Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Colegio de Ciencias y Humanidades

Plantel Sur
Biologa III
Profesora: Mara Eugenia Tovar.
Reporte de prctica nmero 2 y 3 - Digestin de la albmina por pepsina industrial y
Digestin de grasas.
Grupo: 518
Integrantes:
Cruz Vite Mariana.
Lira Martnez Jos Manuel.
Ramrez Torres Yovanny
Sandoval Navarro Karla Alejandra.

Digestin de las grasas

Preguntas generadoras:
1. Cmo acta la bilis sobre las grasas?
Como un emulsificante que las rompa en pequeas gotas y que puedan actuar
sobre ellas las lipasas que separa las cabezas de las colas de las molculas de
grasa
2. En dnde se produce la bilis?
En la vescula biliar que se encuentra en el hgado
3. Cul es el papel que desempean las grasas del alimento, en los
animales?
Las grasas o lpidos
Cuando se unen a las protenas se forman lipoprotenas que se localizan en la
membrana celular y en el interior de la clula dividindola en regiones organizando
sus funciones normales. Son una poderosa reserva y fuente de energa
4. Por qu es necesario que se emulsifiquen las protenas del alimento?
Para que posteriormente las enzimas digestivas puedan actuar sobre ella ya que
no se disuelven en el agua o se disuelven muy poco.
5. Qu es la emulsificacin de una grasa?
La transformacin de grasas en pequeas gotas que se pueden dispersar en el
agua para que las enzimas digestivas puedan actuar sobre ellas
Planteamiento de las hiptesis:
Con la siguiente prctica identificaremos la funcin emulsificante de la bilis que
rompe los lpidos en pequeas grasas para que la lipasa actu sobre ella
rompiendo toda la molcula. En el primer vaso de precipitado que contiene agua y
aceite al agitarlos las gotas sern pequeas y cuando se separaren el aceite
subir a la superficie hacindose las gotas ms grandes En cambio en el vaso que
contiene aceite agua y bilis cuando se agite las gotas estarn juntas y cuando
transcurra el tiempo se irn haciendo ms pequeas debido a que se tienen que
separar por la emulsificasin
Objetivos:
Identificar la accin de la bilis sobre las grasas
Conocer en que consiste la emulsificacin de una grasa
Conocer algunas propiedades qumicas de las grasas
Identificar el inicio de la digestin qumica de las grasas
Comprender que la digestin de los alimentos depende de su composicin
qumica.
Introduccin

La grasa no digerida se encuentra a nivel intestinal como grandes gotas, las

cuales deben ser fragmentadas en partes ms pequeas con la finalidad de que
enzimas digestivas solubles en agua puedan actuar sobre las mismas.
Por ello ocurre un proceso llamado emulsificacin que se realiza bajo los
movimientos peristlticos del intestino delgado, la influencia de la bilis (producida
por el hgado), y la lipasa (producida en el pncreas).
La bilis no contiene enzimas digestivas, sin embargo, contiene grandes cantidades
de sales biliares y lecitina que permiten que las gotas de grasa reduzcan su
tensin superficial, y al ser agitadas en el intestino delgado se fragmenten
fcilmente al romper las grandes gotas a pequeas.
Por otra parte, las grasas son hidrofbicas, lo que significa que parecen evitar el
agua y, en cambio, forman grandes glbulos cuando se las mezcla con un lquido
a base de agua, ya que las molculas de grasa estn constituidas por una cabeza
hidroflica (atrada por el agua) y una cola hidrofbica (que no se mezcla con el
agua). En base con lo anterior, la lipasa pancretica es la encargada de actuar
rpidamente sobre la interface hidrofbica/hidroflica de la emulsin de las grasas,
rompiendo la unin de las cabezas con las colas y permitiendo que se forme la
mezcla de las dos sustancias, el agua y la grasa.

Material:
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml
Material biolgico:
Aceite de cocina
Sustancias:
Medicamento que contenga bilis (Onoton)
Agua destilada
Equipo:
Parrilla con agitador magntico
Balanza granataria electrnica
Procedimiento:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite
de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados
prepara una solucin al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disulvelo en 100 ml de
agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agrguele
10 ml de la solucin de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa
que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.
Resultados:
Contenido del tubo

Durante el agitado
(tamao de las gotas)

1 min despus de
agitarlo (tamao de las
gotas)

Agua + aceite

Grandes

Agua + aceite + bilis

grandes

El aceite se suspende en
la superficie como una
gran gota
Las gotas se hicieron
ms pequeas

Aceite+agua

aceite+agua+
Bilis
Anlisis de resultados:
Emulsificacin: Emulsionar es el proceso de mezclar dos lquidos que son
difciles de mezclar. El enfoque principal de emulsionar es la dispersin de la fase
discontinua en gotitas preferentemente finas.
Hidroflico: es el comportamiento de toda molcula que tiene afinidad por el agua.
En una disolucin o coloide, las partculas hidrfilas tienden a acercarse y
mantener contacto con el agua. Las molculas hidrfilas son a su vez lipfobas,
es decir, no tienen afinidad por los lpidos o grasas, y no se mezclan con ellas.
Hidrofbico: una sustancia es hidrofbica si no es miscible con el agua.
Bsicamente la hidrofobicidad ocurre cuando la molcula en cuestin no es capaz
de interaccionar con las molculas de agua ni por interacciones ion-dipolo ni
mediante puentes de hidrgeno.
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:
Con la siguiente prctica identificaremos la funcin emulsificante de la bilis que
rompe los lpidos en pequeas grasas para que la lipasa actuara sobre ella
rompiendo toda la molcula. En el primer vaso de precipitado que contiene agua y
aceite al agitarlos las gotas sern pequeas y cuando se separaren el aceite
subir a la superficie hacindose las gotas ms grandes En cambio en el vaso que
contiene aceite agua y bilis cuando se agite las gotas estarn juntas y cuando
transcurra el tiempo se irn haciendo ms pequeas debido a que se tienen que
separar por la emulsificasin

Conclusin:
Nosotros llegamos a la conclusin de que la bilis es fundamental en el organismo
ya que acta como un emulsificante separando la grasa en pequeas gotas para
que posteriormente puedan actuar las lipasas en la digestin.

Ahora bien pudimos comprobarlo porque al poner agua y aceite las gotas eran
grandes y se siguieron haciendo grandes quedando suspendidas en la superficie
en cambio en el otro tubo que contena bilis las gotas se hicieron ms pequeas,
haciendo correcta nuestra hiptesis.

Conceptos clave:
Emulsificacin de las grasas: Es la unin ms o menos estable de molculas
grasas y acuosas. Muchos alimentos son emulsionados en dos fases, una acuosa
y una grasa. Una emulsin consiste en la dispersin de una fase, dividida en
pequeas gotitas extremadamente pequeas, en otra fase con la que no es
miscible. Dicho de otra manera, una emulsin es una mezcla homognea de dos
lquidos no miscibles entre s, como el aceite y el agua.
Bilis: Es un lquido de color verde que es producido y secretado por el hgado y
almacenado en la vescula biliar. La bilis ayuda con la digestin y descompone las
grasas en cidos grasos. Est formada por agua, sales biliares y colesterol.
Sitio de produccin de bilis (vescula biliar): rgano situado debajo del hgado
y que forma parte del aparato digestivo. La vescula biliar almacena la bilis que el
hgado segrega continuamente. Cuando se ingieren alimentos la bilis sale de la
vescula biliar y se excreta al duodeno, que es la primera parte del intestino
delgado
Sitio de degradacin de las grasas (Intestino delgado): El intestino delgado es
la porcin del sistema digestivo con mayor responsabilidad en la absorcin de
nutrientes del alimento al torrente sanguneo.
Grasa: grasa es un trmino genrico para designar varias clases de lpidos,
aunque generalmente se refiere a los acilglicridos triglicridos
Digestin qumica: Procesos qumicos por los que las grandes molculas que
contienen los alimentos, los nutrientes orgnicos (glcidos, lpidos y protenas),
son procesadas hasta obtener de ellas sus componentes elementales
(monosacridos, cidos grasos y aminocidos) que sern absorbidos para pasar
al torrente sanguneo. Estos procesos son llevados a cabo por enzimas presentes
en la saliva y los jugos gstrico, pancretico e intestinal.
Bibliografa y ciberografia
Cornejo Garca Jess. Biologa 2. Primera edicin. 2006. Editorial Umbral. 2006
Audesirck, Biologa 1, sexta edicin, pp 328.
http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/vesicula-biliar
http://bioprofe3.blogspot.mx/2013/03/digestion-quimica.html