Phyto : le champignon tibtain

Un champignon tibtain aux nombreuses proprits curatives

reste aujourdhui assez mconnu. Et pour cause. Celui-ci nest pas vendu dans le
commerce. Il est offert par ceux qui en ont et se donne uniquement dune personne
lautre. Pourquoi ? Parce que ce champignon est trop prcieux pour en faire un
commerce et il doit servir ceux qui en ont vraiment besoin.
La phytothrapie est un univers tonnant o lon dcouvre des plantes aux vertus diverses. Dans le cas
prsent, il sagit tout dabord dun champignon qui ressemble la fois du riz et du chou-fleur cuit.
Ce champignon a t apport en Pologne par un savant professeur dune clinique de Gliwice, (en
Silsie, prs de la rpublique Tchque). Ce professeur a pass 5 ans aux Indes o il tait tomb
gravement malade, un cancer du foie dclar. L-bas, il avait t soign et guri compltement par le
moyen de ce champignon des moines Indous qui le faisaient venir des plateaux tibtains. En quittant
les Indes, il a emport un peu de ce champignon et a commenc le distribuer pour en faire bnficier
ses connaissances et ses patients dans le besoin. Trs populaire en Pologne, ce champignon sest
dispers peu peu travers lEurope, de la main la main.
Les effets quon lui prte son nombreux:

Il rgularise le mtabolisme vici.

Soigne les maladies du cur, de la circulation, de la vascularit coronaire et des infarctus.

Soigne les maladies du foie, du pancras, de la rate.

Soigne les maladies des voies respiratoires.

Dissout les pierres biliaires et des reins.

Soigne les voies urinaires, les voies digestives, les ulcres lestomac et du duodnum.

Produit des antibiotiques et soigne tous les tats inflammatoires

Abaisse et rgularise la tension du sang artriel

Arrte la croissance des cellules cancreuses

Normalise les tats dpuisement et de la fatigue

Freine le processus du vieillissement des tissus cellulaires

Possde toutes les vitamines indispensables lquilibre vital

Mode demploi efficace :

Ne pas faire usage de matriel en mtal.

Se servir dune passoire et dune cuillre en plastique.

Vous pouvez employer du lait en bouteille ou du lait frais, mais jamais du lait en boite de carton
qui est revtu dune fine couche daluminium.

Attention si ce champignon ne reoit pas la protection ncessaire, il perd toutes ses proprits
curatives et mdicales et devient jauntre, puis meurt.

Par personne :

1.

Prendre 2 c. caf du champignon dpos dans un rcipient bien

propre et le couvrir d de litre de lait chambr.

2. Mlang avec la cuillre en plastique, recouvrir de gaz, ne jamais fermer avec un couvercle
quelconque.
3. Laissez ainsi pendant 24 heures.
4. Aprs les 24 heures, passez le lait en vous servant de la passoire en plastique dans un verre ou un
rcipient propre et en mlangeant doucement avec la cuillre en plastique pour faciliter
lcoulement du lait.
5.

Ensuite rincer plusieurs fois les champignons avec de leau tide jusqu ce que leau soit claire et
les champignons retrouvent leur aspect du riz cuit leau et un peu transparent.

6. Ainsi rincs plusieurs fois et goutts, placez les champignons dans un verre ou un bocal bien
propre en y ajoutant le lait frais ou en bouteilles pour les nouvelles 24 heures (Jamais en boite de
carton)
7.

Il faut recouvrir le lait des champignons avec de la gaze.

8. Tenir le tout dans un endroit chambr (entre 10 et 15).

9. Boire ce lait pendant 20 jours, il faut arrter pendant 10 jours et recommencer autant de fois que
cest ncessaire, jusqu gurison complte.
10. Les champignons doublent de volume aprs 17 jours, parfois avant. Alors vous pouvez cder une
partie quelquun dautre qui dsire se soigner et suivre la mthode dcrite ci-dessus.
11. Ds que la dose de 2 c. caf est dpasse, mettre le complment dans un verre et recouvrir de
lait.
12. Ce lait tout le monde peut le prendre sans inconvnient, sauf si vous avez une intolrance au lait.
Le got est celui du lait ferment, comme dans lActimel(R), mais un peu plus fort et
compltement naturel.
Il ressemble sen mprendre au kphir de lait, mais ce nest pas la mme chose. Et la formule est la
mme.

Description et mode d'emploi du champignon du Tibet ou

grains de kfir

Si vous cherchez de ce champignon, consultez : http://url-ok.com/6d66f3

vous trouverez des personnes qui en donnent travers le monde entier.

Les grains de kfir sont originaires de la rgion du Caucase et sont utiliss pour prparer des boissons en utilisant
, le lait. Tant qu'ils sont forms par la diversit des microorganismes, qui compose un consortium microbien
utiles dans l'intestin, les boissons sont appels probiotiques .
Le kfir se distingue des autres boissons fermentes ceux que ce n'est pas le rsultat de l'activit mtabolique
d'une seule espce, mais il est fabriqu partir de grains de kfir, qui sont composes de divers microorganismes. Dans les grains de kfir il ya une association symbiotique de micro-organismes appartenant un
large spectre d'espces et de genres, y compris les bactries lactiques (Lactobacillus, Lactococcus,
Leuconostoc et), les levures (Kluyveromyces, Candida, Saccharomyces, Pichia et), et les bactries d'acide
actique (parfois Acetobacter) (Paraskevopoulou et al, 2003;.. Witthuhn et al, 2005). En outre, la prsence
de Torulaspora, Torula, et Debaryomyces dans les grains de kfir ont dj t signales (Loretan et al.,
2003, Simova et al., 2002).
Les microbes constituant les grains de kfir sont capables de produire de l'acide lactique, acide actique, l'thanol, des peptides
(bactriocines), et d'autres composants biologiquement actifs qui augmentent la capacit de stockage du lait et d'inhiber la croissance
des microbes indsirables et pathognes (Witthuhn et al. , 2005). Il ya des donnes qui dmontrent que les lactobacilles beaucoup
sont capables de produire un large ventail de composs antimicrobiens qui peuvent tre utiliss dans le traitement et la prvention
des infections vaginales (Farnworth, 2005). Ces grains peuvent tre persvr par la conglation, la lyophilisation et la rfrigration.
Le comportement des trois slectionns pathognes d'origine alimentaire, E. coli, Listeria monocytogenes, et Yersinia
enterocolitica, a t contrle aprs avoir t ajout kfir ferment et pasteuris. La concentration en microorganismes augment
dans une journe-ferment kfir, mais seulementE. coli a augment dans deux jours de fermentation pendant la fermentation du
kfir. Y. enterocolitica a t la souche la plus sensible qui tait prsente dans une journe-ferment kfir pendant au moins 14 jours
(Glmez et Guven, 2003). Les bactries lactiques, galement prsents dans le consortium du kfir, sont connus pour produire des
composs antimicrobiens tels que les bactriocines. Ce microorganisme prsente une bonne activit antimicrobienne contre
les cereus Gram-positives microorganismes Bacillus, Staphylococcus aureus, et de Listeria monocytogenes, ainsi que
l'microorganismes Gram ngatif Pseudomonas aeruginosa, Vibrio parahaemolyticus et Aeromonas hydrophila (Pal et al.,
2005). D'autres auteurs produite par le bacille bactriocines homo-fermentaire, catalase ngative et microarophiles dans la nature,
avec le compos antimicrobien large spectre montrant un inhibiteur contre dyacetilactis Lactococcus et de Bacillus cereus (Jamuna
et Jeevaratnan, 2004).
Certaines tudes font tat d'une activit antimicrobienne du kfir et suggrent que le probiotique pourrait influer sur les troubles
gastro-intestinaux de l'homme, tels que les ulcres et la diarrhe (Zubillaga et al., 2001). Apparemment, certains composs
inhibiteurs de la boisson kfir, tels que les bactriocines, peroxyde d'hydrogne, et des acides organiques pourrait tre responsable de
la mort des micro-organismes pathognes. En outre, le kfir peut galement favoriser l'adhrence la surface concurrentiel
pithlium gastro-intestinal (Marquina et al., 2002). Lactobacillus isols de kfir ont montr une activit antimicrobienne contre les

entrobactries et vrifi que l'ingestion de kfir spcifiquement abaiss les populations microbiennes de Enterbacteriaceae et
Clostridia (Santos et al ., 2003).

Si vous cherchez de ce champignon, consultez : http://url-ok.com/6d66f3

vous trouverez des personnes qui en donnent travers le monde entier.
Le kfir est une symbiose de levures et de bactries vivant dans un milieu spcifique
(lait pour certaine, eau sucre pour l'autre) et cultive depuis des temps reculs.
Le lait se conservait bien plus longtemps dans les outres en peau lorsqu'on lui rajoutait quelques grains de kfir.
Une autre symbiose clbre et rpute fournissant volont une boisson bienfaisante probiotique est le
champignon kombucha.
Les grains de kfir se nourrissent des nutriments et du sucre de leur milieu,
ils acidifent leur liquide ambiant (le rendant impropre au dveloppement de toute autre levure ou bactrie
concurrente, expliquant ainsi le fait qu'on les cultive temprature ambiante et que le liquide ne se corrompe
pas) et le transforment en l'enrichissant de nutriments et de vitamines (notamment la fameuse vitamine B12 qui
manque tant aux vgtaliens). Ils rejettent galement du gaz carbonique : cela est vrai surtout pour le kfir de
fruits qui permet ainsi d'obtenir en un ou deux jours une limonade trs ptillante.
Les grains de kfir sont spcifiques leur milieu : le kfir de lait ne survit pas longtemps dans de l'eau sucre, le
kfir de fruits n'aime pas le lait... Par contre les grains se multiplient. Ils sont rcuprs chaque collecte de
boisson et remis dans leur milieu pour une nouvelle fermentation. Correctement cultivs on peut donc les
conserver toute sa vie!
La boisson de kfir, quelle qu'elle soit, est enrichie en bactries proches de la flore intestinale. Sa consommation
renforce donc la flore intestinale, aide la digestion, et aide rtablir un bon fonctionnement du systme
digestif. C'est une aide prcieuse notamment aprs un pisode de gastro entrite, ou pour aider supporter des
antibiotiques lourds de consquences pour notre estomac et nos intestins.

La boisson de kfir, quelle qu'elle soit, est enrichie en bactries proches de la flore intestinale.
Sa consommation renforce donc la flore intestinale, aide la digestion, et aide rtablir un
bon fonctionnement du systme digestif. C'est une aide prcieuse notamment aprs un pisode
de gastro entrite, ou pour aider supporter des antibiotiques lourds de consquences pour
notre estomac et nos intestins.
Les grains de kfir plongs un ou deux jours dans du lait le transforment en une boisson
lgrement acide (plus ou moins selon la dure de l'immersion) et parfois ptillante si on la
laisse fermenter plus longtemps. Ce lait peut tre utilis dans de nombreuses recettes :

bu tel quel ce lait lgrement paissi (comme un yaourt boire) est dlicieux et apporte tous
les bienfaits des probiotiques, notamment le renforcement de la flore intestinale et du systme
immunitaire. Aprs une courte fermentation (moins de 24 heures) le lait de kfir aurait un
effet lgrement laxatif, alors qu'il aura l'effet inverse si on le laisse fermenter plus de 48
heures. Ce lait peut tre sucr ou aromatis sa convenance.

le lait de kfir peut galement tre filtr travers un filtre caf (maintenu par un entonnoir
par exemple). On obtient alors du petit lait et un fromage paissi (plus ou moins selon la dure
du filtrage, pouvant aller jusqu' 24 heures).
Si vous cherchez de ce champignon, consultez : http://url-ok.com/6d66f3
vous trouverez des personnes qui en donnent travers le monde entier.

Le petit lait ainsi obtenu (un bon demi litre pour un litre de kfir de lait obtenu partir de lait
entier) peut tre bu tel quel. Il est trs riche en protines, en vitamines, et conserve toutes ses
proprits de probiotique.
Il peut galement remplacer l'eau dans la fabrication de votre pain, remplacer le babeurre dans
de nombreuses recettes de gteaux,
PROPRIETES :
- Il rgularise le mtabolisme,
- soigne les maladies de cur,
- soigne la circulation vasculaire, coronaire et les infarctus,
- soigne les maladies du foie, du pancras et de la rate,
- soigne les maladies des voies respiratoires,
- dissout les pierres biliaires et des reins,
- soigne les voies urinaires, les voies digestives, les ulcres lestomac et du duodnum,
- arrte la croissance des cellules cancreuses,
- produit des antibiotiques et remdie tous les tats inflammatoires,
- abaisse et rgularise la tension artrielle,
- normalise les tats dpuisement et de fatigue,
- freine le processus de vieillissement des tissus cellulaires,
- possde toutes les vitamines indispensables lquilibre vital.
Ce champignon a t import en POLOGNE par un savant, professeur en mdecine qui a une clinique Glivice.
Il a pass cinq ans aux Indes o il tait tomb malade : un cancer du foie dclar.
L-bas, il a t soign et guri compltement au moyen de ce remde, par les Moines Hindous.
En quittant les Indes, il a emport un peu de ce remde naturel.
ATTENTION :
Si ce champignon ne reoit pas la protection ncessaire, il perd toutes ses proprits curatives et
mdicales.
Il devient jauntre et meurt.
MODE D EMPLOI :
- Ne pas faire usage de matriel en mtal. Il ne le supporte pas.
- Se servir dune cuillre et dune passoire en plastique.
- Employer du lait cru, ou du lait en bouteille, jamais de lait emball dans des briques de carton qui sont
revtues d'une fine couche d aluminium.

POSOLOGIE PAR PERSONNE :

Trois cuillres caf de ce champignon + un quart de litre de lait, ou bien une cuillre soupe.

- Disposer ce champignon dans un rcipient bien propre.

- Verser le lait chambr ( temprature ambiante) dessus.
- Mlanger avec une cuillre en plastique ou en bois.
- Couvrir avec de la gaze, ou bien un couvecle perfor,
- Jamais avec un couvercle tanche sinon le champignon stouffe et meurt.
- Laisser reposer pendant 24 heures dans un endroit chambr.
- Aprs ce temps, passer le tout travers la passoire en plastique dans un rcipient bien propre.
- Mlanger doucement avec la cuillre en plastique pour faciliter l'coulement du lait,
- Rincer plusieurs fois le champignon avec de leau sous le robinet jusqu ce que leau soit bien claire et que le
champignon retrouve son aspect de riz cuit, bien blanc.
- Ainsi rinc et goutt, remettre le champignon dans un rcipient en verre ou un bocal bien propre
- Y verser le lait chambr pour les 24 heures suivantes.
- Couvrir le rcipient avec de la gaze et laisser dans un endroit chambr.

Ce champignon sain, double de volume aprs 07 jours, selon le milieu et la qualit du lait.
On peut alors en cder dautres personnes qui dsirent se soigner.
N.B. :
Il faut tenir compte que lorsque le champignon a augment de volume, il faut augmenter le lait en proportion
du champignon.
Ce lait de surplus peut tre consomm par tout le monde sans inconvnient. Il possde toutes les vertus.
Ne rien manger ou boire avant ou aprs avoir bu ce lait
Si vous cherchez de ce champignon, consultez : http://url-ok.com/6d66f3
vous trouverez des personnes qui en donnent travers le monde entier,
<script type="text/javascript">

o
o
o

inShare2

Plus

Par kheira67- Publi dans : sant Voir le commentaire - Ecrire un commentaire

Dimanche 4 mars 2012

Activit antimicrobienne de bouillon ferment avec des grains

de kfir
Activit antimicrobienne de bouillon ferment avec des grains de kfir
Karoline. Mme R. Silva de b, Sheila. A. Rodrigues b, Lauro Xavier Filho b, d, lvaro. S. Lima a, c, *
laboratoire de gnie des bioprocds, Institut de Science et Technologie-ITP; Laboratoire b des produits naturels et de la
biotechnologie, ITP; Programme c Gnie des Procds, Universit Tiradentes, d Programme de sant et l'environnement; Tiradentes
un

Universit. Av.. Murilo Dantas, 300, Farolndia, 49032-490, Aracaju-SE-Brsil.

RSUM
Les grains de kfir sont originaires de la rgion du Caucase et sont utiliss pour prparer des boissons en utilisant une solution de
sucre, le lait et jus de fruits. Tant qu'ils sont forms par la diversit des microorganismes, qui compose un consortium microbien
utiles dans l'intestin, les boissons sont appels probiotiques. Le but de cette tude tait de dterminer l'activit antimicrobienne
pendant la fermentation du kfir dans un bouillon de sucre. Fermentations avec trois types d'hydrates de carbone, comme source de
carbone, ont t ralises. Le sucre brun promu les plus grands des activits antimicrobiennes, la production de halos d'inhibition
correspondant 35mm, 14mm, 12mm, 14mm, et 14mm pour le Candida albicans, Salmonella typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus

aureus et Escherichia coli, respectivement. Diffrentes concentrations de source de carbone et le temps de la fermentation influenc
la taille des halos d'inhibition des micro-organismes pathognes.
Mots-cls: kfir, la mlasse, de sucre Demerara, antimicrobien, la fermentation
Introduction
Le kfir est une culture naturelle mixte utilis depuis des sicles dans les montagnes du Caucase de la Russie, qui se situent entre la
mer Noire et la mer Caspienne. C'est une boisson gazeuse et d'auto-rafrachissante lgrement qui peut tre faite avec du jus de
fruits, de la mlasse, le sucre, et tout type de lait, tels que la vache, de chvre, brebis, chameaux, buffles, ou lait de soja (Santos et al,
2003.; Harta et al., 2004). La fermentation est initie par des grains blancs ou jaunes, ressemblant du riz cuit ou de ttes de choufleur petits. Les grains sont insolubles dans l'eau, glatineuse, et avec la taille irrgulire, et ont tendance prcipiter au fond du
bouillon de fermentation (Koutinas et al, 2007;.. Loretan et al, 2003). Ces grains sont composs d'une matrice d'exopolysaccharides
diffrentes, libells kefiran (Marquina et al, 2002;.. Rivire et al, 1967). La taille des plages de grains de kfir entre 0,3 et 3,5 cm de
diamtre, et sa composition chimique est (%, w / w): l'eau (89-90), les lipides (0,2), protines (3,0), le sucre (6,0), et les cendres
(0,7) (Garrot et al., 1997).
Le kfir se distingue des autres boissons fermentes ceux que ce n'est pas le rsultat de l'activit mtabolique d'une seule espce,
mais il est fabriqu partir de grains de kfir, qui sont composes de divers micro-organismes. Dans les grains de kfir il ya une
association symbiotique de micro-organismes appartenant un large spectre d'espces et de genres, y compris les bactries
lactiques (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc et), les levures (Kluyveromyces, Candida, Saccharomyces, Pichia et), et les
bactries d'acide actique (parfois Acetobacter) (Paraskevopoulou et al, 2003;.. Witthuhn et al, 2005). En outre, la prsence
de Torulaspora, Torula, et Debaryomyces dans les grains de kfir ont dj t signales (Loretan et al., 2003, Simova et al., 2002).
Les microbes constituant les grains de kfir sont capables de produire de l'acide lactique, acide actique, l'thanol, des peptides
(bactriocines), et d'autres composants biologiquement actifs qui augmentent la capacit de stockage du lait et d'inhiber la croissance
des microbes indsirables et pathognes (Witthuhn et al. , 2005). Il ya des donnes qui dmontrent que les lactobacilles beaucoup
sont capables de produire un large ventail de composs antimicrobiens qui peuvent tre utiliss dans le traitement et la prvention
des infections vaginales (Farnworth, 2005). Ces grains peuvent tre persvr par la conglation, la lyophilisation et la rfrigration.
Le comportement des trois slectionns pathognes d'origine alimentaire, E. coli, Listeria monocytogenes, et Yersinia
enterocolitica, a t contrle aprs avoir t ajout kfir ferment et pasteuris. La concentration en microorganismes augment
dans une journe-ferment kfir, mais seulementE. coli a augment dans deux jours de fermentation pendant la fermentation du
kfir. Y. enterocolitica a t la souche la plus sensible qui tait prsente dans une journe-ferment kfir pendant au moins 14 jours
(Glmez et Guven, 2003). Les bactries lactiques, galement prsents dans le consortium du kfir, sont connus pour produire des
composs antimicrobiens tels que les bactriocines. Ce microorganisme prsente une bonne activit antimicrobienne contre
les cereus Gram-positives microorganismes Bacillus, Staphylococcus aureus, et de Listeria monocytogenes, ainsi que
l'microorganismes Gram ngatif Pseudomonas aeruginosa, Vibrio parahaemolyticus et Aeromonas hydrophila (Pal et al.,
2005). D'autres auteurs produite par le bacille bactriocines homo-fermentaire, catalase ngative et microarophiles dans la nature,
avec le compos antimicrobien large spectre montrant un inhibiteur contre dyacetilactis Lactococcus et de Bacillus cereus (Jamuna
et Jeevaratnan, 2004).
Certaines tudes font tat d'une activit antimicrobienne du kfir et suggrent que le probiotique pourrait influer sur les troubles
gastro-intestinaux de l'homme, tels que les ulcres et la diarrhe (Zubillaga et al., 2001). Apparemment, certains composs
inhibiteurs de la boisson kfir, tels que les bactriocines, peroxyde d'hydrogne, et des acides organiques pourrait tre responsable de
la mort des micro-organismes pathognes. En outre, le kfir peut galement favoriser l'adhrence la surface concurrentiel
pithlium gastro-intestinal (Marquina et al., 2002). Lactobacillus isols de kfir ont montr une activit antimicrobienne contre les
entrobactries et vrifi que l'ingestion de kfir spcifiquement abaiss les populations microbiennes de Enterbacteriaceae et
Clostridia (Santos et al ., 2003).
Le Nord-Est du Brsil a le plus fort taux de mortalit infantile du pays (en 2005 il y avait 31,5 naissances Dcs/1000 et les
prvisions pour 2008 est de 26,4 naissances dcs/1000) (UNICEF, 2007). La Communaut Organisation Pastoral da
Criana distribue les grains de kfir de mres ayant des enfants atteints de maladies gastro-intestinales et recommande l'ajout
d'environ 1,2 g de grains de kfir dans solution aqueuse de sucre brun (10g / L), en donnant aux enfants le bouillon ferment 24
heures plus tard.
La rgion Nord-Est brsilien a une forte consommation d'alcool de l'industrie sucrire, qui utilise la canne sucre. Produits et sousproduits de cette industrie se trouvent facilement dans le march rgional. Dans la canne sucre la mlasse de sucre processus peut
tre obtenu, qui est un pais sous-produit. Mlasse est un compos de 46,0% de sucre, 3,0% de protines, extrait 65,0% d'azote libre,
et de cendres de 8,1% (Curlian, 1983). Dans le processus de production de sucre, principalement au cours des tapes d'extraction et
de raffinage, clarificateur, de tensio-actif, prcipitateur, et les conservateurs sont ajouts, qui restent aprs l'tape de raffinage. Le
sucre brun est un produit du sucre de saccharose, avec une couleur distinctive brune due la prsence de la mlasse 3,5% (sucre brun

clair) et jusqu' 6,5% (de la mlasse sucre brun fonc). En face de sucre raffin, sucre brun n'a pas tape de raffinage dans le
traitement (Mendona et al., 2000). Demerara sucre est un sucre intermdiaire entre le sucre raffin et brun. Ce sucre est
partiellement raffine sucre mou constitu de sucre cristaux avec du contenu de la mlasse rsiduelle ou produite par l'addition de
mlasse raffine sucre blanc .
Le kfir se dveloppe mieux dans le sucre avec peu ou pas une tape de raffinage petite. Le prix du sucre brun sur le march local
est 2.98/Kg $, cependant, demerara sucre et de mlasse cote 1,49 $ et 0.60/kg $, respectivement. L'objectif de cette tude tait
d'analyser l'activit antimicrobienne de grains de kfir dans les mmes conditions recommandes par la Communaut
Organisation pastorale Criana da dans diffrents types et les concentrations de sucre afin de lutter contre les microorganismes
pathognes qui causent des troubles gastro-intestinaux et candidiase buccale.
Matriels et Mthodes
La culture Kfir: Les grains de kfir utilises dans cette tude, obtenus partir de la Communaut Organisation pastorale Criana
da Aracaju, Sergipe, Brsil ont t maintenus au Laboratoire de gnie des bioprocds de l'Institut de Science et Technologie
Aracaju, Sergipe, Brsil. Les grains de kfir ont t cultivs temprature ambiante dans une solution de sucre brun (10g / L). La
solution a t strilise 121 o C pendant 15 min.
Processus de fermentation: Les grains de kfir ont t cultives dans des erlenmeyers de 200 ml contenant 250 ml de solutions de
sucre diffrentes (10g / L) de cassonade, la mlasse, et demerara ainsi que dans un pH de 6,0 (ajust 5,0 avec HCl 0,1 M et 0,1 M
NaOH) et la temprature ambiante.Par la suite, les procdures de fermentation ont t rptes en utilisant la cassonade et la
mlasse concentrations (2, 5, 8, 10, 12, et 15g / L). Un montant initial de 1,2 g (0,12 g dans les bases de sches) de grains de kfir
(0,38 0,10 mm) a t inocul dans chaque flacon.
Essais: La valeur du pH a t dtermine en utilisant un pH-mtre numrique. Biomasse a t dose pour sa teneur en humidit d'un
schage de l'chantillon 105 C jusqu' poids constant. La rduction et la non-rductrice du sucre ont t dtermines par les
mthodes Lane-Eyon. Toutes les dterminations ont t ralises en triple exemplaire (les carts-types taient <0,2) (AOAC, 1998).
L'activit antimicrobienne: Lorsque la fermentation a atteint le point de terminaison souhait, les bouillons ont t utiliss pour
dterminer l'activit antimicrobienne. Le ktoconazole (50 g / ml) et le chloramphnicol (30 g / ml) ont t utiliss comme
composs antimicrobiens pour les champignons et les bactries (contrle), respectivement. Ils ont t choisis pour l'inclusion dans
l'essai antimicrobien en fonction de leur disponibilit dans les centres d'assistance de base en sant du systme de sant publique
brsilien. Les micro-organismes cibles, Escherichia coli (CCT-0355),Salmonella typhi (CCT-1511), Staphylococcus
Staphylococcos (ATCC-6533), Shigella sonnei (CCT-1484), et Candida albicans (ATCC 76645-) ont t cultives dans BushellHass moyen (Composition - g / L: MgSO 4 0,2; CaCl 2 0,02; KH 2 PO 4 -1,0; (NH 4) 2 HPO 4 1,0; KNO 3 1,0, et FeCl 3 - 0,05)
jusqu' ce qu'une optique similaire densit de 0,5 (chelle MacFallen). Suspensions (1 ml) de ces micro-organismes cibles ont t
uniformment rparties sur les plaques (Mller-Hinton et milieu de Sabouraud pour les bactries et les champignons,
respectivement) et des puits de 6mm de diamtre ont t forms avec un tube de verre strile au moyen d'une pompe vide. Des
chantillons de bouillon de fermentation (50 L) ont ensuite t transfrs dans les puits dans les plaques de glose, auparavant
inoculs avec des micro-organismes cibles. Les plaques ont ensuite t incubes 37 C. Le diamtre de halo d'inhibition a t
mesure aprs 24-48h (Sreeramulu et al., 2000). Toutes les dterminations ont t ralises en triple exemplaire (les carts-types
taient <1,5).
Rsultats et discussion

Pendant le processus de fermentation, une augmentation progressive dans le bouillon de

l'acidification de 6,91 2,12 a t observe pour tous les sucres utiliss dans cette enqute
(Figure 01). Certains auteurs ont galement vrifi une diminution de la valeur du pH aprs
18h de fermentation, le kfir lyophilises lorsque les grains ont t utiliss, mme si la valeur
du pH mineur avait t 4,88 (Witthuhn et al., 2005). D'autres auteurs utilis les grains de kfir
(2,50 g / L) dans le bouillon de la canne sucre (12%, p / v) la production d'thanol et a
dmontr que la valeur du pH chang partir d'un pH initial de 4,95 4,48, aprs 7 jours de
fermentation (Dornelles et al., 2005). La hausse de l'acidit est due la conversion des
hydrates de carbone l'alcool (action de la levure du consortium) et la formation d'acide
organique, tel que l'acide actique (action des bactries du consortium).
Le sucre non-rducteur a t probablement converti enzimatically rduire le sucre, et cette
concentration en glucides augment jusqu' la fin de la fermentation. Chaque substrat de sucre
a t value par la dtermination de la biomasse produite et le sucre rsiduel (en sucres

rducteurs et non rducteurs) la fin de la fermentation, et le sous-produit que l'acide actique

et l'acide lactique (vrifi par le suivi de la valeur du pH). Il a t observ que la
transformation du sucre initial de ces produits et sous-produits a t 11,06%, 28,19%, et
77,04%, pour demerara sucre, la cassonade et la mlasse, respectivement. Toutefois, le
rendement en biomasse eu une conversion tendance inverse de 0,58, 0,27, et 0,15,
respectivement. La valeur du pH, cette poque, tait de 2,12, 2,79 et 3.28g / g
pour demerara sucre, la cassonade et la mlasse, respectivement. Conversion mlange de
saccharose et du glucose l'aide de grains de kfir taient au-dessus de 98,7% et le rendement
de la biomasse se situait entre 0,43 et 0.65g / g (Harta et al., 2004). Le sucre rsiduel la fin
de la fermentation est due des effets possibles inhibiteurs de la fermentation des sousproduits (alcools et des acides, entre autres), la prsence de sucre non ferment, l'tape du
raffinage du sucre, ou d'autres lments nutritifs la famine, parce que dans cette tude la
mme composition recommande par la Communaut Organisation pastorale Criana da a
t utilis, o le milieu ne contenait que du sucre.Cette constatation corrobore les donnes
trouves dans la littrature (Mendona et al., 2000).

(A)
(B)
(C)
Figure 1 Rsultats de la fermentation par grains de kfir l'aide demerara sucre (A), de sucre
brun (B), et de la mlasse (C) de la concentration 10g / L. -. De la biomasse, pH, Rduire le sucre, et - sucre non rducteur.
Le tableau 1 montre l'action de bouillon de fermentation sur les microorganismes pathognes
diffrents, qui ont t utiliss comme micro-organismes cibles, et ont t choisis pour
promouvoir troubles gastro-intestinaux (Escherichia coli, Shigella et Salmonella sonei
thyphi) comme la diarrhe. Cette desease est toujours le problme de sant le plus rpandu et
public important dans les pays en dveloppement, malgr les progrs de la connaissance, la
comprhension et la gestion qui ont eu lieu au cours de ces dernires annes (Fagundes Neto
et Scaletsky, 2000). Plusieurs fois, le problme se produit en raison de l'ingestion d'aliments
contamins par des micro-organismes infectieux ou toxignes (Staphylococcus
aureus et Shigella sonei), et est une cause majeure de morbity et une cause trs importante de
dcs dans le monde (Alcoba-Florez et al., 2005; Bremer et al, 2004).. La levure Candida
albicans est prsent dans la cavit buccale humaine des enfants. L'interaction de ce microorganisme avec des cellules muqueuses est considr comme l'un des vnements critiques
initiales dans le dveloppement de la candidose (Vieira et al, 2005;.. Bailey et al, 1995). Dans
cette recherche, l'effet de la concentration du type et du sucre sur l'activit antimicrobienne, en
utilisant les micro-organismes cibles cit, a t tudie.
Il a t observ que la plus grande quantit de micro-organismes pathognes est inhibe dans
la fermentation de sucre brun aprs 144h. Les zones halo d'inhibition pour Candida albicans,
Salmonella typhi, Shigella sonnei, Escherichia coli et Staphylococcus aureus taient de 28,
12, 12, 12 et 14mm, respectivement, comme indiqu dans le tableau 1. Le ktoconazole
promu une zone aurole d'inhibition fongique infrieurs ceux soumis au bouillon ferment,
et le chloramphnicol a prsent un halo de la zone d'inhibition bactrienne de 16mm, avec
cette valeur tant trs proche de ce qui se trouve lors de l'utilisation de bouillon de
fermentation (12mm). Les bactries utilises comme des micro-organismes cibles taient

rsistants, parce coli Salmonella typhi, Shigella sonnei et Escherichia n'ont pas t inhibe par
cet agent antimicrobien.
Compos intermdiaire de sucre seulement n'est pas bon pour la production de biomasse en
fermentation effectu dans des conditions limites en oxygne (pas d'agitation ou
d'alimentation en air), o la fermentation d'acide lactique et d'alcool doit tre favorise par
rapport la production de biomasse. Par consquent, le principal produit de la fermentation
du saccharose, en dehors de la biomasse, l'thanol et serait l'acide lactique. La prsence de ces
acides organiques dans le bouillon ferment peut tre comprise comme tant responsable de
l'inhibition des agents pathognes. Dans la fermentation avec kombucha, l'activit
antimicrobienne observe tait due des acides organiques, principalement de l'acide
actique, et a t limine lorsque les chantillons ont t neutraliss (Greenwalt et al.,
1998). Dans ce travail, le bouillon ferment contenant du sucre demerara eu la plus faible
valeur du pH, cependant, la zone aurole d'inhibition pour ce bouillon n'a pas t
observ. Probablement d'un pH faible, en raison de la production d'acide organique, n'tait pas
la seule chose responsable de l'inhibition micro-organisme pathogne, ce qui suggre que la
production des bactriocines se produit. Demerara sucre solution prsente le rendement le
plus lev de la biomasse (conversion du sucre la biomasse) et prsente une zone de petit
halo d'inhibition pour Candida albicans (14 mm) ou aucun des bactries. D'autre part, la
mlasse et le sucre brun (sans un processus de raffinage) prsenter la plus grande zone halo de
l'inhibition.
Tableau 1. L'activit antimicrobienne des fermentes grains de kfir de bouillon (10g / L
concentration en glucides initiale) 144h.
* Le contrle pour le dosage des antimicrobiens; - non dtermin
A titre illustratif, la figure 2 montre le suivi de la taille du halo de Candida albicans avec les
trois sources de glucides utiliss dans ce travail pendant le processus de fermentation. Il a t
observ que, aprs 24 h de fermentation (lorsque la valeur pH le plus lev a t enregistr)
les plus hautes valeurs de halos d'inhibition ont t vrifies. Les donnes dclares corrobore
ici avec l'ide que l'activit antimicrobienne pourrait tre attribue antimicrobienne des
substances scrtes (bactriocines) pendant la fermentation et non pas simplement des
valeurs de pH faibles. Cependant, la structure chimique du compos antimicrobien produit n'a
pas t dtermine jusqu' prsent. Les bactriocines ont t produites par les lactobacilles,
comme ceux prsents dans les grains de kfir, et a montr un large spectre d'inhibition contre
les microorganismes cibles diffrentes (Jamuna et Jeevarantnam, 2004).
Figure 2: Diamtre de halo zone pendant le processus de fermentation - demerara sucre, - sucre brun, et - mlasse)
pour Candida albicans.
La concentration en sucre Brown influence expressment l'activit antimicrobienne et les meilleurs rsultats ont t observs dans les
concentrations minimale et maximale (2 et 15 g / L). En outre, l'activit antimicrobienne pour tous les micro-organismes pathognes
utiliss dans ce travail a t vrifie dans la concentration 15g / L. La plus grande inhibition a t obtenue
pour C. albicans (28mm). Le profil de valeurs de pH, ainsi que la concentration de la rduction et sucres non-rducteurs, la mme
tendance indpendamment des concentrations qui varient de 2 15 g / L, (figure 3).
Les grains de kfir est entr en phase stationnaire environ 48h de fermentation, bien que la plus grande activit antimicrobienne a
t trouv 144h de fermentation, quand 2g / L de sucre brun (14mm - S. sonnei), 12g / L (14mm - E. coli, 16mm - S. aureus), et
15g / L (28mm - C. albicans, 12mm - S. typhi) a t utilis, comme indiqu dans le tableau 2. Les grains de kfir utilises dans ce
travail produit une valeur de pH 2,5, de 0,37 6,10 rsiduelle non rductrice du sucre aprs 168h de fermentation. Lorsque les
colonies Kombucha ont t utiliss, l'acide total aprs 9h tait de 3,3%, et la plus forte activit antimicrobienne observe dans le
processus de fermentation tait en 16mm 35g / L de th sec noir et 16mm dans 17g / L de th noir sec
pour E. coli et Salmonella, respectivement (Greenwalt et al., 1998).

La mlasse a dmontr le halo d'inhibition plus importante de micro-organismes pathognes 168h de fermentation. La valeur du
pH, que dans des fermentations prcdentes, a le profil de rduction mme valeur. Cette source de glucides tait plus facilement
dgrad (entre 30 et 53% de sucres rducteurs a t consomm dans les 24 premires heures de fermentation). En consquence,
l'hydrolyse excellente survenu en sucres rducteurs, conduisant leur conversion de la biomasse (Figure 3).
A1, A2
B1 B2
C1 C2
D2 D1
Figure 03: Influence de sucre brun (1) et de la mlasse (2) la concentration sur la fermentation du kfir (Un pH-, B-biomasse, CRduire le sucre, et D-sucre non rducteur): - 2g / L, - 5g / L, - 8 g / L, - 10 g / L, - 12 g / L, et -15 g / L.

Tableau 2: L'activit antimicrobienne des fermentes grains de kfir de bouillon (sucre brun)
144h.
Tableau 3: L'activit antimicrobienne des fermentes grains de kfir de bouillon (de la
mlasse) 144h.

Une action antibiotique n'est pas efficace contre S. typhi. L'effet le plus en activit
antimicrobienne a t observe des concentrations leves, la mlasse (14mm pour E.
coli, 12mm pour S. aureus, 12mm pour S. sonnei), l'exception de C. albicans (30 mm de 2%
de glucides), comme indiqu dans le tableau 3. Lorsque 55% (p / v) de sucre commerciale est
utilis avec des colonies Kombucha, la zone halogno inhibition de S. typhi (32mm 21h de
la fermentation) et E. coli (16mm 14h de la fermentation) (Lima et al., 2005) a t
observe.
Conclusion
Les grains de kfir promu l'hydrolyse de sucres non-rducteurs, qui sont convertis en acides
organiques et des substances capables de produire des halos d'inhibition dans des expriences
avec des microorganismes pathognes. Le sucre brun est la source de glucides le plus efficace
action antimicrobienne, principalement contre Candida albicans (35 mm aurole zone)

Sucre
Demerara sucre
Le sucre brun
Mlasse
* Le ktoconazole
* Le chloramphnicol
Concentration initiale en sucre

Diamtre
de halo
zone
(mm)
Candida
albicans
14
28
20
17
Diamtre
de halo
zone

Salmonella Shigella Escherichia

typhi
sonnei coli
0
0
0
12
12
12
0
0
0
16
0
0

(G / L)
2
5
8
10
12
15

Concentration initiale en sucre

(G / L)
2
5
8
10
12
15

o
o
o

(mm)
C.
albicans
24
22
20
24
24
28

S.
S. sonnei
typhi
0
14
0
0
0
0
0
0
0
0
12 12

Diamtre
de halo
zone
(mm)
C.
S.
S. sonnei
albicans typhi
30
0
0
30
0
0
28
0
10
24
0
12
22
0
12
20
0
0

E. coli
10
0
0
12
14
12

E. coli
0
0
0
16
14
0

inShare

Plus

Par kheira67- Publi dans : sant - Ecrire un commentaire

Dimanche 4 mars 2012

Fabrication du fromage, avec le Kfir de lait

Russir son fromage est d'une facilit tonnante,

mme le got surret du kfir peut s'attnuer.
L'exprience aidant vous deviendrez trs vite expert(e) en la matire.
Dans un rcipient t ambiante,
Versez1 litre ou 1 litre de lait suivant besoin, ainsi que les grains de kfir.
En 2 ou 3 jours la coagulation est faite, quand il fait trs chaud, il faut moins de temps.
Dans un bac, tamisez le produit fini au travers d'une passoire en plastic,
Rincez trs soigneusement les grains l'eau.
Versez le Caill du bac dans une tamine et laissez goutter t ambiante pendant env. 48 h.
Vous pouvez dguster nature ou ajouter du sel et poivre.
Vous pouvez l'enrober dans des grains de ssame ou diffrentes herbes
Vous pouvez aussi laisser s'affiner quelques jours,
Note :- il est prfrable de travailler 1 litre de lait chaque prparation,
Surtout, ne pas oublier la rcupration des eaux de rinage pour les plantes,
ces dernires vous en remercieront par leur merveilleuse forme.

Le lait paissi peut tre consomm en yaourt, aromatis et/ou sucr comme tel.
Il est excellent nature avec des crales et des fruits secs le matin.
S'il a t filtr assez longtemps il devient aussi pais qu'un fromage frais : il peut alors tre sal, poivr, pic (curcuma, piment, curry,
paprika...), on peut le mlanger de l'al, du persil, de l'chalotte ou de la ciboulette hachs finement, etc... Ces diffrentes versions
prsentes sur de fines tranches de pain maisonfait base de petit lait de kfir reprsentent un plateau dgustation aux saveurs multiples et
aux atouts sant non ngligeables!
Ce mme fromage frais peut tre roul entre les mains trempes au pralable dans de l'eau trs sale, puis mis scher.

o
o
o

inShare

Plus

Par kheira67- Publi dans : sant Voir le commentaire - Ecrire un commentaire

Mardi 6 mars 2012

Tableaux nutritionnels: La valeur nutritive des diffrents types

de lait et le kfir prpar avec du lait de vache entier
Valeur nutritive de diffrents types de lait
La plupart des donnes ci-dessus a t obtenue partir du dpartement amricain de l'Agriculture

La plupart des donnes ci-dessus a t obtenue partir du : U. S. Department of Agriculture

<a href="http://www.topalli-peintures.fr/" title="peinture annemasse">peinture annemasse</a>

Type de Lait
Vache Chvre Buffle Mouton Humain Soja
Les lments nutritifs Unit
Valeurs pour 100 g de lait
Valeurs approximatives
Eau
gr 87,99 87,03 83,39 80
87,5 93,27
nergie
kcal 61
69
97
108
70
33
Protine
gr 03:29 03:56 3,75 5,98 01:03 2,75
Les lipides (graisses) gr 03:34 04:14 6,89 07:01 04:38 1,92
Cendres
gr 0,72 0,82 0,79 0,96
0.2 0.27
Glucides
gr 4,66 04:45 05:18 05:36 6,89 1,81
Minraux
De calcium Ca
mg 119 134 169 193
32
4
Fer Fe
mg 12:05 12:05 00:12 0.1
12:03 12:58
Le magnsium Mg mg
13
14
31
18
3
19
Phosphore P
mg
93
111 117 158
14
49
K potassium
mg 152 204 178 137
51
141
Le sodium
mg
49
50
52
44
17
12
De zinc Zn
mg 00:38 0.3 00:22 00:54 12:17 12:23
Cu cuivre
mg 0011 0046 0046 0046 0052 00:12
Manganse Mn
mg 0004 0018 0018 0018 0026 12:17
Si le slnium
mg
2
1.4
1.7
1.8 01:13
Vitamines
La vitamine C
mg 0.9
1.3
2.3
4.2
5
0.0
Thiamine
mg 0038 0048 0052 0065 0014 0161
La riboflavine
mg 0162 0138 0135 0355 0036 0070
La niacine
mg 0084 0277 0091 0417 0177 0147
Acide pantothnique mg 0314 00:31 0192 0407 0223 0048
La vitamine B-6
mg 0042 0046 0023 12:06 0011 0041
Folate
mcg
5
Une
6
7
5
1.5
La vitamine B-12 mcg 12:36 12:07 12:36 0,71 12:05 0.0
La vitamine A
Rtinol

mcg

La vitamine D

126

185

178

147

241

32

28

56

53

44

60

4,000

0.9

12:01

0084
0268
0338
0587
0513
0155
0035
0284
0281
0448
0198
0167
0269

0017
0046
0056
0095
0068
0021
0019
0046
0053
0063
0043
0023
0036

0043
0113
0144
0241
0179
0040
0047
0151
0112
0141
0214
0071
0122

40.000 12.000

La vitamine E

mg_

Le tryptophane
Taurine
Isoleucine
Leucine
Lysine
La mthionine
Cystine
Phnylalanine
Tyrosine
Valine
Arginine
Histidine
Alanine

gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

0.1 00:09
Acides amins
0046 0044 0053
0149 0163 0182
0199 0207 0203
0322 0314 0366
0261 00:29 00:28
0083 12:08 0097
12:03 0046 0048
0159 0155 0162
0159 0179 0183
00:22 00:24 0219
0119 0119 0114
0089 0089 0078
0113 0118 0132

Acide aspartique
Acide glutamique
Glycine
Proline
Serine
Monoinsaturs
Polyinsaturs
Cholestrol
Saturs totaux

gr 00:25 00:21 0309

gr 0689 0626 0477
gr 12:07 12:05 12:08
gr 0319 0368 0364
gr 0179 0181 0227
Les lipides (graisses)
gr 0965 1109 1787
gr 0124 0149 0146
mg
14
11
19
gr 2079 2667 4597

0328
1019
0041
12:58
0492

0082
0168
0026
0082
0043

0341
0550
0120
0162
0144

1724
0308
27
4603

1658
0497
14
2009