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ndice
1. Introduccin
2. Tipos de organismos que afectan a los alimentos.
2.1 Las Bacterias.
2.1.1 Sntomas y Alteraciones.
2.1.2 A que es debido los sntomas y alteraciones.
2.2 Los Parsitos
2.2.1 Sntomas y Alteraciones.
2.2.2 A que es debido los sntomas y alteraciones.
2.3 Los Virus
2.4 Los Hongos
3. Como prevenir los microorganismos.
4. Normas ha seguir para prevenir cualquier tipo de microorganismo en un alimento.
5. Conclusin y opinin personal.
6. Bibliografa
1. Introduccin
Sabemos realmente lo que nos estamos comiendo en cada momento?
Aunque estemos en una sociedad avanzada y con muchos recursos y informaciones, la gente no
est muy pendiente realmente de los tipos de enfermedades que puede propiciar el comer segn
que alimentos, o mejor dicho no sabe que puede conllevar no comer el alimento en su correcto
estado o temperatura.
O si nos lo han elaborado bien o si realmente siguen unas pautas de higiene en el lugar que hemos
estado comiendo o cenando.
Todos los parmetros que he mencionado pueden llevar a coger una enfermedad o llegar a tener
una intoxicacin si no se llevan a cabo las normas que estipulan las normativas de higiene.
2.1.1Sintomas y alteraciones
Salmonella: Los sntomas son dolor, diarrea, nuseas, escalofros, fiebre y dolor de cabeza que
normalmente dura uno o dos das.
E.Coli: Los sntomas son diarrea con sangre y dolores estomacales.
Shigella: Los sntomas son diarrea, fiebre, nusea, vmitos, calambres estomacales y otras
manifestaciones intestinales.
Yersinia enterocoltica: Esta bacteria si es consumida lo ms habitual es que te contagies de la
peste.
Staphylococcus aureus: Esta bacteria si es consumida lo ms habitual es que puede producir una
amplia gama de enfermedades, que van desde infecciones cutneas y de las mucosas
relativamente benignas.
Campylobacter jejuni: Los sntomas suelen ser diarrea aguda, que puede o no ir acompaada de
vmitos, dolor abdominal, dolor de cabeza y malestar general.
Listeria monocytogenes: Los sntomas son una primera forma intestinal asintomtica parecida a
la gripe. Pero puede llegar a causar abortos en embarazadas y puede llevar a dar casos de
meningitis, neumona y trastornos respiratorios.
ingerir.
Las
enfermedades
ms
comunes son:
Giardia,
Cyclospora cayetanensis: Suele venir dado por consumir alimentos y agua contaminada
o Al poner cualquier cosa en la boca que haya tocado las heces fecales de una persona o animal.
Toxoplasma gondii: Suele venir dada por consumir alimentos (como carnes crudas y no
bien cocidas, especialmente carne de cerdo, de cordero o de animales salvajes) o al tomar agua no
tratada (de ros o estanques) que puedan contener el parsito.
Trichinella spiralis: Suele venir dada por consumir carnes crudas o no cocidas como las
de cerdo, jabal salvaje, oso, gatos salvajes, pumas, zorra, lobo, perro, caballo, focas o morsas que
contenga larvas de Trichinella.
Yersinia
Evitar conservar los alimentos en refrigeracin largos periodos de tiempo ya que es una bacteria
resistente al fro.
Evitar el consumo de carne o pescado crudo o poco cocinado.
Evitar contaminacin cruzada
Extremar condiciones de higiene del manipulador
Staphylococcus aureus
Imprescindible una buena praxis higinica, es una bacteria resistente a las condiciones
ambientales y en la mayora de los casos convierte a los manipuladores de alimentos en su
principal va de propagacin.
Mantener los alimentos bajo temperaturas de refrigeracin ya que el fro impide que se forme la
toxina que desencadena la infeccin en humanos.
Campylobacter jejuni
Cocinar de forma adecuada la carne de pollo.
Evitar contaminacin cruzada, es decir, no mezclar carne cruda con alimentos ya cocinados. Este
es el mayor riesgo de esta bacteria, por tanto, es importante la correcta higiene de las tablas de
cortar, utensilios, platos, etc.
Listeria monocytogenes
Evitar el almacenamiento prolongado, incluso en refrigeracin, de vegetales.
Limpiar y desinfectar las superficies de uso y los utensilios en contacto con alimentos crudos.
Mantener una cuidadosa higiene del frigorfico
Asegurar una correcta coccin de los alimentos.
Giardia
Cocine siempre los alimentos hasta alcanzar una temperatura interna adecuada.
Trichinella spiralis
Lvese las manos con agua tibia y jabn luego de manejar carnes crudas.
Cocina todos los asados, filetes y chuletas, de carne cruda de cerdo hasta una temperatura
interna mnima de 145 ?F (62.8 ?C), al medir con un termmetro para alimentos antes de remover
la carne de la fuente de calor. Para inocuidad y calidad, permita un tiempo de reposo de al menos
tres minutos, antes de picar y consumir la carne. Por razones de preferencia personal, los
consumidores pueden escoger cocinar las carnes hasta alcanzar una temperatura ms alta. Limpie
las mquinas de triturar carnes luego de usarlas en la casa.
6. Bibliografa
www.ehowenespanol.com
http://cuidatecv.es/
Wikipeda