Le dficit se traduit par la dshydratation et la fanaison.

Quand labsorption deau est

rduitepar un desschement du sol ou par une rsistance racinaire importante cause par une
bassetemprature ou par une aration dficiente, on observe une perte de turgescence dans les
feuillescause par une chute de potentiel hydrique. Cela entrane la fermeture des stomates.
Par consquent,laugmentation de la rsistance sol racine entrane indirectement une rduction
du taux de transpirationen accroissant la rsistance stomatique.La scheresse (souvent lie
une lvation de la temprature) a pour effet direct ladshydratation des cellules qui reste
totalement rversible jusqu une teneur limite en eau. Au-del dece seuil dhydratation la
cellule ne pourra plus se rimbiber normalement et les dgts serontirrversibles et seront
dautant plus svres et irrmdiables que la dshydratation survientbrusquement, rapidement
et intensment. Le retour des conditions dhydratation normales(rimbibition) doit se faire
progressivement pour ne pas, son tour entraner de dgts.Cette scheresse peut se marquer
par un retard de croissance des organes pigs exposs unair trs sec : si les racines sont
maintenues dans un sol relativement humide, il y aura dsquilibre entrele flux deau
transport et les quantits vaporises. La baisse dhydratation du sol limite la croissancedes
racines et restreint la disponibilit en eau ; le dficit en eau est accru par la salinit du sol et
parune transpiration leve.2.
Excs en eauLexcs se cre dans des conditions anarobiques qui altrent les fonctions
mtaboliques desracines et peuvent paradoxalement provoquer galement une fanaison et
engendrent une dtriorationdes proprits physiques du sol et les rendent plus vulnrables
la dgradation.Loxygne requis pour la respiration des racines circule dans les interstices du
sol. Lorsdinondation, leau occupe tous ces pores et les racines sont places dans un milieu
asphyxique, quiinhibe leur croissance. Les plantes peuvent survivre de brves priodes de
condition anarobique(jusqu 0.5% doxygne). Les racines requirent de 6 8% doxygne
pour crotre normalement. Endessous de ces valeurs, les feuilles deviennent chlorotiques, la
croissance sinterrompt, la formation denouvelles racines sarrte, les tiges se desschent et la
plante meurt. Linondation peut aussi diminuerde prs de 90% la transpiration, ce qui limite
labsorption deau et des nutriments et rduit laphotosynthse. Ces conditions danarobie au
niveau du sol sont runies lors du drainage insuffisant desols lourds lors des travaux
hydrauliques (lvation du niveau de la nappe phratique), lors de fortespluies, de dgel
brusque et dinondation. Lasphyxie du sol peut avoir dautres causes quun excsdeau dans
le sol, notamment les infiltrations de gaz de vill.Pour viter tout stress hydrique, on peut citer
quelques conseils et solutions : comme exemplelapplication de la micro-irrigation qui est une
technique consistant napporter que ce dont la plante abesoin, permettant ainsi grandes
conomies deau. De plus, la distribution de leau tant trs efficace,elle permet aussi
lutilisation de faibles dbits faibles pressions. Cela permet alors des
investissements plus limits, mais surtout une prservation des sources dalimentation en eau
douce etle drainage.Le stress hydrique implique soit un dficit en eau pour les plantes durant
la saison decroissance, soit un excs deau dans les sols. Un excs (tat de saturation), tout
comme un dficit eneau, affecte les rendements des cultures. Les excs deau peuvent
engendrer une dtrioration desproprits physiques la dgradation.Trois facteurs
dterminent le risque de stress hydrique pendant la saison de croissance : leclimat
(prcipitation (P)-vapotranspiration (ETP)), le drainage et la capacit du sol
emmagasinerleau des prcipitations. Les caractristiques retenues dans le modle gnral
dvaluation sont lesrisques dinondation, le drainage, lindice dhumidit (P-ETP) et la
rserve en eau du sol de 50 cm desol.