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c'tait cette semaine

NR Dimanche
30 mars 2014

linvit de la semaine

entre nous

Lionel Cornu, plus

Apiculteurs

de quarante ans de bouteille

Sa carrire de sommelier la conduit au restaurant Maxims ou chez Hdiard.
Rencontre, alors que sachvent les salons du vin de Niort et de Thouars.

ionel Cornu reoit au

Magazinc, un restaurant de Niort. Dans
quelques heures, il y
donnera un cours dnologie.
Comme il le fait depuis 25 ans
dans des restaurants, au cours
de soires prives, ou dans des
salons spcialiss. Il donne un
avant-got de ces cours quand
le patron du restaurant pose
une bouteille de meursault sur
la table. Je peux vous prendre
votre carnet ? , lance Lionel
Cornu. Il a besoin dun fond
clair pour valuer la couleur
du vin blanc. Il hume, fait tourner le verre, et prend une gorge. Le nez fait sucr , dmarre-t-il. Sa science du vin,
Lionel Cornu la dveloppe au
cours dune carrire de quarante-quatre ans, qui la conduit devenir sommelier chez
Ma x i m s o u H di a r d. A
presque soixante ans, son CV
est impressionnant. Mais dans
sa bouche, son histoire sonne
tonnamment simple.

Jai 750
bouteilles
dans ma cave.
Ce nest pas
beaucoup
En 1970, Lionel Cornu a 16 ans.
Aprs avoir arrt lcole, il
quitte sa Normandie natale.
Son pre lenvoie Paris, parce
quil faut travailler. Alors jai
fait serveur, comme tout le
monde . Un jour, le caviste
tombe malade. La directrice
lenvoie la cave, mettre en
place et ranger les bouteilles. Il
raconte la suite dun ton vibrant : Jai vu toutes ces bouteilles dans la cave. Jai eu un

J.R.

Lionel Cornu, dans la cave du restaurant Le Magazinc, o il donne des cours dnologie.
Aujourdhui, ces sances sont devenues son activit principale.
coup de foudre, comme pour
une femme . Rapidement, il
quitte son job de serveur. Il
embraye sur des cours lInstitut international des vins et
spiritueux de Bordeaux. En
1971, Lionel Cornu rentre chez
Maxims. Il commence comme
caviste, et, force de formations, devient sommelier. Celui qui doit conseiller Philippe
Bouvard ou Johnny Halliday.
On tait en smoking, on avait
un plastron blanc et on se rasait
deux fois par jour , raconte-til en plantant le dcor. Quand
ses souvenirs lui reviennent,
ses yeux se mettent ptiller.
Une anecdote qui illustre bien
lambiance de lpoque : Il y
avait un rveillon, je ne sais
plus lequel, avec Serge Gains-

bourg et Jane Birkin. Elle narrtait pas de me demander des

ballons. Et chaque fois, elle
me glissait une pice .
Il quitte le Maxims en 1975,
parce quil faut voluer . Lionel Cornu ne change pas de dcor. Il file chez Hdiard, une
autre grande maison , au
cur de Paris. Quatre ans
aprs, il quitte la restauration.
Lionel Cornu invoque sa vie de
famille, le besoin de passer du
temps avec ses deux filles.
Avant datterir Niort en 2007,
parce quon avait envie de
changer dair , il devient responsable de cave au ministre
de la Dfense, acheteur dans la
grande distribution, et rejoint
une grande chane de cavistes.
Cest l quil commence don-

ner des cours, en 1989. On la

envoy Limoges ; la cave a du
mal dmarrer et il se dit que
les initiations lnologie sont
un moyen dattirer du monde.
Et il aime a : le got de lenseignement rejoint celui du vin.
Dailleurs, il aime de plus en
plus le blanc. Mais les vins
blancs ne sont quune partie de
la cave de sa maison de Fontenay-le-Comte. Dedans, il y a
750 bouteilles. Mais ce nest
pas beaucoup. Elle a t beaucoup plus belle , lche-t-il,
comme une vidence.
Nicolas Hasson
nr.niort@nrco.fr

Renseignements :
www.labcduvin.com

Dgustation : conseils pratiques

Alors que les salons du vin de
Niort et Thouars sachvent ce
soi r , L i one l Co rn u l i vr e
quelques conseils pour profiter de loccasion et se mettre
dans de bonnes conditions
pour dguster.
Il y a deux choses importan tes , com me nce - t- il .
Dabord, arriver avec un palais neutre : viter de fumer
par exemple, avant le salon.
Ensuite, il y a un ordre respecter dans la dgustation des
vins : blanc, ros, rouge. Histoire, l aussi, de ne pas alt-

Baisse des cheptels (- 30 %) et

des rcoltes (- 50 %) : pour les
apiculteurs deux-svriens, le
scnario catastrophe
2010 sest rpt lan pass.
Cest lun des levages les plus
silencieux du dpartement,
mais de plus en plus fragilis
en sourdine. La mto
calamiteuse, mais surtout les
pesticides sans parler du
satan frelon asiatique qui
dcime mticuleusement les
ruchers. Lavenir de la
profession va se jouer la
semaine prochaine Paris,
mardi 1er avril, sans blague. La
runion du comit stratgique
apicole, lieu de dcision des
orientations de lapiculture,
donnera lieu une
mobilisation sans prcdent
de la profession, toutes
organisations confondues. Les
producteurs de miel iront
faire entendre leur voix, avec
en ligne de mire les pesticides.
La priorit est limpide :
retrouver les capacits de
production.

rer le palais . Et si lon na pas

de notion en vins, comment se
reprer au milieu des tiquettes ? Pas de solution miracle : Il faut se baser uniquement sur le got, dit-il. Soit on
aime, soit on aime pas .

lessentiel
LUNDI
Deux-Svres. Un sexagnaire
a t condamn pour viol et
agression sexuelle sur mineur
par la cour dassise cinq ans
de prison dont trois ans
ferme.

MARDI
Saint-Maixent-lEcole. Un
maon de 53 ans, originaire
dExireuil, est mort enseveli
sous un pan de mur lors dun
chantier chez un particulier.

MERCREDI
Deux-Svres. Nouvelle
hausse du chmage dans le
dpartement qui touche
24.717 personnes en catgorie
A, B et C.
Niort. Aprs sa dfaite au
premier tour des municipales,
Genevive Gaillard annonce
quelle ne sigera pas au
conseil municipal.

JEUDI
Cerizay. A loccasion dun
conseil dadministration,
Sgolne Royal a confirm
que la SEM Fabrique du
Bocage devrait tre prolonge
de six mois.

VENDREDI
Salon du vin et de la gastronomie
de Niort. Ce dimanche, de 10 h
19 h au Dme de Noron. Entre
3 , verre dgustation inclus.
Salon des vins et terroirs de
Thouars. Ce dimanche, de 10 h
19 h lorangerie du chteau.
Entre 3 , avec verre
dgustation.

Si vous navez pas de notion en vin, Lionel Cornu recommande

de se fier son got .

Niort. Un motard de 53 ans,

originaire de Prahecq, perd le
contrle de son deux-roues,
heurtant mortellement une
glissire.
Azay-le-Brl. Un piton g
de 17 ans dcde aprs avoir
t percut par une voiture.