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TALLER CULTURAL
Semestre Acadmico: 2014 I
Ciclo: II
Participantes:
HUACHO PER
2 014
Taller cultural
Industrias Alimentarias
RESUMEN
El presente trabajo titulado contempla un estudio del sector cafetalero del municipio de
Cumanayagua. En el mismo se realiza un diagnstico con enfoque de cadena de valor,
que abarca desde la fase de cosecha hasta la obtencin de los diferentes surtidos que se
destinan a la exportacin.
El trabajo tiene como objetivo identificar las causas que provocan la disminucin de la
produccin con calidad para la exportacin, se llega a la conclusin de que se debe
fundamentalmente a la disminucin en los niveles de cosecha.
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Industrias Alimentarias
INTRODUCCIN
En Chanchamayo, un frtil valle del centro del pas colonizado entonces por franceses,
alemanes, ingleses e italianos, el caf comenz a cultivarse. Recin a partir de 1850, la
regin adquiere un ritmo constante de produccin cafetalera, cuya difusin estuvo a
cargo de los sacerdotes jesuitas y alcanz sus ms altos niveles a partir de 1880. En los
aos 30 el valle de Chanchamayo se consolida como una zona cafetalera con
instalaciones que facilitaban el procesamiento de mayores cantidades de granos,
garantizando de esta manera una calidad uniforme durante el perodo de 1950 a 1960 se
fortalece el cultivo del caf en virtud al esfuerzo conjunto de empresas productoras y
comerciantes que alcanzaron reconocido prestigio.
Es ahora en nuestros das que este tan popular y consumido fruto adquiere importancia
y reconocimiento nacional y mundialmente a causa de las peculiaridades y
caractersticas que presenta mismas que lo diferencian del resto.
En los momentos actuales, el sector cafetalero cubano ha dejado de tener la importancia
que en otros momentos tuvo para la economa cubana a causa de una disminucin
abrupta de los volmenes de produccin. Las causas han sido argumentadas a partir de
la aparicin de diferentes plagas, el envejecimiento de las plantaciones, los cambios en
las caractersticas de la fuerza de trabajo y la organizacin productiva en general, etc.,
pero no han sido cientficamente argumentadas a nivel empresarial.
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Industrias Alimentarias
MARCO TERICO
Se sitan los lmites del estudio en todas las entidades vinculadas con los primeros
pasos de la produccin cafetalera entre los que se encuentran las diferentes formas de
produccin existentes en el pas, pasando por las diferentes etapas en el ciclo productivo
del caf hasta que ste est listo para ser exportado, una vez realizadas las distintas
clasificaciones en el centro de beneficio, debido a que no existe ningn tipo de
dificultad para exportar el producto que rena todas las condiciones exigidas por el
mercado.
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Historia
CARACTERES BOTNICOS
Nombre Comn:
Caf
Variedades:
Arbica y Robustas
Nombre cientfico:
Familia:
Rubiceas
Origen :
Sudn y Etiopa
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Luminosidad
150 horas de sol /mes
Lluvias
1200 mm /ao
poca seca
mximo 2 meses
Taller cultural
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Industrias Alimentarias
2003
2004
Var. %
Total nacional
139,633.5
223,133.7
59.8%
Piura
0.0
0.0
-.-
Lambayeque
0.0
4,826.1
-.-
La Libertad
815.2
900.0
10.4%
Cajamarca
369.6
0.0
-100.0%
Amazonas
771.7
1,956.5
153.5%
Hunuco
7,021.7
5,434.8
-22.6%
Pasco
6,413.0
6,021.7
-6.1%
Junn
56,521.7
71,978.3
27.3%
Ayacucho
2,434.8
3,934.8
61.6%
Cusco
21,365.7
78,913.0
269.3%
Puno
826.1
782.6
-5.3%
San Martn
42,685.2
48,165.2
12.8%
Loreto
0.0
0.0
-.-
Ucayali
195.7
173.9
-11.1%
Madre de Dios
213.0
46.7
-78.1%
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PRECIOS AL PRODUCTOR
El Ministerio de Agricultura informa que el precio promedio nacional pagado al
productor cafetalero alcanz S/. 112 por quintal en marzo del 2004, 25% ms que en
enero de este ao, y 30% que en marzo del 2003. Sin embargo, este precio no llega a
alcanzar los S/.116.5 por quintal registrados en septiembre del ao pasado, y mucho
menos los precios del ao 2000. De mantenerse las actuales condiciones en el mercado
internacional, estos precios tenderan a mantenerse o a subir ligeramente.
PRECIOS
EN
(Soles x quintales)
CHACRA
DEL
CAF
Mes \ Ao 2000
2001
2002
2003
2004
Enero
156.1
118.3
85.4
101.2
89.7
Febrero
167.4
94.5
90.5
93.1
108.4
Marzo
166.0
90.4
85.9
86.4
111.9
Abril
162.3
93.1
94.5
97.7
Mayo
162.1
121.8
88.1
111.2
Junio
154.6
109.9 81.4
108.4
Julio
146.0
101.9
86.1
110.9
Agosto
136.9
95.9
85.6
114.9
Septiembre 138.8
92.6
99.8
116.5
Octubre
139.7
79.6
103.8 103.8
Noviembre 136.1
82.6
92.8
Diciembre 128.1
80.2
108.7 91.9
97.8
Fuente: Minag-Dgia
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Coyuntura Regional
Junn: Gabriel Quispe, presidente de la Junta de Usuarios del Distrito de Riego Peren,
en Chanchamayo, informa que los cafetaleros de esta regin se ven seriamente
afectados por los bajos precios que reciben por su producto, ya que no llega a cubrir la
canasta familiar. El precio promedio que se paga en la zona alcanza S/. 3 por kilo,
mientras los costos de produccin fluctan entre S/.3.50 y S/.4 por kilo. La JNC agrega
que en algunas zonas los precios alcanzan S/. 3.5 por kilo, mientras los costos de
produccin fluctan entre S/.4.6 y S/.5.20.
Existen factores que agravan la crisis de precios. Uno de ellos es el incumplimiento de
los ofrecimientos de apoyo tcnico por parte del gobierno, o de los acuerdos del
Relanzamiento del Agro anunciado por el gobierno en febrero, que an no ha dado
resultados concretos. Los cafetaleros de la regin proponen que el gobierno central
cuente con un plan nacional de reactivacin agraria, que contemple financiar a los
productores, quienes actualmente se ven obligados a pedir crditos en las tiendas
comerciales para financiar su produccin. Quispe opina que la apertura de una agencia
de Agrobanco en Chanchamayo podra aliviar la situacin.
Otro problema para los cafetaleros es la falta de mercado. Quispe plantea que el
gobierno debera ayudarlos a acceder directamente a mercados internacionales, para no
verse obligados a vender su caf a intermediarios proveedores de los exportadores, que
acaparan las ganancias. Los productores no tienen recursos para vender su producto en
Lima, o directamente al consumidor internacional
En Satipo, Jess Ticse Palacios, jefe de la agencia agraria de esa zona, informa que los
precios que los productores obtienen por su producto no llegan a cubrir los costos de
produccin. Los cafetaleros reciben un precio promedio de S/. 3.20 por kilo, mientras el
costo oscila entre S/. 3 y S/.4 por kilo (entre S/. 4.5 y S/. 5.0 por kilo segn la JNC),
dependiendo de la tecnologa utilizada. Los agricultores continan en esta actividad
porque la mano de obra la proporciona su propia familia.
La agencia agraria de Satipo est trabajando para aliviar esta situacin, promoviendo la
venta directa y evitando los intermediarios. Otra alternativa en la que se trabaja
coordinadamente con el Ministerio de Agricultura es la implementacin del fondo de
estabilizacin de precios del caf. Para ello se est realizando un trabajo preliminar de
empadronamiento de los cafetaleros de la zona, para conocer cuntos se beneficiaran
con este fondo. Ticse estima que existen 10,000 cafetaleros en Satipo, algunos
organizados en la cooperativa de Satipo y la Cooperativa de Pangoa.
Otras medidas paralelas para aumentar el precio del caf podran ser: buscar mercados
especiales, pues Satipo cuenta con zonas altas que producen caf de calidad gourmet
que podran obtener altos precios. Tambin podra incentivarse el consumo interno de
caf, que en Per slo alcanza 300 gramos anuales por persona en promedio.
En relacin a la sanidad, Ticse informa que la broca del caf afecta hasta 30% de la
produccin cafetalera de Satipo, pues muchos productores no realizaron labores
culturales de post cosecha como la "raspa" debido a la falta de rentabilidad, lo que ha
aumentado la infestacin de broca.
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QQ - 46 Kg
PROMEDIO
(US$)
Ene-Abr 03
18,834,926.4 401,112.4
47.0
Ene-Abr 04
20,575,226.7 337,663.3
60.9
Fuente: Aduanas
Elaboracin: Junta Nacional del Caf
En los primeros cuatro meses del ao, el ranking de exportadores cafetaleros fue
liderado por Comercio & Cia., empresa que ha aumentado sus exportaciones en 348%
en comparacin con el mismo periodo del 2003. El segundo lugar lo ocupa Perales
Huancaruna, cuyas exportaciones cayeron 33% en comparacin a enero-abril del ao
pasado.
Las cooperativas y empresas orientadas a los mercados especiales continuaron
escalando posiciones en el ranking de exportadores, como lo demuestran las
cooperativas Central Cocla del Cusco y Cecovasa de Puno, que ocupan el tercer y
cuarto lugar del ranking. La primera aument sus exportaciones 54% en el periodo
estudiado, y Cecovasa en 486%. Otros casos destacables son la Asociacin Rodrguez
de Mendoza y la CAC Bagua Grande de Amazonas.
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Ao - 2004 (x)
Tipos de Caf
Caf Orgnico
400,000
71.43
78
31,200,000
65.03
80,000
14.29
126
10,080,000
21.00
Caf Sostenible
60,000
10.71
75
4,500,000
9.38
Caf Gourmet
20,000
3.57
110
2,200,000
4.59
Total
560,000
100.00 85.68
47,980,000
100.00
NEGOCIACIONES INTERNACIONALES
Cotizaciones
Al 26 de mayo, los precios superaron los 80 centavos de dlar por primera vez
desde octubre del 2000, debido bsicamente a factores tcnicos, pues los fondos
de inversin siguieron la instruccin de comprar cuando la cotizacin superara
los 79.20 centavos. La relacin oferta-demanda tambin intervino en el alza,
pues se anuncian bajas temperaturas en las zonas productoras de Brasil,
y Colombia inform que este ao su produccin puede ser menor.
2004: Evolucin de la cotizacin del contrato a futuro de caf de julio 2004:
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Escamas
Cortador o rosquillo
Palomillas
Atacan con preferencia las races de los cafetos y tambin las de los guamos,
cambures, crotolarias, quinchoncho y malezas. Son insectos chupadores de poca
movilidad que viven en simbiosis con las hormigas. Las palomillas pueden
causar la muerte a los cafetos.
Se pueden aplicar los insecticidas siguientes: Lebaycid EC 2,5 cc/l de agua;
Nuvacrn 60 EC 2,5 cc/l de agua; Basudn 1 cc/l de agua, en la base de la planta
o en sus alrededores, palanqueando para favorecer la penetracin del insecticida
(aplicar 2 l de solucin por hoyo).
Los productos aplicados en el platn pueden ser: Furadn (5 g/hoyo) y Temik
1026 (20 g/hoyo).
Nematodos
Es la larva de una mariposa pequea que ataca la hoja en la cual hace galeras o
minas. La plaga es mucho ms daina a plena exposicin solar, en zonas por
debajo de 1.000 msnm y en poca de verano.
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Enfermedades
Esta enfermedad se caracteriza por producir manchas en las hojas, las cuales se
tornan de color amarillo, anaranjado y por debajo de ellas se observa un polvillo
de color naranja, que es el sntoma caracterstico de la enfermedad.
Afecta cafetos por encima de 1.200 msnm, ubicados en zonas de alta humedad
ambiental y reas nubladas.
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TIPOS DE CAF
Cafs Especiales en el Per
El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales por la
disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas propicios para su cultivo.
Cafs Convencionales (caf corriente)
Son los cafs cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados en forma tradicional y
comercializada con 20% de humedad.
Cafs Premium
Son los mismos cafs Convencionales, pero con cosecha selectiva, mximo 1% de
verde, fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad. Se
diferencian por sus caractersticas organolpticas y se pueden clasificar por su origen y
altitud. Reciben un mayor precio en comparacin a los cafs convencionales.
Cafs Especiales
Son los mismos cafs Premium, cultivados por encima de los 1300 msnm, tienen
caractersticas organolpticas muy exclusivas, referidos a factores establecidos: Aroma,
Acidez y Cuerpo. Reciben un precio mayor que los cafs Premium; los cafs orgnicos
estn considerados como cafs especiales. Algunos mercados requieren que sea una
variedad especifica: Tpica o Bourbon, en este caso el precio que se paga es ms del
doble del precio de bolsa.
Cafs Descartes
Son los cafs defectuosos resultantes del proceso para la exportacin, se utiliza para el
consumo interno.- Dentro de este grupo tenemos:
"Segunda", "Sucia de escojo, Imperfectos" y "Quebrados".
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La zona norte consta de 98 mil hectreas cafetaleras que constituyen el 43% del rea
total cultivada y est conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas
y San Martn. La zona central abarca unas 79 mil hectreas, es decir un 34% de los
cafetales de la nacin, que comprende Junn, Pasco y Hunuco. En la zona sur, 53 mil
hectreas que componen el 23% del hectrea total, est integrada por los departamentos
de Apurmac, Ayacucho, Cusco y Puno. El 85% de los productores tienen propiedades
que fluctan entre 0.5 y 5 hectreas.
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Fuente:
Lizandro, Mendoza Fernndez imagen pgina web
02/12/2014
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PRODUCCIN REGIONAL
La produccin se realiza en 15 departamentos de los cuales 5 representan en el ao 2
001 el 87.4%. Estos departamentos fueron: Cusco con el 20.6%; Junn con el 19.6%;
Cajamarca 17.3%; San Martn 16.4% y Amazonas con el 13.4%. Durante la dcada San
Martn registro un crecimiento bastante elevado pasando del 2.6% del total en 1990 al
16.4% en 2 001.
PRODUCCIN ANDINA
El caf es un cultivo importante en la subregin andina existiendo alrededor de un
milln de familias involucradas que producen 895 mil toneladas y exportan 2 714
millones de dlares. Se calcula asimismo que existen ms de 1. 8 millones de hectreas
de produccin.
Colombia es el principal productor y exportador de caf en la subregin. Este pas
produce el 67.1% del total sub regional exporta el 84.7% tiene el 49.3% del total de
hectreas producidas y con el 67.1 % en el primer caso y 85% en el segundo
Per es el segundo productor y exportador aunque est por debajo de Ecuador en
materia de familias cafetaleras y hectreas de produccin.
El caf juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una fuente sostenible
de empleo en zonas rurales de extrema pobreza representando asimismo la mejor
alternativa al cultivo de plantaciones de coca.
Caf en la Comunidad Andina. 1999
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PROCESO DE PRODUCCIN
Objetivo
poca de beneficiado
Mayo a Setiembre.
Cosecha
Despulpado
Fermentado
Lavado
Secado
Tiene por objeto eliminar el agua del grano hasta alcanzar un 10%-12% de humedad;
la mejor calidad se obtiene secando el caf al sol. El secado debe hacerse sobre
tendales de cemento o en mantas plsticas bien cosidas, que eviten el contacto con
el suelo, debe hacerse lo ms uniformemente posible, regando el grano en capas
delgadas de 3 cm. de espesor, y revolviendo completamente 4 veces durante el da.
poca de produccin
Mayo - Octubre.
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Positivos
Est comprobado que el caf es
Un incitante y la cafena, su principal componente es beneficiosa si su consume
sobriamente.
Gran diurtico y estimulante del centro respiratorio. Al acelerar el ritmo cardaco y
permitir mayor flujo sanguneo en el sistema circulatorio, distribuye ms oxgeno en el
organismo, lo que impide la fatiga.
Beneficioso para la digestin al aumentar la secrecin del jugo gstrico Ayuda a
combatir eficazmente los dolores de cabeza.
Negativos
Provoca adiccin a la cafena; lo que traeara como consecuencia, el padecimiento de
vmitos por irritacin del estmago y/o intestinos; adems del sangrado digestivo por
gastritis y/o lcera duodenal.
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Alemania.
Estados Unidos.
Canad.
Japn y Corea.
Ing. Fredesvino Fernndez
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ANEXOS
Anexo A.
Anlisis de Correlacin entre la cantidad de caf destinado a beneficio hmedo
(diferencia cosecha-autoconsumo) y caf despulpado.
Anexo B.
Anlisis de correlacin entre el rendimiento de caf en beneficio hmedo con entradas a
Beneficio Seco (Cumana yagua).
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Anexo C.
Anlisis de Regresin entre las entradas a beneficio seco y total de caf exportado por
cosecha.
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Anexo D.
Anlisis de regresin mltiple.
Regresin caf exportado = f (Entradas B.S, Despulpe, Recogido)
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CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
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BIBLIOGRAFA
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