Programa Cursos de Formacin general.

Asignatura: Nutricin y actividad fsica para una vida saludable 2014

TALLER DE EVALUACIN DEL BALANCE ENERGETICO
(relacin entre gasto de energa y aporte de energa)
El estado nutricional de una persona es el resultante de su ingesta alimentaria (aporte calriconutritivo) y las actividades que realiza (gasto energtico). La ingesta estar determinada por las
necesidades nutricionales, la disponibilidad alimentaria y la utilizacin biolgica de los alimentos; a
la vez su gasto depende de variables como: metabolismo basal, estado fisiolgico, termognesis
postprandial, energa metabolizable, crecimiento y actividad fsica. A partir de este concepto bsico
comenzaremos el taller relacionado con gasto energtico.
1 parte Gasto Energtico
Objetivo
1. Comprender los factores que se consideran para el calculo de las necesidad
energtica de una persona sana.
2. Calcular su propio gasto energtico
3. Utilizar adecuadamente las ecuaciones y los mltiplos de tasa metablica basal para calcular el
gasto energtico correspondiente a cada categora de actividad fsica.
Actividades
1.- Determine su propio gasto energtico basal, utilizando las ecuaciones para calcular la tasa
metablica basal (TMB) segn peso corporal, edad y sexo revisin comit de expertos
FAO/OMS/ONU/2000. Use peso real si est dentro del peso aceptable.
1-a. Para saber si esta dentro de su peso aceptable, debe evaluar su estado nutricional utilizando
para ello el IMC (peso(kg)/ talla(m)2). El valor obtenido determinara su clasificacin.
Peso (kg)=

Talla (m)=

Su IMC es =
IMC
<18.5
18.5 - 24.9
25 29.9
>30

Estado Nutricional
Enflaquecido
Normal
Sobrepeso
Obeso

1-b. Si su clasificacin es normal utilice su peso real, de no ser as, calcule su peso aceptable
multiplicando el IMC aceptable (23) por su talla2 y siga trabajando con el peso obtenido en kg.
1-c. Calcule su gasto energtico basal (GEB), utilizando la ecuacin que corresponda
GEB =

Mujeres (aos)
10-18
18-30
30-60

Kcal. /da
13.3 * P(kg) + 692.6
14.8 * P(kg) + 486.6
8.1 * P(kg) + 845.6

= _____________ Kcal/da
Varones (aos)
10-18
18-30
30-60

Kcal. /da
17.7 * P(kg) + 658.2
15.1 * P(kg) + 692.2
11.5 * P(kg) + 873.1

2.- Divida la cifra resultante del clculo GEB por las 24 hrs. del da. Obteniendo sus Mltiplo de
Tasa Metablica Basal (MTM) en kcal/ hora.
MTM = GEB /24
MTM =
/24 = __________ kcal/hora

3.- En el formulario siguiente registre sus actividades diarias que realiza en un da habitual, en
horas (hora inicial, hora final y duracin).
Actividad
Hora inicial Hora final
Duracin
Factor Gasto calrico

Total

24 hs

3-a En el grfico anterior complete la columna 5 de factor con el factor de gasto

corresponda segn sexo y actividad que haya realizado
Actividades
Dormido
Acostado o sentado tranquilamente
De pie
Lavarse, vestirse, ducharse
Caminar
Caminar con esfuerzo (cuesta arriba o con > 10 kg de peso)
Labores domesticas
Oficina o estudiando: sentado en el escritorio
Oficina o estudiando: de pie y movindose
Cocinar
Conduccin
Trote
Gimnasia aerbica y ejercicios con mquinas
Actividades recreacionales ligeras (billar, bolos, golf)
moderadas (baile, natacin, tenis)
pesadas (ftbol, atletismo, remo )

que

Factor de gasto
Hombre
Mujer
1
1
1.2
1.2
1.4
1.5
1.6
1.6
2.7
2.7
3.5
3.5
2.7
2.7
1.3
1.3
1.6
1.7
1.8
1.8
1.4
1.4
6
6.3
6
6
3.3
3.2
5.5
5.2
6.6
6.3

3. b En la misma tabla, en la columna 6 multiplique su MTM por el factor de gasto y por la duracin
de la actividad, obteniendo el gasto de energa que usted realizo por desarrollar dicha actividad.
MTM * Factor * duracin
Al final sume todo los gastos y obtenga la cantidad de caloras que gasta en el da

4.- Ahora calcule sus requerimientos de macronutrientes, para ello necesita saber la distribucin de
su molcula calrica. Utilice la distribucin propuesta en la segunda columna de la tabla siguiente.
As obtendr la cantidad de caloras que le aportara cada nutriente.
Su gasto energtico en el da fue
Nutriente

Protenas
Grasas
Glcidos

15
25
60

Kcal.

Aporte calrico que debe aportar Cantidad de gramos a consumir

cada macronutriente

5- Luego, para obtener los gramos de cada nutriente a consumir divida por el factor de Atwater
correspondiente, sabiendo que:
1 gr protenas = 4 kcal
1 gr HC = 4 kcal
1 gr de lpidos = 9 kcal
2 parte Aporte Energtico:
Objetivo
1. Calcular el aporte energtico de la dieta, mediante la aplicacin de una encuesta alimentaria.
2. Determinar la adecuacin energtica de la dieta y analizar crticamente los resultados
Actividades
1 Registre en su formulario 1 Encuesta Alimentaria Recordatorio de 24 hrs los alimentos
consumidos el da anterior, en la primera columna ponga el nombre de la preparacin, luego en la
2 registre los alimentos de esa preparacin y en la 3 exprese la cantidad consumida en medidas
caseras: unidad, taza, cucharaditas.
Ejemplo
Desayuno
Leche
Pan con margarina

Alimento
Leche
Azcar
Pan
margarina

Cantidad
(medida casera)
1 taza
2cdtas
1 unidad
1cdta

2.- Los datos de su ingesta alimentaria del da anterior, expresados en medidas caseras llvelos a
porciones. Para ello utilice la columna cantidad (en porcin) del formulario 2, ejemplo
Desayuno
Leche
Pan con margarina

Alimento
Leche
Azcar
Pan
margarina

Cantidad
(medida casera)
1 taza
2cdtas
1 unidad
1cdta

Cantidad
(en porcin)
1
2
2
1

3.- Sume el total de porciones consumidas por grupo de alimentos en la siguiente tabla y con ellas
obtenga su aporte calrico nutritivo del da anterior. Para esto, multiplique el numero de porciones
consumidas por el aporte de caloras, protenas, lpidos e hidratos de carbonos de una porcin, la
que esta especificada en la columna 3, 4, 5 y 6 del formulario 2.

Grupo de alimento

Porciones

Caloras

Protenas

Lpidos

Hidratos de
carbonos

Cereales
Verduras
Verduras libre consumo
Frutas
Lcteos medios grasas
Lcteos bajos grasas
Lcteos altos grasas
Carnes altas grasas
Carnes bajas grasas
Leguminosas secas
Aceite
Azucares
Helados
Otros
Bebidas alcohlicas
Totales
3.- Sume sus resultados por columna y obtendr su aporte calrico nutritivo de su ingesta
alimentaria.
4.- Realice su adecuacin calrica, con el fin de saber si consume las caloras que necesita, para
ello divida:
Adecuacin = Energa de la dieta *100
Necesidad de energa
Para su interpretacin considere que lo ideal es un 100%. Sin embargo dada la gran variabilidad
individual de las recomendaciones y de la dieta diariamente, se recomienda considerar adecuado
un rango de 90 a 110%.

FORMULARIO 1
ENCUESTA ALIMENTARIA RECORDATIRIO 24 HRS
Desayuno

Alimento

Cantidad
(medida casera)

Cantidad
(en porcin)

Almuerzo

Alimento

Cantidad
(medida casera)

Cantidad
(en porcin)

Once

Alimento

Cantidad
(medida casera)

Cantidad
(en porcin)

Cena

Alimento

Cantidad
(medida casera)

Cantidad
(en porcin)

Alimentos extras

Alimento

Cantidad
(medida casera)

Cantidad
(en porcin)

FORMULARIO 2
Grupo de Alimento
Cereales, papas y leguminosas
frescas
Pan corriente
Pan molde ideal
Pan molde integral
Galletas agua
Galletas soda integral
Arroz- fideos (cocido)
Maz inflado
Avena
Papa cocida
Choclo - habas (cocido)
Arvejitas (cocido)
Verduras
Cocidas:
acelga-espinacas
betarraga - poroto verde -zapallo
Cocidas:
brocoli
- coliflorzapallito italiano
Alcachofa
Crudas: Champignones - poroto
verde - cebolla
Esprragos
Tomate

Tamao de Una
porcin

Caloras
kcal
140

Protenas
grs
3

Lpidos
grs
1

Hidratos carbono
grs
30

30

1/2 unidad
3 rebanadas
1 1/2 rebanada
8 unidades
7 unidades
3/4 taza
1 1/2 taza
1/2 taza
1 unidad regular
1 taza
1 1/2 taza
1/2 taza
1 taza
1 unidad regular
3/4 taza
5 unidades
1 unidad reg.

Verduras libre consumo

Cruda: acelga, lechuga, apio,
cochayuyo,
pepino,
repollo,
zapallito italiano
pimentn
Frutas
Manzana - caqui- membrillopera.
Durazno- naranja- pepino
Chirimoya
Sandiamelnframbuesafrutillas
Kiwi-tunas
pltano
Ciruelas -damascos
Uva
Jugo de fruta naranja
Huesillos
Lcteos alto en grasa
Leche entera
yogurt
Queso laminado
Grupo de Alimento
Lcteos medias en grasa
Leche semidescremada
Yogurt batido diet
Leche saborizada
Quesillo
Lcteos bajos en grasa
Leche descremada
Leche cultivada descremada
Quesillo light
Carnes alta grasas
Cazuela,
lomo
vetado,
sobrecostilla, chuleta de cerdo y
cordero
Jamn, salame
Vienesa
Longaniza
Atn, sardina o jurel enlatado
Salmn
Carnes bajas grasas
Filete - lomo liso - pollo ganso
posta - pulpa o filete de cerdo carne de ave sin piel
Jamn de pavo
Pescado magro: merluza, reineta
huevo
Huevo codorniz
Leguminosas secas
Porotos - lentejas y garbanzos
(cocidos)

10

2.5

65

15

110

Caloras
kcal
85

Protenas
grs
5

Lpidos
grs
3

Hidratos carbono
grs
9

70

10

120

11

65

11

170

11

30

1 taza

1/2 taza
1 unidad chica
1 unidad regular
1/4 unidad
1 taza
2 unidades
1/2 unidad
3 unidades
1/2 taza
3/4 taza
2 unidades
1 taza
1 unidad
1 rebanada chica
Tamao de Una
porcin
1 taza
1 unidad
1/2 taza
1 rodela
1 taza
1 taza
1 rodela
1 trozo pequeo
(50grs)
1 rebanada
1 unidad
1/2 unidad peq
1/3 taza
1 trozo regular
1 trozo pequeo
(50grs)
1 rebanada
1 troza regular
1 unidad
2 unidades
3/4 taza

Aceite
aceite
Margarina, mayonesa, pat
almendras
nueces
aceituna
palta
man
Azucares
Azcar-miel-mermelada
Bebidas y jugo
Helados agua
Cassata diet
Helados
Cassata
Cola de tigre, chocolito y vasito
chico
Grupo de Alimento

20

130

20

Caloras
kcal
180

Protenas
grs
2

Lpidos
grs
10

Hidratos carbono
grs
20

1 cucharadita
1/4 taza
1/4 unidad
2 cucharadas
1 porcin regular
1 unidad
Tamao de Una
porcin

otros
Helados:
cremino-crocante1 unidad
feeling
Chocolates1 unidad individual
super ocho- alfajor
1 unidad
Bebidas alcoholicas
cerveza
3/4 lata
Licor dulce
1 vasito de licor
vino
pisco
Otros alimentos
Papas fritas caceras
Torta o pastel

45
1 cucharadita
1 cucharadita
6 unidades
2 unidades
3 unidades
1 cucharada raza
10 unidades

140

20

140

3.5

1 vaso chico
1/3 vaso
1 porcin pequea
1 trozo

541
720

3
8

41
40

30
80

Bibliografa
Riumallo J. Requerimientos y recomendaciones de energa y protenas Manual de nutricin del
Adulto (INTA) http://www.inta.cl/Estudiantes/programas/

Harrison. Principios de Medicina Interna. 15a. ed., Madrid, McGraw-Hill, 2002: Pag 531-536
Ruz M. Nutricin y Salud. Departamento Nutricin de la Facultad de Medicina (Universidad de
Chile). 1996
Olivares S. Gua de alimentacin saludable y necesidades nutricionales del
adulto. http://www.inta.cl/Noticias/material/CD/3GuiAli.pdf

PAUTA EVALUACIN TALLER DE BALANCE ENERGETICO

1 parte Gasto Energtico
Actividades
1.- Evaluacin del Estado nutricional
IMC
Estado Nutricional
2.- Estimacin del gasto energtico basal (GEB)
GEB =

= _____________ Kcal/da

3.- Estimacin del mltiplo de tasa metablica basal (MTM)

MTM = __________ kcal/hora
4.- Resumen de las actividades diarias desarrolladas y estimacin del gasto energtico.
Actividad

Duracin

Factor

MTM

Gasto calrico

Totales
5.- Estimacin de requerimientos de caloras y macronutrientes.
Caloras diaria ________________ kcal/da
Nutriente
Protenas
Grasas
Glcidos

%
15
25
60

Gramos a consumir

2 parte Aporte Energtico:

Actividades
1.- Aporte calrico de la dieta consumida.
Grupo de alimento

Porciones

Caloras

Protenas

Lpidos

Hidratos de
carbonos

Cereales
Verduras
Verduras libre consumo
Frutas
Lcteos medios grasas
Lcteos bajos grasas
Lcteos altos grasas
Carnes altas grasas
Carnes bajas grasas
Leguminosas secas
Aceite
Azucares
Helados
Otros
Bebidas alcohlicas
Totales
2.- Adecuacin calrica y de macronutrientes.
Requerimiento

Aporte dieta

Adecuacin

Caloras
Protenas
Grasas
Glcidos
3.- Interpretacin de los resultados considerando el balance energtico individual y estado
nutricional.
____________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
______________________________________________________________