun muse ou lapport de documents externes (livres, photos, films,), raliser du
fromage frais en classe.
Matriel
1 litre de lait 3 cuillres soupe de vinaigre blanc 2 cuillres soupe deau 1 casserole 2 essuies
de cuisine propres 1 tasse.
Droulement
Ralisation du caill :

Dans une tasse, mlanger leau et le vinaigre.

Verser 1 l de lait dans une casserole et porter bullition feu vif sans cesser de remuer.
Lorsque le lait bout, mettre sur petit feu et ajouter le mlange eau-vinaigre. Laisser mijoter durant 5
minutes.
Filtrer le contenu de la casserole laide dun essuie de cuisine et goutter.
Rincer deux fois leau froide le contenu de lessuie de cuisine (le caill) et goutter.
Laisser goutter dans lessuie durant 30 minutes.
(Alternative : au lieu dgoutter le caill avec un essuie de cuisine, lgouttage peut-tre ralis laide
dune faisselle. Il sagit dun petit rcipient aux bords lisses et perc de petits trous dans lequel on place
le caill avant de le presser. Pour la ralisation dune faisselle, des petits rcipients tels que, par exemple,
un pot de Chavroux conviennent parfaitement.)
Ralisation du fromage :

23
Ptrir le caill - ventuellement y ajouter du sel et des fines herbes pour le got - pour en faire une
galette enrouler dans le deuxime essuie sec.
Poser un poids sur cette galette et attendre quelques heures.
Le fromage est prt tre dgust.
Expriences suivre
La fabrication du fromage
Le processus fromager dbute avec la prparation du lait, les
deux tapes principales de llaboration dun fromage sont
ensuite la coagulation et lgouttage, suivis accessoirement de
laffinage aprs salage :
la prparation du lait comprend ventuellement une phase de
traitement thermique du lait, voire une tape de maturation. Le
fromager peut galement ajuster les taux de matire grasse
(crmage partiel, apport de matire grasse) et azote (ajout
de poudre de lait), ventuellement ceux de minraux avant la
fabrication ;
la coagulation peut se produire sous leffet de lacidification
(caractre lactique) dans le cas des fromages frais ou par
apport denzymes coagulantes (caractre prsure) ou encore
les deux (coagulation mixte). Elle conduit lobtention dun
gel;
lgouttage est ltape de sparation du caill (phase solide)
et du lactosrum (phase liquide compose deau et des
matires solubles que sont le lactose, les sels minraux et
les protines solubles);
le salage peut tre fait dans la masse (salage des grains
de caill), en surface (salage sec) ou dans un bain de
saumure. Il complte lgouttage et contribue la formation
de la crote. Le salage agit directement ou par intermdiaire
de lactivit de leau du fromage sur le dveloppement de
micro-organismes et les activits enzymatiques au cours de
laffinage. Il apporte son got caractristique et a la proprit
de masquer ou dexhaler la sapidit de certaines substances
formes au cours de laffinage;
laffinage est le stade ultime du processus. Il consiste en
une digestion enzymatique du caill sous laction des agents
coagulants et des micro-organismes et conduit lobtention
dun fromage affin.
Source : http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/aliments_fermentes/le_fromage/
la_fabrication_du_fromage_les_connaissances
24
Expriences suivre
FAIRE DU FROMAGE PTE DURE

Intention
Aprs la visite dun muse ou lapport de documents externes (livres, photos, films,), raliser du
fromage pte dure en classe.
Matriel
1 thermomtre 1 cruchon 1 passoire 1 moule 1 tamine prsure lait cru (environ 10 litres pour
1kg de fromage) 1 litre de saumure (375 g de sel par litre deau).
Droulement
Fabrication :

Chauffer le lait 33-34C, y ajouter la prsure concurrence de 3 ml pour 10 l de lait et mlanger

quelques secondes.
Laisser reposer environ une heure.
Dcouper ensuite le caill qui sest form laide dun couteau jusqu obtenir des morceaux de
caill de la taille dun grain de mas.
Mlanger ensuite pendant environ 5 minutes en rchauffant jusqu la temprature de dpart, 3334C. Laisser redescendre les grains de caill dans le fond de la casserole.
laide du cruchon, enlever une partie du petit-lait (1/3 du volume initial de lait) et le remplacer par
la mme quantit deau tide (toujours 33-34C).
Mlanger de nouveau pendant environ 5 minutes en rchauffant jusqu 38-39C.
Laisser redescendre les grains de caill et laide du cruchon, soutirer un maximum du petit lait.
Prlever ensuite les grains de caill avec une passoire et les dposer dans un moule tapiss dune
tamine.
Egouttage pressage :

Aprs dheure, les grains sont dj bien agglomrs. Retourner le fromage dans son moule et
laisser goutter quelques heures en sassurant que la temprature ambiante est suprieure 20C.
Retourner de nouveau le fromage, ajouter le couvercle au moule et dposer un poids de quelques kg
sur le couvercle pendant quelques heures.
Dmouler le fromage.
Salage :

Dposer le fromage dans une saumure sature et rajouter du sel sur la partie ventuellement
merge du fromage. Pour dterminer le temps que le fromage doit rester dans la saumure, compter
6 heures par kg de fromage.
Affinage :

25
Retirer le fromage de la saumure et le dposer sur une planche de bois dans un endroit frais (12
14C).
Tous les 2-3 jours, laver le fromage avec une ponge humide et sale avant de le retourner.
Aprs 3-4 semaines, le fromage est prt.
Expriences suivre
POURQUOI RETOURNE-T-ON LE FROMAGE ?

Intention
Lexprience propose permettra de comprendre les raisons du retournement rgulier des fromages lors
de leur affinage.
Matriel
1 litre de lait 3 cuillres soupe de vinaigre blanc 2 cuillres soupe deau 1 casserole 1 essuie
de cuisine propre 2 cuillres soupe de sel color (2 gouttes de colorant alimentaire pour une cuillre
soupe de gros sel) 2 sachets de conglation.
Droulement
Ralisation du caill : Voir plus haut.
Ralisation du fromage :

Ptrir le fromage et ajouter le sel color.

Raliser deux boules identiques partir de ce fromage et les emballer chacune dans un sachet de
conglation. Stocker au frigo.
Une boule est retourne tous les jours et une nest jamais retourne.
Au bout de deux semaines, couper en deux chacune des deux boules et observer.
Pourquoi retourne-t-on le fromage ?

De nombreux fromages subissent une priode daffinage. Cest
durant cette priode que les armes se dveloppent, que la crote
se forme, que les moisissures prennent possession du fromage
(fromages ptes fleuries), que les trous apparaissent dans
lemmenthal,
Si les fromages taient maintenus dans une position identique
tout au long de leur affinage, les effets de la gravit feraient
que certaines particules par exemple, le sel soient plus
concentres dans le bas du fromage. Celui-ci ne serait donc pas
de qualit homogne.
26
Expriences suivre
FAIRE DU FROMAGE DE HERVE

Intention
Aprs la visite dun muse ou lapport de documents externes (livres, photos, films,), aprs avoir fait
du caill, du fromage frais et pte dure, raliser du fromage de Herve en classe pour comprendre les
modifications rsultant de laction dun ferment.
Matriel
1 fromage de Herve 1 litre de lait prsure thermomtre deux faisselles 1 casserole un petit
contenant hermtique une fourchette deux saladiers eau sel.
Droulement
Ralisation de la solution de ferments :

Dans un contenant hermtique, placer un fromage de Herve et le couvrir deau chaude. Refermer le
contenant et le laisser temprature ambiante durant 24 heures.
Aprs ces 24 heures, craser la fourchette le fromage dans leau dans laquelle il est rest.
liminer les morceaux de fromage qui restent pour ne garder que le liquide.
Ralisation du caill :

Chauffer le lait 35-38C, y ajouter la prsure concurrence de 3ml pour 10l de lait et mlanger
quelques secondes.
Laisser prendre le caill en maintenant la temprature 35-38C.
Dcouper ensuite le caill qui sest form laide dun couteau jusqu obtenir des morceaux de
caill de la taille dun grain de mas.
Eliminer la partie liquide et ne garder que la partie solide (le caill).
Ralisation des fromages :

Placer la moiti de ce caill dans le saladier et y ajouter la solution de ferment. Bien mlanger la
fourchette.
Verser le contenu du saladier dans une faisselle et laisser goutter.
Placer lautre moiti dans un autre saladier contenant de leau sale (350 g de sel dans un litre
deau). Bien mlanger la fourchette.
Verser le contenu de ce saladier dans une faisselle et laisser goutter.
Laisser goutter les fromages durant 24 heures dans les faisselles.
Sortir les fromages de leur faisselle et les laisser affiner temprature ambiante.
Les tremper tous les deux jours dans de leau sale (350 g de sel dans 1 litre deau) pendant 3
secondes et les retourner.
Comparer lodeur des deux fromages ainsi obtenus.
Alternative : lasbl Fromage de Herve propose un kit de fabrication de fromage de Herve. Plus dinformations la page 87 de ce dossier.
27
Expriences suivre
LA CONSERVATION DU FROMAGE
Intention
Imaginer et raliser une exprience permettant dillustrer linfluence dun facteur sur la conservation
du fromage. Comprendre que certaines tapes de la fabrication du fromage sont ncessaires sa
conservation.
Droulement
Demander aux enfants les facteurs qui pourraient influencer la conservation du fromage. Ensuite, leur
demander dimaginer et de raliser une exprience permettant de dterminer si le facteur envisag
intervient dans la conservation du fromage.
Les facteurs suivant peuvent tre tests (cette liste nest, bien sr, pas exhaustive) :

28
Temprature de stockage du fromage;

Manire utilise pour obtenir le caill (citron, vinaigre, prsure);
Type de lait utilis (lait cru, lait pasteuris, lait strilis);
Fromage crote lave la saumure ou non;
Retournement rgulier du fromage ou non;
Expriences concevoir
Les observations de longues dures

Ces expriences sur la conservation du fromage se drouleront sur une dure
relativement longue. Afin de ne pas tarir la motivation des enfants durant ces
observations, il est ncessaire de mettre en place des outils dencadrement.

Les outils pour le temps : donner des repres aux enfants
Dfinir des moments dobservation

Le calendrier pour indiquer la frquence des observations. Celui-ci est
prsent en classe (affiche) et dans le cahier. On y note les jours et moments
dobservation : lheure, ou pour les plus petits, des repres du genre aprs
la rcration . Cet outil permet linstallation dune habitude, dune attitude.
La frquence peut changer sitt que quelque chose sera observable .
Dfinir des dures dobservation
Observer quil ne se passe rien constitue tout de mme une observation.
Lhorloge ou le sablier encadrent la dure du moment dobservation (2
minutes, 10 minutes, un tour de sablier, ).

Le relev dobservation
Que peut-il contenir ? Il fait partie intgrante du cahier dexprience et

contient :
Le travail ralis par llve et, donc, des erreurs de forme et de fond.
DD Les prconceptions, le facteur que llve va tester, le projet pour
prouver, le calendrier complter chaque semaine, des dessins
dobservations, des annotations, des dictes ladulte,
Le travail ralis lors des mises en commun, qui ne contiendra pas
derreur.
DD Synthses, photos arrt sur image , volution du fromage au cours
du temps dans diffrentes conditions,

29
Expriences concevoir
RECHERCHE DOCUMENTAIRE : DOCUMENTS EXTERNES
Tous ces animaux dont nous buvons le lait

Le Pays de Herve
Les vaches laitires
Les tapes de la fabrication du fromage de Herve autrefois
La fabrication du fromage aujourdhui
30
Recherche documentaire
Les documents externes

Les documents externes nourrissent le projet, le cadrent et louvrent vers
lextrieur.
Pour lenseignant
Dans un premier temps, lenseignant les lit pour lui-mme : cela lui donne la
connaissance dun contexte dans lequel il inscrit la gestion de son projet. Il
apprend des choses quil ne doit pas systmatiquement partager aux lves.
Ces informations le soutiennent dans la tenue des activits et les orientations
prendre.
Pour la classe
Les documents externes apportent des informations complmentaires, des
rponses des questions dj existantes et une plus grande ouverture la
ralit complexe.
Les textes documentaires
Chez les petits et les dbutants lecteurs (cycles 1 et 2)
Les textes documentaires peuvent tre adapts par lenseignant et ensuite
lus haute voix, comme des histoires. En effet, rien noblige ce que la
lecture haute voix soit uniquement destine la fiction !
Variante cycle 2 : lire une partie du document haute voix et proposer la
lecture dun extrait que lon a adapt leur niveau de lecture.
On travaillera sur le contenu informatif spcifique chaque document et la
particularit des textes documentaires :
lcoute, la comprhension laudition, ce que lon a entendu, compris,
appris
la lecture, la comprhension de ce que lon a lu
les niveaux de reformulations et dappropriation des informations
ce que lon va rcrire, garder et retenir (affiches et cahier)
les diffrences entre la fiction et la ralit : comparer un texte
documentaire et un album sur la vache
ce qui nous rapproche dlments ralistes, ce qui nous en loigne
Chez les lecteurs confirms (cycles 3 et 4)
Toutes les activits proposes pour les cycles 1 et 2 ont galement leur
place. tout ge, on aime couter des histoires. On ajoutera des occasions
de lectures dextraits plus ou moins longs, adapts leur niveau de lecture
ainsi que des exercices de rcriture et de synthses.
31
Photos, images, croquis (cycles 1 4)

Les documents externes contiennent galement des photos, des images,
des croquis : il est important de les faire lire et de sassurer de leur bonne
comprhension collective.
Films documentaires
Au mme titre que les livres documentaires et les albums, les films sur le
fromage, sa fabrication, son histoire sont aussi de bonnes sources dinformations : Sur le site Fromages.tv , vous trouverez une vingtaine de petits
films (de 3 9 minutes) sur le fromage, son histoire et sa fabrication. Chaque
film est directement accessible sur la page.
Il est intressant den visionner quelques-uns collectivement ou en petits
groupes, de les comparer ce qui a t vu et dcouvert lors de la visite la
fromagerie.

Les documents externes proposs dans ce dossier sont, soit destination des enseignants pour
approfondir leurs connaissances, soit destination des lves en tant que documents de travail, en
fonction de leur niveau. Il est ncessaire de les complter laide dautres documents dont une liste
non-exhaustive est fournie lintercalaire 4 (page 87). Tous ces livres sont disponibles en bibliothque.
32
1. Tous ces animaux dont nous buvons le lait

Intention
Pour beaucoup denfants, le lait est uniquement produit par les vaches. Pourtant certains savent que
les chvres et les brebis en produisent galement. Mais peu dentre eux se rendent compte que cette
production existe chez toutes les femelles de mammifres (les animaux qui ont des mamelles), mais
parfois en trs petite quantit et uniquement au moment o elles viennent davoir un bb. En effet, ce lait
sert nourrir les petits jusquau moment o leur estomac est assez dvelopp pour se nourrir daliments
solides.
Les hommes se sont trs vite rendu compte que le lait, qui est un aliment trs riche, pouvait leur servir de
nourriture. Ils ont alors commenc traire quelques-uns des animaux qui vivaient dans leur entourage.
Cest ainsi que sest dvelopp, suivant les rgions du monde, lusage de boire du lait dau moins 8
espces de mammifres diffrents.
Ces diffrents laits, les hommes de toutes les rgions du monde ont aussi essay, avec plus ou moins de
succs, de les conserver en les faisant fermenter ou en les transformant en fromage.
Dcouvrons-les
Photos et brves descriptions des producteurs de lait
1. la vache
2. la brebis
3. la chvre
4. la jument et lnesse
5. la bufflesse (bufflonne)
6. la femelle du renne
7. la chamelle (et la femelle de dromadaire)
8. la femelle du yack
Droulement
Cycles 1 et 2
1 Recueillir les prconceptions sur les animaux qui produisent du lait.
Montrer aux enfants quelques photos danimaux qui allaitent. Les faire nommer.
Tous ces animaux ont plusieurs caractres en commun (poils, 4 membres, des os, ) mais surtout, ils
possdent des mamelles : ils font partie des mammifres.
Faire prendre conscience que nous sommes nous aussi des mammifres.
2 Quand les femelles de mammifres produisent-elles du lait ? Pendant quelques semaines ou quelques
mois aprs la naissance des petits.
3 Les hommes utilisent pour eux le lait produit par certains mammifres.
Faire nommer et dessiner au moins deux mammifres (vache, mouton, chvre, ).
Prsenter les diffrentes photos des producteurs de lait et faire comprendre quil nest pas possible
dlever des vaches partout et que lon peut boire le lait dautres animaux domestiques (jument, yack,
chamelle,).
33

Cycles 3 et 4
Proposer aux lves toute une liste danimaux (ou une srie de photos danimaux) parmi lesquels des
mammifres (y compris des mammifres aquatiques), des oiseaux, des reptiles, des amphibiens et des
poissons osseux. Leur demander de regrouper tous les animaux qui possdent des mamelles et allaitent
leurs petits. Faire merger le concept de mammifre qui englobe des animaux aquatiques, qui nont plus
quatre membres apparents.
Dcouvrir les principaux animaux dont les hommes boivent le lait. Dcouvrir quelles conditions
climatiques sont lis les levages de diffrentes espces de mammifres.
34
http://www.terroirselect.info/territoires/limousin/brebis-Lacaune.html
Llevage des moutons sest surtout dvelopp dans les pays secs et arides
autour de la Mditerrane, dans lest de lEurope et louest de lAsie.
La quantit de lait produite par une brebis varie trs fort selon les conditions
dlevage (de 80 1000 litres par an).
Le lait de brebis est trs riche, trop riche mme pour tre utilis comme boisson
moins dtre dilu. Il convient particulirement bien pour tre transform en
fromages. Actuellement, il est surtout employ, soit dans la fabrication dun caill
blanc conserv dans la saumure (fta), soit pour faire des fromages presss ou
moisissures internes (bleus).
35
http://www.jvn.com/billet/test-la-chevre
Les chvres sont des animaux peu exigeants et qui sadaptent de faon
remarquable tous les climats. Lusage du lait de chvre est donc rpandu dans
le monde entier.
Les protines du lait de chvre sont proches de celles du lait humain ce qui le
rend particulirement facile digrer y compris par les personnes allergiques au
lait de vache.
Le lait de chvre est souvent utilis pour la fabrication du beurre, de yoghourt et
de diffrentes formes de fromage.
36
http://www.pourbienvivre.com/bien-etre-lait-de-jument/
Le lait de jument est traditionnellement utilis sur les hauts plateaux asiatiques et
dans lest de lEurope. Ferment, il constitue la base lacte de la nourriture des
Mongols (kumiz et kfir).
Le lait de jument contient beaucoup de lactose, peu de graisses et beaucoup plus
de vitamine C que le lait de vache.
Comme son got et sa composition sont assez proches de ceux du lait maternel,
il est conseill dans lalimentation des nourrissons.
37
http://www.univers-chasse-peche.com
La bufflesse ou bufflonne est la femelle du buffle. Les buffles sont des animaux
adapts la vie dans des climats chauds et humides. On les trouve dans la
plupart des pays tropicaux. Ils sont particulirement nombreux en Inde et ont t
introduits en Italie du Sud au douzime sicle.
On consomme le lait de bufflonne soit ltat liquide, soit transform en caills et
en fromages pte molle. Cest avec le lait de bufflonne, que la mozzarella doit
traditionnellement tre labore.
38
http://www.dinosoria.com/renne.htm
Il y a encore un demi-sicle, le lait de renne tait lunique breuvage des Inuits qui
en faisaient galement du beurre et du fromage.
Les femelles de renne se laissent assez facilement apprivoiser et traire, mais ne
donnent que peu de lait, environ un demi-litre par jour.
Aussi, malgr la facilit de conserver, gels, les excdents de lait, les populations
du grand nord abandonnent peu peu la consommation de lait de renne. Cest
pour cette mme raison que le beurre et le fromage de renne ont pratiquement
disparu.
39
http://www.matunisie.com/forum/index.php?/topic/1667-le-dromadaire/
Le lait de chamelle (ou de dromadaire) est utilis dans tous les pays o les
conditions dsertiques ou semi-dsertiques ne permettent pas lusage dautres
animaux domestiques.
Le lait de chamelle est souvent utilis ltat naturel, souvent additionn deau.
Dans le dsert, du fait de labsence de rfrigrateurs, le lait de chamelle qui ne
peut tre consomm sur le champ, tait gnralement jet.
Ce lait ne peut pratiquement pas cailler, car les enzymes responsables de cette
opration en sont absentes. Des procds ont t mis rcemment au point pour
permettre le processus. Le plus simple - qui ne fait pas appel des additifs
chimiques pas toujours disponibles et parfois coteux - est densemencer le lait
de chamelle avec 10% de lait de brebis ou 20 30% de lait de vache ou dfaut
de 4% de lait en poudre. Le fromage frais ainsi obtenu peut tre conserv pendant
deux semaines, alors que celui que lon a fortement dessch au soleil peut se
garder mme deux ans.
40
http://www.dinosoria.com/yack.htm
Les yacks sont les seuls animaux domestiques adapts aux hautes altitudes et aux
climats rigoureux des hauts plateaux des montagnes dAsie qui sont recouverts
presque toute lanne par de la neige et de la glace.
Malgr que leur nourriture soit uniquement constitue dune vgtation pauvre et
rare, les yacks produisent un lait trs riche en matires grasses. Il est utilis pour
la fabrication de caills ferments et de fromages presss.
41
http://www.lavache.com/vamonde/france/primhols.htm
Les vaches sont les animaux producteurs de lait qui sont le plus largement levs
dans le monde. On en lve en Europe, en Amrique du Nord, en Inde, dans
toutes les zones du monde o le climat fait pousser lherbe sans la durcir et la
brler pendant lt.
Ce sont aussi les animaux dont on a le plus augment la production de lait (en
moyenne 9000 10 000 litres par an) en les nourrissant bien et en slectionnant
les races les meilleures laitires et parmi celles-ci les animaux les plus productifs.
Les drivs du lait de vache sont trs nombreux, notamment les fromages dont la
varit est trs grande, tant pour les fromages pte dure que pour les fromages
pte molle.
42
2. LE PAYS DE HERVE
Intention
Faire comprendre ou dcouvrir comment la gographie et lhistoire passe et actuelle dune rgion ont
model son paysage et influenc son mode dhabitat et ses activits.
Documents
1) volution du paysage au Pays de Herve
Au 15e sicle, la moiti de la superficie agricole du Pays de Herve tait occupe par des cultures de
crales. Les 50 % restants taient couverts de bois, de bruyres et de broussailles et ouverts au btail
du troupeau commun peu important.
En 1548, un dit de Charles-Quint va changer le sort du Pays de Herve (qui faisait partie des Pays Bas
Espagnols). Alors que lexportation des crales tait pratiquement interdite et soumise de lourdes
taxes, Charles-Quint accorde aux rgions sur lesquelles il rgne pleine libert dexportation des
produits de llevage . Cette libert, ainsi que la demande importante de viande et de lait des villes
voisines, vont transformer lagriculture de la rgion. Le Pays de Herve se transforme peu peu en une
zone dlevage bovin. Les fermes dlevage apparaissent dans la zone bruyres. Un habitat dispers
se dveloppe, entour de prairies limites par des haies vives. La zone de culture des crales est
rapidement dlaisse et elle se transforme en zone dherbage. Le village se rduit et clate en fermes
isoles.
A la fin du 18e sicle, tout le paysage est organis en bocage: il est compos en grande partie de prs
(prairies et vergers), tous entours de hautes haies, souvent daubpines.
Durant le 19e sicle, les surfaces herbagres progressent encore, tandis que les surfaces boises
disparaissent pratiquement. Les vergers qui entourent les maisons se dveloppent au maximum au
dbut du 20e sicle.
43
Recherche documentaire Lhistoire de Herve et de son fromage
Actuellement, le paysage du Pays de Herve est largement domin par les prairies. Le nombre de vergers
a fortement diminu, mme si de vieux vergers sont encore souvent prsents autour de lhabitat. Les
parcelles sont massives, irrgulires et de dimensions trs variables. Le nombre dexploitations diminue,
mais les fermes survivantes sagrandissent.
Le bocage est lui aussi en voie de disparition. Les parcelles totalement entoures de haies sont
rares. Localement, des tronons de haies sont maintenus sans taille et donnent des haies hautes et
buissonnantes. Presque partout le fil barbel et la clture lectrique ont remplac la haie vive.
De nos jours, llevage bovin pour le lait reste la seule production significative de la rgion.
44

Le Pays de Herve : localisation, transect et carte schmatique
45
Proposition de droulement
1. Sortie dans le paysage
Par groupes de 4 enfants
DD En marchant lentement, suivre une corde place en ligne droite dans le paysage
DD Observer et noter tout ce que lon voit sur cette ligne en distinguant la vgtation, les animaux, les
constructions de lhomme, le relief du paysage,
DD Chaque enfant du groupe se charge dune catgorie
DD Mesurer la longueur de la ligne (mesure de la corde, nombre de pas,...)
2. En classe
DD Mettre les notes en commun et produire un document (affiche) soign faisant tat de tout ce qui a
t vu
DD Prsentation de tous les groupes
DD Observer le transect (page prcdente)
DD Comparer les productions des lves au transect :
Que peut-on lire dans nos reprsentations ? Que ne peut-on pas y lire ?
Quelles sont les informations complmentaires donnes dans le transect ?
Comment rend-il compte du relief ?
Chez les plus grands : mettre en parallle avec les courbes de niveau sur une carte.
46

2) Habitat au Pays de Herve
Au Pays de Herve, les anciennes habitations sont trs disperses. Les fermes isoles ou groupes par
deux ou trois se rpartissent 150-250 mtres de distance les unes des autres.
La prsence de beaucoup de sources et la facilit de trouver de leau dans la rgion ont permis linstallation
des fermes dlevage au milieu des prairies, ce qui explique la dispersion de lhabitat.
La ferme du Pays de Herve tait, au dpart, compose dun seul btiment. La maison et ltable audessus de laquelle se situe le fenil taient accoles sous un mme toit. Mais, trs frquemment des
dpendances, telles que le poulailler, la porcherie, lcurie, le fournil sont venues sajouter contre le
btiment principal ou paralllement, quelque distance. Une cour ou un jardin ferm spare souvent
les btiments de la rue. Le plan de la ferme du Pays de Herve offre une grande varit de formes qui
dpendent de la grandeur de lexploitation et de la diversit des activits annexes llevage laitier.
Les fermes taient entoures darbres fruitiers rassembls en vergers.
47
Comme autrefois, les quelques villages du Pays de Herve sorganisent autour dune place. Les maisons y
sont souvent jointives et se resserrent autour de la place o domine lglise. Les villages rassemblent les
fonctions administratives et commerciales indispensables au monde rural. Ils sinstallent sur les replats
mi-pente des versants.
Au cours du 20me sicle, lvolution de lhabitat sest traduite par une extension considrable du
peuplement dans toute la rgion. Les villages et les hameaux se sont densifis et tendus le long des
routes qui partent des centres primitifs. Localement, il y a une lgre augmentation du nombre de maisons
rcentes le long des routes principales.
48
3. LES VACHES LAITIRES
Bien que, daprs les textes anciens, le premier lait utilis par lhomme ait t probablement le lait de
chvre, la vache est devenue rapidement dans les pays de climat tempr le premier producteur de lait.
Dans nos rgions, lhomme a commenc boire du lait quand, au cours de la prhistoire, plus prcisment
au Nolithique, il est devenu leveur. Les plus anciennes gravures rupestres qui mettent en scne
llevage danimaux laitiers (bovins) datent de 8000 ans avant JC.
Grotte de Foz Ca (Portugal)

http://lithos-perigord.org/spipphp?rubrique25
Grotte de Lascaux (France)

http://www.lascaux.culture.fr/#/fr/00.xml
Dun poids moyen de 600 kg environ, une vache laitire absorbe 80 100 litres deau (mais 50 litres
lorsquelle nest pas en priode de lactation) et 60 80 kg de nourriture par jour. Elle passe 8 heures par
jour salimenter, entrecoupes de pauses de rumination qui, additionnes, lui prennent 9 12 heures.
En t, elle se nourrit dans des prs o lherbe est grasse et riche. En hiver, en stabulation libre dans une
table, elle mange de lherbe rcolte et mise en ensilage, complte par de la drche, de la pulpe de
betterave et de lensilage de mas.
Comme tous les mammifres, une vache ne peut donner du lait qu partir du moment o elle a eu
son premier veau, souvent lge de 2 ans. Avant cela, la jeune femelle est appele gnisse. Aprs le
vlage, la lactation dure dix mois. Elle est entretenue par la tte du veau ou la traite. Elle connat un pic
la septime semaine, puis diminue progressivement. Selon les races, elle peut atteindre certaines
priodes plus de 30 litres par jour.
49
Recherche documentaire La vache laitire
http://www.lavache.com/vamonde/france/primhols.htm
La production dune bonne vache laitire varie entre 4000 et 7000 litres de lait par lactation. Mais, dans
certains troupeaux, on observe des performances individuelles dpassant les 10.000 litres.
Parmi les races de vaches slectionnes pour la production de lait, lune des plus courantes est la
PrimHolstein. La Pie Noire de Belgique en est une variation locale.
Nombre de jours de lactation : jusqu 335 jours par an
Caractristique : taille importante des mamelles
Robe : blanche et noire, aux taches bien dlimites et au poil daspect lgrement brillant. Ses membres
sont fins et ses hanches sont saillantes.
50
Recherche documentaire La vache laitire
4. LES TAPES DE LA FABRICATION DU FROMAGE DE HERVE autrefois
Photo 1 : Le matriel
Photo 2 : Le dcoupage du caill en gros morceaux avant le dcoupage fin
Photo 3 : Lextraction du petit-lait
Photo 4 : Le moulage du caill
Photo 5 : Le retournement des bandes de fromage
Photo 6 : Le dcoupage des bandes en cubes de fromage
Photo 7 : Le retournement des fromages
Photo 8 : Le salage des fromages
Photo 9 : Le stockage des fromages
Photo 10 : La maturation des fromages
Photo 11 : Le frottage des fromages chez laffineur
Daprs R. Delbeke et M. Naudts, La fabrication du fromage de Herve la ferme, Ministre de

lagriculture Administration de la recherche agronomique Centre de recherches agronomiques
de Gand
51
Photo 1
Photo 2
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Photo 3
Photo 4
53
Photo 5
Photo 6
54
Photo 7
Photo 8
55
56
Photo 10
Photo 9
Photo 11
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5. LA FABRICATION DU FROMAGE AUJOURDHUI
Photo 1 : Le caill est dcoup en grains laide dune lyre.

Photo 2 : Le caill est moul dans des moules en plastique.
Photo 3 : Une fois dmouls, les fromages sont mis scher sur des grilles.
Photo 4 : Lorsquils sont suffisamment secs, les fromages sont mis affiner dans la cave.
Ces photos ont toutes t prises la fromagerie du Gros Chne Man en Condroz par lasbl
Hypothse (C. Poff).
Daniel Cloots est matre-fromager et produit des fromages base de lait de chvre, de vache
et de brebis.
Pour plus dinformations :
www.groschene.be
info@groschene.be
Gros Chne, 2 - 5372 MEAN - Belgique - Tl./Fax: 086/32.27.63
58
Photo 1
Photo 2
59
Photo 3
60
Photo 4
61
Intercalaire 3
STRUCTURER PROGRESSIVEMENT,
CONFRONTER AU SAVOIR TABLI
ET CONCLURE
Traces en
cours de
dmarche
62
Intercalaire 3
Liens avec
dautres
matires
Contes,
comptines
et chants
TRACES ET OUTILS DE STRUCTURATION
Pourquoi et comment garder trace des apprentissages raliss

en sciences ?
Il est important de donner du temps pour permettre lenfant de prendre du
recul sur son vcu, en construisant progressivement un ensemble de traces,
qui, toutes ont une nature et une fonction spcifiques.
La construction des traces abouties fait lobjet dapprentissages part entire
relevant galement du domaine de la langue maternelle.
Cet ensemble de traces va jalonner, documenter, organiser et structurer
le parcours de lenfant dans lappropriation de nouvelles connaissances,
comptences et attitudes.
Chaque tape du travail peut trouver sa place dans le cahier ou la farde
de llve, dans le cahier collectif de la classe, sur les affiches collectives
accroches aux murs.
Nature des traces faire construire par les lves :

1. Les traces personnelles intimes, intermdiaires, non encore abouties
Ce sont des dessins, des croquis, des mots, des phrases, des dictes
ladulte Elles se construisent pendant les apprentissages en sciences et
sont le reflet du travail, des rflexions et de lengagement de lenfant. Ce sont
ses notes. Ces traces contiennent parfois des erreurs de fond et de forme.
2. Les traces structures, les synthses intermdiaires et finales, les crits de
communication
Elles se construisent avant ou aprs les apprentissages en sciences, elles
font galement appel aux savoirs lire et crire, la structuration de lespace et
du temps, la mesure de grandeurs. Elles incluent les dessins et les croquis
qui doivent pouvoir tre lus et comments par tous.
Ces traces, faites par les lves et par lenseignant, rendent compte du vcu
et du savoir dcouvert, reconnu et valid par la classe entire. Ces traces sont
corriges et ne contiennent pas derreurs.
Identifier les traces et leur donner une place

Les traces personnelles des enfants sont souvent celles qui ont, pour eux,
le plus de sens, qui leur parlent le plus. Aussi, mme si elles comportent des
erreurs de fond et de forme, il est important quelles puissent tre recueillies,
soit dans une farde distincte, soit en parallle des crits et travaux aboutis et
corrigs.
En choisissant un code couleur, un cachet, un logo pour bien les diffrencier,
on pourra facilement les faire cohabiter et faire en sorte quelles se compltent.
63
Le dveloppement du langage dans lveil aux sciences

Le langage suit pas pas le cheminement de la pense de lenfant. Plus la
dmarche de recherche volue, plus le langage accompagnant les sciences
saffine, se structure et se complexifie. Cela concerne aussi les enfants nonlecteurs ou dbutants lecteurs.
La structuration des apprentissages en sciences

Vous trouverez ici, pour chaque tape du dossier en sciences (voir les
activits des intercalaires I et II), une liste de traces possibles construire en
classe. Ce travail de mise distance, de reformulation et de rflexion sur les
dcouvertes est indissociable de la construction des savoirs.
Les supports pour encadrer les apprentissages et aider la mise

en place des activits en classe
Il sagit de rcits, contes, chants, et de livres installer dans un coin lecture.
Les rcits permettent dancrer la thmatique dans limaginaire de lenfant (voir
pages 80 et suivantes).
Nous proposons trois outils pour structurer les apprentissages et dvelopper
le langage au contact des sciences : la boite traces, le jeu de photos et le
lexique (ou limagier pour les non-lecteurs).
LA BOITE TRACES
Il sagit dune boite contenant des objets ayant t utiliss, manipuls, touchs, crs par les enfants
lors de toutes les activits en sciences. Ils sont tous porteurs de souvenirs et de sens. Ils sont
dclencheurs et pivots des vocations, des nouvelles formulations par rapport au vcu et sa
comprhension. La boite se remplit au fur et mesure du projet et est utilisable ds quelle contient
cinq objets.
Exemples dactivits pouvant tre menes collectivement avec lenseignant
ou en petits groupes

64
Prendre la boite et piocher un objet. Se souvenir de lactivit lors de

laquelle, il a t utilis
Raconter, partager, dicter ladulte, dessiner ce qui a t fait avec cet
objet
Vider le contenu entier de la boite, classer les objets par ordre chronologique
et retracer les tapes du projet. Prsenter cette ligne du temps oralement
Choisir, par exemple, uniquement les objets ayant servi faire des
expriences, relater ces expriences
Choisir, par exemple, uniquement les objets provenant dune visite faite,
relater cette visite
Chez les plus grands : Aprs lactivit orale, utiliser les objets comme
support dune activit dcriture
LE JEU DE PHOTOS
Le jeu contient une srie de photos prises en classe pendant les activits de science, photos des
enfants au travail, de documents tudis ou de traces ralises par les enfants. Les photos sont
plastifies et aimantes pour les afficher sur un tableau magntique. Il ny a pas de commentaire
crit au-dessous.
Le jeu se construit au fur et mesure du projet et est utilisable ds que la deuxime tape a t
vcue.

Prendre le jeu et piocher une photo. Se souvenir de lactivit lors de

laquelle, elle a t prise
Raconter, partager ce qui a t vcu
Classer les photos par ordre chronologique et retracer les tapes du projet.
Prsenter cette ligne du temps oralement
Faire varier les tons des commentaires : trs prcis, uniquement des
mots cls, humoristique, tonn, style reportage sportif, nigmatique, ...
Proposer plusieurs commentaires (dont un intrus) pour une seule photo et
retrouver cet intrus
Proposer cinq photos et cinq commentaires, les relier les uns aux autres
Retrouver parmi cinq photos, la photo qui correspond au commentaire
nonc
Chez les plus grands : Aprs lactivit orale, utiliser les photos comme
support dune activit dcriture
Ces deux outils permettent de dvelopper le langage, dexprimer et de

reformuler, dchanger et de dialoguer, de structurer le temps, de se souvenir
et de mmoriser, de structurer le vcu et les acquis.
LE LEXIQUE
Il contient tous les mots du projet et ce relev est fait par les lves. Il se construit au fur et mesure
que ces mots sont rencontrs et utiliss.
Les mots du lexique sont crits dans un premier temps par les enfants sur de petits cartons ou
papiers, puis corrigs et rcrits par lenseignant.
Ils donnent lieu tous les classements possibles qui varient selon lge des enfants. Ces classements
deviennent alors des listes, qui seront corriges et mises au net.
Photocopies et agrafes, elles sont utilises comme dictionnaire, lorsque les enfants crivent et
corrigent leurs crits.
Exemple de listes construire au dpart des petits cartons
DD les mots de la boite tartines : ce que nous mangeons lcole
DD les aliments qui contiennent du lait
DD les mots qui disent comment sont les fromages : forme, texture, couleur,
got, odeur,
DD le matriel utilis pour faire du fromage en classe
DD le matriel utilis pour faire des expriences
65
DD
DD
DD
DD
DD
DD
DD
les actions que nous avons faites pendant les expriences

les mots qui dcrivent la fromagerie ou le muse visits
les mots pour mesurer la masse, la capacit, le temps, la temprature,
les mots outils pour expliquer
les animaux qui donnent du lait
les mots pour dcrire le paysage de Herve,
.
Le lexique est un outil pour faire voluer les niveaux de formulation, exprimer, partager, communiquer, rendre compte loral comme lcrit, aller
vers labstraction, structurer et mmoriser et pour acqurir un vocabulaire
spcifique.
LIMAGIER : variante pour les enfants non-lecteurs ou dbutants

Limagier se construit comme le lexique et est constitu de trois parties :
1. Les cartes IMAGE
2. Les mmes cartes IMAGE + MOT (le nom de limage est crit en-dessous en attach et en
imprim)
3. Les cartes MOT
Les catgories sont les mmes que celles du lexique.
Les cartes IMAGE
DD Raliser des tris et des classements adapts lge des enfants, nommer
afin dacqurir et dentraner un vocabulaire spcifique manant du vcu.
Les cartes IMAGE + MOT
DD Idem en prenant lhabitude de voir limage du mot crit en-dessous,
mme si on ne sait pas encore lire.
Les cartes MOT
DD Correspondance terme terme avec les cartes IMAGE + MOT ,
DD Troisime maternelle et premire anne : association de mots simples
avec les cartes IMAGE , vrification laide des cartes IMAGE
+MOT , reconnaissance des mots et entranement la lecture.
66
Liste des traces
MISE EN SITUATION RESSENTIR QUESTIONNER
Mise en route des 3 outils pour accompagner et structurer : boite traces, jeu des photos et lexique/
imagier (voir descriptif pages 63 66)
DD Les mots de la boite tartines : ce que nous mangeons lcole
DD les aliments qui contiennent du lait
DD les mots qui disent comment sont les fromages : forme, texture, couleur, got, odeur,
DD les mots pour poser des questions, le signe ?
Mise en situation
Ressentir
TRACES EN CONSTRUCTION
Sous la forme de dessins, de
dictes ladulte ou dcrits
spontans
TRACES VALIDES ET
COLLECTIVES
Construction daffiches et de
rsums collectifs
Cycles 1 4
ce quil y a dans ma boite tartines
ce quil y a sur la table
ce quon aime bien manger
tous les aliments qui contiennent du lait
ma prconception : Pour moi, du
fromage, cest ..
Cycles 1 4
Liste des aliments se trouvant sur
la table (contenus de nos boites
tartines)
Liste des aliments classs selon les
catgories de la pyramide alimentaire
Nos prconceptions sur le fromage
Cycles 1 4
Cycles 1 4
Ce que jai fait
Liste des mots qui parlent des odeurs,
Le ou les fromages que jai sentis,
des saveurs, des formes, des couleurs,
touchs, gots,
des textures,
Cycles 3 et 4
laide du lexique corrig, recopi au
propre et disponible pour chacun des
lves :
Dcrire un fromage en parlant
uniquement de son got
Dcrire lodeur de son fromage prfr,
dun fromage lodeur trs prononce
Dcrire la texture dun fromage
trange, rigolo, inattendu, prfr, qui
sent bon, qui na pas bon got,
Rdiger un menu de souper aux
fromages , sans les nommer, mais
uniquement en dcrivant leur aspect,
leur couleur, leur odeur, leur forme,
leur got
Cycles 1 4
La ou les questions que je me pose
Questionner
67
Traces et outils de structuration Mise en situation
Cycles 1 4
Liste de toutes les questions poses
Liste des questions classes selon les
critres travaills en classe
Les pistes pour construire des
rponses nos questions
Liste des traces
CONSTRUIRE DES RPONSES PAR LEXPRIMENTATION
Alimenter la boite traces, le jeu des photos.

Construire le lexique/imagier
DD le matriel et les ingrdients utiliss pour faire des expriences
DD les actions que nous avons faites pendant les expriences
DD les mots pour dcrire le fromage et sa fabrication
DD les mots pour mesurer la masse, la capacit, le temps, la temprature, les instruments
(conventionnels ou non) utiliss
DD les mots outils pour expliquer
Ressentir
Action
68
spontans
TRACES VALIDES ET
COLLECTIVES
Construction daffiches et de
rsums collectifs
Cycles 1 4
Ce que jai fait avec le lait, comment
ctait
Le matriel que jai utilis
Les actions que jai faites
Ce que jai observ par la suite
Mes questions
Cycles 1 4
Ce que, tous, nous avons fait
Nos impressions, nos observations
Nos questions
La description complte de lexprience
ralise, avec une ligne du temps pour
y indiquer ce qui a t observ
Cycles 1 4
Ce que je vais faire pour sparer
leau du lait
Ce que jai fait
Le matriel que jai utilis
Les actions que jai faites
Ce que jai observ par la suite
Compte-rendu complet de mon
exprience
Mes questions
Cycles 1 4
Nos ides pour sparer leau du lait
Ce que nous avons fait
Premiers compte-rendus : description
complte de chaque exprience
ralise,
matriel,
droulement,
observations et rsultats obtenus
Ce que, tous, nous avons observ
Nos conclusions ce stade-ci des
dcouvertes
Nos questions
Ce que nous allons faire pour chercher
des informations : visite, recherche
documentaire, personnes ressources
en classe,
Traces et outils de structuration - Exprimentation
Liste des traces
CONSTRUIRE DES RPONSES PAR La visite,

rencontre avec des personnes ressources
la
Alimenter la boite traces, le jeu des photos.

Construire le lexique/imagier
DD les mots du muse, de la fromagerie
DD les mots du fromager, du fermier, ...
spontans
Visite prparation
Visite exploitation
TRACES VALIDES ET
COLLECTIVES
Construction daffiches, de
rsums collectifs et de croquis
corrigs
Cycles 1 4
Prparation de la visite
Ce que lon va crire au fromager, au
guide du muse
Tout ce que nous avons fait en classe
jusqu prsent, ce que nous aimerions
lui demander
Ce que nous allons crire aux parents :
notre sortie
Cycles 1 4
Prparation de la visite
Lettre la personne que lon va
rencontrer : ce que nous faisons
en classe + questions qui nous
proccupent
Rgles de comportement sur place :
politesse, attention, veil et respect du
lieu
Localiser le lieu sur une carte, le trajet,
dure du trajet
Dure de la visite, prix ventuel
Lettre aux parents pour les informer de
notre sortie
La consigne secrte
Cycles 1 4
Exploitation de la visite
Les rponses nos questions, les
choses que jai apprises en plus
Dessin de lobjet que lon aurait aim
ramener chez soi ou en classe
Cycles 1 4
Exploitation de la visite
Rcriture de la visite : trier toutes
les informations reues
Les rponses nos questions et les
nouvelles choses apprises
Le muse/la fromagerie en classe :
prsentation des objets que lon aurait
aim ramener chez soi ou en classe
Lettre de remerciement la personne
rencontre
Les tapes de la fabrication du fromage
sur une ligne du temps
ce stade-ci du projet, le lexique construit contient assez de mots et peut tre utilis pour aider la rdaction des
crits personnels et spontans .
On demandera de soigner de plus en plus ces crits et dorthographier correctement les mots dj contenus dans
le lexique. Il devient un outil pour crire.
Le lexique est systmatiquement consult pour construire les crits collectifs et les corriger.
69
Traces et outils de structuration Visite et personne-ressource
Liste des traces
CONSTRUIRE DES RPONSES PAR LEXPRIMENTATION
spontans
Appropriation du protocole suivre :
Cycles 1 4
Ce qui sest bien pass pendant
lexprience
Ce qui tait difficile
Ce qui na pas fonctionn
Ce que jai appris en ralisant
lexprience
Compte-rendu
Appropriation du protocole suivre :

Cycles 1 2
Le matriel que nous allons utiliser
Les gestes successifs que nous allons
faire
Cycles 3 et 4
Sassurer de la bonne comprhension
du protocole : la lecture tant souvent
un frein nglig en sciences.
Cycles 1 4
Ce qui sest bien pass pendant
lexprience
Ce qui tait difficile
Ce qui na pas fonctionn
Comptes-rendus des expriences
ralises :
Les tapes de fabrication, pourquoi
on retourne le fromage, le rle dun
ferment
Les questions qui subsistent
Cycles 3 et 4
Les facteurs qui, selon moi, vont pouvoir
influencer la conservation du fromage
Le facteur que je vais tester et comment
je compte my prendre
Le protocole
Cycles 1 et 2 :
Cette phase se vit collectivement :
Les facteurs qui, selon nous, vont
pouvoir influencer la conservation du
fromage
Le facteur que nous allons tester,
comment nous allons procder.
Exprimentation et tenue dun relev
dobservation (voir page 29) pour les
expriences se droulant sur une longue
dure dans le cahier dexpriences.
Compte rendu de lexprience et des
observations menes
Cycles 1 4
Les facteurs qui, selon les enfants,
vont pouvoir influencer la conservation
du fromage - Choix dun facteur
tester
Protocoles et compte-rendus corrigs
pour chaque facteur test
Conclusions tires dune exprience +
liens avec le rel et la comprhension
de ce rel
Tableaux de rsultats, de mesures,
tableaux comparatifs
Une synthse collective reprenant la
liste de tous les facteurs qui influencent
la conservation du fromage
suivre
concevoir
TRACES VALIDES ET
COLLECTIVES
corrigs
Utilisation du lexique dans la construction des traces personnelles et collectives
70
Traces et outils de structuration Exprimentation
Liste des traces
DOCUMENTS EXTERNES
Alimenter la boite traces, le jeu des photos et le lexique/imagier

DD les animaux qui produisent du lait
DD les mots qui dcrivent le Pays de Herve
DD les vaches laitires
TRACES VALIDES ET
COLLECTIVES
spontans
corrigs
Cycles 1 4
reformulation
et
rcriture
des
informations entendues et/ou lues
portrait dun animal qui donne du lait
peinture, dessin dune prairie, verger,
ferme, paysage, ...
commentaire dune photo
Consulter des
documents
externes
71
Traces et outils de structuration - Documents externes
Cycles 1 4
Tous ces animaux dont nous buvons le
lait
Le pays de Herve
Les vaches laitires
La fabrication du fromage la ferme
autrefois et aujourdhui en images
1. Textes lus par lenseignant haute
voix (contenu adapter leur niveau
de comprhension laudition)
2. Extraits lus par les lves (contenu
adapter leur niveau de comptences
en lecture)
Tous ces animaux dont nous buvons le
lait
Fiche portrait des animaux qui nous
donnent du lait, comparaison des quantits
de productions
Le Pays de Herve
volution du paysage au cours des sicles
(cycle 4), description des photos, reportage
photos autour de lcole : village, fermes,
bocages
Les vaches laitires
La vie de la vache laitire, les conditions
de production du lait, la nourriture, la
rumination
La fabrication du fromage la ferme
autrefois et aujourdhui en images :
Comparaison des procds de fabrication
du fromage : autrefois la ferme,
aujourdhui la fromagerie, nos recettes
ralises en classe : ressemblances et
diffrences
Mise en ordre des photos actuelles et
anciennes, commentaires
CONCLURE, VALUER, COMMUNIQUER

Ici, les traces en construction nont plus lieu dtre, il sagit uniquement de traces valides et dcrits de
communication corrigs.

Questionnaire complter
tapes de la fabrication du fromage, croquis lgender, photos commenter (voir exemples
de synthses, pages suivantes)
Description dexpriences ralises en vue dexpliquer une tape de la fabrication
Recettes suivre
Prsentation du projet dans sa totalit dautres classes, aux parents
Article pour le journal de lcole, presse
Exposition, vido, montage photos
Prsentation sur ordinateur (site de lcole, power point, ...)
Productions de textes
Ligne du temps lacunaire complter
Construire une synthse des tapes de la fabrication du fromage par

des affiches, des objets et des textes composs en classe
Par les lves de Creully : http://ecoledecreully.blogspot.com/2008/02/la-ferme-des-chvres-dans-le-vent.html
72
Traces et outils de structuration - Conclusion, valuation, communication
Construire une synthse des tapes de la fabrication du fromage par des

illustrations, des croquis, des schmas.
Site de LAPAQ-W (Agence Wallonne pour la Promotion dune Agriculture de Qualit) vise, entre autres, faire connatre et
apprcier les spcificits de lagriculture wallonne et en dvelopper une image positive, promouvoir ses entreprises et de
ses produits et dvelopper des actions pdagogiques. http://www.apaqw.be
73
Les secrets de fabrication : 5 tapes pour un fromage

fromageshautanjou.fr
Construire une synthse des tapes de la fabrication du fromage par des photos documentant les
diffrentes tapes Un exemple de photos parmi dautres (pour dautres photos, voir documents
externes, pages 51 et suivantes) :
74

Construire une synthse des tapes de la fabrication du fromage par la lecture compare de
diffrentes synthses proposes dans des livres documentaires ou disponibles en ligne
Exemple de texte 1 :
En cherchant conserver le lait, lhomme a aussi dcouvert comment fabriquer le fromage.
La fabrication du fromage ncessite cinq oprations, sauf pour le fromage frais galement appel fromage
blanc ou maque.
Les cinq tapes sont :

le caillage
lgouttage
le moulage
le salage
laffinage.
Lors du caillage, le lait est maintenu une temprature denviron 30C et on y verse dabord un peu
de prsure. La prsure est une substance naturelle extraite de lestomac du veau. Elle provoque la
coagulation du lait.
On peut aussi ajouter des levures et des bactries qui donneront un got typique et un parfum au fromage.
Rapidement, le lait se transforme en une masse solide, le caill, baignant dans un liquide jauntre, le
srum.
Lgouttage consiste extraire le srum du caill. Le srum peut scouler seul, mais on acclre
lgouttage en dcoupant, en brassant et en pressant le caill.
Ces oprations influencent la qualit et la conservation du futur fromage. Le dcoupage est trs important.
Dcoup en petits grains, le caill aboutira par exemple la formation dune pte lisse. Dcoup en
grains plus gros, il donnera naissance un produit plus acide.
Lors du moulage, on cherche donner une forme au fromage. Le caill peut tre press dans des toiles
cercles de bois, dans des moules perfors ou dans dautres matriaux.
Lors du salage, en ajoutant du sel, on contrle le dveloppement des micro-organismes et on relve la
saveur propre du fromage. Le sel peut tre rparti dans la pte ou saupoudr la vole, mais, le plus
souvent, le fromage lui-mme est plong dans un bain de saumure, autrement dit, un bain deau trs
sale.
Laffinage est la dernire tape et pas la moindre. Affiner un fromage, cest un art... Souvent les traditions
se transmettent les bonnes recettes de gnrations en gnrations. Ce sont de vritables hritages du
pass. Dans la cave, o lhumidit, la temprature et laration sont spcialement tudies, les fromages
vont mrir. Le matre fromager les retourne rgulirement la main, les lave, les brosse et les soigne
avec passion jusqu ce quils atteignent leur saveur finale. Ainsi, le caill devient ferme, prend got et
odeur. Cette opration prend de quelques jours plus dun an, selon le type de fromage.
Source : Le site de LAPAQ-W : lAgence Wallonne pour la Promotion dune Agriculture de Qualit vise, entre autres, faire
connatre et apprcier les spcificits de lagriculture wallonne et en dvelopper une image positive, promouvoir ses
entreprises et ses produits et dvelopper des actions pdagogiques.
http://www.apaqw.be
75
Exemple de texte 2 :
partir de quelques litres de lait, il est possible de crer toutes sortes de varits de fromages au got et
aux saveurs bien diffrentes. Frais, pte molle ou dure, au got cors ou lger, en matire de fromage,
il y en a pour tous les gots.
La pasteurisation, une des tapes possibles
La pasteurisation est une technique qui vise dbarrasser le lait de certains micro-organismes indsirables. Le lait est ainsi chauff pendant 15 secondes 72C entre deux plaques chauffantes. Le lait
destin la fabrication du fromage peut passer par cette tape, qui nest toutefois pas obligatoire, selon
que lon fabrique un fromage partir de lait cru ou de lait pasteuris.
Le caillage
Le caillage est lune des tapes essentielles de la fabrication des fromages. Le but est de laisser le lait
coaguler grce laction de la prsure (enzyme issue de lestomac de la vache) et de ferments lactiques.
La quantit de ferments lactiques pourra ainsi changer selon le type de fromage souhait larrive.
Le moulage
Aprs ltape du caillage, on obtient ce que lon appelle le caill. Il est plac dans diffrents moules selon
la forme du fromage souhait.
Lgouttage
Ltape suivante est lgouttage du caill qui a pour finalit de sparer celui-ci du petit lait, ce qui permet
de prolonger sa conservation. Les fromages frais et fromages blancs peuvent tre consomms lissue
de cette dernire tape.
Le salage
Pour les autres fromages, il reste encore quelques tapes avant darriver au rsultat final. Les fromages
frais ainsi obtenus sont ainsi dmouls puis sals, soit au sel fin soit dans un bain de saumure satur. Le
salage a trois actions directes sur le fromage : une action antiseptique, une action de conservation et il
donne galement du got au fromage.
Laffinage
Ltape finale de la fabrication du fromage est laffinage. Sa dure varie de quelques jours quelques
mois selon les varits de fromages. Dans ce que lon appelle des caves daffinage, le fromage mrit,
cest--dire fermente, sous le contrle de fromagers experts, qui rgulent la temprature et lhumidit des
caves. Phase complexe de la fabrication du fromage, elle demande savoir-faire et patience.
Source : Le site Produits-Laitiers.com est destin linformation personnelle de ses visiteurs. Il a t ralis linitiative du
CNIEL afin dapporter des informations et des rponses sur le lait.
Le CNIEL, Centre National Interprofessionnel de lconomie Laitire, est une association loi 1901 reprsentative de lensemble
des acteurs de la filire laitire franaise.
http://www.produits-laitiers.com/les-produits-laitiers/produits-laitiers-leurs-circuits-de-fabrication/le-fromage-son-circuit-defabrication
76
EXEMPLES DE LIENS AVEC DAUTRES MATIRES

Mathmatiques

Les quantits de lait produit par une vache au cours dune journe, dune anne
La quantit de nourriture : en masse, en pourcentages, en fractions
Le temps consacr lalimentation (rumination)
Comparaison de la production de lait de la vache avec les productions des autres animaux qui
donnent du lait (chamelle, brebis, chvre, )
La dure de fabrication dun fromage (fabriqu en classe, fabriqu chez le fromager, voqu dans les
documents)
Reprsenter et calculer la perte de masse au cours de la fabrication dun fromage : au dpart, il y a
un litre de lait, larrive un fromage de 100 grammes
Calculer la masse dun fromage entier au vu dune partie qui en reprsente une fraction
Voici 1 morceau de fromage, il reprsente 1/4 ou 1/24 de la roue entire, combien pse une roue ?
Au dpart dune recette pour faire un fromage, calculer les quantits dingrdients pour en faire deux,
six, dix fromages
Calculer le prix des ingrdients et comparer avec le prix du fromage en magasin
Exemples dnoncs :
Bien que le poids dun litre de lait soit lgrement suprieur 1 kg et varie suivant que le lait est crm
ou non, on considre ici quun litre de lait pse 1 kg.
En 1997, la production mondiale annuelle de lait tait de 3,9 millions de tonnes, la quantit de lait
absorbe par la production de fromage tait de 1,6 million de tonnes et la production de fromage
de 137.000 tonnes.
1. Quel est le pourcentage de lait utilis dans le monde pour faire du fromage ?
2. Quelle quantit de lait faut-il en moyenne dans le monde pour faire 1 kg de fromage ?
Lors de la fabrication du Comt, fromage de lait cru de vache pte presse cuite, il faut environ
440 litres de lait pour produire une seule meule de comt qui pse en moyenne 40 kg. Par contre,
pour fabriquer un camembert de 250 g il faut 2 litres 25.
3. Compare (en termes de fractions) le rendement obtenu lors de la transformation du lait en
camembert et en comt. Peux-tu expliquer au moins en partie cette diffrence ?
Rendement = Kg/100L =
Poids de fromage obtenu
X 100

Nombre de litres de lait utiliss
4. Sachant que 1/8 de meule de comt de 32 kg cote 48 , quun fromage de Herve de 200 g cote
2 40 et quun fromage de Herve de 100 g cote 1 40, compare leur prix au kg et exprime-le
sous forme de fraction.
Les quantits de fromage frais obtenues partir dun litre de lait sont videmment beaucoup plus
leves que les quantits de fromage pte molle et surtout de fromage pte presse. Elles
atteignent 20 Kg/100 litres de lait de chvre et 22 kg/100 litres de lait de vache.
5. Compare (en termes de fractions) le rendement obtenu lors de la fabrication de chacun des
fromages. Peux-tu expliquer au moins en partie cette diffrence ?
77
Liens avec dautres matires

Maman a obtenu, avec 1 l de lait :
- crm U.H.T. : 440 g. de fromage blanc
- entier U.HT. : 880 g. de fromage blanc
6. Compare (en termes de fractions) le rendement obtenu lors de la transformation du lait crm et
du lait entier. Peux-tu expliquer au moins en partie cette diffrence ?
Rponses :
1. 41%
2. 11,6 l
3. 9/100 pour le comt et 11/100 pour le camembert qui ntant pas press, perd moins de liquide
que le comt.
4. Le comt cote 12 le kg. Le fromage de Herve de 200 g cote le mme prix au kg, et le fromage
de Herve de 100 g cote 14 le kg, soit 7/6 du prix des deux autres.
5. 80/100 pour le lait de chvre et 78/100 pour le lait de vache un peu plus riche en matires
(protines et graisses) transformes en fromage.
6. Le rendement obtenu avec le lait crm est de 44/100 et de 88/100 avec le lait entier
En crmant le lait, on a enlev une partie importante des matires grasses mais aussi des protines qui
entrent tous les deux dans la composition du fromage.
78

Exemple de document exploiter :
Analyse de graphique : les donnes de production
Les donnes de production laitire sont celles qui ont t enregistres en premier, la production
tant le facteur le plus important de la rentabilit. Il sagissait au dpart de mesurer la quantit de
lait produite par chaque animal. On sest ensuite intress aux taux de matires grasses et de
protines comme indicateurs de la qualit du lait.
Lestimation de la production totale se fait comme reprsent la figure suivante :
Figure : Rsultats du contrle laitier pour une lactation. La surface en dessous de la courbe permet
lestimation de la production en 305 jours.
Structuration du temps

Les tapes de notre projet, lvolution de nos connaissances sur le sujet

Le droulement des expriences ralises en classe (ressentir action suivre concevoir)
Les tapes de fabrication du fromage
Structuration de lespace

79
Situer le Pays de Herve sur une carte

Situer dautres lieux de productions sur une carte
Situer les pays dorigine des autres animaux qui donnent du lait Le Pays de Herve (voir page 43)
CONTES, COMPTINES, CHANTS

Conte indien
Deux tigres convoitaient un grand morceau de fromage. Chacun disait quil lui
appartenait parce quil avait t le premier le voir.
Ils taient sur le point de se battre. Dj leurs griffes acres brillaient sous le soleil.
La mort attendait patiemment que lun des deux trpasse quand soudain, un renard
arriva sur laire du combat. Aussitt, les tigres se tournrent vers ce visiteur inattendu
et lui demandrent de trancher leur diffrend.
Cher renard, habitant de la jungle, pouvons-nous faire appel votre grande
sagacit ? Voulez-vous sil vous plat nous donner un conseil sage et nous nous
soumettrons nimporte quel jugement que vous nous donnerez .
Aprs avoir longuement expliqu au renard le motif de la querelle, ce dernier, lair
sagace dclara :
O, vous les plus rapides de tous les prdateurs de la jungle, je vous remercie de
votre confiance en me demandant darbitrer votre querelle. Soyez certains que jagirai
le plus impartialement du monde .
Le renard sest alors assis devant les deux tigres querelleurs et a commenc les
dbats. Aprs la vrification des faits et laudition des arguments des deux parties, il
sest adress aux demandeurs de la faon suivante ainsi :
O, grands tigres, jai cout votre affaire et assurment, il peut tre dit beaucoup
de choses de chaque ct. Cependant, il me parat juste de couper ce morceau de
fromage en deux parts gales et den remettre un morceau chacun dentre vous.
Les deux tigres se sont regards puis ont acquiesc en disant : Sage renard, ta
dcision est vraiment juste et nous acceptons ton jugement .
Le renard, qui comme chacun le sait, est trs rus continua de la sorte : Mais pour
arriver un rsultat plus juste et plus quitable encore, je dois moi-mme diviser le
fromage en deux parts gales et vous les donner afin que vous ne commenciez pas
vous battre nouveau. Apportez-moi une balance et un couteau pointu.
Les tigres pensaient que ctait une ide trs sage de laisser diviser le fromage par
le renard et apportrent la hte une balance et un couteau de cuisine bien afft.
Le renard laide de ce couteau coupa le fromage en deux parties dun seul coup. Il
mit chaque partie sur un plateau de la balance et constata quun des plateaux ntait
pas la mme hauteur que lautre. Mmmmmm , dit le renard il me semble que
les deux moitis ne sont pas gales du tout. Il prit le morceau le plus lourd et en
coupa une tranche afin de le rendre semblable lautre. Il mangea la tranche quil
venait de couper et reposa les morceaux sur les plateaux de la balance.
80
Contes, comptines, chants
Il regarda nouveau les plateaux. Le morceau dont il avait pris une tranche tait
maintenant plus lger que lautre. Le renard secoua la tte et dit : Nah! Cela ne va
pas. Les deux pices ne semblent pas tre gales. Les tigres taient bien daccord
avec cette observation. Le renard prit le morceau le plus lourd et coupa une tranche
afin de le rendre semblable lautre. Il mangea la tranche quil venait de couper et
reposa les morceaux sur les plateaux de la balance.
Cela continua pendant prs dune heure. Petit petit, le renard mangeait les tranches
quil tait de la pice de fromage la plus lourde. Lorsque les morceaux de fromage
devinrent minuscules, les tigres se regardrent avec stupfaction. Ils staient
engags respecter la dcision du renard, ils ne pouvaient donc rien dire, mais nen
pensaient pas moins.
Il ne restait plus prsent quun seul minuscule morceau de fromage dans un des
plateaux de la balance. Le rus renard le mit dans sa bouche et jeta au loin la balance
et le couteau avant de disparatre dans les bois.
Les deux tigres se rendirent compte, mais un peu tard, quils avaient t berns. Ils
avaient t bien idiots de stre disputs pour morceau de fromage quils auraient pu
amicalement diviser et manger.
La morale de cette histoire : il ne faut pas se battre pour des petites choses, mais les
partager avec nos semblables car, lorsquun litige survient, cest toujours un troisime
larron qui en profite !
(http://www.contes.biz/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=408)
81
Conte arabe
Un jour une femme trouva dix sous. Elle se dit alors :

Que pourrais-je acheter avec ces dix sous ? Jachte un bouzelouf [une tte de
mouton] ? Il est rempli de vers. Jachte une douara [des tripes] ? Cest trop sale.
Alors jachte du lait et du fromage, cest mieux pour moi. Elle dposa ce lait et
ce fromage chez elle, mais aussitt une souris vint, lui but son lait et mangea son
fromage.
Quelques jours plus tard, la souris vint lui dire :
Mre Hadja Ksioura, ma mre te demande de lui prter le tamis. Elle lui rpondit :
Entre et prends-le ! Lorsque la souris voulut prendre le tamis, la femme la frappa
et lui coupa la queue. Rends-moi ma queue ! lui dit la souris. Rends-moi mon lait
et mon fromage et je te rendrai ta queue ! lui rpondit-elle.
La souris alla voir la brebis et lui demanda : brebis ! Donne-moi un peu de lait
pour mre Hadja Ksioura, pour quelle me rende ma queue et que je puisse retourner
chez ma mre !
Jai faim, lui rpondit la brebis, apporte-moi dabord un peu dherbe que je puisse
me nourrir.
La souris partit vers la fort et lui demanda : fort ! Donne-moi un peu dherbe
pour que je lapporte la brebis, pour quelle me donne un peu de lait pour mre hadja
Ksioura pour quelle me rende ma queue et que je puisse retourner chez ma mre .
Jai besoin deau, lui rpondit la fort, arrose-moi dabord.
La souris partit vers la fontaine et lui demanda : fontaine ! Donne-moi un peu
deau pour arroser la fort, pour quelle me donne un peu dherbe pour que je lapporte
la brebis, pour quelle me donne un peu de lait pour mre Hadja Ksioura pour quelle
me rende ma queue et que je puisse retourner chez ma mre. Tu vois bien que je
suis casse, il faut que tu me rpares ! lui rpondit la fontaine.
La souris alla voir les ouvriers et leur demanda : ouvriers ! Venez me rparer
la fontaine pour quelle me donne un peu deau pour arroser la fort pour quelle
me donne un peu dherbe pour que je lapporte la brebis pour quelle me donne
un peu de lait pour mre Hadja Ksioura, pour quelle me rende ma queue et que je
puisse retourner chez ma mre. Il faudrait que tu nous ramnes les zanardjia ,
lui rpondirent les ouvriers.
La souris alla rapporter les zanardjia pour les ouvriers, et les ouvriers rparrent la
fontaine, et la fontaine lui donna de leau et elle donna leau la fort, et la fort lui
donna de lherbe et lherbe lui en donna pour la brebis, et la brebis lui donna du lait et
elle donna du lait mre Hadja Ksioura, et mre Hadja Ksioura lui donna sa queue et
elle repartit chez sa mre.
Et cest tout ce que nous avons entendu et cest tout ce que nous avons dit.
(http://www.contes.biz/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=408)
82
83
Le fermier dans son pr

Oh ! Oh ! Oh !
La nourrice prend le chat

Oh ! Oh ! Oh !
Le fermier prend sa femme

Oh ! Oh ! Oh !
Le chat prend la souris

Oh ! Oh ! Oh !
La femme prend son enfant

Oh ! Oh ! Oh !
La souris prend lfromage

Oh ! Oh ! Oh !
Lenfant prend la nourrice

Oh ! Oh ! Oh !
Le fromage est battu

Oh ! Oh ! Oh !
84
Il tait une bergre

Et ron et ron, petit patapon
Il tait une bergre
Qui gardait ses moutons, ron ron
Qui gardait ses moutons
La bergre en colre
La bergre en colre
Tua son ptit chaton, ron ron
Tua son ptit chaton
Elle fit un fromage

Elle fit un fromage
Du lait de ses moutons, ron ron
Du lait de ses moutons
Elle fut confesse

Elle fut confesse
Pour demander pardon, ron ron
Pour demander pardon
Le chat qui la regarde,

Le chat qui la regarde
Dun petit air fripon, ron ron
Dun petit air fripon
Mon pre je maccuse

Mon pre je maccuse
Davoir tu mon chaton, ron ron
Davoir tu mon chaton
Si tu y mets la patte
Si tu y mets la patte
Tu auras du bton, ron ron
Tu auras du bton
Ma fille pour pnitence

Ma fille pour pnitence
Nous nous embrasserons, ron ron
Nous nous embrasserons
Il ny mit pas la patte

Il ny mit pas la patte
Il y mit le menton, ron ron
Il y mit le menton
La peine tant si douce

La peine tant si douce
Nous recommencerons, ron ron
Nous recommencerons
Un morceau de gruyre
Trane par terre
Arrive en catimini
Une petite souris
En explore le centre
Le pose sur son ventre
En croque un bout
Lui trouve bon got
Malgr cette visite
La souris hsite
Arrive une vipre
Qui na rien faire
Regarde partout
Et gobe le tout.
Ah, Mesdames, voil du bon fromage !

Voil du bon fromage au lait :
Il est du pays de celui qui la fait.
Celui qui la fait, il est de son village,
Voil du bon fromage au lait :
Il est du pays de celui qui la fait.
(On reprend le second paragraphe ad libitum)
85
Intercalaire 4
LIENS ET SITES
86
Intercalaire 4
LASBL Fromage de Herve propose diverses ressources :

Un kit de fabrication de fromage de Herve, un film sur lhistoire et la fabrication du fromage de
Herve, des panneaux explicatifs bilingues ainsi quun jeu de socit La course au Herve . Ces
outils ont t crs par lASBL Fromage de Herve, dans le cadre de sa mission de promotion et
de dfense de lAppellation dOrigine Protge du fromage de Herve.
Infos : Fromage de Herve ASBL Cindy Van Peer Herve
www.fromagedeherve.com info@fromagedeherve.be 0498/52.96.46 087/69.35.50
Un site prsentant le Pays de Herve : www.paysdeherve.be
Sites sur le fromage :

www.apaqw.be
www.fromagesbiodewallonie.be
www.produits-laitiers.com
www.unfromage.com
www.inra.fr
www.aop-cantal.com/espace-documentaire
Sites de rfrences dalbums et de documentaires sur le thme du lait, de la vache :

materalbum.free.fr (cycle 1 et cycle 2 pour la lecture)

Ah la vache ! 50 livres lire dune traite (Cycles 1 4)
www.citedulivre-aix.com/Typo3/.../halavache/bibliographie.htm
http://www.ricochet-jeunes.org/chercher?query=fromage&search=1
Album documentaire sur le thme du lait et de ses transformations :

Pourquoi y a-t-il des trous dans mon gruyre ? , A.-S. Baumann, Tourbillon, 2009
Consulter galement le bibliothcaire de votre quartier ou village, il vous aidera pour trouver les livres
dont vous avez besoin
La bibliothque de Herve propose une slection de livres accompagnant le dossier :

Albums jeunesse et documentaires destination des enseignants du maternel et du primaire.
Cette bibliographie est disponible sur simple demande et sera rgulirement actualise en fonction des
nouvelles parutions : www.bibliotheque.herve.be et sur le site : www.hypothese.be
Prt de la mallette livres Tout un fromage

La bibliothque de Herve propose galement une mallette Tout un fromage contenant les documentaires
et albums de jeunesse de cette slection en prt aux coles de la rgion du Pays de Herve.
Infos :
Bibliothque de Herve - Place Albert 1er, 39 - 4650 HERVE
www.bibliotheque.herve.be
bibliotheque@herve.be 087/66.09.93
87
Liens et sites
www.hypothese.be
Maison ligeoise de lEnvironnement
rue Fusch, 3 - 4000 Lige
tl. : 04 250 95 89
contact@hypothese.be
Rdaction
Sabine Daro
Patricia Pieraerts
Corentin Poff
Graphisme
Serge Nanson
88

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Informations pratiques avant de dmarrer la lecture

Les encarts prsentant ce

Infos traces et langage

Les encarts prsentant ce logo

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Intercalaire 1 - Sensibiliser et mobiliser poser le problme

Mise en situation - Ma boite tartines

Dcouvrir le fromage avec mes cinq sens

Intercalaire 2 - Chercher linformation et construire des rponses

Exprience action Retirer leau du lait

Visite dun lieu en rapport avec le fromage

Exprience suivre Faire du fromage

Exprience suivre Faire du fromage pte dure

Exprience suivre Pourquoi retourne-t-on le fromage ?

Exprience suivre Faire du fromage de Herve

Exprience concevoir La conservation du fromage

Recherche documentaire Tous ces animaux dont nous buvons le lait

Recherche documentaire Le Pays de Herve

Recherche documentaire Les vaches laitires

Recherche documentaire Les tapes de la fabrication du fromage de Herve autrefois

Recherche documentaire La fabrication du fromage aujourdhui

Intercalaire 3 - Structurer, confronter au savoir tabli et conclure

Exemples de lien avec les autres matires

Contes, comptines et chants sur le fromage

Tout un fromage de Herve !

La dmarche de recherche et dveil aux sciences prconise un chemin partant de

Tout un fromage de Herve !

Les tapes dune dmarche dinvestigation en veil

2. Poser le problme, proposer des mthodes de rsolution

3. Chercher linformation, construire des rponses

Construire des rponses par une prise de recul sur laction

4. Structurer, confronter au savoir tabli et conclure

Tout un fromage de Herve !

Les diffrentes sections du dossier en lien avec

p 17 - Intercalaire 2 - Chercher linformation, construire des rponses

p 62 - Intercalaire 3 - Structurer, confronter au savoir tabli et conclure

Tout un fromage de Herve !

Comptences exerces lors de chacune des activits

tapes de la dmarche de recherche

Intitul des activits vcues en

Mise en situation - Poser le cadre

Dans ma boite tartines

Sensibiliser et mobiliser par les sens

Mobiliser ses sens pour dcouvrir le

Poser le problme et proposer des

Questions mergeant de la mise en

Construire des rponses par

Exprience pour ressentir

Construire des rponses par la visite

La visite dune fromagerie, dun

Construire des rponses par

Construire des rponses par

Construire des rponses par la recherche

Les documents externes

Construire des rponses par une prise de

Traces et outils de structuration

Structurer, confronter au savoir tabli et

Tout un fromage de Herve !

Tout un fromage de Herve !

MISE EN SITUATION : LA BOITE TARTINES