PORTADA

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

TEMA: FERMENTACIN ALCOHLICA DEL ACHOTILLO (NEPTILIUM

LAPPACEUM), PARA LA ELABORACIN DE VINO CASERO.

INTEGRANTES:
- COLCHA NIAMA LUIS FERNANDO
- LARA DUTAN LISSETTE STEFANY
- TIPAN BARRENO JUAN DANIEL
- VARGAS CASTILLO JOS IGNACIO

TUTOR: ING. IVAN SALGADO

PROFESOR: ING. XIMENA TAPIA
CURSO: AGRO 05

RIOBAMBA ECUADOR

NDICE DE CONTENIDO
PORTADA ....................................................................................................................................................1
NDICE DE CONTENIDO...........................................................................................................................2
2.

PRESENTACIN ................................................................................................................................3

3.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................................4

4.

DIAGNSTICO ....................................................................................................................................5

5.

JUSTIFICACIN .................................................................................................................................6

6.

OBJETIVOS .........................................................................................................................................7

7.

FUNDAMENTACIN TERICA. .....................................................................................................8

7.1. Descripcin Qumica Del Achotillo ............................................................................................9
INFORMACIN NUTRICIONAL DEL ACHOTILLO:......................................................................9
7.2. Descripcin biolgica del achotillo (NEPTILIUM LAPPACEUM) .......................................10
7.3. Generalidades Del Achotillo ....................................................................................................10
7.4. Beneficios del achotillo ...........................................................................................................11
7.5. Los beneficios estticos del achotillo ....................................................................................13

8.

METODOLOGA................................................................................................................................14
8.1. Materiales ..................................................................................................................................14
8.1.3. Equipos. ...................................................................................................................................15
8.2. Procedimiento. ...........................................................................................................................15

9.

CRONOGRAMA ................................................................................................................................17

10. RESULTADOS ..................................................................................................................................20

11. PERFIL PROFESIONAL ....................................................................................................... 29
12. CONCLUSIONES ................................................................................................................... 30
13. RECOMENDACIONES.....................................................................................................................31
14. BIBLIOGRAFA .................................................................................................................................32
15. ANEXOS .............................................................................................................................................33

2. PRESENTACIN
El presente proyecto integrador de saberes cuyo tema titula: FERMENTACIN
ALCOHLICA

DE

ACHOTILLO

(NEPTILIUM

LAPPACEUM)

PARA

LA

ELABORACIN DE VINO CASERO, consiste en aprovechar las propiedades del

achotillo concentrndolas en el vino. Al mismo tiempo de que al consumirlo nos
brinda todos sus beneficios, cabe recalcar que su elaboracin es fcil y su costo es
bajo es decir no hay una excesiva inversin para su produccin, por lo cual es muy
accesible para quien lo quiera realizar o producir.

Actualmente muchas personas sufren de enfermedades cardiacas en el Ecuador y

en el mundo y como forma de prevencin se incentiva a la incorporacin de esta
bebida

nuestra

dieta

alimenticia,

se

necesita

el

consumo

peridico

proporcionando una copa en cada comida. El consumo de alcohol a base de

achotillo no es perjudicial para la salud y gracias a las propiedades medicinales de
este vino, su consumo previene diversas dolencias.

Sin embargo, en la actualidad hay un grave problema con el alcohol que se da

caractersticamente en los jvenes, existen excesos y hay casos en los que se
ingiere cantidades txicas de manera constante y como resultado se produce una
adiccin muy difcil de superar. En estas circunstancias nuestro medio ve este
problema como normal, y no es as el alcoholismo tiene varias consecuencias,
esta adiccin causa diversas enfermedades y si no es controlado puede ocasionar
incluso la muerte.

Entonces como un medio factible de consumir una bebida alcohlica no perjudicial y

no adictiva. Ya que al final de su elaboracin su grado de alcohol no es alto por lo
tanto puede ser fcilmente consumible y no causar efectos secundarios. Adems
cabe recalcar que este vino cuenta con beneficios medicinales puesto que la fruta
que elaborados la fermentacin alcohlica tiene mltiples propiedades.
3

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Debido a que en la actualidad existe un alto porcentaje de personas que
adolecen de enfermedades cardiacas, que adems en estos tiempos tambin se
acepta al alcohol como parte de la vida cotidiana y tambin como parte de un
ambiente social.

Hemos optado por elaborar un vino con propiedades medicinales usando como
producto principal una fruta extica poco utilizada y poco conocida, nos
referimos al achotillo, ya que gracias a que en su estructura y propiedades tiene
un elevado porcentaje de sacarosa (azcar) facilita el proceso de fermentacin
alcohlica. Cabe mencionar que su contenido de azcar solo favorece a la
fermentacin ya que para la fermentacin son necesarias las cadenas de
sacarosa y estas se rompen por lo tanto no es perjudicial para la salud.

Por esto, resulta ideal la produccin de vino a base de achotillo, obteniendo un

producto de fcil elaboracin, bajo costo gran sabor, bajo contenido alcohlico y
primordialmente con propiedades curativas mejorando as la calidad de vida de
las personas que gustan del consumo de alcohol.

4. DIAGNSTICO

En la actualidad el porcentaje de enfermedades cardiacas es muy alto debido a

diferentes factores, una estrategia para prevenir este malestar es la elaboracin de
un vino medicinal.

Al conocer que la gente consume gran cantidad de medicina natural al igual que el
alcohol, no tendramos inconvenientes en llevar a cabo este proyecto y al estar al
tanto de las propiedades medicinales del achotillo desconocidas por la mayora de
la gente ya que el producto es consumido de manera directa, hemos optado por
llevar a cabo la elaboracin de un producto medicinal en base a esta fruta.

El achotillo (neptiliumlappaceum) tiene un alto contenido de azcar, que adems de

ser un factor positivo para la produccin de este vino con propiedades medicinales,
no es perjudicial para la salud.

Este producto puede ser incorporado en nuestra dieta alimenticia diaria debido a su
bajo contenido de alcohol siendo as que no resulta perjudicial para la salud y de
esta manera estaremos previniendo estas enfermedades, ofreciendo as un
producto de calidad, gran sabor y fcil elaboracin.

5. JUSTIFICACIN
El presente proyecto integrador de saberes se lleva a cabo porque al tener en
cuenta el porcentaje de enfermedades cardiacas es mucho ms grande de lo
esperado y debido al dficit de un producto natural en el cual prevenga estas
dolencias, es por esto que se ha optado por la elaboracin de un vino a base del
achotillo conocido las propiedades medicinales de esta fruta y adems su alto
contenido de azcar, fcil su fabricacin y de esta manera brindar a la sociedad un
producto natural que prevenga estas enfermedades de bajo contenido de achotillo
por lo que puede ingerir con los alimentos .

Debido a la deficiencia que existe sobre un producto natural a base de achotillo que
sea capaz de prevenir este tipo de dolencias y debido a su bajo contenido de
alcohol y por su gran sabor tendr una buena aceptacin en la sociedad.

Nuestro proyecto se relaciona con el objetivo N 10 del Plan Nacional del Buen
Vivir 2013 -2017, que dice: Impulsar la transformacin de la matriz productiva
acoplado a la poltica N 10.4: Impulsar la produccin y la productividad de forma
sostenible y sustentable, fomentar la inclusin y redistribuir los factores y recursos
de la produccin en el sector agropecuario, acucola y pesquero, ya que con
nuestro proyecto queremos transformar la matriz productiva impulsando la inclusin
social y buscando nuevas fuentes para obtener nuevos productos derivados
respetando el medio ambiente.

6. OBJETIVOS
6.1. Objetivo General

Elaborar un vino a base de achotillo que gracias a sus propiedades medicinales

ayude a prevenir problemas cardiacos mejorando as la calidad de vida de muchas
personas.

6.2. Objetivos especficos

Investigar el proceso adecuado de fermentacin.

Conocer el valor nutritivo del achotillo y su taxonoma.

Ofrecer un producto de gran sabor bajo contenido de alcohol por lo que se puede
consumir con los alimentos de nuestra dieta diaria, y mejorar as la calidad de vida
de las personas.

Compartir los conocimientos que poseemos en cuanto al proceso de elaboracin.

Enfatizar el consumo de este producto a la poblacin con el objetivo de prevenir

enfermedades cardiacas mediante la capacitacin.

7. FUNDAMENTACIN TERICA.
(Vzquez, ECURED, 2013)Dice en su investigacin: el vino una bebida obtenida
mediante

la fermentacin

alcohlica de

su mosto o

zumo. La

fermentacin

alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las levaduras y algunas clases

de bacterias. Estos microorganismos transforman el azcar en alcohol etlico y
dixido de carbono. La fermentacin alcohlica, comienza despus de que la
glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un cido pirvico. Este cido
pirvico se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado
este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el
mismo microorganismo que es: la levadura comn o lo Saccharomyces
cerevisae.Siendo la reaccin global, conocida como la ecuacin de Gay-Lussac:

Los

responsables

de

la

fermentacin

alcohlica

de

los

vinos

son

las

Saccharomyces esta levadura sigue un metabolismo fermentativo cuando est en

condiciones anaerobias, pero cuando hay oxgeno hace una respiracin aerobia y
no produce alcohol. Este fenmeno se conoce como efecto Pasteur, y es
determinante en la industria de bebidas alcohlicas, pues para que la produccin de
etanol sea correcta, las levaduras deben desarrollarse en ausencia de oxgeno,
aunque existen otras, como pueden ser: Kloeckera apiculata (levadura de bajo
poder fermentativo, presente en las vinificaciones) y Saccharomyces bayanus (de
alto poder fermentativo, presente tambin en las vinificaciones).

El azcar y los cidos que posee la fruta (neptiliumlappaceum) hacen que sean
suficientes para el desarrollo de la fermentacin. No obstante, el vino es una suma
de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz,
temperatura...etc.
Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin
alcohlica, total o parcial, del zumo , sin adicin de ninguna sustancia. El
8

conocimiento

de

la

ciencia

particular

de

la

elaboracin

del

vino

se

denomina enologa.
Cuando hablamos de una fruta extica como el rambutn no solo nos referimos a
ella como una fruta ms, en realidad se trata un alimento saludable que es capaz de
entregar cada uno de los beneficios y propiedades que esconde su fruto.

7.1. Descripcin Qumica Del Achotillo

C6H12O6 -> 2 CH3CH2OH + 2 CO2
Glucosa > 2 Etanol + 2 Dixido de carbono
El balance energtico de la fermentacin puede expresarse de la siguiente forma:
C6H12O6 + 2 ADP + 2 H3PO4 > 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O
Glucosa + Adenosin bifosfato + cido fosfrico > etanol +dixido de
carbono +adenosin trifostafato + agua

INFORMACIN NUTRICIONAL DEL ACHOTILLO:

COMPONENTES:

VITAMINAS:

MINERALES:

cido ascrbico (mg)

Agua 82,10%

70

Calcio 15,00 mg

Protena 1,05%

Tiamina (mg) 0.02

Hierro 2,50 mg

Riboflavina (mg)
Tiamina 0,01 mg

0.07

Magnesio 10 mg

Grasa 0,30%

Niacina (mg) 0.8

Fsforo 12.9 mg

Fibra 2,80 g

Sodio 2 mg

Niacina 0,50 mg
Ceniza 0,30%
Energa (kJ) 297

Fuente: Prado 2013

9

7.2. Descripcin biolgica del achotillo (NEPTILIUM LAPPACEUM)

Clasificacin cientfica
Divisin:

Plantae

Clase:

Magnoliophyta

Orden:

Magnoliopsida

Familia:

Sapindales

Gnero:

Sapindaceae

Especie:

Nephelium
N. lappaceum

7.3. Generalidades Del Achotillo

(Morales, 2006) Da a conocer:

Nombre comn o vulgar: Rambutn, Rambutanes, Achotillo, Rampostn, Mamn
chino
Nombre cientfico o latino: Nepheliumlappaceum
Familia: Sapindaceae.
Origen: Indonesia y Malasia.
Etimologa: el nombre Rambutn proviene del vocablo malayo "rambut", que
significa pelo, y alude a las espinas largas y suaves que cubren la superficie del
fruto.

El Rambutn es uno de los frutales tropicales. Se consume cada vez ms en los

pases centroamericanos, aunque su cultivo an no ha alcanzado una amplia
distribucin en ninguno de ellos.

10

Es una fruta globosa de color verde claro cuando no est madura, y de tonalidades
entre amarillo a rojo cuando lo est y lista para el consumo. Este fruto se consume
exclusivamente fresco y su sabor es entre agridulce y dulce, con una pulpa muy
jugosa. Tambin se lo consume en almbar.

El rbol del Rambutn es de tamao mediano (15 a 25 m de altura), el tronco puede

llegar a tener de 50 a 60 cm de dimetro y su corteza es de color gris o caf oscuro,
el follaje es denso y la copa un tanto abierta. Es un rbol perennifolio y muy tupido.
Hojas pinnadas compuestas que pueden llegar a medir de 7 a 30 cm de longitud.
Sus flores son muy pequeas, las cuales pueden ser hermafroditas y masculinas,
nacen en panculas muy ramificadas.

Los rboles adultos llegan a producir de 100 a 300 kg de frutas. El corte del fruto se
puede hacer por racimo o de manera individual, siempre y cuando se conserve el
pednculo para evitar que la cscara se rompa.

Para conservar el color de la cscara y la calidad gustativa de la pulpa se requieren

dos condiciones: (a) un ambiente hmedo y (b) la conservacin de la fruta a una
temperatura baja (entre 5 y 10C).

7.4. Beneficios del achotillo

(Prado, 2013) Indica: Esta fruta tropical es oriunda de los pases asiticos, pero
tambin puede ser sembrada y cosechada en pases de Centroamrica.

El aspecto de la fruta en s, en su interior, es parecido al de una uva sin piel. El

sabor es entre cido y dulce, pudiendo ser preparada en postres y compotas. Es
muy fcil de comer, solo debe ser pelado y listo. La pulpa es sabrosa y muy jugosa
en el paladar.

11

Las propiedades con las que cuenta esta original fruta son diversas. La primera de
ellas es que tiene un alto contenido de vitamina C, pero incluso puede ser
consumida por personas que son alrgicas a esta vitamina, convirtindose en una
opcin perfecta para mujeres embarazadas y nios.

Tambin cuenta con una gran cantidad de agua, as como de carbohidratos, por
eso no debe de ser comido en exceso por personas con cierto tipo de
enfermedades, como los diabticos. Sin embargo, es excelente para los
hipertensos, ya que contiene muchos antioxidantes y potasio.

(Mora, 2013) Seala: El rambutn es una fruta de carcter medicinal para algunas
tradiciones. Principalmente en Malasia e Indonesia, se le utiliza desde hace cientos
de aos como medicina complementaria para los tratamientos de diabetes e
hipertensin.

A su vez, las propiedades del rambutn hacen que sea imposible negar su
importancia en la alimentacin. Su contenido de hidratos de carbono y protenas
ayudan a aumentar la energa y a prevenir la hinchazn en el organismo.

Sus contenidos en vitamina C, por ejemplo, ayudan a la absorcin del hierro y el

cobre; a su vez este tipo de vitamina ayuda a eliminar los radicales libres del
organismo. Dentro las propiedades de rambutn tambin vale la pena mencionar un
compuesto muy importante llamado el cido glico, que tambin tiene efecto sobre
los radicales libres, protege nuestro cuerpo del dao que producen y combate el
cncer.

Incluso como las propiedades del rambutn van ms all: la mayor parte de esta
fruta es rica en agua lo cual puede quitar la sed al instante. De otra parte los
contenidos en fsforo eliminan los residuos de los riones y los de contenidos en
calcio, fortalece los huesos y los dientes. Esta fruta contiene fibra, excelente para la

12

ptima digestin del organismo y adems es una fruta baja en caloras por lo que
puede adicionarse a la recetas para perder peso.
Tambin es una fruta especialmente rica en antioxidantes y contiene escasa
cantidad de sodio, lo que lo hace recomendable para quienes sufren de
enfermedades cardiovasculares (reduciendo su riesgo), hipertensin arterial, as
como afecciones en vasos sanguneos y cardacos. Es rica en fibra y nos ayuda a
reducir el colesterol y en el caso de los diabticos, la glucemia.

7.5. Los beneficios estticos del achotillo

Vale la pena hablar de los beneficios del rambutn y la verdad es que son varios,
este juega un papel importante en la salud del cabello, ya sea como alimento
directo o en forma de mascarilla.

El rambutn tiene benficos efectos sobre la piel, dejndola suave y flexible En

categoras de belleza es innegable sin embargo, sus funciones teraputicas son
perfectas cuando se trata de eliminar parsitos intestinales o aliviar la diarrea y la
fiebre.

13

8. METODOLOGA.

8.1. Materiales
-

Cuchillos.

Recipientes plsticos de diferentes medidas.

Botella de vidrio.

Fundas de basura.

Ollas de losa.

Cuchara.

Manguera de suero.

Tamiz

Destilador

Hojas de papel ministro.

Hojas de papel bond.

Esferogrficos.

Carpetas.

8.2. Insumos:
-

Achotillo.

Agua.

Levadura.
14

Azcar.

8.3. Equipos.
-

Estufa.

8.4. Procedimiento.

Primero empezamos con la obtencin de los materiales y herramientas para llevar a

cabo la elaboracin del vino.

El achotillo lo obtuvimos de la Regin Costa especficamente de la ciudad de Santo

Domingo, conseguimos una cantidad de 400 a 500 frutos, cantidad necesaria para
extraer una cantidad aproximada de 5 a 6 litros de mosto o zumo de la fruta.

Luego procedemos separar la cscara del mesocarpio es decir la fruta pura

seguidamente extraemos el zumo o el jugo de la fruta y lo almacenamos en un
recipiente limpio y esterilizado. Inmediatamente inicia el siguiente procedimiento
para llevar a cabo la fermentacin alcohlica:
1. Ponemos una taza de agua hasta que llegue a su punto de e (una taza de agua
contiene de 235 a 250 ml), con una cucharada de levadura (una cucharada
contiene aproximadamente de 10 a 12 gr de levadura) y una cucharada de azcar.

2. Dejamos hervir hasta que se active la levadura, sabemos que ya est listo cuando
salen bombas de aire.

3. Dejamos enfriar y reservamos.

4. Ahora mezclamos nuestro jugo con azcar, por cada litro de pulpa ponemos 200gr
de azcar.

15

5. En la botella que haremos la mezcla ponemos la mitad con agua , la pulpa con
azcar y nuestra preparacin de la levadura, dejamos un espacio para que
desfogue el propsito es que salga el dixido de carbono y no entre oxigeno
6. Sellamos la botella con un corcho hacemos un agujero y colocamos un delgado
conducto (nosotros usamos manguera de suero) dirigido hacia un pequeo bote
con agua, con el fin de que la reaccin salga por aqu y no pueda entrar oxgeno.

Y de esta manera llevamos a cabo la fermentacin alcohlica que es un proceso

metablico explicado anteriormente.

As esperamos hasta que haya transcurrido un tiempo contiguo de 25 a 28 das de

fermentacin. Luego d este periodo destapamos nuestra botella y seguidamente
continuamos con la destilacin. Actualmente queremos demostrar la diferencia
entre un vino que paso un proceso de destilacin y un vino que pasa por otro
proceso denominado tamizacin o destilacin que consiste en filtrar el mosto para
separar la parte solida de la parte liquida y este proceso lo realizamos varias veces
hasta lograr aclarar al mximo nuestro producto y que est presente caractersticas
propias de un vino blanco.

16

9. CRONOGRAMA
PRIMERA SEMANA
Da

Hora

Lunes

14-

15:00-

Portada

04

17:30

15 -

10:00-

04

11:00

de portada

15-

15:30-

Presentacin

04

17:20

----

Mircoles

Viernes

----

----

.----

----

SBADO

DOMINGO

----

----

Correccin

----

SEGUNDA SEMANA
Da

Hora

7-05

15:00-

Martes

Mircoles

----

18:00

jueves
----

Viernes

Sbado

----

----

Organizacin
para

la

obtencin de
los
materiales e
implementos
13 -

10:00-

Compra de

05

12:00

materiales e

16-

15:30-

implementos

05

16:30

.----

----

----

Compra

de

los achotillos

17

TERCERA SEMANA
Da

Hora

1705

Lunes

Mircoles

----

Viernes

----

14:00-18

SBADO

DOMINGO

Extraccin de

----

la pulpa de la

:00

fruta
CUARTA SEMANA

Da

Hora

Lunes

Mircoles

----

Viernes

----

----

SBADO
----

DOMINGO
Incorporacin

18-

11:30-12

de la

05

:00

levadura

19-

11:30-14

Preparacin

:00

del

05

----

----

----

----

equipo

de
fermentacin

QUINTA SEMANA
Da

Hora

Lunes

Mircoles

Viernes

----

----

04-

8:30-13

Marco

06

:00

terico

SBADO
----

DOMINGO
----

SEXTA SEMANA
Da

Hora

Lunes

Mircoles

---6-06

----

11:30-13

12:00-

06

13:00

SBADO

Revisin del ---proceso

:00
14-

Viernes

DOMINGO
----

de

fermentacin
----

----

----

Revisin del

----

proceso de
fermentacin

18

SPTIMA SEMANA
Da

Hora

Lunes
----

17-

8:30-12

06

:30

Martes

Viernes

Proceso de ----

SBADO
----

DOMINGO
----

destilacin

OCTAVA SEMANA
Da

Hora

Lunes
----

17-

8:00-11

06

:30

Martes

Viernes

Tamizacin

----

SBADO
----

DOMINGO
----

NOVENA SEMANA
Da

Hora

Lunes
----

27-

7:30-

06

8:30

Mircoles
----

Viernes

SBADO

Aplicacin
de las

DOMINGO
----

----

encuestas
DCIMASEMANA

Da

Hora

Lunes
----

02-

10:00-

07

13:30

Martes
----

Mircoles

SBADO

Tabulacin
de las

DOMINGO
----

----

encuestas
DCIMO PRIMERA SEMANA

Da

Hora

Lunes
----

Mircoles
----

Viernes
----

SBADO

DOMINGO

Correcciones del

----

05-

16:00-

proyecto

07

18:30

Elaboracin de
conclusiones y
recomendaciones

19

10. RESULTADOS

Cuadro N1.- Ha probado alguna vez el achotillo?

SI

No
28

Total
0

28

1.- Ha probado alguna

vez el achotillo?
0%

SI
No

100%

Fuente: Prez, E. (2014)

Analizando la pregunta 1, se determin que el 100 % de las personas encuestadas si

ha probado alguna vez el achotillo. Con lo que determinamos que el producto podra ser
aceptado por la poblacin.
20

Cuadro N2.- Conoce las propiedades del achotillo?

SI

No
8

Total
20

28

2.- Conoce las

propiedades del achotillo?

SI
29%

No
71%

SI

No

Fuente: Prez, E. (2014)

Examinando la pregunta 2, se establece que el 29 % de los encuestados si conoce las

propiedades del achotillo, y que el 71% no conoce dichas propiedades. Determinando
que deberamos realizar una capacitacin abordando este tema.
21

Cuadro N 3.- Considerara usted que el achotillo es medicinal?

SI

No
21

Total
7

28

3.-Considerara usted que

el achotillo es medicinal?

25%

SI
No

75%

Fuente: Prez, E. (2014)

Considerando la pregunta 3, se establece que el 25 % de las personas encuestadas no

consideran este tema el achotillo, como una fruta medicinal y el 75 % si lo considera

22

medicinal. Complementaramos dando, a conocer las propiedades medicinales que

posee este producto.

Cuadro N 4.- Conoce los beneficios del achotillo?

SI
13

No
15

Total
28

4.- Conoce los beneficios

del achotillo?

46%
54%

SI
No

Fuente: Prez, E. (2014)

Analizando la pregunta 4 se determina que el 46 % de las personas conoce los

beneficios del achotillo y que el 54% no los conoce. Nos perfeccionaramos en charlas
de capacitacin este tema.

23

Cuadro N 5.- Le gustara realizar la fermentacin del achotillo?

SI

No

27

Total
28

5.- Le gustara realizar la

fermentacin del achotillo?
4%

SI
No

96%

Fuente: Prez, E. (2014)

Observando las encuestas de la pregunta 5 se plantea que el 96 % de los encuestados
si le gustara realizar la fermentacin del achotillo y que el 4 % no le gustara hacerlo.
24

Lo que nos ayudara con nuestro proyecto porque tenemos un gran inters de parte de
la ciudadana.

Cuadro N6.- Conoce el proceso de fermentacin alcohlica?

SI

No
16

Total
12

28

6.- Conoce el proceso de

fermentacin alcohlica?

43%

SI
57%

No

Fuente: Prez, E. (2014)

Considerando la pregunta 6 se concluye que el 57% de los encuestados conocen el

proceso de la fermentacin y que el 43% no conoce este proceso. Factor que nos
facilitara en nuestro proyecto.

25

Cuadro N 7.- Ha elaborado alguna vez vino?

SI

No
6

Total
22

28

7.- Ha elaborado alguna vez

vino?

21%

SI
No

79%

Fuente: Prez, E. (2014)

Observando la pregunta 7 se asevera que el 79% ha elaborado alguna vez vino y que el
21% nunca ha elaborado vino. De esta manera se facilitara nuestro procedimiento.
26

Cuadro N 8.- Le gustara elaborar vino de achotillo?

SI

No
28

Total
0

28

8.- Le gustara elaborar

vino de achotillo?
0%

SI
No

100%

Fuente: Prez, E. (2014)

Razonando la pregunta 8 se determina que al 100 % de los encuestados le gustara

elaborar el vino de achotillo. Lo que nos incentiva a llevar a cabo nuestro producto.
27

Cuadro N 9.- Incluira el vino de achotillo en su dieta diaria?

SI

No
19

Total
9

28

Incluira el vino de achotillo en

su dieta diaria?

32%

SI
No

68%

Fuente: Prez, E. (2014)

Examinando la pregunta 9 se ultima que el 68 % de los encuestados incluiran el vino

de achotillo en su dieta diaria y que el 32 % no lo haran. Lo que nos estimula a
continuar en el proceso de elaboracin de nuestro producto.
28

11. PERFIL PROFESIONAL

29

12. CONCLUSIONES

Luego de mltiples investigaciones logramos elaborar un vino medicinal

utilizando como base el achotillo que gracias a sus propiedades medicinales
ayude a prevenir problemas cardiacos y dems malestares, mejorando as la
calidad de vida de muchas personas.

Investigamos crecidamente sobre el proceso de fermentacin adecuado para

llevar a cabo el correcto procedimiento para obtener el producto deseado el
mismo que se debe llevar a cabo bajo las condiciones necesarias

de oxigeno,

temperatura, latitud luz, etc.

Conocimos mucho ms acerca de la taxonoma del achotillo, su contenido, sus

propiedades, valores nutricionales factor necesario para la correcta obtencin del
producto y para ofrecer una informacin correcta y acertada.

Al llevar un correcto proceso de fermentacin alcohlica logramos brindar un

producto de gran sabor, bajo contenido de alcohlico

por lo que se puede

consumir con los alimentos de nuestra dieta diaria, previniendo muchos

malestares y dolencias y mejorar as la calidad de vida de las personas C-H-O-S

Mediante

una

capacitacin

compartimos

conocimientos

acerca

de

la

fermentacin alcohlica, los beneficios del achotillo, contenido y valor nutricional,

y el proceso de elaboracin de nuestro vino.

30

A travs de charlas pudimos dar a conocer nuestro producto y obtuvimos el

inters necesario, consiguiendo as enfatizar el consumo de nuestro producto
diariamente para la prevencin de enfermedades cardiacas y dems dolencias.

13. RECOMENDACIONES
-

Recomendamos que se siga enfatizando la realizacin de este tipo de proyecto

ya que mediante este proceso los estudiantes adoptamos una actitud
emprendedora e impulsamos nuestra creatividad adems se brinda mediante
este proceso un espacio para el desarrollo y profundizacin del saber cmo
construccin social. Adems se incentiva la participacin estudiantil porque as
estimularan a un nivel mucho ms grande nuestro aprendizaje.

Adems recomendaramos el consumo de este producto, valindonos de mltiple

fuentes de investigacin y al conocer que este vino casero ya que el mis fue
aplicado en la ciudad de Quito, comprobamos en un alto porcentaje que ayuda
a prevenir en un alta nivel los problemas cardiacos y dems dolencias mejorando
de esta manera la calidad de vida de muchas personas.

31

14. BIBLIOGRAFA

Mora, J. (2013). Propiedades y beneficios de l rambutn. Obtenido de

otramedicina.imujer.com/5067/propiedades-y-beneficios-del-rambutan
Morales, J. (2006). INFOJARDIN-Achotillo. Obtenido de
articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/rambutanes-achotillo-rampostannephelium.htm
Prado, L. (2013). FRUTAS TROPICALES. Obtenido de http://livingp.wix.com/elparaisodelasfrutas#!beneficios/cwld
Vzquez, B. (2013). ECURED. Obtenido de
www.ecured.cu/index.php/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica

32

15. ANEXOS

Sr(es) reciban un cordial saludo de parte de quienes conformamos el curso de

nivelacin Senescyt, por favor responder las preguntas lo ms verdico posible, ya
que de esta informacin depender parte de nuestro proyecto integrador de
saberes.
Responda con una X en la respuesta que crea usted que sea correcta.
1.- Ha probado alguna vez el achotillo?
SI
NO

2.- Conoce las propiedades del achotillo?

SI
NO

3.- Considerara usted que el achotillo es medicinal?

SI
NO

4.- Conoce los beneficios del achotillo?

SI
NO

5.- Le gustara realizar la fermentacin del achotillo?

SI
NO

6.- Conoce el proceso de fermentacin alcohlica?

SI
NO

7.- Ha elaborado alguna vez vino?

SI

NO

8.- Le gustara elaborar vino de achotillo?

SI
NO

9.- Incluira el vino de achotillo en su dieta diaria?

SI
NO
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Compra del achotillo (viernes 16 de mayo)

Separamiento de la cscara del mesocarpio (sbado 17 de mayo)

34

Lavado de la fruta (sbado 17 de mayo)

Extraccin de la pulpa (sbado 17 de mayo)

35

Incorporacin de la levadura (domingo 18 de mayo)

Preparacin del equipo de fermentacin (lunes 19 de mayo)

36

Revisin del proceso de fermentacin (entre el 6 y 14 de junio)

Proceso de destilacin (martes 17 de junio)

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