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INTRODUCCIN.
La gran variedad de empresas existentes en el sector de la hostelera con
sus diferentes enfoques de produccin, hacen imposible un modelo nico de
departamento de cocina. Por tanto, se utilizaran criterios generalizados de
esta industria, sin tener en cuenta el tamao de la empresa.
Se entiende por cocina al departamento hostelero cuya misin es conservar,
manipular y distribuir alimentos. El rea de cocina rene todo lo relativo a
aprovisionamiento, conservacin y transformacin de los alimentos.
FUNCIONES DE LA COCINA.
La funcin de la cocina puede influir de manera notoria, tanto en sentido
positivo como negativo, en la imagen del establecimiento.
De forma general, la funcin de la cocina es conservar, cocinar y distribuir
los alimentos. No obstante, podemos diferenciar su funcin segn los dos
siguientes aspectos:
Si la empresa es exclusivamente de restauracin.
Si la empresa comprende ms servicios, adems de restauracin.
En el primer caso, el objetivo principal es: Satisfacer al cliente excediendo
sus expectativas.
En el segundo caso, adems del objetivo de la propia restauracin, sta
puede tener una incidencia positiva o negativa en la venta del resto de los
servicios hosteleros.
gestionar
su
conservacin,
trabajo.
Preparar y dispondr los productos
para buffets, banquetes, etc., colaborando en el arreglo y reparto.
Organizar y controlar el personal a su
cargo.
Oficial Repostero. Requerir los mismos conocimientos del repostero y
ejecutar cuantas rdenes le sean dadas por ste.
Ayudante De Repostero Su cometido
es auxiliar al repostero en todo cuanto
este le ordene.
Encargado De Economato. Es la persona designada para recibir toda clase
de mercancas y comprobar los pedidos realizados, que debern llevar su
visto bueno.
Establecer las necesidades de mercancas y material de acuerdo con las
demandas..
Controlar y planificar las existencias,
en coordinacin con otras secciones
del establecimiento.
Ayudante De Economato. Es el trabajador que, realizar cuantos trabajos le
encomiende.
Aprendiz De Cocina. Es el aprendiz
de todos los trabajadores de la cocina.
Pinche. Es la categora intermedia entre el aprendiz y el ayudante de cocina.
Realizar sin cualificacin las tareas
de limpieza de maquinaria y menaje
del restaurante y cocina, as como de
las dependencias de cocina, para lo
cual no requiere una formacin especfica, trabajando bajo supervisin.
Preparar e higienizar los alimentos.