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Ingredientes:
Costra:
1 taza de harina
taza de azcar
2 yemas
60 grs. de mantequilla o margarina
1 limn verde, la ralladura.
Relleno:
kg. de requesn
1 taza de azcar
2 cucharadas copeteadas de harina
1 cucharadita rasa de royal
1 cucharadita de jugo de limn
1 cucharadita de vainilla
7 yemas
4 claras
taza de crema
Duraznos en almbar, 4 mitades
Preparacin:
Costra:
Mezclar los ingredientes.
Forrar el molde del fondo y paredes.
Si falta lquido aadir leche en gotas.
Relleno:
En un tazn se pone la crema, el azcar y las yemas. Batir a que est a punto de
listn.
Agregar la harina con el royal y seguir batiendo.
Poner el jugo de limn y la vainilla a la mezcla.
Luego se aade el requesn y se bate a incorporar.
Se le agregan entonces los duraznos picados y escurridos, mezclando con una
cuchara o pala.
Al final, se ponen las claras batidas a punto de turrn y con movimientos
envolventes.
Colocar en el horno precalentado.
Tarda 30 minutos, aproximadamente.
Luego se baja el fuego y se cuentan 15 20 minutos o hasta que dore.
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Preparacin:
Costra:
Se mezclan la galletas molidas con la mantequilla y la leche.
Forrar el molde.
Hornear la costa a 180 grados durante 15 minutos.
Dejar enfriar y apartar.
Relleno:
Acremar el queso en la batidora y aadir el azcar, as como la crema batida en
forma envolvente.
Agregar la miel, el ron y el durazno licuado con la grenetina hidratada y diluida.
Verter sobre la costa ya fra y refrigerar hasta que cuaje.
Decorar con rebanadas de durazno y kiwi.
transparente.
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Preparacin:
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Preparacin:
Betn:
Batir mantequilla suavizada con queso a temperatura ambiente.
Aadir azcar cernida y vainilla.
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Preparacin:
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PASTEL DE ZANAHORIA
Ingredientes:
1 taza de aceite
4 huevos
2 cucharaditas de royal
2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharaditas de nuez molida gruesa
1 taza de azcar
2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de sal o un poco menos
3 tazas de zanahoria cruda rallada (manzana, calabacita o betabel)
Molde de 26 centmetros de dimetro
Horno precalentado
Betn:
2 quesos crema (190 grs. c/u)
100 grs. de mantequilla
kg. de azcar glass.
1 cucharadita de vainilla
100 grs. de nuez molida para decorar
Preparacin:
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SNDWICH GRATINADO
Ingredientes:
1 paquete grande de pan de caja
6 rebanadas de lomo o jamn
6 rebanadas de queso tipo americano
1 taza de buena crema
1 morrn para adornar
Perejil chino.
Salsa de queso:
1 taza de leche evaporada
1 taza de crema
taza de mayonesa
100 grs. de queso tipo americano
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de catsup
1 cucharada de jugo maggi
Pimienta
3 cucharadas de salsa picante o vinagre de jalapeos
barrita de margarina
1 refractario rectangular grande
Preparacin:
Salsa de queso:
Licuar todo.
Verter la salsa sobre los sndwiches.
Decorar con morrn y perejil.
Hornear a que gratine y dore ligeramente.
Se puede hacer uno por uno y gratinar en el microondas.
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Preparacin:
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Preparacin:
El chocolate se ralla o se trocea finamente (se apartan)
Mezclar todos los ingredientes restantes en un tazn y congelar durante un ahora
y media.
Se hacen bolitas del tamao de una nuez
Se revuelcan en el chocolate rallado y se acomodan en capacillos.
Nota:
Se guardan en el congelador y se sacan cinco minutos antes de comerse.
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Preparacin:
En un tazn se coloca el pescado con un huevo y una cucharada de pan molido.
En otro tazn se pone el camarn tambin con un huevo y una cucharada de pan
molido.
Hacer bolitas del tamao de un limn chico y apartar.
Calentar aceite y ah sofrer las zanahorias, el chayote, la cebolla y el jitomate
picado.
Dejar guisar a que cambie de color.
Agregar el pur licuado con chipotle y cilantro.
Ya que suelta el hervor, aadir los 2 litros de agua.
Dejar que hierva y ponerle el consom de camarn a que se disuelva.
Agregar las albndigas una por una.
Dejar en cocimiento por cinco minutos.
Checar de sal.
Contar otros diez minutos y servir.
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LOMO AL JEREZ
Ingredientes:
1 kg. de lomo en trozos
2 dientes de ajo
100 grs. de almendras peladas
100 grs. de jamn en cubitos
50 grs. de tocino
de taza de jerez seco
1 taza de agua caliente
cebolla mediana
taza de vinagre blanco
Sal y pimienta
Preparacin:
Marinar el lomo en el vinagre con un diente de ajo rebanado, sal y pimienta.
Dejar dos horas dndole vueltas para que se penetre.
Se escurre el lomo y se mecha con jamn, tocino y almendras.
Se salpimenta y se dora en poca grasa junto con el ajo rebanado. Debe estar
dorado por todos lados.
Se deja enfriar un poco y se aade el agua caliente y el jerez.
Tapar bien y bajar al fuego.
Si se necesita ms agua se le puede agrega pero que est caliente.
Debe quedar muy suave.
Se rebana ya fro y se sirve con su salsa.
Acompaar con pasta o cualquier sopa y ensalada fresca.
Nota:
En olla de presin tarda en estar 25 30 minutos.
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POZOLE VERDE
Ingredientes:
1 kg. de granos de elote fresco (ms o menos 12 elotes)
4 litros de agua
1 kg. de carne surtida (espinazo o algo de maciza)
1 kg. de pollo (1 pollo chico en piezas)
6 chiles poblanos sin semilla
250 grs. de tomate verde
3 chiles serranos sin semilla
1 cabeza de ajo 2 dientes grandes
1 rama de cilantro
Sal
Col, rbanos, cebolla, organo, chile de rbol molido, tostadas.
Preparacin:
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ENSALADA DE ARROZ
Ingredientes:
350 grs. de arroz crudo
150 grs. de filete de pescado
100 grs. de morrn limpio
70 grs. de calabacita
40 grs. de cebolla
1 vara de apio
3 jitomates maduros, firmes
12 camarones chicos
24 mejillones
Organo seco
Ajo
Limn
Vino blanco seco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparacin:
Se pone el arroz a hervir en agua con sal. Debe quedar al dente, no
recocido.
Escurrir y extender para que se enfre en una charola amplia.
Las verduras limpias se cortan finamente en cubitos.
Los camarones se ponen a cocer en agua con media taza de vino blanco.
Pelarlos y apartarlos.
Lavar bien los mejillones y ponerlos en la sartn con aceite de oliva, 2 3
dientes de ajo y vino blanco. Al cocerse se abren.
En otra sartn con una cucharada de aceite, se fre el filete de pescado
previamente cortado en cubitos y sazonado con organo y 2 3 dientes de ajo.
Los mejillones, cada uno en una mitad de concha, se sazonan con sal.
Los mejillones se juntan con el pescado en la misma sartn.
En platn amplio y ligeramente hondo, verter arroz, verduras en cubitos,
camarones, pescado y mejillones.
Sazonar con chorro de aceite, pimienta y salsa tabasco si se quiere picante, y
gotas de limn.
Mezclar ligeramente. Guardar en el refrigerador cuando menos una hora antes de
comer, cubierto con plstico auto adherente.
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GELATINA DE VAINILLA
Ingredientes:
1 litro de leche o una lata de leche evaporada
20 30 malvaviscos rosas
2 sobres de gelatina sin sabor
1 lata de leche condensada o poco menos
1 cucharada de vainilla
Opcional:
1 queso crema (190 grs.)
Agua ( de taza) para hidratar la grenetina
Malvaviscos chiquitos para decorar
Preparacin:
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Preparacin:
Licuar los elotes, la leche condensada, el queso crema, la mantequilla, los huevos
y la vainilla.
Nota: Se puede aadir media taza de azcar.
Se verte la mezcla en tazn grande y ah se agrega la harina, la fcula y el royal
cernidos.
Batir a integrar bien.
Engrasar con aceite el molde y espolvorear con pan molido.
Hornear a fuego medio a 150 160 grados durante 40 minutos o ms.
Debe quedar dorado claro.
Ya fro se mete al refrigerador.
Servir y en cada porcin se pone crema y mermelada.
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SOPA DE TORTILLAS
Ingredientes:
36 tortillas
de jitomate
1 lata de jamn endiablado grande
150 grs. de queso adobera
400 grs. de crema
5 chiles poblanos asados, limpios y en rajas
Aceite, el necesario
Rbanos para decorar.
Molde rectangular, refractario mediano
Preparacin:
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Preparacin:
Costra:
Mezclar la mantequilla con las galletas maras.
Agregar las almendras peladas y picadas, mermelada y licor o jugo.
Rociar el molde con la mezcla de mantequilla y galletas.
Encima se pone la otra mezcla.
Relleno:
Batir el queso crema y aadir azcar, ralladura, yogurt y juego de naranja.
Hidratar la grenetina en tres cucharadas de agua. Diluirla en microondas o bao
mara y agregarlo a la mezcla del relleno.
Aadir las frutas y la crema con movimientos envolventes, as como las claras ya
batidas a punto de turrn.
Verter sobre la costra y refrigerar.
Se sirve fro.
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TAMALES DE NOPAL
Ingredientes:
8 nopales crudos y picados finamente
1 cebolla picada
Chiles serranos picados al gusto
4 5 ramas de epazote picado
200 grs. de queso cotija rallado
250 grs. de queso manchego rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
Hojas de maz para tamal
Vaporera
Preparacin:
En un tazn se ponen los nopales, la cebolla, los chiles, el epazote y los quesos,
as como aceite de oliva y muy poca sal. Mezclar todo muy bien.
Aparte, remojar las hojas de maz en agua caliente durante 30 minutos.
Ya flexibles se rellenan para formar el tamal.
Se acomodan en vaporera y se dejan entre 40 y 50 minutos.
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BUDIN DE TAPIOCA
Ingredientes:
1 huevo ligeramente batido
1/3 taza de azcar
3 cucharadas copeteadas de tapioca
1/8 de cucharadita de sal
2 de taza de leche
de cucharadita de vainilla
4 flaneras
Preparacin:
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Preparacin:
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Preparacin:
Cada rebanada de res se sazona con pimienta no sal, En medio 1 hoja de salvia y
encima jamn serrano, se fija con un palillo.
Enharinar ligeramente la carne.
En un satn amplio se calienta el aceite y la mantequilla ya caliente se ponen los
bisteces sin encimar y junto a la carne se ponen 4 hojas de salvia.
Dejar en cocimiento 4 o 5 minutos, se le pone sal si necesita.
Ya cocida la carne se pone el vino jerez o vino blanco se deja 2 minutos.
Se sirve en plato precalentado con un poco de salsa de coccin.
Se acompaa con papa al horno o verduras cocidas, de tomar vino tinto.
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Preparacin:
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SALPICON DE SOYA
Ingredientes:
1 taza de soya texturizada preparada
1 lechuga mediana orejona
1 cebolla rebanada en medias lunas
4 jitomates saladet en gajos delgados
1 aguacate en gajos
2 limones
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de olivo
cucharadita de mejorana
50 grs de queso cotija o seco
2 chiles chipotles adobados picados o al gusto
1 cucharadita de adobo de chiles chipotles
sal y pimienta al gusto
tostadas
Preparacin:
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Preparacin:
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GELATINA DE BOMBON
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
3 tazas de agua
taza de agua fra
4 cucharadas rasas de grenetina
1 taza de bombones chiquitos
Preparacin:
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Preparacin:
Sazonar con sal y pimienta los bosteces se coloca un bistec enseguida se le pone
1 rebanada de queso y otra de jamn se dobla como quesadilla, se prende con
palillos.
Batir huevo, mojar los bisteces y empanizar. Freir en aceite caliente a que doren
por los dos lados.
Crema:
Licuar las calabacitas crudas con leche, pimientos y azcar. En un sartn con poca
mantequilla se pone lo licuado, se sazona y se deja hervir 10 minutos.
Ensalada:
Todo picado a lo largo se mezcla en la ensaladera, se adereza con limn y sal.
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Preparacin:
Poner a cocer el pollo en agua con un trozo de cebolla, rama de organo y sal.
En un comal se asan los jitomates, la cebolla y los ajos.
El pan se remoja en el caldo de pollo.
En la licuadora se coloca el pan mojado, jitomates, cebolla y ajos. Esta salsa se
fre con poco aceite se le agrega el caldo, que no quede muy espesa.
Ya hirviendo la salsa se pone el pollo cocido, se le pone sal y pimienta.
Antes el pltano se rebana y se fre.
Se junta todo a que de un ltimo hervor.
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SALSA DE CHAMPIONES
Ingredientes:
1 lata chica de crema de championes
1 lata chica de championes en trocitos
1 taza de leche natural o agua
1 cucharadita de consom
pimienta molida
barrita de mantequilla
Preparacin:
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Preparacin:
Cremar la mantequilla con azcar poner las yemas una a una, enseguida se
agregan las fresas machacadas y picadas, se mezcla sin batir, se pone la harina
cernida con royal.
Al final las claras batidas a punto de turrn.
Vertir todo en un molde engrasado y enharinado. Precalentar el horno a 180
grados, hornear de 40 a 50 minutos. Todava tibio se desmolda.
Cubierta
Batir la crema con azcar y vainilla que se integre. Forrar el pan ya fro y decorar
con fresas naturales, se puede espolvorear con azcar.
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Preparacin:
Primero se hace la costra, sobre una mesa limpiase ponen las galletas molidas,
azcar y mantequilla (no tan fra), se amasa con las manos, se agrega la nuez
picada y la leche, ya que est blandita la pasta se pone la harina, queda una pasta
pegajosa, se cubre el refractario.
Para el relleno se usa la batidora, primero se crema el queso, se agrega el azcar
hasta que desaparezca se ponen las yemas, se saca de la batidora, para
incorporarle la crema cida, harina, jugo de limn y vainilla. Las claras se baten a
punto de nieve para agregarlas al relleno de queso, se vaca el batido en la costra
para hornear a 175 hasta que cuaje y dore entre 35 o 40 minutos. Si el molde
refractario es transparente colocar abajo una charola para que no se queme de
abajo. Se deja enfriar, para guardarse en el refrigerador.
Al da siguiente se bate la crema con azcar refinada que no se separe, se pone
sobre el pay, se adorna con zarzamoras, con una coladera se espolvorea azcar
glass. Se refrigera.
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SCALOPPINE AL LIMONE
Ingredientes:
4 filetes de res de 250 grs.
2 cucharadas de mantequilla
cscara de un limn
jugo de 2 limones
vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de perejil fresco, picado
harina la necesaria, sal y pimienta
Preparacin:
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LENGUA ENTOMATADA
Ingredientes:
1 lengua de res entera
cebolla
4 dientes de ajo
5 pimientas
cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
cucharadita de mejorana
1 de agua, sal al gusto
Salsa
3 jitomates grandes pelados y picados
cebolla picadas
2 dientes de ajo picados
3 chiles verdes picados se pueden poner ms o menos al gusto
taza de pur de tomate
taza de cerveza clara
1 cucharadita de consom en polvo
aceite para frer el necesario
Preparacin:
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TORTILLA A LA ESPAOLA
Ingredientes:
taza de aceite de oliva
4 papas medianas rebanadas en crudo
1 cebolla mediana cortada en medias lunas
1pimiento verde en rajas
6 huevos
sal y pimienta negra molida, al gusto
hojas de perejil para adornar
1 sartn de 25 o 30 cms. de dimetro
Preparacin:
Se calienta el aceite de oliva para frer las papas, la cebolla y el pimiento a fuego
medio durante 10 minutos
Se sazona con sal y pimienta,
Se vaca en un colador para quitar el aceite.
El aceite se reserva para colocarlo otra vez en el sartn.
Se baten los 6 huevos enteros se agrega sal y pimienta para vaciarlo en el sartn,
Se ponen las papas, la cebolla y el pimiento, se agita la sartn se pone a fuego
medio sin dejar que se pegue hasta que dore medianamente,
Se toma una charola para poner la tortilla, se voltea para ponerse otra vez en la
lumbre,
Se checa que ya est cocida con un tenedor,
Se deja dorar.
Se sirve fra o caliente segn el gusto.
Se pone perejil para adornar,
Se acompaa con ensalada y una salsa de jitomate.
Se parte como pay.
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MOKA HELADO
Ingredientes:
Pan
10 huevos separados
1 taza de azcar
1 taza de harina
1 cucharada de royal
molde de 26 o 28 cms. de dimetro o charola de 30 por 40 engrasada y
empapelada
Betn
250 grs de mantequilla
1 taza de leche condensada
3 yemas
3 cucharadas de caf instantneo disuelto en poca agua
1 copa de brandy
2 tazas de jarabe universal (2 tazas de agua, 1 taza de azcar y canela)
Decorado
100 grs de chocolate para repostera semi-amargo
100 grs de nuez picada
Preparacin:
Batir las claras con la mitad de azcar por 10 minutos. Aparte se baten las yemas
con la otra mitad de azcar por 10 minutos.
A mano se unen las 2 mezclas, se le agrega en forma de lluvia harina con royal,
con movimientos envolventes. Se vierte en el molde y se pone a hornear a calor
regular 180 durante 20 minutos.
Para hacer el betn se bate la mantequilla, se agregan las yemas y la leche
condensada, al final se pone al caf. Si se ve grumoso o cortado se pone
mantequilla en trocitos.
El pan se moja con el jarabe y el brandy, se forra con el betn y se puede rellenar
con el mismo betn.
Se decora con chocolate rayado, molido, picado y con nuez.
horas para servirse fro.
Refrigerar varias
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Preparacin:
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Preparacin:
Lavar el pollo y secarlo. Frer las piezas con poco aceite a que cambien de color.
Los jitomates cocidos se muelen en la licuadora con ajo, clavo, canela, pimienta y
comino. Se baa el pollo con esta salsa.
Los tamarindos se remojan un da antes y se limpian sin cscaras y semillas.
La pulpa del tamarindo se cuela para agregarla a la salsa del pollo, se le pone sal
y azcar.
Dejar al fuego 5 o 7 minutos en la olla de presin o lo necesario para que quede
suave.
Se espolvorea con ajonjol tostado en cada plato.
Se acompaa con sopa seca de arroz o pasta, frijoles fritos y ensalada fresca.
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PASTEL DE QUESO
Ingredientes:
Pan
250 grs de mantequilla
4 huevos
175 grs de azcar de taza
250 grs de harina
1 cucharada de royal
1 cucharadita de vainilla
taza de leche
Segunda capa
50 grs de mantequilla
1 queso crema de 228 grs
1 lata de leche condensada
3 huevos
tapita de escencia de coco o 1 cucharadita de vainilla
Salsa
1 taza de agua
jugo de 1 limn
1 cucharada de fecula de maz
4 cucharadas de azcar o al gusto
1 taza de fresas partidas por mitad
color vegetal rojo
1 molde redondo de 26 o 28 cms de diametro.
Preparacin:
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PUERQUITOS
Ingredientes:
1 K de harina
200 grs de manteca vegetal
225 grs de manteca de cerdo blanca
1 cucharada de royal
1 cucharada de bicarbonato
125 grs azcar moscabado oscuro
1 taza de harina para enharinar la mesa
4 yemas
375 grs piloncillo moreno hervido en 1 taza de agua
Preparacin:
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ROSCA DE MANZANA
Ingredientes:
2 tazas de azcar refinada
1 taza de aceite de maz
4 huevos
1/3 taza de jugo de naranja natural
2 cucharaditas de vainilla
3 tazas de harina
1 cucharadita de royal
cucharadita de sal
Relleno:
3 tazas de manzana golden pelada y en cuadritos
5 cucharadas de azcar
2 cucharaditas de canela en polvo
azcar glass para espolvorear
molde de rosca engrasado y enharinado de 26 cms. de dimetro
Preparacin:
140
Preparacin:
Se coecen los frijoles en agua, sin sal. Aparte se fre el tocino a que dore
suavemente, retirarlo del fuego en esa grasa se fre el chorizo.
En otro sartn se requema la manteca.
En la licuadora se muele el chorizo, el tocino, los jalapeos y el caldo de frijoles.
Aparte en una cazuela grande se pone lo licuado, se le agregan los frijoles y a
chorritos se le agrega la manteca requemada pero todava caliente.
Se mueve con una pala de madera cuando se ve la grasa encima de los frijoles se
agregan las aceitunas y el jamn, se baja la flama, se deja 5 minutos al fuego.
El punto es acajetados. Encima se le pone el queso en cuadritos.
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Preparacin:
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PAY DE FRESA
Ingredientes:
1 K de fresas
1 gelatina roja grande
1 cucharada de grenetina
1 taza de azcar
2 paquetes de galletas maras
2 barritas de mantequilla o margarina
1 taza de crema
taza de agua para hidratar la grenetina
Preparacin:
Se muelen las galletas y se mezclan con mantequilla a formar una masa con la
que se forra el molde.
Las fresas desinfectadas se ponen a fuego con azcar y se machacan con el
machucador de frijoles.
Ya hirviendo se le agrega el polvo de la gelatina roja, sin dejar de mover.
La grenetina se hidrata en el agua y se agrega a la mezcla de fresas.
Cuando hierve se pone la crema, se mezcla bien y se retira del fuego.
Ligeramente fra se vierte en el molde que se va a refrigerar.
NOTA,
Puede cambiarse la fresa por mango ( 3 mangos petacones grandes) y la caja de
gelatina de mango o pia.
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CEVICHE DE COLIFLOR
Ingredientes:
1 coliflor mediano dividida en 4 partes
1 taza de jitomate picado
taza de cebolla picada fina
taza de cilantro picado fino
taza de jugo de naranja
taza de jugo de limn
2 cucharadas de salsa catsup
chile serrano picado al gusto
de cucharadita de mejorana
taza de zanahoria rallada en crudo
2 cucharadas de aceite de olivo o de cocina
2 cucharadas de vinagre de jalapeo y un chile jalapeo picado al gusto
1 aguacate en gajos para adornar
sal y pimienta al gusto
3 tazas de palomitas
tostadas o galletas
Preparacin:
En agua suficiente ya hirviendo con sal se pone a coecer el coliflor 8
minutos, se saca, se escurre y se pica en cubitos chicos.
En un tazn grande se junta el jugo de naranja y de limn, vinagre de jalapeo,
aceite, sal y pimienta, as como el catsup.
Se mezcla se agrega el jitomate, cebolla, zanahoria, chile jalapeo, serrano,
cilantro y mejorana.
Se mezcla bien para agregar los cubitos de coliflor con cuidado para que no se
desbarate.
Se adorna con aguacate, se deja en reposo 1 hora. Se sirve en un vaso como
cctel con copete de palomitas.
Se acompaa con tostadas o galletas, se sirve con fideo seco y tacos de frijoles
con panela.
NOTA, en la olla donde se pone a coecer el coliflor se puede poner migajn para
rebajar el sabor. Tambin se pueden poner 2 cucharadas de vinagre de cocina y
pizca de bicarbonato.
144
Preparacin:
145
Preparacin:
Se lavan las papas y se hornean 40 o 45 minutos, volteandolas a mitad del tiempo
o cocidas a fuego bajito.
La cebolla se corta en uas y se acitrona en aceite se agrega el champignon
rebanado.
Se sazona con sal, hierbas de olor al gusto y se deja cocinar unos minutos. Se
parte la papa por la mitad sin romper la cscara.
La pulpa de la papa se pone a mezclar con los champignones con cebolla y
paprika y perejil.
Se vuelven a rellenar las mitades de papa. Se coloca la mantequilla en cada mitad
de la papa.
VARIANTE,
En lugar de mantequilla se pone queso manchego, panela, queso adobera y al
horno a gratinar.
146
147
Preparacin:
148
Preparacin:
149
POLVORONES DE NUEZ
Ingredientes:
400 grs de harina
200 grs de nuez molida con algunos trocitos
300 grs de mantequilla
100 grs de azcar
azcar glass o granulada para espolvorear
Preparacin:
150
Preparacin:
En un tazn se pone la carne, el bolillo en trocitos pequeos, desmenuzado, se
agrega el morrn picado, el sobre de la sopa, la crema, catsup, salsa inglesa y
huevos. Se mezcla bien. En la charola cubierta con aluminio se pone la carne y se
aprieta dndole forma de barra de pan. Se barniza de catsup y se cubre con tiras
de tocino. Hornear durante 45 o 50 minutos. Se puede servir caliente o fra.
Ensalada:
Se parten las papas en cubos regulares, se rocan con la vinagreta y se dejan en
reposo una hora. Aparte se pica finamente la cebolla con todo y rabo, el morn
verde y el rojo de lata, huevos, apio y perejil. Se junta todo esto picado con las
papas, se agrega la mayonesa, sal y pimienta. Mezclar todo y acomodar en un
refractario, se adorna con aceitunas.
151
Preparacin:
El pollo sin menudencias se lava bien y se seca.
Las hierbas frescas se pican, si estn secas se mezclan con ajo, sal y pimienta.
Se unta el pollo por dentro y por fuera.
La cebolla se coloca dentro del pollo.
Se pone en una charola de horno la pechuga para arriba, se cocina en horno
precalentado a 180, mientras se preparan las papas.
Papas:
Se pica el tocino y se fre, que se dore, despus se escurre. Se pica el perejil, se
mezcla con la crema, sal y pimienta.
Las papas se lavan se espolvorean por fuera, sobre la cscara con sal y se
envuelven en aluminio. Se acomodan en la charola junto al pollo. Tarda 1 hora u
hora y cuarto en el horno.
Los ltimos 15 minutos se eleva la temperatura a 220 o 240 para que dore.
Se puede baar con su grasa de vez en cuando. Las papas se cortan en cruz se
aprietan ligeramente y se baan con la crema.
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SMOOTHIE
Ingredientes:
1 taza de yogurt de sabor natural
1 taza de jugo de naranja o mandarina, pera, manzana, uva, mamey, mango,
pia o sanda
8 fresas lavadas
1 pltano mediano
Otra fruta como guayaba o papaya, durazno
6 hielos
Preparacin:
153
SOUFLE DE CALABACITAS
Ingredientes:
2 tazas de jitomate picado
1 kilo de calabacitas picadas en cubitos
taza de cebolla picadas
2 tazas de queso asadero picado no deshebrado
taza de pan molido
5 huevos
90 grs de mantequilla
sal y pimienta al gusto
1 taza de crema
2 chipotles o al gusto
refractario rectangular grandes
Preparacin:
PANQUE DE NARANJA
Ingredientes:
250 grs de mantequilla
de taza de azcar
4 huevos separados
2 tazas de harina cernidas 3 veces
2 cucharadas de polvo para honear 3 veces
taza de jugo de naranja
molde de rosca de 24 cms de dimetro
Preparacin:
155
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POLLO A LA CACHATORA
Ingredientes:
4 pechugas de pollo
100 grs de pimiento morrn cortado en tiras
100 grs de cebolla cortada en rodajas delgadas
1 taza de salsa pomodoro
taza de vino blanco seco
80 grs de mantequilla
200 grs de championes frescos y rebanados
sal y pimienta al gusto
harina para enharinar las pechugas
Preparacin:
Salsa pomodoro:
Jitomates pelados y sin semilla se pican para freirse en un sarten con sal de ajo y
oregano.
157
Preparacin:
En una cazuela para sopa se sofre la cebolla con la mantequilla ya que est
acitronada se agrega el vino blanco que hierva hasta que se reduzca a la mitad.
Se agrega la leche y la crema hasta que hierva se pone el queso sin la costra, se
deshace rpido por lo tanto no hay que dejar de menear.
Se agrega el consom de pollo o la sal de pollo, se salpimenta al gusto.
La maicena se diluye en leche para espesarla se agrega a la sopa se mezcla
hasta que se incorpore y ya est lista.
En el plato donde se va a servir se colocan las uvas partidas a la mitad, enseguida
se pone la sopa.
Se acompaa con vino blanco chileno.
158
PESCADO A LA NARANJA
Ingredientes:
de pescado Alaska o mero
1 pimiento pequeo picado
2 jitomates picados
1 cucharadita de cebolla picada
1 papa mediana cruda picada
vaso de jugo de naranja natural
3 cucharaditas de aceite extravirgen de oliva
2 dientes de ajo picados
4 o 5 hojas de laurel
1 cucharadita de caldo de pollo o consom
pimienta al gusto
Preparacin:
159
ENCHILADAS DE POLLO
Ingredientes:
1 pechuga de pollo cocida con un diente de ajo, pedazo de cebolla y 2
ramas de organo.
20 tortillas de maz
lata de chile chipotle de la chica
de jitomate cocido
150 grs de queso rallado, adobera de fundir
de crema natural
lechuga, verduras cocidas, rabanitos
aceite el necesario
Preparacin:
Se deshebra el pollo.
Se licua el jitomate con el chipotle para guisarse en poca grasa, se pasa la tortilla
por aceite y despus por la salsa que quede espesa.
Las tortillas se rellenan con el pollo, se enrollan para colocarlas en un mole
refractario, se pone una capa de enchiladas y encima queso y crema.
Se hornea a que gratine el queso.
Se sirve con verduras cocidas, lechuga y rabanitos.
160
Preparacin:
161
BISQUETS
Ingredientes:
3 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de azcar
1 cucharadita de sal
2 yemas
1 huevo completo
1 vaso de jugo de limn
75 grs de mantequilla
150 grs de manteca vegetal
leche la necesaria, que se corta con el jugo de limn y con el fuego de la
estufa por 5 minutos
charola para hornear engrasada y enharinada
Preparacin:
En una mesa se hace un cerco de harina, polvo para hornear, azcar y sal, se
agregan la mantequilla y la manteca vegetal, se incorpora con un tenedor, cuando
la masa est granulosa se pone la leche y las yemas se mueve con los nudillos de
la mano, se hace una bola para dejarla reposar una hora en el refrigerador.
162
TORTITAS DE PAPA
Ingredientes:
1 k de papa cocidas
2 huevos (1 entero, 1 yema)
70 grs de maicena
250 grs de queso fresco de adobera
sal la necesaria
aceite el necesario
1 pizca de pimienta
Salsa:
k de jitomate
cebolla chica
sal al gusto
cucharadita de mejorana
1 pizca de pimienta
Ensalada:
Lechuga, jitomate, chile morrn, cebolla, zanahoria, pepino, apio, limn,
sal y aderezo
Preparacin:
Las papas se prensan en caliente que quede como pur, agregar la yema, huevo
entero, maicena, sal, queso rallado o machacado, pimienta y se revuelve, se
hacen las tortitas y se fren en aceite.
Para preparar la salsa el jitomate y la cebolla ya cocidos se licua con la mejorana,
sal y pimienta.
Para la ensalada se deshoja la lechuga, se pica el jitomate, chile morrn,
zanahoria, cebolla, pepino, apio, sal y aderezo se le pone el limn.
163
SOYA A LA JAIBA
Ingredientes:
2 tazas de soya texturizada
1 manojo de cilantro finamente picado
taza de salsa catsup
2 tazas de jitomate finamente picado
taza de cebolla finamente picado
taza de mayonesa
cucharadita de mejorana
taza de cucharadita de pimienta
sal al gusto
2 zanahorias crudas ralladas
chile chipotle al gusto
Para preparar la soya:
Litro y medio de agua
cebolla
1 diente de ajo
jugo de limn
sal
mejorana
1 o 2 hojas de laurel
Preparacin:
Se pone a hervir el agua con cebolla, ajo, limn, sal, mejorana y laurel, cuando
suelta el hervor se agrega la soya se deja 10 minutos en el fuego, se apaga la
estufa y se tapa la soya a que repose de 20 a 30 minutos.
Se destapa para colocarse en un colador para exprimirla.
La soya se vaca a un recipiente hondo, se agrega la zanahoria rallada, el jitomate
picado, cebolla, cilantro, mejorana, salsa catsup, mayonesa, sal, pimienta, chile
chipotle se revuelve a que se integre todo.
164
HELADO DE MANGO
Ingredientes:
1 K de pulpa de mango
350 ml o taza y media de leche evaporada
300 ml o taza de leche de vaca
100 grs de azcar
jugo de 1 lima
Preparacin:
Se hace pur de la pulpa de mango, para agregar las leches evaporada y de vaca,
se pone el azcar sin dejar de mover hasta que se disuelva el azcar al final se
pone jugo de lima.
Se coloca todo esto en un molde, como tazn de aluminio se mete al congelador y
cada hora se le da una movidita para despegar el anillo de hielo, alrededor de 8
veces se hace este procedimiento. Hasta que tenga una consistencia espesa.
Ya espeso se pasa a un recipiente especial.
165
TAQUITOS RUSOS
Ingredientes:
20 rebanadas de pastel de pavo con aceituns o pimientos
3 papas cocidas medianas, peladas y picadas
4 zanahorias peladas, cocidas y picadas
1 taza y cuarto de crema
taza de mayonesa
5 rebanadas de queso amarillo
1 taza de leche
sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Se mezclan las papas y zanahorias con una taza de crema, la mayonesa, sal y
pimienta.
Con eso se rellenan las rebanadas de pastel de pavo para acomodarse en un
refractario.
Se licua el queso amarillo en la crema restante y la leche, se pone en una cazuela
onda a fuego medio, sin dejar de mover hasta que se funda el queso.
Se retira de la estufa, se deja enfriar que no se endurezca el queso, se vaca a los
tacos y se sirve.
166
POZOLE DE TRIGO
Ingredientes:
Vegetariano:
1 taza de trigo
verdolagas al gusto
k de championes
k de papa cambray
1 cebolla con rabo
1 cabeza de diente de ajo
1 hojita de laurel
Con carne:
1 taza de trigo
kilo de carne de pollo
kilo de carne de puerco con hueso
1 cabeza de diente de ajo
1 cebolla con rabo
1 hojita de laurel
sal al gusto y limn
Mole para hacer al caldo rojo:
4 chiles anchos
2 dientes de ajo
1 pedacito de cebolla
1 pedacito de canela
3 pimientas gordas
3 cucharadas soperas de ajonjol tostado
sal y azcar una pizca
Preparacin:
Se limpia el trigo, en un recipiente se pone agua hasta que flote la basura se le
retira con una cuchara. Se pone a remojar toda la noche en agua potable (como
mnimo 4 horas). En su agua de remojo se cuece el trigo con el ajo y la cebolla ya
que suelte el jugo, se agrega la hoja de laurel. Enseguida se pone la carne se deja
hervir para ponerle el limn. En el pozole vegetariano, se sigue mismo
procedimiento pero en lugar de poner la carne se incorpora primero la papa con
cscara y ya que est cocida se agregan los championes y al final las
verdolagas, partidas en tres pedazos. Para hacer el mole y que el caldo sea rojo,
se lavan los chiles, se le quitan las semillas, se ponen a remojar en una taza de
agua para licuarse con el ajo, la cebolla, pimientas gordas, canela, ajonjol, sal y
azcar. Se agrega al caldo, quien quiera puede colarlo, pero se tienen ms
nutrientes si no se cuela. Se puede adornar con pepino, lechuga, rbanos,
germinado de brcoli, cebolla y se acompaa con tostadas.
167
Preparacin:
Se doran las tiritas de chile guajillo sin quemarlas, cuando empieza a humear se
agrega el aceite de oliva y las cebollas se sofre hasta que la cebolla este
traslucida,
Se agrega el ajo y tomillo se vuelve a sofrer, hasta que el tomillo empiece a dejar
su olor para agregar el vino blanco y los championes.
Se hace la coccin a fuego lento, se reduce hasta que quede a la mitad, se
salpimenta y queda lista la salsa.
Los filetes de pescado se fren con aceite de oliva, sal y pimienta.
Para servir se coloca el filete en el plato y encima se pone la salsa de
championes.
Se acompaa con arroz y vino tinto.
168
Preparacin:
169
Preparacin:
170
CARNE EN SU JUGO
Ingredientes:
350 gramos de carne picada de pescuezo de res
100 gramos de tocino
cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
Cilantro desinfectado y picado
8 9 tomates verdes
1 jalapeo grande
2 cucharadas de consom en polvo
Sal, al gusto
Acompaar con kilo de frijoles peruanos cocidos con cebolla y 1 cucharada
de aceite y sal. Cebollitas cambray, rbanos y cilantro.
Preparacin:
En un sartn grueso se pone a frer el tocino hasta quedar crujiente.
En esa misma grasa se pone el ajo y la cebolla a sancochar.
Agregar la carne picada y mover constantemente par que cambie de color y suelte
jugo.
En la licuadora se muelen con poco agua los tomates verdes crudos, el
jalapeo y el cilantro.
Colar la mezcla y verter sobre la carne.
Aadir el consom en polvo y rectificar de sal.
Si falta agua se puede agregar un poco.
Tapar y dejar en cocimiento a fuego bajo de 20 a 25 minutos.
Mientras, limpiar las cebollitas y desinfectar cilantro y rbanos.
El tocino se pica grueso.
adornar.
171
CROSTONE
Ingredientes:
16 rebanadas de pan
200 gramos de championes frescos, lavados y rebanados
8 rebanadas de jamn serrano
200 gramos de queso mozzarella rallado o rebanado
1 diente de ajo
Aceite de oliva, el necesario
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
Preparacin:
172
Preparacin:
173
TAMALES DE ELOTE
Ingredientes:
12 elotes o 10 tazas de granos
taza de aceite de cocina o manteca de cerdo derretida
2 cucharadas de azcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de royal
20 rectngulos de papel aluminio de 25 por 30 centmetros
Vaporera
Salsa:
de kilo de jitomate saladet
2 poblanos
panela o queso fresco
1/3 de barrita de mantequilla
1 taza de crema o mantequilla
Preparacin:
Los granos de elote se muelen en licuadora o con procesados poco a poco y sin
lquido.
Lo molido se coloca en un tazn y se le agrega azcar, sal aceite y royal.
Se bate con la mano.
Se prepara la vaporera.
La pasta se coloca en medio del rectngulo de papel aluminio, se dobla y se sella
perfectamente.
Se acomodan en la vaporera, se tapa y se deja a fuego medio por una hora.
Salsa:
Los jitomates se cuecen y se licuan.
Los chiles se limpian, se asan y se desvenan. Se cortan en rajas y se ponen a frer
en mantequilla.
Se agrega el jitomate molido, sal y panela en cuadritos.
174
PASTEL DE NUEZ
Ingredientes:
250 gramos de mantequilla (1 taza)
1 taza de azcar
6 huevos separados
1 tazas de nuez molida
3 tazas de harina
3 cucharaditas de royal
1 taza de leche
1 cucharadita saborizante de nuez
cucharadita de sal
Molde redondo de 30 centmetros de dimetro o dos moldes de 26 cm.
Betn:
230 gramos de cobertura de chocolate clara
250 gramos de crema
1 cucharada de miel de maz
1 cucharada de saborizantes de nuez
100 gramos de mantequilla
Preparacin:
Betn:
Relleno:
2 huevos grandes
125 gramos de tocino o jamn
1/3 de taza de crema
de taza de leche
1 lata chica de championes rebanados y escurridos
1/3 de taza de queso chihuahua, mozzarella o manchego rallado
cucharadita de sal
Pimienta
Nuez moscabada
Se puede servir caliente o a temperatura ambiente
Preparacin:
En la mesa de trabajo se pone la harina y la mantequilla.
Se mezclan con tenedores o esptulas a que est cremoso.
Aadir el huevo, sal y agua. Incorporar poco a poco con los tenedores o esptula.
Ya formada una bola, amasar con las manos ligeramente.
176
Relleno:
Frer el tocino en trocitos, retirar la grasa.
Se coloca el tocino sobre la pasta, al igual que los championes y el queso rallado.
Con un tenedor se mezclan los huevos, la leche, la crema, la sal, la pimienta y la
nuez moscabada.
Se vierte esta mezcla sobre el quich y se hornea por 20 minutos a que quede
ligeramente dorado.
177
SOYADA
Ingredientes:
de kilo de okara*
1 kilo de tomate verde
1 cebolla grande
1 manojo de cilantro
Chile al gusto, serrano, de rbol o jalapeo
Sal y azcar, al gusto
*Okara:
kilo de frijol de soya (sin quebrados)
Remojar por 12 horas
Escurrir, enjuagar una dos veces
1 taza de frijol remojado se licua con dos tazas de agua.
Poner a hervir lo licuado moviendo de vez en cuando.
Cuando sube como leche de vaca, se baja el fuego lo ms que se pueda.
Contar 15 minutos hirviendo, moviendo de vez en cuando.
Apagar y colar con una manta de cielo.
Lo que queda en la manta es la okara.
Preparacin:
El tomate se limpia y se desinfecta.
La mitad se pica finamente y se pone al fuego con cebolla picada.
Ya tostados estos ingredientes se agrega la okara y el chile.
Dejar hervir un ratito.
El kilo de tomate restante se muele en licuadora con poca agua tibia, cilantro, la
otra de la cebolla, poco ajo, chile, sal y una pizca de azcar.
Se vierte sobre la okara.
Nota:
El tomate puede ir crudo, asado o cocido.
Se sirve como relleno de calabacitas o chayotes. Tambin se sirve sobre tostadas.
178
Preparacin:
Macerar el marisco con vino blanco, jengibre, cebolla, ajo y chile de rbol durante
tres horas.
Retirar el marisco y el caldillo que queda se pone al fuego a reducirse a la mitad.
Moler en licuadora y colar.
Se pone en una cacerola y se aade la crema y la leche de coco. Sazonar con sal
y pimienta.
La pasta se cuece hasta quedar al dente.
En un sartn con aceite de oliva se ponen a frer los mariscos.
Se mezcla la pasta con la crema y se le ponen los mariscos encima.
Se recomienda vino blanco semi-seco.
179
BAGUETTES
Ingredientes:
1 pan con ajonjol de alrededor de 40 centmetros de largo
3 hojas de lechuga orejona
1 zanahoria rallada en crudo
1 pepino rebanado
1 calabacita cruda
150 gramos de queso chihuahua
150 gramos de jamn de pavo
50 gramos de crema
30 gramos de mostaza
1 cucharadita de mayonesa
Salsa:
Pepino
2 cuaresmeos
1 cucharadita de vinagre
Aceite de oliva
2 3 ramitas de cilantro
Preparacin:
180
Preparacin:
Se quita la piel de los jitomates y para hacerlos trozos.
Se pica finamente la cebolla y el ajo.
En el aceite se acitrona la cebolla y el ajo a que quede transparente, se agregan
los jitomates, la hoja de laurel y los olores (albahaca, organo).
Se cocina a fuego lento durante 1 hora con sal y pimienta, se mueve de vez en
cuando. Si le falta agua se agrega.
Todo se muele en la licuadora y se cuela.
Primera opcin, si se quiere salsa tipo italiana se pone ms mejorana, organo y
albahaca.
Segunda opcin, si se quiere salsa para carne se agrega vino tinto, Hierbabuena o
menta.
Tercera opcin, para carne puede agregarse chile pasilla remojado y molido.
Cuarta opcin, para sopa se puede poner crema y ginebra.
Sobre la pasta cocida al momento de servir se pone la salsa que se haya elegido.
181
GELATINA DE ZARZAMORA
Ingredientes:
3 tazas de crema para batir
3 tazas de azcar refinada
1 taza de zarzamoras licuadas y coladas
1 litro de yogurt natural
1 tazas de zarzamoras enteras
4 cucharadas de grenetina o 4 sobres
1 taza de agua para hidratar la grenetina
Zarzamoras al gusto para adornar y hojitas verdes.
Molde de 2 litros
Preparacin:
Nota:
Tambin puede hacerse con frambuesas o fresas.
182
Preparacin:
183
CHOP SUEY
Ingredientes:
1 zanahoria mediana
1 calabacita mediana
100 grs championes
parte del col
cebolla blanca
100 grs de germinado de soya
2 dientes de ajo
salsa soya
sal y pimienta al gusto
gotitas de aceite
Preparacin:
184
185
Preparacin:
186
Preparacin:
SALCHICHAS DE SOYA
Ingredientes:
2 tazas de soya texturizada
ajo picado al gusto
3 jitomates saladet grandes
1 huevo
3 a 5 cucharadas de harina integral
1 cucharadita de mostaza
cilantro o perejil picados
1 rama de apio finamente picada
sal y pimienta
cebolla rallada.
Preparacin:
Primero se hidrata la soya, en un litro de agua hirviendo se pone sal, 1 cucharadita
de bicarbonato y la soya se deja al fuego durante 8 minutos, despus de cuela en
tela o plstico.
En otra olla de litro y medio se pone a hervir en una tela cebolla, 3 dientes de
ajo, 3 ramas de apio, 2 hojas de laurel, 2 o 3 pimientos y 1 chile morrn o poblano.
Se cierra y se amarra, para ponerse al fuego con cilantro y perejil.
Cuando ya hirvi y huele a caldo se agrega la soya, para que siga en el fuego por
15 minutos.
Ya tibia la soya se exprime en un tazn para agregar ajo, mostaza, jitomate,
cilantro o perejil, huevo, apio, cebolla, sal y pimienta, se mezcla bien para poder
incorporar la harina, se amasa que quede manejable.
Se deja reposar media hora cubierta con una servilleta de cocina.
Despus se hacen churritos del tamao de una salchicha.
Se asa con poco aceite.
Nota:
Tambin se pueden hacer hamburguesas con el mismo procedimiento.
188
Preparacin:
Se mezcla en un tazn chico el vinagre con aceite, ajo, mostaza, sal y pimienta.
Dejar reposar media hora para retirar el ajo. Se puede picar finamente o exprimirlo
para que de ms sabor.
Si se desea se puede agregar una cucharadita de salsa inglesa.
189
PAN INTEGRAL
Ingredientes:
1 taza de harina blanca
1 taza de harina integral
1 puo de germen de trigo
2 cucharadas de salvado
2 puos de semillas de girasol peladas
2 cucharadas rasas de levadura seca
taza de leche
taza de agua
de cucharadita de sal
30 grs de margarina
avena para espolvorear
1 cucharada de azcar
molde de panque
Preparacin:
190
ROLLITOS PRIMAVERA
Ingredientes:
1 k de tortillas de harina grandes
3 zanahorias limpias y picadas finito
1 jcama chica en cubitos de 1 cm de lado
1 chayote mediano pelado y en cubitos
de col mediana picada
3 chiles serranos picados
2 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana picada
Aceite el necesario
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de fcula de maz diluida en de taza de agua
1 k de carne molida
2 barras de apio picado
2 cucharadas de harina
Preparacin:
En un sartn grande con poco aceite se acitrona la cebolla, apio y ajo para
agregar la carne y las verduras, todo se sazona con poca agua, se deja media
hora al fuego, moviendo constantemente.
Cuando la carne est cocida se agrega la fcula de maz diluida y al final la salsa
de soya.
Se confirma que est bien cocida la carne y las verduras para apagar el fuego.
En un tazn se coloca harina con poca agua (servir como pegamento).
Calentar el aceite en un sartn hondo.
En un comal se calienta la tortilla que quede tibia para rellenarla con la carne y las
verduras, se dobla por la mitad y se sellan los extremos con el pegamento, harina
y agua.
Se fre en el aceite caliente, deben quedar ligeramente dorados.
Se sirven calientes, acompaados con ensalada fresca y arroz.
191
Preparacin:
192
FETTUCCINE A LA ROMANA
Ingredientes:
400 grs de pasta
200 grs de tocino ahumado
50 grs de mantequilla
1 copa de vino blanco ( taza)
200 grs chcharos de lata
2 cucharadas de perejil picado fresco
1 chile de rbol o al gusto
3 huevos
4 cucharadas de queso parmesano
Sal
Preparacin:
193
PANQUE DE FRUTAS
Ingredientes:
250 grs de mantequilla
200 grs de azcar glass
5 huevos
1 lata chiquita de leche condensada
250 grs de harina
80 grs de fruta cubierta, picada y macerada en ron desde el da anterior
Molde de panque de 35 cms de largo por 12 de ancho o dos moldes chicos
Preparacin:
194
TACOS AL VAPOR
Ingredientes:
Vaporera
Toalla de algodn grande
60 tortillas del da
Aceite o manteca de cerdo
Relleno:
1 tazas de frijoles fritos, secos y machacados
Relleno de papa:
1 taza de pura papa
2 jitomates saladet
Un trozo de cebolla
taza de queso adobera desmenuzado
Sal, pimienta y pizca de mejorana
1 cucharada de aceite
Relleno de rajas:
3 chiles poblanos medianos, asados pelados y limpios en rajas
taza de cebolla en gajos
1 diente de ajo chico, picado
taza de granos de elote
taza de crema buena
taza de panela en cuadritos o queso fresco
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
Hojas de epazote
Preparacin:
Para servir:
Col picada finamente y fruta en vinagre
Salsa picante al gusto
195
Relleno de papa:
Licuar en crudo jitomate, cebolla, sal, pimienta y mejorana.
Frer en el aceite ya acitronado agregar el pur de papa, sazonar para agregar el
queso.
Relleno de rajas:
la mantequilla se pone en un sartn ah se coloca la cebolla ya que se acitrone se
agregan las rajas, epazote, sal y pimienta, se deja un rato al fuego, para colocar
los elotes y el queso, hasta el final se pone la crema, se prueba de sal y no
permitir que hierva.
Preparar la vaporera con agua, cuidando que no llegue hasta la servilleta.
Se pasan las tortillas en manteca o aceite para hacer los tacos con el relleno que
se quiera.
Se colocan los tacos en la vaporera y al finalizar se envuelven con la toalla.
Tapar la vaporera y encender el fuego hora antes de servir.
196
PAY DE NUEZ
Ingredientes:
Costra:
250 grs de mantequilla o margarina
125 grs de azcar glass
375 grs de harina cernida
1 huevo
Relleno:
50 grs de nuez picadas
3 huevos
1 taza de miel maple
1 cucharadita de vainilla
Cubierta:
40 mitades de nuez
3 cucharadas de miel maple
Molde de 26 cms de dimetro
Preparacin:
197
Preparacin:
198
CHAMORRO AL ACHIOTE
Ingredientes:
3 chamorros partidos a lo largo por la mitad
2 o 3 naranjas agrias
3 cubitos de achiote
1 cucharada de consom en polvo
2 hojas de laurel grandes
cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de mejorana
Preparacin:
199
CHILE HOJALDRADO
Ingredientes:
8 chiles anchos secos grandes
1 k de carne de res molida
2 chiles morrones verdes picados finamente
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
100 grs de championes frescos
50 grs de nuez de la india
50 grs de almendras
8 hojas de hierbabuena fresca picada
4 hojas de laurel quebradas
50 grs de crema ( taza)
de taza de leche
2 cucharadas de vinagre balsmico
2 cucharaditas de azcar
1 k de pasta de hojaldre
sal y pimienta
1 huevo
Preparacin:
Remojar en agua caliente los chiles a que queden manejables.
Se limpian de semillas y de venas para dejarse escurrir.
En poco aceite se pone a frer la cebolla y el ajo, ya que estn transparentes se
agrega el chile morrn, la hierbabuena, laurel, vinagre balsmico, nueces,
almendras y el azcar, adems de la carne molida, se deja en la lumbre hasta que
est cocida.
Cuando la carne est cocida se agregan los championes rebanados o picados, la
crema y la leche se sazona con sal y pimienta.
Dejar resecar y enfriar para utilizarlo de relleno.
Cada chile se rellena con cuidado.
La pasta de hojaldre se extiende con rodillo delgado, se corta en trozos para
envolver cada chile.
Se sella y se barniza con huevo.
Acomodar los chiles en una charola para colocar en el horno a que doren
ligeramente.
Al servirse se colocan sobre salsa pomodoro.
200